Mega, Maxi, Multi... Kål med perlebyg Blomkålsgratin Rodfrugtpuré
Aarstidernes nyhedsbrev uge 6
Mega, Maxi, Multi - men det blev en Ekstra Det er jo helt vildt! En gang om året spørger vi en stor del af jer, der får vores kasser med frugt og grønt, om I er glade og tilfredse. Sidst vi spurgte, ville I have mere! Så det har vi arbejdet på, og nu er vi klar med to nye kasser: Ekstra stor FrugtKasse og Ekstra stor MixKasse. To gode – og sigende – navne, håber vi. For lad os blot afsløre, at navngivning af nye kasser er næsten lige så svært som at vælge navn til en nyfødt baby. Samtlige medarbejdere i Aarstiderne blev involveret i den store navnekonkurrence, og opfindsomheden var høj. Vi var omkring dyreriget med ElefantKassen og JumboKassen, en tur i bokseringen med SværvægtKassen, der var den solidariske KollektivKassen, og så var der de ubeskriveligt underlige Mont E Kassen og Kassus Gigantius! Ekstra stor FrugtKasse er til de frugtglade familier, som alt for hurtig når bunden i en almindelig Stor FrugtKasse. For det er der faktisk en del af jer, som gør, har vi fundet ud af. I Ekstra stor FrugtKasse har vi derfor tilføjet et par ekstra kilo frugt og pakker i alt ca. 8 kilo i vores største trækasse. En god blanding af den spiseklare håndfrugt som æbler, bananer og pærer, der vil være eksotisk frugt som f.eks. ananas eller mango og sæsonens udvalg af bær, stenfrugter eller citrusfrugter. Som noget nyt vil du ofte få to forskellige gode æblesorter i kassen.
Ekstra stor MixKasse er til dig, der vil have grøntsager
og frugter nok til hele familien hele ugen. I forhold til
den eksisterende Stor MixKasse får du et par kilo ekstra
frugt af den spiseklare slags, og du får to ekstra slags
grøntsager med i grøntkassen. Grøntsagerne er nemme
at bruge i køkkenet, og vi lægger gerne krydderurter i
kassen, så dine måltider får et pift.
Begge kasser finder du nu på vores hjemmeside.
De koster henholdsvis kr. 258,- og kr. 298,-
Velbekomme!
Med venlig hilsen Mette Schmidt, mst@aarstiderne.com
Mix, Stor Mix og MonsterMix
Råstegte rødder med blodappelsin 2-4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 800 g gulerødder havsalt og kværnet sort peber 2 blodappelsiner 2 spsk olivenolie 2 spsk solsikkefrø, ristet Skur gulerødder og flæk dem på langs. Kom lidt olie på en pande og varm lidt op. Læg rødderne på panden med skærefladen nedad og steg dem gyldne og sprødmøre, 3-4 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Til dressingen: Riv skallen af appelsinerne ned i en skål, skær alt den hvide pulp af og del dem i fileter. Kom fileterne i skålen med lidt reven skal. Krydr med salt og vend med lidt olivenolie. Arranger rødderne på et fad med den gyldne skæreflade op og top blodappelsinmarinaden over med en ske og drys med solsikkefrø. Server til fisk, lyst kød eller i selskab med lidt røget skinke.
TIP til Basis, Stor Basis! Blodappelsin kan erstattes af en grapefrugt.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille
Stegt blomkål 2-3 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 blomkål 2 spsk rapsolie parmesanost Skær blomkålen i tykke skiver, på ca. 1,5 cm, gennem stokken. Steg skiverne i rapsolie. Det er en smagssag, hvor gennemstegt, blomkålen skal være. Jeg kan bedst lide at den har lidt bid, så jeg giver den 3 minutter på hver side. Skiverne skal være smukt gyldne. Lige inden de er stegt færdige drysses med salt og friskkværnet sort peber og revet parmesanost.
TIP! De lune blomkål smager også delikat dryppet med lidt vinaigrette.
MonsterMix, Stor Mix, Mix, Basis, Stor Basis, Kuk, Lille, Kedelig og Single
Kål med perlebyg og vinaigrette 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 1 spidskål eller blomkål 1 løg, fint hakket 300 g perlebyg 4 spsk vinaigrette eller honningdressing: 1 tsk honning 1-2 spsk æbleeddike 2 spsk rapsolie havsalt og kværnet sort peber Sæt perlebyg over at koge i vand med salt. Kog møre i ca. 15 minutter og lad dem trække i 5 minuter. Snit kål i meget fine skiver. Rør honning med eddike, salt og peber og pisk olie i. Smag til med salt og peber, og vend i de lune perlebyg. Lad gerne kornene trække lidt inden den snittede kål og løg vendes i. Spis lun eller kold. Salaten er god til kylling, fisk eller lyst kød.
Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig
Lun salat af gourmet bønner, peberfrugt, løg og tomat 3-4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 bundt gourmetbønner 1 peberfrugt 1 løg 1-2 fed hvidløg evt. chili, finthakket eller knust 4 tomater eller 1 bakke cherrytomater 2 spsk olivenolie havsalt og kværnet sort peber Nip bønnerne og del dem én gang med et skråt snit. Hak løg, hvidløg og chili meget fint. Skær peberfugten i strimler og hak tomaterne eller halver cherrytomaterne. Kom lidt olie i en pande med høj kant og sauter bønner samt peberfrugt et par minutter. Tilsæt løg, chili og hvidløg, vend sammen og kom tomaterne i. Lad det småsimre i 2 minutter og krydr med salt og peber. Anret på et smukt fad og server som frokostret med brød, eller som tilbehør til kødretter.
Dogme
Minestronesuppe 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 2-3 løg 300 g gulerødder 300 g rodfrugter f.eks. kålrabi, majroe, selleri, og/eller persillerod 400 g kartofler 1 spsk koldpresset rapsolie 150 g korn f.eks. spelt, kamut, emmer eller hvede ca. 2 liter vand suppevisk af f.eks. timian, persillestilke, laurbær og sort peber havsalt og kværnet sort peber Skur eller skræl grøntsagerne og skær dem i grove tern. Kom lidt olie i en stor gryde, tilsæt grøntsager og sauter et par minutter. Kom kornene i og vend dem med grøntsagerne. Hæld vand ved, kom suppevisken i og lad suppen simre i 20 minutter. Smag til og server med godt brød.
Lille og Kuk
Fennikel og blomkål med kumquats 3-4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 fennikel ½ blomkål evt. ½ agurk 2-3 kumquats 1 spsk olivenolie havsalt og kværnet sort peber Snit fennikel i papirtynde skiver på langs, på mandolinen og kom dem i en skål. Snit kålen i fine skiver eller strimler, på mandolin eller med en skarp kniv. Skær kumquats i meget tynde skiver, fjern kernerne og vend dem med grønsagerne. Smag til med olivenolie, salt og peber og lad salaten trække 10-15 minutter og server til fisk eller fjerkræ.
Fennikel
En skøn grøntsag med en markant lakridsagtig smag og en gedigen smagsgiver i køkkenet. En italiensk klassiker er at dampe fennikel møre, hvorefter de gratineres med parmesan i ovn. En anden klassiker er at skære fennikel i gennemsigtigt tynde skiver som marineres i olivenolie, citron og dild samt havsalt. Dejligt sprødt
Basis, Stor Basis, Lille, Single, Mix, Stor Mix og MonsterMix
Bagt fennikel 2 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 fennikel, evt. lidt fennikeltop ½ dl hvidvin, vand eller grønsagsbouillon citronsaft 1 dl piskefløde 30 g revet parmesan Basis, Stor Basis, Mix, Stor Mix og Monster Mix
Fennikel, kål og agurk med grape 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 fennikel ½ blomkål eller spidskål 1 agurk 1 grape 1 spsk olivenolie havsalt og kværnet sort peber Snit fennikel og agurk i papirtynde skiver på langs, på mandolinen og kom dem i en skål. Snit kålen i fine skiver eller strimler, på mandolin eller med en skarp kniv. Skær skallen og den hvide pulp af grapefrugten, skær den i meget tynde skiver og vend dem med grønsagerne. Smag til med olivenolie, salt og peber og lad salaten trække 10-15 minutter og server til fisk eller fjerkræ.
TIP til Single! Undlad agurk og brug blodappelsin i stedet for grape.
Tænd ovnen på 180 grader. Rens fenniklen, skær toppene af og flæk i kvarter. Læg dem i et ildfast fad og tilsæt hvidvin, vand eller bouillon. Hæld piskefløden over og krydr med salt og peber. Drys med revet parmesan og sæt fadet i ovnen i 20-25 minutter, til fenniklen er mør og parmesanen er gylden. Lækker til fisk, fjerkræ og svinekød.
tilbehør til fisk. I køkkenet. Fennikel snittes nemmest på et mandolinjern. Læg de rå fennikelskiver i koldt vand, så bliver de næsten knasende sprøde. Brug de tynde skiver rå i salater. Giv gerne anissmagen følgeskab af sød tørret frugt, ristede nødder og en stærk og syrlig oliedressing. I varme retter kan du f.eks. bruge fennikel som i tern i gryderetter. Friskdampede tern af fennikel er også gode i couscous og bulgur. I maven. Rig på A-, B- og C-vi-
FASTELAVN ER MIT NAVN...
taminer samt kostfibre, natrium,
Søndag den 14. februar
jern, zink og æteriske olier
fejrer vi fastelavn på Krogerup Avlsgaard i
Opbevaring. Kan holde et par
Humlebæk kl. 10-14.
dage ved køkkentemperatur og op
Læs mere på vores hjemmeside www.aarstiderne.com
til tre uger i køleskab.
Lille og Kuk
Syltede kumquats 3-6 kumquats 1-3 spsk sukker, efter smag ½ citron, revet skal 2-3 spsk appelsinsaft
Om kumquats Kumquats har eksisteret i mange tusinde år og stammer fra det sydlige Kina. Den kom til Europa i midten af 1800tallet, først som prydplante, senere som eksportvare. I Japan anvendes den meget som prydplante i haverne med dens skinnende grønne blade og smukke hvide blomster. Kumquats er en citrusfrugt, på størrelse med en valnød. Hele frugten spises også skrællen. Den smager pomerans agtigt og har en intens bitte appelsinskrælssmag. Syltede er de er gode som et hurtigt, pikant tilbehør til meget. Kumquats skylles og skæres i halve, i skiver eller i kvarte og sten fjernes. Blandes i salater, i varme retter eller som tilbehør til ost. Frugterne kan også syltes eller saltes, hele eller i skiver. Opbevaring og holdbarhed: 3-4 uger ved 10- 15 grader. Når en kumquat er for gammel, begynder skrællen at smuldre.
og tilsæt evt. grofthakket persille. Smag til med salt og peber og spis til frikadeller, dampet fisk eller steg.
Dogme
Rodfrugtpuré med peberrod
Skær kumquats i skiver og kom dem i en lille gryde med alle ingredienserne. Kog ind til kumquats skiverne er bløde, nærmest glasagtige i konsistensen, og lagen er blevet til sirup. De syltede kumquats er skønne til is, pandekager, chokoladedesserter og til oste.
4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 600 g kartofler 600 g blandede rodfrugter f.eks. kålrabi, gulerod, majroe - men andre er også velkomne 2 spsk raps- eller olivenolie salt og friskkværnet sort peber evt. lidt af kogevandet friskreven peberrod
Dogme
Skræl kartofler og rodfrugter og kog dem helt møre i vand uden salt. Mos dem med et piskeris for en grov puré eller gennem en sigte, til en glat puré. Rør puréen med olivenolie og evt. lidt kogevand til passende konsistens og smag til med salt, peber og friskrevet peberrod - efter smag. Godt tilbehør til svinekød, kogt oksebryst eller et stykke dampet torskefisk.
Rå rødbedesalat med sesam 4 personer. Tilberedning ca. 10 min.
1 kg rødbeder 3 spsk eddike eller saft af 1 citron 50 g sesamfrø 2 spsk sesamolie 2 spsk sojasauce evt. hakket persille Skær skrællede rødbeder i papirtynde skiver eller riv dem groft på et råkostjern. Vend rødbederne med sesamolie, citronsaft, ristede sesamfrø og sojasauce
Opskrifter af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com
Basis, Stor Basis, Kuk og Lille
Blomkålsgratin 4 personer. Tilberedning ca. 1 time 1 blomkål, 50 g smør, 75 g mel, ½ l mælk, havsalt og kværnet peber, revet muskatnød, 5 æg, smør til formen, rasp og knuste mandler Sæt 1 l vand over at koge i en gryde med låg. Skyl blomkålen, del den i buketter og skær stokken i tern eller stave. Kom 2 spsk salt og buketterne i vandet og blancher dem i 1 minut. Afkøl i iskoldt vand og afdryp. Smelt smørret, lad det bruse af og drys melet i. Bag det sammen ved lav temperatur og tilsæt lidt kogende mælk ad gangen, så ”dejen” bages op og gradvist bliver jævn, glat og tyk sovs. Smag til med salt, peber og muskat. Del æggene i blommer og hvider. Vend blommerne i sovsen én efter én. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i sovsen. Smør et højt gratinfad med lidt smeltet smør og drys godt med rasp blandet med knuste mandler. Dæk bunden med sovs og læg blomkål og sovs lagvis, slut af med sovs. Bag gratinen i vandbad i ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter, til den er souffleret og gylden. Server gratinen straks og giv en stor grøn salat og brød til.
MIXKASSEN - 198 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Julesalat, kl. I: Øko-One, DK Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: Spanien Druer, kl. I: Sydafrika STOR MIX - 229 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Karse, kl. I: Biostar Holland Julesalat, kl. I: Øko-One, DK Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Mango, kl. I: Brasilien Ekstra sTOR - 298 kr. Salat, kl. I: Biogarden, Frankrig Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Julesalat, kl. I: Øko-One, DK Karse, kl. I: Biostar Holland Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: Spanien
MONSTERMIX - 271 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Julesalat, kl. I: Øko-One, DK Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Cal Valls appelsinjuice Kokosolie Riskager mini med mørk choko Perlebyg BasisKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Blomkål, kl. I: Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Biogarden, Frankrig Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK STOR Basis - 249 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Biogarden, Frankrig Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bladselleri, kl. I: Spanien Grapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, Spanien Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Laurs Nielsen, DK Julesalat, kl. I: Øko-One, DK
Karse, kl. I: Biostar Holland DOGMEKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Majroer, kl. I: Tusindfryd, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Kålrabi, kl. I: Skovlyst, DK Peberrod, kl. I: Tusindfryd, DK Julesalat, kl. I: Øko-One, DK Singlekassen - 223 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Fennikel, kl. I: Spanien Julesalat, kl. I: Øko-One, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Karse, kl. I: Biostar, Holland Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Fuldkons pasta penne Bagte peberfrugter Æblepuré KUKKASSEN - 209 kr. Skorzonerrod, kl. I: Holland Løg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Kumquats, kl. I: Spanien KEdELIGKasse - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK
Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien LILLE GRØNT - 112 kr. Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kumquats, kl. I: Spanien FRUGTKassen - 135 kr. Æbler, Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Pærer, Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Blodappelsin, kl. I: Spanien Druer, kl. I: Sydafrika stor fRUGT - 198 kr. Æbler, Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Æbler, Jubilee, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Blodappelsin, kl. I: Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Kiwi, kl. I: Grækenland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Pærer, Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig ekstra stor - 258 kr. Æbler, Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Æbler, Jubilee, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Blodappelsin, kl. I: Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Druer, kl. I: Sydafrika Kiwi, kl. I: Grækenland Pærer, Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana MONSTErfrugt - 271 kr. Æbler, Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Pærer, Angelys, kl. II: Coteaux Nantais, Frankrig Blodappelsin, kl. I: Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Æbler, Jubilee, kl. I: Coteaux Nantais, Frakrig Kiwi, kl. I: Grækenland Cal Valls Limonade Mandler Jordbærmarmelade ! Forbehold for ændringer i kasserne.
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.
Uge 6
Druer, kl. I: Sydafrika Mango, kl. I: Brasilien Pærer, kl. II: Stephan Raaymakers, Belgien