dk2010uge23

Kartoffelplanterne nyder solen

Asparges med bacon og

parmesan

Pizza, pizza, pizza

Aarstidernes nyhedsbrev uge 23

Kartoffelplanterne nyder solen

af Jesper Leegaard

Maj har været kold i år. Oven på de seneste 3 års

har taget et billede af kartofler gravet op den 28.maj,

rekordvarme i maj, blev det en brat opvågning til en

og så nogle som vi har gravet op den 4. juni – for-

mere normal maj”.

skellen er enorm.

Planterne har haft det svært med kulden, og stort

Vi fjernede dugen for 14 dage siden og fik luget

set alle afgrøderne er lidt senere klar til høst, end

kartoflerne. I dag har vi så radrenset dem, og luget

de seneste par år. Frosten har også drillet. Helt hen

imellem planterne en gang til, så nu må de klare sig

til midten af maj havde vi nattefrost. Det kan ses på

selv. Dog skal vi vande dem, hvis der ikke kommer

kartoffelplanterne. Hvis de får det mindste frost bli-

nok regn.

ver bladene omgående sorte og krøller helt sammen.

Planten går ikke ud, men må begynde forfra med at

Hvis alt går, som det skal, regner vi med at kunne

spire. Derfor har vi haft de tidlige sorter dækket med

levere de først frilandskartofler i løbet af 2 uger, her

en dug for at beskytte dem mod frosten. Ud over

fra Billeslund i Sønderjylland. Det bliver dejligt. Jeg

at beskytte mod frosten, sørger dugen for at jor-

må indrømme, at vi selv har svært ved at holde fing-

den bedre kan holde på varmen, og kartoflerne gror

rene fra dem allerede nu. Sådan en lille ny kartoffel

derved hurtigere.

smager fremragende rå – direkte fra mulden.

Her i den seneste uge har vi så endelig fået varme, og kartoffelplanterne nyder det. De vokser dag for dag, og selv knoldene begynder at blive til noget. Vi

jlg@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, Monster Mix, Ekstra Stor Mix

Tunge kulhydrater Thai style

4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter.

400 g kogt quinoa, brune ris, boghvedenudler eller bønner (iblødsat og kogte)

6-800 g grønt, alle slags grønsager kan bruges til denne salat f.eks: agurk, tomater, bladselleri, peberfrugt, asparges, squash, glaskål, radiser, forårsløg og salat (fint skåret ud i tern eller strimler), fintstrimlet kål, gulerødder, dampet broccoli, tynde æblebåde eller melon i tern osv.

Friske krydderurter Dressing: En lille knold ingefær 1 fed hvidløg Saft af 1 citron 5 spsk. tamari/soja 2 tsk. rørsukker 4 spsk. sesamolie Evt. chili og citrongræs Dressing: kom alle ingredienserne i en blender, kør jævn og smag til.

Vend grønsagerne med dressingen, og top oven på quinoa, ris eller bønner, og drys med friske krydderurter.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Saltede agurker med tomat 4 personer.

Tilberedning ca. 20 minutter.

1 agurk 2 spsk. havsalt 2 spsk. æbleeddike 1 tsk. sukker 3 spsk. rapsolie 3 tomater i skiver Skær agurken i små tern. Kom ternene i en sigte, og drys med salt. Lad dem trække i 10 minutter.

Pisk eddike med sukker og peber, og rør olien i.

Skyl agurkerne og afdryp godt, vend med marinaden. Skær tomaterne i skiver,

og arranger dem på et fad. Drys med salt og kværnet sort peber, og top de saltede, marinerede agurker over. Server med drænet yoghurt eller rygeost, og spis til frokost med rugbrød eller som tilbehør til frikadeller, fiskefileter eller kylling med nye kartofler og grøn salat.

Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Dogme, Kedelig

Nye kartofler med nøddesmør

4 personer.

Tilberedning ca. 25 minutter.

1 bakke nye kartofler 75 g hasselnødder, cashewnødder eller mandler 100 g smør Revet skal af 1 citron Hak nødderne groft, og rist dem gyldne ved svag varme, så de ikke branker. Kom smør og revet citronskal ved, og lad det brune en lille smule. Tag gryden af varmen, og kom smørret i en skål. Sæt smørskålen på køl, og lad smørret blive hårdt inden servering.

Skur kartoflerne, og kom dem i en gryde med kogende vand med salt. Kog sagte i 10 minutter, og lad kartoflerne trække færdig i vandet.

Server det kolde nøddesmør til friskkogte

nye danske kartofler - det er ren frås.

Tip: Smørret kan også serveres som varm smørsauce.

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Sprødstegt sommerkål med mormorfløde 4 personer.

Tilberedning ca. 10 minutter.

1 sommerhvidkål eller rødkål Olie 1 dl piskefløde Revet skal og saft af 1 citron Havsalt, sukker og kværnet sort peber ½ bundt radiser i fine skiver eller en håndfuld brombær eller blåbær

Del kålen på langs og skær den i smalle både igennem stokken.

Steg hurtigt på en varm pande i lidt olie. Det må gerne blive gyldent i kanten, men ikke for blødt. Afkøl til stuetemperatur.

Rør fløden cremet med citronskal og saft, og smag til med salt, sukker og peber.

Vend kålen med mormorfløden, og drys

med radiseskiver eller bær og evt. friske krydderurter.

Skønt tilbehør til fisk, fugl, koldt eller varmt kød.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Ekstra Stor Mix

ASPARGES MED BACON OG PARMESAN 500 g grønne asparges Blandede salater 100 g bacon 1 spsk. olivenolie 1 skalotteløg 25 g parmesan

Skær bacon i tynde skiver eller tern, steg dem gyldne på varm pande, og læg dem på fedtsugende papir. Vend aspargesene i olivenolie med salt og peber, og steg dem på en pande eller på en grill ved høj varme 1-2 minutter.

Vend aspargesene med bacon, finthakket skalotteløg, og blandede salater. Riv parmesan ud over, og server straks.

Basis, Stor Basis, KUK

Rød coleslaw med sød soja Tilbehør 4 pers.

Tilberedning 10 minutter. ½ rødkål 3 gulerødder ½ dl soja Hvidløg 1 spsk. honning Citronsaft 2 spsk. sesamolie 1 spsk. ristede sesamfrø ½ bundt radiser i tynde skiver Snit rødkålen fint. Riv gulerødderne groft. Rør soja med honning, fintsnittet hvidløg, citronsaft, olie og sesamfrø.

Vend kål og gulerødder med sojamarinaden, drys med radiseskiver, og server til fisk eller wokretter, med ris eller nudler.

Tip: Du kan erstatte rødkål med sommerhvidkål.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Fuldkornsspaghetti og

tomatsauce med bladselleri, peberfrugt og oliven 4 personer.

Tilberedning ca. 35 minutter.

400 g fuldkornsspaghetti 500 g tomater 1/3 friskt hvidløg Evt. ½ bladselleri 1 peberfrugt ½ glas oliven i olie Evt. 1 aubergine og/eller 1 squash Salat 1 citron, revet skal og saft Parmesanost Havsalt og knust sort peber Sæt 2 l vand til spaghetti over at koge i en stor gryde med låg.

Hak tomaterne groft, eller blend dem til en jævn sauce. Snit hvidløg og bladselleri fint. Skær evt. aubergine og squash i skiver på 1 cm, drys med salt og lidt revet citronskal, skær peberfrugt i tern.

Varm lidt olie (fra oliven) op i en gryde, sauter hvidløg og bladselleri 5 minutter, uden det tager farve, og hæld tomaterne i. Lad saucen simre i 15-20 minutter.

Varm lidt olie (fra oliven) op på en stegepande. Steg aubergine og squashskiver gyldne og møre heri. Kom dem på et fad.

Steg til sidst peberfrugttern i det samme fedtstof et par minutter, og kom dem i saucen. Smag til med salt og peber.

Kom spaghetti i det kogende vand, og tilsæt 1 spsk. salt. Kog al dente ca. 10 minutter.

Skyl salaten grundigt, og afdryp. Vend sammen med lidt dressing, og kom på et fad.

Rør en dressing af revet citronskal, saft, salt og peber og pisk olivenolie i.

Vend den afdryppede spaghetti i tomatsaucen, tilsæt drænede oliven, kom på et fad. Arranger evt. de stegte auberginer og squash ovenpå, og server med parmesan og den grønne salat.

Tip: Du kan evt. smage saucen til med friske krydderurter, f.eks. timian eller rosmarin eller spice den op med lidt chili eller paprika.

Den Moderne

SpagHetti med lam, tomat, bladselleri, oliven og parmesan 4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter.

1 pakke lam (400 g) Lidt olie til stegning 6 fed hvidløg 1 dl hvidvin 4 dl urtebouillon eller vand 1 pakke spaghetti (4-500 g), gerne grov ½ bundt bladselleri 3 tomater 100 g sorte oliven Høvlet parmesan Pak lammet ud af pakken, og dup det tørt med køkkenrulle. Steg kødet i en varm, dyb pande eller i en stor gryde, i lidt olie. Det skal tage godt med farve.

Skær hvidløg i tynde skiver, og kom dem i sammen med kødet. Tilsæt hvidvin, lad det koge op, og tilsæt derefter bouillon eller vand. Lad det hele simre under låg i 20-25 minutter, eller til kødet er mørt.

Kog imens spagettien efter anvisningen på pakken.

Snit bladsellerien i tynde skiver, og kom dem i gryden. Lad dem simre i 2-3 minutter uden låg. Skær tomaterne i kvarte, og kom dem i retten sammen med oliven. De skal bare have 1 minut.

Smag til med salt og peber, og anret pastaen med lam og masser af høvlet parmesan.

Servér straks og gerne med en stor salat til.

Alle kasser

Pizza Pizza er super nemt og lækkert at lave selv. Lav dejen dagen før, så går det hurtigt på selve dagen, og bunden smager bedre, når den har fået lov til at langtidshæve.

Fyldet kan du vælge, ud fra hvad du har i skabet eller ud fra dine yndlingskombinationer. Vigtig er tomatsaucen, som udgør basen, og så kan du fylde op med dine egne favoritter.

Pizzadej: 6 dl vand, 5-10 g gær, 1 kg durummel, 20 g salt, 2 spsk. olie Fyld: 500 g tomater eller 1 glas flåede tomater, 1 spsk. olivenolie, 1-2 fed hvidløg, Oregano, Havsalt og knust sort peber, 100 g revet ost, Grønsager f. eks. friske tomater, løg og squash, rød peber, aubergine og oliven Rør mel, salt og olie med vand, og ælt det sammen til en smidig dej. Stil dejen i køleskabet natten over.

Fyld: Blend alle ingredienserne sammen, og smag til.

Digt selv videre eller prøv denne skønne stærke Diavolo:

Stor Basis, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Pizza Diavolo Fyld: 1 løg, 1 spsk. olivenolie, 1 flaske mosede tomater el. 1 glas flåede tomater, 1 tsk. frisk eller tørret oregano, 1 fed hvidløg, 4 modne tomater, 1 aubergine, 15 tynde store skiver chorizo, 150 g revet mozarellaost, 3 friske mellemstærke chili, evt. 20 g rucola Rør gæren ud i vandet, tilsæt olie, og rør melet i ad nogle omgange. Tilsæt salt og ælt dejen smidig. Lad den hæve i dejfadet under et viskestykke eller på køl natten over.

Tænd ovnen på 220 grader, helst med en bagesten i bunden.

Sautér det hakkede løg glasklart i olien. Tilsæt mosede tomater, oregano og hvidløg, og lad det koge sammen i 5 minutter. Skær tomater og aubergine i tynde skiver. Rul dejen tyndt ud, og smør tomatsaucen på. Fordel chorizo, tomat og aubergineskiver, revet ost og store stykker chili, der er renset for kerner, på pizzaen. Balancer hele menageriet over på den varme bagesten, og bag pizzaen, til den er gylden – ca. 15 minutter. Server toppet med rucola.

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Dogme

Kartoffelpizza

Denne hvide pizza er et hit hjemme hos os. Der er jo ikke noget tomatsauce, men til gengæld masser af ost og frisk rosmarin.

300 g kartofler i papirtynde skiver, Rosmarinkviste, 100 g revet mozarella, 50 g frisk gedeost, Havsalt og sort peber, 2 spsk. olivenolie Tænd ovnen på 220 grader, helst med en bagesten i bunden.

Rul dejen tyndt ud, og forsøg at gøre den rund og ensartet i tykkelsen.

Drys revet ost over og fordel skivede kartofler jævnt og taglagt herpå. Drys med salt, peber og små rosmarinkviste, dryp med olivenolie og kom gedeost i klatter eller skiver på.

Læg pizzaen over på den varme bagesten med en pizzaspatel, og bag pizzaen til den er gylden – ca. 15 minutter. Server rygende varm, og spis en stor sprød salat til.

- 271 kr.

Uge 23 MixKASSEN

- 198 kr.

Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Sommerhvidkål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Æbler, kl. I: Argentina Brombær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Grapefrugt, kl. I: Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik STOR Mix - 229 kr.

Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Sommerhvidkål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Radiser, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Frisk hvidløg, kl. I: Billeslund, DK* Æbler, kl. I: Argentina Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Grapefrugt, kl. I: Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ekstra Mix - 298 kr.

Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Sommerhvidkål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Radiser, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Frisk hvidløg, kl. I: Billeslund, DK* Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Nye udenlandske kartofler, kl. I: Ægypten Mango, kl. I: Burkina Faso Ananas, kl. I: Togo Æbler, kl. I: Argentina Blåbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Grapefrugt, kl. I: Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

Calvals Limonade Kokos makroner Sorte bønner Æbler, kl. I: Argentina Blåbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Grapefrugt, kl. I: Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Sommerhvidkål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK BasisKassen

- 198 kr.

Nye udenlandske kartofler, kl. I: Ægypten Gulerødder, kl. I: Spanien Frisk hvidløg, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Radiser, kl. I: Holland Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bladselleri, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien STOR Basis

- 249 kr.

Nye udenlandske kartofler, kl. I: Ægypten Gulerødder, kl. I: Spanien Frisk hvidløg, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Radiser, kl. I: Holland Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Squash, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Bladselleri, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien DogmeKassen

- 198 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Syrengaarden, DK Frisk hvidløg, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Hvide asparges, kl. I: Gartner Lars Skytte Jensen, DK Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Lykkesholm, DK Frisk mynte, kl. I: Billeslund, DK*

Singlekassen

FRUGTKassen

Calvals Appelsin Blåbær kiks Rugbrød med kerner Cal Valls mosede tomater Salat, kl. I: Billeslund, DK* Frisk hvidløg, kl. I: Billeslund, DK* Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Ananas, kl. I: Togo Autumn Greeting æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Grapefrugt, kl. I: Frankrig

KUKKASSEN

Royal Gala æbler, kl. I: Argentina Beurre Bosc pærer, kl. I: Argentina Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Mango, kl. I: Burkina Faso

- 223 kr.

- 209 kr.

Gulerødder, kl. I: Spanien Frisk hvidløg, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rødkål, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Radiser, kl. I: Holland Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Bladselleri, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien KedeligKasse

- 198 kr.

Nye udenlandske kartofler, kl. I: Ægypten Gulerødder, kl. I: Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Sommerhvidkål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Radiser, kl. I: Danmark Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Lille Grønt GRØNT

- 112 kr.

Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Rødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien

- 135 kr.

stor fRUGT

- 198 kr.

Autumn Greeting æbler, kl. I: Argentina Beurre Bosc pærer, kl. I: Argentina Blåbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Appelsin, kl. I: Marokko Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Vandmelon, kl. I: Spanien Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien ekstra Frugt

- 258 kr.

Autumn Greeting æbler, kl. I: Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Argentina Beurre Bosc pærer, kl. I: Argentina Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Appelsin, kl. I: Marokko Mango, kl. I: Burkina Faso Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Vandmelon, kl. I: Spanien Abrikoser, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Grapefrugt, kl. I: Frankrig MONSTErfrugt

- 271 kr.

Pære juice Gulerodskage Æblekompot Coteaux Nant Autumn Greeting æbler, kl. I: Argentina Beurre Bosc pærer, kl. I: Argentina Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Appelsin, kl. I: Marokko Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Vandmelon, kl. I: Spanien Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien frugtposen

- 97 kr.

Autumn Greeting æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Grapefrugt, kl. I: Frankrig ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

MonsterMix