Erdverbunden Newsletter Woche 7, 2010

Gute alte Pferdest채rken S체sse Kartoffelsuppe mit Stangensellerie Pikante Ofenfrites

erdverbunden Newsletter Woche 7

e rd ve r b u n d e n

Gute alte Pferdestärken Von Mette Schmidt Ein Feld mit Süßkartoffeln wird geerntet. Der Acker gehört Francisco Garcia Perez, der bei Motril nördlich von Malaga Gemüse für eure Kisten anbaut. Zwar gehören auch in Südspanien Traktoren zum bäuerlichen Alltag, aber Francisco zieht es vor, seine fruchtbaren Felder mit guten alten Pferdestärken zu beackern. Er hat deshalb seinen alten Freund Antonio „Rano“ Gonzales gebeten, bei der Ernte zu helfen und seine Esel Romero und Capitana mitzubringen.

Die beiden Esel – übrigens ein glückliches älteres Ehepaar (wenn man so etwas von Eseln sagen kann) – trotten zwei Mal im Jahr den Kartoffelacker auf und ab, nämlich im Frühjahr, wenn die Furchen für die Pflanzsaison gezogen werden, und im Herbst, um die süßen Kartoffeln aus der Erde zu holen. Letztes Jahr ergab Franciscos Ernte übrigens 20 Tonnen Süßkartoffeln, da haben Romero und Capitana sich mit ihren 2 PS schwer ins Zeug legen müssen.

Süßkartoffeln sind Wurzelgewächse von länglicher Form, deren Geschmack und Konsistenz an Kartoffeln erinnern. Die Farbe im Inneren variiert von hellgelb über orange bis hin zu kräftigen Pink- und Rottönen. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Amerika, wird heute aber auch vielerorts in Europa angebaut.

Der süßliche Geschmack der Knollen lässt sich vorteilhaft mit Zitrone, Knoblauch, Ingwer, Chili, Koriandersamen, Spitzkümmel und ähnlichen Gewürzen kombinieren. Auch einen köstlichen Zimtkuchen kann man mit Süßkartoffeln backen. Die milde Süße und die weiche Konsistenz munden zu Chorizo, Käse oder auch zu Kokosmilch. Als klassische Beilage passt die Süßkartoffel praktisch zu allem, ob Fleisch, Geflügel, Fisch oder Krustentiere. Kinder mögen die süßen Wurzeln am liebsten als Fritten oder Püree.

Du kannst deine Süßkartoffeln auf vielerlei Art zubereiten. Sie lassen sich kochen, grillen, backen, oder dünsten – im Grunde genommen ganz wie normale Kartoffeln. Kochen solltest du sie möglichst mit Schale, damit die vielen guten Vitamine und Antioxidanzien nicht ins Kochwasser entschwinden. Wichtig zu wissen: Süßkartoffeln werden schneller gar als Kartoffeln.

Lagere deine Süßkartoffeln kühl und dunkel, z. B. im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller, dann halten sie sich über mehrere Wochen. mst@aarstiderne.com

Basis, Große Basis, KoK

Mango-Chutney 1 Glas 1 Mango, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Messerspitze Chili, 2 EL Zucker, 3 EL Essig, Meersalz Die Mangofrucht mit einem Kartoffelschäler schälen und mit dem Messer entlang dem flachen Kern in der Mitte längs durchschneiden. Das Fruchtfleisch, die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und dann in etwas Öl etwa 5 Minuten sautieren. Mit Chili und Zucker bestreuen und dann Essig zugießen. Köcheln lasen, bis die Mango weich wird und das Ganze eindickt und klar wird. Mit Salz, Chili, Zucker und Essig abschmecken und dann in ein mit kochendem Wasser ausgespültes Glas mit dicht schließendem Deckel füllen.

Tipp: Mit Ingwer erhält das Chutney eine extra pikante Note.

Basis, Große Basis, KoK, Langweiler, Single, Mix, Große Mix

Grobes Avocadomus mit Zwiebel und Cherrytomaten 4 Portionen. Zubereitungszeit ca. 15 min.

2 Avocados, reif 1 Zwiebel ½ Schale Cherrytomaten oder 3 Tomaten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 TL Spitzkümmel, gestoßen Chili Zitronensaft Meersalz Avocados halbieren und dann mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen.

Unter Beigabe von Zitronensaft grob zerdrücken und dann Kümmel und Knoblauch und fein gehackte Zwiebel unterrühren. Mit Salz, Chili und Zitronensaft abschmecken.

Das Mus in eine Schale geben und die halbierten Cherrytomaten aufstreuen.

Schmeckt lecker als Dip zu Bratkartoffeln, Süßkartoffeln oder Rübenfrites, zu rohen Gemüsesticks oder als Brotaufstrich.

Basis, Große Basis, KoK, Langweiler, Single, Mix, Große Mix

Warmer roher Broccoli und Gemüsesticks mit Avocadomus 4 Portionen. Zubereitungszeit ca. 20 min.

1 Broccoli 700–800 g rohes Gemüse, z. B. Karotten Pastinaken Gurke Stangensellerie Rote Paprika 1 Portion grobes Avocadomus Broccoli mit Strunk in mundgerechte Stücke teilen. Broccolistücke in eine Schüssel geben, kochendes Wasser übergießen und 1 EL Salz zugeben. Ein paar Minuten stehen lassen und dann das Wasser abgießen.

Das restliche Gemüse in Stifte schneiden und zusammen mit dem Broccoli auf einem Servierteller anrichten. Mit Avocadomus als Snack oder Beilage servieren.

Tipp: Statt Broccoli kannst du auch Blumenkohl nehmen, und natürlich kannst du deine Rohkoststangen aus deinem Lieblingsgemüse schneiden.

Große Basis, Langweiler

Geschmorter Broccoli und Austernseitlinge mit Sojasauce, Sesam und Nudeln 4 Portionen. Zubereitungszeit ca. 15 min.

1 Broccoli 1 Schale Austernseitlinge 1 Zwiebel 2 EL Öl 3–4 EL Sojasauce ½ Zitrone, geriebene Schale und Saft 1 EL Sesamsamen Broccoli in mundgerechte Röschen teilen, Strunk in Stifte schneiden. Von den Austernpilzen die Stiele beschneiden, der untere Teil ist oft etwas holzig.

Pilze grob in Stücke reißen. Zwiebel schälen, längs halbieren und von oben nach unten in Scheiben schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Kohl und Pilze hinein geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten schmoren. Sojasauce, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und um das Gemüse herum einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht karamellisiert – das dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Zum Schluss das Ganze mit Sesamsamen und gekochten Nudeln vermischen und gern zu etwas gebratenem Huhn, Fisch oder Schweinefleisch servieren.

Tipp: Dieses Rezept kannst du auch mit Blumenkohl oder einer anderen Pilzsorte zubereiten.

Basis, Große Basis, KoK

Mango-Avocado-Salat mit Cherrytomaten und Zitrone 4 Portionen. Zubereitungszeit ca. 15 min.

1 Mango, 1 Avocado, 1 Zwiebel, ½ Schale Cherrytomaten, ½ Zitrone, Chili, frisch oder getrocknet, Meersalz Die Mango mit einem Kartoffelschäler schälen und mit dem Messer entlang dem flachen Kern in der Mitte längs durchschneiden. Das Fruchtfleisch fein würfeln und in eine Schüssel geben.

Die Avocado durchschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen und dann fein würfeln. Mit der Mango in der Schüssel vermischen und dann Zitrone aufträufeln.

Zwiebel fein hacken, die Cherrytomaten vierteln und dann unter die Mango und Avocado mischen. Mit Salz und fein gehacktem oder zerstoßenem Chili würzen.

Single und Langweiler

Blumenkohltatar auf geröstetem Schwarzbrot 1 Portion. Zubereitungszeit ca. 15 min. ¼ Blumenkohl, gerieben, ½ Zwiebel, fein gehackt, 1 EL Mayonnaise, 1 TL Senf, 1 Scheibe Schwarzbrot (oder Roggenvollkorn) Blumenkohl auf der Küchenreibe reiben und die Zwiebel fein hacken, das Ganze mit Mayonnaise mischen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwarzbrot gut durchrösten, Blumenkohltatar darauf geben. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen und evtl. mit feinen Zwiebelringen garnieren.

Tipp: Lässt sich auf gleiche Art auch mit Broccoli zubereiten.

Basis, Große Basis

SüSSe Kartoffelsuppe mit Stangensellerie 4 Portionen. Zubereitungszeit ca. 25 min.

500 g Süßkartoffeln 500 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 3–4 Selleriestangen Zitronensaft 1,5 l Wasser, ca.

2 Lorbeerblätter Beide Kartoffelsorten schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Stangensellerie in Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffeln in einem Topf mit etwas Öl etwa 5 bis 6 Minuten sautieren. Mit Wasser bedecken, Lorbeerblätter zugeben und in ca. 15 Minuten gar kochen.

Den Topfinhalt zu einer Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zu Brot oder aufgebackenen Brötchen und mit gerösteten Mandeln oder einem Schälchen abgetropftem Joghurt als Topping servieren.

KoK, Dogma, Jorstiedens, Single, Mix, Große Mix und Große Basis

Glasierte Pastinaken mit Kapern 4 Portionen als Beilage.

Zubereitungszeit ca. 15 min.

1 Bund Pastinaken Wasser 2–3 EL. Rapsöl 2 EL Apfelessig Salz und schwarzer Pfeffer 2 EL Kapern Pastinaken schälen, abspülen und halbieren oder vierteln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Pastinaken hinein geben und unter Rühren schmoren, bis sie golden und leicht gar sind. Essig zugießen und etwas einkochen lassen, dann die Kapern zugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einer Schüssel anrichten und zu gebratenem oder gedünstetem Fisch genießen.

Tipp: Statt Pastinaken kannst du auch Petersilienwurzel oder Sellerie aus den großen Kisten nehmen.

Basis, Große Basis, KoK, Dogma, Jorstiedens, Langweiler, Single, Mix, Große Mix Pikante Ofenfrites 4 Portionen. Zubereitungszeit ca. 20 min.

1 kg Wurzelgemüse, z. B.

Ofen auf 220 °C vorheizen.

Kartoffeln, Süßkartoffeln, blaue

Kartoffeln und Wurzelgemüse in Stifte schneiden und kurz

Kartoffeln, Karotten, Pastinaken,

in Öl wenden. Die Frites auf einem mit Backpapier ausge-

Wurzelpetersilie, Knollensellerie,

schlagenes Backblech ausbreiten und ca. 15 Minuten im

Topinambur, Rettich

Ofen backen. Dann die Frites gut durchmischen und weitere

3–4 EL Öl

10 Minuten backen, bis sie gar und schön goldbraun sind.

In der Zwischenzeit Nüsse, Samen, Pfeffer und Spitzkümmel

Würzmischung:

etwa 2 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten. Salz und

2 EL Sesamsamen

Thymian zugeben.

50 ml Haselnüsse

Die Würzmischung im Standmixer kurz glätten.

1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer

Die fertigen Ofenfrites mit der Würzmischung überstreuen

1 TL Spitzkümmel

und mit Avocadomus zu einem leckeren Hamburger oder

1 TL getrockneter Thymian

Hacksteak servieren.

1 TL Meersalz

Einfache Rezepte für gute Alltagskost.

woche

7

Jorstiedenskiste Die HamburgerKiste - 22 Euro.

Karotten: Ulmenhof Kartoffeln: Christiansens Topinambur: Christiansens Wurzelmöhrling: Pilzgarten Rote Zwiebeln, Milthaler Rote Beete: Christiansens Pastinaken : Ulmenhof Chinakohl: Kreutzfeldhof, Schleswig Holstein Gemischte Sprossen: Deiters und Florin, Hamburg Äpfel: Obsthof Cordes MIXKiste Leicht zu verputzen - 22 Euro.

Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Zwiebeln, Kl. I: Billeslund A/S, Dänemark Pastinaken, Kl. I: NL Niederlande Broccoli, Kl. I: La Hondonera S.C.L., Spanien Rote Paprika, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Äpfel, Kl. I: SA Coteaux Nantais Bananen, Kl. I: Savid, Dominikanische Republik Apfelsinen, Kl. I: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Trauben, blau, Kl. I: Südafrika Grosse mixkiste Mehr Obst und Gemüse - 26 Euro.

Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Karotten, Kl. I: Billeslund A/S, Dänemark Pastinaken, Kl. I: NL Niederlande Broccoli, Kl. I: La Hondonera S.C.L., Spanien Rote Paprika, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Frischer Knoblauch mit Stil, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Salat, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Äpfel, Kl. I: SA Coteaux Nantais Bananen, Kl. I: Savid, Dominikanische Republik Apfelsinen, Kl. I: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Trauben, blau, Kl. I: Südafrika Birnen, Kl. II: Stephan

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Kartoffeln, Kl. I: Marienlyst, Dänemark Karotten, Kl. I: Billeslund A/S, Dänemark Zwiebeln, Kl. I: Billeslund A/S, Dänemark Blattsellerie, Kl. I: La Hondonera S.C.L., Spanien Broccoli, Kl. I: La Hondonera S.C.L., Spanien Süßkartoffeln, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Avocado, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Cherrytomaten, Kl. I: Eco Sur, Spanien Gurke, Kl. I: Cucho Verde, Spanien Zitrone, Kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango, Kl. I: Peru grosse Basiskiste Noch viel mehr Grünzeug - 28 Euro.

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Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten

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