Aarstidernes Nyhedsbrev uge 33, 2010

Den økologiske madkaravane Bladsellerisalat Skyl spinat

Aarstidernes nyhedsbrev uge 33

DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE turnerer rundt i landet af Maibritt Hoydal

Så ruller vi ud. Seks af Aarstidernes gode venner og leverandører har sat sig for at slå et gevaldigt slag for økologien. Fra midt i august og frem til november tager DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE ud på gader og stræder i det danske land for at give jer alle en mad-oplevelse, der bygger på økologi og kvalitetsråvarer. Vi skal lave maden sammen, så gør klar til at hakke, snitte, dufte og smage.

Teltet og bålgryden er pakket, og der er lagt op til store smagsoplevelser i det fri. På et besøg i MADKARAVANEN får du fingrene i råvarerne, taler med landmanden og kokken, og smager på den færdige mad. Her kan du få al din viden om økologiens fortrin pudset af samt ny inspiration til madlavningen derhjemme.

Tourplan - Den Økologiske Madkaravane 13-15. august

21-22. august 26. august

27-29. august

4. september 4-5. september

5. september 10-11. september 17-19. september

22. september 2-3. oktober 8-10. oktober 15-17. oktober 23-24. oktober

Hillerød, Garden Living Fair, Frederiksborg Slotspark København Ø, Fair Fælled, Fælledparken Humlebæk, Sommeraftener, Krogerup Avlsgaard København V, Grøntsagsfestival, Øksnehallen Humlebæk, Høstmarked, Krogerup Avlsgaard Augustenborg, Brød- og madfestival, Skærtoft Mølle Barrit, Høstmarked, Barritskov Helsingør, Axeltorv Frederiksberg, Mennesket i Midten, Frederiksberg Have Gram, Sommeraftener, Billeslund Ålborg Centrum Århus, MAD festival, Ridehuset Odense Centrum Ebeltoft, Ebelfestival

Alle er velkomne. Vi serverer maden direkte fra bålgryden og spiser ved langborde uden dug. Enkelt og rustikt. Maden handler om samvær og intensitet og er en oplevelse ud i smag, smil og gode minder.

Det er gratis at deltage i DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE. Følg med og tilmeld dig på www.madkaravanen.dk.

DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE er igangsat af 6 økologiske og biodynamiske producenter: Mineslund, Markens, Tinggaard , Antons Saft, Kragegården og Billeslund. Fælles for alle producenterne er, at de laver kvalitetsprodukter med en høj grad af lokal forarbejdning og salgskanaler som lokallevering, gårdbutikker og netbaseret levering.

mho@aarstiderne.com

SKYL SPINAT

Der er masser af sand og jord i spinat, så det er vigtigt at du skyller det ekstra grundigt.

Jeg synes, at den mest effektive måde at ordne spinat på er ved at fjerne de allergroveste stilke, komme spinaten i en stor balje med koldt vand, vende den godt rundt. Tag den med hænderne op i et dørslag og gentag, til der ikke længere er sand i

i bunden af baljen. Tør evt. på viskestykker eller

slyng i salatslynge.

Susanne Holden Venlov

KUK

BLADSELLERISALAT 6-8 stængler bladselleri 1 fed hvidløg 1 løg 1/2 rød chili 2 spsk. solsikke- el. rapsolie 1 syrligt æble f.eks Belle de Boskoop 2 spsk. valnødder Skær løg, hvidløg og chili i små tern.

Kom det i en varm gryde med lidt olie, og sauter 3-4 minutter, til løgene bliver klare.

Skær bladselleri i tynde skrå skiver, og kom dem i gryden et par min.

Skræl evt. æblet, og skær det i tynde både.

Hak valnødder groft, og vend æble og valnødder ned i gryden sammen med de øvrige ingredienser.

Smag til med salt og peber.

Tip: Du kan også bruge spidskål i strimler eller både.

Lille Grønt, Dogme, Mix

Porrer med tomatvinaigrette

Afdryp, afkøl let, og flæk dem på langs.

Rør sennep med salt, peber og eddike.

Pisk olie i, og tilsæt løg og tomat. Smag til.

Anret de dampede porrer med skærefladen opad på et fad, fordel tomatvinaigretten over, og drys gerne med friske krydderurter.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Kål med brunet smør, citron og ristede mandler 4 personer 1 broccoli eller blomkål 50 g smør 1 citron, saft og reven skal 100 g mandler

Kålen deles i buketter og dampes sprødmørt i 2 dl kogende vand med salt, ca. 2 minutter. Afdryp godt og kom på et fad.

Brun smørret let på en pande, og hæld det over kålen sammen med citronskal og saft.

Drys med ristede mandler og evt. friske, grofthakkede krydderurter.

4 personer 1 bundt porrer Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

Vinaigrette: 1 tsk. sennep 2 spsk. æbleeddike Havsalt og kværnet sort peber ½ dl olivenolie 2 spsk. løg, finthakket 50 g tomater, i små tern Skyl og trim porrerne, del dem i stykker på 5 cm. Damp møre under låg i lidt kogende vand med salt.

RØDBEDESALAT MED GEDEOST Tilbehør 2-4 personer.

Tilberedning ca. 25 minutter 1 bundt rødbeder 1-2 spsk. olivenolie 1 spsk. flydende honning Salt 1 spsk. balsamicoeddike ½ bundt bredbladet persille, plukket og hakket

100 g blød gedeost eller gedefeta 75 g valnøddekerner Skræl rødbederne, og skær dem i grove både.

Kom dem i en bradepande med olie, honning og salt, og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 15-20 minutter, eller til de er lettilberedte, men stadigvæk har bid.

Vend de varme rødbeder med balsamico og persille, og smag til med salt.

Anret varme rødbeder med smuldret gedeost og valnødder. Servér straks som tilbehør eller som forret.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Single

Broccoligratin med spinat og mandler

4 personer 1 pose spinat 2 spsk. olivenolie Havsalt og kværnet sort peber Muskatnød 1 broccoli 2 dl vand 5 dl mælk 50 g mandler, groft hakkede 100 g mel 75 g smør 8 æg, delt i blommer og hvider 100 g parmesan eller anden tør ost, revet Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl spinaten grundigt (se tip).

Varm en stor dyb pande op med lidt olie, kom spinaten på og sauter et minut eller to.

Krydr med salt, peber og muskat.

Kom spinaten i en sigte, dryp væske af, og hak spinaten groft.

Del broccolien i lidt store buketter, og skær stokken i halvstore tern.

Kog vand og mælk op, tilsæt 1 spsk. salt og broccoli.

Kog sprødmøre i 2-3 minutter og tag dem op med en hulske, gem kogelagen.

Smelt smørret i en gryde, lad det bruse af og drys melet i. Bag det sammen, uden det tager farve, og hæld en smule kogende lage i ad gangen. Pisk grundigt og vent med at tilsætte mere væske til du har en tyk jævn grød. Forsæt med al væsken, og kog saucen igennem i ca. 5 minutter.

Smag til med salt, peber og muskat og køl lidt af.

Rør æggeblommer, spinat, mandler og ost i den afkølede sauce.

Pisk hviderne stive.

Fordel broccoli i et smurt ovnfast fad.

Vend hviderne i saucen, og kom den over broccolien.

Sæt fadet i ovnen og bag den gylden og souffleret i ca. 40 minutter.

Tip: broccoli og spinat kan erstattes af blomkål og persille fra MixKasserne.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Single

Flødespinat

4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 dl piskefløde 3 fed hvidløg, i tynde skiver Lidt olivenolie 1 pose spinat, skyllet Lidt revet citronskal Salt Lidt revet muskatnød Kom fløden i en kasserolle, og lad den koge stille og roligt ind til lidt under halvdelen.

Sautér imens hvidløg i lidt olivenolie, til det tager en anelse farve.

Kom spinaten på, og lad den akkurat falde sammen. Kom spinaten i en si, og pres forsigtigt det overskydende vand fra. Vend spinaten med den varme fløde, og smag til med citronskal, salt og muskatnød.

Server med nye kartofler, stegt eller dampet fisk eller med frikadeller.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Single

BULGUR MED BØNNER OG TAHINDRESSING 300 g grønne bønner 2-4 gulerødder 70 g bulgur 2-3 spsk. løg, finthakket evt. friske krydderurter tahindressing

Hæld 2 1/2 dl kogende vand over bul-

guren, og lad den stå under låg i 15 min., til vandet er opsuget og bulguren er blød.

Del bønnerne på langs, skær gulerødderne i tern, og damp grøntsagerne i lidt vand med salt, til de er halvmøre (ca. 2 min.). Hæld vandet fra.

Vend bulgur, bønner, gulerødder, finthakket løg og evt. friskhakkede krydderurter sammen med tahindressing.

Spis som frokostsalat eller grøntret med lidt brød eller med tilbehør af fisk, fugl eller en lammekotelet.

Stor Basis, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

SQUASHSALAT MED TOMAT OG BASILIKUM 1 squash , 1 bakke flasketomater, 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg, 3 spsk. olivenolie, 1 spsk. æbleeddike, frisk basilikum eller persille, parmesan, 1/2 dl olivenolie, 1/2 rød chili Skær tomaterne i både, knus hvidløget, snit skalotteløg i tynde ringe, og vend det sammen i en skål. Tilsæt olivenolie, 1 spsk. eddike og finthakket chili befriet for kerner.

Høvl eller skær squashen i tynde strimler. Vend dem i olivenolie. Smag til med salt og peber, og steg dem på en varm pande, til de tager farve.

Kom squashen på et fad, spred tomatblandingen ovenpå, høvl parmesan ud over, og drys med basilikum eller persilleblade.

TAHINDRESSING 1 spsk. tahin (sesampasta), 2 spsk. rapsolie, 2 spsk. vand, 1-2 spsk. soja, 2 spsk. citronsaft, 1 fed hvidløg Pisk ingredienserne sammen og smag til.

Den Moderne

Mørbradbøffer med lun tomat og bønnesalat 4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter 1 svinemørbrad, salt og peber, 250 g grønne bønner, lidt olivenolie, 3 fed hvidløg i tynde skiver, 1 bakke flasketomater, 1 bundt basilikum - plukket

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Single

GRØNNE BØNNER MED RØD KARRY Tilbehør 2 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 pakke grønne bønner - 250 g, lidt olie til stegning, 2 spsk. rød karrypasta, 1 tsk. sukker, 1 spsk. limesaft, 1 håndfuld saltede peanuts - hakkede Nip enderne af bønnerne, og rist dem i et par minutter eller 5 i olie på en varm pande. Tilsæt karrypasta, sukker og lime og evt. et par skefulde vand, og lad bønnerne stege i 3-4 minutter. Smag til og servér med hakkede peanuts.

Tip: karrypasta varierer meget i styrke, så smag dig frem.

Tilbehør: Ristede kartofler, nye kartofler, kogte perler vendt med lidt smør og gerne grøn salat Puds mørbraden. Det gøres ved at fjerne den tynde hinde, der sidder på mørbraden. Brug en skarp, tynd kniv, og fjern det værste. Del mørbraden i 4 bøffer, og tryk dem let flade med håndfladen. Krydr dem med salt og peber, og steg dem i olivenolie på en varm pande. De skal stege i ca. 6-8 minutter på hver side.

Nip imens enderne af bønnerne, og steg dem i rigeligt olivenolie i et par minutter ved middelhøj varme.

Kom hvidløg i, skær tomaterne i kvarte, og kom dem i panden i et minuts tid.

Vend basilikum i og træk panden af varmen. Servér straks mørbradbøffer med lun tomat og bønnesalat.

Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Melon, tomat og løg i skøn forening med feta og persille 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter ½ vandmelon eller 1 galia melon, 250 g tomater, ½-1 løg - efter størrelse, ½ bundt persille, 100 g feta, olie - gerne græskarkerne- eller oliven-, citron, havsalt og kværnet sort peber Halver melonen, tag kernerne ud og kasser dem. Læg melonen med skærefladen nedad, og ”barber” skrællen af med en skarp kniv. Skær melonkødet i tern.

Skær tomaterne i store tern, og kom begge dele i en skål.

Snit løgene meget fint, hak persillen, pluk feta i brud, og vend også det i. Krydr salaten med salt og peber, og dryp med citronsaft og olie.

Smag til og server salaten iskold, gerne til fisk, fjerkræ eller kød.

Single, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

DRUESALAT 1 bakke druer, 1 bundt mynte, 2 spsk. rørsukker, 1 spsk. akaciehonning

Halver druerne, og mariner dem med de øvrige ingredienser.

Lad salaten trække 20-30 minutter inden servering, og spis med en godt stykke kage.

Fisk

Rødspættefilet med flødespinat 4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter 1 dl piskefløde, 3 fed hvidløg i tynde skiver, lidt olivenolie, 1 pose spinat - skyllet, lidt revet citronskal, lidt revet muskatnød, 1 pakke rødspættefileter, lidt smør, salt

Tilbehør: Nye kartofler, dampede grøntsager og citronbåde Kom fløden i en kasserolle, og lad den koge stille og roligt ind til lidt under halvdelen.

Sautér imens hvidløg i lidt olivenolie til det tager en anelse farve. Kom spinaten på og lad den akkurat falde sammen.

Kom spinaten i en si, og pres forsigtigt det overskydende vand fra.

Vend spinaten med den varme fløde, og smag til med citronskal, salt og muskatnød.

Dup imens fiskefileterne tørre med køkkenrulle, og rul dem til små ruller. Sæt dem i et smurt fad eller på bagepapir, og kom lidt smør på hver rulle.

Krydr med salt, og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i 8-12 minutter, eller til akkurat gennemtilberedt.

Servér fisk med flødespinat, kartofler, grøntsager og citron.

- 271 kr.

Uge 33 MixKASSEN

- 198 kr.

Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Æbler, kl. I: Argentina Galia melon, kl. I: La Hondonera, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ribs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, Holland STOR Mix - 229 kr.

Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Æbler, kl. I: Argentina Galia melon, kl. I: La Hondonera, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Grønne stenfri druer, kl. I: Grækenland Ekstra Mix - 298 kr.

Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK, DK Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Wok-babyleaves, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Æbler, kl. I: Argentina Galia melon, kl. I: La Hondonera, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Grønne stenfri druer, kl. I: Grækenland Pærer, kl. I: Argentina Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien

Svane hyldeblomstdrik Gulerodskage Ristede mandler Perlebyg Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Æbler, kl. I: Argentina Vandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Grønne stenfri druer, kl. I: Grækenland BasisKassen

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Rødbeder med top, kl. I: Billeslund, DK* Stor Basis

- 249 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Rødbeder med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Basilikum, kl. I: Billeslund, DK* Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK DogmeKassen

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Rødbeder med top, kl. I: Billeslund, DK*

Singlekassen

FRUGTKassen

Dansk æblemost Orange and ginger chocolate Pizzamel Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Æbler, kl. I: Argentina Grønne stenfri druer, kl. I: Grækenland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

KUKKASSEN

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Galia melon, kl. I: La Hondonera, Spanien Grønne stenfri druer, kl. I: Grækenland Golden Globe blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Grapefrugt, kl. I: Sydafrika

- 223 kr.

- 209 kr.

Bladselleri, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Rødbeder med top, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK KedeligKasse

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Babyleaves, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Lille Grønt GRØNT

- 112 kr.

Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Basilikum, kl. I: Billeslund, DK*

- 135 kr.

stor fRUGT

- 198 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Pærer, kl. I: Argentina Vandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ribs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, Holland Golden Globe blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana ekstra Frugt

- 258 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Pærer, kl. I: Argentina Vandmelon, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ribs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, Holland Golden Globe blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Grønne stenfri druer, kl. I: Grækenland Mango, kl. I: Mexico MONSTErfrugt

- 271 kr.

Æble-hindbærjuice Chokolade macaroons Jordbærkompot Hasselnødder Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Pærer, kl. I: Argentina Galia melon, kl. I: La Hondonera, Spanien Ribs, kl. I: Warmonderhof Boomgaard, Holland Golden Globe blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Grapefrugt, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana

frugtposen

- 97 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Grønne stenfri druer, kl. I: Grækenland ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

MonsterMix