dk2010uge17 by Aarstiderne A/S

S책 er der kommet gang i naturen igen

Rabarber trifli

Kogte artiskokker

Aarstidernes nyhedsbrev uge 17

Så er der kommet gang i naturen igen

af Frank van Beek

I mandags høstede vi de sidste af de gulerødder, som

bedre. Bla. med de såkaldte biodynamiske præpara-

vi dyrkede sidste år. Hele vinteren har vi haft fornø-

ter, der bliver lavet af forskellige urter og behandlet

jelsen af dem. Men knap nok har vi høsten fra 2009

og fordelt på grønsagerne i løbet af sommeren for

overstået, før vi er i gang med at forberede den nye

at styrke dem. Præparaterne gør grønsagerne mere

avl, så vi også får noget at spise i år.

livskraftige, og dermed mere modstandsdygtige mod lus, svampeangreb, tørke, eller det hel modsatte:

Der hvor der sidste uge stadig stod pastinakker, er

for meget regn. Vi gør noget ud af at fremstille

vi nu i fuld gang med at plante løg. Og der hvor vi i

disse præparater efter alle kunstens regler, og Chris

mandags høstede de sidste gulerødder, er Kaj ved at

har fingeren på pulsen, når det gælder hvornår de

pløje, så vi senere i denne uge kan lægge kartoflerne.

bedste udbringningstidspunkter er. De kan sam-

Når det er tørvejr, er vi at finde ude på markerne med

menlignes med homøopatiske udtræk, og vi er efter

alle traktorer og disponibel mandskab. Når det regner,

flere års anvendelse overbevist om, at de har en

forbereder vi maskinerne, så de er køreklare så snart

stor effekt på den indre kvalitet af vores grønsager.

solen kigger frem igen. Det hele er planlagt nøje, så

Det kan forhåbentlig også smages på netop Allians-

vi ved, hvornår der skal plantes, sås, luges, gødes og

kartoflerne, der er klar en gang sidst i september.

meget mere. Så lidt tålmodighed skal der til. Men inden da har vi Som noget nyt vil vi prøve at dyrke en ny slags

heldigvis en masse andre grønsager og kartoffelsor-

kartoffel. Den hedder ”Allians” og har en god fast

ter, I kan gå i gang med. Fra næste uge af, har vi de

konsistens ligesom aspargeskartofler. Navnet i sig selv

første salater fra vores egne marker.

er lovende, og vi vil gøre alt vi kan på Billeslund for at give kartoflerne al den kosmiske bistand, der står i

Hilsen

vores jordiske magt, for at få dem til at smage endnu

Frank van Beek, Billeslund fvb@aarstiderne.com

Stor Basis, KUK & Stor Mix

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Mix & MonsterMix

Kogte artiskokker

Asparges - helt enkelt

Fjern stokken fra artiskokkerne. Det gøres nemmest ved at lægge artiskokken på bordkanten og knække stokken af med hånden. Gnid knækket med citron, og kom de hele artiskokker og citronskiver i en gryde med kogende vand og salt. Kog dem, indtil du kan hive et blad af uden for meget modstand; så er de møre. Det kan tage alt fra 25 - 40 minutter. Tag artiskokkerne op af vandet, og afkøl dem let. Del dem i kvarte med en skarp kniv, og dryp dem med olivenolie, eller server dem hele, og giv den cremede citroncreme til. Du kan også røre en dressing af yoghurt naturel, hvidløg, lidt revet citronskal og saft, salt og peber.

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Mix & MonsterMix

Grillede gønne asparges med mozarella og ramsløg

2 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 bundt grønne asparges ¼ bundt ramsløg eller lidt hvidløgstop ½ salat 2 tomater ½ citron 2 spsk. olivenolie havsalt og kværnet sort peber 50 g mozarella, i skiver Knæk enderne af aspargesene og kassér. Vend aspargesene med lidt olivenolie, salt og peber, og kom dem på grillen eller grillpanden, til de får grillmønster og er møre med bid, ca. 2 minutter på hver side. Skyl og afdryp ramsløg, hvidløgtop og salat. Kom salaten på et fad. Dryp de grillede asparges med lidt citronsaft, og kom tomattern, mozarella, strimlede ramsløg/hvidløgstop ved, og vend hurtigt rundt. Arranger aspargesene på salaten, og server med groft brød eller som tilbehør til fisk eller kød, gerne grillet i samme moment.

1-2 personer. Tilberedning 10 min 1 bundt asparges 2 spsk. olivenolie havsalt friskkværnet sort peber 75 g høvlet parmesan Dette er virkelig en af forårets goder. Sæt en gryde med lidt vand til at koge. Aspargesene dampes i vandet i 2 minutter. Dup dem tørre, og anret dem på et fad. Dryp olie over, drys med salt og peber, og fordel parmesanen over.

Lille Grønt, Single, Stor Mix & Ekstra Stor Mix

Stegte gourmetbønner med tomater og citroncreme 2 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 bundt gourmetbønner 2 spsk. olie 1 fed hvidløg eller 1 friskt hvidløg med top 2 tomater evt. ¼ bundt ramsløg, fintsnittet 2-3 spsk. flødeost, naturel ½ citron, revet skal og lidt saft havsalt og kværnet sort peber Nip bønnerne, og del dem et par gange med et skråt snit. Smag flødeosten til med revet citronskal og saft, salt og peber samt evt. fintsnittet ramsløg/hvidløgstop. Kom lidt olie på en stor pande, kom bønner og hvidløg på, og steg dem ved middel varme et par minutter, kom tomater i tern ved, og krydr med lidt salt og peber. Lad det småsimre, til bønnerne er sprødmøre, og vend med ramsløg eller hvidløgstoppe. Server med citroncremen, og giv evt. lidt fisk, måske røget sild eller makrel, eller en grillet lammekotelet til. Tip: Du kan anvende asparges i stedet for gourmetbønner.

1945

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix & Ekstra Stor Mix

Syltede pastinakker med østershatte og citron 4 personer som tilbehør eller 1 stort glas. Tilberedning ca. 25 minutter 1 bundt pastinakker evt. 1 bakke østershatte saft og skal af 1 lime 2 dl hvidvin 1 spsk. honning ½ bundt ramsløg/hvidløgstoppe 1 tsk. hel sort peber

Skræl pastinakkerne, og skær dem i skrå skiver på ca. 2 cm. Kom øjeblikkeligt i vand tilsat citronsaft, så de ikke iltes og bliver brune. Fjern den nederste træede del af svampene, og riv dem i mindre stykker. Varm lidt olie op på en pande, kom de afdryppede rødder på, og sving dem et par minutter. Kom evt. svampene ved, og steg videre, til svampe og rødder er møre og gyldne. Kom vin, citronskal og saft, peberkorn og honning i en gryde, og reducer til halvdelen. Hæld over svampe og rødder, og lad det simre i 5-10 minutter. Vend fintstrimlet ramsløg i, og spis dem lune eller kolde med det samme, eller kom dem på glas, og lad dem trække et par dage, inden du serverer dem til steg, lammekølle, postej eller til tapas.

Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Spidskål med yoghurt og varme krydderier

4 personer. Tilberedning 10 minutter 3 dl yoghurt naturel 10% 1 spsk. spidskommen 1 spsk. korianderfrø revet citronskal salt sort peber sukker spidskål Krydderierne ristes kort på en meget varm pande og stødes i en morter. Yoghurten smages til med de ristede krydderier, reven citronskal, peber, salt og en anelse sukker. Spidskålet snittes helt fint og vendes i yoghurten.

MonsterMix og Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix & Ekstra Stor Mix

Fyldig linsesuppe med tomat, pastinakker og ramsløg

4 personer. Tilberedningstid ca. 30 minutter 1 løg 2-3 pastinakker lidt olivenolie evt. 1-2 spsk. karry 1 bæger røde linser 1 glas mosede tomater ca. ½ liter vand havsalt og rigeligt sort peber ½ bundt ramsløg eller hvidløg m top Skræl løg og pastinakker, og skær dem i tern. Sautér i olivenolie, og drys evt. med karry, det skal ikke tage farve, men gerne sautere i 5-10 minutter under omrøring og ved middel varme. Skyl linserne, og kom dem i gryden sammen med de mosede tomater. Kog op, og tilsæt vand. Sæt låg på gryden, og lad suppen simre i ca. 20-25 minutter, til pastinakkerne er møre og linserne udkogte. Tilsæt evt. en smule mere vand, alt efter hvilken konsistens, du ønsker. Smag suppen til med salt og rigeligt peber. Servér den varme suppe med et drys snittet ramsløg/hvidløg og en cremet raita.

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Mix, MonsterMix & Ekstra Stor Mix

havsalt og friskkværnet sort peber hakkede ramsløg, persille eller koriander

4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 agurk, skrællet og i små tern 2-3 tomater, i små tern og uden kerner (kommes i linsesuppen) 3 dl yoghurt naturel ½ spsk. spidskommen, ristet og knust

Vend agurke- og tomattern med yoghurten i en skål. Rist spidskommen på en tør, hed pande, stød i en morter og bland i. Smag til med salt og peber, og drys med krydderurter. Spis som tilbehør til linsesuppe, dahl eller gryderetter i al almindelighed. Raita er også god til lammekød eller som salat.

Raita med agurk og tomat

Dogme

Rabarbertrifli 4 personer Kompot: 1 bundt vinrabarber - rensede, 100-200 g rørsukker, bælgene af 1 vaniljestang, revet skal af 1 citron + lidt saft Vaniljecreme: 1,5 dl let pisket fløde, korn fra 1 vaniljestang, flormelis

Fyld: Knuste havrekiks eller honningristet müsli Kompot: Rabarberstænglerne trimmes, skylles og skæres i ensartede stykker på 4-5 cm. Kommes i en gryde med sukker, bælgen af vaniljestangen (kornene bruges til creme) samt citronskal, og simrer sagte i ca. 15 minutter. Eller: Rabarberstykkerne kommes i et ovnfast fad, med en flækket vaniljestang, drysses med sukker og revet citronskal, og bages i ovnen ved 165 grader i ca. 15 minutter, til de er møre. Ovnen slukkes, og de trækker færdig. Creme: Let pisket fløde smages til med vaniljekorn og flormelis. Lidt kompot fordeles i bunden af glas, drysses med knust krumme og så vaniljecreme. Fordel i lag, til glasset er fyldt, og slut af med creme.

Dogme Jordskok og kartoffelpuré 4 personer. Tilberedning 20 minutter

600 g jordskokker 400 g kartofler lidt olivenolie citronsaft Kog jordskokker og kartofler helt møre i vand uden salt. Hæld vandet fra (gem lidt af vandet), blend og smag til med salt, peber, citronsaft og olivenolie.

Mix, Stor Mix, MonsterMix & Ekstra Stor Mix

Smuldrekage de luxe 4-6 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 3 store pærer i både – skrælles kun hvis det er nødvendigt 125 g marcipan 150 g sukker 75 g blødt smør 2,5 dl havregryn vaniljesukker eller 1 vaniljestang 1 knivspids stødt kardemomme, kan udelades Læg halve pærer i et ovnfast fad, og riv marcipanen på et råkostjern hen over. Rør de øvrige ingredienser sammen til en jævn dej. Smuldr dejen henover pærerne. Bag ca. 30 minutter til pærerne er møre og dejen sprød og gylden. Server lun med vaniljeis, flødeskum eller med en klat cremefraiche.

Spæd evt. med lidt kogevand til passende konsistens. Dejligt tilbehør til fisk og kylling.

Den Moderne

Hakkebøf med bløde løg og rå spidskålsalat 4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter

Lille Fisk

RISTET KULMULE MED SPRØD SPIDSKÅL, OG LUN KARTOFFELSALAT MED RADISER OG GEDEOST

En god lille hakkebøf med bløde løg og en stor skål råkost af den milde velsmagende spidskål, marineret i revne gulerødder. Den rå kål er fyldt med fibre, som er sunde for maven og balancerer godt med citronen til bøf og løg. Så føler du dig stadig let efter måltidet.

2-3 personer. 1 spidskål, 1 lime, 50 g mandler, 500 g kartofler, 2 spsk. æbleeddike, 1 tsk. sukker, 1 bundt radiser, 100 g blød gedeost, 350 g kulmule i filet, olivenolie, havsalt og knust sort peber

400 g hakket oksekød, 300 g løg, ½ bdt. hvidløg med top, 150 g tomater, 500 g gulerødder, 1 spidskål, ½ citron, 600 g kartofler, olivenolie, havsalt og knust sort peber

Snit kålen fint. Rist mandlerne på en tør pande, og lad dem køle en smule. Riv limeskallen fint, og pres saften af limen. Rør limeskal, limesaft og olivenolie, og vend dressingen med kål. Hak mandlerne groft, og drys dem over salaten lige inden servering. Skræl kartoflerne, skær dem i grove stykker, og kog dem i saltet vand. Sæt en gryde over med ½-1 liter vand tilsat salt. Rens radiserne, og skær dem i halve på langs. Damp dem i 3-4 spsk. vand med en smule olivenolie og salt i 2-3 minutter. Rør 2 spsk. olivenolie, 2 spsk. æbleeddike og 1 tsk. sukker, og vend de varme kartofler og radiser med dressingen. Smag til med salt, og anret den lune kartoffelsalat på et fad. Smuldr gedeost over den lune kartoffelsalat lige inden servering. Rids imens skindet på kulmulen, og steg fisken i olie på en varm pande med skindsiden nedad. Tryk fisken med en palet, så skindet bliver sprødt over det hele. Lad fisken stege på skindsiden ved middel varme, til den er næsten gennemstegt. Tag panden af varmen, og vend fisken. Lad den stege færdig på eftervarmen, og krydr den med salt. Servér sprødstegt fisk med lun kartoffelsalat og sprød spidskålssalat.

Skræl kartoflerne og kog dem i en gryde med vand og salt i ca. 17 min. Hæld vandet fra, læg låg på igen og lad dem trække. Rens og snit løg og hvidløg, og steg dem i lidt olivenolie ved svag varme på en pande, så de bliver gyldne og møre. Toppen på hvidløg kan godt bruges. Skær tomater i kvarte, og steg dem med løgene i 1 minut. Krydr, og tag det af panden. Skræl gulerødder, og riv dem. Rens spidskål for grimme blade, skyl det, og snit det i fine strimler. Vend spidskål og gulerod sammen, og vend med dressing af citronsaft og olivenolie, salt og peber. Form 4 hakkebøffer med en kniv, og steg dem i en smule olivenolie ved god varme. Krydr med salt og peber. Tilsæt de bløde løg, og dryp med citronsaft. Server kogte kartofler, spidskålsalat med bøffer og bløde løg.

- 271 kr.

Uge 17 MixKASSEN

- 198 kr.

Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Argentina Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Argentina STOR Mix - 229 kr. Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Hvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Artiskok, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Argentina Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Argentina Kiwi, kl. I: Grækenland Ekstra stor Mix - 298 kr. Æbler, kl. I: Argentina Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Argentina Kiwi, kl. I: Grækenland Blåbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Mango, kl. I: Burkina Faso Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødløg i bundt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

Appelsin: Calval Røde linser Mosede tomater: Calvals Speltvafler med honning Æbler, kl. I: Argentina Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Argentina Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien BasisKassen

- 198 kr.

Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien STOR Basis

- 249 kr.

Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Artiskok, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ramior peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien DogmeKassen

- 198 kr.

Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Danmark

Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Radiser, kl. I: Broendegården, DK Portulak salat, kl. I: Bigård, DK Jordskokker, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK Singlekassen

- 223 kr.

Limonade: Calvals Bulgur Tørrede figner Blåbærkiks Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Mango, kl. I: Burkina Faso Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ærter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien KUKKASSEN

- 209 kr.

Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Artiskok, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien KedeligKasse

- 198 kr.

Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Peberfrugt Ramiro, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Radiser, kl. I: Broendegården, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Lille Grønt GRØNT

- 112 kr.

Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde

Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien FRUGTKassen

- 135 kr.

Pærer - Packham, kl. I: Argentina Ananas, kl. I: Costa Rica Æbler - Red Delicious, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien stor fRUGT

- 198 kr.

Pærer - Packham, kl. I: Argentina Pærer - Anjou, kl. I: Argentina Melon, kl. I: Marokko Æbler - Red Delicious, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Mango, kl. I: Burkina Faso Kiwi, kl. I: Grækenland ekstra Frugt

- 258 kr.

- 271 kr.

- 97 kr.

Æbler - Red Delicious, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - Packham, kl. I: Argentina ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

MonsterMix