Gulerødder under isen Hokkaidosuppe med gulerødder Lynstegt paksoi med ponzu Stegt selleri med citrus og kapers
JORD Aarstidernes nyhedsbrev uge 10
Gulerødder under isen
af Frank van Beek
På en mark i det sydlige Danmark, på Billeslund i Gram, går en flok mennesker og arbejder med jorden - uanset om det er sommer eller vinter. Det er nemlig på Billeslund, vi dyrker mange af de grøntsager, der ligger i dine kasser. Når nu vinteren har været så hård og lang, har det der med jordforbindelsen til tider været en stor udfordring. Sne og is har blokeret for, at vi kan komme i jorden. Og i jorden det skal vi! Gulerødderne har siden efteråret været dækket med et tykt lag halm - og nu skal de høstes. Også selvom Kong Vinter huserer over den nordlige halvkugle. ”Drengene” på Billeslund har i månedsvis knoklet for at få fjernet et lag af is, sne og halm, før vi kunne høste de gulerødder, der gemte sig nedenunder. Det kan du se på en film fra marken på www.madbio.com. Også rådyrene og krondyrene i området har haft en hård tid. Heldigvis for dem har de nydt godt af de gulerødder, som optageren spildte. Dyrene spiser rub og stub om natten, når vi ikke er der. De går også i porremarken, hvor toppene stikker op over sneen, og derfor er det eneste grønt, der er til at komme til i miles omkreds. Vi håber at de har nydt de sunde økologiske porretoppe. Nu glæder vi os til det snarligt forestående forår. Fuglene er begyndt at vågne op, og solen har fået mere magt. Vi kan allerede mærke den ubeskrivelige duft, der breder sig over markerne på de dage, hvor solen skinner. Den impuls jorden sender til os mennesker er forbundet med så meget livskraft, at vi begynder at vågne tidligere og tidligere om morgenen. Vi kan næsten ikke vente mere, før vi kan begynde at pløje, harve og plante de første salater. Vi får de første små salatplanter om to uger. Så der skulle frosten gerne være flyttet nordpå. Og så går det løs igen. Vi sår de tidligste gulerødder sidst i marts, vi planter løg i begyndelsen af april, porrerne skal i jorden i maj. Rødbeder, pastinakker og persillerødder sår vi, når det bliver varmt nok til at de kan spire. Alle krydderurterne skal plantes, sås, hakkes, luges og vandes. Vi glæder os til endnu et skønt år, hvor vi vil lægger os i selen for at frembringe rigtig mange dejlige, velsmagende, sunde, og lækre grønsager til jer. Hilsen fra jorden, Frank van Beek, gartner på Billeslund
5 spsk. tahin Ca. ½ dl vand 1 fed hvidløg, knust 2 spsk. citronsaft eller eddike 2 skiver rugbrød, ristet Havsalt og kværnet sort peber
Krydr med salt og peber. Smuldr fetaosten ned i blandingen og vend det hele sammen. Servér de grillede græskar med en portion salsa ovenpå – gerne sammen med et stykke grillet kylling. Basis, Stor Basis, Kuk
Del kålen i små buketter, og skær stokken i tynde stave. Damp dem i 2 dl saltet kogende vand, i en gryde med låg, ca. 2 minutter. Afkøl og afdryp. Skær æbler og bladselleri i tynde skiver, vend med den afkølede kål, og kom på et fad. Stor Basis, Kuk, Single, Lille Grønt, Ekstra Stor Mix
Lynstegt paksoi og kål med ponzusauce 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 paksoi 1 blomkål eller broccoli 1 løg 1 frisk hvidløg 2 spsk. olie 1 spsk. ristet sesam Evt. nudler eller ris
Ponzusauce: ½ dl soja Saften af ½ citron Start med ponzusaucen; smag soja til med citronsaft og kom i en lille skål. Del paksoi i kvarte og blomkålkålen i lidt grove buketter gennem stokken. Varm en pande eller wok op med lidt olie, kom løg og hvidløg i tynde ringe, paksoi og blomkål i og steg 4-6 minutter, til de er let møre og gyldne i kanterne. Drys med sesamfrø, og server med nudler eller ris og ponzusauce.
TIP! Du kan krydre ekstra med chili, koriander eller hvidløg og gerne tilsætte flere grønsager, f.eks. svampe, squash, aubergine eller peberfrugt. Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Sprød kål og æbler med tahin og ristet rugbrød 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 broccoli 2 æbler 4-5 stilke bladselleri
Rør tahin med vand, og smag til med hvidløg, citronsaft eller eddike, smag til med salt og peber. Rist rugbrødet, meget sprødt, i brødristeren og knus det til et groft granulat. Dryp dressing over salaten, og drys med det ristede rugbrødsgranulat. Spis til frokost eller som tilbehør til fiskedeller, fileter eller måske til en hakkebøf. Basis, Stor Basis, Kuk
grillet hokkaido med krydderurtesalsa 1 hokkaido Olivenolie til pensling Groft salt og peber Salsa: 50 g hasselnødder 4 skalotteløg ½ bundt krydderurter – gerne flere forskellige: persille, mynte og basilikum ½ dl olivenolie Skal af 1 citron Saft af ½ citron 100 g feta Flæk græskarret, fjern kernerne med en ske og skær græskarkødet i ca. 1 cm tykke skiver. Pensl skiverne på begge sider med olivenolie, og læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Stil i en forvarmet ovn ved 180 grader i 30 minutter. Skru herefter op på grill, og lad græskarskiverne grille færdige, til de får en gylden overflade. Pas på, de ikke brænder på. Imens græskarret er i ovnen, laves der salsa. Rist hasselnødder let gyldne på en tør pande. Hak dem groft. Snit skalotteløget og pluk krydderurterne. Vend løg, urter, mandler, olie, citronskal og citronsaft sammen.
Hokkaidosuppe med gulerødder 4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 1 hokkaido 1 løg 3-5 gulerødder, orange og gule 2 spsk. olivenolie havsalt og friskkværnet sort peber ca. 1 l vand frisk rød eller tørret chili 1 spsk. spidskommen 1 spsk. korianderfrø Citronsaft 50 g ristede græskarkerner Brød Skræl og flæk græskarret, og fjern kernerne. Skær græskarret i tern, og sauter sammen med grofthakket løg og gulerødder i en rummelig gryde. Krydr med
salt, chili og krydderier og hæld vand ved så det dækker. Lad det koge sagte. Kog til alt er mørt, ca. 20 minutter og blend til suppen er helt glat. Smag til med salt, peber/chili og citronsaft. Server med dejligt brød og ristede kerner i en lille skål til at drysse med. Basis, Stor Basis, Kuk
Græskar hummus 4-6 personer. Tilberedning ca. 30 min. 1 hokkaido græskar 2-3 spsk. eddike 2-3 spsk. tahin 1 frisk hvidløg, fintsnittet Saft af ½ citron 1 tsk. spidskommen Havsalt og sort peber Skræl græskarret, skær det i tern og sauter kødet mørt i lidt olie, i en gryde. Krydr med salt og eddike. Afkøl let, og kom dem i blenderen. Kør græskarret til puré med de øvrige ingredienser og smag til. Server med godt brød og grønsagsstave.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Stegt kål med pinjekerner
2-3 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 broccoli eller blomkål 1 frisk hvidløg 2-3 spsk. olivenolie 2 spsk. pinjekerner Skær kålen i buketter ned gennem stokken. Damp dem 1 minut i letsaltet vand, i en gryde med låg. Afdryp godt og steg kålen og fintsnittet hvidløg et par minutter. Krydr med salt og peber og vend med ristede pinjekerner. Server som tilbehør til kylling, svinekød eller pastaretter. Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Kedelig
Hokkaido De smukke orange græskar er så dekorative, at det kan være svært at give dem kniven. Men hokkaido er det perfekte spisegræskar, når den er færdig med at pryde din altan eller vindueskarm. I køkkenet Med sit faste orangegule kød og sin milde smag gør hokkaido sig godt i ovnen og i supper. Det er
Auberginekompot med hvidløg og tomat
hurtig mad, som bliver glad for
4 personer som dip eller tilbehør. Tilberedning ca. 1 time 1 aubergine 4 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 2-3 tomater Havsalt og kværnet sort peber Evt. chili, finthakket
Græskarsuppe er en formidabel
Flæk auberginen på langs, rids den på kryds og tværs, og krydr med salt og dryp med lidt olie. Læg auberginen på bagepapir og bag i ovnen i ca. 30 minutter.
I maven
Skrab det bløde aubergine ”kød” ud med en ske og hak det let. Kom det i en skål og smag til med, salt, peber og fintsnittet frisk hvidløg. Halver, udkern og hak tomaterne fint, og vend dem i. Server som tilbehør til rå grønsagsstave, som tapas eller til grillet fisk.
B- og C-vitamin, folat, calcium,
et skud krydderi med smæk på. spise, som oven i købet er så let at lave, at børnene kan selv. Er du i det søde hjørne, så prøv en klassisk græskartærte.
Græskar indeholder en stor mængde vand og kun få kalorier. Er desuden fulde af betacaroten, kalium, magnesium og fibre – en sund og mættende spise i den kolde tid, hvor vi har brug for ekstra energi. Opbevaring Hokkaido kan holde sig i ugevis, blot den er ubeskadiget og ligger tørt. Ved stuetemperatur er holdbarheden 2-4 uger og på køl helt op til 2 måneder.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Gulerødder i cremet yoghurt med ristede solsikkefrø 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 6-800 g gulerødder Evt. 2-300 g persillerødder, pastinakker eller selleri 3 dl drænet yoghurt 1 spsk. sennep Et nip sukker Havsalt og kværnet sort peber 1 dl solsikkefrø, ristet Riv gulerødder og rodfrugter på rivejernet, ca. 800 g hvis du kun bruger gulerødder, 600 g hvis du også bruger ca. 300 g af en anden slags rodfrugter. Smag yoghurten til med sennep, sukker, salt og peber, og vend sammen med de revne rødder. Vend de ristede frø i ved servering. Server til fisk, fjerkræ eller til kødretter.
Dogme, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Stegt selleri med citrus og kapers 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 15 min. 1 knoldselleri eller bladselleri Vand Saft og skal fra 1 citron 2 spsk. rapsolie Salt og sort peber 2 spsk. kapers Skræl knoldsellerien, skyl og skær den i tern på ca. 2 x 2 cm. Kom øjeblikkeligt i vand tilsat citronsaft, så de ikke iltes og bliver brune. Skær bladselleri i diagonale skiver på 2-3 cm tykkelse. Varm lidt olie op på en pande, kom selleri på og sving knoldselleriternene 5-8 minutter, til de er gyldne og let møre. Bladselleri skal kun steges et par minutter, så de stadig er sprøde. Hæld revet citronskal og saft over sellerien på panden, kog lidt ind, tilsæt kapers og smag til med salt og sort peber. Anret på et fad, og spis til stegt eller dampet fisk.
Kedelig, Single
Salat af rå champignon 2-4 personer. Tilberedning ca. 15 min. Rå champignon virkelig 80´er. Jeg husker salaten, som var noget man serverede i weekenden, i min familie; hovedsalat med grøn peber, enorme stykker løg, måske lidt optøede majs og så rå champignons i skiver. Alt vendt i tusind øers dressing. Der er sket noget siden. Denne salat er, trods rå champignoner, ikke desto mindre skøn. Champignonerne bliver nærmest tilberedt, og deres jordagtige smag svinger skønt med det kradse hvidløg og den syrlige citron.
1 bakke champignon 1 frisk hvidløg, fintsnittet Saft af ½ citron 2 spsk. olivenolie Salt og sort peber Hakket persille Rens champignonerne, og skær dem i tynde skiver. Vend med en marinade af citron, olie, snittet hvidløg, salt og peber. Lad salaten hvile en time, og vend evt. persille i.
1945
Lille FiskeKasse
Tomat-peberfrugt syltet mørksejfilet 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 350 g mørksej i filet 1 løg 2 fed hvidløg 250 g tomater 1 rød peberfrugt 3 spsk olivenolie 1-2 spsk æbleeddike 1 tsk sukker Havsalt og kværnet sort peber Tænd ovnen på 150 grader. Del fisken i portionsstykker, drys med salt og kom i et ovnfast fad. Snit løg og hvidløg i fine skiver og sauter i lidt olie til de bliver klare og bløde. Kom tomater og peberfrugt i tern ved og lad sauteen simre til alt er let udkogt. Smag til med eddike, sukker, salt og peber. Kom sauteen over fisken og stil fadet i ovnen og bag i ca. 15 minutter, til fisken deler sig i lameller ved et let tryk med en finger. Server med kartofler eller sejt brød.
PÅSKE
MIXKASSEN - 198 kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Salat, kl. I: Biogarden, Frankrig Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bladselleri, kl. I: La Hondonera, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Druer, kl. I: Sydafrika Pærer, kl. I: Argentina STOR MIX - 229 kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Hvidløg m. top, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bladselleri, kl. I: La Hondonera, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Druer, kl. I: Sydafrika Pærer, kl. I: Argentina Kiwi, kl. I: Grækenland Ekstra sTOR mixkasse - 298 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bladselleri, kl. I: La Hondonera, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Paksoi, kl. I: Holland Hvidløg m. top, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Rep.
MONSTERMIX - 271 kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Salat - Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bladselleri, kl. I: La Hondonera, Spanien Østershatte, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Druer, kl. I: Sydafrika Pærer, kl. I: Argentina Æblejuice Coteaux Nantais Rugbrød Cidereddike m. skalotteløg BasisKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Hokkaido græskar, kl. I: Argentina Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hvidløg m. top, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien STOR Basis - 249 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Paksoi, kl. I: Holland Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hvidløg m. top, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Hokkaido græskar, kl. I: Argentina Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Vi ændrer leveringsdage og deadlines i forbindelse med påsken. Læs mere på www.aarstiderne.com DOGMEKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Nørregård, DK Rødkål, kl. I: Skovlyst, DK Majroer, kl. I: Tusindfryd, DK Julesalat, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK Sorte ræddiker, kl. I: Tusindfryd, DK Æbler - Belle de Boscop, kl. II: Risto Dall, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Singlekassen - 223 kr. Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Hvidløg m. top, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Paksoi, kl. I: Holland Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Appelsin, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Druer, kl. I: Sydafrika Æble-blåbærjuice Baguettes Mayonnaise KUKKASSEN - 209 kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Paksoi, kl. I: Holland Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hvidløg m. top, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Hokkaido græskar, kl. I: Argentina Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien KEdELIGKasse - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Biogarden, Frankrig Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien
Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Citron, kl. I: Al-Arbuli, Spanien FRUGTKassen - 135 kr. Æbler - Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Druer, kl. I: Sydafrika Pærer - Williams, kl. I: Argentina Appelsin, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Peru stor fRUGT - 198 kr. Æbler - Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Æbler - Greenstar, kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Druer, kl. I: Sydafrika Pærer - Williams, kl. I: Argentina Appelsin, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Peru Blommer, kl. I: Argentina Ananas, kl. I: Costa Rica ekstra stor Frugtkasse - 258 kr. Æbler - Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Druer, kl. I: Sydafrika Æbler - Greenstar, kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Pærer - Williams, kl. I: Argentina Appelsin, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Peru Blommer, kl. I: Argentina Ananas, kl. I: Costa Rica Blåbær, kl. I: Argentina Kiwi, kl. I: Grækenland MONSTErfrugt - 271 kr. Æbler - Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Æbler - Greenstar, kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Druer, kl. I: Sydafrika Pærer - Williams, kl. I: Argentina Appelsin, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Peru Blommer, kl. I: Argentina Ananas, kl. I: Costa Rica Æblejuice med brus Jordbærmarmelade Æble-blåbærpure Riskager mini med mørk choko
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. ! Forbehold for ændringer i kasserne.
Uge 10
Druer, kl. I: Sydafrika Pærer, kl. I: Argentina Kiwi, kl. I: Grækenland Mango, kl. I: Peru Blåbær, kl. I: Argentina