Arstidernas Nyhetsbrev vecka 32, 2010

Majs - Barndomsminnen Grillade majskolvar med kryddsmör Löksallad

Årstidernas nyhetsbrev vecka 32 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Majs - Barndomsminnen Majs är mums! Använd dina tänder och gnaga på en

I magen

söt och saftig majskolv – det kan inte bli mycket

Majs är en energirik grönsak på grund av sitt höga

bättre, fråga vilket barn som helst. Majs påminner

sockerinnehåll. Mängden energi och socker varierar

oss om sommarlov och cykelturer genom det öppna

beroende på vilken majssort det rör sig om. Det

landskapet. Det ska vara solgult smör till en nykokt

finns både söt och mycket söt majs. De gyllene

majskolv.

kolvarna är också fulla med både A, B och C-vitamin, samt mängder av mineraler.

I köket Skala bort blad och trådar från majskolven och

På marken

ångkoka den under lock i 10 minuter i kokande

På sensommaren är majsskörden i full gång ute på

lättsaltat vatten. Servera med en kall klick smör, eller

fälten. Majs är en mycket vattenkrävande planta,

ännu bättre, rör ihop ett kryddsmör med till exempel

den kan bli upp till två meter hög. Vi har funnit

finhackad persilja och vitlök. Du kan också skära loss

några riktigt välsmakande sorter, men säsongen är

majskornen från själva kolven och steka eller ångkoka

kort, så njut av de färska majskolvarna medan de är

majsen ihop med andra grönsaker.

här.

Förvaring Använd den naturliga förpackningen och låt bladen sitta kvar på majskolven när du förvarar den. På så sätt kan majskolvarna hålla sig i 1-2 dagar i rumstemperatur och upp till 8 dagar i kylskåp.

Hälsningar Årstiderna

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Mangold och grön blomkål ”stir fry” med soja och cashewnötter 4 personer, tillagning cirka 20 minuter 1 påse mangold 1 grön blomkål 2 msk olja Lite ingefära, vitlök och/eller chili, finhackad 3-4 msk soja Saften av ½ citron 1 knivsudd socker 1 handfull cashewnötter Dessutom Nudlar eller ris Skär av bladen från mangolden och skär stänglarna i diagonala skivor på cirka 2 cm och skär bladen i fina strimlor.

Dela blomkålen i buketter ned genom rotstocken.

Värm en wok eller djup stekpanna med lite olja, lägg i mangoldstänglarna och blomkålen och stek under omrörning i 2-3 minuter.

Häll i kryddor och stek ännu en minut innan du lägger i de strimlade bladen, vänd runt och häll på soja.

Smaka av med socker och strö över cashewnötter och servera med nudlar.

Dukkah 1 msk spiskummin 2 msk korianderfrön 1 msk kanel 1 msk svartpeppar 2 msk sesamfrön 2 msk hasselnötter Mynta eller timjan Rosta kryddorna i en torr stekpanna.

Rosta nötterna i ugnen. Mixa grovt med färska kryddor och salt.

Tips: Dukkah är en härlig krydda och ett knaprigt strössel till många rätter. De varma och starka kryddorna kan piffa upp en vanlig rätt och de knapriga nötterna tillför maten extra smak och konsistens. Dukkah i en skål är gott att servera till kraftiga soppor, grytor, sallader och till bröd, eventuellt i sällskap med en god olivolja.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Stekta gröna bönor med mangold och tomat 4 personer, tillagning cirka 15 minuter 1 bunt knipsade gröna bönor 2 nävar strimlad mangold 1 dl tärnade tomater 2 vitlöksklyftor Olivolja Havssalt och malen svartpeppar

Tips till Stora Mix: mangold kan ersättas med babyleafs eller med ruccola.

Spetskål med yoghurt och dukkah

Skär spetskålen fint och blanda med yoghurt. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg på ett fat och strö över generöst med dukkah eller ställ fram dukkahn i en skål på bordet så att man själv kan krydda efter behag. Ät som lunchsallad eller som tillbehör till kött, kyckling eller stekt fisk.

Tips till Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix: Ångkokta gröna bönor kan tillredas på samma sätt och serveras med dukkah och olivolja.

Värm 3 msk olivolja i en stor stekpanna, lägg i bönor och finhackad vitlök och stek 3-4 minuter innan du tillsätter mangold och tomater. Vänd hastigt runt mangolden så att den inte faller ihop helt och smaka av med salt och peppar.

Servera med färskpotatis eller bröd eller som tillbehör till fisk eller fågel.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

4 personer, tillagning cirka 15 minuter 1 spetskål 2-3 dl naturell yoghurt Havssalt och malen svartpeppar Citronsaft 1 dl dukkah

strö över dukkah.

Servera med varmt och läckert bröd eller som tillbehör till fisk eller kött.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Ångkokt kål med dukkah och olivolja 2-4 personer, tillagning cirka 25 minuter 1 grön eller vanlig blomkål eller broccoli 2-3 msk dukkah 3 msk olivolja ½ citron Havssalt Ett gott, gärna varmt bröd Dela kålen genom rotstocken i lika stora buketter.

Koka upp 2 dl vatten, lägg i kålen och tillsätt 1 tsk salt. Lägg locket på grytan och ångkoka kålen i 2 minuter. Häll av vattnet och lägg upp kålen på ett fat.

Droppa olivolja och citronsaft över och

Bas och Grönsaks

Ruccolapesto 1 stor burk, tillagning cirka 10 minuter 1 låda ruccola 100 g nötter, till exempel mandlar, hasselnötter eller pinjenötter 2 dl olivolja 100 g riven parmesan Havssalt och malen svartpeppar Rosta nötterna i en torr stekpanna.

Häll dem i en mixer, häll i 1 dl olivolja och lite salt och kör tills nötterna är hackade. Tillsätt ruccola och kör till en halvgrov kräm.

Häll peston i en skål, blanda i riven parmesan och smaka av med salt och peppar. Använd till kokt pasta, som dip till potatis eller bröd, i en sandwich och till mycket, mycket annat.

Om du vill spara peston så häll den på en upphettad rengjord burk och häll lite

olja på toppen och ställ i kylskåpet. Här kan den hålla sig 1-2 veckor. När du har öppnat burken ska peston ätas inom 1-2 dagar.

Bas och Grönsaks

Kål med ruccolapesto 4 personer, tillagning cirka 20 minuter 1 kål, spetskål, blomkål eller glaskål 1-2 dl ruccolapesto Parmesanost Du kan både använda knaprig rå kål skuren i fina strimlor eller lätt ångkokt kål till denna maträtt.

Du kan också kombinera olika kåltyper och eventuellt ångkoka den ena och låta den andra förbli rå.

Rå kål: Skär kålen i fina strimlor, blomkål och glaskål i tunna skivor genom rotstockarna och blanda med ruccolapesto Lägg upp på ett fat och hyvla parmesanskivor över salladen. Ångkokt kål: Skär kål i klyftor eller breda band, blomkål i 2 cm tjocka skivor eller buketter. Häll i en gryta med 2 dl kokande vatten, tillsätt salt och lägg på locket. Ångkoka ett par minuter, låt rinna av och blanda med peston. Hyvla fina parmesanspån över och servera omedelbart.

Singel, Lant och Stora Mix (babyleafs istället för sallad)

Ärtor à la Francaise

2 personer, tillagning cirka 15 minuter 2 msk smör 2 msk hackad lök 300 g spritade ärtor eller bondbönor Citronsaft ½ salladshuvud eller babyleafs Havssalt och malen svartpeppar Värm smöret i en flatbottnad gryta och tillsätt löken. Stek dem tills de är genomskinliga och tillsätt ärtor samt en aning vatten. Se till att ärtorna blir genomvarma, krydda med havssalt, peppar och citronsaft.

Vänd ned ärtorna med finstrimlade salladsblad eller babyleafs och servera till exempel till ugnsbakad eller ångkokt fisk.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lilla, Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Grillade majskolvar med kryddsmör 2-4 personer, tillagning cirka 20 minuter 2 majskolvar, 100 g mjukt smör, 1 msk oregano - finhackad, rivet citronskal, havssalt och malen svartpeppar, eventuellt finhackad vitlök eller chili Lägg majskolvarna i en skål täckt med kallt vatten och låt dem ligga i cirka 1 timme.

Ta upp majskolvarna ur vattnet och se till att skaka av allt vatten. Lägg majskolvarna på grillen och grilla dem i bladen i cirka 25 minuter, vänd dem flera gånger under tiden.

Ta bort bladen, bryt eventuellt kolvarna i två delar och servera de grillade kolvarna med kryddsmör.

Rör ut det mjuka smöret med finhackad oregano, rivet citronskal, salt, peppar samt eventuellt vitlök och lite chili. Lägg smöret i en liten skål eller rulla det i smörpapper till en liten korv och låt det vila i kylen. Skär skivor av smöret eller sätt skålen på bordet och låt det smälta ned över de grillade majskolvarna (och rinna ned över hakan).

Tips: Du kan naturligtvis använda andra kryddor till kryddsmöret, till exempel basilika, gräslök, persilja eller dragon och du kan även koka majskolvarna om du inte har lust att sätta igång grillen.

Majskolvar med ruccolapesto är också riktigt läckert.

Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix (och Singel)

Melon-persikosallad med vanilj och avrunnen yoghurt 4 personer, tillagning cirka 15 minuter 200 g melon 2 persikor ½ dl vatten 50 g socker 1 vaniljstång Dessutom: 4 dl avrunnen yoghurt Klyv vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna med en grönsakskniv. Krossa fröna i lite socker på en skärbräda. Häll ned det i en gryta ihop med vaniljstången och vattnet och värm upp tills sockret är upplöst. Kyl ned.

Skär under tiden melon och persikor i små fina tärningar och vänd ned dem i den kalla vaniljsirapen.

Häll upp yoghurt i glas och toppa med melon-persikosalladen.

Tips: Du kan också ha vinbär i salladen och eventuellt ersätta persikor med äpplen (Singel).

Yoghurt kan naturligtvis bytas ut mot vaniljglass och då får du en lite sötare dessert.

Singel, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix

Löksallad

2-4 personer, tillagning cirka 10 minuter + 10 minuter 1 rosélök, 100 g tomater - konserverade eller vanliga, 1 citron eller 2 lime, ½ tsk paprika, ½ tsk torkade korianderfrön, 2 msk oliv- eller rapsolja, ½ knippe oregano Skär lök i tunna ringar, gärna på ett mandolinjärn, och tomater i små tärningar.

Blanda med saften av citrusfrukterna och kryddorna.

Låt salladen dra i 10 minuter och droppa olja och strö oreganoblad över.

Servera till stekt, kryddad fisk och ät knäckebröd till.

Fisk

Tomat och paprikamarinerad blekafilé 4 personer, tillagning cirka 30 minuter

600 g blekafilé 1 lök 2 vitlöksklyftor 250 g tomater 1 röd paprika 3 msk olivolja 1-2 msk äpplevinäger 1 tsk socker Havssalt och malen svartpeppar ½ knippe persilja eller ruccola

Sätt ugnen på 150ºC. Dela fisken i portionsbitar, strö över salt och lägg i ett ugnsfast fat.

Skär lök och vitlök i fina skivor och sautera i lite olja tills de blir genomskinliga och mjuka.

Häll i tomater och paprika i små tärningar och låt sautén sjuda tills allt är lätt hopkokt.

Smaka av med vinäger, socker, salt och peppar.

Häll sautén över fisken och ställ fatet i ugnen och ugnsbaka i cirka 15 minuter tills fisken delar sig i lamellerna när man trycker med ett finger på den.

Strö grovt hackad persilja eller ruccola över fisken och servera med potatis eller segt bröd.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Grön Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Ruccola: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Majskolvar: Cucho Verde, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Färgade mangold: Billeslund, Danmark

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis, DK: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Grön Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Majskolvar: Cucho Verde, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Färgade mangold: Billeslund, Danmark Kålrabbi: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Oregano: Billeslund, Danmark Citron: Sydafrika

grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Grön Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Ruccola: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Bifftomater: Cucho Verde, Spanien Majskolvar: Cucho Verde, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Färgade mangold: Billeslund, Danmark

LantLådan

Extra Mix

FruktLådan

- för de modiga -

- ännu mer frukt och grönt -

- olika sorters frukt -

SE-EKOL-3

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Fänkål:Marcello´s farm Broccoli: Marcello´s farm Knipplök: Marcello´s farm Romansallad: Marcello´s farm Färskpotatis: T-Forsbergs Gris & Grönt Vitbetor: T-Forsbergs Gris & Grönt Gul lök: T-Forsbergs Gris & Grönt Karrotmorot: T-Forsbergs Gris & Grönt Basilika: Ising, Gotland Tomater: Halner gård, Gotland Vitlök: Gotland

Rosé lök: Cal Valls, Spanien Tomater: Lykkesholm, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Majskolvar: Cucho Verde, Spanien Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Oregano: Billeslund, Danmark Äpple: Argentina Persikor: Biosanz S.C., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Röda vinbär: Warmonderhof Boomgaard, NL Ananas: Ghana

Äpple - Crisp Pink: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Persikor: Biosanz S.C., Spanien Röda vinbär: Warmonderhof Boomgaard, NL Grapefrukt: Sydafrika

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice Chokolade macaroons Russinbullar 6 st i påse Grön Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Rosé lök: Cal Valls, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gröna ärtor: Ventegodtgård, Danmark Mild chili: Lykkesholm, Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Argentina Röda vinbär: Warmonderhof Boomgaard, NL

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Rosé lök: Cal Valls, Spanien Plommontomat: Cal Valls, Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Majskolvar: Cucho Verde, Spanien Äpple: Argentina Persikor: Biosanz S.C., Spanien Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Rosé lök: Cal Valls, Spanien Plommontomat: Cal Valls, Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Babyleaf: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Gröna ärtor: Ventegodtgård, Danmark Kålrabbi: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Argentina Persikor: Biosanz S.C., Spanien Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple - Crisp Pink: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien Persikor: Biosanz S.C., Spanien Körsbär: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Grapefrukt: Sydafrika Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Extra Frukt

Calvals Lemonad Mörka russin - Urtekram Danskt Rågbröd Rosé lök: Cal Valls, Spanien Plommontomat: Cal Valls, Spanien Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Majskolvar: Cucho Verde, Spanien Äpple: Argentina Persikor: Biosanz S.C., Spanien Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

- Frukt till familjen som äter massor av frukt -

FiskLådoR

Monster FruktLådan

- färskt fisk Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg

DK-Ö-5

Äpple - Crisp Pink: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien Persikor: Biosanz S.C., Spanien Körsbär: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Grapefrukt: Sydafrika Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango: Mexiko Kärnfria gröna vindruvor: Cooperativa Primavera, Italien

- mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Äpple - Crisp Pink: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Morötter: Billeslund, Danmark Melon: Cucho Verde, Spanien Zucchini: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark

Äpple-Hallon Juice Morotskaka Mandlar 80 gram Äpple - Crisp Pink: Argentina Bananer: Dominikanska republiken Vattenmelon: Cooperativa Primavera, Italien Persikor: Biosanz S.C., Spanien Körsbär: Peter Rolker Obstbau, Tyskland Grapefrukt: Sydafrika Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 32