Esst kohl
Spargelrisotto
Liebstรถckelpesto
erdverbunden Newsletter Woche 21
e rd ve r b u n d e n
1 Messerspitze Chili Meersalz und schwarzer Pfeffer
Single, Dogma
Warmer PastaSalat mit Tomaten und Spinat Für 2 Personen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. 150 g Pasta (Penne) 1 rote Zwiebel 200 g Spinat 200 g Tomaten 4 EL Olivenöl 2 EL schwarze Oliven geriebene Schale einer halben Zitrone Parmesan Pasta kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen, dann in kleinere Stücke zupfen. Tomaten würfeln. Gemüse in eine Schale geben. Den Parmesan darüber reiben und alles mit Olivenöl und den Oliven vermengen. Pasta abgießen und direkt zum Gemüse geben. Etwa 3 EL des Pastawassers dazugeben und alles gut vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und
Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und anschließend 10 Minuten ziehen lassen bis sie gar sind. Bohnen zwicken und in leicht gesalzenem Wasser 1-2 Minuten garen. Avocados teilen und das Fleisch entnehmen. Mit einer Gabel zu einem groben Mus verarbeiten und mit Zitronenschale, Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Chi-
Basis, KOK, Mix, Grosse Mix, Langweiler
Gourmetbohnen mit mildem Zwiebelsalat
Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. 1 Bund Gourmetbohnen 2 Tomaten ½ Zwiebel etwas Zitronenschale und Zitronensaft 3 EL Olivenöl 1 Messerspitze Zucker Meersalz und schwarzer Pfeffer
lauwarm mit extra Parmesan servieren. Zwiebel mit einem Gemüsehobel in
Grosse Basis, (Jorstiedens), Mix, Grosse Mix
Grüner Spargel mit Rührei Für 2 Personen zum Brunch oder Mittag. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. 1 Bund Spargel 6 Eier 2 EL Öl Meersalz und schwarzer Pfeffer
Das unterste Drittel des Spargels abbrechen. In ca. 100 ml kochendem Wasser für 2-3 Minuten garen. Eier in eine Schale schlagen, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rührei bei mittlerer Wärme unter Rühren backen. Achte darauf, dass das Rührei nicht zu fest wird, sondern cremig und weich bleibt. Spargel waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Auf einem Teller verteilen und das Rührei darauf verteilen. Sofort servieren – am besten mit frischen Roggenbrot.
hauchdünne Scheiben schneiden, mit Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zitronenschale vermengen. Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Bohnen zwicken und in kleine Stücke schneiden. In 100 – 200 ml gesalzenem Wasser abgedeckt garen lassen. Leicht abkühlen lassen. Tomaten würfeln und mit den Bohnen, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. In einer Schale anrichten und den Zwiebelsalat darüber verteilen. Als Beilage zu Fischgerichten, zum Mittag mit etwas Brot, Wurst oder Käse oder zu Fleischgerichten servieren.
Tipp: Statt der Gourmetbohnen kannst Du auch Spargel verwenden.
Basis, Grosse Basis, Single
Neue Kartoffeln mit Avocadocreme Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. 1 Tüte neue Kartoffeln 1 Bund Gourmetbohnen, grüner Spargel oder 2 Handvoll Spinat 2 Avocados 1 Zitrone, geriebene Schale und Saft 2 Tomaten 1 Knoblauchzehe
li, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln halbieren und in eine Schale geben, mit der Avocadocreme vermengen, Bohnen dazu geben und gut verrühren. Passt gut zu warmem Fisch, Geflügel oder zu knusprigem Bacon.
Tipp: Statt Kartoffeln kannst Du auch Pastinaken verwenden. Pastinake in große Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten. Mit Salz abschmecken und anschließend die Avocadocreme darübergeben.
Mix, Grosse Mix
Geschmorter SommerweiSSkohl mit Holunderblüten, Monsterzwiebel und Lorbeer Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. 1 Sommerweißkohl 1 Monsterzwiebel 3 Lorbeerblätter 100 ml Holunderblütensaft Öl zum Braten Meersalz und schwarzer Pfeffer Kohl in 8-10 Boote teilen, eines zurück behalten. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen und Zwiebeln sautieren bis sie klar und weich sind. Kohl dazugeben und ein paar Minuten anbraten. Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Saft dazugeben. Topf abdecken und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen bis der Kohl weich ist. Den zurückbehaltenen Kohl in dünne Streifen schneiden und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer würzen. Den geschmorten Kohl in einer tiefen Schale anrichten und den rohen Kohl darüber verteilen. Zu Schweinefleisch, Geflügel oder Fischgerichten servieren.
Tipp: Statt Sommerweißkohl kannst Du auch Spitzkohl verwenden.
Dogma
Liebstöckelpesto 1 großes Glas. Zubereitungszeit ca. 10 Minuten. 1 Tüte Liebstöckel 100 g Nüsse, z.B. Mandeln, Haselnüsse oder Pinienkerne 200-300 ml Olivenöl 100 g geriebener Parmesan Meersalz und schwarzer Pfeffer
Basis, Grosse Basis, KOK, lille, Mix, Grosse Mix, monsterMix og ekstraGrosse Mix
Spitzkohl mit Bacon und Curry 1 Spitzkohl oder Sommerweißkohl 100 g Bacon 1 TL Curry
Petersilie, Basilikum oder Dill 50 g Parmesan 1 EL Zitronensaft Olivenöl in einem Topf erhitzen, Reis und fein gehackte Zwiebeln hinzugeben, einige Minuten unter Rühren anbraten. Weißwein und die Hälfte der Brühe hinzugeben. Den Topf abdecken und bei schwa-
Den Kohl in kleine Stücke schneiden
cher Hitze köcheln lassen. Achte immer
und in etwas gesalzenem Wasser köcheln
darauf, dass der Reis nicht ansetzt und
Liebstöckel waschen und die Stiele ent-
lassen bis er leicht in sich zusammen-
gib je nach Bedarf Flüssigkeit dazu.
fernen.
fällt. Bacon in Streifen schneiden und
Spargel abwaschen, weißen Spargel schä-
Nüsse in einer ungeölten Pfanne rösten.
goldbraun braten. Das Fett abgießen. Den
len, beim grünen lediglich die Enden
In einen Mixer geben, 100 ml Öl und
Kohl zum Bacon geben und mit dem Curry
abbrechen, anschließend in kleine Stücke
etwas Salz dazugeben und Mixen, bis die
würzen.
schneiden. Die Spargelenden oder die Spargelschale
Nüsse fein gehackt sind. Liebstöckelblätter dazugeben und weiterMixen, bis eine
Fantastisch als Beilage zu gebratenem
mit etwas Wasser aufkochen, diesen Sud
halbgrobe Paste entstanden ist.
Fisch.
ebenfalls zum Reis geben.
Spargelrisotto 200 g Risottoreis 1 Bund grüner oder weißer Spargel 4 EL Olivenöl 1 Zwiebel 50 ml Weißwein 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
Wenn der Reis fast gar ist, den Spargel
Pesto in eine Schale geben und mit dem geriebenen Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto passt hervorragend zu Pasta, als Dip zu Kartoffeln, zu Suppen, zu Brot oder als Sandwichcreme – und zu vielem mehr. Wenn Du das Pesto aufbewahren möchtest, dann füll es in ein Einmachglas und gieß etwas Öl darüber. So lässt es sich im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen aufbewahren. Nach Anbruch solltest Du das Pesto innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
Mix, Grosse Mix, Single
Melonensalat mit Tomaten, Zwiebeln und Feta Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. 1 Melone 1 Schale Tomaten ¼ Monsterzwiebel oder eine rote Zwiebel 75 g Feta Zitronensaft 3 EL Olivenöl Meersalz und schwarzer Pfeffer Melone halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten legen und die Schale mit einem scharfen Messer entfernen, anschließend das Melonenfleisch würfeln. Tomaten und Zwiebeln ebenfalls würfeln und miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl würzen. Feta zerbröckeln und alles zusammen in einer Schale anrichten. Mit frischem Brot und Oliven oder als Beilage zu sommerlichen Grillgerichten servieren.
hinzugeben und vorsichtig miteinander vermengen. 2-3 Minuten gemeinsam mit den Kräutern ziehen lassen. Am Ende etwas geriebenen Parmesan und etwas Zitronensaft dazugeben.
Der Kohl stammt ursprünglich aus klein Asien und den Mittelmeerländern. Da wuchs er als wilde Pflanze. Die Römer brachten den Kohl auf ihren Kreuzzügen durch ganz Europa. Heute betrachten wir den Kohl als ein klassisches Nordeuropäisches Gemüse und die Nordische Küche ist Trendy. Macht es den Gourmetköchen nach: Esst Kohl! Roh in Salate, als Rohkost, Coleslaw oder in der Gesellschaft säuerlicher Äpfel, Apfelsinen oder mit süßen getrockneten Früchten und gerösteten Nüssen, vielleicht Kürbiskernen. Der Kohl soll ganz und in feinen langen und dünnen Streifen geschnitten werden, nicht gerieben, dann matscht er nur. Stelle ein gutes süss-saures Dressing her, gut mit Kräutern versehen, dass verleiht dem Kohl „Pfiff“. Zitrone, Honig, Kreuzkümmel und ein wenig Olivenöl sind gute Geschmacksträger für deine rohen Kohlsalate. In warmen Gerichten eignet sich der Weißkohl fantastisch für Wokgerichte, in ganz feinen Streifen, scharf angebraten mit asiatischen Gewürzen und Saucen. Gestovter Weisskohl mit Frikadellen ist ein Hit. Versuche Dolmades mit gewürzter Hackfüllung und natürlich Frühlingsrollen, da ist Weißkohl drin. Alle Kohlsorten haben einen hohen Inhalt an K- und C-Vitaminen. Außerdem ist Kohl reich an Verbindungen, die den körpereigenen Antioxidanten helfen und stabilisieren. Dass Kohl eine dem Krebs vorbeugende Wirkung hat, ist mittlerweile gut belegt. Kohl hat außerdem eine niedrige Energiedichte aber gibt aufgrund des hohen Inhaltes an Fasern ein gutes Sättigungsgefühl.
woche 21 Jorstiedenskiste Die HamburgerKiste - 22 Euro. Karotten Kartoffeln Gurke Tomaten Braune Champignon Spargel, weiß Salat Frühjahrszwiebeln Rhabarber Äpfel MIXKiste Leicht zu verputzen - 22 Euro. Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Monster Zwiebel, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Lorbeerblätter am Stil, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Sommerweißkohl, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Rhabarber, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Äpfel, Kl. I: Argentinien Melone, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Erdbeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Grosse mixkiste Mehr Obst und Gemüse - 26 Euro. Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Monster Zwiebel, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Lorbeerblätter am Stil, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Sommerweißkohl, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Rhabarber, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Äpfel, Kl. I: Argentinien Melone, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Erdbeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Birnen Packham, Kl. I: Argentinien BasisKiste Eine gute Anfängerkiste - 22 Euro. Kartoffeln, neue ausländische, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Spitzkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien
grosse Basiskiste Noch viel mehr Grünzeug - 28 Euro. Kartoffeln, neue ausländische, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Grüner Spargel, Kl. I: Huertas Bajas CB Spitzkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Monster Zwiebel, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Austernseitling, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Babyleaf Wok, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Mango, Kl. I: Bukina Faso DogmaKiste Nicht für Angsthasen - 22 Euro. Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Spinat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Gurke, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark Babyleaf Wok, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Liebstöckel, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Tomaten, Kl. I: Dänemark Pastinaken, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Rhabarber, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark singlekiste Von allem etwas - 25 Euro. Apfelsaft Coteaux Nantais Chokolade macaroons Vollkorn Pasta Penne Spinat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Kartoffeln, neue ausländische, Kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000 Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Rote Zwiebeln im Bund, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Grapefruit, Kl. I: Frankrig Äpfel Royal Gala, Kl. I: Argentinien Melone, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik
Spanien Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Braune Champignon, Kl. I: NL Niederlande Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Pastinaken, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark grüne obstkiste 5 kg Obst und Gemüse - 20 Euro. Äpfel Royal Gala, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Birnen Packham, Kl. I: Argentinien Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Cherrytomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Erdbeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien obstkiste 4-5 Obstsorten - 15 Euro. Äpfel Royal Gala, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Apfelsinen, Kl. I: Marokko Melone, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Blaubeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien grosse obstkiste Für den Obstliebhaber - 22 Euro. Äpfel Royal Gala, Kl. I: Argentinien Äpfel - Granny Smith, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Apfelsinen, Kl. I: Marokko Melone, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Blaubeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Mango, Kl. I: Bukina Faso Grapefruit, Kl. I: Frankrig Obsttüte 3 Sorten Früchte - 11 Euro. Äpfel Royal Gala, Kl. I: Argentinien Birnen Packham, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik
* Aarstidernes eigener Anbau
Kok Kiste Kiste ohne Kartoffeln - 24 Euro. Karotten, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Gourmetbohnen, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Spitzkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Monster Zwiebel, Kl. I: Cucho Verde,
Aarstiderne, Brauerknechtgraben 53, 20459 Hamburg • Telefon 040 18 20 62 20 • kontakt@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten
esst Kohl! Kohl verbinden wir oft mit warmen Wintergerichten, aber Kohl kann das ganze Jahr über gegessen werden. Jetzt im Frühjahr ist der kleine Spitzkohl lecker, der Broccoli extra frisch und grün und ein wenig später kommt der feine Sommerweißkohl.
Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Monster Zwiebel, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Braune Champignon, Kl. I: NL Niederlande Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien