Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 20 by Aarstiderne A/S

n u

e s

s s a g

k e a

t s æ

G m

jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 20, forår 2011 Den Moderne

Paprikagryde med nye hvidløg Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4

400 g skinkekød i tern 1 spsk. olivenolie 5 store løg Evt. 2 røde peberfrugter 3 spsk. sød paprika 1 spsk. hvedemel 1 hvidløg med top Evt. 1 bakke svampe 1 spidskål Tilbehør: Kogte ris

Steg skinkekødet i en tykbundet gryde ved høj varme i olien i ca. 5 minutter, til de er gyldne. Tag kødet op og sautér hakkede løg og evt. fine tern af røde peberfrugter i lidt olie ved svag varme, til de bliver glasklare. Kom kødet i gryden igen, tilsæt paprika og vend godt rundt. Tilsæt 1 spsk hvedemel og bag det af. Dæk kødet med vand og rør godt i gryderetten. Tilsæt fintsnittet hvidløg og lad retten simre i ca. 40 minutter. Fjern overskydende fedt med en ske. Hvis du har svampe: rens dem, skær i skiver og steg dem på en næsten tør pande ved høj varme, til de er gyldne. Vend dem i gryderetten. Rens spidskålen, fjern stokken og snit den i store skiver, vend dem i gryderetten g kog den igennem et par minutter før servering. Server med kogte ris.

Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig

Grønne asparges helt enkelt Tilberedningstid: 10 min. 1 bundt grønne asparges 2 spsk. olivenolie Havsalt Friskkværnet sort peber 75 g høvlet parmesan Dette er virkelig en af forårets goder. Sæt en gryde med lidt vand til at koge. Aspargesene dampes i vandet i 2 minutter. Dup dem tørre og anret dem på et fad. Dryp olie over, drys med salt og peber og fordel parmesanen over.

Lille Grønt, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single

Hvide asparges – helt enkelt Tilberedningstid: 10 min. Antal personer: 4 1 bundt hvide asparges Lidt smør el. olivenolie Salt og peber

Skræl aspargesene fra lidt under hovedet og mod roden, der til sidst brækkes af. Så kan man se, om de stadig er træede og derfor skal skrælles lidt mere. Damp aspargesene i 5 min. alt efter hvor tykke de er. Rør olivenolie sammen med lidt salt og peber. Vend de lune asparges i dressingen.

Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single

Porrer, pærer og gulerødder med rejer 1 porre 2 pærer 2 gulerødder 1 fed hvidløg 5 g frisk ingefær 200 g pillede rejer Skal og saft af ½ citron 2 kardemommekapsler 6-7 dråber soja eller ume-eddike Vand 1-2 spsk. olivenolie eller sesamolie Tilbehør: Godt brød og soja

Rens porrer og gulerødder og skær dem i tynde strimler på langs med en tyndskræller. Hak hvidløg og ingefær fint. Vend det hele grundigt sammen i en skål med rejer, citronskal og -saft, frøene fra kardemommekapslerne, soja og salt og peber. Varm en kraftig gryde eller wok uden slip letbelægning i 5-10 minutter ved højeste varme. Den skal være skoldhed, og en slip let-belægning holder ikke til det her. Kom ca. ½ deciliter vand i den brandvarme gryde. Den skal være så varm, at vandet deler sig i små dråber, der hopper og danser på bundens overflade. Kom grøntsagerne og rejerne i gryden eller wokken og rør konstant, så de bliver svitset, men ikke brænder fast i bunden. Spæd op med lidt vand fra tid til anden undervejs. Giv det hele omkring 3 minutter, så grøntsagerne er lige netop ’gennemsydede’. Vend olien i og server med godt brød og soja.

Basis, Stor Basis, Kuk, Ekstra Stor Mix

Spidskålssalat med radiser og sennepsvinaigrette ½-1 spidskål 1 bdt. radiser 1 spsk. dijonsennep 1½ spsk. koldt vand Saft af ½ citron ½ spsk olivenolie 2 spsk. græsk yoghurt 2 spsk. grofthakket kørvel 2 spsk. grofthakket dild Salt og peber

Skær spidskålen midt over på langs, fjern stokken, og snit kålen i meget tynde strimler. Rens radiserne, og skær dem i kvarte på langs. Rør dijonsennep sammen med koldt vand, citronsaft, olivenolie og yoghurt og smag til med salt og friskkværnet peber. Bland spidskålen og radiserne sammen med sennepsvinaigrette, dild og kørvel. Server spidskålssalaten som tilbehør til f.eks. stegt fisk eller fiskefrikadeller og nybagt rugbrød til frokost.

Bechamelsauce 1 l mælk 1 laurbærblad 1 kvist timian 75 g smør 75 g mel 1 knsp. revet muskatnød 75 g revet ost

Kuk, Dogme

Rødder i bechamel Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 800 g skorzonerrødder 1/2 citronsaft 10 sorte peberkorn Bechamelsauce

Kom mælk, laurbærblad og timian i en gryde og varm det op ved svag varme, til det bare lige er rygende. Lad det trække med laurbær og timian, indtil du skal bruge det – fisk urterne op før brug. Smelt smørret i en gryde, tag gryden af varmen og pisk det sammen med melet. Sæt gryden tilbage på komfuret og bag mel og smør sammen nogle minutter. Tilsæt ca. 3 deciliter af den varme mælk til opbagningen, pisk sammen og tilsæt lidt efter lidt mere mælk – lad bechamelsaucen koge op efter hver gang. Pisk i gryden under hele processen, ellers brænder bechamelsaucen let på i bunden. Lad saucen småkoge i ca. 15 minutter, så melsmagen forsvinder. Kom lidt revet ost i saucen eller drys det mellem lagene og på toppen af lasagnen.

TIP!

• Porrer skæres fra toppen og halvt ned mod roden, når de skal renses. Vask med vand og få det værste sand ud. • D ampet i lidt vand med salt og olie kan porrerne være hverdagskost. Hele dampede porrer er også gode med hakket kogt æg, persille, løg, kapers og sennepsdressing – kaldet vinaigrette. • Porrer kan også skæres i grove stykker, vaskes og dampes med et udvalg af rodfrugter i 3 minutter. Tilsæt evt. lidt soltørret tomat og friske krydderurter. • Porrer er uundværlige, når du koger suppe. Toppen af porren bruges gerne som suppevisk.

TIPS TIL RADISER: • De rødhvide radiser tilhører det kolde køkken. Radiser og rygeost er tro følgesvende - og så dansk, så dansk. Tag et godt kernerugbrød smør med rygeost og med skiver af radise på toppen. • En anden sommerklassiker er røget makrel med radiser, pryd dine grønne salater med små farvebomber, spark til ostemaden eller nyd ganske simpelt knæksprøde radiser med lidt koldt smør og et drys havsalt.

Kog peberkornene 10 min. i lidt vand for at mildne pebersmagen. Tør dem og knus dem groft. Vask og børst skorzonnerrødderne under rindende vand, skræl dem og læg dem straks i koldt vand med citronsaften. Skær rødderne i skrå stykker på ca. 5 cm, og kog dem møre i lidt vand med salt, 2-3 min. Tilsæt knust peber og skorzonerrødder til en bechamelsovs, smag til med salt og citronsaft, og servér f.eks. til dampet fisk.

• Forår og radiser hører unægtelig sammen. Mange kan ikke lide radiser, fordi de er for stærke – og radiser kan da også blive sindssygt stærke, så tårerne springer og tungen slår krøller. Men nydt helt enkelt er radiser en sprød og skøn smagsoplevelse.

Vidste du at... ...du på Aarstiderne.com kan finde et GrøntsagsLeksikon, hvor du kan læse om alt fra agurker til østershatte. Til hver grøntsag har vi samlet opskrifter, tips og videoer. Du finder GrøntsagsLeksikonnet på www.aarstiderne.com/Opskrifter/Leksikon.aspx

Basis, Stor Basis, Kedelig

Nye kartofler med bacon og radiser Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 1 kg kartofler 0,3 kg bacon ½ dl rødvin ½ dl rødvinseddike 1 dl olivenolie 1 bundt radiser Havsalt Sort kværnet peber

TIPS TIL PORRER:

Kog kartoflerne præcis møre. Lad dem køle ned til stuetemperatur, gerne et lidt vindomsust sted. Steg baconen sprød på panden, og læg den til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Rør rødvin, rødvinseddike og olivenolie sammen i en skål. Vend alle ingredienserne sammen, og smag til med havsalt og friskkværnet sort peber. Lad salaten trække lidt, så absorberer kartoflerne noget af væden og dermed smagen.

Se flere tips på www.madbio.com

Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig, Ekstra Stor Mix

Rustik agurkesalat Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4

2-3 spsk. sukker 1 agurk 1 dl lagereddike 1 dl vand 5 peberkorn 1/2 tsk. allehånde 1 rød chili 1 ingefær 1 kanelstang Skær agurken i tykke skiver. Læg agurkeskiverne i en skål, drys med salt, og lad dem herefter trække i ca. 40 min. Kog eddike, vand, sukker, ingefær skåret i skiver, flækket chili, knust allehånde, kanelstang og peberkorn op i en gryde, og lad det afkøle under låg. Skyl saltet af agurkeskiverne, og tryk dem fri for væde, evt. i et viskestykke. Vend agurkeskiverne i lagen, og lad salaten trække til næste dag.

Dessert

Bagt frugtsalat Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 1/2 ananas 2 æbler 1 pære 2 kiwier eller anden frugt 1 vaniljestang 100 sukker 4 dl vand 1 dl hvidvin Skær frugterne i passende fine flager, og kom dem i et ovnfast fad. Flæk vanillestangen, bland den med sukker, hvidvin og vand, og hæld lagen over frugterne. Dæk frugterne med bagepapir, og bag dem ved 120°C i 1 time. Afkøl salaten, og server den med flødeskum eller mascarpone.

Basis, Stor Basis, Kuk

Spidskål med nye hvidløg og chorizo eller bacon Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 2 nye hvidløg 1 løg ½ spsk. olivenolie 1 chorizo (paprikapølse) eller bacon ½ spidskål sort kværnet peber

Rens et par nye, lange hvidløg, snit dem i fine lange flager og skyl dem. Hak løget, og sauter løg og hvidløg et par min. i et par dråber olie i en bred gryde. Chorizopølsen skæres i fine skiver og steges med i gryden ved god varme. Tilsæt grove flager af spidskål, og steg i 2 min., til kålen er faldet lidt sammen. Krydres og serveres straks. Har du ikke chorizo, er det fint at bruge bacon, du rister ved siden af i stedet for pølsen.

Fisk

Hornfisk på arabisk med løgsalat Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 600 g hornfiskefileter 1/2 tsk. stødt spidskommen 1/2 tsk. stødt koriander 1/2 tsk. chiliflager 1/2 tsk. havsalt 2 lime 2 spsk. mel 2 spsk. olivenolie Skær hornfiskefileterne i 15 cm. lange stykker, og læg dem i et fad med kødsiden opad. Fordel krydderierne og saften af de to lime over fileterne, og lad dem trække i 10 min. Fold fileterne sammen, vend dem i mel, og steg dem sprøde ved moderat varme i olivenolie 4-6 min. på hver side

Løgsalat Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4

1 agurk 2 løg Evt. et forårsløg 4 tomater 2 lime 1/2 tsk. paprika 1/2 tsk. stødt korianderfrø 2 spsk. olivenolie 1/2 bundt persille Skær agurk, løg, tomater og forårsløg i grove tern og skiver, og vend med saften af de to lime og krydderierne. Lad salaten trække i 10 min., og fordel olie og plukkede persilleblade over. Server til stegt, krydret fisk, og spis fladbrød til.

Desserten runder den gode madoplevelse af Ugens dessert af Maximillian Lundin Kiwi- og kokoskage med banan-mangotopping 4 personer. 20 minutter Udstyr: stavblender 2 kiwier 200 g kokosmel 1,5 dl sukker 1 æg 1 æggeblomme 1 banan 1 mango

Forvarm ovnen til 200 grader. Skræl kiwierne og blend dem. Bland kokos, sukker, æg og æggeblomme. Læg det i en form og bag det i ovnen i 15 minutter, eller indtil det er gyldent. Blend banan og mango. Fordel det på kagen og bag yderligere 5 minutter. Lad kagen afkøle helt, og server med græsk yoghurt eller vaniljeis.

" Lev

"Jeg har to gyldne regler for desserter. Det skal ikke være for sødt og ikke for fedt. Friske tydelige smage af frugt, nødder og chokolade osv. skal samle sig på tallerkenen for at få din krop i gang igen efter et godt måltid."

til g i n eri

UGE 20

EKSTRA VARER

NYHED

I uge 20 kan du bestille disse og andre varer til uge 21

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx Gæstekassen 495 kr.

I denne MåltidsKasse får du råvarer til et måltid til 6 personer. GæsteKassen er Aarstidernes bud på en skøn middag, som kan bruges i den store familie eller til dit gæstebud. I denne omgang har vi sammensat en dejlig dansk menu, som vækker minder om svundne somre. Menuen i uge 20 og 21 er Kylling Danoise med agurkesalat, rabarberkompot, nye kartofler og NYHED en stor, grøn salat.

Italiensk

ostekasse

198 kr. Italiens 3 mest populære og klassiske oste. Pecorino romano 350 g, Taleggio ost 250 g og Gorgonzola 200 g.

Domaine Millias

Rosé 2007 Mixkassen - kød og fisk 249 kr. Frisk fisk og godt kød til hverdagen. God familiekasse, der dækker hverdagsbehovet

MixKassen Kød og Fisk indeholder i uge 20 & 21: Torskefilet, 500 g Ramsløgspølse m. bacon, 500 g Skært oksekød i tern, 400 g

6 flasker - 295 kr.

Kombinationen af druerne Syrah og Cinsault giver denne rosé både karakter og delikatesse – dejlig som aperitif og alsidig ved bordet,

MixKASSEN - 203 kr.

Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Hvide asparges, kl. I: Tyskland Sommerhvidkål, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Italien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

Stor Basis - 255 kr.

stor fRUGT - 203 kr.

Nye udenlandske kartofler, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Gulerødder, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Spidskål, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Salat, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Radiser, kl. I: Tyskland Tomater, kl. I: Italien Hvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Appelsin, kl. II: Marokko Mango, kl. I: Burkina Faso Kiwi, kl. I: Grækenland

STOR Mix - 235 kr.

Hvide asparges, kl. I: Tyskland Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Sommerhvidkål, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Cherrytomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Artiskok, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien

DogmeKassen - 208 kr.

Ekstra stor Mix - 305 kr.

Singlekassen - 229 kr.

Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Appelsin, kl. II: Marokko Hvide asparges, kl. I: Tyskland Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Italien Squash, kl. I: Italien Gulerødder, kl. I: Italien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK

MonsterMix - 278 kr.

Hyldeblomstdrik: Svane Bulgur Cidereddike med skalotteløg Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Hvide asparges, kl. I: Tyskland Sommerhvidkål, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Italien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

BasisKassen - 203 kr.

! Forbehold for ændringer i kasserne

Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Nørregård, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Cherrytomater, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Skorzonerrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Radiser, kl. I: Bigård, DK Purløg, kl. I: Billeslund*, DK

Hyldeblomstdrik: Svane Rabarberkompot Glasnudler Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Hvide asparges, kl. I: Tyskland Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Sommerhvidkål, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK*

KUKKASSEN - 214 kr.

Gulerødder, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Spidskål, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Salat, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Radiser, kl. I: Tyskland Tomater, kl. I: Italien Hvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Skorzonerrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

KedeligKasse - 203 kr.

Nye udenlandske kartofler, kl. I: O.P. Agrinova Bio 2000, Italien Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Italien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Radiser, kl. I: Tyskland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

ekstra stor Frugt - 264 kr.

Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Appelsin, kl. I: Marokko Mango, kl. I: Burkina Faso Kiwi, kl. I: Grækenland Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Melon, kl. I: Marokko Vaniljestang, kl. I: Uganda MONSTErfrugt - 278 kr.

Rabarberkompot Dreamy Belgian white Æble-/solbærjuice: Coteaux Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Appelsin, kl. II: Marokko Mango, kl. I: Burkina Faso Kiwi, kl. I: Grækenland Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.

Uge 20

stor specialfrugt - 203 kr.

Hindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Jordbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Vaniljestang, kl. I: Uganda Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Melon, kl. I: Marokko Ananas, kl. I: Ghana Mango, kl. I: Burkina Faso Kiwi, kl. I: Grækenland Grapefrugt, kl. II: Italien frugtposen - 99 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com

Lille Grønt - 115 kr.

Gulerødder, kl. I: Italien Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Hvide asparges, kl. I: Tyskland Salat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Porrer, kl. I: Billeslund, DK*

FRUGTKassen - 138 kr.

Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina

zzz