de2010woche18

Pak Choy

Grüne Sprösslinge

Frühlingsminestrone

erdverbunden Newsletter Woche 18

e rd ve r b u n d e n

Große Basis, Dogma, Große Mix

und servieren. Passt auch als Beilage

kochen, bis dieses fast vollständig aufge-

Pak Choy mit

zu Wokgerichten, Fisch, Geflügel oder

nommen wurde. Milch und ausgeschabte

Fleisch.

Vanillestange hinzugeben und mit einem

lauch

Tipp: Grapefruit kann durch Zitrone

Deckel abdecken, bei schwacher Hitze

Beilage für 4 Personen. Zubereitungszeit

ersetzt werden. Mit frischem Koriander

köcheln lassen, bis die Grütze fest ist.

ca. 15 Minuten.

würzen.

Der Reis hat jetzt noch etwas Biss. Zucker

frischem Knob-

1 Pak Choy 1 Frühjahrsknoblauch, in dünne Ringe geschnitten 2 EL Öl 2-3 EL Sojasoße 3 EL Wasser 1 Messerspitze Zucker Halbiere oder viertele den Pak Choy und schneide den Knoblauch in feine Streifen. Beides mit etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten anbraten. Sojasoße und Wasser dazugeben und etwa 1 Minute leicht köcheln lassen. Mit etwas Zucker abschmecken und mit Reis oder Nudeln zu Fisch, Schalentieren, Schweinefleisch, Hähnchen oder Rindfleisch servieren.

Tipp: Statt Pak Choy kannst Du auch fein

und Vanillemark in die Grütze geben.

Basis, Große Basis, KOK, Langweiler,

Abkühlen lassen. Vanillestange entneh-

Single, Mix, Große Mix

men und Joghurt unterrühren, bis eine

Grüne Sprösslinge

weiche Konsistenz erreicht ist.

mit Ziegenkäse und

Gratinierte Grapefruit: Grapefruit schälen

und Bundzwiebeln

schwarzen Pfeffer

und in Würfel schneiden. In eine ofen-

Für 4 Personen

feste Schale geben, mit Zucker bestreuen

1 Bund grüner Spargel oder 1 Bund Gourmetbohnen 2 Bund Zwiebeln oder Knoblauch 50 g Ziegenköse in Öl ½ Zitrone oder Grapefruit – Saft und Schale 3 EL Öl (vom Ziegenkäse) evtl. Koriander oder Liebstöckel

und bei 175 Grad für 10-15 Minuten in den Ofen geben.

Die Grapefruitwürfel in kleine Gläser verteilen, Vanillereis darüber geben und ein bisschen Grapefruit zur Dekoration darauf verteilen.

Basis, Große Basis, Langweiler, Jorstiedens Kartoffeln mit

grünen Sprösslingen, gebackener

Paprika und Kapern

geschnittenen Spitzkohl verwenden. Du kannst auch noch etwas Gourmetbohnen,

Spargelenden brechen. Bohnenenden

Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 30

Paprika oder Zucchini hinzugeben. Auch

abzwicken. Beides in kleinere Stücke

Minuten.

Tomaten passen gut dazu, diese sollten

schneiden. Zwiebeln in kleine Boote

allerdings erst gegen Ende hinzugegeben

schneiden. Knoblauch klein schneiden.

1 kg Kartoffeln 1 Bund Spargel / Gourmetbohnen (weißer Spargel in Jorstiedens) 1 Paprika (nicht für Jorstiedens) 1 Zwiebel, gern mit Top 1-2 EL Senf Salz und Pfeffer 1 Zitrone, Saft und geriebene Schale 50 ml Olivenöl (evtl. von den Kapern) 3 EL Kapern

werden. Mit Kräutern kannst Du dem Gericht eine neue Variante schenken:

Spargel / Bohnen in etwas kochendem,

Versuch es mit frischem Koriander, Peter-

gesalzenem Wasser für 1-2 Minuten

silie oder Liebstöckel.

dämpfen. Zwiebeln / Knoblauch dazu geben und eine weitere Minute dämpfen.

Große Basis, Langweiler, Große Mix

Abtropfen und abkühlen lassen.

Roher Blumenkohl

mit Grapefruit und

Zitronensaft und Zitronenschale mit etwas

Soja

Salz und Öl verrühren. Abschmecken und

Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 10

mit dem Gemüse vermengen. Auf einer

Kartoffeln waschen und in einen Topf mit

Minuten.

Schale anrichten. Mit etwas Knoblauchtop

kochendem, gesalzenem Wasser geben.

1 Blumenkohl 1/2 Grapefruit oder 1 Zitrone, Saft 50 ml Sojasoße 2 EL Sesamöl 1 Knoblauchzehe 1 TL Rohrzucker 1 EL Sesamsamen

und etwas in Stücke gebrochenem Zie-

15 Minuten kochen und anschließend im

genkäse garnieren. Reichlich schwarzen

Wasser gar ziehen lassen.

Pfeffer über dem Gericht zermahlen und

Die Spargelenden abbrechen (weißen

frische Kräuter darüber streuen. Passt

Spargel schälen). Bohnenenden abzwicken

sehr gut zu Fisch, Fleisch oder Geflügel,

und die Bohnen in kleinere Stücke teilen.

zu gutem Brot oder gekochten Kartoffeln.

1-2 Minuten in etwas gesalzenem Wasser

Blumenkohl in eine Schale mit eiskaltem, gesalzenem Wasser geben und etwa 15

dämpfen lassen.

Single, Mix, Große Mix

Paprika längs in etwa 1 cm breite Strei-

Gratinierte Grape-

fen schneiden. Mit etwas Olivenöl beträu-

fruit mit Vanillere-

feln und mit Salz bestreuen, anschließend

Minuten stehen lassen (Salz vertreibt

is

bei 180 Grad für etwa 10 Minuten in den

Larven und kleine Tiere, die sich evtl.

Für 4-6 Personen

Backofen geben. Leicht abkühlen lassen.

im Kohl versteckt haben). Anschließend

100 g Grützreis 1 Vanillestange 200 ml Wasser 1 l Milch 75 g Zucker 100 g Naturjoghurt 2 Grapefruits 50-100 g Muscovado Zucker

Kartoffeln und Spargel/Bohnen abkühlen

abtropfen lassen.

Blumenkohl über den Strunk in dünne Scheiben schneiden, so dass die Blumenkohlform in jeder Scheibe erhalten bleibt. In eine Schale geben.

Grapefruit auspressen. Saft mit Soja und Öl verrühren. Mit Knoblauch und etwas Zucker abschmecken. Marinade über den Kohl geben, mit Sesamkörnen garnieren

und abtropfen lassen. Mit der gebackenen Paprika und evtl. gehackten Zwiebeln vermengen und mit einem Senfdressing, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kapern würzen.

Tipp: mit frischen Kräutern würzen, wie z.B. Koriander oder Liebstöckel, das sieht

Reis waschen und in 1 Liter Wasser

toll aus und ist sehr aromatisch.

Pak Choy Salat Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.

2-4 Pak Choy (oder Mangold) 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 EL Sesam- oder Nigellasamen 1/2 EL Sesamöl 2 EL Rapsöl 100 g Feta Saft einer 1/2 Zitrone Pak Choy vierteln oder in kleine Stücke schneiden. Mit den feingehackten Zwiebeln, dem Sesam- und dem Rapsöl in eine warme Pfanne geben und abgedeckt 2-3 Minuten dämpfen, bis der Pak Choy weich ist. Knoblauch pressen und mit dem Samen in die Pfanne geben, alles gut miteinander verrühren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und den Salat in einer Schale anrichten. Feta in Würfel schneiden oder zerkrümeln und darüberstreuen. Salat lauwarm oder kalt servieren. Hierzu passen auch frisch gehackte Kräuter wie Koriander oder Liebstöckel.

Jorstiedens Rhabarber-Mandelkuchen

Kompott: 1 Bund Rhabarber 150-200 g Zucker 1 Vanillestange, in Stücke gebrochen Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und der Vanillestage zu einem Kompott kochen. Abkühlen lassen.

Kuchenteig: 3 Eier 150 g Zucker 200 g Mandeln 2 EL Weizenmehl 1 TL Backpulver Ofen auf 180 Grad vorheizen. Springform

Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Langweiler

Frühlingsminestrone Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

2 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, grob gehackt 2 Frühjahrsknoblauch oder Zehen, fein geschnitten 200 g Karotten, in diagonalen Scheiben 2-3 Scheiben Bacon 1 Zucchini, in diagonalen Streifen 250 g Tomaten, in groben Würfeln 2 l Wasser oder Brühe 150g Pasta, Penne, Eliche oder Spaghetti in kleinen Stücken ½ Bund Gourmetbohnen, in kleine Stücke geschnitten 1 Paprika, in grobe Stücke geschnitten ½ Spitzkohl oder Pak Choy, in grobe Scheiben geschnitten 3-4 Salatblätter, fein geschnitten 1 Bund Koriander, Liebstöckel oder Petersilie, gehackt Parmesan und gutes Brot

fetten und mit Mehl bestäuben, so dass der Rand und der Boden bedeckt sind.

Mandeln hacken. Eiweiß von Eigelb trennen.

Eigelb mit 75 g Zucker vermengen. Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Schinken sautieren, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten lassen. Zucchini dazugeben und 2 Minuten anbraten. Tomaten, Gourmetbohnen und Paprika dazugeben, kurz anbraten lassen und Wasser bzw. Brühe dazugeben. Pasta hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

langsam unterheben. Das abgekühlte Kompott mit der Eigelbmasse vermengen, Mehl und Backpulver hineinsieben und die Mandeln dazugeben. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß unterrühren.

Teig in die Form geben und ca. 1 Stunde backen lassen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Lauwarm mit etwas Creme fraiche servieren.

Den Bacon aus der Suppe entfernen, denn er hat seinen Geschmack jetzt abgegeben und ist deshalb als Einlage weniger lecker. Kohl und Salat dazugeben, abschmecken und mit gehackten Kräutern bestreuen. Suppen mit geriebenem Parmesan und einer kräftigen Scheibe Brot servieren.

Tipp: Du kannst auch anderes Gemüse in Deine Suppe geben. Leere Dein Gemüsefach und folge Deinen Sinnen. Gute Zutaten sind z.B. Kartoffeln, Blumenkohl, Wurzelgemüse oder alle möglichen Kräuter.

Pak Choy Pak Choy ähnelt dem dänischen Mangold. Er schmeckt leicht und elegant, grün und bitter und er gibt vielen Gerichten ein frisches, grünes Element - knackig, saftig und kräftig.

Pak Choy wird schnell und schonend zubereitet, denn nur so bewahrt er seine grüne Farbe, seinen Geschmack und seine Knackigkeit. Er passt zu sämtlichen Wokgerichten, Suppen und Salaten.

Vor allem in Asien wird viel mit Pak Choy gekocht. Es gibt auch eine Mini-Ausgabe, die sich Bok Choy nennt und genauso fantastisch wie Pak Choy schmeckt, die jedoch im Ganzen zubereitet werden kann.

woche 18 Jorstiedenskiste Die HamburgerKiste - 22 Euro.

Karotten Kartoffeln Radieschen Spargel, weiß Wurzelmöhrling Rote Beete Grüner Gartensalat Zwiebeln Rhabarber Äpfel

MIXKiste Leicht zu verputzen - 22 Euro.

Spitzkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Frischer Knoblauch, Kl. I: Huertas Bajas CB Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Äpfel, Kl. I: Argentinien Grapefruit, Kl. I: Frankrig Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Kiwis, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Grosse mixkiste Mehr Obst und Gemüse - 26 Euro.

Blumenkohl, Kl. I: Frankrig Frischer Knoblauch, Kl. I: Huertas Bajas CB Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Pak Choy, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Tomaten, Kl. I: NL - Niederlande Grüner Spargel, Kl. I: Huertas Bajas CB Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Äpfel, Kl. I: Argentinien Grapefruit, Kl. I: Frankrig Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Kiwis, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien BasisKiste Eine gute Anfängerkiste - 22 Euro.

Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rote Zwiebeln im Bund, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Spitzkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Frischer Knoblauch, Kl. I: Huertas Bajas CB Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Zucchini, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Paprika Ramiro, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Koriander, Kl. I: Cucho Verde, Spanien

grosse Basiskiste Noch viel mehr Grünzeug - 28 Euro.

Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rote Zwiebeln im Bund, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Pak Choy, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Frischer Knoblauch, Kl. I: Huertas Bajas CB Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Zucchini, Kl. I: Eco Sur, Spanien Blumenkohl, Kl. I: Frankrig Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Paprika Ramiro, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Aubergine, Kl. I: Eco Sur, Spanien Liebstöckel, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien DogmaKiste Nicht für Angsthasen - 22 Euro.

Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Zwiebeln, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Pastinaken, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Orange Paprika, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark Pak Choy, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Gurke, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Sellerieknolle, Kl. I: Dänemark Liebstöckel, Kl. I: Billeslund*, Dänemark singlekiste Von allem etwas - 25 Euro.

Calvals Clementine Cashew Nüsse, 80 gram Schwarze Bohnen 300 gram Shoyu Soja sauce Spitzkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Grüner Spargel, Kl. I: Huertas Bajas CB Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Cherrytomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Grapefruit, Kl. I: Frankrig Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Äpfel, Kl. I: Argentinien Kiwis, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Kok Kiste Kiste ohne Kartoffeln - 24 Euro.

Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rote Zwiebeln im Bund, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Spitzkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Frischer Knoblauch, Kl. I: Huertas Bajas CB Tomaten, Kl. I: NL - Niederlande Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Aubergine, Kl. I: Eco Sur, Spanien Paprika Ramiro, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Koriander, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

grüne obstkiste 5 kg Obst und Gemüse - 20 Euro.

Paprika Ramiro, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Cherrytomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Birnen Beurre Bosc, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Äpfel Red Delicious, Kl. I: Argentinien obstkiste 4-5 Obstsorten - 15 Euro.

Erdbeeren, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Äpfel Red Delicious, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Melone, Kl. I: Marokko Apfelsinen, Kl. I: Marokko Kiwis, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien grosse obstkiste Für den Obstliebhaber - 22 Euro.

Vanillestange, Kl. I: African Organic, Uganda Melone, Kl. I: Marokko Äpfel Red Delicious, Kl. I: Argentinien Äpfel - Granny Smith, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Grapefruit, Kl. I: Frankrig Mango, Kl. I: Bukina Faso Kiwis, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Obsttüte 3 Sorten Früchte - 11 Euro. Äpfel, Red Delicious, Kl. I: Argentinien Grapefruit, Kl. I: Frank de Koning, Holland Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik

* Aarstidernes eigener Anbau

Aarstiderne, Brauerknechtgraben 53, 20459 Hamburg • Telefon 040 18 20 62 20 • kontakt@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten

Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien