dk2010uge34

Rødbeder i nye klæder Aarstidernes økologiske høstmarkeder Grøntsager i kage

Aarstidernes nyhedsbrev uge 34

Rødbeder i nye klæder

af Jesper Leegaard

Nu har de fået den rigtige størrelse – rødbederne og vi er gået i gang med høsten, her på Billeslund.

På markerne her på Billeslund har vi – ud over de

Vi bruger først og fremmest rodknolden på de langt

aflange røde rødbeder – også runde røde rødbeder,

de fleste af de rødbeder, som vi dyrker her på Bil-

gule rødbeder og rød-hvid-stribede rødbeder. De stil-

leslund.

ler alle de samme krav til dyrkningen, så for os er der

Men nogle af rødbederne bliver høstet og bundtet

ikke forskel på, hvordan vi dyrker de forskellige typer

med top på – og så er vi nødt til at høste ved hånd-

rødbeder.

kraft. Det er et noget større arbejde.

De første rødbeder bliver sået i slutningen af maj og de sidste i slutningen af juni måned. Ved at sprede

I min barndom var rødbeder – lige som nu - en el-

såningen over en måned, får vi også mulighed for at

sket rodfrugt. Den havde dog et noget mere forud-

høste dem over en længere periode og er ikke nødt

sigeligt livsforløb. De blev gjort rene, hvorefter de

til at tage alle op af jorden samtidig. En anden fordel

blev kogt. Så blev de skrællet og skåret i skiver, for

ved at sprede såningen over en lang periode er at

til sidst at blive lagt i glas. Igennem hele året havde

lugningen også kan spredes.

man så rødbeder – sammen med asier – som tilbehør til alle kartoffel-, sovs- og kødretterne. Og til at

Rødbeder vokser meget langsomt, og de kræver me-

lægge oven på leverpostejmaden.

get lugning for at ukrudtet ikke skal overmande dem.

Når vi når til midten af juli, er det som om rødbede-

Det kan rødbederne heldigvis stadig bruges til, men

planten pludselig får travlt. I løbet af ganske kort tid

der er blevet langt flere måder at anvende dem på.

får de en stor flot top, og roden vokser dag for dag,

De kan bruges rå i salat, steges på panden, bages i

så vi i starten af august kan høste de første rødbeder

ovnen og meget mere. Med de mange nye måder at

her på Billeslund.

tilberede rødbeder, bliver der også stillet krav til os som avlere, om at levere forskellige typer af rødbeder.

jlg@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, (Dogme med selleri i stedet for squash)

”Squash-pasta” med fyldig tomatsauce 2-4 personer.

Tilberedning ca. 30 minutter 1 squash Lime

Tomatsauce: 1 løg 2 fed hvidløg 1 bakke tomater, modne 1-2 ansjoser 2 spsk. sorte oliven 1 spsk. kapers Chili efter smag Havsalt Skær squashen i lange strimler på mandolinen eller i tynde skiver og derefter i lange tynde strimler.

Drys med 1 tsk. Salt, og lad dem dryppe af i en sigte.

Hak løg og hvidløg, sauter dem klare og bløde i lidt olie. Skær tomaterne i tern, og kom dem i gryden til løgene. Tilsæt hakkede oliven, kapers og ansjoser, og lad det stå og småsimre, til det tykner.

Kom lidt vand ved, så det ikke koger tørt, og smag til med salt og finthakket chili.

Dup squashstrimlerne med et rent viskestykke, og sauter dem ganske kort på en pande i lidt olivenolie. Kom dem i en skål, og riv lidt limeskal over, krydr med lidt salt og peber.

Server ”squash-pastaen” med den skarpe tomatsauce, og giv en god parmesanost til.

Tip: Du kan bruge selleri i stedet for squash eller selvfølgelig servere retten med spaghetti, evt. blandet med squashstrimler.

Single

Falafel kikærtekugler 20-25 stk.

250 g tørrede kikærter 1 bundt persille 1 løg 2 fed hvidløg 2 tsk. spidskommen, knust 1 tsk. korianderfrø, knust Revet limeskal og lidt saft Havsalt

½ tsk. bagepulver 2 spsk. hvedemel Olie til stegning Læg kikærterne i blød i koldt vand i min. 10 timer og gerne natten over.

Kasser iblødsætningsvandet, og blend krydderurter, løg, hvidløg, krydderier, bagepulver og mel, til en sammenhængende dej.

Form dejen til små kugler med en ske, og kog dem i varm olie i 2-4 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Server med pitabrød, salat og yoghurtdressing samt en god stærk chilisauce.

Dogme

Glaseret knoldselleri med skærmdild Tilbehør til 2 personer.

Tilberedningstid ca. 25 minutter 1 knoldselleri Dildskærme 1 citron – saft og skal i tynde strimler 1 spsk. hakket ingefær 1 spsk. spidskommen 3 fed hvidløg, i tynde skiver Olivenolie Salt 2 spsk. flydende honning

Dogme, Mix, Ekstra Stor Mix

Rødbede med valnød og æble 500 g rødbeder, 200 g gulerødder, 250 g æbler, 50 g grofthakkede valnødder, 2 spsk. olivenolie, saft af 1/2 citron, 1 spsk. honning, evt. selleriblade Skyl og skræl rødbeder og gulerødder. Riv dem på et råkostjern, og kom det hele i en stor skål. Riv æblerne ned i blandingen, gerne med skræl.

Hak valnødderne groft, og rist dem på en tør pande, tilsæt honningen, og lad det glasere i 1-2 min.

Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber, og lad nødderne afkøle, før de vendes sammen med rødbedeblandingen. Drys evt. hakkede selleriblade (fra bladselleri) udover.

Smager godt til vildt eller en god paté.

Skær skrællen af sellerien, og skær sellerien i grove både eller tern. Kom dem i et ovnfast fad sammen med citronskal, citronsaft og dildskærme.

Rist ingefær, spidskommen og hvidløg i en smule olivenolie på en varm pande, til det begynder at dufte – ca. 2-4 minutter. Kom dem på sellerien. Krydr med salt, og vend til sidst det hele rundt med honning. Krøl et stykke bagepapir, og gør det lidt vådt. Læg det over sellerien, og bag den i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 minutter. Vend den rundt undervejs. Den må gerne have lidt bid.Brug sellerien varm som tilbehør til kød, fisk eller dampede grøntsager, eller skær den i mindre stykker, og brug den i salater.

dem i store tern. Kom dem i en gryde med saltet vand, der står ½ op om dem.

Kog dem under låg i 10 minutter, og tilsæt porrer i tynde skiver. Kog endnu 5 minutter, og lad dem trække 5 minutter under låg.

Kog eddike, sukker og løg i en kasserolle i 3-5 minutter, til alt sukkeret er smeltet. Sæt den til side.

Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe tørre under låg. Kom eddikedressingen og en smørklat i, og ryst gryden.

Smag til med salt, peber og evt. fintsnittet purløg.

God til fisk, farsretter eller til grillede pølser.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig (med citron i stedet for lime), Single, Mix, Stor Mix, Monster Mix, Ekstra Stor Mix

Kåltatar med mandel- og chilimayonnaise

4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 romanesco, broccoli eller ½ spidskål 4-5 spsk. god mayonnaise Lime- eller citronsaft 75 g mandler Chili, efter smag Havsalt og kværnet sort peber

Basis, Stor Basis, Kedelig

Hak romanesco eller broccoli halv fint.

Skær spidskål i tynde, korte strimler.

Hak mandlerne som kålen og chili meget fint. Vend i mayonnaisen, og smag til med limesaft.

Kom kålen i, og vend det godt rundt, kålen skal blot dækkes af et tyndt lag creme, og smag til med salt og evt. peber.

Server med brød eller til gryderetter, fisk eller fjerkræ, men også til kød.

Lun kartoffelsalat med porre 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 1 dl eddike, gerne æbleeddike ¾ dl sukker 2 porrer i tynde skiver 1 klat smør 1 kg kartofler Lidt smør

Tilbehør: Sprød salat og/eller dampede grøntsager og stegt fisk eller frikadeller.

Skrub eller vask kartoflerne, og skær

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Grøn salat med sennepsvinaigrette, rugbrødscroutoner og Vesterhavsost Dette er en klassisk fransk måde at servere grøn salat på. Enkelt og usnobbet.

Den kan spises som frokostsalat med et pocheret æg eller sprød bacon, skinke eller kylling, men salaten kan også led-

sage dit aftensmåltid. Vesterhavsosten smager helt forrygende, men hvis du ikke lige har dén, kan du bruge parmesan, pecorino eller en anden tør ost, evt. på får.

4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 salathoved, babyleaves Evt. spinat Og/eller friskplukkede krydderurter 100 g Vesterhavsost i flager

Dressing: 1 spsk. sennep 1 tsk. honning 2 spsk. æble eller hvidvinseddike Havsalt 4 spsk. olivenolie Croutoner: 4 skiver rugbrød Olivenolie Start med croutoner.

Skær rugbrødet i ensartede tern, og steg dem sprøde og gyldne på en stegepande med olivenolie. Afkøl.

Skyl salat og evt. spinat godt, og afdryp i salatslynge eller på et viskestykke. Pluk i mundrette stykker, og kom i en skål.

Rør sennep, honning, eddike og salt sammen og pisk olien i.

Vend salaten med dressing, og arranger på et stort fad, høvl osten over og drys med croutoner.

Tip: Du kan udvide salaten med sprødstegt bacon.

Basis, Kedelig, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Linsesuppe med spinat 250 g grønne linser 1 løg 1 fed hvidløg 1 l vand 250 g renset spinat olivenolie

Kog linserne (ca. 20 min.) sammen med løg, hvidløg og vand, til de er møre.

Tag 1/3 af linserne fra.

Blend resten af de kogte linser og vandet sammen med 1/3 af spinaten.

Sauter resten af spinaten på en pande med lidt olivenolie.

Kog suppen op, tilsæt de hele kogte linser og den sauterede spinat.

Server med en skive hjemmebagt brød.

Den Moderne

Spicy frikadeller med spidskålsslaw 3-4 personer Tilberedningstid ca. 40 minutter.

500 g hakket okse/gris Salt og peber 1 chili, hakket (med eller uden frø) Fintrevet skal af 1 lime 1 lille løg, revet ½ bundt koriander, hakket 2 spsk. rasp 2 spsk. mælk 1 æg Olie til stegning

Spidskålsslaw: 1 spidskål 1 tsk. salt 1 tsk. sukker Saft af 1 lime 2-3 spsk. eddike, gerne æbleeddike 1 fed hvidløg, revet 2 tsk. revet ingefær 3-4 gulerødder, i julienne eller revet ½ bundt koriander, hakket 2-3 spsk. ristede sesamfrø

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, (også Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Stor Mix, Monster Mix, Ekstra Stor Mix med gulerødder i stedet for squash)

Grønsager i kage?

Den er god nok, de smager altså skønt. Tricket er at grønsagerne, f.eks. gulerødder og squash, er milde i smagen, og fulde af gode safter. Det giver muffins og kager en god svampet konsistens og forlænger deres spise-egnethed. Nødderne er sprøde og cremen syrlig og fed. Mummmmsss.

Muffins med squash og lime-ostecreme Ca. 12 stk 3 æg - store, 3 dl rørsukker, 2 dl groft mel - fuldkornshvede eller spelt, 2 dl hvedemel, 1 vaniljestang - korn, 2 tsk. kanel, 2 tsk. natron, 5 dl squash - revet fint, 1,5 dl rapsolie, 2 dl cashewnødder - hakkede,

Lime-ostecreme: 200 g flødeost naturel, 100 g smør - blødt, 5 dl flormelis, ½ stang vanilje - korn, 1 lime - revet skal og lidt saft Pisk æg og sukker luftigt. Bland alle de tørre ingredienser sammen, og vend dem i æggeskummet. Vend skiftevis revet squash, olie og nødder i, og rør godt sammen. Hæld i muffinforme smurt med lidt smeltet smør eller olie, eller foret med fine papirforme.

Bag ved 180 grader i ca. 20 minutter, til de er gyldne og faste.

Lime-ostecreme: Kom alle ingredienserne i en skål og rør sammen til en blød creme.

Smag til med limesaft.

Fordel cremen på de afkølede muffins, enten med en palet eller brug en sprøjtepose med en takket tylle. Pynt evt. med et mynteblad eller lidt strimlet limeskal.

Tip: Du kan erstatte squash med gulerødder.

Tilbehør: Dampede grøntsager, evt. kartofler eller ris Rør kødet med salt og peber, og kom chili, limeskal, løg, koriander, rasp og mælk i. Rør farsen godt sammen, og tilsæt til sidst 1 æg. Form farsen til frikadeller, og steg dem i lidt olie på en varm pande, skru lidt ned for varmen undervejs.

Snit kålet fint, og kom det i en si. Drys med salt og sukker, og lad kålen trække i 10 minutter. Klem kålen, som når du ælter dej, så den mørner. Rør limesaft, eddike, hvidløg og ingefær sammen, og kom kål og gulerødder i dressingen.

Smag til med salt og sukker. Vend salaten med koriander og sesam lige inden servering.

Servér frikadeller med spidskålsslaw, grøntsager og kartofler.

Aarstidernes økologiske høstmarkeder Høsten er i fuld gang, og vi pynter vores gårde til høstmarked. Kom og smag på sæsonens friske råvarer. Der bliver masser af sjove aktiviteter for børn og voksne, og vores kokke går i udekøkkenet.

• Krogerup Avlsgaard i Humlebæk: lørdag og søndag d. 4. og 5. september kl. 10-16 • Barritskov ved Juelsminde: Søndag d. 5. september kl. 10-16 Læs mere om høstmarkederne på vores hjemmeside under Arrangementer

Singlekassen

stor fRUGT Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Golden Globe blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Galia melon, kl. I: La Hondonera, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien

- 198 kr.

Kokosmakroner Kikærter Pærejuice Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo, Spanien Lime, kl. II: Mexico

KUKKAS SEN

Stor Basis

Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo, Spanien Wok babyleaves, kl. I: Billeslund, DK* Lime, kl. II: Mexico Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK

- 271 kr.

Uge 34 MixKASSEN

- 198 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Lime, kl. II: Mexico STOR Mix - 229 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Lime, kl. II: Mexico Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ekstra Mix - 298 kr.

Galaxy æbler , kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Kirsebær, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Lime, kl. II: Mexico Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ramiro peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund, DK*

Svane hyldeblomstdrik Kokosmakroner Belugalinser Æblepure Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Lime, kl. II: Mexico BasisKassen Nye kartofler, DK, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Mild chili, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Lime, kl. II: Mexico Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

- 249 kr.

Nye kartofler, DK, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ramiro peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Mild chili, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Lime, kl. II: Mexico Aubergine, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Bladselleri, kl. I: Tinggård Økobrug, DK DogmeKassen

- 198 kr.

Nye kartofler, DK, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Rødbeder med top, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Selleri med top, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Mild chili, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Skærmdild, kl. I: Billeslund, DK*

- 223 kr.

- 209 kr.

KedeligKasse

- 198 kr.

Nye kartofler, DK, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ramiro peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Sydafrika Lille Grønt GRØNT

- 112 kr.

Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Lime, kl. II: Mexico

- 198 kr.

ekstra Frugt

- 258 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Golden Globe blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Kirsebær, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Litchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ananas, kl. I: Ghana MONSTErfrugt

- 271 kr.

Calvals Appelsin Kokosmakroner Rabarberkompot Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Golden Globe blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien

frugtposen

- 97 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne.

FRUGTKassen

- 135 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

MonsterMix