Aarstidernes Nyhedsbrev uge 31, 2010

Grønne bønner - Mad med bid!

Bønnesalsa i pasta med mynte og mandler Bønner med skalotteløg

Aarstidernes nyhedsbrev uge 31

Grønne bønner - Mad med bid!

Fine grønne bønner - de små lækre haricots vert,

kostfibre samt A- , B- og K-vitamin og mineralet

som vi siger i Frankrig – er en skøn sensommer

kalcium. Husk at bønnerne bevarer flere af alle de

delikatesse. De skal være så nyhøstede som muligt,

dejlige vitaminer og mineraler, hvis du damper eller

knitrende sprøde og knaldgrønne – og så skal de

blancherer dem frem for at koge dem.

have det berømte bid. Kogning er strengt forbudt...

Vi taler nænsom tilberedning.

På marken Bønner elsker varme – de stammer jo fra Syd- og Mel-

I køkkenet

lemamerika. Derfor kan de grønne stængler være lidt

Spis bønner som tilbehør, i salater, sautéer – ja,

af en udfordring på en forblæst kold dansk mark. Så

alle grønne retter. Nip stilken af og kom bønnerne

når de danske grønne bønner dukker op i deres alt for

i lidt kogende vand med salt og en lille klat smør.

korte sæson, bør man næsten ikke spise andet.

Damp dem kun et par minutter. Vend dem med revet citronskal, flager af parmesan, lidt god olivenolie

Opbevaring

og kværnet sort peber. Eller svits dem på en varm

Hold dine bønner friske og grønne ved at opbevare

pande, drys med frisk merian og finthakket skalot-

dem i en plastpose i køleskab. Her kan de holde sig i

teløg og dryp med olivenolie. Husk du kan ikke spise

5-6 dage.

rå bønner. Stoffet lektin kan give en slem mavepine.

I maven Grønne bønner er fyldt med protein, som gør dem til en god erstatning for kød. Indeholder også mange

info@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Bønner med skalotteløg

4 personer. Tilberedning 15 minutter 400 g grønne bønner, 1-2 skalotteløg, 1/2 bundt merian Sennepsdressing: 3 spsk. vineddike, 1 spsk. grov sennep, 1 tsk. rørsukker, 1/2 dl raps- eller solsikkeolie Nip stilken af bønnerne, og kog dem i spilkogende, letsaltet vand i ca 2-3 minutter, så de stadig har bid. Tag dem op med en hulske, og læg dem straks i rigeligt iskoldt vand, til de er afkølede. Afdryp bønnerne godt.

Bland ingredienserne til sennepsdressingen sammen.

Hak skalotteløgene fint, bland dem med sennepsdressingen og hæld det over bønnerne, drys evt. med hakket merian, og lad salaten trække 10 min. inden servering.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Bønnesalsa i pasta med mynte og mandler 4 personer. Tilberedning 25 minutter 200 g grønne bønner 3 dl yoghurt naturel 10% 1 spsk. olivenolie 50 g mandler 1 hovedsalat 1 pakke frisk pasta Lidt frisk chili 1 bundt frisk mynte Kog de rensede grønne bønner i koldt vand med salt i 2 minutter. Køl straks bønnerne af i iskoldt vand, afdryp dem og blend dem med mynte, yoghurt, lidt frisk chili – uden kerner – og olivenolie.

Rist de hele mandler på en tør pande, til de er gyldne, hak dem groft og salt dem.

Pluk hovedsalaten og skyl den, sving bladene fri for vand og skær dem meget groft.

Kog pastaen og sving bønnesalsaen sammen med pasta, drys med mandler og lidt hakket mynte.

Krydr med salt og peber. Vend salatblade i og servér.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Bønner i spidskommen

4 personer. Tilberedning 15 minutter 300 g grønne bønner 1 spsk. hakkede løg 1 tsk. spidskommen 1 spsk. oliven- el. rapsolie Vask bønnerne, og kom dem i en gryde med løg, spidskommen, havsalt, olivenolie og en anelse vand.

Damp dem i ca. 5 minutter, og server dem med stegt fisk og en blød gedeost.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Stegte grønne bønner med krydderurter og tomat 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 bundt grønne bønner 3 spsk. olivenolie ½ bundt friske krydderurter ½ bakke tomater, flækkede Evt. 2 fed hvidløg, hakket Evt. 1 citron Havsalt og kværnet sort peber Nip bønnerne, hak krydderurterne groft og flæk tomaterne.

Varm lidt olivenolie op på en stor pande.

Steg evt. hvidløg til de er bløde og klare, tilsæt bønnerne og steg videre et par minutter.

Kom krydderurter og flækkede tomater i, vend rundt og lad tomatsaften sætte sig lidt.

Smag til med salt, peber og evt.

citronsaft og server varm, gerne med pasta eller nye kartofler og evt. fisk eller stegt kylling.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Kål i fløjlsblød gedeostecreme

4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 kål, f.eks. spids-, savoj-, rød- eller sommerhvidkål 100-150 g frisk, blød gedeost Havsalt og kværnet sort peber Citronsaft 2-3 spsk. olivenolie Hakkede krydderurter, f.eks. persille, basilikum, dild Fjern de groveste yderblade fra kålen, flæk den og snit den i fine tynde strimler og kom det i en skål.

Rør gedeosten med olie og smag til med

Varm en pande op med olien og steg blomkålsskiverne gyldne på den ene side, vend og tilsæt smulder samt mandler. Steg det hele gyldent og let mørt og smag til med salt, peber, citronsaft og vend med hakket dild.

Server på et fad og giv fisk og nudler eller fjerkræ og ris til.

Basis, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Broccolitærte med gedeost Tærtebund: 100 g groft spelt eller durummel 150 g hvedemel 125 g smør, skåret i tern 1-2 spsk. vand Kom mel i en skål og gnid smørret ind i melet, til det har en ensartet konsistens.

Saml dejen med vand, tryk den flad og pak den ind i film. Læg dejen i køleskab i ca. 30 min.

Rul dejen ud så den passer til tærtefadet og fór det med dejen.

Dæk med bagepapir og kom en portion ris eller tørrede ærter oven på så dejen ikke ”rejser” sig under bagningen.

Bag tærtebunden ved 2000 C til den er gylden - ca. 20 minutter.

Lav fyldet imens.

citronsaft, salt og peber.

Vend kålen med gedeostedressingen og de hakkede krydderurter.

Server til grisekød, fjerkræ eller til fisk og nye kartofler.

Broccolifyld 1 bundt broccoli 5 æg 1 ½ dl mælk ½ bakke tomater 100 g gedeost

2 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 blomkål 1 bundt dild 1 spsk. mandler 2 spsk. olivenolie Havsalt og kværnet sort peber Citronsaft eller eddike

Del broccolien i mindre buketter ned gennem stokken. Damp dem 1 minut i kogende saltet vand, afdryp godt.

Pisk æg og mælk sammen, vend med broccolien og gedeost i mindre stykker, kom det i den forbagte tærtebund.

Flæk tomaterne eller skær dem i skiver og læg dem i et jævnt mønster i æggemassen.

Bag tærten i en 175 grader varm ovn til æggemassen har sat sig, ca. 30 minutter.

Server tærterne med en stor sprød salat.

Fjern de yderste blade på blomkålen og skyl den godt. Skær den i skiver på 1 cm, noget vil smuldre og det er meningen.

Tip: Du kan også bruge blomkål eller spidskål, sauteret med karry og gratineret med reven emmentaler i stedet.

Single, Kedelig, Lille Grønt, KUK, Stor Basis og Dogme

Ristet blomkål med dild og mandler

Kedelig

Spinatsalatsauté 500 g frisk spinat 400 g flaske tomater 1 løg 1 tsk. karry 2-3 spsk. olie Evt. 3 spsk. fishsauce Del tomaterne i både, og hak løget fint.

Sørg for, at spinaten er godt dryppet af, og at grove stilke er fjernet.

Hæld olien på en varm pande, tilsæt karry og herefter spinat og løg. Lad spinaten falde lidt sammen imens der vendes rundt. Spinaten skal helst ikke falde helt sammen.

Tilsæt tomater og evt. fishsauce, vend det rundt, og server straks f.eks. til ris eller nudler og et stykke dampet fisk.

Basis

Savojkålsalat 1/2 savojkål 150 g jordskokker 1/4 frisk chili 100 g cashewnødder 2 spsk. olivenolie Saft af 1-2 lime 50 g sesamfrø Skær savojkål i fine tynde strimler.

Skær tynde skiver af rå jordskokker.

Rist cashewnødder og sesamfrø på en pande, og lad dem afkøle.

Pisk en marinade af limesaft, olivenolie, finthakket chili og salt.

Vend det hele sammen i en skål, og lad det trække 15-20 min. inden servering.

Tip: Andre kåltyper kan erstatte savojkål.

Stor Basis, Kedelig, basis, KUK, Dogme og Ekstra Stor Mix

Sprøde aubergine- og squashchips Snacks til 3-4 personer

Isvand, vand med isterninger, er tricket i denne opskrift på sprøde chips. Her har jeg brugt auberginer, men du kan også bruge squash.

Server evt. med en dip eller en syrlig vinaigrette eller bare som de er, skønne og sprøde.

1 aubergine og/eller 1 squash, havsalt, hvedemel, isvand, olie til stegning Skær auberginen i tynde skiver og drys med salt, lad dem trække i en time.

Pres væden fra dem og læg dem på et klæde.

Vend skiverne i mel og ryst det overskydende af igen.

Varm olien op i en gryde eller wok. Dyp nu aubergineskiverne i isvand, og kom dem straks i den varme olie.

Steg dem gyldne og læg dem derefter på fedtsugende papir.

Drys evt. med havsalt og server straks.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Dogme, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Marinerede gulerødder

4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter + marinering 1 bundt gulerødder, 1-2 fed hvidløg, 1 bundt persille eller dild, 4-5 spsk. rapsolie, 1 citron - saft, chili, havsalt og knust sort peber Skær toppene af gulerødderne, men lad lidt af det grønne blive på. Skur dem for jord og flæk dem på langs.

Kog dem al dente i en smule kogende, saltet vand, ca. 3 minutter.

Afdryp godt og vend dem med knust hvidløg, hakket persille, olie, citronsaft samt krydderier.

Lad dem marinere i køleskabet natten over, gerne længere. De bliver nærmest transparente og vanvittigt velsmagende.

Gode til fisk, fugl og kødretter, men også som del af et grønt måltid.

Single, Ekstra Stor Mix, Mix, Stor Mix og MonsterMix

Lun og lækker frugtkage med blommer eller ferskner 1 kage 20 g smør, 250 g hvedemel, 100 gram mandelmel, 200 gram rørsukker, 3 æg, 1 bakke blommer eller ferskner, 2 spsk. demera eller perlesukker Smuldr smør med mel i en foodprocessor og bland mandelmel, sukker og æg i. Fordel dejen i en springform.

Skyl, halvér blommerne og fjern stenene. Tryk de halve blommer ned i dejen og drys med perlesukkeret.

Bag kagen ved 200 grader i cirka 45 minutter indtil den er lysebrun og server lun med cremefraiche eller vanilleis.

Tip: Du kan også bruge friske figner, ferskner eller anden frugt i stedet for blommer.

Fisk

Spicy fiskefrikadeller med grønne bønner 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter Spicy fiskefrikadeller: 1 pakke mørksej Salt 1 spsk. rød karrypasta 1 spsk. sesam 2 spsk. mel Ca. 1 dl fløde 2 små æg Lidt olie til stegning

Grønne bønner: 1 bundt bønner Lidt olivenolie 1 spsk. rød karrypasta Evt. lidt fiskesauce Tilbehør: Limebåde Hakket koriander Hakkede peanuts Ris Grøn salat Evt. lynstegte grøntsager Tjek fisken for ben. Skær den i grove stykker og kom den i en foodprocessor sammen med salt og karrypasta. Blend til fisken er grofthakket.

Tilsæt sesam, mel og fløde og blend igen til farsen er samlet. Tilsæt til sidst 2 æg og blend til farsen har sat sig.

Form farsen til fiskefrikadeller med en våd ske og hånden og steg dem i lidt olie på en middelvarm pande. Tryk dem lidt flade med skeen, når de ligger på panden.

Nip imens enderne af bønnerne. Rist karrypastaen i lidt olie på en varm pande og kom bønnerne på. Tilsæt evt. en smule vand. Lad bønnerne stege i 6-10 minutter, eller til de er møre med bid. Smag til med fiskesauce eller salt.

Anret fiskefrikadellerne med lidt limesaft, koriander og servér med grønne bønner og ekstra limebåde.

- 271 kr.

Uge 31 MixKASSEN

- 198 kr.

Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Red Delicious æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien STOR Mix - 229 kr.

Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Lykkesholm, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Vandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ekstra Mix - 298 kr.

Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Lykkesholm, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Basilikum, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Vandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Grapefrugt, kl. I: Sydafrika

Bellingehus æblemost Piadina Shoyu soja sauce Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Red Delicious æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien BasisKassen

- 198 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Flasketomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Stor Basis

- 249 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Flasketomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Aubergine, kl. I: Lykkesholm, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien DogmeKassen

- 198 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

Singlekassen

stor fRUGT

Svane hyldeblomstdrik Gulerodskage Tørret ananas Salat, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Dild, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Red Delicious æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien

KUKKASSEN

Red Delicious æbler, kl. I: Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Packham pærer, kl. I: Argentina Vandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien

- 223 kr.

- 209 kr.

Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Flasketomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK KedeligKasse

- 198 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Lykkesholm, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Dild, kl. I: Billeslund, DK* Lille Grønt GRØNT

- 112 kr.

Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Lykkesholm, DK Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

- 198 kr.

ekstra Frugt

- 258 kr.

Red Delicious æbler, kl. I: Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Paraguayo ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Packham pærer, kl. I: Argentina Vandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Grapefrugt, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana Nektariner, kl. I: Biosanz, Spanien Druer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien MONSTErfrugt

- 271 kr.

Calvals limonade Plain dark chocolate Rabarberkompot Tørrede dadler Red Delicious æbler, kl. I: Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Packham pærer, kl. I: Argentina Vandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien

frugtposen

- 97 kr.

Red Delicious æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne.

FRUGTKassen

- 135 kr.

Red Delicious æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Packham pærer, kl. I: Argentina Grapefrugt, kl. I: Sydafrika

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

MonsterMix