Aarstidernes nyhedsbrev 2010, uge 35

Aarstidernes Manchego ost Ă˜kologisk høstmarked pĂĽ Krogerup og Barritskov Mezze mezze mezze

Aarstidernes nyhedsbrev uge 35

Aarstidernes Manchego ost

af Flemming Andersen

Hvis man kører 400 km syd for Madrid, så kommer

Jeg undrede mig i øvrigt over, at der var nogle

man til en skillevej. Mod vest går vejen herfra til

enkelte sorte får blandt de forskelige fåreflokke, men

Córdoba, mod øst går det til Granada.

Concha gjorde helt klart at lige netop dette, er utroligt vigtigt for at sikre sig, at der ikke sker diverse

Men som sagt; først skal man lige køre de 400 km

uheld blandt fårene.

hen over den spanske hede, hen over provinsen ”Castilla la Mancha”.

En meget vigtig Manchego tradition siger, at et sort får i en fåreflok, altid vil beskytte alle de andre får,

Midt på denne hede, ligger den familieejede fåre-

ved at tiltrække sig eventuelle uheld, dvs. at hvis

farm ”Fuentillezjos”, hvor familien García fremstiller

feks. et lyn slår ned på farmen, vil kun de sorte får

Spaniens eneste økologiske Manchego-ost.

blive ramt og hermed beskytte de andre får.

Señorita Concha García står for den daglige ledelse

På www.madbio.com kan du se en lille video fra

af denne pragtfulde 300 hektarer store farm, hvor

Concha´s farm, hvor bla. også de sorte får kan ses.

der går mere end 1.200 får rundt.

Det skal siges at disse Manchego-oste godt med Det stråler af stolthed i Conchas øjne, når hun for-

tiden, kan få lidt mug udenpå osten, men det er over-

klarer, hvor specielle disse Manchego får er.

hovedet ikke skadeligt for osten, og kan tørres væk med en klud eller lignende.

Som hun siger: et almindeligt får, som ikke er et manchego får, giver ca. 5 l mælk om dagen, hvori-

I øvrigt kan denne ost spises med skorper og det

mod et manchego får giver max 1 l mælk om dagen,

hele… men det er op til jer… God fornøjelse!

faktisk ca. 600 ml om morgenen og 400 ml om aftenen, så de skal malkes 2 gange om dagen.

Ligeledes skal der bruges hele 6 l mælk til 1 stk manchego ost på ca. 1 kg.

fan@aarstiderne.com

1 bakke babyleaves Havsalt og sort peber 2 spsk. sesamfrø

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Ekstra Stor Mix

Stegte persillerødder og æblesalat

Skær gulerødderne i stave, og damp dem kort, ca. 1 minut, i 2 dl vand med salt i en gryde med låg. Afdryp og køl ned til stuetemperatur.

Skyl og afdryp babyleaves, vend med gulerødderne, og smag til med sesamolie, salt og kværnet sort peber.

Kom på et fad, og drys med sesamfrø.

Server til fisk, fjerkræ eller kødretter.

4 personer.

Tilberedning ca. 25 minutter.

1 bundt persillerødder 2 spsk. olivenolie ½ dl bouillon eller vand Evt. timian 300 g æbler Æbleeddike og olivenolie 2 spsk. valnødder Salt og kværnet sort peber Hakket persillerodstop Skur rødderne, og del dem i halve på langs. Brun skærefladen i varm olie, de skal være smukt gyldne. Kom lidt kogende bouillon eller vand over, og dæk med låg. Kom evt. et par timiankviste ved, og lad rødderne småsimre i 5-10 minutter.

Hak imens lidt persillerodstop, og skær æblerne i små tern. Vend med lidt eddike og olie, salt og peber samt lidt hakket top.

Server rødderne, vendt med hakket top og toppet op med den rå æblesalat. Spis som tilbehør til stegt kylling eller fisk.

Basis, Stor Basis, KUK, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Porrer med tomater og oliven 4 personer.

Tilberedning ca. 20 minutter.

1 bundt porrer 1 dl oliven, finthakket 1 tsk. sennep Havsalt 2 spsk. æbleeddike eller saft af 1 citron 3-4 spsk. olivenolie 4-5 tomater, fint hakket Evt. 4 smilende æg Dressing: rør sennep med salt, rør eddike eller citronsaft i, og pisk olien i.

Tilsæt hakkede oliven, og smag til med salt og peber.

Porrer: Rens porrerne, og skær dem i stykker på 8-10 cm. Kom dem i 2 dl kogende vand med salt, og damp dem sprødmøre, ca. 4 minutter. Afdryp godt.

Flæk de dampede porrer, og arranger dem på et fad, top dressingen over med en ske, og drys med hakkede tomater og smilende æg, og server med groft brød.

Tip til Single: Du kan erstatte babyleaves med spinat.

Eller giv lidt fisk, lyst kød eller røget skinke og kogte kartofler til.

Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Grønne bønner med lun tomatsalat

4 personer.

Tilberedning ca. 15 minutter.

1 bakke bønner 1 løg ½ bakke flasketomater 3 spsk. kapers Olivenolie 1 spsk. eddike eller lidt citronsaft Evt. friske krydderurter Nip enderne af bønnerne, og damp dem i lidt kogende, saltet vand i 2-3 minutter eller til tilberedte, men med godt bid.

Del løget i tynde både, og sautér det i olivenolie i en gryde eller dyb pande.

Del tomaterne i kvarte, og kom dem i sammen med løgene. Krydr med salt og peber, og lad dem varme i et par minutter. Kom bønnerne i, og tag panden af varmen. Vend kapers og evt. krydderurter i, og smag til med eddike/citron, salt og peber.

God som grøntsagsret med brød eller kartofler, eller til stegt fisk eller kød.

Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig

Gulerødder med babyleaves og sesamolie 4 personer.

Tilberedning ca. 10 minutter. ½ kg gulerødder 2 spsk. ristet sesamolie

Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Majssalsa

Dip eller salsa til 4 personer.

Tilberedningstid ca. 30 minutter.

2 majskolber Saft af 1 lime eller ½ citron En smule sukker 1 chili, fint hakket 2 spsk. olivenolie Pil majsene, og damp dem i saltet vand i 3-4 minutter eller til møre. Lad dem køle en smule, og skær kernerne af kolben.

Rør limesaft med lidt sukker, chili og olivenolie.

Vend majs, koriander, agurk og rødløg med dressingen. Smag til med salt.

Single

Grønsagskarry med kokosmælk, peanuts og koriander 2 personer 3 små gulerødder 1 rødløg ¼ blomkål 2 håndfulde spinat Olie til stegning 2 spsk. karry eller karrypasta Ingefær, chili og hvidløg, fint hakket 2 dåser kokosmælk 100 g peanuts

1-2 bundt koriander Havsalt og sort peber 200 g ris eller nudler Sæt risene over at koge efter anvisning på pakken.

Skær gulerødderne i halve – eller i mindre stykker. Snit løg fra top til bund og blomkål i mundrette stykker.

Skyl spinaten godt.

Sauter gulerødder, løg og grønsager i olie, drys med karry, og steg godt af.

Hæld krydderier og kokos på, og kog igennem. Smag til med salt, og vend spinaten hurtigt i.

Server med ris, og drys med peanuts og koriander.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix, MonsterMix,

SPIDSKÅL I SALSA 1 spidskål, savoykål eller hvidkål, salsa

Snit spidskålen i fine tynde strimler og vend den med salsa. Lad salaten trække 15 minutter inden servering.

SALSA 4 tomater, ½ rødløg, 3 fed hvidløg, 1–2 tsk. chilipasta, 2-4 spsk. solsikkeolie, saft af 1 lime, 1 spsk. eddike, 1 bundt koriander el. persille Skær tomaterne i tern, og fjern kernerne. Hak løget fint, og pres hvidløget. Bland alle ingredienserne i en skål, og smag til med salt og peber.

Den Moderne Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix, MonsterMix,

SAVOJKÅLSALAT ½ savojkål eller andet kål 150 g æble 1/4 frisk chili 100 g cashewnødder 2 spsk. olivenolie Saft af 1-2 lime 50 g sesamfrø

Skær savojkål i fine tynde strimler. Skær tynde skiver af rå jordskokker.

Rist cashewnødder og sesamfrø på en pande, og lad dem afkøle.

Pisk en marinade af limesaft, olivenolie, finthakket chili og salt.

Vend det hele sammen i en skål, og lad det trække 15-20 min. inden servering.

Tip: Du kan erstatte savojkål med spidskål eller hvidkål.

Burger med majssalsa Hovedret 4 personer.

Tilberedningstid ca. 30 minutter.

Majssalsa: 2 majskolber Saft af 1-2 lime En smule sukker 1 chili, fint hakket 2 spsk. olivenolie 1 lille bundt koriander ½ agurk i små bitte tern 2 spsk. fint hakket rødløg

½ agurk i tynde skiver Lidt salt og sukker 2 tomater i skiver 1 pakke hakket oksekød Salt og peber Lidt olie til stegning 4 gode boller, gerne grove Evt. lidt mayonnaise Hakkede løg

Salat eller babyleaves Tilbehør: Kålsalat eller ovnbagte rodfrugt-fritter Majssalsa: Pil majsene, og damp dem i saltet vand i 3-4 minutter, eller til møre.

Lad dem køle en smule, og skær kernerne af kolben.

Rør limesaft med lidt sukker, chili og olivenolie. Vend majs, koriander, agurk og rødløg med dressingen. Smag til med salt.

Burger: Drys agurkeskiverne med lidt salt og sukker. Lad dem trække, imens du tilbereder resten.

Form kødet til 4 små bøffer, og steg dem i lidt olie på en varm pande. Krydr med salt og peber.

Lun bollerne, og smør dem evt. med lidt mayonnaise. Fyld dem med løg, salat, bøf og tomater.

Server burgerne med majssalsa og gerne kålsalat eller rodfrugtfritter.

Mezze Mezze betyder på arabisk: at blande forskellige ting, og det er netop ideen bag et mezze bord.

Et mezze traktement er uden tvivl det, man oftest støder på i Mellemøsten, både til morgen-, middags- og aftensmad. Mezze er et sortiment af små retter, som er anrettet i små skåle og tallerkner, og hvis antal varierer alt efter økonomi. Nogle serverer et lille udvalg af små simple retter, andre et imponerende og helt uoverskueligt udvalg. Men ideen er den samme: salater, puréer, pickles, nødder, små stykker kød, æg og fisk - garneret med tomater, agurker og yoghurt. Kun fantasien sætter grænser.

Her er et par eksempler på mezze retter:

Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Mezze salat med majskerner, tomat, agurk og frisk yoghurt 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter.

2 majskolber, ½ bakke grønne bønner eller ½ fennikel, 4 flasketomater, ½ agurk, 2 håndfulde spinat eller babyleaves, evt. blomkål og broccoli Fjern yderbladene fra majskolberne, og kom dem i kogende vand med salt. Kog i ca. 5 minutter, og afkøl. Nip bønnerne, og kog også dem i 2 dl kogende saltet vand, ca. 2 minutter.

Afkøl.

Skær alle grønsagerne i små tern på ½cm x ½cm og vend dem sammen. Skær kernerne af majskolberne, og vend også dem i.

Skyl spinat eller babyleaves og afdryp.

Rør dressing sammen, og vend blade og dressing i grønsagerne lige inden servering.

KUK, Single, Mix, MonsterMix

Filodej med spinat og feta

4 personer. Ca. 8 stk.

Tilberedning ca. 40 minutter.

1 pakke optøet filodej, 200 g fetaost, 1 pose spinatblade - hakkede, ½ tsk. allehånde, ½ tsk. revet muskat, 1 tsk. hakket chili, smeltet smør eller olie, salt og peber Mos osten med allehånde, muskat og chili, og rør godt sammen. Sauter den skyllede og hakkede spinat, til den er blød, og dræn overskydende vand fra. Bland spinat og ost, smag til med peber og evt. salt Bred filodejen ud. Skær den i små firkanter, som enten rulles om fyldet som en cigar eller formes som små pakker, hvor hjørnerne samles i midten.

Pensl samlingen med smeltet smør eller olie, det fungerer som lim. Bag pakkerne i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, til de er gyldne og sprøde.

Økologisk høstmarked Krogerup Avlsgaard, Humlebæk Kom og se og smag på det bugnende udvalg af sæsonens bedste grøntsager og frugter og få ny inspiration til, hvordan du kan bruge alt det friske grønne hjemme i køkkenet.

I år har vi tænkt os at overgå os selv, og vi kan med sikkerhed sige, at det bliver Danmarks største høstmarked. Vi omdanner den gamle gård Krogerup til et levende og inspirerende madmarked med arbejdende kokke, smagsprøver og masser af nyhøstede grøntsager.

Vi glæder os til at se dig. Der er gratis adgang til alle fornøjelserne. Mad og drikke betaler du for.

Tid:

Sted:

Lørdag den 4. september og søndag den 5. september kl. 10-16 Aarstiderne, Krogerup Avlsgaard, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk

Barritskov, Juelsminde Vær med til at fejre høsten af friske grøntsager. Vi omdanner den gamle gård til et levende og inspirerende madmarked fyldt med nyhøstede grøntsager fra Aarstidernes eget landbrug.

Kokken svinger kniven over årets grøntsagshøst, så i kan smage og dufte økologien. Både små og store kan samle appetit til maden ved at prøve de sjove aktiviteter på gården. Byg en plantekasse, klap en hest, kig på de gamle Ferguson-traktorer eller tag en tur i hestevognen.

Alle er velkomne - der er gratis adgang.

Tid: Sted:

Søndag den 5. september kl. 10-16 Aarstiderne, Barritskov, Barritskovvej 34, 7150 Barrit

Se hele programmet på www.aarstiderne.com

- 271 kr.

Uge 35 MixKASSEN

- 198 kr.

Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Stenfri druer, kl. I: GR Organics International B.V., Holland Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Mild chili, kl. I: Lystgården, DK STOR Mix - 229 kr. Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå/grønne druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK Mild chili, kl. I: Lystgården, DK Ekstra Mix - 298 kr. Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå/grønne druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Ferskner, kl. I: Biosanz, Spanien Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK Wok babyleaves, kl. I: Billeslund, DK Mild chili, kl. I: Lystgården, DK Persillerod med top, kl. I: Billeslund, DK

Kikærter Calvals Limonade Gulerodskage Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå/grønne druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Mild chili, kl. I: Lystgården, DK BasisKassen

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK Persillerod med top, kl. I: Billeslund, DK Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Stor Basis

- 249 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK Persillerod med top, kl. I: Billeslund, DK Selleri med top, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien DogmeKassen

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK Persillerod med top, kl. I: Billeslund, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

Singlekassen

stor fRUGT

Æble-/blåbærjuice med brus Rugbrød Kokosmælk Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Stenfri druer, kl. I: GR Organics International B.V., Holland Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Rødløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

KUKKAS SEN

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stenfri druer, kl. I: GR Organics International B.V., Holland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Litchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

- 223 kr.

- 209 kr.

Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Persillerod med top, kl. I: Billeslund, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien KedeligKasse

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Rødløg, kl. I: Billeslund, DK Babyleaf, kl. I: Billeslund, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK Citron, kl. II: Sydafrika Lille Grønt GRØNT

- 112 kr.

Wok babyleaves, kl. I: Billeslund, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK FRUGTKassen

- 135 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ferskner, kl. I: Biosanz, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

- 198 kr.

ekstra Frugt

- 258 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Collina æbler, kl. I: Dagstorps Fruktodling, Sverige William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Opal blommer, kl. I: Dagstorps Fruktodling, Sverige Stenfri druer, kl. I: GR Organics International B.V., Holland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Litchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ferskner, kl. I: Biosanz, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien MONSTErfrugt

- 271 kr.

Æble-/solbærjuice Coteaux Figner Ristede mandler Orange and ginger chocolate Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Stenfri druer, kl. I: GR Organics International B.V., Holland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Litchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien frugtposen

- 97 kr.

Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

MonsterMix