Som smurt i olie... Skorzonerrodssuppe med bruschetta Kartoffel- og løgpizza
Aarstidernes nyhedsbrev uge 3
Som smurt i olie
af Sanne Holden Venlov
Hvilken olie skal jeg stege i? Det spørgsmål får jeg ofte fra jer, der bruger mine opskrifter. Mit svar har altid været: olivenolie, en koldpresset økologisk jomfruolivenolie, som bruner smukt og giver god smag. Nu tilføjer jeg den koldpressede rapsolie til listen over den bedste stegeolie. Ny forskning viser nemlig, at god rapsolie indeholder flere af de såkaldte monoumættede fedtsyrer end olivenolien, og derfor er perfekt at stege i. Nogle olier kan opvarmes, andre må kun anvendes kolde Olier med monoumættede fedtsyrer, raps- og olienolie, kan bedre tåle varmen på panden end olier med flerumættede fedtsyrer. Derfor skal du f.eks. ikke stege nøddeolier som sesam-, græskarkerne-, hørfrø-, solsikke- eller mandelolie. Brug i stedet de lækre koldpressede nøddeolier som skønne smagsgivere - giv din salat et par dråber smuk mørk græskarkerneolie eller vend dine nudler i ristet sesamolie - og brug dem til dressinger og marinader. Stegning ved høj temperatur kræver hårdt fedt Hvis man skal stege ved høje temperaturer, f.eks. wok- eller friturestegning, er det bedst at bruge hårdt vegetabilsk fedt med højt indhold af VÆLG MONOUMÆTTET FEDT
mættet fedt som f.eks. kokosfedt. Det er langt mere varmestabilt end
Der er forskel på den sundheds-
flydende olier. Når man steger ved høje temperaturer dannes der poten-
mæssige sammensætning af
tielt skadelige nedbrydningsprodukter, som er usunde.
fedtstoffer. Fedt er bygget op af tre typer fedtsyrer: mættede,
Varm olien langsomt op
monoumættede og flerumættede
Og så skal man for øvrigt være opmærksom på måden at stege på. De
fedtsyrer.
fleste gør, som der står i mange opskrifter: Sætter panden over ilden og
Forskellige fedtstoffer og olier
venter, til den er meget varm, hælder olien på og så ryger det. Og her
indeholder de tre typer fedtsyrer
går det galt. Olien må ikke ryge, når den ryger er skaden sket, og olien er
i forskellige blandingsforhold. De
ødelagt.
mættede fedtsyrer findes først og
Kom i stedet olien på en kold pande, sæt den over ilden og varm lang-
fremmest i hårdt amnimalsk fedt
somt op. Hold hånden over panden og fornem, om olien er varm. Når den
som smør.
er varm, kommer du dine råvarer på og steger ved behersket varme. Så
Vi skal helst indtage lige dele
undgår du, at olien danner skadelige stoffer, men også at det sprøjter i
af de tre typer gennem kosten,
hele køkkenet.
gerne en lidt større andel monoumættede fedtsyrer, da de bl.a. er med til at ændre blodets fedtpartikler i en positiv retning.
shv@aarstiderne.com
Dogme
Julesalat med æble, blå ost og ristet rugbrød 2 personer. Tilberedning ca. 10 min. 2 julesalat 1 æble 75 g blåskimmel ost 50 g valnødder Dressing: 1 spsk Dijon sennep 1 tsk honning 2 spsk eddike Sort peber og evt. salt 2 spsk olivenolie Skær den nederste bitre fod af julesalaten. Skyl og pil bladene af, fordel dem på et fad. Skær æblet i tynde både eller tern og vend med salaten. Smuldr osten over, hak valnødderne lidt og drys over. Pisk sennep, honning og eddike med salt, pisk olien i og smag til, osten er ret salt så pas på. Hæld dressingen over salaten og server med ristet rugbrød.
TIP! Julesalat kan erstattes af almindelig salat eller rucola. Den blå skimmelost kan erstattes af en tør italiensk ost, f.eks. peccorino.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille, Mix, Stor Mix og MonsterMix
Stegt fennikel 2 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 fennikel olie til stegning 1/2 citron parmesan Flæk fennikel og del i både, steg dem gyldenbrune og let møre i olie. Læg dem på et lille fad, krydr med salt og peber og giv dem et pres citronsaft. Drys generøst med parmesan i store flager. Server til svinekød koteletter eller frikadeller eller til stegt kylling.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille, Single, Mix, Stor Mix og MonsterMix
Salat med fennikel, tomat og oliven 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 fennikel ½ bakke rucola eller salathoved 4 tomater 1 løg 1 citron 3 spsk olivenolie havsalt og kværnet sort peber sorte oliven Skær fennikel i papirtynde skiver på mandolinen. Skyl og afdryp rucola/salat godt. Skær tomaterne i skiver og løget i tynde ringe. Riv skallen af citronen ned i en skål, pres saften over, rør salt og peber i og pisk olien i. Vend salat og fennikel sammen og kom på et fad, arranger tomatskiver og løgringe herpå og drys med oliven. Dryp med dressing og server til stegt eller dampet fisk eller stegt kylling.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille
Stegte skorzonerrødder med citrus og kapers 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 15 min. 500 g skorzonerrødder 1 citron, saft og skal 2 spsk rapsolie salt og sort peber 2 spsk kapers
Basis, Stor Basis, Kedelig, (Kuk og Lille)
Skyl rødderne fri for jord og skræl dem. Skær dernæst i skrå skiver på ca. 2 cm. Kom øjeblikkeligt i vand tilsat citronsaft, så de ikke iltes og bliver brune. Varm lidt olie op på en pande, kom afdryppede rødder på og sving dem til de er gyldne og let møre. Hæld reven citronskal og saft over rødderne, kog lidt ind, tilsæt kapers og smag til med salt og sort peber. Anret på et fad og spis til stegt eller dampet fisk.
4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 1 broccoli eller blomkål 1 løg 2 spsk olie 300 g kartoffel 1 laurbær blad 1 l mælk saft af ½ citron 2 spsk solsikkefrø eller græskarkerner, let ristede
TIP til Dogme! Persillerødder og pastinakker kan erstatte skozonerrødder i denne opskrift. Opskrifter af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com
Julesalat. Fot
Broccoli- eller blomkålscremesuppe
Skær løg i tern og sauter møre i lidt olie. Rens kålen, del den i buketter og skær stokken i tern. Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker. Kom kål, kartofler, laurbærblad og mælk i gryden og kog det mørt under låg.
Kuk, Mix, Stor Mix og MonsterMix
Grillet aubergine og svampe med sojamarinade 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 1 aubergine 1 bakke østershatte/champignon ½ dl soja 2 spsk olie, gerne ristet sesamolie saft af 1 citron ingefær, 1 spsk fintrevet evt. klippet karse Skær auberginen i skiver på ½ cm tykkelse og rens svampene. Rør soja, olie og citronsaft sammen med ingefær. Læg aubergineskiver og hele svampe i et fad og overhæld med marinaden. Lad det trække i 5-10 minutter. Varm en grillpande godt op og kom afdryppede auberginer og svampe på og grill, til de er møre og har flot grillmønster. Kom imens resten af marinaden i en lille gryde og kog ind til halvdelen. Kom de grillede grøntsager i skåle, dryp med lidt indkogt sojamarinade, drys evt. med karse og server med kogte ris eller nudler samt revne rå gulerødder.
gulerødder
Guleroden er en af vores mest populære rodfrugter; den smager sødt og friskt, er dejlig sprød, nem at opbevare og billig. I køkkenet. Hav altid en skål med skrællede gulerødder i vand klar i køleskabet. De spiser sig selv. Gulerodsstave er gode på ethvert middagsbord eller i madpakken til børn og voksne. Du kan også lave en råkost af revet
Dogme, Stor Basis, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix og MonsterMix
to fra Aarstidernes kogebog "Guld & Grønne Sager", forlaget Olivia.
Blend suppen med stavblender og smag til med salt, peber og citronsaft. Server suppen rygende varm med de ristede frø til at drysse på og gerne med ostebrød til.
Ostebrød 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 4-8 skiver godt brød 1 fed hvidløg Friskrevet emmentaler eller cheddar Kom brødskiverne i ovnen ved 200 grader, indtil de er sprøde. Tag dem ud, gnid dem med et overskåret hvidløgsfed, drys med ost og sæt brødene tilbage i ovnen, indtil osten er smeltet og gylden.
Sprød kålsalat med æbler, tahin og ristet rugbrød 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. ½-1 spidskål eller rødkål (hvidkål) 2 æbler 5 spsk tahin ca. ½ dl vand 1 fed hvidløg, knust 1 citron, reven skal og saft 2 skiver rugbrød, ristet havsalt og kværnet sort peber evt. frisk basilikum
gulerod, rosiner, nødder, hakket persille og citronsaft. Gulerødder, der i dag kommer i både hvid, gul, orange og lilla, kan koges til supper, steges i wokken, kommes i gryderetter, bages i ovnen eller dampes let. I maven. Gulerødder indeholder masser af fibre, vitaminerne C og K og mineralerne kalium og mangan. Derudover indeholder
Snit kålen, en slags eller et miks af flere slags kål, i meget fine strimler. Skær æbler i tynde både og vend med kålen. Rør tahin med vand og smag til med hvidløg, citronskal og -saft, smag til med salt og peber. Rist rugbrødet, meget sprødt, i brødristeren og knus det til et groft smulder. Kom den snittede kål og æbler på et fad, kom dressing og rugbrødsdrys over og giv evt. et drys hakket persille.
rødderne betacaroten – et forstadie til A-vitamin, godt mod infektioner og god for hud og øje. Opbevaring. Gulerødder opbevares bedst køligt i en pose i køleskabet. Frisk slappe gulerøder op ved at lægge dem i koldt vand.
FÅR DU KASSE HVER ANDEN UGE? I 2010 skifter din leveringsuge. Din kasse kommer som den plejer hver anden uge, men lige og ulige uger byttter plads. Har du levering i ulige uger, bliver det til lige uger - og omvendt. Ugeskiftet skyldes, at der var 53 uger i 2009, dvs. at leveBasis, Stor Basis, MonsterBasis, Dogme, Kedelig
Kartoffel- og løgpizza 4 personer. Tilberedning 30 min. + hævning af dej 1 time 20 g gær 3 dl lunkent vand ½ spsk salt 2 spsk olivenolie 400-500 g hvedemel 250 g mozarella 3 kartofler 3 løg revet i flager parmesan evt. et par skiver parmaskinke frisk basilikum Opløs gæren i vandet og pisk saltet i. Kom olie i og rør melet ud i vandet. Pisk og ælt det til en fast dej. Tilsæt evt. mere mel. Lad dejen hæve så længe som muligt, gerne 1 time. Jo længere tid den hæver, jo kortere tid skal den stå i ovnen for at blive sprød. Dejen kan med fordel laves aftenen i forvejen og langsomt hæve i køleskabet natten over. Det bliver den bare bedre af. Rul dejen ud – så tyndt som muligt. Husk at drysse mel på bordet. Skær mozzarellaen i tynde skiver og fordel den ud over bunden. Skær herefter rå kartofler og løg i tynde skiver og ringe. Fordel begge dele ud over bunden. Bag den ved 200 grader i ca. 15 minutter. Fordel parmaskinken i revne strimler over den varme, bagte pizza og høvl med en kartoffelskræller godt med parmesan ud over hele herligheden. Servér med frisk basilikum på og krydr med salt og peber.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille
ring i lige uger f.eks. uge 48,
Skorzonerrodssuppe
uge 50, uge 52 fortsætter i
4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 500 g skorzonerrødder 400 g skrællede kartofler 2 fed hvidløg ca. 1 l mælk timian citronsaft Skræl skorzonerrødder og kartofler. Skær dem i mindre stykker og kom dem i en gryde med mælk, hvidløg, timiankviste og dæk med låg. Kom ikke salt i, det gør suppen lang. Kog til alt er helt mørt. Hæld mælken fra (gem lidt), blend suppen og smag til med salt, peber og citronsaft. Spæd evt. med lidt af den varme mælk, til passende konsistens. Spis med groft brød eller med sprøde bruschetta.
uge 1, uge 3 osv. Du kan selv ændre leveringsugen ved at logge dig på vores hjemmeside med dit kundenummer. Du kan også skrive til os på info@aarstiderne.com.
TIP til Dogme, Basis og Stor Basis! Persillerødder og pastinakker kan erstatte skorzonerrødder.
FROSTEN BIDER! Kulden er hård ved de
Bruschetta 4 personer. Tilberedning ca. 12 min. 4 skiver daggammelt hvedebrød 4 spsk mosede/hakkede tomater 1 spsk hakkede løg 1 spsk kapers 100 g parmesan Fordel tomat, løg, kapers og ost på brødskiverne. Bag dem på en rist i ovnen ved 230 grader i ca. syv minutter, til sprøde og gyldne. Dejligt tilbehør til suppe.
grønne sager i kassen. Læg evt. et tæppe ud, som vores vognmand kan lægge over kassen.
MIXKASSEN - 198 kr. Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ingefær, kl. I: Peru Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Æbler Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Appelsiner, kl. I: Grækenland Mango, kl. I: Brasilien STOR MIX - 229 kr. Rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ingefær, kl. I: Peru Løg, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Æbler Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Appelsiner, kl. I: Grækenland Mango, kl. I: Brasilien Pærer, kl. II: Stephan Raaymakers, Belgien MONSTERMIX - 271 kr. Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ingefær, kl. I: Peru Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Æbler Braeburn, kl. I: Peter
STOR Basis - 249 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Persillerod, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Skorzonerrod, kl. I: Holland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien DOGMEKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Kartofler, Francelina, kl. I: Skiftekær Økologi Tåsinge, DK Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Julesalat, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødkål, kl. I: Skovlyst, DK Pastinakker, kl. I: Tinggård
Økobrug, DK Røde ræddiker, kl. I: Tusindfryd, DK Æbler, kl. II: Allesø Frugt, DK Singlekassen - 223 kr. Rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Æbler Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Mango, kl. I: Brasilien Pastapenne Æg 6 stk Middelhavssuppe Sumptous Belgian Milk Chocolat KUKKAS SEN - 209 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Skorzonerrod, kl. I: Holland Citron, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Karse, kl. I: Biostar, Holland KEdELIGKasse - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
LILLE GRØNT - 112 kr. Salat rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Skorzonerrod, kl. I: Holland Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien FRUGTKassen - 135 kr. Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Æbler, Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Kiwi, kl. I: Grækenland Mango, kl. I: Brasilien Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. II: Stephan Raaymakers, Belgien stor fRUGT - 198 kr. Æbler, Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Æbler, Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer, kl. II: Stephan Raaymakers, Belgien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Kiwi, kl. I: Santa Spangenberg, Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana MONSTErfrugt - 271 kr. Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Æbler, kl. I: William Pouw, Holland Kiwi, kl. I: Santa Spangenberg, Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. II: Stephan Raaymakers, Belgien Æbler, Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Æblesirup fra Coteaux Nantais Dansk økologisk honning Riskager mini med mørk choko frugtposen - 97 kr. Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Æbler, Braeburn, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland ! Forbehold for ændringer i kasserne.
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.
Uge 3
Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Appelsiner, kl. I: Grækenland Mango, kl. I: Brasilien Æblejuice Coteaux Nantais Rugbrød Røde linser Blommekompot BasisKassen - 198 kr. Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Skorzonerrod, kl. I: Holland Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Persillerod, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK