dk2010uge29

Mad over bål

Rå salat af blomkål...

Nudelsalat med Broccoli

Lasagne med blomkål og æblevinaigrette

Aarstidernes nyhedsbrev uge 29

Mad over bål

af Søren Ejlersen

Urkræfterne kommer i spil, når man laver mad i naturen.

Det giver en helt særlig energi, når man laver mad udenfor. Det ultimative er først at fange fisken, finde svampen, plukke den vilde brøndkarse og dernæst tilberede det over bål, langt væk fra civilisationen.

Men mindre kan absolut gøre det.

I den letteste model laver man en gang snobrødsdej og et lille bål i haven. To sigter, der er holdt imod

Favoritterne

hinanden og en gang popkorn giver også sjove ople-

En kanin på en pind, gnedet i rosmarin, stegt over

velser, hvis man har børnene med.

bål på et par gaffelgrene, er en af de sikre hittere,

Hvis det skal være en kende mere gastronomisk, er

som dog tager lidt tid.

grillede majs med et træspyd i enden og med salt og

Små fisk grillet på en fiskerist er meget let at gå til.

parmesan en smagsoplevelse.

Tager ingen tid, og der skal kun lidt krydderurter og salt til, samt evt. en kasserolle med kartofler, før det

Det vigtigste, når man laver bålmad, er, at der er

bliver en fest.

bål. Det lyder måske lidt mærkeligt, men det giver ikke meget mening at lave bålmad på en gasgrill.

En bålgryde er taknemmelig

Og kan mad lavet i en gryde smage af bål? Med mad

Hvis du har en gammel jerngryde eller lergryde, kan

lavet i naturen eller over bål er det lige så meget

den placeres direkte i gløderne. Lidt lammekød, kal-

den sanselige oplevelse, der har betydning.

vekød eller andet godt, steges i lidt fedtstof (måske

Måske bare det, at man kommer til at lugte af bål og

sit eget), hvorefter du tilsætter vand og alt du lyster.

får et par myggestik undervejs, er med til at give én

Gerne alt hvad du kan finde i naturen. Kirsebær, hyl-

kontakten til naturen og åbne ens sanser.

debær og blomster, krydderurter, svampe (vær sikker) og f. eks. mælkebøtteblade, som vendes i til sidst. Og

Når man laver bålmad kan det være en god idé at

har du taget vinen med, kan gryden få et skvæt.

rense grøntsager og skære kødet eller fisken ud i sit køkken. Derved undgår man unødig risiko for at

Det vigtige er at komme i gang. På den næste ka-

blande jordbakterier i maden.

notur, undlad grillpølserne og lav bålgryde i stedet.

Eller tag på endags-telttur i det fri og find en plet,

Basis-huskelisten er kort:

hvor det er tilladt at slå lejr – og så har du fundet

Økse, tændstikker, vand og råvarer.

urkræfterne i paradis.

Men du kan naturligvis udvide med vin, servietter, myggelys og meget andet.

se@aarstiderne.com

Alle kasser

Rå grøntsagsstave med spicy ansjosyoghurtdip 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 600 g grøntsager fx gulerødder, peberfrugt, glaskål, fennikel 2 dl yoghurt naturel 2 tomater 4-5 saltede ansjoser 2 spsk. saltede kapers 1 lille bundt krydderurter Citron Vask alle grøntsagerne godt og skær dem i både eller strimler.

Skær tomaterne i fine tern og hak ansjoser, kapers og krydderurter fint.

Vend tomater og de hakkede ingredienser i yoghurten og tilsmag med citron og evt. ekstra ansjoser og kapers.

Spis grøntsagerne med dippen og evt. et stykke bagt fisk eller grillede kartofler.

Vask gulerødderne godt og skær toppen af ca. 5 cm over guleroden og del dem på langs.

Kom gulerødderne i en fladbundet gryde sammen med friskbælgede ærter, smør og skal af citron.

Tilsæt 2 spsk. vand, lidt havsalt og lidt rørsukker og smørdamp ærter og gulerødder i 3-4 minutter.

Tilsmag med citronsaft og havsalt og vend dem med fintstrimlede salatblade og server til grillede bøffer eller en skøn kikærtesalat.

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix og MonsterMix, Lille Grønt, Kedelig, KUK, Dogme, Basis, Stor Basis

Gulerødder med abrikoser og tomater 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 bundt gulerødder 1 bk abrikoser 2 dl yoghurt naturel 10% 1-2 tomater 1 spsk. akaciehonning

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig

Gulerødder med ærter og citrus 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 bundt gulerødder 1 håndfuld friske ærter 2 spsk. smør ½ citron 3-4 store salatblade Havsalt og rørsukker

Rist korianderfrø og spidskommen på en tør pande i et par minutter.

Kom krydderierne sammen med 1 spsk. havsalt og ½ tsk. friskkværnet peber op i en morter og knus, så især spidskommen er findelt.

Purer tomaterne med en stavblender (du kan også hakke dem fint) og tilsæt 1 spsk. olivenolie og ca. 1 spsk. af krydderiblandingen og evt. lidt parmesan.

Vend kålen og løgene med tomatsalsaen og lad grøntsagerne trække i 5-10

Vask gulerødderne, skær toppene af og skær dem i tynde skiver.

Tag stenene ud af abrikoserne og skær den i fine både.

Vend yoghurt, tomater i små tern og honning sammen.

Vend herefter gulerødder og abrikoser i.

Lad det trække i 10-15 minutter og tilsmag herefter med honning og evt. en anelse havsalt.

God til stegt kød og grillede grøntsager.

Dogme, Ekstra Stor Mix, Single, MonsterMix, Mix, Stor Mix, KUK, Stor Basis

Råmarineret kål med ristede krydderier i tomatsalsa

4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 romanescokål, blomkål eller spidskål 1 bundt forårsløg 3-4 tomater 1 tsk. hele korianderfrø 1 tsk. hel spidskommen Parmesanost eller anden tør ost Vask kålen og løgene og skær i fine skiver.

minutter.

Tilsmag herefter retten med krydderiblanding og server med lidt ekstra flager af tør ost, et dryp olivenolie og et frisk sejt hvedebrød.

Single, Ekstra Stor Mix, MonsterMix, Stor Mix, Mix

Rå salat af blomkål med ristede cashewnødder og tørrede frugter 4 personer. Tilberedning 20 minutter 50 g cashewnødder 30 g tørrede abrikoser 1 æble 1 spsk sennep 2 spsk olie Lidt saft og skal fra lime el. citron 1 spsk æbleeddike Rens blomkålen og skær den i fine flager.

Rist nødderne på en tør pande og tilsæt de tørrede frugter, der er skåret i små tern. Sving det godt og lad det få varme. Hæld det over blomkålen.

Skær æblet i tern og rør det med æbleeddike, sennep, olie, og limesaft. Smag til med salt og peber og rør sammen med blomkål, nødder og frugt.

Basis, Stor Basis, KUK, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Letsaltede courgetter på grill med krydderurter 2 personer.

Tilberedning ca. 20 minutter 1 courgette 1 spsk. havsalt 2 spsk. olivenolie Friskkværnet sort peber 1 lille bundt krydderurter

Del courgetten i 2-4 skiver på langs og gnid stykkerne med havsalt og sort peber. Lad courgetterne trække i 5-10 minutter.

Fjern herefter det overskydende salt, vend dem i en anelse olivenolie og grill dem på en varm grill, 3-4 minutter, til de er møre. Vend dem i friskhakkede krydderurter og dryp med olivenolie.

Rigtig gode som grønt tilbehør til kylling, fisk eller nye kartofler.

Basis, Stor Basis, KUK

Broccoli med råvarm fennikel 4 personer.

Tilberedning ca. 10 minutter 1 bundt broccoli 1 fennikel 4-5 nye gulerødder 2-3 forårsløg ½ citron, skal og saft Rapsolie Havsalt og sort peber Skyl broccolien, skær det nederste af stokken af og skræl det yderste lag af resten af stokken. Del broccolien på langs og skær den i 8-10 både, sådan at de hænger sammen stok og hoved.

Vask gulerødderne, del dem i halve og kom dem i en fladbundet gryde sammen med broccolistykkerne, 1 dl vand, 2 spsk. rapsolie, skal af citron, 1 tsk. havsalt og lidt friskkværnet sort peber.

Læg låg på gryden og damp grøntsagerne i 3-4 minutter og lad dem herefter trække i 2-3 minutter i gryden.

Skyl fennikel og forårsløg og skær det i helt tynde skiver, gerne lidt på skrå.

Vend de sprøde dampede grøntsager med løg og fennikel og tilsmag med rapsolie, havsalt, sort peber og citronsaft.

Server retten med kød, fisk eller nye kartofler og drys gerne med parmesanost.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Lille Grønt, Kedelig

Nudelsalat med broccoli 4 personer. Tilberedning 25 minutter 1 bundt broccoli 2 spsk sesamolie 3 skalotteløg 1 bundt basilikum 1 spsk fish sauce 2 spsk soja 2 fed hvidløg 20 g fintsnittet ingefær 1 pakke nudler Kog nudlerne som beskrevet på pakken og afkøl i koldt vand. Skær det groveste af broccolistokken og skræl den øvrige

del. Del broccolien på langs gennem stokken og skær den i meget tynde flager. Rist grøntsagerne med sesamolie i en wok ved god varme.

Tilsæt efter et par minutter skivede skalotteløg og sving wokken.

Tilsæt de øvrige ingredienser og sving det godt sammen med de afdryppede nudler, krydr med salt og peber og servér.

Fisk, Blå Fisk

Lille Fisk

Stegt laks med grøn salat og vinaigrette

Stegt laks med grøn salat og vinaigrette

4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 600 g laksefilet 50 g cashewnødder 1 salathoved 300 g tomater ½ agurk 1 bundt nye løg Evt. 1 bundt radiser 1 citron Havsalt 3 spsk. oliven- el. rapsolie 1 tsk sennep 1 bundt krydderurter efter behag

2 personer. Tilberedning 25 minutter 350 g laksefilet 50 g cashewnødder ½ salathoved 200 g tomater ½ agurk 1 forårsløg Evt. 1 bundt radiser 1 citron Havsalt 3 spsk. oliven- el. rapsolie 1 tsk sennep 1 bundt krydderurter efter behag

Del laksen i mindre stykker og salt den let. Steg laksen på skindsiden i 8-10 minutter ved svag varme i en anelse olivenolie. Rist cashewnødder på en varm tør pande. Skyl salaten og del den i store stykker, tør den på et viskestykke eller i en salatslynge og vend den med tomater i skiver, agurketern, både eller tern af løg og radiser.

Lav en vinaigrette af citronsaft, havsalt, olivenolie og sennep og vend den i salaten.

Server laksen med salaten med groft hakkede krydderurter og de ristede cashewnødder. Ansjoser og revet parmesan drysses ud over salaten til slut.

Del laksen i mindre stykker og salt den let. Steg laksen på skindsiden i 8-10 minutter ved svag varme i en anelse olivenolie. Rist cashewnødder på en varm tør pande. Skyl salaten og del den i store stykker, tør den på et viskestykke eller i en salatslynge og vend den med tomater i skiver, agurketern, både eller tern af løg og evt. radiser.

Lav en vinaigrette af citronsaft, havsalt, olivenolie og sennep og vend den i salaten.

Server laksen med salaten med groft hakkede krydderurter og de ristede cashewnødder. Ansjoser og revet parmesan drysses ud over salaten til slut.

Moderne KødKasse, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single

Lasagne med blomkål og æblevinaigrette Tilberedning 50 minutter 2 fed hvidløg 500 g tomater 400 g, revne rodfrugter 1 pose mozzarella eller frisk gedeost Parmesan 1 blomkål 2 æbler 2 skalotteløg 2 spsk æbleeddike 2 spsk olivenolie 1 glas flåede tomater Muskatnød 200 g friske lasagneplader 400 g hakket oksekød

Pil og hak løg og hvidløg. Steg løgene klare i lidt olivenolie, tilsæt kødet og steg videre i 8-10 minutter til alt kødet er brunet.

Tilsæt de flåede tomater og revne rodfrugter, kog godt igennem og smag til med havsalt, sort peber og muskat.

Skær de friske tomater i skiver og læg de friske lasagneplader i lag med kødsovs, friske tomater og ost.

Slut med kødsovs og ost og bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter ved 165 grader.

Server lasagnen med muskat, parmesan og en rå salat af blomkålsbuketter vendt med æblebåde, skalotteløg i fine ringe, æbleeddike, olivenolie og havsalt.

- 271 kr.

Uge 29 MixKASSEN

- 198 kr.

Æbler, kl. I; Argentina Ferskner, kl. I; Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I; Den Dominikanske Republik Abrikoser, kl. I; Biosanz, Spanien Salat, kl. I; Billeslund, DK Tomater, kl. I; Lykkesholm, DK Blomkål, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Squash, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Gulerødder med top, kl. I; Billeslund, DK Mild chili, kl. I; Lykkesholm, DK STOR Mix - 229 kr. Æbler, kl. I; Argentina Ferskner, kl. I; Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I; Den Dominikanske Republik Abrikoser, kl. I; Biosanz, Spanien Salat, kl. I; Billeslund, DK Tomater, kl. I; Lykkesholm, DK Blomkål, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Squash, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Gulerødder med top, kl. I; Billeslund, DK Glaskål, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Spidskål, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Ekstra Mix - 298 kr. Æbler, kl. I; Argentina Ferskner, kl. I; Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I; Den Dominikanske Republik Melon, kl. I; Cucho Verde Semillero, Spanien Abrikoser, kl. I; Biosanz, Spanien Salat, kl. I; Billeslund, DK Tomater, kl. I; Lykkesholm, DK Blomkål, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Squash, kl. I; Billeslund, DK Gulerødder med top, kl. I; Billeslund, DK Mild chili, kl. I; Lykkesholm, DK Glaskål, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Spidskål, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I; Tinggård Økobrug, DK

Grøntsagsjuice Kokos makroner Kikærter Kokosmælk Æbler, kl. I; Argentina Ferskner, kl. I; Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I; Den Dominikanske Republik Salat, kl. I; Billeslund, DK Tomater, kl. I; Lykkesholm, DK Blomkål, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Squash, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Gulerødder med top, kl. I; Billeslund, DK Mild chili, kl. I; Lykkesholm, DK Koriander, kl. I; Billeslund, DK BasisKassen

- 198 kr.

Nye danske kartofler, kl. I; Billeslund, DK Gulerødder med top, kl. I; Billeslund, DK Forårsløg, kl. I; Billeslund, DK Broccoli, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I; Billeslund, DK Fennikel, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Ærter, kl. I; Ventegodtgård, DK Tomater, kl. I; Lykkesholm, DK Squash, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I; Lykkesholm, DK Citron, kl. II; Al-Arbuli, Spanien Stor Basis

- 249 kr.

Nye danske kartofler, kl. I; Billeslund, DK Gulerødder med top, kl. I; Billeslund, DK Forårsløg, kl. I; Billeslund, DK Broccoli, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I; Billeslund, DK Fennikel, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Ærter, kl. I; Ventegodtgård, DK Tomater, kl. I; Lykkesholm, DK Agurk, kl. I; Lykkesholm, DK Spidskål, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Squash, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Frisk oregano, kl. I; Billeslund, DK Citron, kl. II; Al-Arbuli, Spanien DogmeKassen

- 198 kr.

Nye danske kartofler, kl. I; Billeslund, DK Gulerødder med top, kl. I; Billeslund, DK Forårsløg, kl. I; Billeslund, DK Broccoli, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I; Billeslund, DK Agurk, kl. I; Lykkesholm, DK Tomater, kl. I; Lykkesholm, DK Farvede bladbeder, kl. I; Billeslund, DK Aubergine, kl. I; Lykkesholm, DK

Singlekassen

stor fRUGT

Æble-/mangojuice Kokos makroner Hvedenudler Æbler, kl. I; Argentina Pærer, kl. I; Argentina Bananer, kl. I; Den Dominikanske Republik Salat, kl. I; Billeslund, DK Squash, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Blomkål, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Gulerødder med top, kl. I; Billeslund, DK Forårsløg, kl. I; Billeslund, DK

KUKKASSEN

Æbler, kl. I; Argentina Appelsin, kl. I; Sydafrika Bananer, kl. I; Den Dominikanske Republik Nektariner, kl. I; Frutas Biomova, Spanien Pærer, kl. I; Argentina Melon, kl. I; Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I; Frutas Biomova, Spanien

- 223 kr.

- 209 kr.

Gulerødder med top, kl. I; Billeslund, DK Forårsløg, kl. I; Billeslund, DK Broccoli, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I; Billeslund, DK Fennikel, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Ærter, kl. I; Ventegodtgård, DK Tomater, kl. I; Lykkesholm, DK Squash, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I; Lykkesholm, DK Spidskål, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Frisk oregano, kl. I; Billeslund, DK Citron, kl. II; Al-Arbuli, Spanien KedeligKasse

- 198 kr.

Nye danske kartofler, kl. I; Billeslund, DK Gulerødder med top, kl. I; Billeslund, DK Forårsløg, kl. I; Billeslund, DK Broccoli, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I; Billeslund, DK Spinat, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Ærter, kl. I; Ventegodtgård, DK Tomater, kl. I; Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I; Lykkesholm, DK Agurk, kl. I; Lykkesholm, DK Citron, kl. II; Al-Arbuli, Spanien Lille Grønt GRØNT

- 112 kr.

Gulerødder med top, kl. I; Billeslund, DK Broccoli, kl. I; Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I; Lykkesholm, DK Salat, kl. I; Billeslund, DK Ærter, kl. I; Ventegodtgård, DK Frisk oregano, kl. I; Billeslund, DK

- 198 kr.

ekstra Frugt

- 258 kr.

Æbler, kl. I; Argentina Granny Smith æbler, kl. I; Argentina Appelsin, kl. I; Sydafrika Bananer, kl. I; Den Dominikanske Republik Druer, kl. I; Cooperativa Primavera, Italien Nektariner, kl. I; Frutas Biomova, Spanien Pærer, kl. I; Argentina Mango, kl. I; Mexico Melon, kl. I; Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I; Frutas Biomova, Spanien MONSTErfrugt

- 271 kr.

Svane hyldeblomstdrik Saltå Kvarn sesambar Æble-/blåbærpuré Abrikoser Æbler, kl. I; Argentina Appelsin, kl. I; Sydafrika Bananer, kl. I; Den Dominikanske Republik Nektariner, kl. I; Frutas Biomova, Spanien Pærer, kl. I; Argentina Melon, kl. I; Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I; Frutas Biomova, Spanien frugtposen

- 97 kr.

Æbler, kl. I; Argentina Pærer, kl. I; Argentina , kl. I; Sydafrika ! Forbehold for ændringer i kasserne.

FRUGTKassen

- 135 kr.

Æbler, kl. I; Argentina Bananer, kl. I; Den Dominikanske Republik Nektariner, kl. I; Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I; Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I; Frutas Biomova, Spanien

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

MonsterMix