y
e
f ra a r Va s r o e g r : m e l
t
n
s
e
k
k
e
is
f
jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 7, vinter 2011 Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single, Ekstra Stor Mix
rå salat af blomkål med ristede
cashewnødder og tørrede frugter kom og få et godt måltid mad På krogeruP aVlsgaard Aarstidernes gård i Humlebæk bliver for en aften forvandlet til et hyggeligt spisested, når vi endnu en gang holder landkøkken den 17. marts. Læs mere på vores hjemmeside eller tilmeld dig på www.billetlugen.dk
Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 50 g cashewnødder 1 æble 1 spsk. sennep 2 spsk. olie 1 spsk. æbleeddike 30 g tørrede abrikoser Saft og skal af citron eller lime
Rens blomkålen, og skær den i fine flager. Rist nødderne på en tør pande, og tilsæt de tørrede frugter, der er skåret i små tern. Sving det godt, og lad det få varme. Hæld det over blomkålen. Skær æblet i tern, og rør det med æbleeddike, sennep, olie, og limesaft. Smag til med salt og peber, og rør sammen med blomkål, nødder og frugt.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Lille Grønt, Kedelig, Stor Mix
arabisk gulerodssuPPe med dukkah Tilberedningstid: ca. 60 min. Antal personer: 4 1 kg gulerødder 1 løg Olivenolie 1 kanelstang 2 tsk. korianderfrø 1 rød chili eller lidt tørret chili 1 dl friskpresset appelsinsaft evt. sukker Salt og peber Tilbehør : 1 dl drænet yoghurt & Dukkah Skær gulerødder og løg i grove stykker. Rist korianderfrøene på en tør pande. Knus dem let i en morter. Sauter gulerødder, løg og koriander med kanel i olie i en gryde. Rens chilien og hak den fint. Kom den i gryden sammen med vand, så det dækker, og lad suppen simre i 45 minutter, til gulerødderne er møre. Fjern kanelstangen og blend det til en tyk suppe. Smag til med appelsinsaft, salt, peber samt eventuelt sukker og mere chili. Server med yoghurt og dukkah.
DUKKAH 1 spsk. spidskommen 2 spsk. korianderfrø 1 tsk. kanel 1 spsk. sort peber 2 spsk. sesamfrø 2 spsk. hasselnødder 3 kviste mynte eller timian 2 tsk. salt Rist krydderierne på en tør pande. Rist frø og nødderne i ovnen ved 180 grader i 5 minutter. Blend det hele groft med krydderurter og salt.
Basis, Stor Basis, KUK
lynstegt squash Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 1/4 rød chili 1-2 squash 1 spsk. oliven- el. rapsolie Citronsaft 2 fed hvidløg Riv squashen på et råkostjern. Sæt en wokpande over ilden og lynsteg squashen i sesamolie med hvidløg og chili i et halvt minut. Giv dem et pres citronsaft og server straks.
Dogme, KUK, Kedelig, Mix, Stor Mix, Single
chiliwok med kål, oksekød og sesamfrø Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 ½ hvidkål/rødt spidskål 1 spsk. sesamolie 1 rød chili 50 g sesamfrø 2 spsk. fishsauce 1 dl æblejuice 400 g strimlet oksekød 10 g frisk ingefær Snit kålen i fine strimler og steg dem ved høj varme i halvdelen af olien, til de er gyldne. Hæld kålen i en skål. Steg oksekødsstrimlerne i resten af olien ved god varme, til de er gyldne.
Vent med at røre i kødet, til det har fået rigtig god varme, ellers koger det i stedet for at stege. Tilsæt chili renset for frø, sesamfrø, revet ingefær og den stegte hvidkål. Vent ½ minut og sving så retten sammen med fishsauce og æblejuice. Kog retten hurtigt igennem, smag til med salt og peber og server straks.
Basis, Stor Basis, KUK, Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
PastinaksuPPe Dogme
jordskokker med tomat og ristet bacon Skær bacon i små tern, og rist dem på en pande. Hæld fedtet fra. Skær jordskokker i tykke skiver 1-2 cm og rist dem på en pande med lidt olie. Tilsæt plukket timian og finthakket skalotteløg. Skær tomaterne i 1 cm tykke skiver, og bland dem sammen med jordskokkerne. Lad det varme igennem 1-2 min., smag til med salt og peber og drys med bacontern.
Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 500 g jordskokker 4 tomater 100 g bacon 2 spsk. olivenolie 1 skalotteløg 1 kvist timian
Vidste du at... vi på vores hjemmeside har over 2000 opskrifter. Så kan du altid finde en opskrift, til de varer du har i netop din kasse. Opskrifter, mad og råvarer. Det er omdrejningspunkt for alt, hvad vi gør her i Aarstiderne.
Den Moderne
stegte bøffer med mild råkost
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Stor Frugt
blodaPPelsinsalat Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 Saft af citron 1 spsk. rørsukker 12 makroner 6 appelsiner 1 bdt. frisk mynte Skræl appelsinerne, skær dem i skiver, og kom dem i en skål. Sørg for at få saften med. Pluk mynteblade af stænglerne, pres citronen, bland med rørsukker, og vend det hele sammen med appelsinskiverne. Lad salaten trække 10-15 minutter inden servering. Server med knuste makroner og råcreme eller hjemmelavet is.
Tilberedningstid: 30 min. 2 møre bøffer 50 g tørrede abrikoser 500 g gulerødder 1 dl piskefløde 38 % 50 g cashewnødder Hel spidskommen ½ spids- eller hvidkål Tag bøfferne ud af køleskabet, så de kan få stuetemperatur, inden de skal steges. Skær skrællede gulerødder og kål i fine strimler og vend dem sammen med fløde, citronsaft og abrikoser i skiver. Rist cashewnødderne et øjeblik på en varm pande med lidt hel spidskommen og vend dem i kålen. Krydr bøffen med rigeligt havsalt og groftkværnet sort peber og steg dem på en varm pande, først i lidt varm olie for at lukke overfladen og herefter 3-5 minutter på hver side i smør for den gode smag og sprøde stegeskorpe. Lad bøfferne trække et par minutter, del dem i 4 og server med den milde kål.
Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 300 g pastinakker 300 g kartofler 1 porre 1 spsk. olivenolie 1 l grøntsagsbouillon/vand 3 spsk. grov fiskesennep Citronsaft Pastinak har en god, lidt skarp smag i modsætning til de søde persillerødder, der ligner den. Det er på toppen, man kan se forskel. Persilleroden 'buer opad' og pastinakken 'huler ned' i toppen. Skyl porrerne grundigt, og snit dem i passende stykker, skræl kartofler og pastinakker og skær dem i tern. Sauter grøntsagerne i olie i få minutter (de må ikke tage farve). Tilsæt bouillonen og kog grøntsagerne ca. 20 minutter, til de er møre. Hæld suppen i en blender, og purer den. Hæld suppen tilbage i gryden, og pisk rigeligt med sennep i suppen, uden at den koger, smag til med salt, peber og citronsaft. Server med krydderurtebrød.
TiPS TiL PASTinAKKeR
tiP!
• Pastinak har i rå form en stærk smag, hvorfor de i større mængder egner sig bedste til varme retter. • Pastinak kan moses med kartofler. • I en god gryderet koger du mørt kød i terninger med linser og pastinak eller persillerod samt chili og timian. • Stave af pastinak og persillerod kan du dampe i ½ dl vand med salt og et par dråber olie under låg i få minutter, og servere til fisk, fugl eller farmersteaks.
Flere opskrifter på www.aarstiderne.com
Dogme
syltede rødbeder med Peberrod Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 1 kg rødbeder 1 l lagereddike 500 g sukker 1-2 laurbær 1 hel peberrod 1 nellike Kog rødbederne i vand, til de er møre. Hæld vandet fra, og afkøl rødbederne let i koldt vand. Gnub skrællen af, og skær rødbederne i skiver. Kog sukker, eddike og krydderier, op til sukkeret er opløst.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt
dahl new style med sPinat 1 løg 2 gulerødder 1 persillerod eller pastinak 2 spsk. olivenolie 3 fed hvidløg 200 g røde linser 100 g frisk grov spinat Tilbehør: Brød med sej skorpe
Skræl og skær løg, gulerødder og persillerod eller pastinak i grove terninger eller chunks, og sauter dem i en gryde i olivenolie ved moderat varme i et par minutter. Rens chilien og hak den og hvidløgsfeddene fint. Tilsæt det til gryden sammen med de røde linser og lad det sautere kortvarigt. Hæld væske ved efter anvisning på linsepakken og kog grøntsager og linser møre.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single, Ekstra Stor Mix
løg- og tomatsalat Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 1 agurk 2 løg 4 tomater 2 lime eller 1 citron 1/2 tsk. paprika 1/2 tsk. stødt korianderfrø 2 spsk. oliven- el. rapsolie 1/2 bundt persille Skær agurk, løg, tomater og løg i grove tern og skiver, og vend med lime- eller citronsaft og krydderierne. Lad salaten trække i 10 minutter, og fordel olie og plukkede persilleblade over. Server til stegt, krydret fisk, og spis fladbrød til.
FiskeKassen
Pastinakfrikassé med damPet lyssej
Vask spinaten grundigt, pluk eller hak den groft og ved den i dahlen. Lad spinaten falde let sammen og server straks med godt brød.
Skær fisken i portionsstykker, og læg dem i et fad. Krydr med salt og peber. Bag dem i ca. 15 minutter ved 180 grader, til fiskens lameller skiller fra hinanden. Skræl pastinakkerne og skær dem i terninger på størrelse med sukkerknalder. Kom dem i en gryde og damp dem i 4 minutter under låg i 2½ dl vand med salt.
Single
gourmetbønner med Parmesan og citronskal Tilberedning 10 minutter 1 bundt gourmetbønner Lidt revet citronskal Friskrevet parmesan Olivenolie Sort peber Kom bønnerne 2 minutter i kogende vand med salt. Køl dem straks af i iskoldt vand. Afdryp dem. Vend dem med resten af ingredienserne.
Tilsæt skrællet peberrod i skiver. Læg rødbederne i rengjorte glas og overhæld dem med den kogende lage. Luk med det samme og afkøl. Opbevares i køleskab.
Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 600 g lyssejfilet (eller anden torskefisk) 500 g pastinakker eller andre rødder 1 spsk. maizena 1 dl fløde 13 % 1 bundt bredbladet persille 3 æggeblommer Saft af 1/4 citron Ovnstegte kartofler
Rør maizena ud i en smule vand og rør det ned i væsken fra pastinakkerne. Kom æggeblommer, fløde og citronsaft i en blender med væsken fra rodfrugterne og bredbladet persille. Blend til en grøn og fin, cremet masse og varm det op sammen med rodfrugterne under omrøring og uden at det koger. Krydr med salt og peber. Server straks med et stykke bagt fisk pr. person og ovnstegte kartofler.
Spinat fra Pepe i Granada I dalen vest for Sierra Nevada i Granada, har Pepe sin farm i den lille by Loja. Om foråret dyrker Pepe dejlige grønne asparges til os - fra marts til sidst i april. Pepe synes også selv, at han er rigtigt god til at dyrke andre grøntsager. Den udfordring tog vi op, og spurgte straks Pepe hvad han godt kunne tænke sig at dyrke. Den lille ping pong samtale førte til, at Pepe nu har fire sorter spinat stående på en af sine marker. Den ene sort er klar til at komme i kasserne i denne uge, og de efterfølgende uger kommer så de andre sorter. Ud over spinat har Pepe også dyrket artiskokker, som i øvrigt også er lige på trapperne. Og når vi kommer endnu længere hen, så vil Pepe også have flotte Toscana-kål klar til os. Vi har lovet Pepe at give ham respons på hans spinat. Så kære kunder: alle kommentarer er velkomne, så vi kan gøre Pepe glad. Både negative og positive kommentarer modtages meget gerne... Saludos Flemming Andersen fan@aarstiderne.com, Aarstiderne, Spanien
ekstra Varer
leV til eri n
uge
g i
8
nyhed
Du kan bestille disse og andre varer til levering i uge 8
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx nyhed
bagekassen 139 kr. Inkl. opskrifter
3 slags mel fra Aurion - og tørgær. Kom i gang med hjemmebageriet. nyhed
3 x 500 g fiskefars 148 kr.
Hjemmerørt fra vores fiskeleverandør Tvilling. Fremstillet af frisk-
råvarer. Smagt til med finthakket løg, havsalt og hvid peber. Farsen
fanget torskefisk fra nordiske farvande og rørt med gode økologiske
kan fryses.
sPecialmelkassen 179 kr.
Svedjerugmel, kamutmel, jomfrubygkerner og Firkornsmüsli. Til bagning, grød og madlavning.
uge 7 mixkassen - 203 kr.
stor basis - 255 kr.
frugtkassen - 138 kr.
Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Røde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Æbler, kl. I: Danmark Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. II: Grækenland
Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Kumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rosmarin, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Æbler - Gold Rush, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. II: Grækenland Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Grækenland
Løg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru
ekstra stor mix - 305 kr.
Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Grækenland Pærer Angelys, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Ananas, kl. I: Ghana
monstermix - 278 kr.
Æblejuice Coteaux Nantais Grødris Kikærter Bagte pebre Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Røde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien San Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. II: Grækenland Mango, kl. I: Peru
basiskassen - 203 kr.
Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Æbler - Gold Rush, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Æbler - Ariane, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. II: Grækenland Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Grækenland Druer, kl. I: Sydafrika
dogmekassen - 208 kr.
Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Æbler, DK, kl. I: Danmark Peberrod, kl. I: Øko-Mølleriet, DK
singlekassen - 229 kr.
Appelsinjuice: Calvals Delikatesse knækbrød Middelhavssuppe med linser Røde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer Angelys, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Æbler, kl. I: Danmark kukkas sen - 214 kr.
Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
kedeligkasse - 203 kr.
Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig lille grønt - 115 kr.
Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Snackgulerødder, kl. I: Billeslund*, DK
ekstra stor frugt - 264 kr.
Æbler Gold Rush, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Æbler Ariane, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. II: Grækenland Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Grækenland Druer, kl. I: Sydafrika Mango, kl. I: Peru Pærer Angelys, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
monsterfrugt - 278 kr.
Æblejuice Coteaux Nantais Dreamy Belgian white Ananas marmelade Æbler Gold Rush, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Æbler Ariane, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. II: Grækenland Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Grækenland Druer, kl. I: Sydafrika
frugtPosen - 99 kr.
Æbler Gold Rush, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. II: Grækenland ! Forbehold for ændringer i kasserne.
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
stor mix - 235 kr.
stor frugt - 203 kr.
5xC