dk2009uge51

Grønkålstatar Årets mandelgave Hjælp til julemiddagen

Aarstidernes nyhedsbrev uge 51

Årets mandelgave

af Jacob Hasseriis Dietz

Vi har lavet en ny koge-, have- og naturbog til børn.

Den er lavet til alle de børn, som hvert år besøger vores skolehaveprojekt Haver til Maver, og til alle de børn og andre barnlige sjæle, som bliver fascineret af naturen og køkkenlivet.

Bogen handler om de planter, vi spiser, og hvordan de hænger sammen med naturen. Rejsen begynder ved plantens rod, hvor du graver dig gennem den sorte muld og op i plantens stængel. Derefter besøger du plantens grønne blade, du bliver klog på blomsterne og til sidst sår du plantens frø, så ½det hele kan starte forfra igen.

Undervejs bliver du klog på de frugter og grøntsager, du spiser. Hvorfor er guleroden orange? Hvorfor ser blomkål så underlige ud?

Hvordan spiser man en brændenælde, uden at det gør helt vildt ondt i munden?

Du får også svar på en masse underlige spørgsmål, du ikke vidste, at du havde stillet. Gror der lakridser under jorden? Hvorfor lugter mit tis når, jeg spiser asparges? Har en plante kønsorganer? Hvad hedder en HAVER TIL MAVER

kinaradise på kinesisk? Og findes der tyggegummitræer?

Skolehaverne på Krogerup Avlsgaard bliver drevet af den almennyt-

Flere steder i bogen lærer du, hvordan du kan gro dine helt egne grønt-

tige foreningen Haver til Maver.

sager i en krukke eller spand derhjemme. Det kan virke som ren magi,

Kort fortalt kommer skoleelever

men når du først forstår, hvordan naturen hænger sammen, er det ren

fra hele Nordsjælland og særligt

øko-logik. Økologi handler nemlig i høj grad om at lade naturen klare det

Fredensborg Kommune og dyrker

meste selv, uden at vi blander os alt for meget. Så skal den nok give os

deres egne lille køkkenhave, op-

noget sundt og godt at spise.

lever naturen og laver god sund økologisk mad.

Bogen kan købes i den lokale boghandel eller på www.aarstiderne.com.

Hvert år har vi ca. 14.000 besøg.

Haver til Maver bliver støtte af Fredensborg Kommune.

Læs mere på www.havertilmaver.dk

jad@aarstiderne.com

dem med et piskeris. Skær chorizoen i tynde skiver og steg dem på en tør pande. Snit grønkål fint, kom i suppen og kog suppen op. Smag til, kom i dybe tallerkner og fordel chorizoen over.

Server rygende varm med robust hvedebrød.

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig og Single

Dampede porrer med guacamole med tomat

Mix, Stor Mix, MonsterMix

Svampesaute med æbler og hvidløg 4 personer. Tilberedning ca.20 min.

1 bakke svampe, østershatte eller markchampignon 2 skalotteløg 1 hvidløg med top 2 æbler olivenolie 2 spsk. æbleeddike Havsalt eller friskkværnet peber Skær eller pluk svampene i mundrette stykker. Skær skalotteløg og æbler i smalle både, og skær hvidløget i tynde skiver.

Steg svampene og skalotteløg gyldne i lidt olivenolie ved middelvarme. Tilsæt hvidløg og æblebåde og lad det sautere med uden at tage farve. Hæld æbleeddiken ved, lad den koge næsten væk og smag til med salt og peber. Server evt. sautéen med lidt fisk eller lyst kød.

Basis, Stor Basis, MonsterBasis

Spansk kartoffelsuppe med grønkål og ristet chorizo 4 personer. Tilberedning ca. 25 min.

2 løg, hakket 3 fed hvidløg, hakket olivenolie 800 g kartofler, skrællede og i tern 1 laurbær og en god kvist timian ½ pose grønkål 100 g chorizo salt og sort peber Steg løg og hvidløg klare i olie. Kom kartoffeltern ved, sauter let og overhæld med 2 l vand. Kog suppen over svag varme til kartoflerne er møre og mos

4 personer. Tilberedning ca. 15 min.

1 bundt porrer eller gourmet bønner 1 tsk olivenolie havsalt 2 avocado 2-3 tomater 1-2 fed hvidløg citronsaft 1-2 tsk chilisauce Rens og del porrerne i stykker på 5-10 cm. Nip bønnerne og del dem et par gange med et skråt snit. Damp dem møre, under låg, i lidt kogende vand med salt og olie. Afdryp og afkøl let.

Til guacamolen: Mos avocadoerne med en gaffel og smag til med presset hvidløg, citronsaft, chilisauce og salt.

Skær tomaterne i små tern og vend i guacamolen.

Anret porrer eller bønner på et fad og server med guacamolen ved siden af.

Basis, Stor Basis, Kuk, Monsterbasis, Lille, Dogme, Kedelig

Gulerodssuppe med appelsin 4 personer. Tilberedning ca. 30 min.

1 kg koge gulerødder (Red core) 1 løg 1 kanelstang 2 tsk korianderfrø, ristet og knust rød chili, fint hakket vand (så det dækker) saft af en appelsin salt, peber og evt. sukker 1dl drænet yoghurt Skær gulerødder og løg i grove stykker.

Sauter i olie med kanel og koriander.

Hæld vand og chili ved og lad suppen simre i 45 minutter til gulerødderne er helt møre. Fjern kanelstangen og blend suppen. Den skal være lidt tyk.

Smag til med appelsinsaft, salt, peber, sukker, chili m.m. Server med yoghurt og groft brød.

Dogme

Ristede rosenkål med bacon 4 personer. Tilberedning ca. 10 min.

1 pose rosenkål 100 g bacon, i tern havsalt og kværnet sort peber Knæk rosenkålen af stokken, rens og del dem på midten. Kom bacon på en pande, og rist gyldent og sprødt. Læg bacontern på papir og afdryp godt. Kom rosenkål på panden og steg gyldent i lidt baconfedt i et par minutter. Vend bacon i og smag til med salt og peber.

Server med rodfrugtmos.

Mix, Stor Mix, MonsterMix

Mangosalat med tomat og hvidløg 2-4 personer. Tilberedning 20 min.

1 mango 300 g tomater 1 hvidløg med top 2 spsk. olivenolie 1 clementin eller appelsin havsalt og friskkværnet peber Skræl mangoen, skær den af stenen og skær frugtkødet i små tern. Halver tomaterne, skrab indmaden ud og skær ligeledes tomaterne i små tern.

Skær hvidløget i papirtynde skiver, det

gøres lettest på en mandolin, og blancher skiverne et øjeblik i kogende letsaltet vand. Pisk saften af en clementin eller appelsin sammen med olivenolien og smag til med salt og peber. Vend mango, tomat og hvidløg sammen med dressingen, og lad salaten marinere 15-20 minutter inden servering. Salaten er rigtig god til bagt hvid fisk og lidt ris.

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single

Rødkål med æble, gedeost enebær

og

2-4 personer. Tilberedning 20 min. ½ rødkål 2-3 æbler ½ dl appelsinjuice 2 spsk. olivenolie fintmalet enebær havsalt og friskkværnet peber 75 g gedeost 75 g hasselnødder Skær rødkål i så tynde strimler som muligt. Pisk en dressing med appelsinjuice og olivenolie, og smag til med salt, peber og fintmalet enebær. Mariner rødkålen i dressingen i 20 minutter, og vend derefter æblerne skåret i små tern heri. Anret salaten på et fad, og fordel grofthakkede hasselnødder samt brud af gedeost over inden servering.

Nem julemad

Single

Bønnesalat med avocado og oliven

JULEMADKASSEN Helt enkelt al den kolonial,

2 personer. Tilberedning 20 min.

1 bundt gourmetbønner 1 avocado 2 tomater 1 skalotte- eller rødløg 50 g oliven 2-3 spsk. olivenolie havsalt og friskkværnet peber

du behøver til din julemad.

Nip bønnerne og skær dem i ½ cm tynde skrå skiver. Blancher bønnerne i kogende letsaltet vand i et minut, og afkøl dem hurtigt. Skær avocadoen, tomaterne og løgene i små tern, og vend sammen med bønnerne. Tilsæt grofthakkede oliven samt olivenolie og smag salaten til.

• Gløgg krydderiblanding

• 500 g grødris • 250 g Saltå Kvarn Mandler • Vaniljestænger i glas 1 stk.

• 400 g kirsebærsovs • 140 g pebernødder • 75 cl Hyldeblomstsaft • 250 g svesker uden sten • 500 g gyldent rørsukker JULEMADKASSEN Kr. 298,-

Dogme

Rodfrugtmos med gedeost 4 personer. Tilberedning ca. 30 min.

400 g kartoffel 400 g rodfrugter f.eks. gulerod, pastinak og selleri 1 porre 3-4 timiankviste 4 spsk gedefriskost eller blot friskost havsalt og friskkværnet sort peber evt. lidt af kogevandet Skræl kartofler og rodfrugter og kog dem, med snittede porrer og timian, helt møre i vand uden salt. Hæld vandet fra, men gem et par dl.

Mos med et piskeris for en grov puré eller gennem en sigte, til en glat puré.

Rør puréen med gedefriskost og evt. lidt kogevand til passende konsistens og smag til med salt og peber.

TIP! Rodfrugterne kan varieres. Prøv også med søde kartofler, pastinakker, persillerødder og jordskokker.

JULEVINKASSEN En kasse med økologiske og biodynamiske vine, der passer godt til julemaden. En flaske bobler, en hvidvin, tre rødvine og en dessertvin.

• Villa Teresa Prosecco (1 fl) • Novas WS Chardonnay Viognier (1 fl) • Novas Carmenére Cabernet Sauvignon (1 fl) • Casa los Frailes Vino Peregrin (2 fl) • Cazes Rivesaltes Grènat 2003 (1 fl) JULEVINKASSEN Kr. 500,-

1945

Bestil på www.aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille

Pastapenne med grønkålspesto 4 personer. Tilberedning ca. 20 min.

1 pose grønkål, rød eller grøn 100 g parmesan 50 g nødder, ristede 1-2 fed hvidløg evt. chili 1 dl olivenolie salt og peber 400 g pasta 2 tomater, i tern Rib og skyl grønkålen og kom den i en gryde med kogende vand. Kog vandet op og tag grønkålen op, afkøl og afdryp.

Varm lidt olie op på en stor pande, tilsæt fintsnittet hvidløg og chili og vend kålen heri. Tilsæt lidt vand og damp kålen mør.

Blend kålen med nødder og olie og smag til med reven parmesan, salt og peber.

Kog pastaen, afdryp og vend med grønkålspesto. Drys med tomattern, lidt ristede nødder og giv parmesan til.

Server evt. med lammefrikadeller, svinekoteletter eller med lidt sprødstegt bacon.

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille

Grønkålstatar

DIN KASSE KOMMER EN DAG TIDLIGERE I UGE 52 OG 53 I forbindelse med julen og nytåret har vi været nødt til at ændre på leveringsdage og deadlines for bestilling af kasser og ekstra varer.

Uge 52 - kasser til jul Tirsdagskunder får leveret mandag 21. december.

Onsdagskunder får leveret tirsdag 22. december.

Torsdagskunder får leveret onsdag 23. december.

OBS! Fredagskunder får ingen levering fredag 25. december.

Uge 53 - kasser til nytår Tirsdagskunder får leveret mandag 28. december.

Onsdagskunder får leveret tirsdag 29. december.

Torsdagskunder får leveret onsdag 30. december.

Fredagskunder får leveret torsdag 31. december. Ændrede deadlines for bestilling af varer Vi beder dig også være opmærksom på, at sidste frist for bestilling/ ændring af varer til jul og nytår også er rykket frem. Se de nye frister på vores hjemmeside. Kig under "Kundeservice" og "Jul & nytår"

4 personer som forret/frokost.

Tilberedning ca. 15 min.

1 stok grønkål 2 skalotteløg 1 dl drænet yoghurt friskkværnet sort peber 4 skiver rugbrød 1 spsk mayonnaise 30 g ristede mandler Lidt citronsaft Rib grønkålen fri fra stokken, skyl grundigt og sving fri for vand. Tør kålen i et viskestykke og hak den groft. Hak skalotteløget fint og vend det i grønkålen med drænet yoghurt, citronsaft og friskkværnet peber. Rist rugbrødsskiverne, del dem i to på tværs og smør med en smule mayonnaise. Læg grønkålstataren ovenpå. Rist mandlerne på en tør pande, hak dem groft og top dem på grønkålen.

Krydr retten med salt og peber. Server med en sildemad og snaps.

God jul fra køkkenskriverne Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com og Søren Steiniche, sst@aarstiderne.com

Sikken voldsom trængsel og alarm...

Julen er en travl tid - og ikke kun for julemanden - også vores chauffører har mange kasser og varer, som de skal have gennem en tætpakket juletrafik. Derfor kan du opleve, at dine varer bliver leveret senere på dagen, end du er vant til.

God jul og godt nytår fra Pia og Mette og alle de andre rødder i Aarstiderne

MIXKASSEN - 198 kr.

Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Koge gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug,DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hvidløg m. top, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Mango, kl. I: Brasilien Æbler, Cox Orange, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Clementin, kl. II: Azahar, Spanien STOR MIX - 229 kr.

Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Koge gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug,DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Mango, kl. I: Brasilien Æbler Cox Orange, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Clementin, kl. II: Azahar, Spanien MONSTERMIX - 271 kr.

Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Koge gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug,DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hvidløg m top, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Mango, kl. I: Brasilien Æbler Cox Orange, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, TysklandBananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Clementin, kl. II: Azahar, Spanien

STOR Basis - 249 kr.

Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Kogegulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug,DK Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug,DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Appelsin, kl. II: Al-Arbuli,Spanien Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg m top, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien MonsterBasis - 271 kr.

Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Koge gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug,DK Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug,DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Appelsiner, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Cal Valls mosede tomater Lasagneplader, fuldkorn Pesto Genovese

FÅ HJÆLP TIL JULEMIDDAGEN På vores hjemmeside finder du nu alle opskrifterne til den komplette og klassiske julemiddag med and, sukkerbrunede kartofler, god sovs og rødkål.

Se under Opskrifter.

DOGMEKassen - 198 kr.

Kartofler, kl. I: Marienlyst, DK Kogegulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård, DK Blomkål, kl. I: Tinggård, DK Spidskål, kl. I: Tinggård, DK Pastinak, kl. I: Tinggård, DK Rosenkål, kl. I: Tinggård, DK Timian, kl. I: Tinggård, DK Singlekassen - 223 kr.

Løg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Italien Rødkål, kl. I: Tinggård, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg m top, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, Cox Orange, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Clementiner, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æble-/solbærjuice Grødris og kirsebærsovs

KUKKASSEN - 209 kr.

Kogegulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Tinggård, DK Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug,DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde, Spanien Appelsiner, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde, Spanien KEdELIGKasse - 198 kr.

Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde,Spanien Citron, kl. II: Italien LILLE GRØNT - 112 kr.

Kogegulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Grønkål, kl. I: Tinggård, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Sweet potatoes, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien FRUGTKassen - 135 kr.

Bananer, kl. I: Dom. Republik Clementiner, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æbler, Cox Orange, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Mango, kl. I: Brasilien Pærer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien stor fRUGT - 198 kr.

Bananer, kl. I: Dom. Republik Clementiner, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æbler, Cox Orange, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien

Kiwi, kl. I: Grækenland Ananas, kl. I: Costa Rica Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien MONSTErfrugt - 271 kr.

Bananer, kl. I: Dom. Republik Clementiner, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æbler, Cox Orange, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Kiwi, kl. I: Grækenland Ananas, kl. I: Costa Rica Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æblejuice, Coteaux Nantais Riskager mini med mørk choko Vaniljestang Tomat Chutney

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

Uge 51

Æblejuice med brus Grødris Kirsebærsovs Æble-/blåbærpuré

BasisKassen - 198 kr.

Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Koge gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug,DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Appelsin, kl. II: Azahar, Spanien