Rotkohl
Kohl mit B채rlauchpesto
Taboulle mit Blumenkohl
erdverbunden Newsletter Woche 16
e rd ve r b u n d e n
Jorstiedens, Dogma Topinambur mit Äpfeln in grober Senfvinaigrette 300 g Topinambur 1-2 Äpfel ½ Zwiebel, feingehackt 3 EL Essig 3-4 EL Olivenöl 1/2 EL grober Senf ¼ Bärlauch oder ½ Porree Meersalz Topinambur gründlich waschen und bürsten, mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Äpfel in dünne Scheiben hobeln. Essig mit Meersalz und Senf vermengen, Öl in einem dünnen Strahl unterrühren und die feingehackten Zwiebeln einrühren. Abschmecken und über die Topinambur- und Apfelscheiben geben. Mit feingeschnittenem Bärlauch oder Porree bestreuen und auf einer schönen Platte anrichten. Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Single, Mix, Große Mix Bärlauchpesto 1 großes Glas. Zubereitungszeit ca. 10 Minuten 1 Tüte Bärlauch 100g Nüsse, z.B. Mandeln, Haselnüsse oder Pinienkerne 200 ml Olivenöl 100g geriebener Parmesan Meersalz und gemahlener, schwarzer Pfeffer Röste die Nüsse in einer ungeölten Pfanne. Anschließend mit 100ml Öl und etwas Salz in den Mixer geben, bis die Nüsse zerhackt sind. Bärlauch zur Masse geben und nur so lang mixen, bis eine halb grobe Paste entstanden ist. Paste in eine Schale geben und mit geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Passt besonders gut zu Pasta, als Dip zu Kartoffeln, auf Brot oder im Sandwich. Wenn Du das Pesto aufbewahren möchtest, dann fülle es in ein destilliertes, wiederverschließbares Glas, decke es mit dem restlichen Olivenöl ab und bewahre es im Kühlschrank auf. Hier hält es sich etwa 1-2 Wochen. Nach dem Öffnen solltest Du das Pesto jedoch innerhalb weniger Tage verzehren. Single, Mix, Große Mix Taboulle ist ein Salat, der aus dem Mittleren Osten stammt und der auf Basis von Korn hergestellt wird, dem frisches, geschnittenes Gemüse und aromatische Kräuter zugegeben werden. Bei den Kornprodukten kann es sich sowohl um ganze
Körner wie Dinkel, Gerste oder Roggen, aber auch um Bulgur, Couscous, Quinea oder sogar um Reis als ausgezeichnete Alternative handeln. Gemüse und Kräuter können ebenfalls nach Saison und Vorliebe variieren. Die Körner in einem herben und kräftigen Dressing quellen lassen, so nehmen diese etwas Geschmack auf, bevor die frischen Kräuter und das Gemüse dazugeben werden. Diese sollen das Dressing besser nicht aufnehmen, da sie ansonsten schlapp und weich werden. Taboulle mit Blumenkohl, Äpfeln und Bärlauch Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten 1 Becher Perlgraupen oder Quinea 1 Blumenkohl 2 Äpfel ½ Bund Bärlauch 1 Blutorange 1 TL Senf 4-5 EL Rapsöl Meersalz und gemahlener, schwarzer Pfeffer Perlgraupen in kaltem Wasser spülen und in 1 Liter leicht gesalzenem Wasser für 15-20 min. kochen. Das überschüssige Wasser abgießen und die Graupen leicht abkühlen lassen. Quinoa in einen Topf geben und mit 500ml kochendem Wasser übergießen, einen TL Salz dazugeben. Abgedeckt ca. 10 min kochen und anschließend 5 min ziehen lassen. Das überschüssige Wasser abgießen und leicht abkühlen lassen. Aus dem Orangensaft, der Orangenschale, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Langsam das Öl einrühren. Das Dressing über die Körner geben und ca. 10 min ziehen lassen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Äpfel in gleichgroße Würfel und Bärlauch fein schneiden. Mit den Körnern vermengen und abschmecken. Mit etwas Käse und Brot servieren. Passt auch als Beilage zu gebratenem Fleisch, Fisch oder Huhn. Basis, Große Basis, KOK, Dogma Gurkencreme mit Bärlauch Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. 1 Gurke 1 Bund Bärlauch 200-300g Naturjoghurt Meersalz und gemahlener, schwarzer Pfeffer Gurken in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Joghurt in eine Schale geben und mit den Gurken vermengen.
Bärlauch fein schneiden, eine kleine Menge zur Dekoration zurückhalten, den Rest unter die Joghurtcreme heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Creme zu Kartoffeln, zum Salat oder zu einer Scheibe geröstetem Roggenbrot servieren. Unser Tipp: falls Du gerade keinen Bärlauch zur Hand hast, kannst Du ersatzweise auch Petersilie verwenden. Basis, Große Basis, KOK, Single, Mix, Große Mix Kohl mit Bärlauchpesto Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. 1 Kohl – Rotkohl, Spitzkohl oder Blumenkohl 100-200ml Bärlauchpesto Parmesankäse Dieses Rezept kannst Du sowohl für knackigen rohen Kohl, der in feine Streifen geschnitten wird, als auch für leicht gedünsteten Kohl verwenden. Du kannst aber auch verschiedene Kohlsorten oder rohen und gekochten Kohl miteinander kombinieren. Roher Kohl: Den Kohl in feine Streifen, Blumenkohl durch den Strunk in dünne Scheiben schneiden und mit dem Bärlauchpesto vermengen. In einer Schale anrichten und Parmesan über den Salat hobeln. Gedünsteter Kohl: Kohl in dünne, breite Streifen schneiden, Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden oder in kleine Röschen zerteilen. In einen Topf mit ca. 200ml kochendem Wasser geben, etwas Salz dazu und den Topf abdecken. Einige Minuten dünsten, den Kohl abtropfen lassen und mit dem Pesto vermengen. Anrichten, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren. Tipp: Wenn es mal etwas schneller gehen muss, kannst Du auch ein gutes Pesto aus dem Glas verwenden. Basis, Große Basis, KOK (Langweiler, Große Mix) Kurzgebratene Gourmetbohnen und Zucchini mit Tomaten und Bärlauch Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 30. Minuten. 1 Bund Gourmetbohnen 1 Zucchini 3-4 Tomaten ½ Bund Bärlauch Olivenöl Meersalz und gemahlener, schwarzer Pfeffer Die Bohnenenden abzwicken und die Bohnen mehrmals brechen. Zucchini in ca. 5
cm lange Stäbe schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Bohnen und die Zucchinistäbchen so lang im warmen Öl schwenken, bis die Zucchini golden und die Bohnen knackig-zart sind, ca. 4-5 min. Tomaten in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Salz, Pfeffer und feingeschnittenen Bärlauch hinzufügen. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig abschmecken. Passt sehr gut zu Pasta, Reis oder gekochten Kartoffeln. Eventuell noch etwas Parmesan über das Gericht streuen. Du kannst auch kleine Streifen Rindfleisch, Lamm oder Hähnchen in die Pfanne geben, bevor Du die Bohnen und die Zucchinistäbchen erhitzt und dem Rezept dann wie angegeben folgst. Tipp: statt der Gourmetbohnen kannst Du auch Spargel verwenden. Mix, Große Mix, Langweiler Pastinaken mit Blutorangen-Dressing Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. 1 Portion Pastinaken 1 Blutorange oder Zitrone 3 EL Rapsöl Meersalz und gemahlener, schwarzer Pfeffer Bärlauch oder Petersilie, fein geschnitten Die Schale der Blutorange oder der Zitrone abreiben und in eine Schale geben. Den Saft der Frucht darüber auspressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rapsöl verquirlen. Bis auf eine Pastinake alle Pastinaken in 1-2cm dicke Streifen oder in diagonale Scheiben schneiden und in einem abgedeckten Topf in etwa 200ml kochendem, gesalzenem Wasser dünsten. Abgießen und in einer Schale anrichten. Die warmen Pastinaken mit dem Dressing vermengen. Aus der verblieben Pastinake mit einem Sparschäler lange Spänen ziehen und diese mit den warmen Pastinaken vermengen. Passt hervoragend zu Fisch, hellem Fleisch oder Pastagerichten. Dogma Marinierte EnokiPilze mit Portulak und Meerrettichdressing Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 10 Minuten. 1 Schale Enoki-Pilze 1 Schale Portulak 1 Chicorée Meerrettich 2 EL Essig 2 EL Sojasoße 3 EL Rapsöl Entferne das untere Drittel der Enoki-Pilze und zerkleinere sie bei Bedarf. Mit dem gewaschenen und abgetropften Portulak und dem feinge-
schnittenen Chicorée vermengen und in eine Schale geben. Meerrettich reiben und je nach Geschmack eine kleinere oder größere Menge mit Essig, Sojasoße und Rapsöl verrühren. Abschmecken und zum Salat geben. Passt zu Reis, Nudeln, Fisch, Geflügel oder Fleisch. Dogma, Jorstiedens Rote Bete Relish 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. 500g Rote Bete 4 EL Kapern 4 El Cider Essig 4 EL Olivenöl 1 Hand voll Bärlauch oder Porree, grob gehackt Rote Bete bürsten und in einen Topf mit kochendem Wasser geben, einen TL Salz hinzugeben. Topf abdecken und Rote Bete weich kochen, je nach Größe dauert dies 30-45 Minuten. Mit einem Küchenmesse kannst Du in die Rote Bete stechen und so überprüfen, ob diese schon gar ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, dann schälen. Rote Bete fein, aber nicht zu Mus hacken. Mit den gehackten Kapern und der Petersilie vermengen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Relish in eine kleine Schale geben und zu Hackbraten, gebratenem Kabeljau oder Roggenbrot servieren. Große Basis, Große Mix, Langweiler Aubergine mit Tomaten Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten 1 Aubergine oder 1 Zucchini 3-4 Tomaten 1 rote Zwiebel 3 EL Öl ¼ Bund Bärlauch oder Petersilie Sherry-Essig-Dressing Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 15-30 min ziehen lassen, dann das Salz abwaschen und die Auberginen trocken tupfen. Die Scheiben in etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Tomaten in kleine Boote, die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und den fein geschnittenen Bärlauch miteinander vermengen, das Dressing darüber geben und sofort servieren. Sherry-Essig-Dressing 50ml Sherry-Essig 50-100ml Oliven- oder Rapsöl 2 TL Zucker 2 EL Zitronensaft Alle Zutaten mit einander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl Ein kompakter, kugelrunder Kohlkopf in einer wunderschönen lila Farbe. Dazu kräftige, glänzende Blätter und ein starker Kohlgeschmack. Eine unentbehrliche Kohlsorte für alle, die traditionelles Weihnachtsessen lieben – oder was wäre die Weihnachtsgans ohne Rotkohl? Aber abgesehen von traditionellen und festlichen Gerichten, sind wir eher zurückhaltend, wenn es darum geht, den lilafarbenen Kohl zu essen. In der Küche Ein roher Rotkohlsalat ist unglaublich lecker. Den Kohl ganz fein schneiden und dann ein süßliches Dressing oder süßliche Zutaten, wie z.B. getrocknetes oder frisches Obst hinzugeben. Versuch es mal mit frischen Orangen, getrockneten Datteln und in Soja gerösteten Mandeln. Nur noch etwas Senfdressing dazugeben und mit etwas Honig abschmecken. Ein Genuss! Ansonsten wird Rotkohl eher für den klassischen, gekochten Rotkohl verwendet, den man unendlich variieren kann. Experimentier selbst ein bisschen, sowohl mit Süße als auch mit Säure – beispielsweise mit Apfelessig, Orangen- oder Karottensaft – oder mit verschiedenen Kräutern, wie z.B. mit frischem Thymian. Multi-colour-Kohlsalat Bereite doch mal einen farbigen Kohlsalat zu. Dazu mischst Du einfach z.B. feingeschnittenen Rotkohl mit Spitzkohl und geriebenen Karotten. Dressing mit einem Hauch Koriander und Spitzkümmel abschmecken, die sehr gut zum Kohl passen. Am besten sofort essen – denn der Rotkohl färbt schnell auf die anderen Zutaten ab.
woche 16 Jorstiedenskiste Die HamburgerKiste - 22 Euro. Karotten Kartoffeln Grüner Bataviasalat Gemischte Sprossen Weißkohl Shiitake-Pilze Rote Beete Porree Topinambur Äpfel MIXKiste Leicht zu verputzen - 22 Euro. Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Salat, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Pastinaken, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Blumenkohl, Kl. I: Frankrig Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Blutorangen, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpfel, Kl. I: Argentinien Melone, Kl. I: Marokko Grosse mixkiste Mehr Obst und Gemüse - 26 Euro. Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Salat, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Pastinaken, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Grüner Spargel, Kl. I: Huertas Bajas CB Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Zucchini, Kl. I: Eco Sur, Spanien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Blutorangen, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpfel, Kl. I: Argentinien Melone, Kl. I: Marokko BasisKiste Eine gute Anfängerkiste - 22 Euro. Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Salat, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Pastinaken, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Rotkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Zucchini, Kl. I: Eco Sur, Spanien
grosse Basiskiste Noch viel mehr Grünzeug - 28 Euro. Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Salat, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Pastinaken, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Rotkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Zucchini, Kl. I: Eco Sur, Spanien Paprika, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Grüner Spargel, Kl. I: Huertas Bajas CB Blumenkohl, Kl. I: Frankrig Aubergine, Kl. I: Eco Sur, Spanien DogmaKiste Nicht für Angsthasen - 22 Euro. Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rote Beete, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Paprika, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Portulaksalat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Gurke, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Topinambur, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Chicorée, Kl. I: Øko One, DK Enoki-Pilze, Kl. I: Dänemark singlekiste Von allem etwas - 25 Euro. Apfelschorle 0,375 l. Rosinenbrötchen, 6 Stück/Tüte Zerdrückte Tomaten Sommerspeisegerste Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Salat, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Pastinaken, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Blumenkohl, Kl. I: Frankrig Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Blutorangen, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpfel, Kl. I: Argentinien Mango, Kl. I: Mexico Kok Kiste Kiste ohne Kartoffeln - 24 Euro. Grüner Spargel, Kl. I: Huertas Bajas CB Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rahmziwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Salat, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Pastinaken, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien
Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Rotkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Zucchini, Kl. I: Eco Sur, Spanien Paprika, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien grüne obstkiste 5 kg Obst und Gemüse - 20 Euro. Äpfel, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Blutorangen, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Erdbeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Cherrytomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien obstkiste 4-5 Obstsorten - 15 Euro. Blutorangen, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpfel Braeburn, Kl. I: SA Coteaux Nantais Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Birnen - Red Bartlet, Kl. I: Argentinien Mango, Kl. I: Mexico Mispel, Kl. I: Cucho Verde, Spanien grosse obstkiste Für den Obstliebhaber - 22 Euro. Blutorangen, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpfel Braeburn, Kl. I: SA Coteaux Nantais Melone, Kl. I: Marokko Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Birnen - Red Bartlet, Kl. I: Argentinien Mango, Kl. I: Mexico Mispel, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Ananas, Kl. I: Costa Rica Pflaume, Kl. I: Argentinien Obsttüte 3 Sorten Früchte - 11 Euro. Blutorangen, Kl. II: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpfel Braeburn, Kl. I: SA Coteaux Nantais Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik
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Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten
Paprika, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark