Gebackener Weinrhabarber
WeiĂ&#x;er Spargel
Neue Kartoffeln mit Zitronenbutter
erdverbunden Newsletter Woche 20
e rd ve r b u n d e n
Basis, Große Basis, KOK, Single
Eigelb in eine Schale geben, Senf, eine
sie knackig-weich sind.
WeiSSer Spargel,
Prise Salz dazugeben und alles gut mit-
Tomaten dazugeben und mit Salz und
einander vermengen. Olivenöl langsam
Pfeffer, etwas Zitronenschale und evtl.
dazugeben, bis das Dressing sämig ist.
geriebenem Parmesan würzen.
ges Brot
Knoblauch pressen und dazugeben. Mit
Passt als Beilage zu Pastagerichten, neu-
Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschme-
en Kartoffeln oder frischem Brot.
Minuten.
cken.
Tomaten-Kapern-
Salat und knacki-
3 dünne Scheiben Brot (vom Vortag) Olivenöl 1 Bund Spargel 2-3 Tomaten evtl. 1 rote Paprika Saft und Schale einer Zitrone 2-3 EL Olivenöl 2-3 EL Kapern Meersalz und schwarzer Pfeffer Brot golden rösten und in kleine Stücke brechen. Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden, mit grob gehackten Kapern, Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Abschmecken. Spargel wie oben beschrieben schälen. In 200 ml kochendem,
Tipp: Das Rezept kann sowohl mit Spargel Single
und Zucchini als auch nur mit einem von
Giftgrünes Bär-
beiden zubereitet werden. Den Spargel
lauchrisotto mit
ersetzen.
Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 30
Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Single
Minuten.
Bärlauch-
Chili
1 Becher Risottoreis 1 Zwiebel 1 Paprika Chili, nach Geschmack etwas Öl zum Braten 700-800 ml Wasser Meersalz und schwarzer Pfeffer 3-5 EL Bärlauchöl geriebener Parmesan
leicht gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten kochen. Abtropfen lassen und anrichten. Tomaten-Kapern-Salat darüber geben und mit
lässt sich auch durch grüne Bohnen
roter Paprika und
Topping
1 Bund Bärlauch 50 g geröstete Mandeln 1 Zitrone, geriebene Schale Salz Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die gerösteten Mandeln hacken und mit der Zitronenschale und dem Bärlauch vermengen. Mit Salz abschmecken. Als Topping
Zwiebeln fein hacken und in einem Topf
für Salate oder warme Gerichte.
mit etwas Öl andünsten. Reis dazugeben und eine weitere Minute andünsten, dann den Reis mit kochendem Wasser
Basis, Große Basis, Mix, Große Mix Zitronenmarinierte
Brotkrümeln bestreu-
bedecken. Reis köcheln lassen, von Zeit
Zucchini
en.
zu Zeit umrühren und Wasser dazugeben,
Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 5
damit nichts ansetzt. So lang wiederho-
Minuten.
Tipp: Statt Toma-
len, bis der Reis weich wird, aber noch
ten kannst Du auch
Biss hat, das dauert ca. 20 Minuten.
den Spargel in den
Paprika in Würfel schneiden und in etwas
Kapern-Salat geben.
Olivenöl anbraten, mit Chili und Salz
1 Zucchini geriebene Schale einer ½ Zitrone Olivenöl Meersalz schwarzer Pfeffer 1 Knoblauchzehe 50 g geriebener Parmesan Minze, gehackt, oder andere Kräuter evt. Chili
Dazu passt dann am besten der grüne Spar-
würzen. Paprika zum Risotto geben. Bärlauchöl
gel, der nicht geschält
und den geriebenen Parmesan unter-
werden muss. Diesen nur
mengen und mit etwas Salz und Pfeffer
1-2 Minuten dünsten,
abschmecken. Sofort mit etwas extra-Par-
dann zum Kapernsalat geben.
mesan, einem knackigen Salat und evtl. etwas Fisch oder Geflügel servieren.
Zucchini längs mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Mit der
Basis, Große Basis, KOK, Langweiler
Mix, Große Mix, Langweiler
Zitronenschale, etwas Zitronensaft und
Blumenkohl in
Kurzgebratener
Olivenöl vermengen. Mit etwas Meersalz,
Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20
Zucchini mit Toma-
Dijonnaise
grüner Spargel und
schwarzem Pfeffer, gepresstem Knoblauch, geriebenem Parmesan und gehackten
Minuten.
ten
Kräutern abschmecken. 15-30 Minuten
1 Blumenkohl Petersilie oder Bärlauch Dijonnaise (siehe unten)
Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 10
ziehen lassen und z.B. mit Bärlauch-
Minuten.
Topping bestreuen.
Blumenkohl in große, dünne Scheiben schneiden. Mit der Dijonnaise vermengen und anrichten. Mit frischgehackter Peter-
1 Bund grüner Spargel und/oder 1 Zucchini 2-3 Tomaten Schale einer ½ Zitrone Meersalz und schwarzer Pfeffer
Tipp: Alternativ zur Zucchini kann auch eine Gurke verwendet werden. Mix, Langweiler Kichererbsen und
silie oder Dill bestreuen. Spargelenden abbrechen und die Stangen
grüner Spargel mit Datteln, Avocado
Dijonnaise
in kleine Stücke schneiden. Zucchini
2 gekochte Eigelbe 2 EL scharfer, grober Senf 50-100 ml Olivenöl ½ Knoblauchzehe
teilen und in ca. 5 cm lange Stäbchen
und Tomaten
schneiden. Tomaten würfeln.
Für 4 Personen. Zubereitung ca. 45
Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhit-
Minuten.
zen, Spargel und Zucchini darin schwen-
1 Becher Kichererbsen, eingeweicht
ken und ein paar Minuten erwärmen, bis
1 Bund grüner Spargel 1 Becher Datteln 1 Avocado 4 Tomaten Olivenöl ½ Zitrone, geriebene Schale und Saft Meersalz und schwarzer Pfeffer Erbsen in frischem Salzwasser kochen. Gerne etwas Kräuter oder Gemüse mit dazugeben, wie z.B. Zwiebeltop, Lorbeerblätter, Karotten oder ähnliches. Ca. 30 Minuten kochen lassen, dann etwa 5 Minuten ziehen lassen. Spargelenden abbrechen, die Spargelstange zweimal teilen und in Salzwasser für ca. 2 Minuten dünsten. Unter fließendem Wasser abkühlen und abtropfen lassen. Datteln grob hacken. Tomaten würfeln. Avocado teilen, Fleisch herauslösen und das Fleisch würfeln. Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl miteinander verrühren. Erbsen abgießen, abkühlen lassen und mit dem Dressing, der Avocado, dem Spargel, den Datteln und den Tomaten vermengen. Als vegetarisches Gericht mit Brot servieren oder als Beilage zu Frika-
Basis, Große Basis, Langweiler, Single, Mix, Große Mix Neue Kartoffeln mit Zitronenbutter
dellen oder Koteletts.
und Bärlauchöl
Tipp: Kichererbsen können durch Bohnen
Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
ersetzt werden – egal ob weiße, schwar-
1 Tüte neue Kartoffeln Salz 100 g Butter Schale einer Zitrone, gerieben
ze, Kidney oder Pinto. Dogma, Jorstiedens Gebackener Weinrhabarber mit
Kartoffeln bürsten und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, dann abgedeckt
Zitrone
weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die weiche Butter mit der Zitronenschale und
Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20
einer Prise Salz verrühren. In eine kleine Schale geben und zu den dampfenden,
Minuten.
neuen Kartoffeln geben.
1 Bund Weinrhabarber 150-200 g Rohrzucker Schale und Saft einer Zitrone
Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Single
Rhabarber waschen und die Stangen in etwa gleichgroße Stücke von 2-3 cm schneiden. In eine ofenfeste Schale
Bärlauchöl
1 Bund Bärlauch 100 – 200 ml Olivenöl Meersalz und schwarzer Pfeffer, gemahlen evtl. Schale einer halben Zitrone, gerieben
geben, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft darübergeben. Bei 165 °C ca. 15
Bärlauch waschen und abtropfen. In einen Mixer geben und Öl, Salz und Pfeffer
Minuten backen bis der Rhabarber weich
hinzufügen. Mixen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz,
ist. Ofen ausstellen und Rhabarber ziehen
Pfeffer und geriebener Zitronenschale abschmecken.
lassen.
Schmeckt nicht nur zu den neuen Kartoffeln, sondern auch zu Kartoffel-, Bohnenoder Bulgursalat. Oder am Ende des Kochvorgangs zum Risotto geben, so erhält es
So kannst Du dieses Rezept genießen:
eine tolle grüne Farbe.
Als Dessert: mit etwas Vanilleeis und
Tipp: Statt mit Bärlauch kann das Öl auch alternativ mit Petersilie zubereitet
Schlagsahne. In einer Torte: mit Mascar-
werden.
pone vermengen und zwischen die Tortenböden geben. Als Trifli mit Makronen und Schlagsahne. Oder Eis: mit Joghurt
Basis, Große Basis, KOK, Single WeiSSer Spargel mit Bärlauchöl
verrühren, in Eisformen geben und
Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
durchfrieren lassen. Zum Frühstück: zum
1 Bund weißer Spargel 100 ml Bärlauchöl Parmesan
Joghurt, der mit Müsli bestreut ist oder als Marmelade auf einer Scheibe Brot. Aber auch zum Hähnchen, mit Gurkensalat und neuen Kartoffeln.
Spargel wie beschrieben schälen und in ca. 200 ml Salzwasser 2-3 Minuten dämpfen. Abtropfen und anrichten, mit Bärlauchöl beträufeln und mit Parmesanflocken bestreuen.
Zucchini, Kl. I: MJ Agroasesosres Gurke, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark
Spargel Weißer Spargel ist besser als jede Süßigkeit. Man sollte ihn am besten frisch zubereiten, egal ob kalt oder warm – und ihn jetzt genießen, denn die Saison ist kurz. Weißer Spargel ist eine Delikatesse, und da der Anbau sehr anspruchsvoll ist, ist das Gemüse recht teuer. Die dänische Spargelsaison beginnt im Mai und endet am 23. Juni. In Deutschland, wo man Experte des weißen Spargels ist, ist die Saison etwas länger. Im Gegensatz zum grünen Spargel muss der weiße geschält werden. Das geht jedoch ziemlich einfach, und die Arbeit macht sich bei dem fantastischen Geschmack mehr als bezahlt. Die Spargelstange am Kopf festhalten, den Sparschäler unterhalb des Kopfes ansetzen und bis zum Ende ziehen. Danach etwa das unterste Drittel des Spargels abbrechen, er wird genau dort brechen, wo er soll. Weißer Spargel an sich ist schon ein Gericht. Einfach etwas Butter oder Krabben, etwas Parmesan, eine cremige Sauce oder frische Kräuter dazugeben. Zu lauwarmem Spargel passen vor allem salzige Beilagen wie Kapern, Sardellen oder luftgetrockneter Schinken.
woche 20 Jorstiedenskiste Die HamburgerKiste - 22 Euro. Kartoffeln Karotten Gurke Salat Spargel, weiß Babyspinat Pastinaken Weißkohl Petersilie Rhabarber MIXKiste Leicht zu verputzen - 22 Euro. Kartoffeln, neue ausländische, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Grüner Spargel, Kl. I: Huertas Bajas CB Zucchini, Kl. I: MJ Agroasesosres Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpfel, Kl. I: Argentinien Apfelsinen, Kl. I: Marokko Blaubeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Grosse mixkiste Mehr Obst und Gemüse - 26 Euro. Kartoffeln, neue ausländische, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Zucchini, Kl. I: MJ Agroasesosres Broccoli, Kl. I: Italien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Salat, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Knoblauch mit Topp, Kl. I: Huertas Bajas CB Frische Minze, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Äpfel, Kl. I: Argentinien Kiwis, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Apfelsinen, Kl. I: Marokko Birnen, Kl. I: Argentinien BasisKiste Eine gute Anfängerkiste - 22 Euro. Kartoffeln, neue ausländische, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Spargel, weiß, Kl. I: Tyskland Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Blumenkohl, Kl. I: Frankrig
grosse Basiskiste Noch viel mehr Grünzeug - 28 Euro. Kartoffeln, neue ausländische, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Pastinaken, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Spargel, weiß, Kl. I: Tyskland Chili, mild, Kl. I: NL - Niederlande Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Rote Zwiebeln im Bund, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Blumenkohl, Kl. I: Frankrig Zucchini, Kl. I: MJ Agroasesosres Rhabarber, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark DogmaKiste Nicht für Angsthasen - 22 Euro. Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Knoblauch mit Topp, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark Babyleaf Wok, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Pastinaken, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Gurke, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Rhabarber, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark singlekiste Von allem etwas - 25 Euro. Apfel- Blaubeerschorle 0,375 Sumptous Belgian Milk Chocolat Saltå Kvarn Naturreis Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Salat, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Kartoffeln, neue ausländische, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Spargel, weiß, Kl. I: Tyskland Cherrytomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Chili, mild, Kl. I: NL - Niederlande Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Äpfel, Red Delicious, Kl. I: Argentinien Erdbeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Grapefruit, Kl. I: Frankrig
Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Spargel, weiß, Kl. I: Tyskland Chili, mild, Kl. I: NL - Niederlande Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Rote Zwiebeln im Bund, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Blumenkohl, Kl. I: Frankrig grüne obstkiste 5 kg Obst und Gemüse - 20 Euro. Äpfel, Red Delicious, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Birnen, Kl. I: Argentinien Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien obstkiste 4-5 Obstsorten - 15 Euro. Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Äpfel, Red Delicious, Kl. I: Argentinien Ananas, Kl. I: Togo Apfelsinen, Kl. I: Marokko Mango, Kl. I: Bukina Faso grosse obstkiste Für den Obstliebhaber - 22 Euro. Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Äpfel, Red Delicious, Kl. I: Argentinien Birnen Packham, Kl. I: Argentinien Apfelsinen, Kl. I: Marokko Mango, Kl. I: Bukina Faso Melone, Kl. I: Marokko Erdbeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Obsttüte 3 Sorten Früchte - 11 Euro. Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Äpfel, Red Delicious, Kl. I: Argentinien Birnen, Kl. I: Argentinien
* Aarstidernes eigener Anbau
Kok Kiste Kiste ohne Kartoffeln - 24 Euro. Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Rahmzwiebeln DK, Kl. I: Barritskov, Danmark Salat, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gurke, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark
Aarstiderne, Brauerknechtgraben 53, 20459 Hamburg • Telefon 040 18 20 62 20 • kontakt@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten
WeiSSer