Aarstidernes nyhedsbrev, uge 7 2010

Gode gammeldags hestekrĂŚfter Karrygryde med ĂŚbleselleri Pocheret rokkevinge

Aarstidernes nyhedsbrev uge 7

Gode gammeldags hestekræfter

af Mette Schmidt

En mark med søde kartofler bliver høstet. Marken tilhører Francisco Garcia Perez, som dyrker grøntsager til kasserne ved Motril nord for Malaga. Nu er traktoren selvfølgelig opfundet i det sydlige Spanien, men på de frodige marker foretrækker Francisco at bruge gode gammeldags hestekræfter. Så han får sin gamle kammerat Antonio Gonzales – kaldet Rano blandt venner – til at komme med sine to æsler Romero og Capitana De to æsler, som for øvrigt er et lykkeligt gammelt ægtepar – hvis man kan sige det om æsler - traver op og ned ad marken med de søde kartofler to gange om året. Om foråret, når ”kanalerne” til næste sæsons søde kartofler pløjes, og igen når kartoflerne høstes. Sidste års høst gav i øvrigt 20 tons søde kartofler, så Romero og Capitana må lægge sig i selen.

Søde kartofler er en rodfrugt med aflang form, den minder i smag og konsistens om kartofler, men farven er så meget smukkere. De kan variere fra lys gul over orange til pink eller rød indeni. Planten stammer oprindeligt fra Amerika, men dyrkes i dag rundt om i Europa.

Kartoflens sødlige smag går godt sammen med krydderier som citron, hvidløg, ingefær, chili, korianderfrø og spidskommen. Søde kartofler kan også bages til en sød tærte med kanel. Tilberedt er den søde, bløde konsistens dejlig sammen med chorizo, ost eller f.eks. kokosmælk.

Du kan servere søde kartofler til alt - fjerkræ, kød, fisk og skaldyr. De fleste børn holder meget af søde kartofler tilberedt som fritter i ovn eller kogt til en sød kartoffelmos.

Du kan tilberede søde kartofler på mange måder. De kan grilles, bages, dampes og i det hele taget tilberedes som almindelige kartofler. Kog dem dog med skræl, så ikke kartoflens mange gode vitaminer og antioxidanter forsvinder ud i kogevandet. Og husk at tilberedningstiden er kortere end for almindelige kartofler.

Søde kartofler skal opbevares mørkt og køligt, i køleskab eller en kold kælder, så kan de holde i ugevis.

mst@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, KUK, Ekstra Stor Mix, Frugt, MonsterFrugt, Ekstra Stor Frugt

Mangosalat med ingefær

MANGO En eksotisk frugt med en skøn sød smag.

Mangoerne er stadig hårde, når du får dem i kasserne.

Hvis du gerne vil have mangoerne til at modne hurtigt, kan du lægge dem sammen med en banan, et par tomater eller æbler.

4 personer. Tilberedningstid 15 minutter 2 mangoer 50 g ingefær 2 spsk. akaciehonning 1/2 bundt citronmelisse el. mynte citronsaft Skræl mangoerne med en kniv, skær kødet fra stenene og derefter i stave. Riv ingefær, og bland det med de øvrige ingredienser i en skål.

Vend det hele med mangostavene, og lad det trække i mindst 10 min. Server f.eks. sammen med chokoladekage.

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix

Grov avocadomos med løg og cherrytomat 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 2 avocadoer, modne 1 løg ½ bakke cherrytomater eller 3 tomater i tern 1 fed hvidløg, knust 1 tsk. spidskommen, knust chili citronsaft havsalt Halver avocadoerne og skrab kødet ud med en ske. Mos kødet meget groft med citronsaft, og tilsæt knuste krydderier og hvidløg, finthakkede løg, og smag til med salt, chili og citronsaft.

Kom mosen i en skål, og drys halverede cherrytomater over.

Server som dip til stegte kartofler, søde kartofler eller rodfrugtfritter, rå grønsager i stave eller som fyld i en sandwich.

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix

Varm-rå broccoli og rå grønsagsstave med avocadomos

4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 broccoli 7-800 g rå grønsager f.eks. gulerødder, pastinak, agurk, bladselleri, rød peber 1 portion grov avocadomos Del broccolien, gennem stokken, i mundrette buketter. Kom dem i en skål, overhæld dem med kogende vand, og tilsæt 1 spsk. salt. Lad dem stå i vandet i et par minutter, og afdryp dem.

Skær de øvrige grønsager i stave, og arranger dem og broccolien på et fad.

Server, med avocadomos, som snack eller tilbehør.

Tip: Broccoli kan erstattes af blomkål, og du kan servere alle dine yndlingsgrønsager i stave.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix

Ovnbagte fritter med drys 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 kg rodfrugter f.eks. kartofler, søde kartofler, blå kartofler, gulerødder, pastinakker, persillerødder, selleri, jordskokker, ræddiker 3-4 spsk. olie Drys: 2 spsk. sesamfrø ½ dl hasselnødder 1 tsk. knust sort peber 1 tsk. spidskommen

1 tsk. tørret timian 1 tsk. havsalt Tænd ovnen på 220 grader.

Skær kartoflerne og de øvrige rødder i stave, og vend dem med olie. Læg dem på et stykke bagepapir i en bradepande, og sæt dem i ovnen i ca. 15 min. Vend godt rundt, og bag videre i ca. 10 minutter, til alle rødderne er møre og gyldne.

Kom imens nødder, frø, peber og spidskommen på en tør pande, og rist gyldent i ca. 2 minutter. Smag til med salt og timian.

Kom dem i en blender, og kør kort.

Drys med krydderimixet, og spis med avocadomos til en god burger eller hakkebøf.

Basis, Stor Basis, Lille Grønt

Sød kartoffelsuppe med bladselleri 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 500 g søde kartofler 500 g kartofler 2 løg 3-4 stilke bladselleri citronsaft 1½ l vand, ca.

2 laurbær blade Skræl begge slags kartofler og skær dem i grove tern. Snit løg og bladselleri, sauter dem og kartoflerne i lidt olie i en gryde i 5-6 minutter. Dæk med vand, tilsæt laurbær blade og kog til alt er helt mørt, ca. 15 minutter. Blend suppen og smag til med salt, peber og citronsaft. Server med brød eller lune boller og evt. med lidt ristede mandler eller en skål drænet yoghurt til at komme i ved bordet.

Stor Basis, Dogme, Den Moderne

Karrygryde med lamme- eller skinketern og æbleselleri 4 personer. Tilberedningstid 25 minutter lidt frisk chili, 400 g skinke- el. lammekød i tern, 1 spsk. rapsolie, 2 løg, 3 æbler, 1 lille knoldselleri, 2 spsk. rød karry, 1 ds. kokosmælk, kogte ris Sæt en sautøse eller wok over ilden. Når den er godt varm, tilsættes olie og kødtern.

Steg i ca. 5 minutter, til kødet er gyldent på alle sider, og hæld det i et fad.

Hak løgene, kom dem i gryden med lidt ekstra olie, og lad dem simre ved lav varme.

Når de er halvmøre og klare, tilsættes tern af æbler og selleri. Steg det let i 5 minutter under jævnlig omrøring, de sidste 2 minutter med karry.

Hæld kokosmælken i gryden, tilsæt kødet, og kog det sammen.

Smag karrygryden til, evt. med lidt hakket chili, og server med friskkogte ris.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Lille Grønt

Selleri æblesalat (waldorfsalat) 4 personer. Tilberedningstid 20 minutter.

300 g blad- el. knoldselleri, 1-2 syrlige æbler, 200 g grønne druer, 40 g valnødder Vinaigrette: 4-5 spsk. vineddike, 1 dl olivenolie, 1 skalotteløg, 1 spsk. hakket persille, 1 spsk. hakket kørvel, 1 hårdkogt æg Start med at piske en vinaigrette sammen.

Skær bladsellerien i tynde skiver lidt på skrå. Hvis du bruger knoldselleri, så skræl den, og riv den på et råkostjern. Del æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær resten i tynde skiver. Del og udsten druerne, og hak valnødderne groft.

Bland det hele i en skål og vend det med vinaigretten, og lad salaten trække 10-15 min. inden servering. Server evt. med tynde skiver af røget skinke eller dyrekølle.

Basis, Stor Basis, KUK

Mango – avocado salat med cherrytomat og citron 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 mango 1 avocado 1 løg ½ bakke cherrytomater ½ citron chili, frisk eller tørret havsalt Skræl mangofrugten med en kartoffelskræller. Flæk den på langs og lad kniven følge den flade sten i midten.

Skær mangokødet i små tern og kom dem i en skål.

Flæk avocado, skrab kødet ud med en ske, og skær det i små tern. Vend dem i skålen med mango, og dryp med citron.

Hak løg fint, skær cherrytomaterne i kvarte og vend dem med mango-avocado, og krydr med salt og finthakket eller knust chili.

Stor Basis, KUK, Dogme, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix

Glaserede pastinakker med kapers 4 personer. Tilbehør.

Tilberedning ca. 15 minutter 1 bundt pastinakker vand 2-3 spsk. rapsolie 2 spsk. æbleeddike salt og sort peber 2 spsk. kapers Skræl rødderne, skyl og skær dem i halve eller kvarte. Varm lidt olie op på en pande, kom de afdryppede rødder på, og sving dem til de er gyldne og let møre.

Hæld eddike over rødderne, kog lidt ind, tilsæt kapers, og smag til med salt og sort peber.

Anret på et fad, og spis til stegt eller dampet fisk.

Tip: du kan erstatte pastinakker med persillerod og selleri i store klodser.

Blå FiskeKasse

Kedelig, Single

Pocheret rokkevinge med brunet smør, sennep og kapers

Blomkålstatar med rugbrødscroutoner 1 person. Tilberedning ca. 15 minutter ¼ blomkål ½ løg, finthakket 1 spsk. mayonnaise 1 tsk. sennep 1 skive rugbrød Riv blomkål på rivejernet, og hak løg fint, vend i mayonnaisen, og smag til med sennep, salt og peber.

Rist rugbrødet godt og top blomkålstataren på. Kværn sort peber over, og pynt evt. med nogle fine løgringe.

4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter

600 g rokkevinge, havsalt, 2 spsk. hvidvinseddike, 50 g smør, 3-4 tsk. grov sennep, 4 spsk. kapers, 1 kg kartofler, grøn salat Sæt kartoflerne over at koge i vand med salt.

Del vingen i 4 portionsstykker. Kom dem i en gryde med koldt vand, så det dækker, tilsæt 1 spsk. salt og 2 spsk. hvidvinseddike. Når vandet kommer i kog, skal den blot have 5 minutter i lige akkurat kogende - skælvende - vand.

Brun smørret imens. Tag fisken op af vandet og afdryp, gerne på et viskestykke, og læg dem på varme tallerkner. Smør et tyndt lag sennep på, overhæld med det brunede smør og drys med kapers. Kartofler og grøn frisk salat er dejligt til.

Tip: broccoli kan også anvendes på denne måde.

Stor Basis, Lille Grønt, Kedelig

Stegte broccoli og østershatte med soja, sesam og nudler 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 broccoli 1 bakke østershatte 1 løg 2 spsk. olie 3-4 spsk. soja ½ citron, revet skal og saft 1 spsk. sesam Skær broccoli i mundrette buketter og stokken i stave. Fjern den nederste del af østershattene, de er træede, og riv dem i passende stykker. Pil løget, halver det på langs, og skær det i skiver, fra toppen til bunden.

Varm lidt olie i en dyb pande, kom løg, kål og svampe i og steg ved moderat varme i et par minutter. Kom soja og citronskal og -saft ved, og lad det koge ind omkring grønsagerne, så de nærmest glaseres, det tager 3-4 minutter.

Vend til sidst med sesamfrø og kogte nudler, og server evt. lidt stegt kylling, fisk eller svinekød til.

Tip: du kan også bruge blomkål i stedet for broccoli og andre slags svampe i stedet for østershatte i denne opskrift.

Nye Ekstra Store Kasser!

Ekstra stor FrugtKasse er til de frugtglade familier, som alt for hur-

tigt

når bunden i en almindelig Stor

Frugt-

Kasse. I Ekstra stor FrugtKasse har

vi tilføjet et

par ekstra kilo frugt og pakker i alt

ca. 8 kilo i vores

største trækasse. En god blanding af

den spiseklare hånd-

frugt som æbler, bananer og pærer,

der vil være eksotisk

frugt som f.eks. ananas eller mango

og sæsonens udvalg af

bær, stenfrugter eller citrusfrugter.

Som noget nyt vil du

ofte få to forskellige gode æble-

sorter i kassen.

Ekstra stor MixKasse er til

dig, der vil have grøntsager og frugter nok til hele ugen. I forhold til den eksisterende Stor MixKasse får du et par kilo ekstra frugt af den spiseklare slags, og du får to ekstra slags grøntsager med i kassen.

Grøntsagerne er nemme at bruge i køkkenet, og vi lægger gerne krydderurter i kassen, så dine måltider får et pift.

Begge kasser finder du nu på vores hjemmeside. De koster henoldsvis kr. 258,- og 298,Velbekomme!

MIXKASSEN - 198 kr.

Avocado, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, Kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, Kl. I: Holland Broccoli, Kl. I: La Hondonera, Spanien Rød peber, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, Kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Æbler Pilot, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, Kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Appelsin, Kl. I: Al-Arbuli, Spanien Blå druer, Kl. I: Sydafrika STOR MIX - 229 kr.

Avocado, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, Kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, Kl. I: Holland Broccoli, Kl. I: La Hondonera, Spanien Rød peber, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, Kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Frisk hvidløg, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Æbler Pilot, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, Kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Appelsin, Kl. I: Al-Arbuli, Spanien Blå druer, Kl. I: Sydafrika Pærer Conference, Kl. II: Stephan Raaymakers, Belgien Ekstra sTOR Mix - 298 kr.

Avocado, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, Kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, Kl. I: Holland Broccoli, Kl. I: La Hondonera, Spanien Rød peber, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, Kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Brune champignon, Kl. I: Heereco of Uden, Holland Æbler Pilot, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, Kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Appelsin, Kl. I: Al-Arbuli, Spanien Mango, Kl. I: Peru Pærer Conference, Kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Blå druer, Kl. I: Sydafrika Kiwi, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien MONSTERMIX - 271 kr.

Avocado, Kl. I: Cucho Verde

BasisKassen - 198 kr.

Kartofler, Kl. I: Gartneriet Marienlyst Gulerødder, Kl. I: Billeslund*, DK Løg, Kl. I: Billeslund*, DK Bladselleri, Kl. I: La Hondonera, Spanien Broccoli, Kl. I: La Hondonera, Spanien Sweet potatoes, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, Kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, Kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, Kl. I: Peru STOR Basis - 249 kr.

Kartofler, Kl. I: Gartneriet Marienlyst Gulerødder, Kl. I: Billeslund*, DK Løg, Kl. I: Billeslund*, DK Selleriknold, Kl. I: Tinggård Økobrug, DK Broccoli, Kl. I: La Hondonera, Spanien Sweet potatoes, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, Kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, Kl. I: Biogarden, Frankrig Østershatte, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, Kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, Kl. I: Peru DOGMEKassen - 198 kr.

Kartofler, Kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Bagekartofler, Kl. I: Skiftekær Økologi Tåsinge, DK Gulerødder, Kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, Kl. I: L. Nielsen, DK Løg, Kl. I: Billeslund*, DK Selleriknold, Kl. I: Tinggård Økobrug, DK Jordskokker, Kl. I: Skoulund Gartneri, DK Hvidkål, Kl. I: Tinggård Økobrug, DK Røde ræddiker, Kl. I: Tusindfryd.

DK Peberrod, Kl. I: Tusindfryd, DK

VINTERFERIE Tager du væk fra de hjemlige gryder?

Så husk at afbestille din kasse.

Singlekassen - 223 kr.

Avocado, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Frisk hvidløg, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Agurk, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, Kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Pastinak, Kl. I: Holland Bananer, Kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Æbler Pilot, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Blå druer, Kl. I: Sydafrika Kiwi, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Æblemost Lystgården Rugbrød Ketchup

KUKKASSEN - 209 kr.

Gulerødder, Kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bladselleri, Kl. I: La Hondonera, Spanien Salat, Kl. I: Biogarden, Frankrig Broccoli, Kl. I: La Hondonera, Spanien Pastinak, Kl. I: Holland Avocado, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, Kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, Kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, Kl. I: Peru KEdELIGKasse - 198 kr.

Kartofler, Kl. I: Gartneriet Marienlyst Gulerødder, Kl. I: Billeslund*, DK Løg, Kl. I: Billeslund*, DK Salat, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Agurk, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, Kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Østershatte, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, Kl. I: Al-Arbuli, Spanien LILLE GRØNT - 112 kr.

Sweet potatoes, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, Kl. I: La Hondonera, Spanien Østershatte, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Bladselleri, Kl. I: La Hondonera, Spanien Tomater, Kl. I: Productos

Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien FRUGTKassen - 135 kr. Æbler Pilot, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, Kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Pærer Conference, Kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Appelsin, Kl. I: Al-Arbuli, Spanien Blå druer, Kl. I: Sydafrika stor fRUGT - 198 kr. Æbler Reinette des Coteaux, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Æbler Pilot, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, Kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Pærer Conference, Kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Mango, Kl. I: Peru Blå druer, Kl. I: Sydafrika Appelsin, Kl. I: Al-Arbuli, Spanien Blåbær, Kl. I: Argentina ekstra stor frugt - 258 kr. Æbler Pilot, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Æbler Reinette des Coteaux, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, Kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Pærer Conference, Kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Mango, Kl. I: Peru Blå druer, Kl. I: Sydafrika Appelsin, Kl. I: Al-Arbuli, Spanien Blåbær, Kl. I: Argentina Kiwi, Kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Blommer, Kl. I: Sydafrika MONSTErfrugt - 271 kr. Æbler Reneitte des Coteaux, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Æbler Pilot, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, Kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Pærer Conference, Kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Mango, Kl. I: Peru Blå druer, Kl. I: Sydafrika Appelsin, Kl. I: Al-Arbuli, Spanien Blåbær, Kl. I: Argentina Æblemost Lystgården Orange and ginger chocolate Pære-puré Coteaux Nantais Riskager mini med mørk choko

frugtposen - 97 kr. Æbler Pilot, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, Kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Appelsin, Kl. I: Al-Arbuli, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

Uge 7

Semillero, Spanien Løg, Kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, Kl. I: Holland Broccoli, Kl. I: La Hondonera, Spanien Rød peber, Kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, Kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Æbler Pilot, Kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, Kl. I: Savid, Dominikanske Rep. Appelsin, Kl. I: Al-Arbuli, Spanien Blå druer, Kl. I: Sydafrika Æble blåbær juice Baguettes Mayonaise Saltå Kvarn Sesambar