de2010woche23

Kartoffelpizza

Wir lieben Tomaten

Schwere Kohlenhydrate

im Thai-Style

erdverbunden Newsletter Woche 23

e rd ve r b u n d e n

Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Langweiler, Single, Mix, Große Mix, Jorstiedens Schwere Kohlenhydrate im Thai-Style Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

400 g Quinoa, Naturreis, Buchweizennudeln oder Bohnen (gekocht) 600 – 800 g Gemüse z.B. Gurken, Tomaten, Paprika, Spargel, Zucchini, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Kohl, Karotten, Broccoli in dünne Streifen oder kleine Würfel geschnitten Apfel oder Melone, gewürfelt frische Kräuter

Dressing: 1 kleine Knolle Ingwer 1 Knoblauchzehe Saft 1 Zitrone 5 EL Tamari / Soja 2 TL Rohrzucker 4 EL Sesamöl evt. Chili und Zitronengras Dressing: alle Zutaten in einen Mixer geben, glatt rühren und abschmecken.

Dressing über das Gemüse geben und gut vermengen. Diesen Salat über Quinoa, Reis, Nudeln oder Bohnen geben und mit frischen Kräutern würzen.

Basis, Große Basis, KOK, Langweiler, Mix, Große Mix Salzige Gurken mit Tomaten Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

1 Gurke 2 EL Meersalz 2 EL Apfelessig 1 TL Zucker 3 EL Rapsöl 3 Tomaten in Scheiben Gurke in kleine Würfel schneiden. In ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Essig mit Zucker, Pfeffer und Öl verrühren.

Gurken waschen und gut abtropfen lassen, Marinade darüber geben.

Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Schale anrichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die salzigen, marinierten Gurken darüber verteilen. Mit Joghurt oder Räucherkäse servieren, zum Frühstück zu Roggenbrot oder als Beilage zu Frikadellen, Fischfilet oder Geflügel mit neuen Kartoffeln und grünem Salat reichen.

Basis, Große Basis, Dogma, Langweiler, Neue Kartoffeln mit Nussbutter Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

1 Schale neue Kartoffeln 75 g Nüsse, Haselnüsse, Cashews oder Mandeln 100 g Butter geriebene Schale einer Zitrone Nüsse grob hacken und bei schwacher Hitze golden rösten. Butter und Zitronenschale dazugeben und leicht anbräunen lassen.

Topf von der Herdplatte nehmen und die Butter in eine kleine Schale geben. In den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.

Die Butter sollte wieder hart sein, bevor sie serviert wird.

Kartoffeln bürsten und in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben. 10 Minuten kochen lassen und anschließend im Wasser fertig ziehen lassen.

Die heißen Kartoffeln mit der kalten Nussbutter servieren – das ist ein Genuss!

Tipp: Die Butter kann auch als warme Buttersauce serviert werden.

Basis, Große Basis, KOK, Langweiler, Mix, Große Mix Knackig gebratener Sommerkohl mit Sahne nach GroSSmutters Art Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.

1 Sommerweißkohl oder Rotkohl Öl 100 ml Schlagsahne geriebene Schale einer Zitrone Meersalz, Zucker und schwarzer Pfeffer ½ Bund Radieschen in feinen Scheiben oder 50g Brom- oder Blaubeeren Kohl durch den Strunk in kleine Boote schneiden. Kurz in etwas heißem Öl anbraten. Er darf gern etwas Farbe annehmen, sollte jedoch nicht zu weich werden. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Sahne cremig rühren und mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Großmutters Sahne über den Kohl geben und mit Radieschenscheiben oder Beeren garnieren. Evtl. mit frische Kräuter bestreuen. Passt toll als Beilage zu Fisch, Geflügel sowie kaltem oder warmem Fleisch.

Basis, Große Basis, KOK Roter Coleslaw mit süSSem Soja Als Beilage für 4 Personen.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten. ½ Rotkohl 3 Karotten 50 ml Soja Knoblauch 1 EL Honig Zitronensaft 2 EL Sesamöl

1 EL geröstete Sesamsamen ½ Bund Radieschen in dünnen Scheiben Rotkohl in feine Streifen schneiden, Karotten grob reiben. Soja, Honig, fein geschnittenen Knoblauch, Zitronensaft, Öl und Sesamsamen miteinander vermengen.

Den Kohl und die Karotten mit der Sojamarinade vermengen, Radieschenscheiben dazugeben und zu Fisch oder Wokgerichten servieren.

Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Langweiler, Single, Mix, Große Mix Vollkorn-Spaghetti mit Tomatensauce mit Sellerie, Paprika und Oliven Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

400 g Vollkorn-Spaghetti 500 g Tomaten 1/3 frische Knoblauchzehe Evtl. ½ Selleriegrün 1 Paprika ½ Glas Oliven in Öl evtl. 1 Aubergine oder 1 Zucchini Salat 1 Zitrone, geriebene Schale und Saft Parmesan Meersalz und schwarzer Pfeffer Spaghetti nach Anweisung kochen.

Tomaten grob hacken oder mit einem StabMixer zu einer gleichmäßigen Sauce verarbeiten. Knoblauch und Sellerie fein schneiden. Aubergine oder Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Zitronenschale bestreuen. Paprika in kleine Würfel schneiden.

Etwas von dem Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Sellerie etwa 5 Minuten sautieren. Tomaten dazugeben.

Sauce ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

In einer Pfanne die Auberginen- oder Zucchinischeiben in etwas Olivenöl weich braten. In eine Schale geben. Im restlichen Öl die Paprika anbraten und nach einigen Minuten zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat waschen und gut abtropfen lassen.

Aus Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl ein Dressing anrühren und über den Salat geben.

Die abgetropften Spaghetti mit den Oliven in die Sauce geben. Alles miteinander vermengen. In eine Schale geben und die Auberginen-/Zucchinischeiben darüber verteilen. Mit Parmesan und dem grünen Salat servieren.

Tipp: Du kannst die Sauce evtl. mit frischen Kräutern wie z.B. Thymian oder Rosmarin abschmecken oder ihr mit Paprika oder Chili etwas Schärfe verleihen.

Pizza Pizza ist einfach zuzubereiten. Den Teig kannst Du schon am Vortag herstellen, so geht es am Pizzatag schneller - und der Teig schmeckt noch leckerer, wenn man ihm viel Zeit zum Gehen gibt.

Beim Belag hast Du die freie Auswahl.

Schau einfach, was Dein Kühlschrank hergibt und finde Deine Lieblingskombination.

Wichtig ist jedoch, dass die Tomatensauce stimmt.

Pizzateig: 600 ml Wasser 5-10 g Hefe 1 kg Mehl 20 g Salz 2 EL Öl Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Tomatensauce: 500 g Tomaten oder 1 Glas enthäutete Tomaten 1 EL Olivenöl 1-2 Knoblauchzehen Oregano Meersalz und schwarzer Pfeffer Alle Zutaten vermengen und abschmecken.

100 g geriebener Käse Gemüse wie z.B. frische Tomaten, Zwiebel, Zucchini, Paprika, Auberginen und Oliven

Finde Deine eigene Kombination oder probiere unsere schön scharfe Pizza Diavolo: Große Basis, Dogma, Langweiler, Single, Mix, Große Mix Pizza Diavolo Belag: 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 1 Glas enthäutete Tomaten 1 TL Oregano (frisch oder getrocknet) 1 Knoblauchzehe 4 reife Tomaten 1 Aubergine 15 dünne Scheiben Chorizo 150 geriebener Mozzarella 3 Chili, frisch und mittelscharf evtl. 20 g Rucola Ofen auf 220° vorheizen.

Die gehackten Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Die enthäuteten Tomaten, Oregano und Knoblauch dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Teig ausrollen und die Tomatensauce darauf verstreichen.

Chorizo, Tomaten- und Auberginenscheiben, den geriebenen Käse und große Chilistücke (ohne Kerne) darüber verteilen. In den Ofen geben und ca. 15 Minuten backen.

Wenn die Pizza goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen, mit Rucola garnieren und servieren.

Basis, Große Basis, KOK, Langweiler, Dogma Kartoffelpizza Diese weiße Pizza ist bei uns zuhause der Hit! Zwar ohne Tomatensauce, aber dafür mit massenhaft Käse und frischem Rosmarin.

300 g Kartoffeln in hauchdünnen Scheiben Rosmarinzweige 100 g geriebener Mozzarella 50 g frischer Ziegenkäse Meersalz und schwarzer Pfeffer 2 EL Olivenöl Ofen auf 220° vorheizen.

Teig ausrollen. Zuerst den geriebenen Käse, dann die Kartoffelscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Rosmarinzweige über der Pizza verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und Ziegenkäse darüber zerbröckeln. Pizza in den Ofen geben und etwa 15 Minuten backen.

Pizza sofort servieren und einen großen, knackigen Salat dazu reichen.

In der Küche Tomaten schmecken fantastisch – pur, im Salat, in einer Salsa oder in einem Gazpacho, geschnitten, gehackt oder püriert. Geschmacksmäßig gehören Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl, Balsamico und Basilikum einfach zusammen. Tomaten geben immer einen tollen Geschmack. Sie sind unentbehrlich für Saucen und Pastagerichte, können aber auch im Ofen gebacken und zu Suppen püriert werden. Gibst Du eine kleine Prise Zucker zum Gericht, wird der Geschmack sogar noch intensiviert.

Aufbewahrung Tomaten mögen am liebsten bei Zimmertemperatur aufbewahr t werden. Legst Du sie in den Kühlschrank, verlieren sie an Geschmack.

Enthäutete Tomaten Wenn sich die reifen Tomaten in Deiner Küche anhäufen, dann kannst Du Deine eigenen enthäuteten Tomaten zubereiten. Schneide dazu die Tomaten am Kopf kreuzweise ein, tauche sie in kochendes Wasser, bis die Haut beginnt, sich leicht zu lösen und schmeiße sie dann sofort in eiskaltes Wasser.

Tomatenhaut entfernen, Tomaten in Viertel schneiden, Kerne entfernen und in ein sauberes Glas legen. So halten sie sich im Kühlschrank noch mehrere Wochen.

Søren Ejlersen, Koch und Mitbegründer von Aarstiderne

MEHR REZEPTE Einfache Rezepte

woche 23

MIXKiste Leicht zu verputzen - 22 Euro.

Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Tomaten, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark Aubergine, Kl. I: Eco Sur, Spanien Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Sommerweißkohl, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gurke, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark Äpfel, Kl. I: Argentinien Brombeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Grapefruit, Kl. I: Frankrig Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Grosse mixkiste Mehr Obst und Gemüse - 26 Euro.

Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Aubergine, Kl. I: Eco Sur, Spanien Sommerweißkohl, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Radieschen, Kl. I: NL - Niederlande Gurke, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark Frisch Knoblauch - 1 stk, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Äpfel, Kl. I: Argentinien Erdbeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Grapefruit, Kl. I: Frankrig Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik BasisKiste Eine gute Anfängerkiste - 22 Euro.

Kartoffeln, neue ausländische, Kl. I: Ägypten Karotten, Kl. I: Spanien Frisch Knoblauch - 1 stk, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Rotkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Radieschen, Kl. I: NL - Niederlande Grüner Spargel, Kl. I: Huertas Bajas CB Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Blattsellerie, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien grosse Basiskiste Noch viel mehr Grünzeug - 28 Euro.

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Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Rotkohl, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Radieschen, Kl. I: NL - Niederlande Grüner Spargel, Kl. I: Huertas Bajas CB Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Zucchini, Kl. I: MJ Agroasesosres Aubergine, Kl. I: Eco Sur, Spanien Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Blattsellerie, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien DogmaKiste Nicht für Angsthasen - 22 Euro.

Kartoffeln, neue DK, Kl. I: Syrengaarden, Dänemark Frischer Knoblauch, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Spargel, weiß, Kl. I: Gartner Lars Skytte Jensen Gemüsekohl, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Pastinaken, Kl. I: Tinggård Økobrug, Dänemark Tomaten, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark Aubergine, Kl. I: Lykkesholm, Dänemark Frische Minze, Kl. I: Billeslund*, Dänemark singlekiste Von allem etwas - 25 Euro.

Calvals Appfelsinen Blaubeerekeks Roggenbrot Geschälte Tomaten Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Frisch Knoblauch - 1 stk, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Grüner Spargel, Kl. I: Huertas Bajas CB Aubergine, Kl. I: Eco Sur, Spanien Ananas, Kl. I: Togo Äpfel - Autumn Greeting, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Grapefruit, Kl. I: Frankrig Kok Kiste Kiste ohne Kartoffeln - 24 Euro.

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Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Rote Paprika, Kl. I: Hortamira Radieschen, Kl. I: NL - Niederlande Grüner Spargel, Kl. I: Huertas Bajas CB Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Salat, Kl. I: Billeslund*, Dänemark Blattsellerie, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien grüne obstkiste 5 kg Obst und Gemüse - 20 Euro. Äpfel - Autumn Greeting, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Birnen Beurre Bosc, Kl. I: Argentinien Blaubeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Karotten, Kl. I: Spanien Cherrytomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien obstkiste 4-5 Obstsorten - 15 Euro. Äpfel Royal Gala, Kl. I: Argentinien Birnen Beurre Bosc, Kl. I: Argentinien Erdbeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Kiwis, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Mango, Kl. I: Bukina Faso grosse obstkiste Für den Obstliebhaber - 22 Euro. Äpfel - Autumn Greeting, Kl. I: Argentinien Birnen Beurre Bosc, Kl. I: Argentinien Blaubeeren, Kl. I: Flor de Donna S.L, Spanien Apfelsinen, Kl. I: Marokko Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Kiwis, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Wassermelone, Kl. I: Spanien Pfirsich, Kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Obsttüte 3 Sorten Früchte - 11 Euro. Äpfel - Autumn Greeting, Kl. I: Argentinien Bananen, Kl. I: Dominikanische Republik Grapefruit, Kl. I: Frankrig

* Aarstidernes eigener Anbau

Aarstiderne, Brauerknechtgraben 53, 20459 Hamburg • Telefon 040 18 20 62 20 • kontakt@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten

tomaten Wir lieben Tomaten Tomaten sind einfach genial – in jeder Küche und egal, ob der Koch eine alter Hase oder ein Frischling am Herd ist.

Nahezu unabhängig davon, wie man sie zubereitet, schmecken sie immer fantastisch. Eine Regel sollte man jedoch beachten: Tomaten sollte man nicht im Kühlschrank aufbewahren und man isst sie am besten bei Sonnenscheinwetter, denn es ist die Sonne, die ihr ihren Geschmack verleiht.