de2010uge09

Knack die Kokosnuss!

Kokossuppe mit Huhn und Nudeln Indisches Curry mit Kokos Fenchel und Avocado mit Limone

erdverbunden Newsletter Woche 9

e rd ve r b u n d e n

Knack die Kokosnuss!

Kokosmilch 1 Kokosnuss ½–1 l Wasser Gib das Kokosmark in einen Küchenmixer und gieße ½ l kochendes Wasser darüber.

Nun mixt du das Ganze zu einem groben Püree und lässt es 15 bis 30 Minuten ziehen. Anschließend siebst du die Flüssigkeit durch ein Baumwolltuch – gut auswringen!

Stell die Kokosmilch am besten eine Stunde in den Kühlschrank, dann setzt das Fett sich an der Oberfläche ab. Die ausgewrungenen Kokosfasern kannst du zum Backen nehmen, z. B. für Kokosmakronen – siehe Rezept.

Haltbarkeit und Aufbewahrung Eine ungeöffnete Kokosnuss hält sich etwa drei bis vier Monate bei Zimmertemperatur. Eine geöffnete Kokosnuss hält sich in einem Plastikbeutel im Kühlschrank bis zu einer Woche. Das weiße Fruchtfleisch kannst du sogar in einen Gefrierbeutel füllen und einfrieren – es hält sich dann bis zu neun Monate.

Die Kokosmilch muss man sofort verbrauchen, denn sie wird meist schon nach zwei Tagen sauer. Auch Kokosmilch lässt sich übrigens einfrieren, am besten sinnvoll portioniert.

’Ne Kokosnuss? Ja, diese Woche liegen in manchen unserer Kisten Kokosnüsse. Diese süße Frucht ist beim Kochen eine Wucht. Du kannst das weiße Kokosmark direkt über deine Speisen reiben oder auf dem Küchenhobel zu Raspel verarbeiten, das verleiht deinen Gerichten Biss und eignet sich als knuspriges, süßes Topping auf Salaten, z. B. auf Krautsalat. Selbst angerührte Kokosmilch schmeckt himmlisch und ist den Arbeitseinsatz wert, und dann kann man aus dem flockigen Fruchtmark noch leckere Kokosmakronen backen – auf diese Weise nutzt du die ganze Frucht aus.

In Thailand und Südostasien gehört die Kokosnuss zur Alltagskost. Lass dich also inspirieren und verwende deine Kokosnuss für würzige Currys, scharfe Suppen, Smoothies, Desserts oder Kuchen.

Früchte vom Baum des Lebens Die Kokospalme ist eine der wichtigsten Nutzpflanzen Afrikas. Sie ist von so großer wirtschaftlicher und ernährungstechnischer Bedeutung, dass man sie dort „Baum des Lebens“ nennt.

Die Kokosnuss hat einen wichtigen Platz in den Küchen dieser Welt, aber nicht nur die Früchte, sondern auch die anderen Teile der Kokospalme werden genutzt. Das Holz dient als Baumaterial oder wird zu Möbeln und Küchengerätschaften verarbeitet. Die Palmblätter werden vielerorts zum Decken von Dächern oder zum Einwickeln von Speisen verwendet, die darin gedünstet oder gegrillt werden. Aus Kokosnussschalen lassen sich Schüsseln und Schmuck fertigen. Die braunen Härchen der Nuss kann man zu Leinen verflechten oder beim Fischräuchern abbrennen.

Aus botanischer Sicht ist die Kokosnuss übrigens keine Nuss, sondern Steinobst. Sie benötigt etwa ein Jahr bis zur Reife, doch da die Palmen bis zu 13 Mal im Jahr blühen, tragen sie eigentlich immer frische Früchte.

So öffnest du deine Kokosnuss Kokosnüsse lassen sich in verschiedenen Reifegraden verzehren. Die meisten von uns kennen – und essen – die reife, braune Kokosnuss, während die unreife grüne Nuss, die auch als „water coconut“ bezeichnet wird, eine in unseren Breiten weitgehend unbekannte Delikatesse darstellt.

Zuerst schneidet man oben ein Loch in die Nuss und trinkt die frische Kokosflüssigkeit, dann entfernt man die grüne Schale und isst dann das sehr weiche, fast geleeartige süße Fruchtfleisch.

Und jetzt zur reifen, braunen Kokosnuss. So wird’s gemacht: Nimm eine Ahle oder einen kleinen Schraubenzieher und stich Löcher in die drei „Augen“ am Stielende – dies sind die schwächsten Stellen der Schale.

Lass die Kokosflüssigkeit durch die Löcher auslaufen. Du solltest sie durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen, bevor du sie verwendest. Mit Kokosmilch verfeinerst du Wokgerichte und gekochtes Gemüse.

Nun nimmst du die Kokosnuss in die linke Hand. Schlage mit der Rückseite deines größten und massivsten Küchenmessers mehrfach auf die Mitte der Nuss und drehe sie dabei langsam immer ein Stück weiter.

Wenn die einen schwachen Knacklaut hörst, hast du die natürliche Bruchlinie der Kokosnuss gefunden. Schlage nun weiter entlang der Bruchlinie um die ganze Nuss herum, bis die Schale in zwei Teile aufspringt. Das Fruchtfleisch schabst oder schneidest du heraus, ggf. musst du die noch braune Haut entfernen.

Basis, Große Basis, KoK

Indisches Curry mit Kokos und Ingwer 4 Portionen. Zubereitung ca. 30 min.

2 Zwiebeln 200 g Karotten 300 g Kartoffeln 1 EL Rapsöl 2 EL Curry ½-1 TL Chiliraspel geriebener Ingwer 1 Kokosnuss 300–400 ml Wasser 1 Broccoli 1 Schale Austernseitlinge 1 Limone Meersalz Löcher in die Stielansatzstellen der Kokosnuss bohren, die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Kokosnuss öffnen (Beschreibung im Leitartikel), das Kokosmark entnehmen und auf einem Gemüsehobel grob reiben. Etwas Kokosflocken zum Garnieren zur Seite legen.

Zwiebeln grob hacken, Karotten und Kartoffeln in Würfel schneiden. Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln bei mittlerer Hitze darin anbraten. Curry und Ingwer zugeben und kurz mitschmoren lassen.

Kokosmark und Kokosmilch in den Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse bedeckt ist. Das Curry bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Broccoli in große Röschen teilen und den Strunk grob würfeln. Broccoli in den Topf geben und die letzten 4 bis 5 Minuten mitköcheln lassen.

Die Austernpilze in mundgerechte Stücke zerpflücken, Stielenden entfernen. Pilze in einer Pfanne in etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Kokoscurry mit Limettensaft, Salz und Chili abschmecken und zu gekochtem Reis mit den aufgstreuten Austernpilzen servieren. Dazu schmeckt

ein knackiger grüner Salat.

Tipp: Falls du keine frische Kokosnuss hast, kannst du auch eine Dose Kokosmilch und eine Handvoll getrocknete Kokosraspel nehmen.

Die Enden der Bohnen abschneiden, große Bohnen evtl. einmal durchschneiden. Den Kohl in 1 cm breite Streifen bzw. durch den Strunk in Röschen schneiden und dann zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. 4 bis 5 Minuten weiter schmoren.

Große Basis, Langweiler

Warmer Salat aus grünen Bohnen, Kohl und Tomaten 4 Portionen. Zubereitung ca. 15 min.

1 Zwiebel 1 Bund grüne Bohnen 1 Broccoli, Blumenkohl oder Spitzkohl 2–3 Tomaten 2 EL Olivenöl 2 TL Paprika 1 TL Chili Meersalz Die Zwiebel halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden, danach in einer hochwandigen Pfanne etwa 5 Minuten in Öl anbraten, bis sie weich und glasig wird. Mit Salz, Paprika und Chili würzen; die Gewürze dürfen etwa zwei Minuten mitbraten.

Nun die gewürfelten Tomaten zu dem Gemüse geben und in der Pfanne aufkochen lassen. Nochmals würzen und noch warm mit etwas gehackter Petersilie servieren.

Tipp: Der warme Salat macht richtig lecker satt, wenn du eine Dose Bohnen oder Kichererbsen dazu gibst und diese kurz mitschmoren lässt, bevor du die Tomaten hinein gibst. Mit etwas Brot oder Reis und gebratenem Fisch wird das Ganze zu einer vollen Mahlzeit.

Große Basis, KoK, Langweiler, Große Mix

Fenchel und Avocado mit Limone

2–4 Portionen. Zubereitungszeit ca. 10 min.

1 Fenchel und/oder 1 Gurke 1 Avocado 1 Limone oder ½ Zitrone, geriebene Schale und Saft 2 EL Olivenöl Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer Fenchel und/oder halbierte Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch in jeweils einem Stück entnehmen. Avocadofleisch längs in dünne Scheiben schneiden und mit dem Fenchel/der Gurke auf einem Servierteller anrichten. Zitrusschale und -saft mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl verrühren. Das Dressing über das Gemüse geben und zu Hähnchen, Fisch oder Schweinefleisch servieren.

Fenchel – die Anisknolle Ein frisches, knackiges Stück Gemüse mit markanter Lakritznote, sehr aromatisch in sowohl rohem als auch gekochtem Zustand: Wer den Geschmack von Anis mag, sollte unbedingt mit Fenchel experimentieren.

Ein alter Klassiker aus Italien sind gar gedünstete Fenchelknollen, die anschließend im Grillofen mit Parmesan überbacken werden. In Deutschland trifft man Fenchel oft grob geschnitten in Salaten an. In dänischen Restaurants wird Fenchel gern in hauchdünnen Scheiben serviert, mariniert in Olivenöl, Zitrone, Dill und Meersalz.

In der Küche Frischer Fenchel entfaltet sein ganzes Aroma in Salaten, wenn er hauchdünn auf der Schneidemaschine oder dem Gemüsehobel geschnitten wird – so, wie man z. B. einen Rohkostsalat aus Weißkohl zubereitet. In rohem Zustand liebt Fenchel u. a. die Gesellschaft von gewürfelten Aprikosen, Pflaumen, gerösteten Nüssen und einem kräftigen, säuerlichen Öldressing.

In warmen Speisen kannst du Fenchel als „Sommerrübe“ einsetzen, z. B. gekocht mit anderem Gemüse, oder auch leicht angedünstet und mariniert als Zutat in Pastagerichten. Frisch gedünstete Fenchelstückchen sind eine beliebte Zutat, die man unter Couscous oder Bulgur mischen kann. Oder eine leckere Beilage zu Fisch.

Im Magen Reich an Vitamin A, B und C sowie Ballaststoffen, Natrium, Eisen, Zink und ätherischen Ölen.

Auf dem Feld Fenchel ist eine weißlich-hellgrüne Knolle aus der Familie der Doldengewächse mit dillartigem Grün. Fenchel stammt ursprünglich von der Balkanhalbinsel und gilt als eine der ältesten kultivierten Gemüsepflanzen.

Aufbewahrung Fenchel hält sich bei Zimmertemperatur mehrere Tage und im Kühlschrank bis zu drei Wochen. Am besten wickelst du die Knollen in Folie ein oder legst sie in einen Plastikbeutel, dann bleibt dein Fenchel schön frisch und knackig.

Alles frisch Wenn du deine rohen Fenchelscheiben vor dem Marinieren in kaltes Wasser legst, bleiben sie schön knackig. Übrigens: Auch das Fenchelgrün schmeckt nach Lakritz und ist gehackt ein prima Topping.

Søren Ejlersen, Koch und Mitbegründer von Aarstiderne

Langweiler

Sojasauce und eine Prise Zucker zugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen, bis das Huhn gar ist.

als Beilage zu Fisch oder geräuchertem Fleisch servieren. Lecker!

4 Portionen. Zubereitung ca. 15 min.

1 Blumenkohl 2 Avocados 1/2 Zitrone 100 ml Joghurt natur 50 g Mandeln

Währenddessen Zwiebel, Zucchini und Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden, den Broccoli in kleine Röschen teilen. Nudeln kochen und Petersilie hacken.

Kokosmakronen 2 Eiweiß 200 g Zucker ca. 200 g Kokosfasern – von der selbst gerührten Kokosmilch oder ca. 125 g Kokosraspel aus der Tüte

Blumenkohl mit Avocado und Mandeln

Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und dann den Joghurt zugeben.

Fruchtfleisch der Avocado entnehmen, würfeln und in das Dressing einrühren.

Den Blumenkohl in Röschen zerpflücken.

Mandeln in einer Pfanne golden rösten, salzen, abkühlen lassen und dann grob hacken.

Das Avocadodressing mit dem Blumenkohl mischen, die gerösteten Mandeln darüber streuen und zu gebratenem Fisch oder Geflügel servieren.

Basis, Große Basis, KoK

Die Suppe mit Sojasauce, Zucker, Ingwer und evtl. etwas Chili abschmecken und dann das fein geschnittene Gemüse hinein geben. Kurz aufkochen lassen, dann von der Kochstelle nehmen und die Nudeln und gehackte Petersilie einrühren.

Sofort heiß servieren.

Mix, Große Mix

Knusprig gebratener Spitzkohl mit Cherrytomaten und Blauschimmelkäse

Tipp für Große Basis, KoK und Single: Dieser Salat lässt sich auch mit Broccoli statt Blumenkohl zubereiten, wenn du den Broccoli zuvor kurz in kochendes, leicht gesalzenes Wasser tauchst und dann abkühlen und abtropfen lässt.

Basis, Große Basis, KoK

Kokossuppe mit Huhn und Nudeln 4 Portionen. Zubereitung ca. 30 min. ½–1 l Kokosmilch, am besten frisch angerührt 2–4 EL Currypaste oder gutes Currygewürz 400 g Hähnchenbrust 2 EL Sojasauce 1–2 EL Ingwer, fein gehackt 1 Prise Zucker Limonensaft 1 Zwiebel 1 Zucchini 1 Fenchel ½ Broccoli 250 g Nudeln Kokosmilch in einem Topf aufkochen und Currypaste hinein geben. Falls du Currypulver verwendest, solltest du es in etwas Öl anschwitzen und erst dann die Kokosmilch hinzugeben und aufkochen lassen.

Hähnchenfleisch in 3 x 3 cm große Stücke schneiden und in den Topf mit der Kokosmilch geben. Wasser, Ingwer,

Eiweiß und Zucker steif schlagen und dann die gut ausgedrückten Kokosfasern einrühren. Fang mit 2/3 der Kokosfasern an und entscheide dann, ob der Teig mehr vertragen kann. Den Teig von Hand zu kleinen „Gipfeln“ formen und diese auf Backpapier setzen. Bei 170 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Mix, Große Mix, Langweiler, KoK, Große Basis, Basis

Tomatensalsa

4 Portionen. Zubereitung ca. 10 min.

1 Schale Cherrytomaten oder 4 Tomaten 2 Zwiebeln 1 rote Paprika 1 Gurke oder 1 Fenchel/Avocado ½ Zitrone, Saft 3 EL Olivenöl frisches Chili, fein gehackt oder 1 Schuss Chilisauce evtl. etwas Zucker Tomaten, Zwiebeln und Gurke/Fenchel/ Avocado fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Chili und evtl. etwas Zucker abschmecken.

Das Salsa zusammen mit einem schönen grünen Salat zu einem Omelette, in Tortillaschalen, in Pitabrot oder einfach

2–4 Portionen. Zubereitung ca. 10 min.

1 Spitzkohl 1 Schale Cherrytomaten oder 3 Tomaten in Würfeln 3 EL Olivenöl ½ Zitrone, Saft Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer 100 g Blauschimmelkäse 100 ml Joghurt natur Käse und Joghurt im Küchenmixer glatt verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Kohl abspülen, in der Mitte teilen und durch den Strunk in schmale Spalten schneiden. In einer heißen Pfanne in etwas öl kurz schmoren – der Kohl darf goldbraun, aber nicht zu weich werden.

Cherrytomaten halbieren.

Den Kohl in einer Servierschüssel anrichten und mit dem Dressing übergießen.

Zum Schluss die Tomaten aufstreuen.

Noch warm zu Fisch, Geflügel oder Fleischgerichten servieren.

Einfache Rezepte für gute Alltagskost.

woche

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* Aarstidernes eigener Anbau

Aarstiderne, Brauerknechtgraben 53, 20459 Hamburg • Telefon 040 18 20 62 20 • kontakt@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten

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