Knæk en kokosnød Kokossuppe med kylling og nudler Indisk karry med kokos Sprødstegt spidskål med blå ost
Aarstidernes nyhedsbrev uge 9
Knæk en kokosnød
af Sanne Holden Venlov
Jeg har puttet en kokosnød i nogle af kasserne i denne uge, for den er skøn i madlavningen. Du kan rive det hvide kokoskød direkte ned i maden eller skære det i flager på mandolinjernet, det giver et dejligt bid til retten og er smukt og sødt drys på f.eks. kålsalater. Hjemmelavet Kokosmælk 1 kokosnød ½ -1 l vand Kom kokoskødet i en blender og hæld ½ l kogende vand over, blend til en grov puré og lad det trække 15-30 minutter. Sigt og pres væsken gennem et klæde og vrid det grundigt. Stil evt. mælken i køleskabet en times tid, så lægger cremen sig på toppen og mælken i bunden. Den tiloversblevne kokospulp kan anvendes i kager.
Hjemmelavet kokosmælk smager også helt vidunderligt og er hele arbejdet værd, og bagefter kan du bage lækre kokosmakroner af pulpen – på den måde udnytter du hele frugten. I Thailand og Sydøstasien er kokosnød en del af hverdagskosten. Så lad dig inspirere og brug kokosnødden i krydrede karryretter, spicy supper, søde smoothies, desserter og kager. Frugt fra livets træ Kokospalmen er en meget vigtig afgrøde i Afrika. De er af så stor økonomisk og ernæringsmæssig betydning, at kokospalmen bliver kaldt for livets træ. Kokosnødden bliver brugt i madlavningen i køkkener over hele verden, men alle dele af palmen udnyttes faktisk. Der bygges huse, møb-
Holdbarhed og opbevaring En uåbnet kokosnød kan holde sig 3-4 måneder ved stuetemperatur. En åbnet kokosnød kan ligge i køleskab i en plastpose i ca. en uge. Du kan også komme det kokoskødet i en plastpose og fryse det ned i op til 9 mdr. Kokosmælken skal bruges med det samme eller inden for et par dage, ellers bliver den sur. Du kan også fryse kokosmælken ned i små portioner.
ler og køkkenredskaber af materialet fra kokospalmer. Kokosbladene bliver brugt som ”tagpap” på hytter og som indpakningspapir til madvarer, der siden dampes eller grilles. Kokosskallerne bliver bl.a. brugt som skåle og til smykker., og de brune hår på nødden flettes til tovværk. Sådan får du hul Her er, hvad jeg gør, når jeg skal have hul på den brune kokosnød: Brug en syl eller en lille skruetrækker og stik hul igennem de tre "øjne" ved stilkenden - her har skallen sine svage punkter. Hæld saften ud og sigt den gennem en fintrådet si. Brug den søde saft i wokretter og gryderetter. Tag nu kokosnødden i venstre hånd. Brug bagsiden af din
største og tungeste kniv og bank gentagende gange, let på
midten af kokosnødden og drej nødden langsomt rundt. Når
du hører en svag knæklyd, har man nået nøddens naturlige
knæklinje. Fortsæt med at banke let på den hele vejen
rundt ad samme spor, til den deler sig i to. Skær eller
skrab det hvide kød fri fra skallen og pil evt. det brune
skind af. Nu er kødet klar til brug. Du finder opskrift på hjemmelavet kokosmælk her på siden og en masse andre skønne opskrifter med kokosnød på
de øvrige sider. Velbekomme!
shv@aarstiderne.com
Basis, Stor Basis, Kuk
Basis, Stor Basis, Kuk
Indisk karry med kokos og ingefær
Kokossuppe med kylling og nudler
4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 2 løg 200 g gulerødder 300 g kartofler 1 spsk rapsolie 2 spsk karry ½-1 tsk chiliflager revet ingefær 1 kokosnød 3-4 dl vand 1 broccoli 1 bakke østershatte 1 lime havsalt
4 personer. Tilberedning ca. 30 min. ½-1 l kokosmælk, gerne hjemmelavet 2-4 spsk karrypasta eller god karry 400 g kyllingebryst 1-2 dl vand 2 spsk soja 1-2 spsk ingefær, finthakket et nip sukker saft af 1 lime 1 løg 1 squash 1 fennikel ½ broccoli 250 g nudler
Prik hul i kokosnøddens spirehuller, hæld væsken gennem en sigte og ned i en skål. Flæk kokosnødden, som beskrevet i klummen, og riv kokoskødet eller skær det i flager på et mandolinjern. Gem evt. lidt kokosflager til at pynte retten med. Hak løgene groft, skær gulerødder og kartofler i tern. Varm olien op i en gryde eller stor pande. Sauter løg, gulerødder og kartofler ved middelhøj temperatur. Kom karry og ingefær ved og svits med et øjeblik. Hæld kokoskødet og mælken i gryden og suppler med vand, så grøntsagerne lige er dækket. Lad retten simre ved svag varme i ca. 10 minutter. Skær imens broccoli i lidt store buketter og stokken i tern. Kom dem i gryden og lad dem simre med de sidste 3-4 minutter. Pluk imens østershatte i mundrette stykker og skærn den nederste del af foden af. Steg dem i lidt olie på en middelvarm pande, krydr med salt og peber. Smag kokosretten til med limesaft, salt og chili og server med kogte ris og drys med de stegte østershatte. Giv også gerne en grøn salat til.
TIP! Du kan evt. bruge en dåse kokosmælk og lidt kokosmel i stedet for frisk kokosnød.
Kom kokosmælk i en gryde og kog op, tilsæt karrypasta. Hvis du bruger karrypulver, så svits det i lidt olie, hæld kokosmælk ved og kog igennem. Skær kylling i 3x3 cm stykker og kom i kokosmælken. Kom 1-2 dl vand ved, ingefær, soja og et nip sukker i og kog ved svag varme til kyllingen er mør, ca. 10 minutter. Snit imens løg, squash og fennikel i meget tynde strimler og skær broccoli i små buketter. Kog nudlerne og hak persillen. Smag suppen til med soja, sukker og ingefær samt evt. lidt chili og kom de fintsnittede grønsager i. Kog op, sluk for varmen og tilsæt nudler og hakket persille. Server straks.
Basis, Stor Basis, Kuk
Kokosmakroner Tilberedning ca. 25 min. 2 æggehvider 200 g sukker Ca. 200 g kokospulp fra hjemmelavet kokosmælk eller ca. 125 g almindeligt kokosmel Tænd ovnen på 170 grader. Pisk æggehvider og sukker stift og tilsæt det hårdt opvredne, kokospulp eller kokosmelet. Start med 2/3 af kokospulpen og vurder om dejen kan tage mere - den skal kunne formes til små toppe. Sæt dem på bagepapir og bag i 15-20 minutter.
FiskeKassen
Brosme i kokos, rød karry og ingefær 600 g brosme i filet 4 dl kokosmælk 2 løg 1 bakke svampe, østershatte eller champignon 2 spsk rød karry pasta eller karrypulver 2 spsk ingefær, finthakket 2 spsk soja 1 tsk sukker 1 knivspids chili 1 dl vand 4 tomater Tilbehør: ris Sæt risen over at koge. Del brosmefileterne i otte ensartede stykker og drys dem med salt. Varm en gryde eller wok op med lidt olie, kom løg og svampe på og steg dem klare og bløde. Kom karry ved og steg et par minutter, tilsæt ingefær, soja, sukker og chili og hæld kokosmælk og vand i og kog igennem.
Skyl kålen, del på midten og skær den i smalle både igennem stokken. Steg hurtigt på en varm pande i lidt olie. Det må rigtig gerne blive gyldent, men ikke for blødt. Halver imens cherrytomaterne. Arranger kålen smukt på et fad, kom dressingen over og drys med tomaterne. Server lun til fisk, fjerkræ eller kødretter eller som grøn ret med ristet rugbrød til.
avocado
At spise avocado er lidt luksus, og der skal egentlig ikke mere til
Stor Basis, Lille, Kedelig
Lun salat med grønne bønner, kål og tomater 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 løg 1 bundt grønne bønner 1 broccoli, blomkål eller spidskål 2-3 tomater 2 spsk olivenolie 2 tsk paprika 1 tsk chili havsalt
Smag til med soja sukker og chili og kom forsigtigt fiskestykkerne i saucen. Lad det simre sagte i 6-8 minutter og drys med hakkede tomater. Server med kogte ris.
TIP! I stedet for brosme kan du anvende multe, torsk eller sej.
Lille, Mix, Stor Mix, MonsterMix
Sprødstegt spidskål med cherrytomat og blå ost 2-4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 spidskål 1 bakke cherrytomater eller 3 tomater i tern 3 spsk olivenolie ½ citron, saft havsalt og kværnet sort peber 100 g blå ost 1 dl yoghurt naturel Kør osten glat sammen med yoghurten i blenderen og smag til med salt og sort peber.
Skær løg over på midten og så i tynde skiver. Sauter løget klart og blødt i olie, ca. 5 minutter, på en dyb pande og krydr med salt. Tilsæt paprika og chili og steg med et par minutter. Nip og del evt. bønnerne en enkelt gang, og skær kålen i 1 cm brede strimler eller buketter gennem stokken. Kom på panden til løgene og steg endnu 4-5 minutter. Vend tomaterne i tern i grøntsagerne og lad det hele koge igennem kortvarigt. Smag til og server retten lun evt. drysset med hakket persille.
TIP! Den lune salat bliver mere mættende, hvis du tilsætter en dåse bønner eller kikærter og steger dem med lige inden retten vendes med tomater. Du kan også servere brød eller ris og lidt stegt fisk til.
end et par dryp citronsaft og et drej på peberkværnen. I køkkenet. Avocado har en lidt nøddeagtig smag, men det er nok især den cremede konsistens, vi elsker frugten for. Avocado er god sammen med syrlige og salte smage. Gode skinker, friske skaldyr, røget fisk. Skiver af avocado er også god i salater, og så er der jo altid den klassiske avocadodip, guacamole. I maven. Avokado er en næringsrig spise, som indeholder folat samt A-, B-, C- og E-vitaminer. Avokado er en god kilde til sunde fedtstoffer, de såkaldte umættede fedtsyrer, men bør ikke indtages i for store mængder, da fedtindholdet er på 13 pct. Opbevaring. Avokado bør ikke opbevares for koldt. Læg derfordine avokadoer i en skål i køkkenet. For at modne avocadoer hurtigt kan du lægge dem sammen med æble eller tomat, som udskiller ethylen. Alt efter modenhed kan avokadoen holde sig 2-7 dage.
Stor Basis, Kuk, Lille, Kedelig, Stor Mix, Ekstra Stor Mix
Fennikel og avocado med lime 2-4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 fennikel og/eller 1 agurk 1 avocado 1 lime eller ½ citron 2 spsk olivenolie havsalt og kværnet sort peber Skær fennikel og/eller agurk i meget tynde skiver (del agurken på midten, så bliver strimlerne ikke så lange). Del avocadoen og tag kødet ud (gerne i et stykke) med en ske. Skær avocadokødet i tynde skiver på langs og fordel dem med fennikel/agurk på et fad. Pisk revet limeskal og -saft (eller citron) med salt og peber og tilsæt olien. Hæld dressingen over og server til kylling, fisk eller svinekød.
Kedelig, Ekstra Stor Mix
Blomkål med avocado og mandler 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 blomkål og 2 avocadoer 1/2 citron 1 dl yoghurt naturel 50 g mandler Pisk citronsaft, salt og peber og tilsæt yoghurt. Tag kødet ud af avocadoerne, skær det i tern, og bland det i dressingen. Pluk blomkålen i små buketter. Rist mandlerne gylden på en pande, drys med salt, lad dem afkøle, og hak dem groft. Vend avocadodressingen sammen med blomkålen, drys med de ristede mandler og server til stegt fisk eller fugl.
TIP til Stor Basis, Kuk og Single! Du kan bruge broccoli i denne salat, de skal blot dyppes i kogende letsaltet vand 1-2 min., afkøles i koldt vand og afdryppes. Opskrifter af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Kedelig, Lille, Kuk, Stor Basis, Basis
Tomatsalsa 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 bakke cherrytomater eller 4 tomater 2 løg 1 rød peber 1 agurk eller fennikel eller avocado saft af ½ citron 3 spsk olivenolie frisk chili eller 1 stænk chilisovs evt. lidt sukker Skær tomater, løg og agurk/fennikel/ avocado i små tern og kom det i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med salt, peber, chili og evt. sukker. Server, gerne med grøn salat, til æggekage, i tortillaruller eller pitabrød eller som tilbehør til fisk eller røget kød.
Lille FiskeKasse
Stegte isingfileter med sesam og spicy agurkesalat 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 1 agurk 1 dl æbleeddike 2 spsk rørsukker chili 350 g isingfileter 2 spsk soja 2 dl mel f.eks. durum, polenta eller spelt 2 spsk sesamfrø rapsolie Skær agurken i lange tynde bånd med tyndskræller, drys med salt og dræn i 30 minutter. Kom eddike, sukker og chili i tynde ringe i en gryde og opvarm til sukkeret er smeltet. Afkøl. Vrid agurkerne let og vend i marinaden. Dyp fiskefileterne i soja og vend i en blanding af mel og sesamfrø. Skær evt. fileterne i mindre stykker og stik på et spyd. Steg gyldne på panden i olie. Server med ris, kartofler eller en kartoffelmos smagt til med ingefær - det er godt.
MIXKASSEN - 198 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg skalotteløg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rød peber , kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer, kl. I: Argentina Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik STOR MIX - 229 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer, kl. I: Argentina Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Ekstra sTOR mixkasse - 298 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Blomkål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland
MONSTERMIX - 271 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer, kl. I: Argentina Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Cal Valls limonade Perlebyg 300 gram Oliven Manzanilla i saltlage BasisKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: La Hondonera, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Broccoli, kl. I: Ecollevant, Spanien Tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Kokosnød, kl. I: Elfenbenskysten Lime, kl. I: Mexico Ingefær, kl. I: Peru STOR Basis - 249 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Kokosnød, kl. I: Elfenbenskysten Lime, kl. I: Mexico Ingefær, kl. I: Peru Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde
Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien DOGMEKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Kålrabi, kl. I: Skovlyst, DK Stribede rødbeder, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Jordskokker, kl. I: Skoulund Gartneri, DK Persille i potte, kl. I: Statsfængslet Søbysøgård, DK Enoki svampe, kl. I: Tvedemose Champignon, DK Singlekassen - 223 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Druer, kl. I: Sydafrika Kiwi, kl. I: Grækenland Calvals Limonade Brune Himalaya ris 400 gram Orange and ginger chocolate KUKKASSEN - 209 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Kokosnød, kl. I: Elfenbenskysten Lime, kl. I: Mexico Ingefær, kl. I: Peru Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien KEdELIGKasse - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK
Løg, kl. I: Billeslund*, DK Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien FRUGTKassen - 135 kr. Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer Williams, kl. I: Argentina Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Blommer, kl. I: Sydafrika stor fRUGT - 198 kr. Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer Williams, kl. I: Argentina Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Blommer, kl. I: Sydafrika ekstra stor Frugtkasse - 258 kr. Æbler Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Pærer Williams, kl. I: Argentina Pærer Conference, kl. I: Belgien Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Druer, kl. I: Sydafrika Æbler Jonagold, , kl. I: Peter Rolker Blommer, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Costa Rica Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien MONSTErfrugt - 271 kr. Æbler Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Pærer Williams, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Druer, kl. I: Sydafrika Blommer, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Costa Rica Cal Valls appelsinjuice Cashewnødder 80 gram Abrikos marmelade Knækbrød - Solmarkna Gård
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. ! Forbehold for ændringer i kasserne.
Uge 9
Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Mango, kl. I: Peru Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kiwi, kl. I: Grækenland