Gekochte Artischocken
Grüner Spargel - Dich mögen wir gern!
Linsensuppe mit Tomaten und Bärlauch
erdverbunden Newsletter Woche 17
e rd ve r b u n d e n
Gekochte
Meersalz und gemahlener, schwarzer Pfeffer 50 g Mozzarella in Scheiben
Artischocken Entferne den Strunk der Arti-
Die Enden des Spargels abbrechen und entsorgen. Spargelstangen in etwas Olivenöl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Grill oder in die Grillpfanne geben bis sie ein Grillmuster erhalten und weich, aber bissfest sind. Das dauert etwa 2 min. pro Seite. Bärlauch waschen und abtropfen lassen, gemeinsam mit Knoblauch und Salat in eine Schale geben. Den gegrillten Spargel mit etwas Zitronensaft Beträufeln, Tomaten, Mozzarella und den in Streifen geschnitten Bärlauch / Knoblauch vermengen. Spargel auf dem Salat anrichten und mit grobem Brot oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch sofort servieren.
schocke. Das geht am leichtesten, wenn Du die Artischocke auf die Tischkante legst und den Strunk mit der Hand abbrichst. Die Bruchstelle mit Zitrone abreiben und die ganze Artischocke mit Zitronenscheiben in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Kochen lassen bis Du ein Blatt ohne großen Widerstand aus der Artischocke lösen kannst, dann ist sie gar. Das kann zwischen 25 und 40 Minuten dauern. Artischocken aus dem Wasser nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer vierteln, mit Olivenöl beträufeln oder mit einer leckeren Zitronencreme servieren. Sehr gut passt auch ein Dressing aus Naturjoghurt, Knoblauch, etwas geriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu. Single, Große Mix Gebratene Gourmetbohnen mit Tomaten und Zitronencreme 2 Personen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. 1 Bund Gourmetbohnen 2 EL Öl 1 Knoblauch, frisch mit Top oder 1 Zehe 2 Tomaten evtl. ¼ Bund Bärlauch, fein geschnitten 2-3 EL Sahnekäse (natur) ½ Zitrone, geriebene Schale und Saft
Meersalz und gemahlener, schwarzer Pfeffer Bohnen abknipsen und mit schrägen Schnitten in kleine Stücke teilen. Sahnekäse mit geriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie feingeschnittenem Bärlauch und Knoblauch abschmecken. Etwas Öl in eine große Pfanne geben, Bohnen und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Wärme einige Minuten braten. Tomatenwürfel dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme weiterkochen bis die Bohnen weich, aber noch knackig sind. Mit Bärlauch oder Knoblauchtop vermengen. Mit der Zitronencreme servieren – am besten zu Fisch wie geräuchertem Hering oder Makrele. Passt aber auch gut zu einem gegrillten Lammkotelett. Tipp: Du kannst auch Spargel statt der Gourmetbohnen verwenden. Basis, Große Basis, KOK, Langweiler, Mix Gegrillter grüner Spargel mit Mozzarella und Bärlauch 2 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. 1 Bund grüner Spargel ¼ Bund Bärlauch oder etwas Knoblauchtop ½ Salat 2 Tomaten ½ Zitrone 2 EL Olivenöl
Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Single, Mix, Große Mix, (Jorstiedens med selleri og bøgehatte) Eingelegte Pastinaken mit Austernpilzen und Zitrone Als Beilage für 4 Personen oder für 1 Glas. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. 1 Bund Pastinaken 1 Schale Austernpilze Saft und Schale einer Limette 200ml Weißwein 1 EL Honig ½ Bund Bärlauch oder Knoblauchtop 1 TL ganzer, schwarzer Pfeffer Pastinaken schälen und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Sofort in etwas Wasser mit Zitronensaft geben, damit die Pastinaken nicht oxidieren und braun werden. Den unteren Teil der Pilze entfernen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die abgetropften Pastinaken einige Minuten andünsten. Pilze dazugeben und so lang dünsten, bis die Pastinaken weich und golden sind. Wein, Zitronenschale. Zitronensaft, Pfeffer und Honig in einen Topf geben und auf die Hälfte reduzieren. Diesen Sud über die Pastinaken und Pilze geben und 5-10 min. köcheln lassen. Etwas feingeschnittenen Bärlauch dazugeben. Kalt oder warm zu genießen. Oder in einem Einmachglas ein paar Tage ziehen lassen. Zu Braten, Lammkeule, Pastete oder zu Tapas servieren.
Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Langweiler, Single, Mix, Große Mix, (Jorstiedens med selleri i stedet for pastinak) Linsensuppe mit Tomaten, Pastinaken und Bärlauch 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten 1 Zwiebel 2-3 Pastinaken etwas Olivenöl 1-2 TL Curry 1 Becher rote Linsen 1 Glas pürierte Tomaten ca. ½ Liter Wasser Meersalz und reichlich schwarzen Pfeffer ½ Bund Bärlauch oder Knoblauch mit Top Zwiebel und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. In Olivenöl sautieren und mit etwas Curry bestreuen. Das Gemüse soll keine Farbe annehmen, aber kann gerne 5-10 min. unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze andünsten. Linsen abspülen und mit den pürierten Tomaten in den Topf geben. Aufkochen, dann das Wasser dazugeben. Deckel auf den Topf geben und die Suppe ca. 20-25 min. köcheln lassen, bis die Pastinaken weich und die Linsen zerkocht sind. Evtl. etwas mehr Wasser hinzugeben, je nachdem, welche Konsistenz Du bevorzugst. Suppe mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Mit Bärlauch oder Knoblauch bestreuen, die Raita-Creme dazugeben und servieren. Basis, Große Basis, KOK, Langweiler, Mix Raita mit Gurken und Tomaten 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 10 Minuten. 1 Gurke, geschält und fein gewürfelt 2-3 Tomaten, klein gewürfelt und ohne Kerne (können in die Linsensuppe gegeben werden) 300g Naturjoghurt ½ EL Spitzkümmel, geröstet und zerstoßen Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer Bärlauch, Petersilie oder Koriander, gehackt Gurken und Tomaten mit dem Joghurt in eine Schale geben. Spitzkümmel in einer trockenen, heißen Pfanne rösten,
in einem Mörser zerstoßen und zum Joghurt geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter je nach Belieben hinzufügen. Als Beilage zu Linsensuppe, zu Dahl oder zu Eintöpfen. Raita passt ebenfalls gut zu Lamm oder Salaten. Mix, Große Mix
Krümelkuchen deluxe 4-6 Personen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. 3 große Birnen, in Boote geschnitten – nur schälen, wenn es notwendig ist 125 g Marzipan
150 g Zucker 75 g weiche Butter 250g Haferflocken Vanillezucker oder eine Vanilleschote 1 Messerspitze gestoßener Kardamom (kann ausgelassen werden) Leg die halben Birnen in eine ofenfeste Schale und reibe das Marzipan mit einer Rohkostreibe darüber. Die übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, diesen über die Birnen geben. Ca. 30 min. backen bis die Birnen weich sind und der Teig knusprig und golden ist. Warm mit Vanilleeis und Schlagsahne mit einem Klecks Creme fraiche servieren.
Dogme, Jorstiedens
Rhabarber Trifle 4 Personen Kompott: 1 Bund Weinrhabarber, gesäubert, 100-200 g Rohrzucker, 1 Vanilleschote, nur die Stange, ausgekratzt, 1 Zitrone, geriebene Schale und Saft Vanillecreme: 150ml leicht geschlagene Sahne, 1 Vanillestange, nur Vanillemark, Puderzucker Füllung: Zerstoßene Haferkekse oder honiggeröstetes Müsli Kompott Rhabarber waschen und in gleichmäßige Stücke von etwa 4-5 cm schneiden. Gemeinsam mit Zucker, der ausgekratzten Vanillestange und der Zitronenschale für ca. 15 min. leicht köcheln lassen. Oder Rhabarber in eine ofenfeste Schale geben, die Vanillestange in Stücke schneiden und dazugeben. Mit Zucker und geriebener Zitronenschale bestreuen und für 15 min. bei 165°C im Ofen backen. Dann den Ofen ausstellen und ziehen lassen. Creme: Die leicht geschlagene Sahne mit dem Vanillemark und dem Puderzucker abschmecken. Etwas Kompott in ein Glas geben, darauf etwas Müsli oder Kekskrümel geben, dann mit Vanillecreme bedecken. Dieses so lang wiederholen bis das Glas voll ist. Mit der Vanillecreme abschließen.
Grüner Spargel - Dich mögen wir gern!
In der Küche Grüner Spargel ist ein leichtes und schnelles Gericht, er benötigt lediglich eine behutsame, aber schnell zu erledigende Zubereitung. Schneide ihn in kleine Stücke und gebe ihn roh zu grünem Salat, vermenge ihn mit Couscous, Bulgur oder anderen kalten Salaten. Dünste ihn kurz und serviere ihn z.B. mit Parmaschinken, Parmesan und einem säuerlichen Dressing. Grill ihn, brate ihn kurz im Wok an oder verwende ihn für ein Spargelrisotto. Im Magen Grüner Spargel enthält viel Wasser, so gut wie kein Fett und ist deshalb sehr kalorienarm. Die grüne Spitze ist reich an Folsäure, die wichtig für unser Immunsystem und unsere Verdauung ist. Dazu enthält der Spargel wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, die Mineralien Calcium und Natrium und auch Antioxidantien wie z.B. Gluthation. Auf dem Feld Grüner Spargel unterscheidet sich vom weißen Spargel nur darin, dass er in die Höhe schießt undlang und grün über dem Erdboden wächst. Die Saison ist kurz, sie geht nur von Mai bis Skt. Hans (23. Juni). Aufbewahrung In einem Plastikbeutel oder in ein feuchtes Handtuch gewickelt hält sich grüner Spargel bis zu zwei Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks. Du kannst den Spargel direkt vor der Zubereitung noch etwas auffrischen, in dem Du die Enden abschneidest und den Spargel für einige Stunden in kaltes Wasser stellst. Knacks! Grüner Spargel ist leicht zuzubereiten. Abspülen und die Stange mit beiden Händen anfassen. Den Spargel biegen – so bricht das Ende an der richtigen Stelle ab. Franst er an der Stelle aus, so braucht er noch einen Knacks. Søren Ejlersen, Koch und Mitbegründer, Aarstiderne
Dänemark Austernseitling, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Zitrone, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
woche 17 Jorstiedenskiste Die HamburgerKiste - 22 Euro. Lila Karotten Kartoffeln Roter Bataviasalat Spinat Porree Sellerieknolle Holzraslinge Zwiebeln Rhabarber Äpfel MIXKiste Leicht zu verputzen - 22 Euro. Pastinaken, kl. I: Billeslund A/S, Dänemark Rahmzwiebeln DK, kl. I: Barritskov, Danmark Grüner Spargel, kl. I: Huertas Bajas CB Tomaten, kl. I: Eco Sur, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde, Spanien Gurke, kl. I: Cucho Verde, Spanien Äpfel, kl. I: Argentinien Erdbeeren, kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Bananen, kl. I: Dominikanische Republik Birnen, kl. I: Argentinien Grosse mixkiste Mehr Obst und Gemüse - 26 Euro. Pastinaken, kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Knoblauch mit Topp, kl. I: Huertas Bajas CB Gourmetbohnen, kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomaten, kl. I: Eco Sur, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde, Spanien Artischocken, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spitzkohl, kl. I: Cucho Verde, Spanien Zitrone, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpfel, kl. I: Argentinien Erdbeeren, kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Bananen, kl. I: Dominikanische Republik Birnen, kl. I: Argentinien Kiwis, kl. I: Grækenland BasisKiste Eine gute Anfängerkiste - 22 Euro. Kartoffeln, kl. I: Marienlyst, Dänemark Karotten, kl. I: Marienlyst, Dänemark Salat, kl. I: Cucho Verde, Spanien Rahmzwiebeln DK, kl. I: Barritskov, Danmark Gurke, kl. I: Cucho Verde, Spanien Grüner Spargel, kl. I: Huertas Bajas CB Tomaten, kl. I: Eco Sur, Spanien Zwiebeln, kl. I: Billeslund A/S, Dänemark Pastinaken, kl. I: Tinggård Økobrug,
grosse Basiskiste Noch viel mehr Grünzeug - 28 Euro. Kartoffeln, kl. I: Marienlyst, Dänemark Karotten, kl. I: Marienlyst, Dänemark Salat, kl. I: Cucho Verde, Spanien Knoblauch mit Topp, kl. I: Huertas Bajas CB Gurke, kl. I: Cucho Verde, Spanien Grüner Spargel, kl. I: Huertas Bajas CB Tomaten, kl. I: Eco Sur, Spanien Zwiebeln, kl. I: Billeslund A/S, Dänemark Pastinaken, kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Austernseitling, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spitzkohl, kl. I: Cucho Verde, Spanien Artischocken, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Paprika Ramiro, kl. I: Cucho Verde, Spanien Zitrone, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien DogmaKiste Nicht für Angsthasen - 22 Euro. Kartoffeln, kl. I: Marienlyst, Dänemark Karotten, kl. I: Marienlyst, Dänemark Pastinaken, kl. I: Billeslund A/S, Dänemark Porree, kl. I: Dänemark Gurke, kl. I: Lykkesholm, Dänemark Radieschen, kl. I: Broendegården Portulaksalat, kl. I: Bigård, Dänemark Topinambur, kl. I: Marienlyst, Dänemark Rahmzwiebeln DK, kl. I: Barritskov, Danmark singlekiste Von allem etwas - 25 Euro. Apfelschorle 0,375 l. Rosinenbrötchen, 6 Stück/Tüte Zerdrückte Tomaten Sommerspeisegerste Bunte Karotten, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Salat, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Pastinaken, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Blumenkohl, Kl. I: Frankrig Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Blutorangen, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpfel, Kl. I: Argentinien Mango, Kl. I: Mexico
Rahmzwiebeln DK, kl. I: Barritskov, Danmark Gourmetbohnen, kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomaten, kl. I: Eco Sur, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde, Spanien Pastinaken, kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Erbsen, kl. I: Cucho Verde, Spanien grüne obstkiste 5 kg Obst und Gemüse - 20 Euro. Äpfel, Red Delicious, kl. I: Argentinien Bananen, kl. I: Dominikanische Republik Birnen Packham, kl. I: Argentinien Karotten, kl. I: Marienlyst, Dänemark Cherrytomaten, kl. I: Eco Sur, Spanien Gurke, kl. I: Cucho Verde, Spanien obstkiste 4-5 Obstsorten - 15 Euro. Birnen Packham, kl. I: Argentinien Ananas, kl. I: Costa Rica Äpfel, Red Delicious, kl. I: Argentinien Bananen, kl. I: Dominikanische Republik Erdbeeren, kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien grosse obstkiste Für den Obstliebhaber - 22 Euro. Birnen Packham, kl. I: Argentinien Birnen Anjou, kl. I: Argentinien Melone, kl. I: Marokko Äpfel, Red Delicious, kl. I: Argentinien Bananen, kl. I: Dominikanische Republik Erdbeeren, kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Mango, kl. I: Bukina Faso Kiwis, kl. I: Grækenland Obsttüte 3 Sorten Früchte - 11 Euro. Äpfel, Red Delicious, kl. I: Argentinien Bananen, kl. I: Dominikanische Republik Birnen Packham, kl. I: Argentinien
* Aarstidernes eigener Anbau
Kok Kiste Kiste ohne Kartoffeln - 24 Euro. Calvals Limonade Getrocknete Feigen Delikatessen Aprikosen Blaubeerekeks Äpfel, kl. I: Argentinien Bananen, kl. I: Dominikanische Republik Erdbeeren, kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Mango, kl. I: Bukina Faso
Aarstiderne, Brauerknechtgraben 53, 20459 Hamburg • Telefon 040 18 20 62 20 • kontakt@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten
Der appetitliche grüne Spargel ist ein richtiger Frühlingsbote und das Lieblingsgericht vieler Köche. Die Spargelsaison in Dänemark ist sehr kurz, deshalb genieß ihn, solange er da ist.