Aarstidernes nyhedsbrev uge 37, 2010

Kom med - ud i marken Find en kunde, få en MåltidsKasse Opskrifter fra Aarstidernes høstmarked Prisstigninger

Aarstidernes nyhedsbrev uge 37

Kom med - ud i marken

af Søren Ejlersen

ud med alle afgrøder i en sprudlende tilstand. Lige fra orange, hvide og lilla gulerødder, blå bønner, en million porrer, et dusin forskellige slags salater, små knoldede jordskokker til kæmpe hokkaido-græskar og meget, meget mere. Det vil vi gerne vise jer.

At få hænderne i mulden, selv at høste en salat og hive en pastinak op, samt sætte næsen i et stort bundt krydderurter giver forståelse og forbindelse.

Og så vil du samtidig møde gårdens landmænd og gartnere: Svend, Frank, Kaj, Mindaugas, Jesper og en del af alle os andre rødder.

På flad mark har vi bygget et lille køkken op, så du endda også kan smage på sagerne. Vi starter i markerne og høster grøntsagerne, ligesom en rigtig gartner gør. Så kører vi dem op til bålgryden og grilOvenpå et veloverstået høstmarked med tusinder af besøgende på vores to gårde: Krogerup Avlsgård og Barritskov. Og alt imens vores nye stolthed af en kogebog ”Aarstidernes nye livretter”, en mursten af en bog på 370 sider, er på vej ud i handelen og i køkkenerne, funderer jeg stadig over, hvordan vi kan gøre det bedre.

Det er jo ikke for sjov, at vores slogan hedder ”Jordforbindelse”. Vi mener det faktisk. Ambitionen er, at få jer tæt på naturen og med ud i markerne, derud hvor man åbner sanserne og øger bevidstheden. Så oplevelsen og glæden omkring et måltid er funderet og fuld af smag.

På vores gård Billeslund ved Gram dyrker vi på 100 hektar 40 forskellige slags grøntsager og krydderurter. Vi kalder det Danmarks største økologiske køkkenhave. I denne uge åbner Billeslund sine vidder og tager imod. Lige nu tager gården sig aldeles godt

len, hvor vi tilbereder de friske råvarer. Til sidst nyder vi resultatet bænket i marken.

Samtidig sker der noget dynamisk og skørt. Kyster, Hahnemann og jeg har sat os for at koge en bog på 3 dage, ude i marken på Billeslund. Samme idé. Når vi tager redaktører, grafikere, fotografer og kokke med i marken bliver vi bevidste. Bevidste om at sætte det sanselige og naturen i fokus. Kogebogsproduktionen kører sideløbende med ”Åben mark på Billeslund”.

Onsdag og torsdag den 15. & 16. september kl. 17.00 – 19.30 tager vi imod.

Adressen er Billeslund A/S, Billeslund 2, 6510 Gram Og for jer på Sjælland, og de af jer der læser det her for sent – besøg os en anden dag på Krogerup Avlsgård eller i Billeslund og gå en tur i marken. I er altid velkomne. se@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, Single

Frittata med søde kartofler og tomat-majssalsa 3-4 personer.

Tilberedning ca. 20 minutter.

500 g søde kartofler 2 spsk. olivenolie Havsalt og kværnet sort peber 6 æg

Rør kød med salt, persille, hvidløg, chili, citronskal og spidskommen.

Form små aflange kødboller, sæt dem på spyd, og grill dem inden servering.

Server med krydrede saltagurker og raita, godt brød og salat.

Dogme, Lille Grønt, Stor Mix, MonsterMix, Single, Ekstra Stor Mix

Grønne bønner med rød karry

Tomat-majssalsa ½ bakke flasketomater 1 majskolbe eller ½ pose grønne bønner Citronsaft 2 spsk. olivenolie 2-3 dråber chilisauce eller tabasco Havsalt og sort peber

Tilbehør til 2 personer.

Tilberedningstid ca. 15 minutter.

1 pakke grønne bønner, 250 g Lidt olie til stegning 2 spsk. rød karrypasta 1 tsk.. sukker 1 spsk. lime eller citronsaft 1 håndfuld saltede peanuts, hakkede

Start med salsaen; skær tomaterne i fine både, og skær kernerne af majskolberne, vend dem med alle ingredienserne.

Smag til, og lad det trække 10 minutter.

Grønne bønner skæres i 1 cm små stykker og blancheres ganske kort i kogende vand med salat.

Skræl de søde kartofler, og skær dem i små tern på 1x1 cm. Varm en pande op, og steg kartoffelternene i olie, krydr med salt og peber, og steg dem gyldne og møre i 4-5 minutter.

Pisk æggene sammen, og hæld dem over kartoflerne. Ryst panden, så æggemassen fordeler sig og steg ved lav varme i 3-4 minutter, til massen begynder at stivne.

Læg låg eller en tallerken på panden, og fortsæt 2-3 minutter, til æggemassen er stivnet.

Server frittataen med lidt tomat-majssalsa toppet på, dryppet med lidt olivenolie og citronsaft, og godt rugbrød til.

Nip enderne af bønnerne, og rist dem i et par minutter eller 5 i olie på en varm pande. Tilsæt karrypasta, sukker og lime og evt. et par skefulde vand, og lad bønnerne stege i 3-4 minutter. Smag til, og servér med hakkede peanuts.

Tip: Frittataen kan laves med kartofler eller persillerod i stedet for søde kartofler, de skal blot steges lidt længere.

Den Moderne

Krydrede okse-grise spyd

4 personer.

Tilberedning ca. 20 minutter.

500 g hakket okse-gris 1 spsk. salt ½ bundt persille, fint hakket 2 fed hvidløg, fint hakkede ½-2 chilier, efter smag og hakket Fint revet skal af 1 citroner 1 spsk. stødt spidskommen

Tip: Karrypasta varierer meget i styrke, så smag dig frem.

Skær agurken i 1 cm tykke skiver, og kom dem i en si eller i et dørslag. Drys dem med salt og sukker, og lad dem trække i 30 minutter, vend dem rundt indimellem.

Rist dild, koriander, sennep, hvidløg og ingefær i olivenolie på en varm pande, til det dufter. Lad krydderierne køle af.

Klem lidt væde fra agurkerne og vend dem med krydderierne. Dryp evt. lidt mere olivenolie over.

Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

RAITA

4 personer.

Tilberedning ca. 10 minutter.

1 agurk 1/2 liter yoghurt 1 lille bundt mynte, fint hakket ½ bundt koriander, fint hakket 2 spsk. citronsaft 2 tsk. garam masala Salt Skær agurken i små, bitte tern. Rør yoghurt, mynte, koriander, citronsaft og garam masala og smag til med salt. Kom agurk og løg i, og smag til igen. Anret med lidt hakket koriander på toppen.

Basis, Stor Basis, KUK

Saltbagt selleri med aioli 4 personer som tilbehør.

1 selleri ca. 800 g 2-3 kg salt Olivenolie Havsalt og kværnet sort peber

Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Krydrede saltagurker

4 personer.

Tilberedning ca. 35 minutter.

1 agurk ½ spsk. groft salt 1 nip sukker 1 tsk. dildfrø 1 tsk. korianderfrø 1 tsk. gule sennepsfrø 1 fed hvidløg, i tynde skiver 1 tsk. hakket ingefær Olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær toppen af sellerien, og skur den godt. Læg den i et fad på salt, og dæk med salt.

Bag sellerien i ovnen i 2 timer, og lad den hvile i 15- 30 minutter, hvorefter saltskallen brydes, og den yderste meget salte skal (ca. 1/2 cm) skæres bort.

Spis med aioli, og giv evt. lidt lufttørret skinke eller stegt kylling til.

Aioli 1 stor kartoffel 2 æggeblommer 2 fed hvidløg 2 dl jomfruolivenolie

Skræl kartoflen, skær den i tern, og damp den med 2 dl vand, til vandet er helt fordampet, og kartoffelternene er møre.

Rør æggeblommerne sammen med presset hvidløg, tilsæt den afkølede kartoffel, og mos det sammen til en ensartet konsistens. Spæd op med olivenolie, og smag til med salt, peber og hvidløg.

hæld dejen over kirsebærrene.

Sæt fadet i ovnen og bag i 40-50 minutter ved 1650, til den sætter sig.

Server med friske druer og lidt drænet yoghurt smagt til med revet citronskal.

Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig

4 personer. Tilberedning ca. 1 time.

500 g vindruer uden sten 4 æg 75 g mel 100 g sukker 1 vaniljestang, korn 50 g smør, lunt smeltet 2,5 dl sødmælk

Charlies gulerodskage fra Høstmarkedet 3 dl majsolie eller rapsolie 175 g rørsukker 175 g muscovado sukker 4 æg 400 g fintrevet gulerødder 375 g hvedemel (kan også være ½ spelt, ½ hvedemel) 2 tsk. bagepulver 3 spsk. stødt kanel 1 tsk. stødt kardemomme Evt. 150 g valnødder

Pluk druerne fra stilkene, og læg dem i et ovnfast fad.

Pisk æggene med mel til en fast dej, tilsæt sukker og vaniljekorn, og rør dejen lind med lunt smør. Rør mælken i, og

Topping: 150 g blødt smør 150 g flødeost 200 g flormelis Skal og saft fra 1 citron

Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Vindrueclafoutis

Pisk olie og sukker fyldigt og hvidt. Tilsæt 1 æg af gangen, og rør godt efter hver æg.

Vend de revne gulerødder i. Sigt mel, bagepulver og krydderierne i dejen, og vend den godt rundt.

Bages i en smurt springform (smurt med først smør dernæst drysset med mel), ved 175 grader i ca. 1 time. Kagen skal være bagt helt igennem, ellers vil den synke i midten, når den tages ud.

Afkøl kagen og smør den med topping.

Til topping er det vigtigt at alle ingredienser har stuetemperatur. Pisk det hele sammen med en elmixer eller med håndkraft. Fordel topping jævnt på kagens top, og pynt evt. med gulerodsrose lavet af gulerodsskræller. Holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage.

Opskrifter af Sanne Venlov, shv@aarstiderne.com

Opskrifter fra Aarstidernes høstmarked Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt

PERLEBYGSALAT MED SPICY FETA PESTO 4-6 personer.

Perlebygsalat: 3 dl perlebyg, salt, 200 g sweet potatoes/ persillerod eller 1 squash, 1-2 løg, ca. 4 stegepeberfrugter eller 1 rød ramiro peberfrugt, lidt olie, timian, saft af 1 citron, lidt olie og eddike

Spicy Feta Pesto: 1 bundt persille, 50 g ristede mandler, 1 fed hvidløg, 1 dl olivenolie, 1 nip knust chili, 75 g fåreeller gedefeta Tænd ovnen på 180 grader.

Skyl perlebyggen i koldt vand, og kog den i rigeligt, saltet vand, til den er mør, ca. 15-20 minutter. Lad den dryppe af i en si, og vend den med en smule olivenolie.

Skræl de søde kartofler, og skær dem i tern. Vend med olie, salt, lidt plukket timian og citronsaft. Skær løg i både og peberfrugter i store tern, vend med de søde kartofler, og bag dem i 15-20 minutter i den varme ovn. Lad dem køle lidt af.

Pluk persillen, og blend den med mandler, hvidløg og olivenolie.

Blend ikke for fint, den må gerne have lidt tekstur. Vend den med chiliflager og smuldret feta. Vend perlebyg sammen med fetapesto og bagte kartofler, pebre samt løg. Smag til med salt og servér.

Kedelig, Mix, Ekstra Stor Mix

Gazpacho

4 personer.

1 bakke flasketomater, 1/2 agurk, 1 rød peberfrugt, revet skal og saft af ½ citron, 1 løg, 1 fed hvidløg, 2-3 spsk. olivenolie, chili eller tabasco, 1 nip sukker Skær tomater, agurk, løg og peberfrugt i mindre stykker. Mariner i citronskal og saft, presset hvidløg og olivenolie, og kom på køl i ca. 30 minutter.

Blend grønsagerne til en lidt grov suppe og smag til med chili eller tabasco, salt, peber og sukker.

Stil på køl, og server iskold gerne med små tern af agurk og peberfrugt.

Prisstigninger Med virkning fra den 4. oktober 2010 hæver vi priserne på vores kasser. Du finder de enkelte priser og kasser på www.aarstiderne.com/Kundeservice/ Prisstigninger.aspx Vi glæder os til fortsat at levere kasser til din dør.

- 271 kr.

Uge 37 MixKASSEN

- 198 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Vandmelon, kl. I: Biosphera, Spanien Fersken, kl. I: Den Dominikanske Republik Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien STOR Mix - 229 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Vandmelon, kl. I: Biosphera, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Ekstra Mix - 298 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Vandmelon, kl. I: Biosphera, Spanien Mango, kl. I: Biosanz, Spanien Nektariner, kl. I: Biosanz, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Ramiro peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Brune champignon, kl. I: Holland

Æble-/blåbærjuice med brus Perlebyg Kokosmælk Cashewnødder Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Vandmelon, kl. I: Biosphera, Spanien Fersken, kl. I: Den Dominikanske Republik Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* BasisKassen

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Selleri med top, kl. I: Billeslund, DK* Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Sweet potatoes, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stor Basis

- 249 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Selleri med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Kruspersille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Sweet potatoes, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien DogmeKassen

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

Singlekassen

FRUGTKassen

Ketchup Plain dark chocolate Calvals Limonade Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Fersken, kl. I: Den Dominikanske Republik Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Sweet potatoes, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien

KUKKASSEN

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Mango, kl. I: Den Dominikanske Republik Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Nektariner, kl. I: Biosanz, Spanien Pærer, kl. I: Belgien

- 223 kr.

- 209 kr.

Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Selleri med top, kl. I: Billeslund, DK* Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Kruspersille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK KedeligKasse

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Brune champignon, kl. I: Holland Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Roséløg, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ramiro peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Lille Grønt GRØNT

- 112 kr.

Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Spanien

- 135 kr.

stor fRUGT

- 198 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Fersken, kl. I: Den Dominikanske Republik Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien ekstra Frugt

- 258 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Fersken, kl. I: Biosanz, Spanien Nektariner, kl. I: Biosanz, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pærer, kl. I: Belgien Vandmelon, kl. I: Biosphera, Spanien MONSTErfrugt

- 271 kr.

Æble-/mangojuice Chokolade macaroons Æble-/blåbærpure Ristede mandler Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien frugtposen

- 97 kr.

Pærer, kl. I: Den Dominikanske Republik Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Ferskner, kl. I: Biosanz, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

MonsterMix