Aarstidernes nyhedsbrev 2010, uge 38

Hokkaido - Smukke japanske orange grĂŚskar Find en kunde, fĂĽ en MĂĽltidsKasse Prisstigning

Aarstidernes nyhedsbrev uge 38

Hokkaido – Smukke japanske orange græskar af Susanne Holden Venlov

I den næste tid og hele efteråret kommer der mange

Hokkaido er et minigræskar, farven er lys orange på

hokkaido-græskar i kasserne.

de helt nyhøstede her først på sæsonen - og dybere

Markerne på Billeslund strutter af kæmpe lysende

orange senere på efteråret. Skrællen er tynd og fin og

grønne blade, og under dem stråler de orangefarvede

tidligt på sæsonen, som nu, er der ingen grund til at

græskar. Det er virkelig et smukt syn.

skrælle hokkaido-græskarret. Rengør det for jord, og tilbered det med den fine skræl på, det intensiverer

Det skønne orange eller grønne lækre, sødlige,

også farven på retten. Senere bliver skrællen tyk og

nærings- og mineralrige græskar stammer fra den

sej, og så er det nødvendigt at fjerne skrællen.

japanske ø Hokkaido, hvor det oprindeligt vokser i vulkanjord. Det hedder Uchiki Kabocha på japansk,

Kødet er fint og noget fastere end hos andre græskar,

og tilberedes her med tofu og ristet tang.

men ellers er konsistensen, smagen og anvendelsen

Men til trods for sin fjerne herkomst er planten

som græskar.

relativ nem at dyrke i danske haver og giver et stort udbytte.

Hokkaido og andre græskar istandgøres ved at halvere det og skrabe kernerne ud med en ske. De kan renses for græskarkød og ristes i ovnen eller på en pande.

Hokkaido egner sig til mange tilberedninger. Hokkaidosuppe er efterhånden en klassiker, men faktisk er hokkaido oftest bedst i selskab med syre og stærke krydderier, der giver det meget milde kød noget modspil. Kødet kan grilles over gløder, bages i ovnen eller steges på panden. Hokkaido smager også virkelig godt og er meget smuk, som en cremet mos kogt med et par bagekartofler og tilberedt som en klassisk kartoffelmos.

Holdbarheden er meget lang, hvis de opbevares køligt, dog ikke nødvendigvis i køleskab. Den optimale opbevaringstemperatur er 12-16 grader. shv@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig

Auberginekompot med rød peber og tomat 4 personer som tilbehør.

Tilberedning ca. 1 time.

1 aubergine, 4-6 fed hvidløg, 2 spsk. olivenolie, 1 rød peberfrugt, 2 tomater, havsalt og kværnet sort peber, citronsaft, evt. chili, finthakket Flæk auberginen på langs, rids på kryds og tværs, og krydr med salt. Stik hvidløgsfed i, og pensl med olie.

Læg auberginen sammen igen, og bag i ovnen i ca.

30 minutter, til den er helt mør. Gnid peberfrugten med lidt olie, og bag med i de sidste 20 minutter.

Skrab indmaden af auberginen ud med en ske, hak det og hvidløgsfed let. Smag til med salt, peber og evt. finthakket chili. Skær den bagte peberfrugt og tomaterne i tern, og vend dem i auberginekompotten. Server som tilbehør til dampet kål, grønsagsstave, som tapas, på sprødristet brød eller til grillet fisk.

Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Hokkaidosuppe med dukkah 4 personer 1 hokkaido-græskar, 1 løg, 1 spsk. olivenolie, havsalt og friskkværnet sort peber, 1 l lys bouillon, 1 rød peber, frisk rød chili, 1 spsk. spidskommen, 1 spsk. korianderfrø Skur eller skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke fjerne den - den giver suppen en endnu dybere farve, flæk og fjern kernerne. Skær græskarkødet i tern, og sauter det, sammen med grofthakkede løg, i lidt olie i en rummelig gryde.

Krydr med salt og peber, hæld bouillon ved, så det dækker, og lad det koge sagte.

Skær peberfrugt i tern, kom i gryden sammen med finthakket chili og ristede krydderier. Kog ca. 10 minutter, og blend til suppen er helt glat. Kog suppen op, og tilsæt kokosmælk.

Lad suppen koge igennem, og smag til med chili, salt og peber.

Server med friskbagt naan brød eller dukkah til at drysse på.

Dukkah 1 spsk. spidskommen, 2 spsk. korianderfrø, 1 spsk. kanel, 1 spsk. sort peber, 2 spsk. sesamfrø, 2 spsk. hasselnødder, mynte eller timian Rist krydderier og nødder på en tør pande. Blend groft med krydderurter og salt.

Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Græskarhummus 4-6 personer ½ hokkaido-græskar, 3-4 fed hvidløg, saft af 1 citron, 4 spsk. tahin, 2 spsk. spidskommen, rød chili, havsalt og sort peber

Skur eller skræl græskar, skær det i tern, og sauter i lidt olie.

Krydr med salt og knust hvidløg, og forsæt til græskarret er mørt.

Afkøl let, og kom dem i blenderen. Kør græskarret til puré med de øvrige ingredienser, og smag til.

Server med godt brød og grønsagsstave.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig

Ristet blomkål med løg, kapers og citrus 3-4 personer.

Tilberedning ca. 25 minutter 2 dl couscous, 1 blomkål, 1 løg, ½ citron, revet skal og saft, 2 spsk. hakket kapers, olivenolie, havsalt og kværnet sort peber

Kom couscous i en skål, og overhæld med kogende vand. Rør i couscousen og tilsæt 1 tsk. salt samt 1 spsk. olivenolie. Lad det trække i 5 minutter, og rør couscousen løs med en gaffel. Afkøl.

Skyl blomkålen godt, afdryp og skær i 1 cm tykke skiver gennem stokken. De yderste skiver, som ikke hænger sammen, rives til fint smulder på rivejernet og kommes i en skål.

Læg de store flotte skiver til side. Pil løget, hak det meget fint, og kom det i en skål. Hak kapers, og riv citronskal ned i skålen.

Varm lidt olie op på en stegepande, kom blomkålsskiverne på, og steg dem gyldne og let møre, 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Tag dem af panden, og kom dem på et smukt fad eller tallerkner.

Vend blomkålssmuld, hakket løg, karse, kapers og citronskal med couscous. Smag til med citronsaft, olivenolie, salt og peber, og top det oven på de stegte skiver. Pynt med karse.

Server som grøntret med rugbrød, som forret eller som tilbehør til fiskeretter.

MonsterMix

Hvid bønnepure med grønne bønner og mandler 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 bæger hvide bønner (300 g), 1 løg, laurbærblad og lidt frisk timian, 2 dl grønne bønner, 2 spsk. olivenolie, 50 smuttede

+ udblødning.

2 gulerødder, 1 hvidvin, 1 bakke g mandler - gerne

Sæt bønnerne i blød i 3-4 gange så meget vand natten over.

Kasser vandet, og sæt bønnerne over i friskt vand med løg, gulerødder og krydderier. Lad bønnerne koge, til de er helt møre ca. 45 minutter. Kog hvidvinen ind til en tredjedel.

Afkøl dem let, og dræn vandet fra, men gem lidt.

Kom de varme bønner i en blender med lidt af kogevandet, og blend til en fin tynd pure. Smag til med den indkogte hvidvin og salt. Nip og damp de grønne bønner i 2 dl kogende vand med salt, ca. 2 minutter. Vend dem med lidt olivenolie og havsalt samt kværnet sort peber.

Kom bønnepuré på hele bunden af dybe tallerkner, fordel de grønne bønner over, og drys med mandler. Spis som en let men delikat grønt ret, med groft brød til.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme , Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

koriander, plukket Tilbehør: Kogte ris (gerne fuldkorns) og citronbåde

Broccolitatar med rugbrødscroutoner

Hovedret til 4 personer Karrysauce: 1 gulerod, revet 1 løg, fint hakket 1 æble, skrællet og revet 2 fed hvidløg, fint hakket 25 g hakket ingefær 1 spsk. olie til stegning 3 spsk. Madras karry 1 rød chili, i tynde skiver 1 dåse kokosmælk 2-3 dl vand 1-2 spsk. limesaft Salt

Sautér gulerod, løg, æble, hvidløg og ingefær i olie og smør. Det skal ikke tage farve. Kom karry på, og lad den stege med. Kom chili og kokosmælk på, og lad saucen koge i 15-20 minutter, til grøntsagerne er møre. Blend den med en stavblender, og sæt den over varmen igen.

Kom blomkål, bønner og gulerødder i saucen, og lad dem småkoge, til de er tilberedte med godt bid i, 5-10 minutter.

Servér straks med cashewnødder og koriander på toppen og ris og citron til.

4 personer 1 bundt broccoli, revet Lidt chili, finthakket 1 løg, finthakket 2 spsk. mayonnaise 2 skiver rugbrød

Grønsagskarry med bid

Fyld: 1 blomkål eller broccoli i buketter 2 røde peberfrugter 250 g grønne bønner eller majskerner 3 gulerødder Desuden: 75 g ristede hakkede cashewnødder og evt. 1 lille bundt

Tip: Du kan anvende alle mulige grønsager i denne karry, f.eks. squash, aubergine, porrer, spinat, hokkaido, tomater osv. skift ud med dem du har i kassen eller i køleskabet, men vær opmærksom på kogetiden. Fine blade skal i til sidst og grove rødder skal i først.

Dogme, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Skær broccoli i små buketter, og hak stokken meget fint. Hak ligeledes chili og løg fint, og vend det hele med lidt mayonnaise, smag til med salt og peber.

Skær rugbrød i trekantede skiver, og rist dem sprøde på brødristeren. Top med broccolitatar, og server som snack eller tilbehør til suppe.

Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

BLOMMECUPCAKES 12 stk. Tilberedning ca. 35 minutter.

100 g blødt smør, 175 g sukker, korn af ½ stang vanilje, 2 små æg, 1 tsk. fintrevet skal af økologisk lime, 225 g mel ½ tsk. bagepulver, ½ tsk. natron, 1 knsp. salt, 200 g cremefraiche 38%, 3 blommer i både, 12 papirsforme

Glasur: 100 g flødeost, 2 spsk. limesaft, 2 tsk. blommesaft (eller anden rød saft), korn af ½ stang vanilje, 600 g flormelis Blommebåde til pynt Pisk smør, sukker og vanilje hvidt og luftigt med en elpisker.

Kom æggene i et af gangen, mens du fortsat pisker. Tilsæt limeskal. Bland bagepulver, natron og mel, og sigt det i dejen.

Tilsæt salt, og vend derefter cremefraichen i, til dejen er godt blandet.

Fordel dejen i 12 muffinforme foret med papirforme. De skal kun fyldes ½ op. Stik en blommebåd ned i hver kage, og bag kagerne ved 165 grader ved varmluft (175-180 i alm. ovn) i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte.

Lad dem køle af, inden du giver dem glasur.

Pisk flødeost, limesaft, blommesaft og vanilje, og tilsæt flormelis lidt af gangen, mens du fortsat pisker.

Kom glasuren i en sprøjtepose, og sprøjt den på kagerne, eller smør glasuren på med en palet.

Pynt med en blommebåd og servér.

Single, Ekstra Stor Mix

Couscous med spinat, cherrytomat, dadler og grillet squash 2 personer til aftensmad og rester til frokost.

Tilberedning ca. 20 minutter.

1 pakke couscous (260 g), 3 spsk. oliven i olivenolie, 2 håndfulde spinat, 1 peberfrugt, ½ bakke cherrytomater, 1 squash, ½ bæger dadler (50 g), havsalt og kværnet sort peber, olivenolie, citron, revet skal og saft Kom couscous i en skål og overhæld med 5 dl kogende vand, tilsæt 1 tsk. salt og 2 spsk. olivenolie.

Dæk skålen med et låg eller film, og lad den stå i 10 minutter.

Skyl og afdryp spinaten. Hak den groft, og sauter den på en varm pande i lidt olie.

Skær peberfrugt i små tern, og halver cherrytomaterne.

Skær squash i tynde skiver, og grill dem på en hed grillpande.

Afkøl couscousen let, vend oliven, olivenolie og grønsagerne i.

Smag til med revet citronskal og saft.

Server evt. med stegt eller dampet fisk, med kylling, lammesteg eller kødboller.

Opskrifter af Louisa Lorang & Sanne Venlov

MonsterMix

Prisstigninger

Calvals Appelsinjuice Gulerodskage Hvide bønner Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Ghana Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Luesia peberfrugt, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Billeslund, DK*

Med virkning fra den 4. oktober 2010 hæver vi priserne på vores

Uge 38 MixKASSEN

- 198 kr.

Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Ghana Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Luesia peberfrugt, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg, kl. I: Billeslund, DK* STOR Mix - 229 kr. Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Fersken, kl. I: Biosanz, Spanien Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Luesia peberfrugt, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hokkaido-græskar, kl. I: Billeslund, DK* Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Løg, kl. I: Billeslund, DK* Ekstra Mix - 298 kr. Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Ghana Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Luesia peberfrugt, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Hokkaido-græskar, kl. I: Billeslund, DK* Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*

BasisKassen

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Løg, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Luesia peberfrugt, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stor Basis

- 249 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Løg, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Luesia peberfrugt, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK DogmeKassen

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Løg, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Gule rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Mild chili, kl. I: Broendegården, DK Singlekassen

- 223 kr.

Abrikosnektar Couscous Tørrede dadler Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske

kasser. Du finder de enkelte priser og kasser på www.aarstiderne.com/Kundeservice/Prisstigninger.aspx Vi glæder os til fortsat at levere kasser til din dør.

Republik Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Luesia peberfrugt, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

KUKKASSEN

- 209 kr.

Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Løg, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Luesia peberfrugt, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Mild chili, kl. I: Broendegården, DK Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK KedeligKasse

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Løg, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Luesia peberfrugt, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Lille Grønt GRØNT

- 112 kr.

Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Luesia peberfrugt, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien FRUGTKassen

- 135 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Fersken, kl. I: Biosanz, Spanien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien

stor fRUGT

- 198 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gold kiwi, kl. I: New Zealand Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien ekstra Frugt

- 258 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Danske æbler, kl. I: Danske Frugtavlere, DK Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gold kiwi, kl. I: New Zealand Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Blåbær, kl. I: Holland Ferskner, kl. I: Biosanz, Spanien MONSTErfrugt

- 271 kr.

Calvals Appelsinjuice Kokosmakroner Jordbærpuré Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Conference pærer, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gold kiwi, kl. I: New Zealand Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne/blå druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien

frugtposen

- 97 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Conference pærer, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien

! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

- 271 kr.