marinerede frugter
jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 1, vinter 2011
Skorzonerrod med lime, avocado, salvie og kalkun 2 personer. Tilberedning 30 minutter.
500 g skorzonerrødder 1 skalotteløg 2 avocado(er) 2 dl drænet yoghurt 2 kalkunsnitzler 3 spsk olivenolie en smule smør 1 bundt salvie saft af 2 lime
Skræl skorzonerrødderne og skær dem i gode stykker. Damp dem i 3 minutter i saltet vand under låg, hæld vandet fra, dryp med et par dråber god olie og tilsæt lidt hakket skalotteløg. Dryp med limesaft. Rør en grov guacamole af avocado, moset med en gaffel, limesaft og drænet yoghurt, salt og peber. Server skorzonerrødder med en stor klat guacamole. Steg kalkunschnitzlerne i lidt olie og en smule smør i ca. 20 minutter alt efter størrelse. Når den er gylden, svinges masser af salvie på kalkunen. Server det hele samlet og smag til med salt og peber.
Basis, Stor Basis
RØDBEDESUPPE 700 g rødbeder 300 g rodfrugter (persillerod, selleri, gulerod) 1 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie Saft af 1/4 citron Skyl og skræl alle rodfrugterne, og skær dem i grove tern. Hak løg og hvidløg. Lad det hele simre stille i olien i 5 min. under låg. Tilsæt koldt vand, til det dækker og kog det hele i ca. 25 min. Blend med en stavblender, og kog suppen op igen. Smag til med salt og peber.
Rødbede hummus 6-8 personer
½ kg rødbeder 2 spsk. eddike 3 spsk. tahin
3 fed hvidløg eller revet peberrod Saft af ½ citron 1 spsk. spidskommen Havsalt og sort peber Skur rødbederne, og kog dem møre i vand med salt og eddike. Afkøl let, og smut skallen af dem. Del dem i mindre stykker, og kom dem i blenderen. Kør rødbederne til puré med de øvrige ingredienser, riv peberrod eller hvidløg i til sidst, og smag til.
Basis, Stor Basis, KUK
Stegte skorzonerrødder med citrus og kapers 4 personer. Tilbehør. Tilberedning ca. 15 minutter. 1 pose skorzonerrødder Vand Saft og skal fra 1 citron 2 spsk. rapsolie Salt og sort peber
2 spsk. kapers Skræl rødderne, skyl og skær dem i skrå skiver på ca. 2 cm. Kom øjeblikkeligt i vand tilsat citronsaft, så de ikke iltes og bliver brune. Varm lidt olie op på en pande, kom afdryppede rødder på, og sving dem til de er gyldne og let møre. Hæld revet citronskal og saft over rødderne, kog lidt ind, tilsæt kapers og smag til med salt og sort peber. Anret på et fad, og spis til stegt eller dampet fisk.
Citronfløde Tilbehør til rødbederösti 1/2 dl fløde 2 spsk. citronsaft Hæld fløden i en lille skål, tilsæt citronsaft, og pisk det sammen, til det tykner lidt. Smag til med salt og peber. Også god til salat eller stegt kylling.
RØDBEDERÖSTI 300 g rødbeder 300 g kartofler 2 spsk. grønne oliven 1 skalotteløg 1 dl olivenolie 1 spsk. kapers Skræl kartofler og rødbeder, riv dem, og vend dem med salt og peber, hakkede oliven og skalotteløg. Hæld halvdelen af olien på en varm pande, kom rødbede-kartoffelmassen på, og sautér den 3-4 min til massen begynder at klistre. Skru op for varmen, og form massen til en tyk rösti-pandekage og steg den ved jævn varme i ca. 10 min. Vend forsigtigt röstien ud på et låg eller et rundt fad, og glid den tilbage på panden med den stegte side opad. Steg den endnu 6 - 8 min. til rødbeder og kartofler er helt møre. Hvis panden er velegnet til ovnbrug, kan röstien færdigbages i ovn ved 185° i 15 min. Lad den trække 10 min. før den skæres ud. Servér med citronfløde (Se ovenfor) sprød salat og groft brød eller som tilbehør til sprængt kød eller vildt.
Den Moderne
Kylling med smør og salvie Hovedret til 4 personer. Tilberedning ca. 1,5 timer.
1 kylling 1 lille bundt salvie 1 citron, revet skal og saft 1 spsk. flydende honning 25 g blødt smør 25 g smeltet smør Flagesalt 2 bagekartofler i grove stykker 1 knoldselleri, i grove stykker
2 rødløg i grove stykker 6 fed hvidløg, grofthakket Gerne en grøn salat eller råkost Rens kyllingen for evt. indmadsrester, og dup den tør med køkkenrulle. Hak salvien, og bland med citronskal, honning og blødt smør. Løsn forsigtigt skindet på kyllingen, og smør massen ind under skindet. Pres saften af
hvidløg, citronskal og saft, salt og peber. Rist sesamfrø og drys med salt. Vend kålen med dressing og drys med de ristede frø. Dejligt tilbehør til fisk, fjerkræ og kødretter.
Basis, Stor Basis, Dogme, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor
persillerodsKARTOFFELMOS 800 g kartofler 400 g persillerod 1 l vand 2 fed hvidløg 1 tsk. karry 30 g smør
Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Spidskål med tahin og sesam
4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 spidskål eller ½ hvidkål 5 spsk. tahin Ca. ½ dl vand 1 fed hvidløg, knust 1 citron, reven skal og saft 2 spsk ristede sesamfrø Havsalt og kværnet sort peber Skær kålen i tynde strimler. Rør tahin med vand og smag til med
Skræl kartofler og persillerod og del dem i grove klodser. Kog dem møre i akkurat så meget vand, at det dækker, men uden salt. Sigt kogevandet fra, gem det til senere, og damp rodfrugterne tørre. Mos dem sammen med karry, knust hvidløg og smør, og spæd op med kogevandet til mosen har en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Smager godt både til kød, fjerkræ og fisk.
SKORZONERRØDDER I BECHAMEL Alle rodfrugter kan tilberedes på denne måde. 800 g skorzonerrødder Saft af 1/2 citron 100 g mel 50 g smør
citronen over kyllingen, pensl derefter med smeltet smør, og drys med salt. Læg grøntsagerne i et ovnfast fad, og sæt kyllingen på en rist ovenpå. Sæt det hele i ovnen ved 185° i ca. 1 time og et kvarter, eller til kyllingen er gennemstegt. Servér straks gerne med salat eller råkost til.
71/2 dl mælk 10 sorte peberkorn eller 5 madagaskar peberkorn Kog peberkornene 10 min. i lidt vand for at mildne pebersmagen. Tør dem og knus dem groft. Vask og børst skorzonerrødderne under rindende vand, skræl dem og læg dem straks i koldt vand med citronsaften. Skær rødderne i skrå stykker på ca. 5 cm, og kog dem møre i lidt vand med salt, 2-3 min. Smelt smørret i en gryde ved laveste varme, og rør melet i, så det bliver til en blød bolle. Tilsæt herefter mælken lidt efter lidt under omrøring, bring forsigtigt sovsen i kog, mens der røres, og lad det koge igennem 2-3 min. Tilsæt knust peber og skorzonerrødder. Smag til med salt og citronsaft, og servér f.eks. til dampet fisk.
Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix
Avokado og tomatsalsa Tilbehør til 4 personer
Salsaen er god til fisk, kylling eller måske ovenpå sprødstegte søde kartofler.
Saft og fintrevet skal af 1 citron 1-2 spsk. honning 1 spsk. ingefær, i julienne 400 g tomater, i tern 2 modne avokado, i tern Salt eller fiskesauce
farve. Hæld tomater på og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt, peber og en smule sukker og evt. mere rosmarin, hvis du er fan.
Evt. lidt plukket koriander Rør citronsaft og skal med honning og ingefær og vend dressingen med tomat og avokado. Smag til med salt eller gerne lidt fiskesauce og vend evt. plukket koriander i salsaen.
MonsterMix, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Dogme, Basis, Stor Basis, KUK
Grønsagslasagne med champignon og persillerod Tilberedning 40 minutter 500 g selleri eller persillerødder, groft revet 200 g løg, hakket Olivenolie 1 glas mosede tomater Salt og peber En smule sukker 1 bakke champignon eller østershatte Lidt olivenolie 3 fed hvidløg, i tynde skiver Evt. frisk rosmarin 1 pakke lasagneplader 200 g revet ost Tænd ovnen på 200 grader. Sautér persillerødder og løg i olivenolie i en stor gryde, til de er næsten møre (8-10 minutter), men uden at de tager
Skær champignonerne i tynde skiver og rist dem i olivenolie til de er let gyldne. Kom hvidløg ved de sidste par minutter og krydr til sidst med rosmarin og salt. Smør en smule af tomatsaucen i bunden af et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader. Læg derefter halvdelen af tomat/grøntsagssaucen og alle champignonerne. Et til lag lasagneplader og resten af tomat/ grøntsagssaucen og top med revet ost. Bag lasagnen i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller til mør og gylden. Spis med en stor skål salat eller råkost af kål og avocado. Stor Basis, Lille, Kedelig, Ekstra Stor Mix
Blomkålssuppe med ristede mandler
4 personer. Tilberedning 30 minutter. 1 blomkål 500 g kartofler 2 løg 3 fed hvidløg, hakkede ½-1 l vand, så det dækker Persille eller timianstilke Havsalt og peber 2-3 spsk mandler Skræl kartoflerne og skær dem, blomkålen og løg i små stykker. Kom lidt olie i en gryde og sauter løg, kartofler og blomkål 4-5 minutter. Hæld vand på, så det det dækker og kom hvidløg og krydderurtestilke i. Dæk med låg og lad suppen simre til alt er mørt, ca. 20 minutter. Rist imens mandlerne på en tør pande og drys med salt. Blend de kogte blomkål og kartofler til en glat purésuppe. Smag til med salt, peber og evt. citronsaft.
kokkeskolen Knoldselleri Søren Ejlersen giver tips til den udfordrende rodfrugt Spaghetti Bolognese med masser af rodfrugter Se mere på www.madbio.com
madbio
FiskeKassen
Stegt kuller med ristet blomkål og kapers Hovedret til 2-3 personer – tilberedningstid ca. 30 minutter 1 blomkål Lidt smør og olie til stegning Citronsaft 3-4 spsk. kapers ½ bundt hakket persille Lidt salt
ENDVIDERE 600 g kuller Groft mel Lidt olie og smør til stegning Salt TILBEHØR Kartofler, mos, polenta eller lign. + gerne en grøn salat
Del blomkålen i mundrette stykker og rist dem i lidt smør og olie på en varm pande. Kom fintrevet skal af 1 citron på og en smule citronsaft. Tilsæt kapers og lad dem riste med lidt. Tag panden af varmen og vend persille i lige inden servering. Tjek imens fisken for ben og skæl og del den i fire stykker. Drys med salt og vend i lidt groft mel. Steg fisken i lidt olie og smør på en varm pande, 4-8 minutter på hver side, og servér med ristet blomkål og valgfrit tilbehør.
Marinerede frugter 1 kg frugt, f.eks. mango, pærer, æbler og bananer 300 g mørk rørsukker 2 kanelstænger 1/2 vaniljestang, skåret igennem Skyl frugten, del den i passende stykker og kom den op i et syltetøjsglas. Kog 1/2 l vand op med vanilje og kanel, tilsæt herefter sukkeret og rør til alt sukkeret er opløst. Hæld den varme lage over frugterne og læg låg på. Lad frugterne ligge i lagen mindst et par timer. Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix Marmelade med mango, æbler og vanille 1 mango 400 g æbler 100-150 g rørsukker
2 vaniljestænger 1-2 citroner, saft Flæk mangoen og fjern stenen. Skær kødet i både og fjern skindet. Skær kødet i tern. Skræl æblerne, skær kernehuset fra men gem det, og skær frugten i mindre stykker. Kom kernehusene i en gazepose, som er nem at fjerne igen. Kom frugten i en gryde med en smule vand og de flækkede vanillestænger. Kog frugten mør under låg og tilsæt sukkeret. Lad den smelte og smag marmeladen til med citronsaft og evt. mere sukker. Hæld den kogende marmelade på skoldede glas og opbevar køligt.
EKSTRA VARER
I uge 1 kan du bestille disse og andre varer på
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx lammekassen 435 kr.
2,2 kg dansk lam i forskellige udskæringer.
blåmuslinger 129 kr.
2 kg. Blåmuslinger dyrket på liner er kendt for deres særligt gode kvalitet. måltids kasser
livretter I - 467 kr. Måltider til 3-4 personer i 3 dage. Børnevenlige klassikere med en grøn krølle. Ca. 39 kr/kuvert livretter II - 595 kr. Måltider til 3-4 personer i 4 dage. Ca. 37 kr/kuvert
MixKASSEN - 203 kr.
Salat, kl. I: Italien Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Brune champignon, kl. I: Holland Hvidløg, kl. I: Spanien Cherrytomater på gren, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland STOR Mix - 235 kr.
Salat, kl. I: Italien Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Brune champignon, kl. I: Holland Hvidløg, kl. I: Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Ekstra Mix - 305 kr.
Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Brune champignon, kl. I: Holland Hvidløg, kl. I: Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Pærer, kl. I: Italien Kiwi, kl. I: Italien MonsterMix - 278 kr.
Mosede tomater Cal Valls Lasagneplader fuldkorn Hasselnødder Smørkiks Salat, kl. I: Italien Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Brune champignon, kl. I: Holland Hvidløg, kl. I: Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland BasisKassen - 203 kr.
Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Skorzonerrod, kl. I: Holland Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Østershatte, kl. I: Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hvidløg, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Italien Stor Basis - 255 kr.
Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Skorzonerrod, kl. I: Holland Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Østershatte, kl. I: Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hvidløg, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bladbeder, kl. I: Italien Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien DogmeKassen - 208 kr.
Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Karse, kl. I: Danmark Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Enoki svampe, kl. I: Danmark Gulerødder, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Singlekassen - 229 kr.
Ananas multijuice: Uganda Tørret frugt Perlebyg Flåede tomater Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Salat, kl. I: Italien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK KUKKASSEN - 214 kr.
Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Italien Skorzonerrod, kl. I: Holland Rødløg: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Østershatte, kl. I: Italien Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien KedeligKasse - 203 kr.
Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Italien Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Lille Grønt - 115 kr.
Salat, kl. I: Italien Skorzonerrod, kl. I: Holland Østershatte, kl. I: Italien Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK
FRUGTKassen - 138 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. I: Italien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Druer, kl. I: Sydafrika stor fRUGT - 203 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. I: Italien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Druer, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador ekstra Frugt - 264 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. I: Italien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Druer, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador Granatæbler, kl. I: Tyrkiet Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Kiwi, kl. I: Italien MONSTErfrugt - 278 kr.
Abrikos nektar Smørkiks Rosiner Hasselnødder Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. I: Italien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Druer, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador frugtposen - 99 kr.
Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Italien ! Forbehold for ændringer i kasserne.
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag-fredag kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.
Uge 1