e
n
: R E
R
A
ye
A ikasser V
n
R T S
er
K
j
E
Me
jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 6, vinter 2011 Dogme, Morderne
Kylling med Rosenkål, bacon og peanutbutter Tilberedning 30 min. 4 personer 2 stk. kyllingebryster 1 spsk. olivenolie 300 g rosenkål 2 røde peberfrugter Rød chili 3 dl yoghurt naturel 10 % 2 spsk. peanutbutter 1 tsk. fish sauce Saft af 1 lime Saft af citron 80 g bacon
Skær kyllingebryst og bacon i strimler. Varm en wok op og kom baconen i, og steg dem gyldne. Tilsæt kyllingebrystet og steg det med 2-3 minutter. Tag kødet op af wokken. Skær rosenkålene i tynde flager gennem stokken og rist dem i wokken i en smule olivenolie. Når de er let gyldne, tilsættes peberfrugtstrimler, og det hele svinges sammen. Tilsæt fintsnittet skalotteløg og hakket chili renset for kerner. Sving kylling og bacon i. Dryp med lime- eller citronsaft og server med yoghurtdip, der tilberedes ved at røre en spsk. yoghurt ud med peanutbutter, som efterfølgende røres med citronsaft og fishsauce. Rør resten af yoghurten i og servér til kyllingeretten. Krydres med salt og peber.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme
Timianbrød a la focaccia Til 1 brød. 5 dl vand 10 g gær 2 spsk. havsalt 1 tsk. honning 1 dl olivenolie 4 kviste timian Havsalt og friskkværnet peber 200 g groft hvedemel 375-400 g hvedemel eller fint durummel
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme
Minestrone med timianbrød 4 personer 50 g bacon ½ dl hakket persille Saft af ½ citron 150 g hvide bønner 1 løg 2 fed hvidløg 1 spsk olivenolie 2 kviste timian 1 l grøntsagsbouillon eller vand 2 gulerødder 2 stængler bladselleri Evt. 1 squash 4 tomater Salt og peber ½ aubergine
Læg de hvide bønner i blød i rigeligt koldt vand natten over. Skær løg og hvidløg i terninger. Skær baconen i stor terninger. Kom olie i en gryde og steg løg, hvidløg, bacon og timianblade i 3-4 minutter. Kom de afdryppede hvide bønner i gryden, hæld vand eller bouillon henover, og kog det hele i 45 minutter. Skær aubergine, gulerødder, bladselleri, squash og tomater i små terninger. Kom alle grøntsagerne i gryden og tilsæt evt. lidt mere bouillon eller vand. Kog suppen i ca. 15 minutter til grøntsagerne er møre med bid, og smag til med salt, peber, citronsaft og persille. Server minestronesuppen sammen med f.eks. timianbrød.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt
Basis, Stor Basis, KUK
Tilberedning 20 minutter 1 pose grønne bønner 1 rødløg 1 spsk. salt 1 spsk. soja 2 spsk. sesamolie 1 spsk. sesamfrø
Tilberedning 15 minutter. 4 personer. ½ hokkaido Tørret chili 2 fed hvidløg knust Olivenolie Citronsaft Yoghurt naturel eller græsk yoghurt
Grønne bønner med letsaltede løg
Skær løg i tynde ringe, drys med salt og lad dem marinere i 10 minutter. Nip imens bønnerne og damp dem i lidt vand med salt. Afdryp. Rør soja med sesamolie og hæld over bønnerne, drys med sesamfrø og arranger de letsaltede løg på toppen. Server som tilbehør til satayspyd med peanutsauce eller stegt kyllingebryst, svinekoteletter eller fiskefrikadeller.
Ovnstegte hokkaidobåde
Skræl hokkaidoen og skær den i både som en melon. Tag kernerne fra. Pensl med olie, drys med salt, hvidløg og chiliflakes, og bag ca. 25-30 min i en 190°C varm ovn. Server med citronbåde og yoghurt til at dyppe i. Sødt og lækkert til fisk, fjerkræ eller frikadeller.
Rør vand og gær sammen i en skål. Tilsæt salt, honning og det grove hvedemel og rør dejen jævn og glat i konsistensen, rør og ælt hvedemelet i. Drys en lille håndfuld hvedemel på bordet, og ælt dejen godt sammen – den skal være lidt blød. Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad den hæve et lunt sted i 40 minutter. Kom dejen i en bradepande med bagepapir og pres den flad med hænderne – stræk lidt i dejen og pres fingerspidserne ned i den, så der kommer fordybninger. Dryp olivenolie over dejen, drys med havsalt og timianblade og lad dejen efterhæve et lunt sted i ca. 40 minutter. Krydr dejens overflade med friskkværnet sort peber og salt og bag timianbrødet i ovnen ved 225 grader i 25-30 minutter.
Dogme
Majroeog olivensalat Tilberedning 15 min. 4 personer 400 g majroer 50 g sorte oliven 20 g kapers Saft fra ½ citron Bredbladet persille
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single
Broccoli med tomatvinaigrette
Skræl majroerne. Lad evt. noget af den farvede skal sidde. Riv dem groft og vend dem med resten af ingredienserne. Smag til med salt og peber. Passer bedst til kraftigt kød.
Tilberedning 20 min. 2 tomater 2 spsk. olivenolie 2 spsk. æbleeddike 1 tsk. sukker Salt og peber 1 broccoli eller blomkål
Basis, Stor Basis, KUK
Bladsellerisalat
Tomaterne skæres i både, kernerne fjernes og kødet skæres i små tern. Pisk olie, eddike og sukker sammen og smag til med salt og peber. Kom tomaterne i. Broccoli eller blomkål deles i buketter og kommes i kogende vand med salt. Koges møre med bid, afdryppes, arrangeres på et fad og overhældes med tomatvinaigrette, mens de stadig er lune.
Tips til broccoli
TIP!
• S tik imod hvad de fleste tror, kan man faktisk spise stokken. • H vis den er lidt grov, kan du skrælle stokken, skære den i skiver og dampe den sammen med toppen. • F riskdampet i en smule vand er den simpleste tilberedning, Du kan dampe i buketter eller i skiver. I skiver får du flotte store stykker, der sidder på stokken. Når de er dampet, kan du vende broccolistykkerne med soltørret tomat, skalotteløg, grillede peberfrugter, nødder, bredbladet persille og en god syrlig dressing. • B roccoli dampet med tidselolie og sesamolie smager forunderligt godt.
Flere broccoli tip på www.madbio.com
Tilberedning 20 minutter 4 personer 1 fed hvidløg 6-8 stængler bladselleri 1 løg 1/2 rød chili 2 spsk. solsikke- el. olivenolie 1 syrligt æble Stor Basis, Lille Grønt
Citronstegte røde spidskål Tilberedning 20 minutter 4 personer. 1 spidskål Lidt olivenolie 30 g smør Salt og peber Saft af 1 citron Evt. lidt frisk krydderurter Flæk spidskålet. Skær roden fra og skær kålen i strimler. Varm olie op i en høj pande, og steg kålen af ved middelvarme i 3 min. Tilsæt 30 g smør og saften fra 1 citron. Drys lidt salt og peber over. Sluk for blusset og lad kålen simre i saften. Server straks.
Stor Basis, Lille Grønt
Rød spidskålssalat med pære Tilberedning 10 min 4 personer. 2-3 pærer Citronsaft 1 rødt spidskål Salt og en smule sukker Rør citron sammen med salt og peber samt lidt olivenolie. Snit spidskålet fint, kassér den groveste del af stokken. Skær pærerne i tynde både, vend med kål og dressing og smag til med salt og evt. en smule sukker. Servér straks.
Skær løg, hvidløg og chili i små tern. Kom det i en varm gryde med lidt olie og sauter 3-4 min. til løgene bliver klare. Skær bladselleri i tynde skrå skiver, og kom dem i gryden et par min. Skræl evt. æblet og skær det i tynde både. Hak valnødder groft, og vend æble og valnødder ned i gryden sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.
KUK, Stor Mix, Kedelig
Picklede østershatte eller champignoner Tilberedning 20 min. 4 personer. 1 bakke østershatte (eller brune champignoner) Olivenolie til stegning 1 dl sukker 1 dl eddike 1 laurbærblad Et par kviste timian Kog eddike og sukker sammen med laurbærbladet og urterne. Steg svampene, krydr med salt og peber, og giv dem et opkog i syltelagen. Lad svampene stå mindst 1-2 dage og trække. De er f.eks. super gode til fisk, kød, tapas og salater.
Marcipanmuffins med pærer og kardemomme Til 10 stk. ½ tsk. stødt kardemomme 125 g smør 1½ dl mælk 1 æg 125 g rørsukker 225 g hvedemel 1 nip salt 1½ tsk. bagepulver 100 g marcipan 2 pærer 1½ revet tsk. citronskal Smelt smørret i en gryde og afkøl det. Pisk mælk, æg og sukker sammen i en skål. Bland hvedemel, lidt salt og bagepulver i en skål og rør det i æggemassen, til dejen er jævn. Tilsæt smeltet smør. Riv marcipanen groft og rør den i dejen sammen med kardemomme og citronskal. Skær pærerne i kvarter, fjern kernehuset og skær frugten i mindre stykker. Fyld dejen i muffinforme og pres pærestykkerne ned i dejen. Bag kagerne i 15 minutter ved 200 grader.
Vidste du at... vi på vores hjemmeside, under opskrifter, har en "Tøm Køleskabet" tjeneste, hvor du taster op til 3 ingredienser ind i en søgemaskine, som herefter finder nogle retter til dig, hvor så mange som muligt af de ønskede ingredienser indgår.
Blå FiskeKasse
Krydderbagte rødspætter 600 g skrubbefileter 1 portion kryddersmør Olivenolie Oliven
FiskeKassen
BAGTE SKRUBBER MED RATATOUILLE
Ratatouille
Læg fiskefileterne dobbelt, så de er ca. 3 cm høje, kom et stykke kryddersmør på - det skal helst dække fisken. Bag skrubberne i ca. 12 min. ved 180°. Dryp olivenolie på, og server med oliven og pasta eller kikærter.
Kryddersmør 40 g blødt smør 2 spsk. revet brødkrumme 2 spsk. hakket persille 2 fed hvidløg 1 spsk. revet ingefær Rør smør, brødkrumme, persille, knust hvidløg, ingefær og lidt havsalt sammen.
Tilberedning 15 minutter 4 personer 600 g skrubbefileter Oliven- el. rapsolie 1 dl vand el. hvidvin Skal af 1 citron Vend fiskene med salt, peber og en anelse olivenolie. Læg dem i et ildfast fad sammen med hvidvin og citronskal, og bag dem i 12-14 min. ved 150°. Anret fiskene oven på ratatouillen og server f.eks. m. kogte kartofler.
1-2 løg 3 fed hvidløg 1 citron 1 bk. cherrytomater 1 squash 2 røde peberfrugter 1 aubergine ½ bundt timian Olivenolie 1 bdt. bredbladet persille Skær løgene i fine både, og læg dem i en skål med citronsaft, knust hvidløg, halverede cherrytomater, havsalt og peber. Skær squashen, auberginen og peberfrugterne i skiver på langs, og steg eller grill dem møre i olivenolie og timian. Vend det hele sammen med plukkede persilleblade, smag til med olivenolie, citron, salt, peber og evt. en anelse sukker.
er Demeter-godkendt, dvs. at den lever op til krav ud over de økologiske, flere af deres mejeriprodukter er biodynamiske og præmierede for den unikke og eksklusive smag. I Naturmælks gode sortiment, som bl.a. tæller den biodynamiske guldmedaljevindende gårdmælk, Høost, brie og en verdensklasse smør, dobbeltsaltet med gourmet-havsalt fra Atlanterhavet, samt andre nicheprodukter, der fremstilles udelukkende til restauranter, og nu altså også til vores kunder.
af Sanne Venlov
Vi vil have mælkemanden tilbage Vi har igennem længere tid barslet med en ide, om at genindføre den dugfriske mælkeleverance til vores kunder. Ideen er nu blevet til virkelighed, og vi kan tilbyde 2 mejerikasser og 1 morgenmåltidskasse, som bl.a. indeholder frisktappet gårdmælk, oste og mejeriprodukter.
Vi har udfaset glasflaskerne og sammensat mejerikasserne af frisktappet biodynamisk gårdmælk, økologisk yoghurt, friskkværnet gourmet-smør og gode oste fra mejeriet Naturmælk. Naturmælk er et unikt mejeri, som har til huse i Langemosegård ved Tønder. Mejeriet
Et af de helt særlige produkter er CafeMælk, som er specielt fremstillet, så den altid har sit naturlige proteinindhold. CafeMælken er udviklet, i samarbejde med Copenhagen Coffee Academy, og har en enestående evne til at danne blødt og cremet mælkeskum, som er ideelt til caffe latte og cappuccino. Vi glæder os i øjeblikket til cremet ricotta, gedeost i saltlage og andre specielle mejerivarer, som er lige på trapperne. De skal helt sikkert i mejerikasserne, men også i måltidskasserne, som i forvejen indeholder nogle af Naturmælks unikke mejeriprodukter. Du kan læse mere om naturmælk på: www.naturmaelk.dk til Lever ing
EKSTRA VARER
UGE NYHED
Du kan bestille disse og andre varer til levering i uge 7
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx OBS! BEGRÆNSET
Morgenmåltidskassen
PARTI
295 kr.
Mejerivarer, brød, frugt og kolonial. NYHED
Halvt lam fra Hvalpsund ca. 8,5 kg - 1495 kr.
• Lammekølle • Lammeryg • Lammebov udbenet • Lammefars • Lammemørbrad
Lammene kommer fra den økologiske og biodynamiske gård Hvalpsund. Stedet drives af ægteparret Janni og Peter der også leverer jordskokker
DEN komplette Mejerikasse
til Aarstidernes kasser.
9 forskellige mejerivarer
285 kr.
i
7
Uge 6 MixKASSEN - 203 kr.
Stor Basis - 255 kr.
FRUGTKassen - 138 kr.
Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Salat, kl. I: Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bladselleri, kl. I: Italien
Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Bladselleri, kl. I: Italien Hokkaido græskar, kl. I: Holland San Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Røde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Pærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Pærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Salat, kl. I: Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bladselleri, kl. I: Italien Østershatte, kl. I: Italien Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK
Ekstra Mix - 305 kr.
Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Pærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Ghana Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Salat, kl. I: Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bladselleri, kl. I: Italien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland
MonsterMix - 278 kr.
Æble/solbær juice: Coteaux Nantais Dreamy Belgian white Kokosmælk Brune Himalaya ris Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Salat, kl. I: Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bladselleri, kl. I: Italien
BasisKassen - 203 kr.
Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Bladselleri, kl. I: Italien Hokkaido græskar, kl. I: Holland Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK
Æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Æbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Pærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
DogmeKassen - 208 kr.
Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Rosenkål, kl. I: Øko-Mølleriet, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Majroer, kl. I: Danmark Enoki svampe, kl. I: Danmark Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK
Singlekassen - 229 kr.
ekstra stor Frugt - 264 kr.
Æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Æbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Pærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Druer Blå, kl. I: Sydafrika
Æblejuice Coteaux Nantais Kikærter ChokoIngefærtoppe Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Kumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru
MONSTErfrugt - 278 kr.
KUKKAS SEN - 214 kr.
frugtposen - 99 kr.
Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Bladselleri, kl. I: Italien Hokkaido græskar, kl. I: Holland Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Italien
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Blodappelsin, kl. II: Grækenland
KedeligKasse - 203 kr.
Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Lille Grønt - 115 kr.
Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Gourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Kumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Røde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK
Calvals mandarin Smørkiks Jordbærkompot Mandler Æbler Pilot, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Æbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Pærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
! Forbehold for ændringer i kasserne.
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
STOR Mix - 235 kr.
stor fRUGT - 203 kr.
5xC