dk2010uge16 by Aarstiderne A/S

Nye kasser fulde af oplevelser

KĂĽl med ramslĂ¸gpesto

Bagt lyssej

Aarstidernes nyhedsbrev uge 16

Nye kasser fulde af oplevelser

af Erik Jakobsen

Kender du det? At komme hjem efter en travl dag, hvor du lige nåede det hele - men du mangler ingredienserne og ikke mindst ideen til det gode aftensmåltid. Thomas Hess og Søren Ejlersen har sat sig for at hjælpe med dén lille hverdagsudfordring. De tager deres kokkeviden og deres livretter og fylder det hele i to nye måltidskasser. Så du kan få ingredienser og opskrifter til 3 velsmagende og sunde måltider leveret til døren. Til 2 tallerkener eller til den lidt større familie på 4. erj@aarstiderne.com Thomas Hess fortæller om sin kasse: 3 måltider til 2 personer

I en travl hverdag kan det være en udfordring at lave spændende, velsmagende og sund mad. Måltidskassen med 3 måltider for 2 personer giver muligheden for at genfinde din indre kok og nyde gode måltider, der har fokus på både smag, variation og sundhed. Kassens retter vil være en blanding af magre kødstykker som kalvekød og kylling, fisk som kuller og rødspætter og retter uden kød og fisk som fx falaffel, frisk pasta med parmesan og indisk dahl med fladbrød. thn@aarstiderne.com Søren Ejlersen fortæller om sin kasse: 3 livretter til 4 personer

Livretter er retter man kan spise med fornøjelse og glæde igen og igen, livet igennem. Det er retter, der vinder i alle aldre på alle tider og på alle præmisser. Det er samtidig generelle klassikere, som er svære at ødelægge og lette at tilberede. Hurtige, præcise og smagsfulde. Det eneste, jeg gør anderledes, er at gøre dem en kende grønnere; skru ned for kødet, op for grøntsagerne. Det er hverdagskost som virker, smager og er let at lave for alle - også børn. se@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, KUK, (Kedelig, Stor Mix & Ekstra Stor Mix)

Lynstegte gourmetbønner og squash med tomat og ramsløg

4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter. 1 bundt gourmetbønner 1 squash 3-4 tomater ½ bundt ramsløg Olivenolie Havsalt og knust sort peber Nip bønnerne, del dem et par gange, og skær squash i 5 cm lange stave. Varm lidt olie op, og sving bønner og squash i den varme olie, til squashen er gylden og bønnerne sprødmøre, 4-5 minutter. Kom hakkede tomater, salt, peber og fintstrimlede ramsløg ved, og smag til med et par dråber citronsaft eller eddike. Server med pasta, ris eller kogte kartofler, og riv evt. lidt parmesan over. Du kan også stege strimler af okse, lam eller kylling let af, inden du kommer bønner og squash i gryden og ellers følge opskriften. Tip til Kedelig, Stor Mix og Ekstra Stor Mix: Brug asparges i stedet for gourmetbønner.

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Lille Grønt og Kedelig

Pastinakker med blodappelsindressing 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 1 portion pastinakker 1 blodappelsin eller citron 3 spsk. rapsolie Havsalt og knust sort peber Fintsnittet ramsløg eller persille Riv skallen af blodappelsinen eller citronen ned i en skål, og pres saften over. Krydr med salt og peber, og pisk rapsolie i. Flæk pastinakkerne (men gem én) på langs, og skær dem i diagonale skiver på et par cm. Damp dem i 2 dl kogende vand med salt, i en gryde med låg, ca. 2 minutter. Hæld vandet fra, og kom dem på et fad. Vend de lune pastinakker med dressingen, og skræl, med en kartoffelskræller, lange

spåner af pastinakken ned i de dampede. Vend rundt, og server til fisk, lyst kød eller måske til pastaretter.

Dogme

Marinerede enokisvampe med portulak og peberrodsdressing

Vask og skur jordskokkerne grundigt, skær dem og æbler i tynde skiver på mandolinjernet. Pisk eddike sammen med havsalt og sennep, tilsæt olien i en tynd stråle, og rør finthakket løg i. Smag til og vend jordskokker og æbler med vinaigretten, og drys med snittet ramsløg. Server på et smukt fad.

4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 bakke enokisvampe 1 bakke portulak 1 julesalat Peberrod 2 spsk. eddike 2 spsk. soja 3 spsk. rapsolie

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

Skær den nederste træede del af enokisvampene, og del dem enkeltvis. Vend dem med skyllede og afdryppede portulak og fintsnittet julesalat, og kom på et fad. Riv peberrod, efter smag, ned i en skål, og rør med eddike, soja og rapsolie. Smag til og vend i salaten. Server til ris og nudelretter eller til fisk, fugl eller kød.

Smag yoghurten til, og vend med agurk, i tynde halve skiver. Snit ramsløg fint, gem lidt til drys. Bland dem i yoghurtcremen. Smag til med salt og peber, og server som creme til kartofler, til salat eller på en skive ristet rugbrød.

Dogme

Jordskokker og æbler i grov sennepsvinaigrette 300 g jordskokker 1-2 æbler ½ løg, finthakket 3 spsk. eddike 3-4 spsk. olivenolie 1/2 spsk. grov sennep ¼ ramsløg

Agurkecreme med ramsløg 4 personer 1 agurk 1 bundt ramsløg 2-3 dl yoghurt naturel Havsalt og knust sort peber

Tip til Kedelig: Brug persille i stedet for ramsløg.

Single, MonsterMix, Mix, Stor Mix og Ekstra Stor Mix

Taboulle med blomkål, æble og ramsløg 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter Taboulle er en salat, der stammer fra mellemøsten, og den er lavet på basis af korn, tilsat friske snittede grønsager og aromatiske krydderurter. Kornprodukterne kan være hele korn som spelt, byg eller rug, men også bulgur, couscous og quinua eller sågar ris er glimrende alternativer. Grønsager og krydderurter kan ligeledes varieres efter sæson og behag. Lad kornene trække med en god syrlig og kraftig dressing, så de når at optage noget smag, inden du vender de friske grønsager og krydderurter i, de skal nemlig ikke trække med, så bliver de bløde og slatne.

1 bæger perlebyg eller quinua 1 blomkål 2 æbler ½ bundt ramsløg 1 blodappelsin

1 tsk sennep 4-5 spsk. rapsolie Havsalt og knust sort peber Skyl perlebyg i koldt vand, og kog dem i 1 l letsaltet vand i 15-20 minutter. Hæld overskydende vand fra og afkøl let. Kom quinoa i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand, og tilsæt 1 spsk. salt. Kog under låg i 10 minutter, og lad dem trække under låg i 5 min. Hæld overskydende vand fra og afkøl let. Rør en dressing af revet appelsinskal og saft, sennep, salt og peber og pisk olien i. Vend i de let afkølede kerner, og lad dem trække ca. 10 minutter. Del imens blomkålen i bitte små buketter, skær æbler i tern på samme størrelse, og snit ramsløg meget fint. Vend i de afkølede korn og smag til. Server som selvstændig ret med lidt brød og ost til, eller spis som tilbehør til stegt eller braiseret kød, fisk eller kylling.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Ramsløgspesto 1 stort glas Tilberedning ca. 10 minutter

1 pose ramsløg 100 g nødder f.eks. mandler, hasselnødder eller pinjekerner 2 dl olivenolie 100 g parmesan, revet Havsalt og kværnet sort peber Rist nødderne på en tør pande. Kom dem i en blender, hæld 1 dl olie og lidt salt ved, og kør til nødderne er hakket. Tilsæt ramsløgene, og kør til en halv grov pasta. Kom pastaen i en skål, vend revet parmesan i, og smag til med salt og peber. Anvend på kogt pasta, som dip til kartofler eller brød, i sandwich og meget, meget andet. Hvis du vil gemme pestoen, så kom den i skoldede glas, og hæld lidt olie på toppen, og opbevar i køleskabet. Her kan den holde sig 1-2 uger. Når du har taget hul på glasset, skal pestoen spises i løbet af et par dage.

Basis, Stor Basis, KUK, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Kål med ramsløgspesto 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 kål, rødkål, spidskål eller blomkål 1-2 dl ramsløgspesto Parmesanost

Du kan både anvende knasende rå kål, skåret i fine strimler og let dampet kål til denne opskrift. Du kan også kombinere forskellige kåltyper, og evt. dampe den ene og lade den anden forblive rå. Rå kål: Snit kål i fine strimler, blomkål i tynde skiver gennem stokken, og vend med ramsløgspesto. Kom på et fad, og høvl spåner af parmesan over salaten. Dampet kål: Skær kål i både eller brede bånd, blomkål i 2 cm tykke skiver eller buketter. Kom i en gryde med 2 dl kogende vand, tilsæt salt, og læg låg på gryden. Damp et par minutter, afdryp, og vend med pestoen. Høvl parmesan over, som fine spåner, og server straks. Tip til Lille Grønt & Kedelig: du kan også bruge en god pesto fra glas til denne opskrift.

Dogme

Fisk

4 personer. Tilberedning ca. 1 time 500 g rødbeder 4 spsk. kapers 4 spsk. cider-eddike 4 spsk. olivenolie 1 nævefuld ramsløg, grofthakket

4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 600 g sejfilet 1 dl cremefraiche 38% 2 spsk. fiskesennep 150 g rødbeder 100 g stegt bacon 2 spsk. kapers 1-2 løg 1/2 bundt persille 2 æg

Rødbederelish

Bagt Lyssej

Skur rødbederne, og kom dem i en grydefuld kogende vand, tilsæt 1 spsk. salt. Kom låg på gryden, og kog rødbederne møre, 30-45 minutter efter størrelse, stik i dem med en urtekniv. Hæld vandet fra, afkøl i koldt vand, og smut skallen af dem. Hak rødbederne fint, evt. i foodprocessoren, men ikke til mos. Vend med hakket kapers og persille, og smag til med eddike, olie, salt og peber. Kom relishen i en skål, og server til en hakkebøf, stegt torskefisk eller på rugbrødsmadderne.

Stor Basis, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Kedelig

AUBERGINE MED TOMAT 4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter 1 aubergine eller 1 squash 3-4 tomater 1 rødløg 3 spsk. olie ¼ bundt ramsløg eller persille sherryeddike-dressing Skær auberginen i 1 cm tykke skiver, drys dem med salt, og lad dem trække 15-30 min. Skyl saltet af skiverne, og dup dem tørre. Steg skiverne i olie, til de er gyldenbrune og møre. Skær tomaterne i både, del rødløgene, og skær dem i tynde strimler. Vend auberginer, tomater, løg og fint snittet ramsløg med sherryeddike-dressing og server straks.

SHERRYEDDIKEDRESSING 1/2 dl sherryeddike ½-1 dl oliven- el. rapsolie 2 tsk. sukker 2 spsk. citronsaft Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber.

1945

Del fisken i ca. 8 lige tykke stykker, og læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber, tilsæt 2 dl vand eller hvidvin, og bag fisken i 10-15 min. ved 150°C. Kom væden fra fisken i en gryde, og kog den igennem med cremefraiche. Smag sovsen til med sennep. Anret fisken med stegt bacon i tern, rødbeder i tern, kapers, finthakket løg, hakket persille og hårdkogt æg. Server med kogte kartofler.

Blå Fisk

BRAISERET MULTE MED TIMIAN OG KARTOFLER 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 600 g multe i filet med skind 1/1 hvidløg 1 lille bundt timian eller ramsløg 600 g kogte små kartofler 3 dl vand el. fiskefond 30 g smør 2-4 tomater, i tern Fjern skæl fra multefileterne, del dem i mindre stykker, og krydr dem med havsalt og peber. Steg multerne i olivenolie ved mellemvarme på skindsiden. Del hvidløget, og tilsæt det sammen med timian. Steg det hele, til fisken er næsten færdig, ca. 5-10 minutter alt efter tykkelsen på fileterne. Vend fisken, og tilsæt vand eller fiskefond, smør og kartofler. Kog det hele godt igennem 2-3 minutter, og smag til med timian/ ramsløg og havsalt. Tilsæt tern af rå tomater til sidst, det giver ekstra sprødhed og en fin syre.

MixKASSEN

- 198 kr.

Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blomkål, kl. I: Frankrig Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Æbler, kl. I: Argentina Melon, kl. I: Marokko STOR Mix - 229 kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Æbler, kl. I: Argentina Melon, kl. I: Marokko Ekstra Mix - 298 kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Frankrig Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Æbler, kl. I: Argentina Melon, kl. I: Marokko Mispel, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pærer, kl. I: Argentina Blåbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien MonsterMix

- 271 kr.

Dansk æblemost

BasisKassen

- 198 kr.

Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Gourmet Bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK STOR Basis

- 249 kr.

- 198 kr.

Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Portulak salat, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Jordskokker, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Julesalat, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK Enoki Svampe, kl. I: Danmark

Singlekassen

FRUGTKassen

Æblejuice med brus Rosinboller Tomatsovs med hvidløg Perlebyg Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Frankrig Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Æbler, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Mexico KUKKASSEN

Blodappelsin, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - Red Bartlet, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Mexico Mispel, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

- 223 kr.

- 209 kr.

Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Gourmet Bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien KedeligKasse

- 198 kr.

Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Bredbladet persille, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Lille Grønt GRØNT

- 112 kr.

Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Frankrig

- 135 kr.

stor fRUGT

- 198 kr.

Blodappelsin, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Melon, kl. I: Marokko Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - Red Bartlet, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Mexico Mispel, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ananas, kl. I: Costa Rica Blommer, kl. I: Argentina ekstra Frugt

- 258 kr.

Blodappelsin, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Melon, kl. I: Marokko Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - Red Bartlet, kl. I: Argentina Pærer - Williams, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Mexico Mispel, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ananas, kl. I: Costa Rica Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Argentina MONSTErfrugt

- 271 kr.

Calvals Limonade Baguettes Dadler tørrede Sumptous Belgian Milk Chocolat Blodappelsin, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Melon, kl. I: Marokko Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - Red Bartlet, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Mexico Mispel, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ananas, kl. I: Costa Rica Blommer, kl. I: Argentina frugtposen

- 97 kr.

Blodappelsin, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

Uge 16

Quinoa Abrikoser Orange and ginger chocolate Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Frankrig Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Æbler, kl. I: Argentina Melon, kl. I: Marokko