Kronhjortens tag selv-bord Linsesuppe med varme krydderier UrtefrikassĂŠ og vintercoleslaw
Aarstidernes nyhedsbrev uge 2
Kronhjortens tag selv-bord
af Jesper Leegaard
Vinteren har bidt sig fast på vores gård Billeslund. I det meste af perioden fra midten af december til nu har jorden været dækket af sne. På markerne ligger 10 cm sne, men fuglene finder alligevel føde derude. Under snedækket ligger nemlig de kartofler, som har været for små til at blive samlet op af kartoffeloptageren. Også andre dyr – langt større – forsyner sig selv med grøntsager. Vores marker her i det sønderjyske grænser op til skovområder, hvor der lever kronhjorte. I løbet af foråret og sommeren ser vi ikke meget til dem, men når det bliver efterår og vinter, får vi besøg af de store, sultne hjorte. De har en stor forkærlighed for gulerødder og kommer dagligt ud på markerne for at få fyldt maverne. Dagligt er måske ikke det rette ord at bruge, for kronhjortene foretrækker natmad. Så snart mørket falder på træder de ud i det åbne land for at spise græs - eller gnaske gulerødder. Det er egentlig meget hyggeligt, synes vi. Men nu er det sådan, at en flok kronhjorte tramper langt flere gulerødder i stykker, end de spiser. For at minimere skaderne på markerne er vi derfor begyndt at fodre hjortene på en eng inde i skoven. Vi læsser simpelthen 400-500 kg gulerødder på en traktor og hælder dem ud på jorden. De gulerødder, vi fodrer dyrene med, er nogle, som er blevet skadet under optagning eller på anden måde ikke kan bruges i køkkenet. Sådan et halv ton gulerødder er spist på en uge. På den måde sørger vi for, at dyrene holder klovene væk fra vores marker. Nu bliver de oppe i skoven og spiser fra det store tag selv-bord af kasserede gulerødder. Kronhjortene er tilfredse med serveringen, og det er vi også. For nu vi er sikre på at kunne levere gulerødder til jeres kasser helt frem til april. jlg@aarstiderne.com
Basis, storbasis, kuk, lille, dogme
Urtefrikassé 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 25 min. 1 selleri 3-4 gulerødder 500 g kartoffel 2 fed hvidløg evt. timian og laurbær 1-2 spsk smør 2 skalotteløg, finthakket salt og friskkværnet sort peber
Skræl eller skur selleri, gulerødder og kartofler og skær dem i tern på 1x1 cm. Kom dem i 4-5 dl kogende vand med salt, de hele fed hvidløg, timian og laurbær. Kog møre uden låg, tilsæt evt. ekstra vand så det ikke koger tørt. Hæld evt. overskydende vand fra og vend finthakkede skalotteløg samt smør forsigtigt i. Smag til med salt og peber og server til fisk, fugl eller til en hakkebøf.
TIP! Knoldselleri kan erstattes af persillerod og kartofler med ekstra gulerødder. Skalotteløg med porrer i ringe.
Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Mix, Stor Mix og Monstermix
Råstegte gulerødder med tomat og olivenvinaigrette 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 1 kg gulerødder 2 tomater 50 g sorte oliven, finthakket 1 skalotteløg, finthakket 1 tsk sennep salt ½ grapefrugt, saften 1/2 dl olivenolie evt. karse eller hakkede krydderurter Skur gulerødderne og flæk dem på langs. Kom lidt olie på en pande og varm lidt op. Læg gulerødderne på panden med skærefladen nedad og steg gulerødderne gyldne og sprødmøre, ca. 5 minutter. Krydr med salt. Til dressingen: Skær tomatkødet i fine tern og hak oliven fint. Rør sennep med
salt og grapesaft og pisk olien i. Vend tomat og oliven i og smag til. Arranger gulerødder på et fad med den gyldne skæreflade op og top vinaigretten over med en ske og drys evt. med karse eller krydderurter. Server til fisk, lyst kød eller i selskab med pølse og røget skinke.
TIP! Gourmet bønner, spidskål, romanesco og broccoli kan tilberedes på samme måde.
Basis, Kuk, Lille, Dogme
Selleri gratineret med friskost 2-4 personer. Tilberedning 35 minutter 1 knoldselleri evt. frisk timian, 3-4 stilke rapsolie salt og peber 100-150 g friskost, gerne gedeost Tænd ovnen på 175 grader. Skræl knoldsellerien, del den på midten og skær den i tynde både. Hak halvdelen af timian fint og vend dét samt resten af kvistene sammen med selleri, rapsolie, salt og peber og bag i et ovnfast fad i ovnen i ca. 20 minutter. Tag fadet ud, fordel osten over retten og gratinér ved 225 grader i fem minutter, eller indtil osten er gylden og let smeltet. Server som tilbehør til kød- eller fiskeretter.
Stor Basis, Kedelig
Sprøde gourmet bønner med sød tomat- og peberstuvning 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 bundt gourmet bønner 1 løg eller 2 skalotteløg 2 fed hvidløg 4 tomater 1 spsk olivenolie 1 spsk vineddike havsalt og kværnet sort peber evt. karse Hak løg og hvidløg fint og sauter i lidt olie til klare og bløde. Kom tomater og peberfrugt i tern ved og lad det simre til let udkogt, 5-10 minutter. Smag til med eddike, honning, salt og peber og vend evt. hakkede krydderurter i. Nip bønnerne og del dem en gang eller
to på skrå. Kom dem i 1 dl kogende vand med salt og lad dem koge i to minutter. Afdryp, kom på et fad og server med den søde tomat og peber stuvning.
TIP! Du kan også server stuvningen som pastasauce til dampede grøntsager eller som tilbehør til kød- eller fiskeretter.
Single
Linsesuppe med varme krydderier og stegt squash 4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 4 gulerødder 2 skalotteløg olie til stegning 1 pose røde linser (300 gram) 1 l vand 2 laurbærblade 2-4 spsk karry eller curry paste
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille, Dogme, Kedelig
Vintercoleslaw 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 spidskål eller ½ hvidkål ¼ knold selleri 3-4 gulerødder 2 dl drænet yoghurt 3 spsk mayonnaise 1 spsk dijon sennep havsalt og kværnet sort peber grape- eller citronsaft evt. 1 æble Rør yoghurt med mayonnaise, sennep, salt og peber. Smag til med grape/citronsaft og evt. et nip sukker. Snit kålen i fine strimler, skur eller skræl gulerødder og selleri og riv dem, og evt. æblet på et rivejern. Vend i dressingen, lad det trække lidt og smag til med salt, peber, sukker og citrussaft. Serverer som salat til kød og fjerkræ, men også til fiskefrikadeller eller som fyld i en burger.
TIP! Knoldselleri kan erstattes af persillerødder eller helt undlades til fordel for lidt flere gulerødder.
Kuk, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix
Ristet blomkål med sesam
1 spsk spidskommerfrø 1 spsk korianderfrø 1-2 squash Skær gulerødder og skalotteløg i små stykker og sauter dem klare i lidt olie. Drys karry på og brænd let af. Kom linserne ved, hæld vand på og lad suppen koge sagte. Tilsæt evt. mere vand efterhånden. Varm imens en pande op, kom spidskommen og koriander på og rist dem kort, til de springer og dufter godt. Kom krydderierne i en morter og knus fint. Drys i suppen og tilsæt også laurbærblade. Kog suppen sagte til alle grøntsagerne er møre og smag til med salt og evt. lidt citronsaft. Blend evt. suppen til en glat konsistens. Skær squash i ½ cm tykke skiver og steg dem gyldne i olie, krydr med salt og server dem som tilbehør til suppen.
4 1 2 1 1 1
personer. Tilberedning ca. 10 minutter blomkål spsk olie til stegning spsk sesamfrø spsk ristet sesamolie spsk soja
Skær blomkålen i 1 cm tykke skiver ned gennem stokken. Steg den gylden ved god varme i lidt olie, 3-4 minutter. Kom kålen på et fad og overhæld med sammenpisket soja og ristet sesamolie og drys med sesamfrø. Spis som snack eller tilbehør til fisk eller måske med nudler.
knoldselleri
Lad dig ikke afskrække af knoldselleriens grove ydre og markante smag. Både rå og tilberedt er selleri en skøn spise. I køkkenet. Knoldselleri kan spises rå – i små mængder. Den kan bages i ovn sammen med andre rodfrugter, strimles til wokken, kommes i gryderetter og supper eller blandes i en skøn rodfrugtmos – du kan stort set bruge selleri, som du ville bruge gulerødder. Dampede selleristave er f.eks. dejligt tilbehør til fisk. Eller prøv at gratinere en skive med gedeost i ovnen eller vend fint strimlet selleri med en honning- og sennepsdressing, soltørret tomat, persille og ristede bacontern. I maven. Selleri indeholder masser af gode grove kostfibre, C- og K-vitamin og B6 samt mineralet kalium. Selleriens karakteristiske
TIP til Single! Du kan vende frisk rucola med blomkål. Du kan også erstatte blomkål med romanesco eller spidskål.
smag kommer fra æteriske olier. Opbevaring. Selleri kan holde op til fire måneder ved opbevaring lige over frysepunktet. Holdbarheden er væsentlig kortere ved stuetemperatur, nemlig 5-7 dage.
Lille Fisk
Isingfileter bagt på ratatouille 2-3 personer. Tilberedning ca. 35 min. 350 g isingfileter eller skrubbefilet, olivenolie, 1 dl vand el. hvidvin, 1 citron Bagt ratatouille: 1 squash, 4 tomater, 1 løg, 1 fed hvidløg, evt. chili, 2 spsk. olivenolie, havsalt og sort peber, evt. timian, rosmarin eller oregano Tænd ovnen på 220 grader. Skær squash og tomater i tern. Hak løg, hvidløg og chili groft og kom alle grønsagerne i en bradepande. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber samt evt. krydderurter. Bag i ovn i ca. 20 minutter, rør i fadet et par gange undervejs, til alt er næsten mørt og gyldent i kanten. Smag til. Vend fileterne med salt, peber og en anelse olivenolie og placer dem oven på ratatouillen. Stil fadet tilbage i ovnen i 6-8 minutter til fisken er hvid og fast. Server med en sprød salat og godt brød eller ris til.
Vintervitaminer til morgenmad
PresSelvKassen er en nyhed fra vores faste citrusavler Ginès. Her om vinteren, når de sydspanske appelsinerne er sødest og mest saftige, får vi heroppe i det kolde Nord et tiltrængt skud C-vitamin ved at spise mange appelsiner. I Spanien presser de lige så gerne deres frugter og nyder et glas friskpresset appelsinjuice. Gør det selv-juice Ginès og hans søster Puri fra Al-Arbuli pakker derfor nu 6 kg juiceappelsiner i kasser til os. Vi kalder det PresSelvKasFÅR DU KASSE HVER ANDEN UGE? SÅ LÆS HER
sen - for der er intet som slår
I det nye år skifter din leveringsuge. Din kasse kommer som den
smagen af friskpresset mor-
plejer hver anden uge, men lige og ulige uger byttter plads.
genjuice. Prøv også at blende
Har du levering i ulige uger, bliver det til lige uger i 2010 - og om-
frugtkødet med for en mere
vendt. Ugeskiftet skyldes, at der var 53 uger i 2009, dvs. at levering
fyldig appelsinjuice.
i lige uger f.eks. uge 48, uge 50, uge 52 fortsætter i uge 1, uge 3
Du kan selvfølgelig også spise
osv.
appelsinerne, men de små
Du kan selv ændre leveringsugen ved at logge dig på vores hjemme-
appelsiner er nu bedst til juice
side. Du kan også skrive til os på info@aarstiderne.com.
6 kg juiceappelsiner kr. 95,Bestil på www.aarstiderne.com
MIXKASSEN - 198 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Clementiner, kl. I: Azahar, Spanien STOR MIX - 229 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Karse, kl. I: Biostar, Holland Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Æbler Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Mineolas, kl. I: Tyrkiet Pærer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien MONSTERMIX - 271 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Biogarden, Frankrig Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Clementiner, kl. I: Azahar,
STOR Basis - 249 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, Spanien Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Persillerod, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Fennikel, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien DOGMEKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Jordskokker, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Persillerod , kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Æbler, kl. II: Allesø Frugt, DK
Singlekassen - 223 kr. Salat rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Løg skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Clementiner, kl. I: Azahar, Spanien Æbler Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Ketchup Røde linser Cal Valls appelsinjuice KUKKAS SEN - 209 kr. Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Biogarden, Frankrig Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bøf tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, Spanien KEdELIGKasse - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien FRUGTKassen - 135 kr. Æbler Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Clementiner, kl. I: Tyrkiet Mango, kl. I: Brasilien Pærer, kl. II, Cooperativa Primavera, Italien stor fRUGT - 198 kr. Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Clementiner, kl. I: Azahar, Spanien Æbler Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer, kl. II: Cooperativa Primavera, Italien Kiwi, kl. I: Grækenland Ananas, kl. I: Costa Rica Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Peru MONSTErfrugt - 271 kr. Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Clementiner, kl. I: Azahar, Spanien Æbler Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer, kl. II: Cooperativa Primavera, Italien Kiwi, kl. I: Grækenland Ananas, kl. I: Costa Rica Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Peru Æblejuice fra Coteaux Nantais Æble-/pærepuré Rosinboller Organe- og ingefærchokolade frugtposen - 97 kr. Æbler Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien
LILLE GRØNT - 112 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Biogarden, Frankrig Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.
Uge 2
Spanien Valnøddeboller Æble-/blåbærjuice m. brus Mosede tomater Sumptous Belgian Milk Chocolat BasisKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, Danmark Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, Spanien