de2010woche13

Gurke - Ein all time Klassiker Gebackener Sellerie mit ZitronenĂśl Knusprige Sprossen mit FrĂźhlingsmimosa

erdverbunden Newsletter Woche 13

e rd ve r b u n d e n

Für sämtliche Kisten, außer Dogma, Jorstiedens und Single

Zitronenöl 300 ml Rapsöl 1 Zitrone, geriebene Schale Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer Das Öl zusammen mit der geriebenen Zitronenschale i einen Topf geben, leicht erhitzen - bis ca. 40°. Die Öl-Mischung in eine Flasche füllen und für einige Stunden ziehen lassen, so werden die Aromen besser im Öl freigesetzt. Gekühlt lagern. Das Öl schmeckt hervorragend zu Salaten und lauwarmen vegetarischen Gerichten, z.B. zu knusprigem, nur leicht gedünstetem grünem Spargel.

Basis, Große Basis, Kok, Dogma, Jorstiedens, Langweiler, Große Mix, Monstermix

Orangen Zwiebelsalat 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten 2-3 Zwiebeln 2-3 EL Rapsöl Saft aus 1 Apfelsine Die Zwiebeln schälen und auf der Mandoline/ einem Gemüsehobel in dünne Scheiben reiben. In einer Mischung aus Apfelsinensaft, Rapsöl, Salz und Pfeffer marinieren und für 10-15 Minuten ziehen lassen.

Als Topping auf Salaten und vegetarischen Gerichten oder als Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel verwenden.

Mix, Große Mix

Spitzkohl mit Apfel und Zitronenöl 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten 1 Spitzkohl 2 Äpfel 3 EL Zitronenöl Zitronensaft

Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer Evtl. kross gebratener Bacon Den Kohl durch den Strunk teilen und in schmale Boote schneiden. 2-3 Minuten in ein wenig, leicht gesalzenes Wasser, im geschlossenen Topf dünsten.

Gut abtropfen lassen, auf einer Platte dekorieren und mit Zitronenöl und Saft, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zum Schluss evtl. mit kross gebratenen Baconstreifen dekorieren oder den Zwiebelsalat als Topping verwenden.

Single, Mix, Große Mix, Basis, Große Basis, Kok, Langweiler

Quinua Pilau mit Tomaten und Kohl 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten 4 dl/ 400ml Quinua 1 Zwiebel, fein gehackt 2 EL Pinienkerne 2 EL Rapsöl 600 ml Wasser ½ Zitrone, geriebene Schale und Saft Meersalz 4 Tomaten, grob gehackt ½ Brokkoli oder Spitzkohl

Basis, Große Basis, Kok, Langweiler

Brokkoli mit Zitronenöl und Avocadosalat 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten 1 Bund Brokkoli 3 Tomaten 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Avocado 2 EL Zitronenöl Zitronensaft Petersilie, gehackt Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer Den Brokkoli durch den Strunk in grobe Bouquets schneiden, in einem geschlossenen Topf für ca. 2 Minuten in gesalzenem Wasser dünsten. Abtropfen lassen und anrichten.

Die Tomaten in feine Würfel schneiden.

Die Avocado teilen, den Stein entfernen und das Fleisch mit einem Löffel herausnehmen. Mit Zitronenöl und Saft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die Masse mit einer Gabel zerdrücken/vermengen und. Zum Schluss die Tomatenwürfel, Zwiebel und gehackte Petersilie untermengen.

Den Avocadosalat über den lauwarmen Brokkoli geben und als Beilage zu Pastagerichten oder zu Fisch servieren. Ein paar mittelhart gekochte Eier als Topping runden das Gericht ab.

Zwiebel und Pinienkerne in ein wenig Öl 3-4 Minuten sautieren und anschließend die Quinua dazugeben.

Wasser dazugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Salz, Zitronenschale, Saft, den fein geschnittenen Kohl und die gehackten Tomaten dazugeben und für weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Abschmecken und als vegetarisches Gericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.

Basis, Große Basis, Kok

Carpaccio von Kohlrabi mit Tomate und Petersilie 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 10 Minuten 1 Kohlrabi 3 Tomaten 1 Zwiebel Zitronensaft 2 EL Zitronenöl oder Olivenöl Petersilie, gehackt Den Kohlrabi auf der Mandoline/-dem Reibeeisen in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Die Tomaten entkernen und zusammen mit den Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Zutaten vermengen. Anschließend mit Zitronenöl und Saft, Salz und Pfeffer sowie gehackter Petersilie

silie vermengen.

Dazu gebratene Austernseitlinge reichen oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel servieren.

Basis, Große Basis, Kok, Dogma, Langweiler, Single, Mix, Große Mix,

Knusprige Sprossen mit Frühlingsmimosa 3-4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten 500 g Frühlingsgemüse z.B. Brokkoli, grüner Spargel, Spitzkohl, Kohlrabi und/oder Mairüben

abschmecken und über den Kohlrabischeiben verteilen. Dazu ein leckeres Brot, Zwiebelsalat, Spiegeleier und einen würzigen Dip, z.B. Humus oder Oliventapanade reichen.

Dogma, Basis, Große Basis, Kok, Jorstiedens, Mix, Große Mix

WurzelgemüseSpäne mit Orangen-Zwiebelsalat 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten 400 g Karotten ½ Sellerie Und/oder 200-300 g Pastinaken 300 ml Jogurt 1 EL Senf Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Zwiebeln 2 EL Rapsöl Saft 1 Apfelsine

große Schüssel geben.

Den Jogurt mit Senf, Salz und Pfeffer vermengen und vorsichtig unter die Wurzelspäne mengen, abschmecken und anrichten. Den Zwiebelsalat als Topping darüber geben.

Dogma, Basis, Große Basis, Kok, Jorstiedens, Single

Mimosa 2 hartgekochte Eier 1 Portion Kresse, gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Gebackener Sellerie mit Zitronenöl (und gebratene Austernseitlinge)

Die Schale der Zitrone abreiben und den ausgepressten Saft drüber geben. Mit Salz und Pfeffer vermengen und mit Olivenöl verquirlen. Die feingehackte Zwiebel und die Kapern dazugeben.

4 Personen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten 1 Sellerie 2-3 EL Zitronenöl

Die hartgekochten Eier in Eigelb und Eiweiß teilen. Das Eiweiß fein hacken und die Eigelbe durch ein feinmaschiges Sieb drücken. Getrennt aufbewahren.

Petersilie, gehackt Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Das leicht gedünstete Gemüse auf einer Platte anrichten, die KapernMarinade darüber verteilen und zuerst das Eiweiß, dann die „Eigelb-Krümel” und zu guter Letzt ein bisschen Brunnenkresse oder Kräuter darüber verteilen. Sieht hübsch aus und ist ein tolles Gericht zu Ostern.

Als Gericht auf der festlich gedeckten Oster-Tafel, gerne in Begleitung eines guten Schinkens, frischer Garnelen oder grobkörnigen Brotes servieren.

Den Ofen auf 200° vorheizen.

Die Zwiebel schälen und auf der Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden.

10-15 Minuten in einer Marinade aus Apfelsinensaft und Rapsöl, Salz und Pfeffer ziehen lassen.

Währenddessen die Wurzeln säubern und mit einem Kartoffelschälmesser oder auf der Mandoline in dünne Späne schneiden und diese in eine

Kapern-Marinade 50 ml Rapsöl oder Zitronenöl 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1/2 Zitrone, geriebene Schale und Saft 3 EL Kapern

Den Sellerie schälen, mittig teilen und in dünne Boote schneiden. Mit Zitronenöl, Salz und Pfeffer vermengen und in eine Auflaufform geben.

Ca. 25 Minuten im Ofen backen und anschließend mit gehackter Peter-

Jeder liebt Gurke. Und was gäbe es da eigentlich nicht zu lieben? Das meiste ist Wasser – eine Gurke besteht nämlich zu 96% aus Wasser. Deutsche Kinder werden mit Gurkenstäbchen gross, keine Oma ohne Gurkensalatund der griechische Tsatsiki ist mittlerweile auch ein fester Bestandteil auf unseren Esstischen. Gurke ist und bleibt ein Klassiker!

In der Küche Was wäre ein Leberwurst Brot ohne eine Scheibe knusprige Gurke? Gurkensalat zu gebratenem Hähnchen oder zum Schnitzel ist auch ein Klassiker.

In Dänemark isst man mit großer Vorliebe auch gerne Gurkensalat auf „Smörrebröd“. Wir füllen den grünen Salat mit Gurke, belegen unsere Picknick Sandwiches damit, machen hausgemachten Tsatsiki zur Lammkeule und streuen feine Gurkenwürfel in unser Tabouleh (ein beliebtes Libanesisches Gericht basierend auf Bulgur oder Couscous).

Aber wir servieren niemals warme Gurken!

Im Bauch Zum Trotz seines hohen Wassergehaltes ist die Gurke ein krosses und festes Gemüse. Die grosse Menge an Wasser bewirkt, das die Gurke sehr Kohlenhydratarm ist – und aufgepasst: entschlackend und mit extrem wenig Kalorien. Beinhaltet Vitamin C und Kalium.

Aufbewahrung Die langen – oder krummen- grünen Gurken werden am besten in Plastik (Tüte oder Tubberware) im Kühlschrank gelagert.

So halten sie ca. 1 Woche. Sie dürfen jedoch kein Frost kriegen.

Sandwich please Mach es wie die Engländer – serviere ein Gurkensandwich. Belege ein Toastbrot mit entwässertem Jogurt und dünnen Gurkenscheiben, Salz, Pfeffer und evtl. frischen Kräuter. Im Nu hast du einen lecken Snack für dein Picknick, einen Abend mit Freunden oder der leckere Abschluss einer Party.

Søren Ejlersen, Koch und Mitgründer von Aarstiderne

woche 13 Jorstiedenskiste Die HamburgerKiste - 22 Euro.

Karotten Kartoffeln Sellerieknolle Gemischte Sprossen Weißkohl Shiitake-Pilze Kohlrabi Zwiebeln Feldsalat Birnen

MIXKiste Leicht zu verputzen - 22 Euro.

Pastinaken, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Bundzwiebeln, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Austernseitling, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spitzkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Aubergine, Kl. I: Eco Sur, Spanien Cherrytomaten, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpfel, Kl. I: Peter Rolker Obstbau Apfelsinen, Kl. I: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananen, Kl. I: Savid, Dominikanische Republik Ananas, Kl. I: Costa Rica Grosse mixkiste Mehr Obst und Gemüse - 26 Euro.

Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Pastinaken, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Bundzwiebeln, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Spitzkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Aubergine, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Salat, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpfel, Kl. I: Peter Rolker Obstbau Apfelsinen, Kl. I: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananen, Kl. I: Savid, Dominikanische Republik Trauben, Kl. I: Südafrika BasisKiste Eine gute Anfängerkiste - 22 Euro.

Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark

grosse Basiskiste Noch viel mehr Grünzeug - 28 Euro.

Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Zwiebeln, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Sellerieknolle, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Broccoli, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Cherrytomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Salat, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Petersilie, breitblättrig, Kl. I: Biogarden, Frankreich Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gemüsekohl, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Paprika Ramiro, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Austernseitling, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Knoblauch mit Topp, Kl. I: Cucho Verde, Spanien DogmaKiste Nicht für Angsthasen - 22 Euro.

Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Zwiebeln, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Sellerieknolle, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Pastinaken, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Feldsalat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rote Beete, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Topinambur, Kl. I: Skoulund Gartneri, Dänemark Speiserüben, Kl. I: Tusindfryd, Dänemark Thymian, Kl. I: Skiftekær Økologi, Dänemark singlekiste Von allem etwas - 25 Euro.

Broccoli, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Aubergine, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Sellerieknolle, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Apfelsinen, Kl. I: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananen, Kl. I: Savid, Dominikanische Republik Äpfel, Kl. I: Peter Rolker Obstbau Kapstachelbeere, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Roggenbrot Qimona Reismelde

Kok Kiste Kiste ohne Kartoffeln - 24 Euro.

Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Løg, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Sellerieknolle, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Broccoli, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Cherrytomaten, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Petersilie, breitblättrig, Kl. I: Biogarden, Frankreich Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Paprika Ramiro, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Gemüsekohl, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Knoblauch mit Topp, Kl. I: Cucho Verde, Spanien grüne obstkiste 5 kg Obst und Gemüse - 20 Euro. Äpfel Greenstar, Kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Bananen, Kl. I: Savid, Dominikanische Republik Apfelsinen, Kl. I: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Cherrytomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien obstkiste 4-5 Obstsorten - 15 Euro.

Apfelsinen, Kl. I: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananen, Kl. I: Savid, Dominikanische Republik Äpfel Greenstar, Kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Birnen - Red Bartlet, Kl. I: Argentinien Trauben, Kl. I: Südafrika grosse obstkiste Für den Obstliebhaber - 22 Euro.

Apfelsinen, Kl. I: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananen, Kl. I: Savid, Dominikanische Republik Äpfel Jonagold, Kl. I: Peter Rolker Obstbau Birnen - Red Bartlet, Kl. I: Argentinien Trauben, Kl. I: Südafrika Äpfel Greenstar, Kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Kiwis, Kl. I: Grækenland Mispel, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Obsttüte 3 Sorten Früchte - 11 Euro.

Bananen, Kl. I: Savid, Dominikanische Republik Äpfel Greenstar, Kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Apfelsinen, Kl. I: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

* Aarstidernes eigener Anbau

Aarstiderne, Brauerknechtgraben 53, 20459 Hamburg • Telefon 040 18 20 62 20 • kontakt@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten

Gurke – Ein all time Klassiker von Søren Ejlersen

Zwiebeln, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Sellerieknolle, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Broccoli, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Cherrytomaten, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Petersilie, breitblättrig, Kl. I: Biogarden, Frankreich Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gemüsekohl, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien