e n m u m in ta G e G d o e r ka r v e t ss i u e r r n a
l f
jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 11, forår 2011 Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Single
Grønne sushi med lime- oG sojadip 1 portion sushiris 1 avocado 1 agurk 200 g rodfrugter, f.eks. gulerod 4 plader havtang 2 spsk. ristet sesamfrø 1 lime Wasabi, soja og sesamolie
Tilbered risen og skær grøntsagerne i tynde stave. Del tangpladerne på langs og læg ris på den ene halvdel. Fordel lidt wasabi, grøntsagerne, sesamolie og ristet sesamfrø på risen, og fold tangen omkring ris og grøntsager som et kræmmerhus. Server med dip af friskpresset limesaft, soja og ristet sesamfrø.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Lille Grønt, Kedelig, Stor Mix
rå rødder i salat med persille oG citron Denne salat kan næsten spises til alt, f.eks. på et stykke rugbrød eller som tilbehør til en hovedret. 600 g blandede rodfrugter, eks. gulerødder, pastinakker, persillerødder ½ bdt. bredbladet persille, rucola, basilikum, timian eller anden krydderurt 1 citron 2-3 spsk. olivenolie salt og peber Skræl alle rødderne, og skær dem i tynde strimler med en tyndskræller eller et mandolinjern. Pluk persillen i blade, og hak den groft. Riv skallen af citronen, og pres den for saft. Rør citronsaften og -skallen sammen med olivenolie, og smag til med salt og peber. Vend det sammen med rodfrugter og persille lige før det skal serveres, så grøntsagerne bevarer deres sprødhed.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt
Wok med rødder, manGo, sprød spidskål oG laks 700 g blandede rodfrugter, f.eks. gulerødder og pastinakker, 1 løg 2 fed hvidløg 500 g laksefilet 1 spidskål 1 næsten moden mangofrugt 2 spsk. sesamolie 2 spsk. sesamfrø saft af 2 lime Skræl og skær rodfrugterne i mundrette stykker. Hak løget groft og hvidløget fint. Skær laksen i portionsstykker. Snit spidskålen fint, skræl mangoen og skær frugtkødet fra stenen og i mundrette stykker. Steg rodfrugterne i lidt sesamolie i en hed wok i et par minutter. Tilsæt løget og hvidløg og lad det stege med et øjeblik. Hæld limesaft ved og fordel laksestykkerne oven på grøntsagerne. Skru lidt ned for varmen. Lad laksen stege med i 4-5 minutter, til den er tilberedt. Vend så fintsnittet spidskål og mango i retten. Drys med sesamfrø. Varm det hele hurtigt igennem og server straks, mens spidskålen stadig er sprød.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig
madbrød med kartofler, soltørrede tomater, basilikum oG mandler Til 2 brød. ½ l vand 15 g gær 1 spsk. salt 2 tsk sukker 1 spsk. olivenolie 850 g hvedemel – gerne 1/3 groft mel, spelt, ølandshvede eller svedjerug FyLD: 4 bagekartofler eller 8 mindre kartofler 100 g soltørrede tomater 50 g mandler ½ bdt. basilikum 2 spsk. olivenolie salt og peber Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Rør salt, sukker og olie i. Tilsæt melet i lidt ad gangen
og ælt dejen godt sammen, så den bliver elastisk. Ælt dejen i ca. 5 minutter og lad den herefter hvile tildækket på køl i mindst i 4 timer eller natten over. Forbered imens fyldet: Kog kartoflerne, lad dem køle af og skær dem i terninger. Hak tomaterne og mandlerne groft. Del dejen i to og rul den ud med lidt ekstra mel på bordet til to plader på ca. 30 x 20 cm. Bland fyldet sammen og smag det til med salt og peber. Fordel halvdelen af fyldet midt på et brød, fold den ene side omkring fyldet og luk brødet sammen. Gentag med et andet brød. Læg brødene på et stykke bagepapir/bageplade, pensl dem med olivenolie og lav tre små snit i hvert brød. Bag brødene i forvarmet ovn ved 180 grader i 35-40 minutter. Lad brødet køle ned i 5 minutter, inden det spises. Server med cremefraiche og salat.
Dogme
lanGe peber-lavoshbrød med Gedecreme oG alverdens urter
KRyDDeRURTeSALAT 1 rødløg 100 g ræddike Blandede krydderurter, feks. dild, purløg, basilikum og persille 150 g blød og cremet gedeost
500 g hvedemel – evt. halvt groft hvedemel eller rugmel 100 g smør 20 g sukker 10 g salt 2 spsk. knust peber ½ dl mælk 1 æg 1 spsk. nigella (sorte løgfrø)
Smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker, salt, knust peber og mælk, og ælt det godt sammen. Sæt dejen på køl i en time. Rul dejen ud til en pølse, og del den i ca. 20 lige store stykker. Rul stykkerne ud i tynde, aflange plader på ca. 20 centimeter, pensl med sammenpisket æg, og drys med nigella. Bag brødene i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 15 minutter. Lav en salat af fintsnittet rødløg og ræddike samt plukkede krydderurter. Anret de sprøde peber-lavoshbrød med gedeost og krydderurtesalat.
Mix, MonsterMix
bladbederaGout Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 400 g lamme-, okse- eller kalvekød skåret i tern 2 spsk. olie 1 løg 1 bundt bladbeder 6 fed hvidløg skal og saft af citron 1 tsk. madagaskarpeber 1 spsk. sennep 1-2 avocadoer Ris serveres til Steg lammekødet rosa i olien ved god varme et par minutter. Tilsæt halvvejs i stegningen det hakkede løg og rensede, skiveskårne stængler fra bladbeden. Rens bladene og gem dem til senere. Sving gryden og steg yderligere et par minutter. Tilsæt grofthakket hvidløg og citronskal i store spåner. Mas madagaskarpeberkorn med siden af en kniv og sving dem ned i retten. Tilsæt citronsaft og sennep og rør i retten. Smag retten til og vend bladene fra bladbeden i, så de tager lidt varme uden at falde sammen. Vend til sidst tern af avocadokød i retten. Servér med kogte ris.
TiPS TiL BLADBeDeR:
Den Moderne
bøf a la lindstrøm med kapers, landæG oG rå rødder med myntedip Tilberedningstid: 25 min. 400 g hakket oksekød 2 spsk. kapers 2 syltede rødbeder 1 løg 500 g rodfrugter, fx gulerødder eller persillerødder 1 lille bæger cremefraiche 1 bdt. mynte 1 citron Smør eller olie til stegning 4 æg
Rør det hakkede kød med kapers, syltede rødbeder i tern, det hakkede løg og havsalt samt sort peber. Skræl rodfrugterne og skær dem i tynde stave. Vend dippen sammen af cremefraiche, hakket mynte, citronsaft, havsalt og sort peber. Form kødet til 4 store hakkebøffer og steg dem 3-4 minutter på hver side i smør eller olivenolie på en pande. Kog æggene i 7 minutter, pil dem og del dem i uensartede stykker. Server bøfferne med lidt ekstra surt, de rå grøntsager, dip og et godt brød.
tip!
• Skil altid blade fra stængel, rengør begge dele. Bladene anvendes som spinat, hvilket vil sige tilberedt nænsomt ved svag varme og ikke lang tids kogning. • Stænglen er god at blanchere eller sautere ved svag varme i lidt olie. Eventuelt sammen med løg og peberfrugter. • Bladbeder passer godt sammen med sennep, knuste syltede madagaskarpeberkorn og finthakket hvidløg. Start med at sautere skiver at stænglen på en varm pande. Vend forsigtigt bladene i de varme stængler og krydr med ovenstående. • I gryderetter passer bladbeder godt, hvis stængler blancheres, og bladene tilsættes retten inden servering.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grøn,Kedelig
baGte Glaserede løG 4-6 løg 2 spsk. balsamico 1 dl rødvin 1 laurbærblad 1 spsk. koldt smør Salt og peber
Fyld et lille ildfast fad med salt. Skær bunden af løgene. Halver dem, og læg dem med skrællen på i fadet. Bag dem ved 180 grader i 20-25 minutter. Tag løgene ud, pil dem, og kom dem i en gryde med rødvin, eddike og laurbærblad. Kog saucen ind, og rør det kolde smør i. Vend forsigtigt. Lagen skal klæbe på løgene - smag til med salt og peber.
Ekstra Stor Mix, Stor Frugt
appelsinsteGte pærer med druer oG madeleine-bund Antal personer: 6 150 g smør Skallen af 1 appelsin 3 æg (150 g) 150 g sukker 150 g hvedemel 3 faste pærer 1 spsk. smør 1 tsk. sukker Saften af en appelsin ½ bakke druer – uden kerner 4 spsk. yoghurt Tænd ovnen på 180 grader. Smelt smørret og lad det stå. Stil to plader frem med bagepapir. Pisk appelsinskal, æg og sukker med en el-mixer, indtil sukkeret er opløst. Vend melet i. Vend smørret i. Hæld tre lige store portioner dej ud på hver plade, så de ikke rører hinanden. Sæt
dessert
straks i ovnen og bag i ca 10 minutter. De skal være lidt brune i kanterne. Tag bundene og sæt dem direkte på en rist, og lad dem køle af i 10 minutter. Så de får en god skorpe. Del pærerne i otte stykker, og fjern kernehuset. Del druerne i kvarte. Steg pærerne i smør ved høj varme. Når de begynder at blive brune, tilsæt sukker og appelsinsaft og ryst panden. Læg pærerne på en tallerken. Bland forsigtigt med druerne. Smør Madeleine-bundene med 1 spiseskefuld yoghurt på hver, og frugt på toppen. Sprinkl saucen fra tallerkenen ud over det hele. Tip: Bundene kan fryses i en plastpose og forsigtigt opvarmes i ovnen inden servering. Du kan også bage Madeleine-dejen i en smurt form, og derefter skære skiver af den. Det tager ca 20-22 minutter ved 180 grader.
vidste du at... vi hos Aarstiderne har et grøntsagsleksikon. Her kan du læse og se hvad grøntsagerne vi kommer i din kasse kan bruges til, og hvad de gør godt for. Se mere på www.aarstiderne.com
Stor Basis, Dogme, Single, Ekstra Stor Mix
bønnesalat med pastinak, rødløG oG urter
FiskeKassen
Tilberedningstid: 30 min. Antal personer: 4 1 lille håndfuld bredbladet persille 200 g hvide el. brune bønner (udblødte) 1-2 rødløg 4 spsk. olivenolie 1-2 gulerod 1 pastinak 1-2 porrer 2 spsk. hvidvinseddike 4 skiver brød 4-8 skiver Manchego/anden fast ost
Tilberedning 35 minutter Antal personer: 4 1 dl piskefløde 3 fed hvidløg, i tynde skiver Lidt olivenolie 1 pose spinat, skyllet Lidt revet citronskal Salt Lidt revet muskatnød 1 pakke rødspættefileter Lidt smør Salt TILBEHØR Kartofler, dampede grøntsager, citronbåde
Hæld vandet fra de iblødsatte bønner og kog dem møre i nyt vand uden salt. Tilsæt salt og lad det trække 5 min. før lagen hældes fra. Lad bønnerne afkøle. Snit rødløg fra top til bund og sauter dem møre i en gryde med lidt olivenolie. Tilsæt tern af gulerod, pastinak og til sidst strimler af porre. Lad det simre et øjeblik til urterne er ”al dente”, tilsæt så vineddike og resten af olivenolien. Afkøl det og bland med de kogte bønner. Vend til sidst plukket eller hakket persille i og server med et stykke ostegrillet brød og et glas krydret rødvin.
isinG med flødespinat
Kom fløden i en kasserolle og lad den koge stille og roligt ind til lidt under halvdelen. Sautér imens hvidløg i lidt olivenolie til det tager en anelse farve. Kom spinaten på og lad den akkurat falde sammen. Kom spinaten i en si og pres forsigtigt det overskydende vand fra. Vend spinaten med den varme fløde og smag til med citronskal, salt og muskatnød.
Dup imens fiskefileterne tørre med køkkenrulle og rul dem til små ruller. Sæt dem i et smurt fad eller på bagepapir og kom lidt smør på hver rulle. Krydr med salt og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i 8-12 minutter, eller til akkurat gennemtilberedt. Servér fisk med flødespinat, kartofler, grøntsager og citron. SKYL SPINATEN. Der er masser af sand og jord i spinat, så det er vigtigt at du skyller det ekstra grundigt. Jeg synes at den mest effektive måde at ordne spinat på er ved at fjerne de allergroveste stilke, komme spinaten i en stor balje med koldt vand, vende den godt rundt. Tage den med hænderne op i et dørslag og gentage til der ikke længere er sand i bunden af baljen. Tør evt. på viskestykker eller slyng i salatslynge.
FLAMinGoKASSen TAGeR Vi nU MeD ReTUR Al flamingo, som ikke har indeholdt uemballeret fisk, kan vi nu tilbyde at tage med retur Vi har ønsket det i flere år, og nu er det lykkedes os at lave en returordning for flamingokasserne.
du skal blot: • Fjerne mærkaten fra kassen.
Det skulle gerne løse to problemer. • Tømme den for evt. overskydende is og vand.
slut med flaminGo-affald
Vi tager kasserne med retur, så de ikke fylder op som affald hos dig. ressourcerne Genanvendes
Flamingoen indgår i en genanvendelsesordning, hvor den kan blive til alt fra blomsterbakker til havemøbler. og vores miljøbelastning bliver nedsat.
• Stille kassen med låg ud sammen med dine tomme trækasser. Vores vognmand tager hele herligheden med retur. Vær opmærksom på, at vi af hygiejnemæssige hensyn ikke kan tage flamingokasser retur, som har indeholdt uemballeret fisk.
lev til eri n
G i
uGe 12
ekstra varer
i uge 11 kan du bestille disse og andre varer til uge 12
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx stenbiderroGn 1 kG. 235 kr.
Danmarks kaviar. Nyd den, mens den er her. En overset delikatesse – og forårsbebuder. Rognen kommer fra stenbidere fanget i Kattegat.
æblesirup
4 x 0,45 l. - 148 kr.
den store
Côteaux Nantais æblesirup lavet på ufiltreret æblemost.
kødkasse
Kan blandes til saft.
639 kr.
Ca. 5 kg. Indeholder i alt 9 forskellige pakker kød til 4-5 personer til ca. 10 mål-
svampeposen 78 kr.
3 bakker svampe - lige til at spise.
tider. Kødet kommer fra vores 2 slagtere, Mineslund på Asnæs og Slagtergaarden i Holbæk. Fjerkræ er fra Sødam.
uGe 11 mixkassen - 203 kr.
stor basis - 255 kr.
stor fruGt - 203 kr.
Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bladbeder, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Porrer, kl. I: Holland Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Italien San Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK
Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Italien
Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Champignon hvide, kl. I: Holland ekstra stor mix - 305 kr.
Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien monstermix - 278 kr.
Grøntsagsjuice Rabarberkompot Risotto ris Dadler - tørrede Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bladbeder, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Kumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien basiskassen - 203 kr.
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Porrer, kl. I: Holland Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK
doGmekassen - 208 kr.
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Kålrabi, kl. I: Tusindfryd, DK Hvidkål, kl. I: DK Ræddiker - Violette, kl. I: Tusindfryd Portulaksalat, kl. I: DK Æbler DK, kl. I: Danske Frugtavlere, DK sinGlekassen - 229 kr.
Dansk æblemost Perlebyg Dreamy Belgian white Snack gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Violette broccoli, kl. I: Poder, Frankrig San Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, Sydafrika Pærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina
kr.
Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Italien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Mango, kl. I: Equador monsterfruGt - 278 kr.
Dansk æblemost Gulerodskage Abrikos marmelade Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Italien fruGtposen - 99 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina ! Forbehold for ændringer i kasserne.
kukkas sen - 214 kr.
Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Porrer, kl. I: Holland Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien kedeliGkasse - 203 kr.
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Porrer, kl. I: Holland Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Champignon hvide, kl. I: Holland Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien lille Grønt - 115 kr.
Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Holland fruGtkassen - 138 kr.
Æbler Pirouette, kl. I: Danske Frugtavlere, DK Pærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
stor mix - 235 kr.
ekstra stor fruGt - 264
5xC