JUL
aarstidernes J u l e M A G ASIN o g o n l i n e e k s t r ava r e k ata l o g u g e 47- 5 2
a a r s t i d e r n e s j u l e m a g a s i n 2 0 10
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Din kasse kommer en dag tidligere til jul
I ugen op til juleaften er vi nødt til at ændre på leveringsdage og deadlines for ændring og bestilling af kasser og ekstra varer. Vær opmærksom på at der også er ændrede frister for ændring og bestilling af varer i forbindelse med nytår. Til julen
På hjemmesiden kan du bestille frem til fredag 17. dec. kl. 23.59.
Mandagskunder (udvalgte områder i København og Århus) får leveret mandag 20. december Du kan ringe og sende email med bestilling frem til torsdag 16. december kl. 14. På hjemmesiden kan du bestille frem til torsdag 16. dec. kl. 23.59.
Torsdagskunder får leveret onsdag 22. dec. Du kan ringe og sende email med bestilling frem til mandag 20. dec. kl. 14. På hjemmesiden kan du bestille frem til mandag 20. dec. kl. 23.59.
levering i uge 51
Tirsdagskunder Får leveret mandag 20. dec.. Du kan ringe og sende email med bestilling frem til torsdag 16. dec. kl. 14. På hjemmesiden kan du bestille frem til torsdag 16. dec. kl. 23.59. Onsdagskunder får leveret tirsdag 21. dec. Du kan ringe og sende email med bestilling frem til fredag 17. dec. kl. 14.
Fredagskunder får leveret torsdag 23. dec. Du kan ringe og sende email med bestilling frem til tirsdag 21. dec. kl. 14. På hjemmesiden kan du bestille frem til tirsdag 21. dec. kl. 23.59. Til nytåret
levering i uge 52
Din kasse og ekstra varer kommer på din sædvanlige leveringsdag. Fredagskunder får dog leveret senest kl. 12 den 31. december.
Mandagskunder kan ringe og sende email med bestilling frem til torsdag 23. december kl. 14. På hjemmesiden kan du bestille frem til torsdag 23. dec. kl. 23.59 Tirsdagskunder kan ringe og sende email med bestilling frem til torsdag 23. dec. kl. 14. På hjemmesiden kan du bestille frem til søndag 26. dec. kl. 23.59. Onsdag-, torsdag og fredagskunder Her gælder de sædvanlige frister.
Har du spørgsmål til levering eller andet vedr. vores produkter, kan du kontakte vores kundeservice på telefon 70 20 00 66 Vi er ved telefonen mandag fra 9-16, tirsdag til fredag fra 9.17
UGE 47-52
Kulegravning på Billeslund De fleste af vores grøntsager er taget op af jorden og ligger nu i kuler dækket af halm – en gammeldags og CO2-venlig måde at opbevarer rodfrugter på Kaj og Jonas kører på vores marker i Sønderjylland og høster på livet løs alt, hvad de kommer i nærheden af. De nyder arbejdet, mens de sidder i traktoren og lytter til P3. Vi har stadig en del grøntsager, der skal i hus, inden frosten for alvor sætter ind. Hvis vi vidste med sikkerhed, hvornår den strenge frost kom, kunne vi bare lade grøntsagerne stå på marken og høste dem efterhånden, som de skulle i kasserne. Kartoflerne, rødbederne og persillerødderne er høstet. Gulerødder, porrer og pastinakker bliver stående på marken. De holder sig bedst i jorden. For at beskytte dem
mod alt for meget frost dækker vi dem med et lag 30 cm tykt halm. Kulens comeback
I gamle dage brugte grøntsagsgartnere og landmænd en simpel teknik til opbevaring af rodfrugter og kartofler, som egentlig var ret så smart. De lagde grøntsagerne udenfor i en såkaldt kule. En kule er en lang stak med rodfrugter, kartofler og andre rodfrugter. Kulen lægges oven på jorden og er 2-3 meter bred, 1½ meter høj alt afhængig af mængderne og op til 50 meter lange. Den dækkes med et tykt
lag halm for at beskytte grøntsagerne mod frost og udtørring. For at holde halmen og rodfrugterne tørre lægger man sort plast oven på halmen. Denne måde at opbevare grøntsager på er mindre energikrævende end opbevaring i et kølerum, og derfor har vi valgt at lægge vores kartofler og rødbeder i kuler. Så når vi i løbet af vinteren er i gang med en “kulegravning” af Billeslund, er der ingen grund til panik - vi er blot ved at høste dejlige rodfrugter til kasserne. Frank van Beek fvb@aarstiderne.com
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Giv juleN Et lille pift Med en velforsynet krydderiskuffe spreder duften af jul sig i køkkenet Er du til traditioner - måske især når det gælder julemaden - men kan du godt lide et pift, tvist, strejf af noget nyt? Så er der masser af dejlige veje til at kante dit julekøkken. Her er nogle små hurtige tip, som tager kegler. LIDT KRYDDERIER
Der skal faktisk meget lidt til. Ofte er det din krydderiskuffe, der bare skal bugne lidt mere, end den måske gør
nu. Køb stjerneanis, korianderfrø, hel sort peber, friske laurbærblade, kanelstænger, nelliker samt frisk timian, chili plus hvidløg - og du er godt kørende. Juleaften kan du f.eks. give den klassiske hjemmelavede rødkål et pift med laurbærblade, 1 kanelstang, 1 stjerneanis og 3-4 nelliker. Så er det jul!
Uge 48 - 52
h e l e s a lt e d e s i l d 4 stk á 300 g - 154 kr.
Saltede, norske sild. Lav dine egne marinerede sild
Min julefavorit
En af mine personlige favoritter til julefrokosten er de gode hjemmesyltede sild med krydderier og karry. De kræver lidt planlægning og tid i køkkenet, men den energi, du lægger i tilberedningen, ryger direkte tilbage i maven. Søren Ejlersen se@aarstiderne.com
VORES FISK Aarstidernes fisk kommer fra Tvilling Fisk, en velrenommeret fiskeforretning med et stort flow af mange forskellige fisk igennem deres forretning. Det er med til at sikre, at den fisk, vi leverer, er frisk og af bedste kvalitet. Fiskene har enten svømmet sig store og velsmagende i det vilde hav, eller de er opdrættet af kyndige og kærlige hænder på økologiske dambrug.Fisk fanget til salg gennem Aarstiderne skal tage mest mulig hensyn til økosystemerne. Du kan læse mere om vores fiskepolitik her: www.aarstiderne.com/Fiskepolitik
UGE 4 7 - 5 2
Syltede sild med hvide bønner 4 prs. Tilberedning ca. 25 min. • 600 g sildefileter • 1 dl hvidvin • 1 dl æbleeddike • 1 dl vand • 50 g sukker • 3 laurbærblad • 10 peberkorn • 5 cm ingefær
Sådan gør du: Del sildefileterne i to, salt dem let, og læg dem i et ildfast fad. Kog en lage af hvidvin, eddike, sukker, laurbær, peber og ingefær skåret i tynde skiver. Hæld den kogende lage over sildene, læg låg på, og lad dem trække
et lunt sted i min. 1 time. Se om sildene er færdige, de skal løsne sig i lamellerne. Hvis de ikke er færdige, skal de 5 min. i ovnen ved 160°. Server de syltede sild lune eller kolde, m. hvide bønner og groft rugbrød.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
na i r a K Til jul d o g Rigtig Billede stemmer ikke 100 % overens med indholdet i kassen
JULEGAVEKASSEN Alt det gode til julen - 500 kr. • Ren rå marcipan 200 g • Blød lys nougat 100 g • Californiske dadler • Figner • Nøddeposen • Kaffe Uganda formalet
• 1 fl. Savian Merlot 2006 • 1 fl. Los Frailes Cab.Sauvignon. • Pebernødder • Gløgg krydderiblanding • Æble/hindbær brus 0,75 • Plain dark chocolate
UGE 47-52
JuleBox fra Mølle-Skovly
kr. 199
• Marcipan • Lys og mørk nougat • Lys og mørk chokolade • Valnødder • Mandler • Opskrifter
JULENØDDER 3 SLAGS 1,2 kg 3 slags - 99 kr. • Valnødder • Hasselnødder • Mandler med skal
Mandler med skal 0,6 kg - 99 kr.
Valnødder fra FRANKRIG 1 kg - 99 kr.
tørrede Spanske figner 1 kg - 99 kr.
Dadler fra californien 1 kg - 135 kr.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Andefødder på græs Rap rap rap… Juleanden taler vestjysk. Martins ænder går frit i folde med saftigt græs og våde vandhuller Luften summer af rap rap-lydene fra tusindvis af ænder, som vralter rundt i det grønne græs og snadrer i mudrede vandhuller. Vi er i Vestjylland nærmere betegnet Vestergård ved Vinderup for at besøge juleænderne. Her er store vidder og højt til loftet, og Martin Daasbjerg småsludrer, mens han viser vej ud til foldene med hvide ænder.
og peger på mælkebøtter og andet ukrudt, som trives i græsset. ”Jeg er den eneste landmand, som er vild med ukrudt,” griner han.
Ukrudt på menuen
Motion
”Vi har nogle af verdens bedste råvarer her i Vestjylland,” fortæller Martin, som driver og ejer gården. “Det er simpelthen super dyr - og de spiser masser af salat,” siger Martin
Her på marken har Martin sin daglige gang, hvor han passer, plejer og snakker med sine ænder. Det er hårdt arbejde at avle ænder på det 20 hek-
”Regn og vand er en fest for ænder, og så snart der er ophold i vejret, begynder de at vaske og pudse sig,” fortæller Martin. ”Og en ren and er en sund and.”
tar store engområde. De økologiske ænder er vokset op i de åbne folde, hvor hver and har 13 kvadratmeter at boltre sig på. Ænderne får god motion af at vralte rundt i landskabet. Det giver muskler, og muskler giver velsmagende kød.
giver muskler
Jacob Hasseriis Dietz jad@aarstiderne.com
UGE 47-52
"Jeg er bare en simpel bondemand" siger Martin og kigger udover foldene, med tusindvis af ænder.
SE E PÅ R E M BIO MAD
SÅDAN TILBEREDER DU EN AND
Aarstidernes kok, Thomas Hess, viser i denne video, hvordan man tilbereder en and på helt traditionel vis med æbler og svedsker. Og så har han også et par gode tips til sprødt skind, stegetider og ovntemperaturer. God fornøjelse med juleanden.
Bestil nu. Vi leverer i uge 51
JULEAND 2,5- 2,7 kg. - 245 kr. Frilandsand (8 uger) Med indmad.
2 stk. 2,4 -2,5 kg. - 448 kr. Frilandsand (8 uger) Med indmad.
Rap rap rap… Juleanden taler vestjysk. Martins ænder går frit i folde medi Vinderup saftigt Fra vores fantastiske andeavler Martin Se flere videoer fra aarstiderne på
græs og våde vandhuller www.madbio.com
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Bestil nu - levering i uge 51
Kun i uge 48-52
F LÆSKESTE G 1,1-1,3 kg. - 170 kr.
JULESKINKE 1 kg. - 238 kr.
Kamsteg fra grise, som har haft en god opvækst hos danske producenter. Holdbar til 27.12
Hjemmelavet juleskinke fra Mineslund. Skinken saltes i to døgn, hvorefter den ryges langsomt på bøgesmuld i over 3 døgn. Derefter hænger skinken i 2 døgn, hvor den modner og taber væske. Det er med til at skabe en fast og mør skinke. Server evt. med en traditionel omgang grønlangkål.
Kun i uge 47
Kun i uge 48 & 49
4 B Ø F F ER á 200 gram - 219 kr.
OSSO BUCO 1,5 kg (6-8 skiver) - 199 kr.
Skåret af krogmodnet oksefilet. De bedste udskæringer specielt til Aarstiderne.
Osso buco kræver tid, men resultatet er bestemt værd at vente på. Osso buco er egentligt en egnsret fra Piemonto i Italien. Navnet henviser til det hul, som er midt i benet, der hvor marven sidder (italiensk osso buco = “knoglens hul”).
Vejledende stegetider for bøffer • Røde bøffer- steges ca. 2 min. på hver side • Rosa bøffer – steges ca. 3 min. på hver side
UGE 47-52
Osso buco med rodfrugter og gremoulata 4 personer • Skal af ½ citron • 4 store skiver osso buco • 3 løg • 2 spsk olie • 1 spsk hvedemel • 6 tomat • 3 laurbærblade • 4 fed hvidløg • 10 peberkorn • 1 bdt bredbladet persille • 1 fed hvidløg • 1 kg store kartofler • 20 g smør • 3 dl sødmælk • 500 g blandede rodfrugter • 1 spsk. tomatpuré • Frisk timian • (Kartoffelmos som tilbehør)
Sådan gør du: Skrab ossobuco-skiverne rene med en kniv og rids et par steder i kanten, så de ikke krymper sig, når de brunes. Skyl løg med skræl, skær dem over og brun dem på tør pande, til de er sortgyldne. Kom dem herefter i en bradepande. Brun ossobuco-skiverne i olien på en stor pande, til de er gyldne, drys med mel og vend dem et par gange. Tilsæt tomatpuré og 3 friske tomater skåret i tern. Kog igennem og kom blandingen ned i bradepanden til løgene. Skræl rodfrugterne og skær dem i passende stykker. Hæld dem i bradepanden sammen med laurbær, hvidløg, timian og peberkorn. Dæk med kogende vand. Sæt bradepanden i ovnen ved 180° i ca. 2 timer,
eller til kødet er mørt. Tag kødet op og passér sovsen igennem en sigte. Mos rodfrugterne igennem sigten, da de danner grundlag for en velsmagende sovs. Kog igennem i en gryde, til det når en passende konsistens til sovs. Smag til og tilsæt de sidste 3 tomater skåret i tern. Kog igennem med ossobuco-skiverne og drys herefter med gremoulata. Server med kartoffelmos. Gremoulata: Dette persilledrys er oplagt til ossobuco, lammeretter og fiskeretter. Skyl bredbladet persille. Pluk det og hak det groft. Skær citronskal meget fint og hak hvidløget. Bland alle tre ingredienser, og du har et velsmagende drys.
c
mED SPRØD SVÆR
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
flæskesteg Vi giver dig her opskriften på succes juleaften når flæskestegen skal i ovnen og sværen være sprød
Kødet bliver mere mørt og saftigt, når det steges ved lav ovntemperatur. Og så er perfekt stegning nemmest med et stegetermometer. Stik stegetermometret ind midt i stegen fra siden. Du kan lade termometeret sidde i stegen under stegning eller tage stegen ud af ovnen og kontrollere temperaturen. Kom salt ned mellem hver enkelt svær. Læg stegen på en rist i en lille bradepande, så sværen ligger så lige som muligt. Læg evt. et stykke kartoffel under stegen, hvor den er tyndest, for at få sværen til at ligge helt vandret. Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn og tænd ovnen på 100 grader. Kontroller kødets temperatur efter ca. 2 timer. Når kødets centrumtemperatur er 50
Kun i uge 29 & 30
grader skrues ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen når 60-65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk undervejs. Hvis du vil have boblende svær, skal
ovnens temperatur op på 225-250 grader de sidste 10-15 minutter af stegetiden. Lad altid flæskestegen hvile i 10-12 minutter ude af ovnen, inden du skærer i den. Se er e på ad bi o
m m
F LÆSKESTE G Friland 1,1 - 1,3 kg - 170 kr. Udskåret af svinekam. Kommer fra danske grise, som har haft en god opvækst hos danske producenter.
Vi viser dig hvordan
Thomas Hess viser dig vejen til sprød svær
UGE 47-52
Glaseret skinke med grønlangkål • 1 røget skinke • Evt. ½ flaske hvidvin • Vand • 3 spsk. stærk sennep • 5 spsk. brun farin • 100 g rasp Sådan gør du: Kom skinken i en gryde med vand og kog den i ca. 30 min. pr. kg kød. Tilsætte en 1/2 flaske vin til vandet, hvis du vil have en mere pikant smag. Lad skinken hvile i lagen 3045 min. før den tages op. Bland sennep og brun farin og smør det ud over skinken. Drys med rasp og glacer skinken i en 250 °C varm ovn, til den er gylden og sukkerblandingen er karamelliseret. Tag den ud og lad den og hvile. Server med grønlangkål og kogte kartofler.
Grønlangkål
4 personer • ½ kg ribbet grønkål • ½ l mælk • 30 g smør • 30 g mel • Salt Sådan gør du: Giv grønkålen et opkog i vand med salt. Afdryp den og hak den groft. Kassér kogevandet, afbag smør og mel i gryden, tilsæt mælk ad flere omgange og rør grundigt. Spæd evt. med kogelage fra skinken. Kog igennem, smag til med salt og peber og vend grønkålen i.
juleskinke 1 kg - 238 kr. Hjemmelavet juleskinke fra Mineslund. Skinken er lagsaltet og røget på bøgesmuld.
JULEMAGASIN 2010
ANDERILLETTE Tilberedning ca. 30 min. Til 4 personer • Selleri • 200 g fersk andekød • 500 g fersk kalveeller svinekød • 1 gazepose med: 1 helt flækket hvidløg 15 peberkorn 2 laurbærblade 1 nellike 10 enebær • ½ l andefedt • Løg • Persillerod
Bestil nu
Sådan gør du: Skær kødet i grove tern, kom det i en gryde med ½ - 1 l vand og kog det op. Skum for urenheder undervejs. Tilsæt lidt salt, kryd-deripose og fedt. Sørg for at kødet ikke brænder på når vandet efterhånden fordamper, og fedtet overtager. Kog det indtil kødet trevler, og kan røres med et piskeris til en ensartet grød. Smag til med salt og peber og afkøl det i krukke eller fad. Server med ristet brød og rødbedesalat.
VI ERE R I U GE 51
LEV
JULEAND 2,5- 2,7 kg. - 245 kr. Frilandsand (8 uger) Med indmad.
2 stk. 2,4 -2,5 kg. - 448 kr. Frilandsand (8 uger) Med indmad. Fra vores fantastiske andeavler Martin i Vinderup
Kun i uge 52
OKSEFILLET 1 kg krogmodnet oksefilet - 299 kr. Fra Mineslund. Et økologisk landbrug med egen slagter, der krogmodner kødet i 3 uger.
UGE 47-52
Kun i uge 48-52
uge 47-52
J ULE p å l æ g s k a s s e n Ca. 1,8 kg klassisk dansk julepålæg
Til Jule PålægsKassen har vi udvalgt 5 forskellige stykker pålæg fra Mineslund: • Julepostej (500 g) • Oksesylte (500 g) • Røget andebryst • Mineslund spegepølse (350 g) • Røget svinebacon (300 g)
5 slags
Den moderne 3 pakker kød á ca. 400 g - 259 kr.
Kød til moderne hverdagsmad Kassen kan indeholde oksekød, fjerkræ, lammekød og svinekød. Udskæringerne er magre, og når der er hakket kød i kassen, er fedtprocenten højst 8-10 %. Kødet leveres vacuum-pakket eller pakket i beskyttet atmosfære og nedkølet i en flamingokasse.
pålæg
Kun uge 47 pålægskassen Ca. 0,9 kg klassisk dansk pålæg - 199 kr.
OM Mineslund Til PålægsKassen har vi udvalgt 3 forskellige stykker pålæg fra Mineslund: • 350 g Rullepølse af nakkefilet med persille og sort peber. • 350 g Asnæs spegepølse med oksekød og hvidlø • 220 g okseleverpostej efter en gammel opskrift.
Mineslund er et mindre økologisk landbrug med egen slagter, der som noget unikt i Danmark krogmodner kødet. Gården ligger på halvøen Asnæs ved Kalundborg og er i flere generationer blevet drevet af familien Vinsand, der lægger lige så stor vægt på dyrenes trivsel, som på kødets kvalitet.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Hele sensommeren og efteråret har ægteparret Kent og Annemette hver dag sendt 1-2 fyldte lastbiler af sted til Aarstiderne.
DE SEJESTE KÅL Kent og Annemette Ebbesen er Aarstidernes kåleksperter. De driver Tinggård Økobrug og har fuldstændig styr på de krævende men sejlivede kålplanter Selv om det er bidende koldt, står der frisk grønkål og rosenkål i lange rækker på Tinggårdens marker. Det økologiske landbrug lige nord for Randers er Aarstidernes største leverandør af grøntsager efter vores egen gård Billeslund. Hele sensommeren og efteråret har ægteparret Kent og Annemette hver dag sendt 1-2 fyldte lastbiler af sted til Aarstiderne med bl.a. blomkål, broccoli, hvidkål, rosenkål, rødkål, spidskål og den sejeste kål af dem alle – grønkålen foruden en række rodfrugter. På Tinggårdens 50 hektarer – det svarer til 100 fodboldbaner – gror i alt 23 forskellige grøntsager.
vildeste vitaminbomber. De øvrige kålhoveder som rødkål og hvidkål er høstet, inden frosten satte ind, og ligger nu trygt og køligt på lager. Ren retro-mad
I køkkenet skal du huske, at kål ikke bør koges sønder og sammen. Und dig selv at smage en rå kålsalat – både grønkål, hvidkål og rødkål smager skønt au naturel.
overlever kulden
Rib grønkålsbladene af stilken. Hak grønkålen fint og vend med en god mayonnaise, lidt rå løg og citronsaft og server på ristet rugbrød. Måske et nyt grønt indslag til julefrokosten? Rødkål eller grønkål er også gode i en salat med appelsinbåde, ristede nødder og en cremet mormordressing med fløde og citronsaft.
Grønkål hører ligesom rosenkål den kolde tid til. De trodser kulde og frost, og det er jo skønt med frisk grønt midt om vinteren. Og så er grønkål og rosenkål oven i købet de
Du kan finde flere opskrifter med de sejeste kål på www.aarstiderne.com/opskrifter
Grøn- og rosenKål
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
ROD F RU G TPOSEN 3 kg blandede rodfugter - 65 kr.
VINTERENS GULD Et godt mix af forskellige rodfrugter. Perfekt til efter책rets retter, bagt i ovnen, glaseret i en gryde eller r책 som de er. OBS! Indholdet kan variere fra uge til uger. Se opskrifter med Rodfrugter her.
UGE 47-52
se tip om tilberedning her
SvampePosen
3 bakker svampe lige til at spise 78 kr. Se opskrifter med svampe her
SVA MPE TIPS & TRICKS Svampe har et lavt indhold af fedtstoffer og kulhydrater, men indeholder til gengæld masser af proteiner, vitaminer og mineraler. Svampe er fortrinlige til mange vegetariske retter, til pasta, som svampesuppe eller på ristet brød som en lille tapas.
Løgposen
LØG - RYGRADEN I DIN MAD Løg er den vigtigste basisingrediens i køkkenet. Skarp og sprød i rå form, blød og til den søde side tilberedt. Løg er kernen i den meste madlavning. Løg kan bruges i alle køkkenets kombinationer. Fra suppe til kompot, som drys, smagsgiver og ren råstyrke. Se opskrifter med løg her.
Løg - 69 kr. I uge 42 - 44 vil der være • 1 kg almindelige løg • 1 kg rødløg • 0,5 kg skalotteløg • 2 hvidløg
Julemagasin 2010
“Æbler i det salte køkken tilfører maden kompleksitet og både friskhed og sødme”
UGE 47-52
Et æble om dagen Friske æbler der eksploderer i munden i en skøn smagsharmoni af sødt og syrligt. Spis dem som de er eller brug dem i madlavningen Ingen frugt varierer i smag, aroma og sprødhed som æbler. Allerhelst spiser vi danske æbler, men for at mætte vores store appetit henter vi også æbler i udlandet – hos Coteaux Nantais i det vestlige Frankrig. Her regerer æblemand Benoît van Ossel i Frankrigs ældste økologiske frugthave. De første frugttræer blev plantet tilbage i 1943, og i dag dyrker Benoît 33 forskellige æble- og pæresorter, foruden en masse stenfrugter og bær på plantagens 94 hektarer.
vi oftest til desserten eller marmeladeglasset. Og selv om det er lækker, snyder vi snyder os selv for nogle smagsoplevelser. Æbler i det salte køkken tilfører maden kompleksitet og både friskhed og sødme. Og mens æbler binder det salte, sure og bitre sammen og skaber harmoni, er
Skær flæsket i skiver og steg det på en pande, til det er gyldent og sprødt. Afdryp det og sigt fedtet fra. Del løg og skær dem fra top til bund i tynde skiver. Kom dem på panden sammen med lidt af svinefedtet og steg dem næsten møre og klare.
Frugter året rundt
Arbejdet med frugt er traditionelt et sæsonarbejde, men på Coteaux Nantais er der i dag arbejde året rundt. Det er af stor betydning for de mange familier i lokalområdet, som er afhængige af landbruget. Da Benoît for ti år siden overtog plantagen, satte han sig tre mål: Der skulle dyrkes meget mere frugt. Plantagens medarbejdere skulle kunne tilbydes fast arbejde. Og så skulle overskudsfrugten udnyttes bedre. Løsningen lå lige for. I dag har Coteaux Nantais også en stor produktion af most, juice, marmelade og en lang række andre kolonialvarer baseret på frugt. Æbler i køkkenet
Herhjemme har vi ikke den store tradition for at anvende frugt i maden i det salte køkken. Frugt reserverer
frugtens pektin-indhold med til at tykne retterne. F.eks. jævner æbler en sauce og gør den mere cremet, sød og syrlig. Prøv også at tænke rå æbler i dine måltider. Friske æbler er et sprødt og saftfuldt indslag i vinterens mere grove salater.
Æbleflæsk
4 personer Tilberedning ca. 30 min. • 800 g stegeflæsk • 4-6 æbler, gerne madæbler • 1-2 løg • Rugbrød
Skræl æblerne, fjern kernehusene skær æblerne i både og tilsæt dem løgene. Lad det snurre på panden til æblerne falder sammen. Smag til med lidt salt og peber. Server flæsket sammen med æbler og løg og spis med skiver af godt kernerugbrød.
Æblekasse n 4 kg. 128 kr. 3 - 4 sorter. Gode biodynamiske og økologiske røde æbler fra bl.a. Coteax Nantais. F.eks. Cox Orange og Pigeon.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
GRANATÆBLEPOSEN 4 stk. á 300-400 g 60 kr. Der er noget tusind og en nats eventyr over granatæblet. Bag den uspiselige skal gemmer frugtkødet sig forklædt som røde ædelsten.
Nyhed!
SÅDAN FÅR DU KERNERNE UD AF ET GRANATÆBLE
Sanne viser hvordan man lettest får de små røde saftige kerner ud og hvad man kan bruge dem til.
GRANATÆBLE INFO Granatæblet har sæson om vinteren, hvor vi både bruger frugten som køn dekoration og som skøn spise. Frugtkødet, der ligner granater, smager sødt og syrligt - lidt à la søde ribs - og er meget saftigt. Drys over dine salater eller pynt din morgenyoghurt, pres til en supersund juice med appelsiner, brug i frugtsalater eller lav en pink sorbet med saften. Granatæbler indeholder en
række mineraler, især fosfor, og lidt C-vitamin. Granatæblet menes at stamme fra Mellemøsten og dyrkes overalt i landene omkring Middelhavet. Aarstidernes granatæbler henter vi som regel i det sydlige Spanien i området omkring Granada, der da også har navn efter granatæblet. Opbevar dem i køleskabet i en plastpose. Her kan de holde sig friske i et par uger.
UGE 47-52
JORDSKOKKER
1 kg - 62 kr. Jordskokken kan spises i såvel rå som i tilberedt tilstand, men smagen og konsistensen på dem er markant forskellige. Rå jordskokker er friske og knasende sprøde, med en sød og nøddeagtig smag. Tilberedte er bløde og milde, med en sød og jordagtig smag. Rå jordskokker er skønne i papirs tynde skiver med æbler og nødder. Mens de
kogte kan fremtrylle englebløde, cremede supper og puréer. For at hamle op med og afstemme denne sødme bør man krydre godt, gerne med noget der river lidt. F.eks. med noget syrligt, som citronsaft, eddike eller æbler. Med noget bittert eller skarpt som krydderurter, peber eller måske
Agurker
RØD
& Tomater
PEBER
2 agurkr & 1 kg tomater - 65 kr.
1 kg - 62 kr.
æbler
appelsiner
bananer
2 kg - 65 kr.
2 kg - 52 kr.
2 kg - 48 kr.
Avocado
1 kg - 58 kr. Avocado
2 kg - 89 kr.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
LykkeN er et appelsintræ Ginés García Gómez har 120.000 citrustræer sammen med sin søster og svoger. Al-Arbuli, som firmaet hedder, dyrker og sælger appelsiner, citroner og klementiner Al-Arbulis marker ligger omkring byen Arboleas i det sydøstlige Spanien, hvor der er masser af solskinstimer og rigelige mængder vand fra bjergene.
Se
mere på madbio
Plads til naturen
”Det bedste, jeg ved, er at gå rundt og nyde stilheden mellem mine appelsintræer og se, hvordan alting trives,” fortæller Ginés. Og hverken ukrudt, haglbyger eller de vildsvin, som jævnligt raserer jordbunden i plantagerne, kan forstyrre hans lykkefølelse. Fra grøn til orange
Vintertid er lig med høsttid, når man dyrker appelsiner og citroner. Midt i november kommer temperaturen om natten ned på 10-12 grader, og frugten på træerne skifter farve fra grøn til orange - så begynder høsten. Et citrustræ bærer frugt efter 2-3 år, og de bedste træer kan efter nogle år give helt op til 200 kilo frugter på en sæson.
Ginés Citrusk as s e 6 kg. 138 kr. 3 kg appelsiner og 3 kg clementiner fra Al-Arbuli i Sydspanien. I vintersæsonen, hvor citrusfrugter er supergode, er det et tiltrængt tilskud af c-vitamin, der beskytter mod snue og styrker kroppen.
UGE 47-52
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Nyhed fra Uganda
Ny
Saften er skabt i et samarbejde mellem African Organic i
hed
!
hed
!
Uganda, Solhjulet og Voelkel. Et samarbdejde, som involverer bønder i Centralafrika og bønder i Nordeuropa - Et samarbejde mellem folk i nord og syd.
Æble/ananasjuice
6 flasker á 0,75 l - 189 kr.
Ananas er økologiske dyrket i Uganda og æblerne er dyrket i Nordeuropa. Sammen dannerd de denne rene økologiske saft.
Ny
ANANAS MULTIJUICE
6 flasker á 0,75 l - 189 kr.
Ananas, passionsfrugter, æblebanan og vanille er alle økologiske dyrket i Uganda og æblerne er dyrket i Nordeuropa
Æble/solbærjuice
6 flasker á 0,75 l - 182 kr.
Saften af koldpressede franske solbær i balance med æblemost.
UGE 47-52
Halvtør æblecider
Æblejuice med Brus
Æble-Hindbærjuice med Brus
Halvtør æblecider med en alkoholprocent
Æblejuice med bobler. Intet sukker tilsat.
Indeholder æblejuice, hindbærjuice
på 3%. Den har en mild smag og kan drik-
Til brunch eller et andet godt måltid.
og bobler.
6 flasker á 0,75 l - 238 kr.
6 flasker á 0,75 l - 198 kr.
6 flasker á 0,75 l - 198 kr.
kes som en læskende drik.
æble/ hindbærjuice
6 flasker á 0,75 l - 189 kr.
Æble-Blåbærjuice med Brus
Æble/blåbær Juice
6 flasker á 0,75 l - 189 kr.
6 flasker á 0,75 l - 198 kr.
Côteaux Nantais’ æblemost med blåbær er
Côteaux Nantais æblejuice med
Côteaux Nantais æble- og blåbærjuice
fremstillet af 8-12 forskellige æblesorter
koldpressede franske hindbær
med brus
tilsat koldpressede franske blåbær
Dagstorp æblemost
LimonadeMOST
Fransk æblemost
6 flasker á 0,75 l - 168 kr.
6 flasker á 0,75 l - 178 kr.
6 flasker á 0,75 l - 168 kr.
Limonade most fremstillet af citroner og
Côteaux Nantais’ æblemost er fremstillet
En forfriskende god æblemost fra
agave. Denne vidunderlige most er resulta-
af 8-12 forskellige æblesorter.
Per-Olof Perssons gård i Skåne.
tet af Cal Vall-familiens engagement.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
bag med børnene Tag dig tid til en hyggelig bagedag med børnene. Med duften af honning, kanel og nelliker i luften, skal børnene nok indfinde sig og kaste sig over kagerullen Julen er et overflødighedshorn af søde, bløde, fede og gode sager. Og sådan skal det være. Det er også en tid til at hygge med familien, børnene og vennerne. Men mange af os har så travlt, så travlt. Vi bruger det meste af december på at halse rundt til arrangementer, julefrokoster og ikke mindst i stormagasiner for at shoppe julegaver. Og så glemmer vi helt alt det, julen egentlig drejer sig om. Men i køkkenet kan man genfinde den
søde julefred. Her kan man tøffe rundt og bage julekager med ungerne og fedte sig til i klejnefedt. I køkkenet virker det nemlig kun, hvis man er grounded; stress og jag suger energien ud af de fine råvarer og dræber kreativiteten. Riv en dag ud af decembers arrangementskalender og brug den på kvalitetstid i køkkenet med børn og venner. Bag skønne stærke ingefærkager eller tril sød konfekt og nyd
den bløde stemning og duften af jul. Her er nogle af mine yndlingsopskrifter. Jeg starter i god tid med småkager og konfekt - så bliver det den sødeste jul uden stress.
UGE 47-52
Havregrynskugler delight Ca. 100 stk. • 5 dl tørrede dadler uden sten • 3 dl mandler • 1 dl valnøddekerner • 1 dl havregryn • ½ appelsin, revet skal og saft • 1-2 cm vaniljestang • ½ tsk stødt kanel • 1 drys kværnet peber • ¼ tsk stødt muskatnød • 2-3 spsk kokos/mandelolie • Kakaopulver • evt. kokosmel
Engelske ingefærsmåkager Ca. 100 stk. • 200 g smør • 250 g mel • 250 g sukker • 2 spsk sirup • 1 æggeblomme • 2 spsk ingefær • 1 spsk natron
Honningkrydderkage med æble 1 lille bradepande • 125 g smør • 75 g honning • 75 g mørkt muscovadosukker • 2 æg • 225 g hvedemel • 1½ tsk bagepulver • ½ tsk stødt stjerneanis
Sådan gør du: Du skal have en foodprocessor eller kraftig blender for at lave disse havregrynskugler – til gengæld banker de julens traditionelle chokotrøfler af banen. Kom alle ingredienser i en foodprocessor. Tænd og lad maskinen køre i et par minutter, indtil det hele samler sig til en fast masse. Tril massen til kugler med hænderne og rul dem i kakaopulver eller kokosmel. Kom i dåse og opbevar på køl.
Sådan gør du: Smørret hakkes ud i melet og tilsættes de øvrige ingredienser. Dejen æltes godt sammen. Trilles til 3 ruller på tykkelse med en 5-krone. Pakkes i film og kommes på køl 2-3 timer, gerne længere. Rullerne skæres i skiver på knap 1 cm og lægges på plader med bagepapir. Der bør være god afstand imellem kagerne, da de flyder lidt ud. Kagerne bages ved 200 grader i ca.
• ½ tsk stødt nellike • ½ tsk stødt kanel • ½ tsk stødt kardemomme • ½ spsk friskrevet ingefær • 2 tsk revet appelsinskal • 1 dl æblejuice • 1 æble Sådan gør du: Smelt smør, honning og sukker i en gryde ved svag varme. Tag gryden af varmen og rør æggene i. Bland mel,
8 minutter, til gyldne og sprøde. Kagerne afkøles en smule på pladen, inden de flyttes over på en rist. Afkøl helt og kom i kagedåse.
bagepulver og alle krydderierne i en skål og rør det sammen med smørblandingen. Rør dejen med appelsinskal og æblejuice. Riv æblet groft og rør det i dejen. Kom dejen i en lille bradepande med bagepapir og bag kagen i 35 minutter ved 185 grader. Spis kagen som den er eller nyd den med en skefuld æblekompot og cremefraiche til.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Ros til risen Risdesserter er bare dejlige. Og hvorfor er det egentlig, at vi kun spiser ris à l'amande til jul? Den klassiske risdessert med lun kirsebærsovs smager fantastisk, og for ofte kniber det med appetitten, når vi når frem til den juleaften. Er du bekymret for de ekstra kilo, der nemt sniger sig på i december måned, kan du lave en noget lettere version - risifrutti, hvor du skifter fløden ud med yoghurt. Risifrutti er meget velsmagende og kan også serveres med den vante kirsebærsovs.
Uge xxx
R is a l'a mande 4 personer. Tilberedning ca. 45 min. + tid til afkøling • 1 l sødmælk • 1 spsk sukker • 125 g grødris • ½ l piskefløde • 2 stænger vanille • 50 g smuttede, hakkede mandler • 2 spsk flormelis Sådan gør du: Kog gerne risene dagen i forvejen, så du bare skal røre ris a la manden sammen juleaften. Kom mælken i en gryde sammen med 1 spsk sukker og bring op til kogepunktet. Tilsæt risengryn. Kog
i 30-40 min. under låg til risene er møre. Hæld kogende vand over mandlerne, lad dem stå 5 min. Og smut skindet af. Hak mandlerne efter behag. Tilsæt de hakkede mandler og marv fra 2 vanillestænger til rismassen (gem vanillestængerne til kirsebærsovsen). Lad det afkøle. Kom lidt fløde i den afkølede rismasse og rør den lind. Resten af fløden piskes til flødeskum, ikke for stift. Tilsæt flormelis efter smag og vend forsigtigt flødeskummen sammen med rismassen. Hæld ris à l'amanden op i en serveringsskål og sæt den på køl (men ikke på frost) indtil servering. Server med lun kirsebærsovs.
RIS A LAMANDE POSEN
98 kr.
Her er alt hvad du skal bruge for at lave den perfekte Ris à l'amande. Posen indeholder: • Kirsebærsovs • Grødris • Vanilestang • 2 dåser mandler Så skal du bare selv tilsætte de sidste småting. Der følger opskrift med i posen.
UGE 47-52
R isifrutti med råsyltede brombær 4-6 prs. Tilberedning ca. 1 time. • 50 g grofthakkede mandler • 200 g brombær (frosne) • 100 g flormelis • 75 g grødris • 5 dl sødmælk • En anelse havsalt • 2 spsk rørsukker • Skal af 1 appelsin • 2 dl piskefløde
Sådan gør du: Vend brombærrene med flormelis, og mas dem let, så brombærrene safter, men stadig er hele. Vend dem af og til, indtil de skal serveres. Kog ris, mælk og havsalt til grød i en tykbundet gryde, ved svag varme i ca. 1 time.
Tilsæt rørsukker og appelsinskal, og afkøl under låg. vend risene med letpisket flødeskum og hakkede nødder. Server risene med de råsyltede brombær
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
KLASSISK JULEMIDDAG
UGE 47-52
J u leand 6-7 personer • 1 fersk and eller gås • 1/2 æble pr. person • 6 svesker pr. person • 1/2 kg rodfrugter, f.eks. gulerod, pastinak, persillerod • 1 stor kvist timian • 1 laurbærblad • Evt. cognac Sådan gør du: Tjek anden for rester af indmad og blod, tør den indvendig og skær det yderste vingeled af. Overhæld evt. sveskerne med en smule cognac. Skræl æblerne, skær dem i både og fjern kernehuset. Vend dem med sveskerne. Tilsæt plukket timian og laurbærblad, salt og peber. Fyld æble-/sveskeblandingen i anden. Bind det op med bomuldssnor, så lårene sidder tæt til brystet. Før stegning skal fuglen have stuetemperatur. Gnid den ind i groft salt, og stil den på en rist over en bradepande med ca. 1/2 liter vand. Læg vingespidser og evt. indmad (kråse, hals, lever og hjerte) samt grove tern af urter, f.eks. porre, gulerod og lidt selleri/pastinak i bradepanden. Steg anden ved 160 C i 50-60 minutter pr. kg. Stegen vendes ca. hver 1/2 time og drypsteges ved jævnligt at overhælde den med stegefedtet. Under stegningen skal der konstant være vand i bradepanden for ikke at brænde det gode andefedt. Når fuglen næsten er stegt færdig skrues op for varmen til 200 C, og
den brunes, til skindet er flot gyldent. Hvis du stikker i overlåret og klar væske siver ud, er fuglen gennemstegt. Er væsken lidt blodig, skal fuglen stege videre. Når den er mør, trækker den mindst 1/2 time – gerne mere – og parteres herefter. Server med rødkål, brunede og hvide kartofler, det lune æble/sveskefyld og brun sovs. Det smager også godt at koge et fast æble i sukkerlage og servere til fuglen med ribs- eller æblegelé. Skræl æblerne, halver dem på midten og tag kernehuset ud, uden at der går for meget hul i æblet. Kog en sukkerlage af vand, sukker og vanillekorn og lad æblerne simre sig møre med bid. Afkøl og fyld gelé i hullet. Trad i t io n e l rødk å l 6-8 personer • 1 kg rødkål • 3 spsk olie • 1 dl eddike • 50 g sukker • 1-2 dl sød saft, f.eks. ribssaft eller æblejuice • Evt. lidt svinefedt Sådan gør du: Snit kålen fint og giv den et opkog. Kassér kogevandet og kom kålen i en gryde sammen med olie, eddike, halvdelen af saften og lidt salt. Kog den ved svag varme i ca. 45 min. tilsæt sukker og smag til med resten af saften. Før servering rundes smagen af med lidt fedt fra and/gås/svin.
Brun sauce • Stegesky fra stegen • Bagte urter og aromater • Mel • Rødvin Sigt fedtet og stegeskyen ned i en skål. Skum fedtet fra og hæld stegeskyen i en gryde. Fedtet anvendes til jævning, til rødkål og til sildemaden 1. juledag. Mos rodfrugterne fra bradepanden ned i gryden gennem en sigte. Bag mel af med lidt af fedtet, rør det op med lidt stegesky og jævn sovsen hermed. Smag til med salt og peber og rund smagen af med nedkogt rødvin. S u k k e rbr u n e d e k a rt ofl e r 6-8 personer • 1 kg små, runde kartofler • 150 g sukker • 50 g smør • Salt Kog kartoflerne med skræl i en gryde med vand og salt i ca. 10 minutter, sluk for varmen og lad den trække færdig – de skal stadig være faste. Afkøl let og pil kartoflerne. Smelt sukker på en pande ved jævn varme. Når sukkeret er karamelliseret, tilsættes en klat smør og kartoflerne vendes i. Tilsæt en lille sjat vand, det gør det lidt nemmere. Vend kartoflerne rundt til de er jævnt brunede og drys med en lille smule salt. Server sammen med kogte, hvide kartofler til andestegen og/ eller flæskestegen.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
x a M l l u j Ti d go g i t Rig JULEVINKASSEN
6 flasker 500 kr. Kassen indeholder • 1 Villa Teresa Prosecco • 1 Novas WS Chardonnay Viognier • 1 Novas Carmenére Cabernet Sauvignon • 2 Casa los Frailes Vino Peregrio • 1 Cazes Rivesaltes Grènat 2005
rig og fyldig hvidvin og en blød og cremet
Villa Teresa Rosé Veneto 6 flasker - 410 kr.
Villa Teresa Rosé nonòT 6 flasker - 348 kr.
rødvin fra Chile. En særlig tapning af
Frisk, let perlende rosé på Raboso-druen.
Frisk, blidt perlende rosé med en mere
2004-årgangen af Casa Los Frailes, samt
Fin ledsager til lette pasta- og grøntsags-
frugtig fylde end patentprop-versionen.
en frisk og fyldig dessertvin
retter samt milde oste, og frugtsalater.
Velegnet som apéritif.
En god blanding af en let perlende vin. En
UGE 47-52
ØKVAVIT “dEN FØRSTE” 1 flaske - 150 kr.
Villa Teresa Prosecco 6 flasker - 450 kr.
Casa Los Frailes 2006 6 flasker á 0,75 l - 450 kr.
På en opskrift fra 1557. Dengang som nu
Frisk, let perlende vin, som ledsager til
Perfekt til årstidens kraftige retter og
– brændt på vin og naturligvis økologisk.
sushi, grøntsagsretter og lette spiser.
til vildtkødretter og til vildt.
Savian La Meridiana Bianco 6 flasker - 338 kr.
Gr Bellane “Mourerous”2001 6 flasker á 1 l - 650 kr.
Pierre Morey Aligoté 2005 3 flasker á 0,75 l - 299 kr.
En skøn vin fra Italien, der passer perfekt
En civiliseret Rhône-vin fra Valréas lidt
Aligoté-druen ender ofte sine dage i et
til fisk og lyst kød. En dejlig allround vin,
nord for Châteauneuf-du-Pape med en
glas kir - men den kan, når den er vellyk-
også hvis man blot vil nyde et glas.
elegant Bourgogne-agtig struktur.
ket, give en fremragende vin med karakter.
Domaine du Grand Milord 2007 6 flasker - 345 kr.
Casa mon frare 2006 Monastrell 6 flasker - 348 kr.
Savian Chardonnay 6 flasker - 375 kr.
Fyldig vin med lang eftersmag. En af vore
Et super, spansk vinfund til prisen, stor,
Elegant Chardonnay med fine karakteris-
mest populære vine – meget bred anven-
blød lettilgængelig bistro-style, med
tiske bleggule farve, raffineret af ædle,
delighed.
masser af blåbær og kirsebærfrugt.
bløde, grønlige nuancer.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
lav dit eget Julepynt Få julen til at dufte af vinterens råvarer og genskab naturen i din julestue. Brug både det traditionelle, som dengang du var barn, og tilsæt lidt moderne inspiration.
Juleranker Vi har brugt:
• Ståltråd • Sjterneanis • Friske eller tørrede Tranebær Men du kan sagtens bruge andre former for bær og tørrede frugter for eksempel enebær og Figner. Ideen er simpel: Kom bær som perler på en snor. Snoren er bare skiftet ud med stråltråd.
Tip: Når du bruger stjerneanis, så vikkel ståltråd 2 gange rundt om stjernen. Gentag processen, men lad der være lidt mellemrum på ståltråden, så de ikke kommer til at sidde for tæt.
UGE 47-52
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
UGE 47-52
Duftende Julefade Vi har brugt:
• Appelsin • Kvæder • StjerneAnis • Nelliker • Kanelstænger Find det fine fad frem og byg en dekoration op med kvæder, æbler og appelsiner tilsat krydderier. Lav den traditionelle med appelsin med nellike. Overdriv gerne, så det giver en virkelige koncentreret juleduft. Eller prøv den utraditionelle, appelsin med stjerneanis eller kanel.
Bræk spidserne af stjerneanisen og stik dem ind i en appelsin. Giver en varm lakrids og citrusduft. Eller flæk en kanelstang på langs, så den bliver spids og stik dem ind i appelsinen.
Af Anne Sofie Balleby Berlin asb@aarstiderne.com
JULEMAGASIN 2010
OSTEKASSEN TIL JULEN
5 forskellige oste - 299 kr. Velegnet til julefrokost. • Høost 48+ fra Naturmælk • Fårebrie 150 g fra Knuthenlund • Vesterhavsost 300 g fra Thiese • Gedeost i olie fra Tebstrup • Blå Kornblomst fra Thiese
ÅRETS J U L E O S T - H Ø O S T Høost fra Thiese. ca. 0,7 kg - 199 kr. Høost 48+ er en fast skæreost fra Naturmælk lidt som en Gouda, men en anelse hårdere og med en mere markant smag med flere nuancer.
Den er lavet på mælk fra køer, som er blevet fodret med lufttørret hø fra marker med hvidkløver og andre vilde urter. Det er med til at give Høosten sin rige og fyldige smag.
UGE 47-52
Manchego ca. 1 kg - 239 kr. Perfekt ost til tapas eller som dessert på en ostetallerken. Smagen er fyldig, men stadig mild, så børn også kan lide den. Manchego er en ost fremstillet i La Mancha-regionen i Spanien. Navnet har osten fra de får, der leverer mælken – manchega-racen
Pecorino 1 kg - 218 kr. Traditionel fåreost fra hjertet af Sicilien Pecorinoen er fremstillet af økologisk fåremælk. Brug den som et alternativ til parmesan.
V e s t e r h av s o s t ca. 700 gram - 145 kr. Syv Thise-landmænd leverer mælken til osten, der slår rekord i lagringstid for Thise-oste med 26 uger. Og der er en grund til, at ostene ligger lige ved saltvandets bølger. Ved hjælp af et avanceret ventilationsanlæg blæses den saltholdige havluft ned i ostelageret, og osten får sin særegne smag.
Pa r m i g i a n o R e gg i a n o DOC ca. 1 kg - 229 kr. Original italiensk parmesanost. Parmesan er en skøn smagsgiver og afslutter i køkkenet. Uundværlig til dine pastaretter. Og så fremhæver parmesan med sin salte og krydrede animalske smag grøntsagernes naturlige smag. Det er den såkaldte femte grundsmag – umami.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Uge 41 - 44
FRA RÅVARER TIL MÅLTID PÅ 45 MIN. PRIS PR. PERSON FRA KR. 37,-
• Du får alle råvarer leveret: Grøntsager, krydderurter, kød og tilbehør • Høj kvalitet og alle ingredienser er 100% økologiske • Livretterne: Måltider som børn kan lide – også at lave • Inspiration og fornyelse til den daglige madlavning • Ernæringsrigtig og fyldt med smag • Færdigt på 45 minutter – hurtigere end at bestille og hente en pizza.
Se Thomas fortælle om måltidskasserne på MadBio Du kan se mange andre gode opskrifter og tips og tricks til madlavningen på www.madbio.com * Vær opmærksom på at indholdet i ugens kasser kan været ændret efter dette katalog blev til. Tjek http:// www.aarstiderne.com/Kundeservice/Naeste-ugeskasser.aspx for at se alle ændringer
UGE 47-52
3 Livretter Til 4 personer* 467 kr. Soren
4 Livretter Til 4 personer* 595 kr. Soren
3 MÅLTIDER til 2 personer* 333 kr. Louisa
3 MÅLTIDER til 4 personer* 445 kr. Sanne
2 MÅLTIDER til 4 personer* 318 kr. Thomas
S an n e
L ou is a
2 vegetar måltider til 4 personer* 296 kr.
Eksem pel på Menu : 3 Livretter til 4 personer* - Bolognaise med blomkålsalat og kogte kartofler - Kylling med mos og æblesalat - Pizza med chorizo og grøn salat 4 Livretter til 4 personer* - Bolognaise med blomkålsalat og kogte kartofler - Kylling med mos og æblesalat - Pizza med chorizo og grøn salat - Kartoffel- og blomkålssuppe med drys og brød 3 Måltider til 2 personer* - Ising med lun porresalat og bagte rødder - Kalv med lun tomatsalsa og efterårslinser - Salat med røget andebryst og friske figner 3 Måltider til 4 personer* - Citron- og chilimarineret laks med belugalinser, ristet broccoli og sur-søde agurker - Rodfrugtfad med timian, peberfrugt og citron, bacon og kyllingelår samt tomatsalat - Aubergine, porrer og peberfrugt i karrysauce med Himalayaris og babyleafs 2 Måltider til 4 personer* - Æggekage med søde kartofler, grøntsagskompot og maltrugbrød - Svinekoteletter med sorte bønner, stegte kartofler og grønt blomkål 2 Vegetarmåltider til 2 personer* - Kartoffel-æggekage med grønkålstopping - Lasagne med aubergine og peberfrugt
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Gaver til maver Dyk ned i din grøntsagskasse og lav dine egne spiselige julegaver. Marmelade, pickles og andre syltede sager er skønne sysler, som giver glæde lang tid efter juleaften En gang var det hverdagskost og god kutyme at sylte sine grøntsager selv. I dag er denne simple kunst til langtidsopbevaring næsten gået i glemmebogen. Enhver der har prøvet at hjemmesylte rødbeder ved, at de smager så meget bedre end de færdigkøbte. Men hvorfor stoppe der – tænk ud af boksen og lav en spicy pickles af kassens grøntsagsrester eller skab en suveræn smagsgiver med saltede citroner. Så fat forklædet, find en bunke gamle sylteglas frem og forskans dig i køkkenet. For hvem siger egentlig, at julegaver skal købes i december måneds overfyldte butikker. Syltning
Grøntsagerne, som skal syltes, lægges i eller koges direkte i en lage af vand, vin, eddike, salt og sukker krydret på forskellig måde. I dag bruges betegnelsen især om sur-sød syltning af agurk, asie, rødbede og pickles og om sukkersyltning af frugt (syltetøj). Konservering i ren saltlage er også en syltemetode. Kilde: Den Store Danske Encyklopædi
Pickles til bedstefar • 1½ kg grøntsager, f.eks.: blomkål, grønne bønner, miniagurker, squash og peberfrugt Saltlage: • 1 liter vand • 125 g salt • 1 dl eddike Eddikelage: • ½ l eddike • 350 g sukker • 1 brev syltekrydderier Jævning: • 50 g hvedemel • 20 g sennepspulver • 1 tsk karry • ½ tsk paprika • 1 dl eddike
Sådan gør du: Kog saltlagen op og lad den køle af. Rens grøntsagerne og del dem i mindre mundrette stykker. Læg dem i saltlagen og hold dem nede med et let pres. Dæk krukken til og stil den koldt i to døgn. Kasser saltlagen. Overhæld grøntsagerne med kogende vand og lad dem svale af et par timer. Kog eddikelagen i 5 minutter, fjern krydderibrevet, og giv grøntsagerne et opkog i eddikelagen. Rør jævningen sammen, tilsæt den og kog op. Hæld pickles på rene, skoldede glas og opbevar dem i køleskab.
UGE 47-52
Citrusmarmelade TIL svigermor • 300 g citrusfrugter • 300 g rørsukker • 50 g mandler • ¼ vanillestang Sådan gør du: Kog citrusfrugterne 1 time i nok vand, til at det dækker. Tag citrusfrugterne op og purer dem hele, mens de er varme med sukker, vanillestang og mandler. Kom pureen i rene skoldede glas, og du har den skønneste marmelade til ristet brød eller puré til kage. Opbevar i køleskab.
Se er e m på ad bi o m
Sådan Salter du citroner
Saltet fjerner det bitre og efterlader citronerne med en frisk og aromatisk smag. Ser her hvordan
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Ølandshvede fra Aurion 5 kg 118 kr.
S p e lt m e l fra Aurion 5 kg 145 kr.
En god traditionel hvedesort er tilbage. Ølandshveden fra Aurion giver brød med en meget flot smag, der gør sorten til mange kokkes foretrukne mel til deres brød.
Spelt er en gammel kornsort med gode egenskaber til bagning – og en smag der er hvedens overlegen. Generelt kan alle bageopskrifter, hvor der bruges hvedemel erstattes med speltmel.
r u gb r ø d 40 kr. Bagt på økologisk rugmel og udblødte økologiske rugkerner.
e-brød 40 kr. Bagt på økologisk fuldkorns-hvedemel og havsalt.
UGE 47-52
M a l e t k a ff e f r a Ug a n d a 2 x 500 g. Formalede kaffebønner - 119 kr. Kaffebønnerne håndplukkes og bønnerne sendes rå til Danmark. Her ristes og males kaffen, og bliver pakket i poser, der holder på de gode kaffearomaer
K a ff e b ø n n e r f r a Ug a n d a 2 x 500 g. Hele bønner - 123 kr. Kaffebønnerne håndplukkes og bønnerne sendes rå til Danmark. Her ristes kaffen, og bliver pakket i poser, der holder på de gode kaffearomaer
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Tomat kolonialkassen 165 kr.
Kassen indeholder: • 3 flasker mosede tomater • 3 glas flåede tomater á 450 ml • 2 glas tomatsauce med løg á 500 ml • 1 flaske tomatketchup á 300 ml
Cal Valls Cal Valls er et lille familieejet firma i det nordlige Spanien, der har specialiseret sig i økologiske grøntsags- og frugtprodukter. De økologiske råvarer stammer dels fra familiens egne marker, dels fra andre økologiske landmænd i Spanien. Deres produkter laves både med gamle håndværkstraditioner og den nyeste teknologi for at skabe det bedste resultat.
UGE 47-52
KOKOS M ÆLK 6 ds á 400 ml - 89 kr. Kokosmælk er god både i det salte og søde køkken – og nærmest obligatorisk i dine karryretter.
flåede tomater 6 glas á 500 g - 98 kr. Sommersol i vinter-spisekammeret. De flåede tomater fra Cal Valls laves både med gamle håndværkstraditioner og den nyeste teknologi for at skabe det bedste resultat. De solmodne tomater håndplukkes, skrællen fjernes og de hele tomater kommes i glas. Det kan smages, at tomaterne ligger i et glas. Det giver en mere ren og mild smag af tomat end f.eks. dåsetomater.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
H va d b e t y d e r e k s t r a j o mf r u olivenolie? At olien kommer fra den første kolde presning af oliven, og at olien ikke indeholder mere end 0,8% syre. Det betyder også, at olien bliver bedømt til at have en overlegen smag. Den bibeholder hele frugtens smag og alle dens vitaminer, da den er fremstillet udelukkende ved hjælp af mekaniske og fysiske processer, der ikke nedbryder olien. Olivar de Lunas olie egner sig perfekt til salater og kan bruges til meget i den daglige madlavning. I Aarstiderne bruger vi olivenolie i de fleste af vores opskrifter til dressinger, sautering, bagning af grøntsager og meget andet. Prøv f.eks. denne opskrift: Vinaigrette ver. 2
Olivenolie 1 l - 118 kr. Olivar de Luna olivenolie. Hos Aarstiderne har vi fundet en økologisk ekstra jomfru-olivenolie fremstillet af håndplukkede oliven fra en lille producent i Spanien.
UGE 47-52
Du skal have et
GAVEKO
RT
En økologisk julegave
Ønsker du at glæde en anden med en gave fra Aarstiderne har du to muligheder: Gavekort eller gavelevering Gavekort
Vi laver et gavekort, så modtageren selv kan bestille, hvad han eller hun ønsker at modtage. Vi skal bruge dine informationer – navn, adresse og telefonnummer, eller blot dit kundenummer, hvis du er kunde i forvejen – samt det beløb, du ønsker gavekortet skal lyde på. Så laver vi et gavekort og sender det til dig sammen med regningen. Gavelevering
Vi arrangerer en levering af én eller flere af Aarstidernes kasser til modtageren. Regningen sender vi til dig som giver. Vi skal bruge dine informationer – navn, adresse, og telefonnummer, eller blot dit kundenummer, hvis du er kunde i forvejen. Herudover
skal vi bruge modtagers informationer – som minimum navn og adresse – og så skal vi vide, hvilken kasse du ønsker leveret, og i hvilken uge den skal leveres. Begge løsninger, forudsætter, at modtager bor i et område, hvor vi leverer. • Handler du for over 170,- kr., leverer vi varerne gratis. • Køber du under 170.- er der et leveringsgebyr på 30.- pr. gang. Bestillingen sendes til: info@aarstiderne.com og mærkes Gavelekort/levering i emnefeltet.
Bemærk! Vi skal have bestillingen af både gavekort og gavelevering minimum en uge i forvejen.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Julen 2010
SALTEDE S i l d 4 stk. af ca. 300g - 154 kr. Saltede, norske sild. Lav dine egne marinerede sild.
1 kg Rødspættefilet 1 kg Sildefileter Ialt 2 kg fileter - 239 kr. Fileter fra friske rødspætter fra Strandby havn og sildefileter af norske saltede sild
Til Thomas l Rigtig god ju
UGE 47-52
Haven til maven 2009. 109 sider 198 kr. Lær at så dine egne grøntsager og lave let og sjov mad som rodfritter og blomsterkage. Bliv klogere på økologi og andre skønne grønne ting af Jakob Keller. Aarstidernes nye livretter 2010. 336 sider - 298 kr. Så er vi klar med en sand køkkenmursten med nye livretter.
e ett d jul M Til ig go Rigt
K o k k e k niv 398 kr. Allround kniv med 165 mm langt blad. Den skarpeste kniv til dine grøntsager, dine fisk og dit kød & fjerkræ.
Pande 28 cm teflon 189 kr. Tyk aluminiumspande med slip-let belægning af teflon. Dine grøntsager elske at danse på denne pande
Til Joachim l Rigtig god ju Mandolinjern 248 kr. Med mandolinjernet kan du lynhurtigt skære fine skiver eller strimler af dine grøntsager og frugter.
J ULE M A G ASIN 2 0 1 0
Varme juledrikke
Hvid glögg (6-8 personer)
Rød glögg classic (6-8 personer)
• 2 citroner • 1 knold ingefær, i tynde skiver • 1 kanelstang • 1 vanillestang • 1-3 stjerne anis
• 1 dl portvin • 50 g rosiner, iblødlagte • 1 spsk kardemommekapsler • 1 kanelstang • 1 tsk nelliker • 1 dl rørsukker
• 1 tsk nelliker • 1,5 dl rørsukker • 2 dl hyldeblomstsaft, koncentreret • 1 flaske hvidvin • 1 dl snaps
Sådan gør du: Skær brede bånd skal af den ene citron med en tyndskræller og skær den anden citron i skiver. Kom skiver og skal i en gryde, tilsæt skiver af ingefær, kanel og vanille, rørsukker og hyldeblomstsaft. Varm det op til sukkeret smelter. Nu har du en essens, som du enten kan have stående på køl til du skal bruge den, eller du kan komme hvidvin i med det samme. Lun essensen sagte op med hvidvin, det må ikke koge, og smag til med snaps. Server straks med en lille kage.
• 1 knold ingefær, i tynde skiver • 1 citron, skal • 2 appelsin, skal og saft • 1 flaske rødvin • 50 g mandler, smuttede
Sådan gør du: Hæld portvin i en skål og kom rosinerne i, lad dem trække 1 døgn eller længere. Kom alle krydderierne og sukkeret i en gryde. Skær skallen af citronen og appelsinerne med en tyndskræller og pres saften af appelsinerne, kom i det hele i gryden og varm det langsomt op. Lad essensen trække på kogepunktet 5-1o minutter og lad den trække til dagen efter.
UGE 47-52
Varm æbledrik med calvados (6-8 personer) • 1 l ufiltreret æblejuice • 1 knold ingefær, i tynde skiver • 1 vanillestang, flækket • 1 stk nelliker • 2 spsk muscovado sukker eller mørkt rørsukker • 1 citron, skal og saft • 1/2 - 1 dl calvados
Sådan gør du: Flæk vanillestangen og skær skallen af citronen, i brede bånd, med en tyndskræller. Hæld æblejuice, krydderier, sukker og citronskal og saft i
en gryde. Varm forsigtigt op til sukkeret smelter og lad det trække, uden det koger, 5-10 minutter. Smag til og tilsæt calvados. Server med sprøde småkager.
V
Årets julegave kogekursus med THomas Hess
om hummer og trøfler, men Thomas har stadig en stor kærlighed til specielt fiskeretter, for det er “nemt, sundt og smager fantastisk”. Som Aarstidernes produktchef bruger Thomas sin omfattende viden om råvarer og retter til at sammensætte indholdet i Aarstidernes kasser og udvikle Aarstidernes sortiment. På kurset kommer du selv i nærkontakt med råvarerne, hvor nogle er høstet på Krogerup på selve dagen. Du kommer til at frembringe en række retter, som du til sidst nyder i selskab med de øvrige kursusdeltagere og Tomas selv. Til middagen vil du nyde matchende økologiske øl fra Herslev Bryghus og vine fra Rosforth & Rosforth. Lær at lave enkel, velsmagende hverdagsmad med Aarstidernes Thomas Hess. Hess har igennem de sidste år været med til at udvide og udvikle Aarstidernes palette af opskrifter og måltider. Thomas Hess Nielsen har været turen rundt i de stjernebesatte danske køkkener som Kommandanten, Restaurant Truffe, Søllerød Kro og Restaurant Guldanden, inden han kom til Aarstiderne. I dag handler det ikke så meget
V
df
Pris pr. person: kr. 975,Køb billet hos Billetlugen Dato: Torsdag d. 20. januar 2011 Tid: Kl. 17.00-22.00 Sted: Krogerup Avlsgård Krogerupvej 3 C 3050 Humlebæk
ia Til P god jul g Rigti
Vi tager forbehold for trykfejl og prisændringer