Nyhedsbrev uge 48, 2009

Jordskokbisque med vanilje

Ă˜kologisk julemarked pĂĽ Krogerup Der var engang en frugtplantage

Aarstidernes nyhedsbrev uge 48

Der var engang en frugtplantage

af Mette Schmidt

Historien om Coteaux Nantais er som alle eventyr. Denne historie handler godt nok mere om most end magi, men alt ender lykkeligt – som i et rigtigt eventyr.

Vi skal tilbage til Anden Verdenskrig; ved Nantes i Frankrig plantede to familier en lille æbleplantage. Årene gik, træerne voksede til, men familiernes mænd og drenge, som arbejdede i plantagen, blev mere og mere syge. Da gemte de giftsprøjterne væk og bestemte, at alle deres frugter skulle være økologiske. Sådan gik det til, at Coteaux Nantais blev Frankrigs første certificerede økologiske frugtplantage.

I årene derefter fortsatte familierne med at dyrke og sælge æbler. Sønnerne overtog driften, og plantagen voksede. Men det pinte den ene af sønnerne at se mange gode æbler gå til spilde, hvis blot de havde den mindste skønhedsplet. Og en kold og mørk juleaften fik han en lysende ide: De æbler, som ikke kunne sælges, skulle bruges til most. Og så fik frugtplantagen sit eget mosteri.

Men fattigfirserne var svære tider for den lille plantage, og forretningen gik ikke godt. Samtidig i Belgien gik en forretningsmand rundt og vantrivedes. Han havde sagt farvel til slips og skrivebord og længtes efter jordforbindelse. Skæbnen førte de to mænd sammen – frugtavlerens søn og den erfarne købmand - og fra den dag af skete der ting og sager.

Coteaux Nantais blev en af landets største plantager med hele 33 forskellige slags æbler og 6 slags pæretræer. De to mænd plantede også blommetræer og bærbuske. Og det lille mosteri fik følgeskab af store kobbergryder til kogning af marmelader og kompotter. Forretningen trivedes, og alle var glade. Både frugtavlerens søn, der nu ikke længere skulle bekymre sig om regnskabsbøger, og forretningsmanden, som atter fandt glæden ved at gøre en god forretning – på landet.

mst@aarstiderne.com

Vi har smagt os frem og udvalgt de bedste af Coteaux Nantais' økologiske varer: juice, nektar, marmelade, kompot og puré, frugteddike og cider. Du finder de gode sager i kasserne og som ekstra varer. I denne uge kan du f.eks. bestille æblebrus – en boblende æblejuice.

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix

Kålpuré med saltmandler 2-4 personer. Tilberedning ca. 20 min.

1 blomkål eller romanescokål med stok 2-3 dl mælk salt og peber ½ dl vand og 1 spsk salt 30 g mandler Kålpuré: Blomkål eller romanescokål med stok skæres i mindre stykker og kommes i en gryde. Hæld mælk på så det står 2/3 op om kålen. Koges helt mørt, mælken sigtes fra, men gemmes. Kålen blendes og konsistensen justeres med den varme mælk. Smag til med salt og peber.

Saltmandler: Kom vand og salt på en pande og kog op, tilsæt mandlerne og kog ned ved svag varme, mens der røres.

Fortsæt et par minutter, så mandlerne ristes tørre.

Kom puréen i en smuk skål og drys salt mandlerne over.

Server til stegt fisk, ovnbagt kylling eller et stykke gris.

Skyl kålen godt, afdryp og skær i 1 cm tykke skiver gennem stokken. De yderste skiver, som ikke hænger sammen, rives til fint smulder på rivejernet og kommes i en skål.

Læg de store flotte skiver til side.

Pil skalotteløgene, hak dem meget fint og kom dem i en skål. Hak kapers og riv citronskal.

Varm lidt olie op på en stegepande, kom romanesco-/blomkålsskiverne på og steg dem gyldne og let møre, 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Tag dem af panden og kom dem på et smukt fad.

Kom kålsmulder, hakket skalotteløg, kapers og citronskal på panden og steg et par minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber og top det oven på de stegte skiver.

Server som forret eller som tilbehør til fiskeretter.

Dogme

Rodfrugtfritter med vinaigre 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 1 knold selleri 1 bundt pastinak Rapsolie til stegning Sennepsvinaigre: 2 spsk eddike, gerne sherry 1 spsk dijon sennep 3-4 spsk raps olie Havsalt og kværnet sort peber

Ristet kål med skalotteløg, kapers og citrus

Rens og skræl selleri og pastinak. Skær dem i skiver af 1,5 cm tykkelse og derefter i stave, som pomme frites.

Dæk med et fugtigt viskestykke imens vinaigren laves.

Kom eddiken i en lille skål, rør salt og sennep i og tilsæt olien. Smag til med salt og peber.

Kom lidt olie på en varm pande og steg hurtigt rodfrugt frites´ne gyldne og sprøde. Drys med salt og arranger i en stabel og fordel vinaigren omkring.

Dejligt tilbehør til fisk.

3-4 personer. Tilberedning ca. 20 min.

1 romanescokål eller blomkål 3 skalotteløg ½ citron, reven skal og saft 2 spsk kapers, hakket rapsolie havsalt og kværnet sort peber

TIP! Alle mulige rodfrugter kan anvendes til denne opskrift, f.eks. gulerødder, persillerødder, skorzonerrødder, men også kartofler og jordskokker er gode.

Du kan også servere avocadocreme til rodfrugtfritterne i stedet for vinaigre.

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig, Single

Avocadocreme med skalotteløg og tomat 4 personer. Tilberedning ca. 15 min.

2 avocadoer 2 skalotteløg 2 tomater 2 fed hvidløg, knust 1 tsk spidskommen 1 tsk korianderfrø chili citronsaft havsalt Halver avocadoerne og skrab kødet ud med en ske. Mos kødet med citronsaft og tilsæt knuste krydderier og hvidløg, finthakkede skalotteløg og tomater i små tern. Smag til med salt, chili og citronsaft.

Server som dip til stegte kartofler eller rodfrugtfritter, til rå grøntsager i stave eller som fyld i en sandwich.

Single og MonsterBasis, (Stor Mix)

Saftig salat med avocado, tomat og bønner 2-4 personer. Tilberedning ca. 15 min.

1 dåse kidneybønner eller kikærter 2 avocadoer 1 rød peber 1 bakke cherrytomater 2 skalotteløg 1 citron, reven skal og saft 4 spsk olivenolie havsalt og kværnet sort peber Dræn vandet fra bønnerne og kom dem i en skål. Riv citronskal ned i bønnerne.

Halver avocadoerne, skrab kødet ud med en ske og skær det i tern. Dryp straks med lidt citronsaft og kom i skålen.

Skær peberfrugt og tomater i små tern og vend i. Hak skalotteløg meget fint og vend i.

Smag salaten til med citronsaft og olie, salt og peber og evt. med lidt knust hvidløg.

Skøn grøn ret med brød eller som tilbehør til frikadeller af fisk eller kød.

jordskok

TIP til Stor Mix!

har ekstra knolde på knolden. Er

Kidneybønner og kikærter kan erstattes af dampede gourmetbønner i 2-3 cm lange stykker.

snavset og svær at få ren, men

Jordskokken ser sær ud. Den

det er en dejlig spise med masser af mineraler og vitaminer.

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme og Stor Mix

Jordskokbisque med vanilje 4 personer. Tilberedning ca. 30 min.

500 g jordskokker 3 skalotteløg 1 fed hvidløg rapsolie 3-4 kviste timian ¼ stang vanilje ½-1 l mælk saft af 1/2 citron evt. 1 æble Skur eller skræl jordskokker og skær dem i mindre stykker. Hak skalotteløg og hvidløg groft. Sauter jordskokker, løg, hvidløg, timian og vanilje i olie i en gryde. Dæk akkurat med mælk og kog helt mørt. Rør i gryden under kogningen så det ikke brænder på.

Sigt mælken fra, men gem den. Fjern timiankviste og vanilje, blend suppen med en stavblender og juster konsistensen med den varme mælk.

Smag til med salt, peber og citronsaft og server evt. med lidt friske æbletern.

Rå jordskokker smager nøddeagtigt godt skåret i ultratynde skiver og vendt i en salat. Kogt bliver jordskokken blød og blid – perfekt til en puré. Jordskoksuppe er en fløjlsblød fornøjelse. Kan også gratineres med parmesan, rasp og olivenolie. Nyopgravede jordskokker kan fint erstatte de kogte kartofler på middagsbordet.

Knoldene har et højt indhold af C- og K-vitamin og sukkerstoffet inulin, der er kendt for at sætte fut i de gavnlige bakterier i tarmen.

Jordskokker skal helst spises de første dage efter, at de er gravet

Dogme

Stegte majroe med julesalat og æble i honning 4 personer. Tilberedning ca. 25 min.

500 g majroer olie til stegning 1 bakke julesalat 3 æbler 1-2 spsk honning 1-2 tsk æbleeddike 3 spsk rapsolie havsalt og kværnet sort peber Skur majroerne og skær dem i både a to cm på det tykkeste sted. Snit julesalaten meget fint og skær æblerne i små tern.

Rør honning med eddike og salt og pisk olien i. Vend julesalat og æble med dressing og lad det trække lidt. Smag til med salt og peber. fortsættes

op. Så kan man nemlig nøjes med at skrubbe dem i stedet for at skrælle.

Ellers bør de opbevares som kartofler – køligt og tørt, f.eks. en kasse i kælderen - og så kan de holde i ugevis.

Kom olie på en pande, varm den op og steg majroerne gyldne og møre med bid, 4-5 minutter. Smag til med salt og peber, anret på fad og top julesalaten ovenpå. Server straks og spis lidt stegt kylling eller en kotelet til.

Mix, Stor Mix og MonsterMix

Gourmetbønner, porrer og tomat med sort peber og citronskal 3-4 personer. Tilberedning ca. 20 min.

1 bundt porrer 1 bundt gourmet bønner 4 tomater 3 spsk olivenolie 2 tsk sort peber, knust ½ citron, reven skal og lidt saft Nip bønnerne og snit dem samt porrerne i tynde skiver. Del tomaterne i kvarte, skrab kernerne ud og gem det til suppe eller gryderetter, skær dem i fine lange strimler.

Varm olien op på en stor pande, kom porrer og bønner på og steg 3-5 minutter. Tilsæt knust peber, salt og tomater i tern og vend rundt. Lad tomaterne få varme uden at blive for bløde.

Smag til med salt og reven citronskal.

Server som grøn ret med lunt brød eller med ris og lidt stegt fisk.

Mix, Stor Mix og MonsterMix

Bananmuffins med havregryn Ca.12 stk.

100 g hasselnødder 75 g havregryn 175 g mel 1,5 spsk bagepulver 1 nip salt 120 g blødt smør 200 g rørsukker 2 æg 1 stang vanilje, korn 3 eller 4 mosede modne bananer Tænd ovnen på 190 grader. Rist nødderne let, lad dem afkøle og hak dem groft. Pisk smør, sukker og vanille let og cremet. Tilsæt æg, 1 ad gangen, og vend de mosede bananer i dejen. Sigt mel, bagepulver og salt op i en skål. Vend banandejen med melblandingen, forsigtigt men grundigt, og kom nødder i.

Fyld dejen i muffinsforme, ca. 1 cm fra kanten, og bag dem gyldne, store og flotte, ca. 20 minutter. Lad dem køle lidt af inden du nyder dem til en kop te.

TIP TIL UGENS KASSER Hver uge kan du nu kigge med, når en af vores kokke giver tips og gode råd til grøntsagerne og frugterne i ugens kasser. Se f.eks. hvordan du ribber grønkål, flækker en kålrabi eller nemmest skræller en mango. Kig med i ugens kasser på www.aarstiderne.com > Opskrifter > MadBio Nyt! Se MadBio på din IPhone eller Smartphone.

TIP! Du kan erstatte halvdelen eller alle nødderne med mørk chokolade.

Ugens opskrifter er skrevet af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com

TIP til Stor Basis! Porrer kan erstattes med en squash og tre skalotteløg.

1945

Kom i julestemning på gården

Den første weekend i december - 5. og 6. december kl. 10-16 holder vi økologisk julemarked på Krogerup Avlsgaard i Humlebæk. Gårdens landkøkken tilbereder skønne grønne juleretter, og gårdbutikkens kok laver søde julerier. Og så kan du se - og bestille - årets juleand, købe juletræ og pyntegrønt.

Julemanden kommer også forbi og hilser på de små, som kan blive hjælpenisser, hvis altså de klarer de mange sjove nisselege: kast med smørklat, kaneræs, nisseskattejagt, last pakker i kanen og smid pakker i skorstenen.

Der er gratis adgang til julemarkedet - alle er velkomne.

TØM KØLESKABET

MIXKASSEN - 198 kr.

Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Appelsiner , kl. I: Al-Arbuli, Spanien Clementin, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik STOR MIX - 229 kr.

Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brune champignon, kl. I, Holland Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Grøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien Appelsiner , kl. I: Al-Arbuli, Spanien Clementiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK MONSTERMIX - 271 kr.

Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Clementiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Baguettes Cal Valls mosede tomater Dansk æblemost Dansk økologisk honning

STOR Basis - 249 kr.

Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomater, kl. I: Spanien Grøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde,Spanien MonsterBasis - 271 kr.

Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde,Spanien Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde,Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomater, kl. I: Spanien Grøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien Saltå Kvarn abrikoser Shoyu sojasauce Saltå Kvarn kikærter

DOGMEKassen - 198 kr.

Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Julesalat, kl. I, Øko-One Økologisk Gartneri, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Majroer, kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Tinggård, DK Blomkål, kl. I: Tinggård, DK

Savner du inspiration til grøntsagerne i din kasse, så prøv vores "Tøm køleskabet". Her kan du søge efter opskrifter udfra råvarerne i dit køleskab. Kig under Opskrifter på vores hjemmeside.

Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård, DK Singlekassen - 223 kr.

Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Cucho Verde,Spanien Cherrytomater, kl. I: Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Grøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien Clementiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Saltå Kvarn kidneybønner Mirabelle marmelade Calvals Appelsin Kokosmælk

KUKKASSEN - 209 kr.

Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde,Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde, Spanien Tomater, kl. I: Spanien Grøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde,Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde, Spanien KEdELIGKasse - 198 kr.

Kartofler, kl. I, Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I, Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde, Spanien

Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde,Spanien Grøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien LILLE GRØNT - 112 kr.

Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Spanien Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Grøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien FRUGTKassen - 135 kr.

Grape, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Æbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugt, DK Clementiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien stor fRUGT - 198 kr.

Grape, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Æbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugt, DK Æbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, Spanien Clementiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Costa Rica Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien MONSTErfrugt - 271 kr.

Dansk æblemost Pærepuré fra Coteaux Nantais Saltå Kvarn cashewnødder Belgisk flødechokolade Grapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Æbler, Rød Ingrid, kl. I: Allesø Frugt, DK Æbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, Spanien Clementiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Costa Rica Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien

FRUGTPOSEN - 97 kr. Æbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, Spanien Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

Uge 48

BasisKassen - 198 kr.

Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grøn citron, kl. II, Al-Arbuli, Spanien Grønkål, kl. I: Tinggård, DK