Aarstidernes nyhedsbrev uge 25 by Aarstiderne A/S

Emilios stenfrugtkasse vender tilbage

Husk ferien

Laks fra Alaska

Aarstidernes nyhedsbrev uge 25

Emilios StenfrugtKasse vender tilbage af Flemming Andersen

Emilio så ikke så glad ud, da vi var forbi hans farm for et par uger siden, for sidste år høstede Emilio allerede allerede ferskner og nektariner til hans frugtkasse sidst i maj. ”Hvad med min stenfrugtskasse?” siger Emilio med et trist udtryk i ansigtet. Jeg prøver at forklare ham, at det er lidt svært at begynde, når hans nektariner er 3 uger forsinkede… Han så nu endnu mere trist ud, også selvom jeg prøvede at forklare ham, at vores kunder selvfølgelig har forståelse for, at man ikke kan styre vejret. Der gik en uge, så ringede Emilio og lød helt glad i telefonen. ”Jeg har en idé”, sagde han, ”jeg lægger mine flotte nye paraguayos i stenfrugtskassen”. Ja, Emilio plantede paraguayo-træer for 3 år siden, derfor kalder han dem nye. Træerne giver ikke så Ja det er ikke nemt at se, at det faktisk burde være

mange frugter endnu, men mere end nok til, at han

sommer i Spanien nu.

kan lægge dem i sin stenfrugtskasse.

Det regner. Det er koldt i forhold til årstiden. Og

En Paraguayo er en stenfrugt, som ligner en flad fer-

dette, samtidigt med at det næsten har regnet

sken eller en flad nektarin, afhængig af sorten.

konstant siden sidst i december, gør at alle Emilios stenfrugter er forsinket en del.

Emilio plantede 4 sorter, så vi kan få dem løbende

Dog har vi været så heldige, at vi de sidste par uger

over hele sommeren, hvilket vi sige at Emilio snart vil

har kunnet få nogle af hans flotte ferskner.

kunne høste til sin stenfrugtkasse med både, blommer, ferskner, nektariner og paraguayo.

Der er i øvrigt meget sjove navne på nogle af de forskellige sorter, som Emilio dyrker. De første af

Nyd dem. Emilio har i hvert fald glædet sig til igen at

Emilios ferskner, som vi har haft i kasserne, hedder

kunne sende jer hans stensfrugtkasse.

”Miss Sevilla” og fersknerne som kommer i kasserne de næste 2 uger, hedder ”Spring Lady”.

fan@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme

2-3 spsk. olivenolie salt Tilbehør: groft brød og evt. salat

Snacks til 3-4 personer Isvand, vand med isterninger, er tricket i denne opskrift på sprøde chips. Her har jeg brugt auberginer, men du kan også bruge squash. Server evt. med en dip eller en syrlig vinaigrette eller bare som de er, skønne og sprøde.

Skær auberginen i skiver. Vend dem i lidt olie og rist dem på en varm pande. Sautér hvidløg i lidt olie i en stor, varm gryde eller dyb pande. Kom spinat ved og lad den akkurat falde sammen. Kom ricotta på, tag panden af varmen og smag til med salt og peber. Læg halvdelen af aubergineskiverne i et ovnfastfad. Top med ricottafyldet, læg de sidste aubergineskiver på toppen og gratinér i en brandvarm ovn under grillen i 10-15 minutter, eller til den er gylden. Hold øje. Skær imens tomaterne i tern. Hak forårsløget groft og vend tomater, forårsløg og olivenolie og smag til med salt. Servér auberginelasagnen med tomattopping, groft brød og gerne en stor salat.

Sprøde auberginechips

1 aubergine Havsalt Hvedemel Isvand Olie til stegning Skær auberginerne i tynde skiver, og drys dem med salt, lad dem trække i en time. Pres væden fra dem, og læg dem på et klæde. Vend skiverne i mel, og ryst det overskydende af igen. Varm olien op i en gryde eller wok. Dyp nu aubergineskiverne i isvand, og kom dem straks i den varme olie. Steg dem gyldne og læg dem derefter på fedtsugende papir. Drys evt. med havsalt og server straks.

Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single

Kartoffelfocaccia

4-6 personer. Tilberedning ca. 1 time + hævetid

Syndig auberginelasagne med tomattopping

Denne foccacia smager rigtig dejligt. Den er svampet og lækker. Du kan justere hvor svampet den skal være ved at tilføje merer eller mindre olivenolie. Og så er den fyldt med dejlige nye kartofler. Hvis du har en rest kogte nye kartofler tilovers, så prøv denne opskrift, og husk; masser af rosmarin.

2 personer. Tilberedningstid ca. 45 minutter 1 aubergine lidt olie til stegning 3 fed hvidløg, i tynde skiver 300 g spinat, grundigt skyllet 1 bæger ricotta (250 g) salt og peber Endvidere: 1 bøffelmozzarella (125 g) 4 tomater 2 forårsløg

6 dl vand, 30 grader 10 g gær 1 spsk. salt 400 g groft ølandshvede 3-400 g hvedemel Fyld: 10-20 nye kogte kartofler 2 spsk. olivenolie Frisk rosmarin 1 løg 100 g feta

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme

Rør gæren ud i vand, kom det grove mel i, tilsæt salt og ælt hvedemel i til en

god elastisk dej. Kom dejen i en kvadratisk bageform og lad den hæve på køl natten over. Tag dejen ud 2 timer inden den skal i ovnen. Forbered nu fyldet. Skær de kogte kartofler i halve og mariner dem i olivenolie, salt og massere af rosmarin. Skær løg i fine både og feta i tern. Tryk kartofler, løg og feta ned i dejen og drys med rigeligt rosmarin. Bag i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Afkøl på rist og server lun.

Mix, MonsterMix

Rabarbersaft Giver 1,3 l saft 500 g rabarber 250 g rørsukker 1 l vand 1 citron, saft 2 kardemomme kapsler ½ stang vanilje, flækket Skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde, tilsæt sukker, vand og krydderier. Kog op, og lad det trække på kogepunktet i 5 minutter. Sluk, og lad saften afkøle inden du sigter den, og derefter hælder den gennem et klæde. Kom saften på en stor skoldet flaske eller 2 mindre og opbevar på køl. Saften kan holde 2-3 uger i køleskabet. Fortynd saften med ca. 1/3 vand evt. med brus.

Single, Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig

Spinatomelet

2 personer. ½ pose spinat 1-2 forårsløg 4 æg 2 spsk. mælk 2 tomater i skiver Lidt citronsaft 2-3 spsk. olivenolie Havsalt og kværnet sort peber Skyl spinaten og afdryp godt. Skær forårsløg i skiver. Varm lidt olivenolie op på en pande, kom løg og spinat på og sauter et par minutter. Smag til med salt og peber og hæld overskydende væske fra. Pisk æg med mælk, salt og peber.

Single, Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig

Spinat og cherrytomater med belugalinser og ristede mandler 2 personer som hovedret eller 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 35 minutter 1 bæger beluga linser eller andre linser/korn (ca. 300 g), blandede aromater f.eks. 2 fed hvidløg, 1 gulerod, timian, laurbær ell. lign., 1 pose spinat, 1 bakke cherrytomater eller 3 tomater i tern, 1 bundt forårsløg, 1 lime eller citron revet skal og saft, 3 spsk. olivenolie, 1 fed hvidløg, havsalt og kværnet sort peber, ristede mandler Sæt linser over i koldt vand med aromaterne og kog ved moderat varme, ca. 15 minutter. Tilsæt 1 spsk. salt og lad dem simre yderligere 5 minutter, til de er møre. Kasser aromaterne og afkøl linserne let. Skyl spinaten godt og lad den afdryppe. Del cherrytomaterne på midten og skær forårsløg i tynde ringe. Riv skallen af limen og pres saften ned i en skål. Pisk olivenolie i og smag til med presset hvidløg, salt og peber. Varm en stor pande op, kom olie på, og sauter forårsløgene, til de er klare og bløde. Kom spinat på panden og vend hurtigt rundt så det stadig har struktur. Kom cherrytomater ved, smag til med salt og peber, og vend det i de lune linser. Hæld marinaden over og smag til igen. Server som grøntret eller med et par pandestegte lamme- eller svinekoteletter. Tip: Du kan erstatte beluga linserne med andre linser, bønner eller korn, cous cous eller bulgur og du kan tilsætte friske krydderurter hvis du har dem i have eller potte. Tip til Ekstra Stor Mix: Spinat kan erstattes af babyleaf wok.

Hæld æggemassen på en varm pande med lidt olivenolie og steg en stor omelet ved middelvarme imens du ryster panden. Bag æggemassen, læg den på en tallerken og kom spinatfyldet på, rul omeletten herom og skær den i 4 stykker med et skråt snit. Arranger på to tallerkner med lidt tomatskiver, dryppet med citron, olie, salt og peber. God til brunch eller frokost med lidt ristet rugbrød.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Ekstra Stor Mix

Gulerødder med gedeost og toppe

minutter. Tag gulerødderne op, anret på et fad og fordel gedeosten over. Skyl en håndfuld fine toppe, hak dem og drys over gulerødderne ved servering. Toppene kan naturligvis erstattes af krydderurter f.eks. kørvel, dild eller med fennikel eller forårsløgstoppe, men det er da dejligt at udnytte de krydrede gulerodstoppe mens de endnu er friske.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Ekstra Stor Mix

Glaserede nye gulerødder med forårsløg og korianderfrø

i gryden. Lad gulerødderne glasere et par minutter, så lagen koger ind omkring dem, smag til og server til fisk fra grill eller pande.

Single, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Grillede ferskner i hyldesaft med crème Chantilly 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 4 modne ferskner 1 dl hyldeblomstsaft Evt. 1 bakke brombær

4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 bundt gulerødder med top 1/2 dl vand Saft af ½ citron 1 spsk. sukker Havsalt og kværnet sort peber 100 g frisk gedeost eller flødeost

4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 bundt gulerødder 1 bundt forårsløg 3 spsk. rapsolie 2 spsk. vand 2 spsk. let knuste korianderfrø Havsalt, 1 tsk. sukker og kværnet sort peber

Del fersknerne i to og fjern stenen. Læg dem i et fad, drys med rørsukker og stænk med lidt af hyldeblomstsaften. Læg fersknerne på grillen og grill i ca. 5 minutter til fersknerne er møre og smeltende. Tag dem af grillen og læg på tallerkner. Fordel resten af hyldeblomstsaften over fersknerne, drys evt. med brombær og kom en skefuld crème ved.

Skur gulerødderne, skær de grønne toppe af men bevar 1 cm stængler på, og flæk rødderne på langs. Kom vand, citronsaft, sukker, salt og peber i en gryde og læg gulerødderne i. Dæk med låg og sæt det over blusset i 2

Vask gulerødder og forårsløg og del gulerødderne på midten, skær forårsløgene i skiver. Sauter dem i en gryde med lidt olie et minuts tid, kom letknuste korianderfrø, samt 2 spsk. vand, 1 spsk. rapsolie, salt, sukker og knust sort peber

Crème Chantilly 2 dl piskefløde marven fra 1 vaniljestang 25 g florsukker

Sukker og vanille fremhæver ganske simpelt smagen af fløde, og det smager bare af mere. Pisk fløden, men ikke så kraftigt, at den skiller, med vaniljemarv og florsukker til let cremet konsistens.

Den Moderne

Letsprængt andebryst med broccoli/ kartoffelsalat Hovedret til 4 personer. Tilberedningstid ca. 45 minutter (+ trækketid) 2 andebryster 1 spsk. korianderfrø (gerne lidt flere hvis de er friske) 2 spsk. groft salt 1 spsk. sukker Endvidere: 1 spsk. dijonsennep 1 spsk. flydende honning 2 spsk. æbleeddike 4 spsk. olivenolie Salt og peber 1 broccoli 1 kg kartofler, kogte 1 rødløg, i tynde både 2 spsk. ristet sesam

Rids skindet på andebrysterne med en skarp kniv. Rist korianderfrøene hvis de er tørrede og knus dem let i en morter. Bland koriander, salt og sukker og drys kødsiden på andebrysterne med blandingen. Kom dem i en frysepose og lad dem trække i mindst 4 timer, gerne natten over. Dup andebrysterne tørre med køkkenrulle og læg dem med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for blusset ved middelvarme og steg dem i ca. 12 minutter på skindsiden og 8-10 minutter på kødsiden. Hold øje med at skindet ikke brænder på. Justér evt. varmen lidt ned. Lad brysterne trække i 10 minutter inden servering. Rør imens dijonsennep, honning, eddike og olie og smag til med salt og peber. Del broccolien i mindre buketter og damp dem i en smule vand i 2-3 minutter. Skær kartoflerne i mundrette stykker og vend kartofler, broccoli, rødløg og sesam med dressingen. Smag til med salt og servér salaten med tynde skiver andebryst.

HUSK FERIEN Kassen står for døren - og det samme gør sommeren. Du kan få leveret på din sommeradresse eller melde ferie i lige så lang tid, som du har brug for. Meld ferie på www.aarstiderne.com eller send os en e-mail på info@aarstiderne.com. God sommerferie!

Blå Fisk

Laks Denne uges laks er en vild laks fra Alaska fra certificeret bæredygtigt fiskere. Kødet er orange og har en del mindre fedt, end den laks der opdrættes. Derfor er det særdeles vigtigt at den ikke tilberedes for længe. Her er et på bud på hvordan du kan tilberede din laks.

Pocheret laks Tjek laksen for ben og fjern skindet. Kom 6 dl vand, 2 dl hvidvin, lidt urter eller urtestilke, f.eks. af dild, estragon eller persille. lidt urter, gerne gulerod, pastinak, persillerod, fennikel eller bladselleri i grove stykker og lidt salt, i en gryde eller dyb pande. Lad lagen koge op og simre i 10-20 minutter. Læg forsigtigt laksen i og læg låg på. Væden skal kun lige dække. Lad forsigtigt laksen pochere i 5-10 minutter, alt efter hvor tyk den er, til den er akkurat ved at falde fra hinanden, når du trykker forsigtigt på den. Tag

den forsigtigt op og servér den med nye kartofler, masser af salat og måske en krydderurtedressing af cremefraiche og masser af friske krydderurter.

Stegt laks Tjek laksen for ben. Tjek skindet for skæl. Steg laksen på i lidt olie på en varm pande med skindsiden nedad. Lad laksen stege, til den er næsten gennemstegt, det kan du se ved at kødet skifter farve. Tag panden af varmen, vend fisken, og lad den stege færdig på eftervarmen. Krydr med salt.

Sukkersaltet laks Tjek laksen for ben. Drys den med 2 spsk. groft salt, 1 spsk. sukker og 1 spsk. fintrevet citronskal. Dæk den med film, og sæt den i køleskabet natten over. Dup laksen tør med køkkenrulle, og skær den i tynde skiver. Servér med ristet rugbrød, høvlet peberrod, sprød salat eller med lidt oliven olie blendet med dild. NB. Når laksen spises rå, anbefales det at fryse fisken ved minus 18 grader i mindst 24 timer.

MixKASSEN

- 198 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Æbler, kl. I: Argentina Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ananas, kl. I: Equador Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik STOR Mix - 229 kr. Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Æbler, kl. I: Argentina Pærer, kl. I: Argentina Ananas, kl. I: Equador Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ekstra Mix - 298 kr. Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Babyleaf Wok, kl. I: Billeslund*, DK Friske korianderfrø, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Argentina Pærer, kl. I: Argentina Ananas, kl. I: Equador Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brombær, kl. I: Flor de Donna, Spanien MonsterMix

- 271 kr.

Pærejuice Rabarberkompot Fuldkornsspaghetti Flåede tomater

BasisKassen

- 198 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Aubergine, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Dild, kl. I: Billeslund*, DK Stor Basis

- 249 kr.

- 198 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Aubergine, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Dild, kl. I: Billeslund*, DK Singlekassen

- 223 kr.

Svane - Hyldeblomstdrik Rabarber kompot Belugalinser Mandler ristede Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder m. top, kl. I:

Billeslund*, DK Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler Red Delicious, kl. I: Argentina Ferskner Paraguayo, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik KUKKAS SEN

- 209 kr.

Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Babyleaf, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Aubergine, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Lime, kl. I: Mexico KedeligKasse

- 198 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A.Spanien Lille Grønt

- 112 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Aubergine, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Friske korianderfrø, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Mango, kl. I: Burkina Faso Appelsin, kl. I: Sydafrika ekstra Frugt

- 258 kr.

Æbler - Red Delicious, kl. I: Argentina Æbler - Granny Smith, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - Anjou, kl. I: Argentina Abrikoser, kl. I: Ecollevant S.L., Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Mango, kl. I: Burkina Faso Appelsin, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Equador Brombær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Ferskner - Paraguayo, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK MONSTErfrugt

- 271 kr.

Calvals Appelsin Blåbær kiks Æble/pære-pure Dadler tørrede Æbler - Red Delicious, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - Anjou, kl. I: Argentina Abrikoser, kl. I: Ecollevant S.L., Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Mango, kl. I: Burkina Faso Appelsin, kl. I: Sydafrika frugtposen

- 97 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler Red Delicious, kl. I: Argentina Pærer - Anjou, kl. I: Argentina

FRUGTKassen

- 135 kr.

Æbler - Red Delicious, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - Anjou, kl. I: Argentina Ferskner - Paraguayo, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

! Forbehold for ændringer i kasserne.

stor fRUGT

- 198 kr.

Æbler - Red Delicious, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - Anjou, kl. I: Argentina Abrikoser, kl. I: Ecollevant S.L., Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

Uge 25

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Æbler, kl. I: Argentina Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ananas, kl. I: Equador Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik