Aarstidernes nyhedsbrev 2010, uge 40

Livretter på tryk og i gryderne Kalvefrikassé med gulerødder Stegt flæsk med persillerødder og citron

Aarstidernes nyhedsbrev uge 40

Livretterne på tryk og i gryderne

af Søren Ejlersen

De sidste mange måneder har vi summet og snakket

Retterne kigger naturligt efter årstiden, leger med det

om livretter - de retter som man personligt elsker.

lokale, det grove og fuldkornet. Men de kigger også

De klassikere man har taget til sig. De retter man

ud i verden for ikke at være for hellige og ferske. De

kan omgås i hverdagen, uden at ville skilles. Af og

er juicede, spicy, rene, grove, grønne og har det lokale

til er man nødt til at give dem lidt nye klæder, og

verdenskøkken inde under huden.

andre dage skal de bare være som i gamle dage, som mor eller farmor lavede dem. Livretter er venlige,

Og for at det ikke skal være løgn har vi også kogt

genkendelige, men de må godt få en ny frisure, som

Livretter gennem de sidste måneder. I en af de 4 Mål-

tiden går.

tidsKasser vi sammensætter, den der hedder ”Livretterne”, kan man følge med derhjemme i nye og gamle

For et par uger siden kom bogen ud af trykken. 370

livretter. Det er klassikerne med et grønt twist og

sider som vi er vildt stolte af. Den hedder ”Aarstider-

simple logiske retter, som jeg tror de fleste vil kunne

nes Nye Livretter”. Det er 6 kokkes bud på fremti-

lide. For os er det spændende at se, at det enkle og

dens livretter. Hvad er det vi ser blive kogt og stegt

relativt klassiske gør sig godt i hverdagen. Og for de

i hverdagskøkkenet i de kommende år. Retter som

der kan selv eller vil have det mere sofistikeret, er der

kan blive nye klassikere. Thomas Hess, Sanne Venlov

de tre andre MåltidsKasser.

og jeg, blev enige om at tage venner af huset ind i kampen om de gode livretters tilblivelse. Carsten

I sidste uge var jeg til fødselsdag hos en ven på en

Kyster, Oscar Umahro og Pernille Schjødt sagde

hverdagsaften. Først en rosmarinpizza med ost som

straks ja, og sammen fremmanede vi fra vores indre

hapser og efterfølgende hvad jeg vil kalde en ret der

kogemester er væld af opskrifter.

rammer hovedet på sømmet. Våd risotto med persille

En inspirerende proces at lade seks kokke koge

og bouillon, serveret med stegt flæsk. En ultimativ

sammen over et år. Normalt står vi som introverte

succes som har sat sig på min nethinde.

væsener og tror vi tryller, men sammen synes vi

En ny livret er født.

selv at vi har manifesteret noget nyt og givende. Vi håber I synes kan købes på nettet hos os eller i boghandelen.

det samme. Bogen

se@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Kalvefrikassé med gulerødder

4 personer. Tilberedning 35 minutter.

400 g mørt kalvekød i tern, 1 fed hvidløg, 700 g gulerødder, 2 tsk. maizena udrørt i lidt vand, 3 æggeblommer, blandede krydderurter: bredbladet persille, dild og purløg, 1 tsk. knust sort peber, saft af ½ citron, ris kogt med 1/4 stang kanel, 1 tsk knust sort peber og 1 nellike, 1 dl yoghurt naturel 10%, 1 dl fløde 13% Sæt kalvekødet til at koge i rigeligt vand med hvidløget. Når det koger, skummes urenheder væk. Tilsæt salt. Skum igen og lad det simre i 1-1½ time, til kødet er mørt.

Skræl gulerødderne og kog dem hele med kødet i de sidste 5 minutter.

Rør maizenaen ned til kød og gulerødder og kog op under omrøring. Saucen skal have en let cremet konsistens.

Rør æggeblommer sammen med en gaffel med fløde 13% eller yoghurt og pisk det ned i den varme sauce. Drys med hakkede krydderurter. Krydr retten med salt og peber.

Server straks med ris kogt med kanel, peber og nellike

Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Ekstra Stor Mix

Stegt kål i tahin med citron og nødder 4 personer. Tilberedning 15 minutter.

1 kål, f.eks. broccoli, blomkål eller romanescokål, hvidkål eller kinakål 2 løg eller porrer 2 spsk. olivenolie

Dressing: 3 spsk. tahin 2 spsk. soja Revet skal og saft af 1 citron 1 tsk. rørsukker Chili Evt. revet ingefær Ristede mandler, cashewnødder eller sesamfrø Start med marinaden. Rør tahin med soja, citronskal og -saft i en skål, tilsæt sukker og krydderier, og lad det trække, imens du steger kålen.

Skær hvidkål i brede skiver/bånd. Skær blomkål/broccoli/romanescokål i grove buketter hele vejen gennem stokken, i mundrette stykker. Snit porrer eller løg i lidt tykke ringe. Varm olien op i en stor wok eller pande. Kom kål og løg i. Sving wokken, og steg kålen sprødmør og let gylden i kanten. Smag til, kom på et fad, og hæld tahinmarinaden over. Server med et drys nødder, og spis med ris eller nudler og måske lidt fjerkræ, fisk eller gris.

Lille Grønt, Single

Gourmetbønner med avocado, cherrytomater, smilende æg og rugbrød 2 personer. Tilberedning 25 minutter.

1 bundt gourmetbønner ½ bakke cherrytomater 1 avocado 2 spsk. fint hakket løg, rødløg eller skalotteløg 2 spsk. olivenolie Citronsaft 2 æg 2 skiver rugbrød Havsalt og kværnet sort peber Kom de 2 æg i kogende vand, og lad dem koge i 5 minutter.

Nip bønnerne, og del dem et par gange.

Damp dem i ca. 1 minut i 1 dl kogende vand med 1 spsk. salt i en gryde med låg. Afkøl let.

Halver cherrytomaterne. Flæk avocadoen, fjern stenen, og skrab kødet ud i store brud med en ske. Vend cherrytomater, avocado og finthakkede løg med citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

Anret de dampede gourmetbønner på et fad, top avocadosalaten oven på, og slut af med halverede smilende æg. Kværn sort peber over, og server som grønt ret med rugbrød.

Tip: Du kan anvende blomkål, romanesco, broccoli eller porrer i stedet for gourmetbønner.

Stor Basis, KUK, Single, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Syltede østershatte

4 personer. Tilberedning 20 minutter.

1 bakke østershatte 2 spsk. olivenolie 2 spsk. balsamico eddike 4-5 fed hvidløg Havsalt og kværnet sort peber Persille, hakket Rens svampene, og riv dem i mindre stykker. Pil hvidløgene, og hak dem fint.

Kom olie på en pande, og steg svampene gyldne og let møre. Tilsæt hvidløg og balsamico, lad svampene simre 1 minut, krydr med salt og peber, og vend persille i.

Server som tilbehør til kød-, fiske- eller fjerkræ-retter, eller top oven på salat eller lynstegt spinat.

Basis, Dogme

Majssuppe med chili og persilleolie 4 personer. Tilberedning 30 minutter.

2 spsk. olivenolie 1 finthakket løg 2 fed knust hvidløg 2-3 gule gulerødder Chili, frisk eller tørret Havsalt og friskkværnet sort peber 2 majskolber ½ l mælk 4 flasketomater

Persilleolie: ½ bundt persille ½ dl olivenolie Skær kernerne af majsene med en kniv.

Kog kolber og majskernerne sagte i mælk, i ca. 20 min. Kasser derefter kolberne.

Hak imens løg, hvidløg, gulerødder og chili groft, og sauter i 10 minutter ved svag varme, uden at det tager farve, og kom det i majsmælken.

Kog alt helt mørt, blend og smag til.

Persilleolie: Skyl persillen og afdryp.

Kom den i blenderen, kør til let hakket, og tilsæt olien i en stråle. Smag til med salt og peber.

Anret suppen i skåle, drys med tomattern, og kom lidt persilleolie på toppen.

Server med dejligt brød.

Eller grønne bønner 1 rødløg eller 2 skalotteløg 1 spsk. salt 1 spsk. soja 2 spsk. sesamolie 1 spsk. sesamfrø

Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Ekstra Stor Mix Kål eller bønner med letsaltede løg 4 personer. Tilberedning 15 minutter.

1 kål, f.eks. blomkål, romanesco, broccoli, hvidkål eller kinakål

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Mix, MonsterMix

Stegt flæsk med persillerødder og citron 4 personer. Tilberedning 25 minutter.

500 g stegeflæsk, 2 spsk olivenolie 500 g persillerødder skal af 1 citron 2-3 kviste timian 2 fed hvidløg 2 porrer

Tilbehør: Kogte kartofler Steg flæsket på en pande med lidt olie på begge sider, til det er gyldent og sprødt. Hæld fedtet fra efterhånden.

Skær persillerødderne i stave på 5 cm og damp dem i en gryde med lidt vand og olie.

Skær tynde flager af citronskallen af med en kniv.

Kom det ved persillerødderne sammen med timiankviste og hakket hvidløg.

Rens porrerne og skær dem i tynde skiver. Damp dem sammen med persillerødderne, så det hele er færdigt på samme tid. Der må gerne være lidt bid i både porrer og persillerødder. Vend rundt i dem, krydr med friskkværnet sort peber og server til det stegte flæsk sammen med kogte kartofler.

Skær løg i tynde ringe, drys med salt, og lad dem marinere i 10 minutter.

Skær blomsterkål (blomkål, romanesco eller broccoli) i mundrette buketter, før kniven ned gennem stokken, så den også bliver spist.

Du kan evt. skrælle det yderste lag af eller skære den i stave. Hvidkål skæres i smalle både.

Nip evt. bønnerne. Damp kål eller bønner i lidt vand med salt, 2-4 minutter og afdryp.

Rør soja med sesamolie, og hæld over kål eller bønner, drys med sesamfrø, og arranger de letsaltede løg på toppen.

Server som tilbehør til satay-spyd med peanutsauce eller stegt kyllingebryst, svinekoteletter eller fiskefrikadeller.

Stor Basis, KUK

Gyldne squash med rødløg 2 personer. Tilberedning 15 minutter.

1 squash 1 rødløg Citronsaft eller æbleeddike Olivenolie Havsalt og kværnet sort peber Flæk squashen på langs, drys med salt, og steg dem gyldne på skærefladen i lidt olivenolie.

Skær løget i papirtynde ringe, og mariner i 2 spsk. æbleeddike og et nip salt, til løgene falder sammen og bliver lyserøde.

Server de stegte squash, kom lidt marinerede løg på toppen, og server med lidt stegt fisk eller kylling.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Gulerødder med chili og sesamolie 4 personer. Tilberedning 10 minutter.

1 pose gulerødder 2 spsk. sesamolie 1 frisk chili eller lidt tørret Havsalt og sort peber

Skær gulerødderne i stave, og damp dem kort, ca. 1 minut i 2 dl vand med salt, i en gryde med låg.

Afdryp og køl ned til stuetemperatur.

Hak chili fint, vend med gulerødderne, og smag til med sesamolie, salt og kværnet sort peber.

Server til fisk, fjerkræ eller kødretter.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Single, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Grillede avocado og hytteost med tomat 4 personer. Tilberedning 20 minutter.

2 avocado 1 rødløg 2 flasketomater eller ½ bakke cherrytomater 1 bæger hytteost 2 spsk. olivenolie Havsalt og kværnet sort peber Citronsaft Flæk avocadoerne på langs, og fjern stenen.

Varm en grillpande op, pensl avocado-

erne med lidt olie, og læg dem med kødsiden nedad på den varme pande. Steg ved moderat varme, og krydr med lidt citronsaft, salt og peber.

Server de grillede avocadoer med en god skefuld hytteost, smagt til med tomattern, citronsaft, salt og peber til.

Giv gerne kogt perlebyg, brød eller kartofler til, som en grøn ret eller lidt stegt kylling eller fisk til.

Fisk

Fiskefileter med ristet blomkål 4 personer. Tilberedning 20-25 minutter.

Ristet blomkål: 1 blomkål 1 spsk. olivenolie 1 spsk. smør Saft og skal af 1 citron Salt ½ bundt persille, hakket

Fisk: 1 pakke ising i filet Mel 2 æg, piskede Rasp Smør og olie til stegning Tilbehør: Kartofler eller rugbrød og gerne en grøn salat Del blomkålen i mindre buketter, og rist dem i olie og smør på en varm pande.

Lad dem tage lidt farve, og tilsæt så citronsaft og citronskal. Lad blomkålsbuketterne riste, til de er gyldne og møre, men stadig har lidt bid.

Smag til med salt, tag panden af varmen, og vend blomkålen med persille lige inden servering.

Dup fiskefileterne tørre med køkkenrulle, og vend dem i mel, æg og derefter rasp.

Steg dem gyldne i smør og olie, og krydr med salt.

Servér straks fiskefileter med blomkål og kartofler eller rugbrød og gerne en grøn salat.

Ekstra Stor Mix, Mix, MonsterMix, Stor Mix

Mango- eller bananlassi

1-2 personer 1 moden mango eller 2 bananer, 1½ dl isterninger, 1 dl sødmælksyoghurt, ¼ - ½ tsk. stødt kardemomme Skær mangokødet fra stenen, og skær forsigtigt skrællen af, eller pil bananerne. Kom frugt, isterninger, yoghurt og kardemomme i en blender, og blend til drikken er glat. Servér straks.

MixKASSEN

- 203 kr.

Æbler, kl. I: Danmark Gold kiwi, kl. I: New Zealand Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S. Coop, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Ramiro peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien STOR Mix - 235 kr. Æbler, kl. I: Danmark Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Avocado, kl. I: Mexico Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ekstra stor Mix - 305 kr. Æbler, kl. I: Danmark Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S. Coop, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: María Isabel González Corral, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Ramiro peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Avocado, kl. I: Mexico Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK MonsterMix

- 278 kr.

Chokolade macaroons Oliven Arbequina: Cal Valls

BasisKassen

- 203 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Rødløg, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Avocado, kl. I: Mexico Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Stor Basis

- 255 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Rødløg, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Avocado, kl. I: Mexico Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK DogmeKassen

- 208 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Kinakål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Mild chili, kl. I: Broendegården, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Singlekassen

- 229 kr.

Æble-/solbærjuice: Coteaux Mosede tomater: Cal Valls Belugalinser Orange and ginger chocolate Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler, kl. I: Danmark Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S. Coop, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde

Prisstigninger Med virkning fra den 4. oktober 2010 hæver vi priserne på vores kasser. Du finder de enkelte priser og kasser på www.aarstiderne.com/Kundeservice/Prisstigninger.aspx Vi glæder os til fortsat at levere kasser til din dør.

Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Rødløg, kl. I: Billeslund, DK* Avocado, kl. I: Mexico Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

KUKKAS SEN

- 214 kr.

Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Rødløg, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Avocado, kl. I: Mexico Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK KedeligKasse

- 203 kr.

Nye kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Mexico Rød peber, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Lille Grønt

- 115 kr.

Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Mexico Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* FRUGTKassen

- 138 kr.

Conference pærer, kl. I: María Isabel González Corral, Spanien Danske æbler, kl. I: Danmark Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Angeleno blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien

Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien stor fRUGT

- 203 kr.

Conference pærer, kl. I: María Isabel González Corral, Spanien Danske æbler, kl. I: Danmark Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Angeleno blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S. Coop, Spanien ekstra Frugt

- 264 kr.

Conference pærer, kl. I: María Isabel González Corral, Spanien Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Danske æbler, kl. I: Danmark Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Angeleno blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S. Coop, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Mineolas, kl. II: Peru MONSTErfrugt

- 278 kr.

Pærejuice Gulerodskage Jordbærmarmelade: Coteaux Nanta Conference pærer, kl. I: María Isabel González Corral, Spanien Danske æbler, kl. I: Danmark Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Angeleno blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S. Coop, Spanien frugtposen

- 99 kr.

Danske æbler, kl. I: Danmark Angeleno blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

Uge 40

Æble-/blåbærjuice Æbler, kl. I: Danmark Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Ramiro peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien