de2010woche24

Gazpacho

Aubergine mit Tomatensalsa

Gebratener Broccoli mit Soja und Sesam

erdverbunden Newsletter Woche 24

e rd ve r b u n d e n

Basis, Große Basis, KOK

Aubergine mit Tomatensalsa und Ziegenkäse Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

1 Aubergine 4 Tomaten Chili 1 Knoblauch, frisch ½ Zitrone, Saft und Schale Meersalz, eine Prise Zucker und schwarzer Pfeffer 100 g Ziegenkäse Olivenöl Aubergine in ½ cm dicke, lange Scheiben schneiden. Du brauchst mindestens 8 Scheiben. Tomaten in kleine Würfel schneiden und in ein Sieb geben, so dass ein bisschen Flüssigkeit abtropfen kann. Chili und Knoblauch fein schneiden, mit Zitronenschale und –saft zu einem Dressing verrühren und über die Tomaten geben. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Öl abschmecken.

Auberginenscheiben mit Öl bestreichen und auf den Grill oder in eine Grillpfanne geben. Anschließend in eine ofenfeste Schale legen, mit einem Löffel Tomatensalsa bestreichen und Ziegenkäse darüber verteilen. Bei 180° Grad ca. 20 Minuten backen. Mit Brot, frischem Salat und der restlichen Salsa servieren.

Tipp: Statt Auberginen kannst Du auch Zucchini verwenden.

Single

Bohnen, Tomaten, Paprika, Chili und frische Aprikosen Für 2-4 Personen.

300g Kidneybohnen, eingeweicht für 12 Stunden 2-4 Tomaten 1 Paprika Chili 2 Aprikosen 1 Zitrone, Saft und Schale 2 EL Olivenöl Meersalz und schwarzer Pfeffer Bohnen über Nacht einweichen. Wasser abgießen und Bohnen in einen Topf mit frischem Wasser geben (1 Teil Bohnen, 2 Teile Wasser). Mit bspw. Zwiebel, Karotte, Lorbeer und Knoblauch aufkochen und ca.

35 Minuten weich kochen. 1 EL Salz dazugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Wasser abgießen und Bohnen in eine Schale geben.

Aus Zitronenschale und –saft, Salz, fein gehacktem Chili und Olivenöl ein Dressing zubereiten. Über die warmen Bohnen gießen und ziehen lassen, während Du das Gemüse zubereitest.

Tomaten, Paprika und Aprikosen in kleine Boote schneiden. Alles mit den Bohnen vermengen und mit Salz und Chili abschmecken. Als vegetarisches Gericht mit etwas Brot und Käse oder als Beilage zu Fisch, Geflügel oder Fleisch servieren.

Basis, Große Basis, KOK

Sandwich mit gebratenen Auberginen und Champignons, Sahnekäse und frischen Tomaten Für 4 Personen. Zubereitungszeit 30 Minuten.

1 Aubergine 1 Schale Champignons 1 frischer Knoblauch in dünnen Ringen 2 EL Sojasauce 1 EL Balsamico 100 g Sahnekäse oder Frischkäse 2 Tomaten 8 Scheiben Brot, geröstet evt. Salatblätter und Basilikum Auberginen in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, Champignons halbieren, beides in eine Schale geben und mit dem Knoblauch vermengen. Mit Soja und Balsamico beträufeln und 5-10 Minuten ziehen lassen.

Brot toasten, so dass es knackig und golden ist.

Pfanne oder Grill mit etwas Öl bestreichen, Auberginen und Pilze grillen, bis sie weich sind und ein schönes Grillmuster aufweisen, ca. 4-5 Minuten von jeder Seite.

Brot mit dem Käse bestreichen, Tomatenscheiben und evtl. Salatblätter auf vier der Scheiben geben, anschließend die warmen Auberginen und Pilze darauf verteilen. Mit etwas Pfeffer würzen und mit Brot bedecken.

Jorstidens, Mix, Große Mix

Tomaten und weiSSer Spargel Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

4-5 Tomaten 1 Bund weißer Spargel Zitrone Olivenöl frischer Knoblauch (Top) evtl. Dill Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schale legen, mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. etwas Zucker würzen.

Die Hälfte des geschälten weißen Spargels mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Den Rest in dünne, diagonale Scheiben schneiden und für 1 Minute in kochendes, leicht gesalzenes und gezuckertes Wasser geben. Abtropfen lassen und mit den Spargelstreifen, Olivenöl, Meersalz und fein gehacktem Knoblauchtopp vermengen.

Den rohen und gedünsteten Spargel über die Tomaten geben und mit etwas Dill bestreuen.

Dogma, Jorstiedens

Gebratener Broccoli mit Soja und Sesam Für 2-4 Personen. Zubereitungszeit ca.

10 Minuten.

1 Kopf Broccoli 1 frischer Knoblauch 1 EL Ingwer, gehackt 50 ml Soja 2 TL Zucker 3 EL Sesamsamen Broccoli in grobe Röschen teilen, Strunk in kleinere Stücke schneiden. In etwas Öl in einem Wok für 2-3 Minuten anbraten.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit Ingwer, Zucker und Soja in den Wok geben. Aufkochen und Sesam dazugeben. Abschmecken und mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln vermengen.

MonsterMix , Mix, Große Mix, ekstraGroße Mix og Jorstiedens

Perlgraupensalat mit weiSSem Spargel und Bohnen Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

300 g Perlgraupen Salz 1 Bund weißer Spargel

Basis, Große Basis, KOK, Langweiler, Mix, Große Mix

Kurzgebratene Gourmetbohnen und Kohl mit Knoblauch, Chili und Soja Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

1 Bund Gourmetbohnen 1 Spitzkohl oder Rotkohl 1 frischer Knoblauch Chili evtl. Champignons oder Paprika Olivenöl Soja Zitronensaft Meersalz und schwarzer Pfeffer evtl. Kokosmilch

Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Jorstiedens, Langweiler, Single Gazpacho Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

1 Schale reife Tomaten, 1 Gurke, 1 Paprika, 1 Zitrone, geriebene Schale und Saft, 1-2 Knoblauch oder 1 Zwiebel, 50 ml Olivenöl, Chili, ½ TL Zucker, evtl. Dill oder andere frische Kräuter Tomaten, Gurke und Paprika in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, fein geschnittenem Knoblauch und Olivenöl marinieren und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Gemüse zu einer groben Suppe pürieren und mit Chili, Salz und Zucker abschmecken. In den Kühlschrank stellen und eiskalt servieren, gern mit kleinen Gurken- oder Paprikawürfeln oder frischen Kräutern und Croutons bestreuen.

evtl. 1 Bund Gourmetbohnen Salz und Pfeffer Olivenöl Oregano geriebener Parmesan Perlgraupen abspülen und in gesalzenem Wasser für ca. 15-20 Minuten kochen- oder bis sie weich sind. Das überschüssige Wasser abgießen und die Graupen mit kaltem Wasser abschrecken. Die untersten Enden

des Spargels abbrechen. Spargel schälen und in grobe, dicke Scheiben schneiden.

Bohnen in dicke Scheiben schneiden und für 1-2 Minuten in 100-200 ml Wasser kochen. Spargel dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Wasser abgießen und das warme Gemüse mit den Perlgraupen vermengen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Oregano und Parmesan bestreuen und servieren.

Bohnen, Pilze und Paprika in kleine Stücke, Kohl in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in einem Wok erhitzen und das Gemüse für 4-5 Minuten anbraten. Knoblauch und Chili dazugeben und mit Soja, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. etwas Kokosmilch dazugeben. Du kannst die Gemüsepfanne auch mit Streifen von Rindfleisch, Lamm oder Geflügel aufpeppen, diese werden als allererstes gebraten, anschließend dem Rezept folgen. Mit Perlgraupen, Nudeln oder Reis servieren.

Tipp: Gourmetbohnen können auch durch Broccoli ersetzt werden.

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Kohlsalat mit Zitrone und Mandeln Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

100 g Mandeln 1 Spitzkohl oder Rotkohl 2 Zitronen 2 EL flüssiger Honig 3 EL Olivenöl Salz 1 Bund Minze Mandeln in einer warmen und trockenen Pfanne rösten.

Spitzkohl fein schneiden. Zitronensaft und –schale mit Honig und Öl vermengen und über den Kohl geben. Minze in kleinere Stücke zupfen, Mandeln hacken und beides zum Salat geben. Mit Salz abschmecken.

Gurken: in einer Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.

Kürbis, Hokkaidokürbis, Spaghettikürbis: trocken z. B. in einer Schale in der Küche lagern.

Kartoffeln: lieben es trocken, aber kühl (5-10 Grad) und dunkel, z. B. in einer Polystyrolkiste auf dem kalten Betonboden in der Garage oder auf dem Balkon mit etwas Zeitung bedeckt. Licht bewirkt, dass die Schale der Kartoffeln grün wird. Zusammen mit der grünen Farbe produziert die Kartoffel ganz geringe Mengen des Gifts Solanin, das besonders kleine Kinder nicht vertragen.

Zwiebeln/Knoblauch: lieben es trocken – sehr trocken, gerne über der Heizung oder in einer Küchenschublade. Immer in einer Plastiktüte und niemals im feuchten Kühlschrank. Im Sommer können frische Zwiebeln jedoch im Kühlschrank gelagert werden, wenn man nicht möchte, dass sie austrocknen.

Paprika: in einer Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks lagern.

Salat: wird in einer Plastiktüte im Kühlschrank verwahrt. Am besten ist es, den Salat sofort vorzubereiten, also die Blätter vom Strunk zu entfernen, ihn gründlich zu waschen und dann ein bisschen im Wasser liegen zu lassen, um schließlich die Salatblätter gut abtropfen zu lassen – evtl. Salatschleuder verwenden. In einer Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Alternativ kann man den Salatkopf im Ganzen abspülen, ihn etwas Wasser „saugen“ lassen, abtropfen und so in einer Tüte kühlen.

Tomaten: gehören in eine Schale auf den Küchentisch, gerne zusammen mit Bananen oder Avocados, da die Früchte gemeinsam reifen.

Tomaten verlieren im Kühlschrank den Geschmack, die Reifung kommt zum Stillstand

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woche 24

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Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten

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