Arabisk gulerodssuppe Sød kartoffelsuppe med citroncreme Vejrguderne er güet amok
Aarstidernes nyhedsbrev uge 4
Vejrguderne er gået amok
af Mette Schmidt
Det øser ned i Spanien. Markerne med blomkål og salat står under vand, og det drypper på tomaterne og agurkerne i drivhusene. Det er faktisk den rene elendighed nede på Sydkysten. En måned med regn, regn og atter regn kan ødelægge selv de bedste grøntsager. Vor mand i Spanien, Flemming Andersen, er ved at være desperat: ”Det er lidt af et mirakel, at vi overhovedet kan få spanske grøntsager til kasserne for tiden. Vi har ikke kunnet plukke avocado i en hel måned, fordi det regner hele tiden. Appelsinerne har vi plukket om natten, da der endelig kom et ophold i regnvejret, og i sidste uge måtte jeg kassere et helt parti grønne bønner – de havde ikke fået sollys i flere uger og var helt lysegrønne og kedelige.” Men selv om Flemming og vores avlere i Andalusien hænger med mulerne for tiden, kæmper de bravt for at finde gode grøntsager til erstatning for de ødelagte. Kasserne skal jo fyldes. ”Så tager vi spidskål i stedet for blomkål. Spidskål er en stærkere kålsort, som bedre kan holde til ustadigt vejr. Og grøntsager som røde peberfrugter og aubergine kan også godt klare det fugtige vejr,” fortæller Flemming. GRØNTSAGERNE HAR DET HÅRDT
Heldigvis ser det ud som om, det lysner. ”I dag regner det i hvert fald
Den megen regn giver ikke kun
ikke”, griner Flemming i telefonen fra Spanien.
oversvømmede marker. Det fugtige klima rammer også grøntsa-
Det er koldt derude...
gerne på kvaliteten.
Også herhjemme driller vejrguderne. Det har Kent og Annemette Ebbesen
Et kålhoved, som ser fint ud
fra Tinggården i Ommersyssel i Jylland mærket. Deres marker er dækket
udenpå, kan have skader indeni.
af en halv meter sne, og frosten gør det umuligt at høste de rosenkål,
Og tomaterne, som er vant til
grønkål og savojkål, som ellers var klar til kasserne.
tørre og varme drivhuse, har ikke helt så megen smag og sødme for
”Vi ved ikke, om kålen tager varig skade, men håber det bedste. Det
tiden.
værste er, når det skiftevis tør og fryser,” fortæller Kent.
Det våde vejr gør også, at toma-
Pastinakkerne, som også står ude på markerne, er han ikke så bekymret
terne ikke holder helt så længe
for. Jorden er ikke stiv af frost, for snelaget isolerer godt og holder på
som normalt.
jordvarmen. ”Men vi kan ikke høste dem, for vi kan ikke finde rækkerne for bare sne!” mst@aarstiderne.com
Mix, Stor Mix og MonsterMix
Rødbedesuppe med cremefraiche 4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 1 pose rødbeder 2 løg 2 fed hvidløg 1 laurbærblad 1tsk korianderfrø 1 tsk spidskommen 2 spsk eddike 1 l bouillon/vand Salt, peber 3 dl drænet yoghurt /cremefraiche Skæl og skær rødbederne i ensartede tern på 1x1 cm. Skær løg og hvidløg i fin tern. Rist krydderierne i suppegryden til de dufter og tager lidt farve. Hæld eddike på og reducer til det halve. Tilsæt rødbedetern, løg og hvidløg, dæk med vand eller bouillon og kog grøntsagerne møre, ca. 20 minutter. Smag til med salt, peber og eddike og server straks med en klat cremefraiche eller drænet yoghurt.
TIP! Hvis du har lidt bacon i køleskabet giver det suppen en dejlig røget undertone. Tilsæt det sammen med grøntsagerne og tag det op, inden suppen serveres. Basis og Stor Basis
Sød kartoffelsuppe med citroncreme 4 personer. Tilberedning ca. 35 min. 1 kg kartofler 700 g søde kartofler 2 løg 1½ l vand havsalt og kværnet sort peber olie 2 dl drænet yoghurt eller cremefraiche 1 citron Skræl de to slags kartofler og skær dem i tern. Pil og hak løg groft. Varm olien op i en stor gryde ved middelvarme. Tilsæt groft hakkede løg og de to slags kartofler i grove tern og skru en smule ned for blusset. Sauter i 10 min. ved lav varme. Hæld vandet på, skru op og bring i kog. Lad suppen simre til kartoflerne er helt møre, ca. 20 min. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og friskkværnet peber.
Rødbedesuppe. Foto fra "Aarstidernes livretter", forlaget Olivia.
Kom drænet yoghurt eller cremefraiche i en skål og riv citronskal ned i, smag til med salt, peber og limesaft. Server suppen skoldhed og giv limecremen, lidt brød eller bruschetta og evt. sprødristede bacontern til.
min. og blend, til suppen er helt glat. Hæld tilbage i gryden, smag til med salt, peber/chili og appelsinsaft. Server med dejligt brød og ristede græskarkerner til at drysse over.
Dogme
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kiste,
Hokkaidosuppe
Kedelig og Stor Mix
4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 1 hokkaido – japansk græskar 2 løg 500 g gulerødder 1 spsk. olivenolie havsalt og friskkværnet sort peber ca. 1 l vand frisk rød chili eller tørret 1 spsk spidskommen 1 spsk korianderfrø 1 dl appelsinsaft 50 g ristede græskarkerner Brød
Arabisk gulerodssuppe med dukkah 4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 1 kg gulerødder 1 løg 1 kanelstang 2 tsk korianderfrø, ristet og knust chili, frisk eller tørret Vand (så det dækker), ca. 1 liter ½ dl appelsinsaft Salt, peber og evt. sukker 1dl drænet yoghurt
Skræl og flæk græskarret og fjern kernerne. Skær i grove tern og sauter sammen med groft hakket løg i en gryde med lidt olie i ca. 10 min. Krydr med salt og peber. Hæld vand ved så det dækker og lad suppen koge sagte. Tilsæt ristede krydderier, kog ca. 10
Dukkah: 1 spsk spidskommen 2 spsk korianderfrø 1 spsk kanel 1 spsk sort peber 2 spsk sesamfrø 2 spsk hasselnødder mynte eller timian
Dukkah: rist krydderier på en tør pande. Rist nødder i ovnen. Blend groft med krydderurter og salt. Suppe: Skær gulerødder og løg i grove stykker. Sauter i olie med kanel og koriander. Hæld vand og chili ved og lad suppen simre i 45 minutter til gulerødderne er helt møre. Fjern kanelstangen og blend suppen. Den skal være lidt tyk. Smag til med appelsinsaft, salt, peber, sukker, chili m.m. Server med yoghurt og dukkah.
Flæk avocadoerne på langs, skær kødet i tern og skrab det ud af skrællen med en ske. Skær æblet i små tern. Rør sennep med salt, honning og citronsaft og pisk olien i. Smag til med salt og peber og vend den lune kål, avocado og æble sammen. Kom på fad, dryp med dressingen og drys med lidt karse. Server til kødretter, fisk eller som frokostsalat med groft brød og et æg.
TIP til Kedelig og Single! Romanesco i stedet for broccoli er lige så dejligt til denne ret.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix og MonsterMix
Romanesco eller broccoli med lun citronolie og ristede mandler 4 personer. Tilberedning 1 romanesco eller broccoli ½ dl rapsolie 1 citron, saft og reven skal 50 g mandler Del kålen i buketter ned gennem stokken og damp sprødmør i lidt kogende vand med salt, ca. 2 minutter. Afdryp godt og kom på et fad. Varm olien lidt op, tilsæt reven citronskal og lad olien trække et par minutter. Tag gryden af varmen, pres citronsaft i og smag til med salt og peber. Hæld den lune olie over kålen og drys med ristede mandler.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Kuk,
Broccoli, Æble og avocado i sennepsmarinade 3-4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 10 minutter 1 broccoli 2 avocado 1 æble 1 spsk grov sennep 1 tsk honning saft af 1 citron 2 spsk olivenolie havsalt og kværnet sort peber evt. karse Del broccoli i mundrette buketter, skræl stokken og skær den i stave. Kom stokken i 2 dl kogende vand med salt og damp under låg i et minut, tilsæt buketterne og damp til begge dele er sprødmørt, ca. 2 minutter. Afkøl lidt og afdryp.
Søde kartofler
Søde kartofler kan være flotte orange indeni, men indmadens farve kan variere fra lys gul til pink eller rød. Også kartoflens
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix og MonsterMix
Sød æggekage med svampe og ponzusauce 2-3 personer. Tilberedning ca. 30 min. 1 bakke svampe 1 løg 6 æg 2 tsk sukker 1 spsk soja 1 spsk olivenolie evt. chili
Ponzusauce: ½ dl soja saften af ½ citron Start med ponzusaucen: Smag soja til med citronsaft og kom i en lille skål. Pisk æg med sukker og soja. Pil og hak løg. Skær champignon i skiver eller kvarte, fjern den nederste træede del fra østershattene og riv dem i strimler. Steg svampe og løg gyldne i 1 spsk olie ved god varme. Hæld æggemassen på og skru ned for varmen. Kom låg på panden og steg videre til massen er stivnet, ca. 10 minutter. Server den søde æggekage med ponzusaucen og en stor sprød salat.
TIP! En anden måde at servere æggekagen på er at skære den i mundrette stykker og vende med kogte nudler, ponzusauce og grøntsager i fine strimler.
glatte skræl kan have forskellig farve - fra bleg gul til dyb lilla eller klar orange afhængig af sorten. Sød kartoffel er en rodfrugt med aflang form. På trods af navnet er det en helt anden plante end almindelige kartofler. Tilberedt har de konsistens som kartofler, men smager sødere. I køkkenet. Søde kartofler kan tilberedes på mange måder. De kan grilles, bages, dampes, dybsteges, moses til puré eller suppe og pandesteges. De kan også tilberedes som helt almindelig kartofler, men de har en kortere tilberedningstid. Du kan også bage søde kartofler hele eller lave fritter af dem til børnene - den søde nøddeagtige smag er populær hos familiens yngste. Krydderi. Gode smage til sød kartoffel er citron, hvidløg, kanel, ingefær, vanilje, kokosmælk, miso, fløde, ost, chili, chorizo, spidskommen og korianderfrø. Opbevaring. Mørkt og køligt.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix og MonsterMix
Ovnbagte fritter med aioli 2-4 personer. Tilberedning ca. 35 min. 0,5 -1 kg kartofler og rodfrugter, f.eks. kartofler, søde kartofler, jordskokker, gulerødder, rødbeder, majroe, persillerod eller pastinak 1-2 løg 3-4 spsk olie
Aioli: 2 fed hvidløg 1 kogt kartoffel 1 æggeblomme (pasteuriserede) 1 spsk citronsaft 1 dl olivenolie Tænd ovnen på 200 grader. Skær kartofler og rødder i både eller stave og vend dem med olie. Læg dem på et stykke bagepapir i en bradepande og sæt dem i ovnen i ca. 15 min. Vend godt og bag videre i ca. 15 minutter til alle rødder er møre og gyldne. Lav imens aiolien: Stød hvidløg, kartoffel og salt sammen i en morter eller i blenderen. Kom det i en skål og pisk æggeblommerne i sammen med citronsaft. Tilsæt olien dråbe for dråbe, siden i en tynd stråle, til passende konsistens. Fortynd evt. med lidt vand og smag til med salt og citronsaft. Drys fritterne med salt og spis med aioli.
TIP! Prøv også at servere fritterne sammen med guacamole og en god burger eller hakkebøf.
Stor Basis, Kuk, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix
Guacamole med tomat 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 2 avocadoer, modne 1 løg ½ bakke cherrytomater eller 2 tomater 2 fed hvidløg, knust 1 tsk spidskommen 1 tsk korianderfrø Chili Citronsaft Havsalt Halver avocadoerne og skrab kødet ud med en ske. Mos kødet med citronsaft og tilsæt knuste krydderier og hvidløg, finthakkede skalotteløg og tomater i små tern. Smag til med salt, chili og citronsaft. Server som dip til stegte kartofler eller rodfrugtfritter, rå grøntsager i stave eller som fyld i en sandwich eller burger.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme
Majroepickles 1 stort glas 500 g majroer 2 spsk salt ½ frisk chili eller ½-1 tsk tørret saften af ½ citron 1 spsk eddike 1 spsk soja Skur eller skræl majroerne og skær dem i papirtynde skiver. Vend skiverne i salt, pak dem i et viskestykke og kom på et fad. Sæt fadet i køleskabet i 1 døgn. Kom majroeskiverne i en sigte og skyl saltet af dem, afdryp. Vend majroerne med chili og de øvrige ingredienser i en skål. Læg en tallerken ovenpå, så majroerne er dækket og sæt skålen på køl i min. to timer gerne længere. Spis som pickles, gerne til asiatiske retter.
Basis, Stor Basis, Kuk
Grøntsagswok med spidskål, majroer og svampe 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 2 løg, 2 fed hvidløg, 1 spidskål, 500 g majroer, 1 bakke svampe (champignong eller østershatte), ½ citron, 2 spsk soja, 2-3 spsk nødder, 2 spsk olie til stegning Tilbehør: ris eller nudler Snit løg og hvidløg fint, spidskål i strimler og majroer i smalle både. Rens champignonerne og skær dem i skiver, østershatte rives blot i lidt mindre stykker. Varm en wok op og kom lidt olie på. Steg løg og hvidløg kort, kom svampe på og steg let gyldne, tilsæt kål og majroer og sving et par minutter. Smag til med citron og soja. Server med nudler eller ris og drys med nødder.
Kulden er hård ved
Uge 4
de grønne sager i
MIXKASSEN - 198 kr. Broccoli, kl. I: Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Mandariner, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Spanien
et tæppe ud, som
STOR MIX - 229 kr. Broccoli, kl. I: Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli*, Spanien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Mandariner, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Spanien MONSTERMIX - 271 kr. Broccoli, kl. I: Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Mandariner, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Spanien Abrikosnektar Pasta Penne Cal Valls Mosede Tomater Sumptous Belgian Milk Chocolat
kassen. Læg evt. vores vognmand kan
Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Hvidkål, kl. I: Nørregård, DK Jordskokker, kl. I: Skoulund Gartneri, DK Majroer, kl. I: Tusindfryd, DK Enoki svampe, kl. I: Tvedemose Champignon, DK Peberrod, kl. I: Tusindfryd, DK Persillerod, kl. I: Laurs Nielsen, DK
lægge over kassen.
BasisKassen - 198 kr. Spidskål Sweet potatoes, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kaktusagurker Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Broccoli, kl. I: Spanien Majroer, kl. I: Tusindfryd, DK Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Løg, kl. I: Billeslund, DK Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK STOR Basis - 249 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Løg, kl. I: Billeslund, DK Sweet potatoes, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Majroer, kl. I: Tusindfryd, DK Broccoli, kl. I: Spanien Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gul peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Nørregård, DK DOGMEKassen - 198 kr. Hokkaido græskar, kl. I: Nørregård, DK Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK
Singlekassen - 223 kr. Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Pastinak, kl. I: Nørregård, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Brasilien Pærer, kl. II: Stephan Raaymakers, Belgien Æblejuice, Coteaux Nantais Dansk økologisk honning Hvedenudler KUKKASSEN - 209 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Løg, kl. I: Billeslund, DK Majroer, kl. I: Tusindfryd, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Broccoli, kl. I: Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Pastinak, kl. I: Nørregård, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gul peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien KEdELIGKasse - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Karse, kl. I: Biostar, Holland
LILLE GRØNT - 112 kr. Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Pastinak, kl. I: Nørregård, DK Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK FRUGTKassen - 135 kr. Æbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Druer, kl. I: Sydafrika stor fRUGT - 198 kr. Æbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Pærer, kl. II: Stephan Raaymakers, Belgien Æbler, Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig MONSTErfrugt - 271 kr. Æbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Pærer, kl. II: Stephan Raaymakers, Belgien Æbler, Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Mandarinjuice, Cal Valls Sesambar, Saltå Kvarn Abrikoser Orange and ginger chocolate frugtposen - 97 kr. Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Mandariner, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Spanien
! Forbehold for ændringer i kasserne.
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.
FROSTEN BIDER!