Aarstidernes nyhedsbrev 2010, uge 39

KaosKokken Bagte porrer med parmaskinke og varme æbler Find en kunde, få en MåltidsKasse Prisstigninger

Aarstidernes nyhedsbrev uge 39

KaosKokken

af Jacob Hasseriis Dietz

I sidste weekend stillede vi op i Frederiksberg Have med Den Økologiske Madkaravane og lavede mad over bål i økologiens og smagens tegn.

Ideen er simpel: Vi har høstet de bedste råvarer, og sammen med landmænd, kokke og andet godtfolk turnerer vi Danmark rundt, for igennem helt simple gode økologiske måltider at udbrede kendskabet til økologi.

Vi laver maden sammen, og alle som har lyst må være med.

Pludselig er vi ikke 10 personer – men 35 og hele pladsen summer af madsnak, knive der hakker, en

Og her begynder det kaotiske så. Vi laver mad 3

juicepresser der kører i 5. gear. Og den centrale spiller

gange på en dag. Resultatet skal hver gang være ca.

– nemlig bålgryden - vokser og dufter og simrer og

75 måltider, med tilbehør af hjemmelavet brød, salat

bobler. Gruppen er nærmest ustoppelig, og hvis du vil

og friskpressede safter.

prøve at tvinge en bestemt smag igennem – så drop

Vi har ca. 45 minutter til det, og når vi lige starter,

det: Det er kaotisk smag og madlavning, når det er

så plejer der at være samlet 10 modige deltagere,

bedst.

som siger: "Den er vi klar på – hvad skal vi lave?"

Her går vi så i gang. Der er nogle, der skal bygge

Vi har været i gang i ca. 2 måneder, og har lavet

en god gryde op, med masser af grønt, bønner og

næsten 20 forskellige gryder – som alle har smagt

krydderurter. Der er fladbrød, der skal bankes; der

forskelligt (for det meste godt) og med hver deres stil.

er juicer, der skal komponeres og presses – der er

Det ender altid med, at vi får lavet mad til mange, at

salater og mærkelige dressinger, der skal mikses.

alle lugter af bål, og de fleste stifter bekendtskab med mærkelige juicer – eksempelvis kål-selleri-æble-fenni-

Når vi lige går i gang, så er det sådan lidt forsigtigt:

kel-ingefærs-chili-kiwi-juice (der smagte forbavsende

"Må jeg smide en hel gulerod i her?", "kan man

godt).

virkelig godt lave en kåljuice?", "hvorfor er det her

Til sidst samles vi i teltet og spiser sammen. Mad over

fladbrød tykt, kulsort og blødt i midten?" Spørgsmå-

bål smager altid godt.

lene bliver stille og roligt vendt til mere eksperimentel tilgang til madlavningen, og så dukker der flere

Du kan se billeder og læse mere om Tourplanen på

mennesker op.

www.madkaravanen.dk

”Vi vil også være med – er der plads til en til? – og

Jacob, Svend og Maibritt

hvordan griller jeg en majs, uden den går i brand?”

jad@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Fennikelsalat Tilbehør til 2 personer. ¼ dl limesaft 1 tsk. fintrevet limeskal 1-2 spsk. flydende honning 2-3 spsk. rapsolie 1 fennikel 1 æble

Rør limesaft, skal, honning og olie sammen, og smag til med salt. Skær fenniklen i ultratynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skær æblet i både, og vend fennikel, æbler, dild og dressing sammen. Smag til med salt.

Brug salaten ovenpå fisk, kød eller vend den med grønsalat.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Lille Grønt, Kedelig, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Bagte porrer med parmaskinke og varme æbler 4 personer. Tilberedning 30 minutter 4 stilke timian, 8 skiver bacon el. 4 skiver tynd parmaskinke, 3 skalotteløg, 2 æbler, 1 spsk. flydende honning, 1 spsk. havsalt og friskkværnet sort peber, 2 spsk. æblejuice, 4 små tynde porrer Rens porrerne, og skær dem i ca. 10-15 cm lange stykker. Skær porrestykkerne halvt igennem på langs, og læg et stykke timian ind i hver af dem. Rul dem med bacon eller parmaskinke. Læg dem i et fad smurt med lidt olie. Krydr med salt og peber, og hæld æblejuice ved. Bag det hele i ovnen ved 200 grader i ca. 10-12 minutter, til porrerne er bagt, og baconen sprød.

Imens retten er i ovnen, skæres skalotteløget i små tern, og æblerne i mundrette stykker.

Varm en gryde op med lidt olie, og sauter løget, til det er klart. Kom æbler ved, og tilsæt honning og peber. Lad det simre, indtil det hele falder lidt sammen.

Krydr retten med salt og peber. Server straks med porrer og evt. bagt fisk.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

Selleri-aioli

Til bagte, dampede eller rå grønsager.

Men er også meget skøn til fisk, dampede muslinger, lufttørret skinke, i sandwich og meget, meget mere.

½ knoldselleri 4 fed hvidløg 2 kviste timian 1 æggeblomme Salt 1 spsk. eddike eller citronsaft 1,5 - 2 dl rapsolie Kværnet sort peber

Skræl sellerien, og kog den mør med 3 fed hvidløg og timian i saltet vand, der kun næsten dækker.

Afkøl let, kasser timiankviste. Kom selleri og hvidløg i en høj skål, og blend med en stavblender til en glat puré.

Kom æggeblommen, salt og eddike ved og blend. Tilsæt olien, dråbe for dråbe i starten og i en tynd stråle, når den kan trække det. Smag til med 1 fed knust hvidløg, salt og sort peber.

Server til ovnbagte, dampede eller rå grønsager.

Tip: Du kan erstatte sellerien med kartoffel, pastinak eller persillerod.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig

Ovnbagte rødder med selleri-aioli 4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter 600 g kartofler ½ selleri 300 g gulerødder Evt. 300 g rødbeder 2 løg Frisk timian Olivenolie Havsalt og kværnet sort peber Tænd ovnen på 200 grader.

Skær alle rødder og løg i både, vend med olie, timian og krydderier. Evt. hele hvidløgsfed, revet citrusskal, lidt paprika, chili eller andre favoritkrydderier.

Kom i et ovnfast fad, og bag gyldne og møre i ovnen i ca. 30 minutter.

Spis med selleri-aioli eller med ajvar.

Basis, Stor Basis, KUK, Single, Mix

Ajvar

4 personer som dip. Tilberedning ca. 30 minutter.

1 løg 200 g stegepeberfrugter 4 spsk. olie Chili eller røget paprika, efter smag 2-3 fed hvidløg Havsalt og kværnet sort peber Skær løg og peberfrugter i kvarte. Gnid dem i lidt olie, kom i et fad, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Træk skindet af peberfrugterne, og blend dem og løg med lidt olie, hvidløg og chili til en grov mos, og smag til med salt og peber.

Ajvar kan være blød og glat eller lidt grovere i konsistensen. Du kan krydre den stærkt med chili eller med en mild paprika - evt. røget.

Du kan også smage din ajvar til med hakkede krydderurter og citronsaft.

Spis ajvar kold som dip til bagte, dampede eller rå grønsager, eller i en sandwich, lun som sovs eller brug den som smagsgiver i en gryderet.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Dampede grønsager med dip 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1,2 kg blandede grønsager f.eks.

2 porrer 1 fennikel

1 broccoli, blomkål eller grønt blomkål 2 majskolber 5-6 gulerødder 1 bakke grønne bønner Havsalt, krydderurter og citron Rens grønsagerne, og skær dem i ensartede, gerne lidt elegante stykker.

Kom dem i kogende vand, som står 1/3 op ad dem, og tilsæt salt. Læg låg på gryden, og damp 2-4 minutter, til de er let møre med bid.

Afdryp og vend med revet citronskal, hakket persille, plukket timian eller andre krydderurter, og server med selleri-aioli, ajva eller anden lækker sauce.

Giv evt. stegt fisk, fugl eller kød til.

Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Majssalsa med tomat og chili 4 2 1 4

personer. Tilberedning ca. 15 minutter. majskolber skalotteløg tomater

1 chili, efter smag 1-2 spsk. eddike eller citronsaft Havsalt og et nip sukker Pil bladene af majsene, og kom dem i kogende saltet vand i 2 minutter.

Afkøl let, og skær kornene af.

Hak skalotteløg meget fint, skær tomater i små tern, og hak chili fint. Vend sammen med majskorn, og smag til med eddike, salt og sukker. Du kan evt. vende friske koriander, hakket persille eller andre krydderurter i salsaen.

Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig

Bagt kartoffelsalat 4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter.

1 kg kartofler 1 løg 2 stegepeberfrugter 1 bakke tomater 1 salathoved Olie, eddike, salt og peber Havsalt Citron

Tænd ovnen på 200 grader.

Vask eller skrub kartoflerne, og skær dem i både. Dup dem tørre med køkkenrulle, vend dem med en smule olivenolie og salt, og bag dem i den varme ovn i ca.

30 minutter eller til sprøde og møre.

Vend dem gerne undervejs.

Skær løg og peberfrugter i både, og halvér tomaterne. Læg dem på bagepapir på en bageplade, og steg dem i ovnen i 10-15 minutter, når kartoflerne er næsten færdige.

Pluk salathovedet, skyl det grundigt, og slyng det i en salatslynge, eller tør det på et viskestykke.

Vend forsigtigt kartofler, lune grøntsager og salat med lidt olie og eddike lige inden servering. Smag til med salt.

Moderne Kød, Dogme, Lille Grønt

Lynstegt lam og grønkål Hovedret til 4 personer Tilberedning ca. 15 minutter 1 pose rød grønkål, 400 g lammekød i tern, salt og peber, olivenolie, evt. 1 tsk. stødt koriander, evt. 2 tsk. stødt spidskommen, 2 fed hvidløg i skiver, 1-2 hakkede skalotteløg, 1 hakket chili (med eller uden alle frøene)

Stor Basis, KUK

RÅ REVET RØDBEDESALAT 500 g rødbeder, saft af 1 citron, 50 g sesamfrø, 2 spsk. sesamolie, 2 spsk. sojasauce, 1 bundt bredbladet persille

Tilbehør: Kogte ris eller korn, og gerne en smuk salat Rib grønkålen, og hak den groft.

Pak kødet ud, dup det tørt med køkkenrulle, og krydr det med salt og peber. Steg kødet i lidt olie ved meget høj varme i bare 1 minut. Tag det af varmen, kom hvidløg og løg på panden, og sautér kort. Tilsæt grønkål og chili, og lad det stege i et minut eller to.

Kom kødet på panden, og vend grønkål og lammekød sammen.

Tag panden af varmen, og servér straks med ris eller korn til og gerne en smuk salat.

Riv skrællede rødbeder på et råkostjern. Vend de revne rødbeder sammen med sesamolie, citronsaft, ristede sesamfrø og sojasauce, og tilsæt til sidst grofthakket bredbladet persille. Smag til med salt og peber.

MINEOLAS

Prisstigninger

I denne uge har vi pakket mineolas i nogle af kasserne.

De skønne orangefarvede citrusfrugter er en krydsning mellem appelsin og klementin og spises som disse.

Mineolas er rige på C-vitamin og smag, smag, smag…

Med virkning fra den 4. oktober 2010 hæver vi priserne på vores kasser. Du finder de enkelte priser og kasser på www.aarstiderne.com/Kundeservice/Prisstigninger.aspx Vi glæder os til fortsat at levere kasser til din dør.

MonsterMix

Røde kartofler fra Billeslund

Rugbrød Coteaux æble-/solbærjuice Saltå Kvarn Sesambar Æbler, kl. I: Danmark Mineolas, kl. I: Peru Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå/grønne druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Broendegården, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Mild chili, kl. I: Broendegården, DK

Rød raja – røde i skallen, gule i kødet.

Uge 39 MixKASSEN

- 198 kr.

Æbler, kl. I: Danmark Mineolas, kl. I: Peru Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå/grønne druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Broendegården, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien STOR Mix - 229 kr. Æbler, kl. I: Danmark Mineolas, kl. I: Peru Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Broendegården, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Mild chili, kl. I: Broendegården, DK Ekstra Mix - 298 kr. Æbler, kl. I: Danmark Mineolas, kl. I: Peru Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Conference pærer, kl. I: Spanien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Broendegården, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Mild chili, kl. I: Broendegården, DK Hvidløg, kl. I: Spanien Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK*

BasisKassen

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Løg, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Brune champignon, kl. I: Holland Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Selleri med top, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Gourmet bønner, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Spanien Stor Basis

- 249 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Løg, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Østershatte, kl. I: Italien Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Selleri med top, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK DogmeKassen

- 198 kr.

Bagekartofler, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Løg, kl. I: Billeslund, DK* Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Selleri med top, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Broendegården, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Mild chili, kl. I: Broendegården, DK

Steg dem, mos dem eller bag dem.

Singlekassen

- 223 kr.

Calvals mandarinjuice Kokosmakroner Pintobønner Mineolas, kl. I: Peru Æbler, kl. I: Danmark Ananas, kl. I: Ghana Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Majskolber, kl. I: Broendegården, DK

KUKKASSEN

- 209 kr.

Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Løg, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Selleri med top, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Gule rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK KedeligKasse

- 198 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Løg, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Broendegården, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Lille Grønt

- 112 kr.

Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Hvidløg, kl. I: Spanien FRUGTKassen

Mineolas, kl. I: Peru Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Blå/grønne druer, kl. I: Agrinatura Veg, Italien stor fRUGT

- 198 kr.

Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Mineolas, kl. I: Peru Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Ferskner, kl. I: Biosanz, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Conference pærer, kl. I: Spanien ekstra Frugt

- 258 kr.

Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Danske Aroma æbler, kl. I: Andebølle Frugtplantage, DK Mineolas, kl. I: Peru Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Danske Sveske blommer, kl. I: Lystgården, DK Ananas, kl. I: Ghana Conference pærer, kl. I: Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien MONSTErfrugt

- 271 kr.

Æble-/blåbærjuice med brus Chokolade macaroons Abrikoser Ristede mandler Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Mineolas, kl. I: Peru Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Ferskner, kl. I: Biosanz, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Conference pærer, kl. I: Spanien

frugtposen

- 97 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

- 135 kr.

Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz, Spanien

! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

- 271 kr.