Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 8 by Aarstiderne A/S

k må V ik lti k ds a ka s s sse e r r: n e

jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 8, vinter 2011 Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Chokolademousse

med appelsin-granatæblesalat

Vi har fået en ny kasse:

idÉk assen Vi håber at I vil være med til at fylde den med gode forslag og ideer. Find den på www.aarstiderne.com -> IdéKassen

Antal personer: 4-6 Tilberedningstid: ca. 40 min. ½-1 tsk. revet skal af appelsiner 2 appelsiner 2½ spsk. flormelis 3 dl piskefløde 1 granatæble 1 spsk. ahornsirup Evt. 2 dråber orangeblomstvand 1 kvist finthakket mynte 2 pasteuriserede æggehvider 200 g mørk chokolade

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Afkøl den en smule. Pisk æggehvider og flormelis stive. Pisk fløden til skum, og vend forsigtigt den smeltede chokolade sammen med flødeskum og appelsinskal. Vend afslutningsvis moussen med de stive æggehvider. Fyld chokolademoussen i en skål eller i 4-6 portionsglas, og sæt den i køleskabet i 3-4 timer. Skær skallen af appelsinerne, og skær appelsinfileter fri for hinder med en skarp kniv. Halver granatæblet, og bank kernerne ud med bagsiden af en grydeske. Bland appelsin, granatæble og ahornsirup med et par dråber orangeblomstvand og hakket mynte. Server chokolademousse med en frisk frugtsalat af appelsin og granatæble.

Basis, Stor Basis, KUK

pizza med ruCola og parmaskinke Tilberedningstid: 30 min. Antal personer: 4 1 portion skyllet rucola 100 g parmaskinke (italiensk) eller seranoskinke (spansk) 10 g gær 1/2 dl olivenolie 3½ dl lunkent vand 500 g hvedemel eller durumhvede 1-2 stykker mozarella 1 portion tomatsovs Bland ingredienserne, og ælt dejen rigtig godt igennem. Lad den hæve op, og del/rul herefter dejen ud til passende størrelse. Kom et lag tomatsovs på, derefter skiver af mozzarella ost, og bag pizzaen i en 225/250 °C varm ovn, til den er gylden, og bunden sprød. Tag pizzaen ud, læg skiver af skinke på og drys med rucola salat. tomatsoVs

500 g tomater (eller 1 ds. flåede tomater) 1-2 løg 2-3 fed hvidløg Olie 1 dl hvidvin (eller vand) 1 kvist timian

Den Moderne, Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Skær løg og hvidløg i tern, og sauter dem klare i en gryde med olie. Tilsæt hvidvin, og lad den koge næsten væk. Tilsæt tomater og timian, og lad det simre, til sovsen bliver grødagtig. Smag til med salt og peber. Afkøl.

kylling med quinoa, aVoCado og mandler Tilberedningstid: 35 min. Antal personer: 4 1/2 kylling 1 spsk. olie 1 spsk. karry 3 dl hel eller knækket quinoa 7 ½ dl vand 1 spsk. korianderfrø ½ bundt bladselleri 30 g mandler 3 avocadoer 30 g tørrede og udstenede dadler Skal af ½ citron Quinoa er en yderst sund og nærende kulhydrat. En yndling for vegetarer, da den er fuld af protein og yderst let at tilberede. Velsmagende og et fint alternativ til de øvrige kulhydrater. Skær kyllingen ud i stykker med en stor

kniv. Rens dem for blod og kirtler, gnid med lidt olie, læg dem i et ildfast fad og drys med salt og karry. Steg kyllingestykkerne i ovnen i 40 minutter ved 190 grader. Kom imens quinoaen i en gryde med lunkent vand og rør rundt. Hæld den herefter i en sigte. Kom den herefter tilbage i gryden og kog den med citronskal skåret i store flager og korianderfrø i forholdet 1 del quinoa til 2½ dele vand i 10 minutter. Tilsæt salt og lad det stå og trække i 5 minutter. Skær bladsellerien i tern, og blancher dem kort i kogende vand. Vend blancherede tern af bladselleri i quinoaen. Rist mandlerne på panden, til de er gyldne. Tilsæt hakkede dadler, og drys blandingen over et fad med quinoaen sammen med avocado befriet for kerne og skind og skåret i passende stykker. Anret kyllingestykkerne derpå, og server yoghurt naturel til.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

rødbedetatar ½ kg rødbeder 2 spsk. æbleeddike 1 spsk. sennep 2 spsk. olivenolie 1 æble 1 løg ¼-½ bdt. persille el. basilikum Sukker Salt og peber Skræl rødbederne, og skær dem i fine terninger. Mariner dem i en dressing af eddike, sennep, olie, salt og peber. Skær kernehuset fra æblet, og skær det i fine terninger. Hak løg samt persille fint. Vend det i de marinerede rødbeder, og smag til med æbleeddike, salt, peber og evt. lidt sukker. Server rødbedetataren med peberrodscreme og gerne til bagt, grillet eller stegt fisk.

Stor Basis, KUK, Kedelig, Ekstra Stor Mix

aubergine med tomat

Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 1 aubergine 3-4 tomater 1 rødløg 3 spsk. olie Frisk basilikum Sherryeddike-dressing

Basis, Stor Basis, KUK

peberrodsCreme 100-150 g hel peberrod 3 tsk. hvidvinseddike 1-2 tsk. sukker 2 tsk. sennep 2 dl cremefraiche Salt og peber Riv peberroden fint, og rør den sammen med eddike, sukker og sennep. Lad det trække i 5-10 minutter, og rør derefter cremefraichen i. Smag til med salt og peber, og spis cremen til kogt eller stegt kød, til fisk eller til rødbeder.

TIPS TIL AVOKADO

tip!

• Når du kan trykke den i enden – der hvor der engang sad en stilk – og føles den blød, så er den klar til at blive åbnet. • Du kan nyde den helt enkelt med et skvæt citronsaft og friskkværnet peber. • Guacamole er nok den ypperste kerne af, hvad en avocado kan. Mos kødet med en gaffel, og vend drænet yoghurt i rigelige mængder i sammen med lidt olivenolie og hvidløg. Guacamolen spises samme dag, da avocadokødet bliver mørkt, når det ilter. • Du kan også rulle lunede tortillawraps om baked beans, et stykke grillet kylling og guacamole. Bang, så er du i Mexico! Især hvis du gratinerer med ost.

sherryeddike dressing

Skær auberginen i 1 cm tykke skiver, drys med salt, og lad dem trække i 15-30 min. Skyl saltet af skiverne, og dup dem tørre. Steg dem i olie, til de er gyldenbrune og møre. Skær tomaterne i både, del rødløgene, og skær dem i tynde strimler. Vend auberginer, tomater, løg og basilikumblade med sherryeddike-dressing og server straks.

½ dl sherryeddike 2 spsk. oliven- el. rapsolie 2 tsk. sukker 2 spsk. citronsaft Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber.

DogmeKassen

Dogme

rosenkål med baCon, rødløg og merian

Antal personer: 4 personer 200 g rosenkål 1-1½ rødløg 2 fed hvidløg 125 g bacon 1 spsk. olivenolie ½-1 spsk. æbleeddike Blade af 1-2 kviste merian Salt og peber Skær et lille stykke af stokken i bunden af rosenkålen af, og fjern det første lag yderblade. Halver rosenkålene, og kog dem i vand med salt i 4-5 minutter, til de er let møre. Hak rødløg og hvidløg. Skær bacon i små terninger, og steg dem sprøde og

Flere avokado tips på www.madbio.com

gyldne i en gryde eller på en pande. Tag baconterningerne af panden, evt. med en hulske, og kom dem i en lille skål. Hæld fedtstoffet af panden, og steg rødløg og hvidløg i ca. 8 minutter ved svag varme, til de er møre og let gyldne. Kom rosenkål og stegt bacon på panden, og krydr med æbleeddike, merianblade, salt og peber. Server rosenkålene som tilbehør til kødretter, eller spis dem sammen med kogte eller ovnbagte kartofler og en skøn sprød salat til. TIP: Har du har et syrligt æble liggende i frugtskålen, så skær det i små stykker og vend det i rosenkålsblandingen til sidst.

ræddikejordskokkesalat 500 g rodfrugter 2 dl mælk 200 g ræddiker 200 g jordskokker Saft af ½ citron 2 skalotteløg Karse 1 spsk. olivenolie Skræl eller vask rodfrugterne grundigt, skær dem i grove terninger, og kog dem i letsaltet vand i ca. 30 minutter, til de er møre. Pisk rodfrugterne til mos med mælk, salt og peber. Vask ræddikerne og jordskokkerne grundigt, skær dem i tynde skiver med en kartoffelskræller eller på en mandolin. Skær skalotteløgene i ringe. Vend ræddike- og jordskokkeskiver med skalotteløg, olivenolie, citronsaft, havsalt, sort peber og karse.

Mix, MonsterMix

spinatpressÉ med lime og æbler Antal personer: 4 personer 200 g frisk spinat 4 grønne æbler 4 lime og isterninger Skær æbler i kvarter. Skyl spinaten godt. Pil skallen af limefrugterne. Pres æbler, spinat og lime i en saftpresser. Hæld saften i glas med isterninger, rør godt rundt og server.

Dogme, Lille Grønt, Mix, Stor Mix, MonsterMix

Vidste du at...

jordskokker med æbler og nødder Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 300 g jordskokker citronsaft 1 skrællet æble salt og peber lidt salatblade 50 g valnødder 2 spsk. olivenolie Riv jordskokker i lange, papirtynde strimler ned i en skål med citronsaft. Riv æblet groft ned i. Vend olien i og krydr med salt og peber. Arranger blandingen oven på en bund af plukkede salatblade og pynt med valnødder.

du med en Madplan fra Aarstiderne, hver uge får sendt en mail med forslag til 5 gode og grønne hverdagsmåltider samt indkøbsliste. Der vil desuden være tips og tricks og gode tilbud. Se mere på vores hjemmeside www.aarstiderne.com. Lille Grønt, Single

rodfrugtsalat med spidskål 400 g blandede rodfrugter. F.eks. gulerod, jordskok 400 g spidskål 1 spsk. spidskommen 1 tsk. fennikelfrø 1 spsk. sesamolie 1 spsk. rapsolie

Rist spidskommen og fennikelfrø let på en tør, hed pande. Stød dem i en morter, og rør dem sammen med sesam- og rapsolie. Skær rodfrugter og kål i fine strimler på en mandolin, vend dem sammen med dressingen, og server rodfrugtsalaten sammen med linsepuréen og godt groft brød.

Lille Fisk

grøn suppe med laks 350 g laks 5-6 dråber fish sauce 1 fed hvidløg 2-3 spsk. koldpresset avocadoolie eller ekstra jomfruolivenolie 300 g frisk spinat 1 l vand Salt og peber 50 g revet ingefær 1 spsk. brun riseddike Bring vand i kog. Skær laksen i store terninger, kom dem i gryden, og lad vandet koge op igen. Læg så låg på gryden, tag den af varmen, og lad laksen trække i 15 minutter. Det er nok til, at den lige bliver kogt mør uden at blive tør og kedelig. Fisk laksestykkerne op af vandet. Tilsæt evt. bouillon. Hak hvidløgsfeddet fint, og tilsæt det med ingefæren og fish saucen. Bring suppen i kog igen. Skyl spinaten grundigt og kom den i gryden. Vent 1 minut, til den er faldet sammen. Blend suppen med olivenolie samt riseddike, og smag til med salt og peber. Server suppen toppet med laksestykker.

Fisk

lange på spyd med agurkesalat Tilberedningstid: 30 min. Antal personer: 4 600 g langefilet 1 agurk 2 dl lagereddike 100 g sukker ½ dl vand 2 laurbær 5 peberkorn 2½ dl yoghurt naturel 10% ½ bdt. frisk koriander 2 spsk. polenta eller couscous Kviste af timian 1 kg nye kartofler

Sæt kartoflerne over. Skær langefileterne i aflange stave, og sæt dem på spyd. Krydr og vend i polenta. Steg langespyddene. Skær agurkerne i tynde skiver. Salt agurkeskiverne. Kog sukker og de øvrige ingredienser op, og lad det afkøle. Skyl saltet af agurkeskiverne, tryk dem fri for væde, vend dem i lagen, og lad trække min 30 min. inden servering. Bland yoghurt og friskhakket koriander.

Tilbehør: Server med en stor salat.

Skøn aftensmad

uden at det tager en eftermiddag ”KvikKassen er mad med masser af grøntsager. Og kød eller fisk, der er færdigt efter kort tid på panden eller i gryden” fortæller Thomas Hess.

Louisa Lorang og Thomas Hess er kokkene bag måltiderne i vores nye måltidskasse: KvikKassen.

For Thomas og Louisa handler KvikKassen om, at du kan tilberede sunde og velsmagende hjemmelavede retter på 20 minutter. Så er der også tid til alt det andet, du har på hjerte. Ved at vælge råvarer, der er hurtige at tilberede, har Thomas og Louisa skåret ventetiden ud af madlavningen.

Kassen indeholder velsmagende, varierede og sunde måltider, der er hurtige at tilberede. Det er velkendte retter med et twist – f.eks. fiskefileter med fennikel og remoulade… eller frisk pasta med lynbolognese og urter.

De bruger ingen kartofler og ris, men masser af grøntsager, fuldkornspasta, couscous og bulgur i retterne. Af og til er opskrifterne med krydrede toppings, som voksne smagsløg vil nyde, og som børn kan vælge fra, hvis de ikke er til krydret mad.

Menuerne i MåltidsKasserne varierer fra uge til uge, men vil altid indeholde: • Alt hvad du behøver til tre velsmagende måltider • Tre nemme opskrifter på mad, der tager 20 minutter at tilberede • Der er is i kassen, så varerne er friske, når du kommer hjem • Årstidens grøntsager, gode økologiske kolonialvarer og frisk kød • Du får alle råvarer samt opskrifter til de tre måltider leveret til døren.

kVikk asserne kVikkassen i 333 kr.

Måltider til 2 personer i 3 dage Skønne retter, du kan tilberede på 20 minutter. Ca. 55 kr./kuvert

kVikkassen ii 467 kr.

Måltider til 3-4 personer i 3 dage Skønne retter, du kan tilberede på 20 minutter. Ca. 39 kr./kuvert

nyhed

uge 8 mixkassen - 203 kr.

stor basis - 255 kr.

stor frugt - 203 kr.

Æbler, kl. I: Danske Frugtavlere A/S, DK Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Granatæbler, kl. I: Tyrkiet Gulerødder mix, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder mix, kl. I: Billeslund*, DK Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rucolasalat, kl. I: Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Peberrod, kl. I: Kristian Andersen, DK Peberfrugt Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

Kiwi, kl. I: Italien Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Peru Pærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Granatæbler, kl. I: Tyrkiet Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

Æbler, kl. I: Danske Frugtavlere A/S, DK Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Granatæbler, kl. I: Tyrkiet Gulerødder mix, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Italien ekstra stor mix - 305 kr.

Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Granatæbler, kl. I: Tyrkiet Ananas, kl. I: Ghana Blommer, kl. I: Sydafrika Pærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Gulerødder mix, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland monstermix - 278 kr.

Mosede tomater: Cal Valls Speltnøddetoppe Fuldkorns pasta penne Oliven i olie Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Gulerødder mix, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien basiskassen - 203 kr.

dogmekassen - 208 kr.

Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder mix, kl. I: Billeslund*, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Rosenkål, kl. I: Kristian Andersen, DK Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Ræddiker - sorte, kl. I: Danmark Æbler, kl. I: Danske Frugtavlere A/S, DK singlekassen - 229 kr.

Æbleblåbær juice Emmerys maltrugbrød Cal Valls Mosede Tomater Æbler, kl. I: Danske Frugtavlere A/S, DK Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Gulerødder mix, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Kumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien kukkas sen - 214 kr.

Gulerødder mix, kl. I: Billeslund*, DK Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rucolasalat, kl. I: Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Peberrod, kl. I: Kristian Andersen, DK Peberfrugt Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien kedeligkasse - 203 kr.

Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Salat, kl. I: Italien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien lille grønt - 115 kr.

Gulerødder mix, kl. I: Billeslund*, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Røde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater på gren, kl. I: Prod. Ecologicos Del Sur, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien frugtkassen - 138 kr.

Kiwi, kl. I: Italien Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Peru

kr.

Ananas multi juice Uganda Speltnøddetoppe Æble/blåbær-pure Dadler tørrede Kiwi, kl. I: Italien Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Peru Pærer Angelys, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Granatæbler, kl. I: Tyrkiet Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien frugtposen - 99 kr.

Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.

stor mix - 235 kr.

ekstra stor frugt - 264

5xC