Årstidernas nyhetsbrev vecka 6, 2010

Sallad i mörkret Skydda dina varor mot kylan Minestronesoppa Blomkålsgratäng

Årstidernas nyhetsbrev vecka 6 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

Sallad i mörkret Sallad och solsken hör vanligtvis samman förutom när det gäller endiver, faktum är att den trivs allra bäst i mörker. Just därför är det nu högsäsong för den krispiga blekfis som är ljuv musik för magen. Endiven innehåller nämligen en rad bitterämnen som stimulerar och stärker matsmältningen.

På sommaren odlar vi endive på samma sätt som vi odlar morötter. De små fröna sätts på våren och över sommaren växer rötterna och plantan till sig och blir stora och tjocka. Till slut ser den nästan ut som en jättemaskros.

När hösten kommer så grävs rötterna upp ur jorden och den gröna toppen kapas av. Nu liknar endiven en palsernacksrot, som du kan se på bilden, och det är här som endivespecialisten Michael tar över.

Michael har ett mörkt och varmt rum där rötterna är placerade på hyllor. Efter 21 dagar i mörker och värme har de fått skott som blir till den konformade endiven. Mörkret är viktigt eftersom det håller de nya skotten vita. För endiven - även känd som cikoria – skall vara så blek som möjligt. Får de nya bladen ljus på sig blir de gröna och alltför bittra.

Ge den motstånd Endiven är en skarp och lätt bitter erfarenhet även om de vita bladen också kan vara överraskande milda. Prova att äta den med krutonger och en söt dressing gjord på sesamolja eller olivolja, lite flytande honung, rivet citronskal och citronsaft. Strö med flingor av en bra och fast italiensk ost. Ät och njut!

Du kan också koka den mjuk i lättsaltat vatten, låt kallna och droppa av, vänd i vetemjöl och stek gyllene på jämn värme. De den några droppar citronsaft och nyhyvlad parmesan. Mums.

Endiven måste förvaras kallt, den kan då hållla längre än vanlig grönsallad. Förvara endiven i en plastpåse i kylskåpet så håller den sig fräsch och fin i upp till två veckor.

hälsningar Mette, Årstiderna

Mix, Stora Mix och Monster Mix

Bas, Stora Bas och GrönsaksLådan

Bas, Stora Bas och GrönsakLådan

Råstekta morötter med blodapelsin

Ljummen sallad med gourmet bönor, paprika, lök och tomat

Stekt blomkål

2-4 personer. Tillagning ca 20 minuter 800 g morötter Havssalt och nymald svartpeppar 2 blodapelsiner 2 msk olivolja 2 msk rostade solrosfrön Skala morötterna och dela dem på längden. Ta lite olja i stekpannan och värm upp den, Lägg morötterna i stekpannan med stek dem gyllene i 3-4 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Till dressingen; Riv apelsinskalet och lägg det i en skål, ta bort de vita hinnorna på apelsinerna och dela dem i fileér, lägg även apelsinfileérna i skålen.

Krydda med salt och ta även i lite olivolja.

Lägg upp morötterna på ett fat och slå över blodapelsinmarinaden och strö över rostade solrosfrön.

Servera till fisk, kött eller tillsammans med rökt skinka.

Tips till Bas och Stora Bas! Blodapelsin kan ersättas med grapefrukt.

3-4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 knippe gourmet bönor 1 paprika 1 lök 1-2 stora vitlöksklyftor Ev chili, finhackad eller krossad 4 tomater eller 1 förpackning körsbärstomater 2 msk olivolja Havssalt och svartpeppar Noppa bönorna och dela dem i två delar.

Finhacka lök, vitlök och chili.

Strimla paprikan och hacka tomaterna alternativt halvera körsbärstomaterna.

Häll i lite olja i en stekpanna med höga kanter och sautera bönor och paprika i ett par minuter. Tillsätt lök, chili, vitlök och tomaterna. Låt det småkoka i 2 minuter och smaka av med salt och peppar.

Lägg på ett vackert fat och servera med bröd eller som tillbehör till kötträtter.

Monster Mix, Stora Mix, Mix, Bas, Stora Bas, Grönsaks och Singel

Kål med korngryn och vinaigrette 4 personer. Tillagning ca 25 minuter 1 spetskål eller blomkål 1 finhackad lök 300 g korngryn 4 msk vinaigrette Eller honungsdressing: 1 tsk honung 1-2 msk äppelcidervinäger 2 msk rapsolja Havssalt och svartpeppar Koka korngrynen i saltat vatten i ca 15 minuter och låt det sedan dra i ca 5 minuter.

Skär kålen i tunna skivor. Blanda honung med äppelcidervinäger, salt och peppar och vispa i oljan och vänd sedan i korngrynen, blomkål och lök. Ät salladen ljummen eller kall, gott till kyckling eller fisk.

LantLådan

Minestronesoppa 4 personer. Tillagning ca 25 minuter 2-3 lökar 300 g morötter 300 g rotfrukter t ex kålrabbi, majrova, rotselleri, kålrot eller persiljerot 400 g potatis 1 msk kallpressad rapsolja 150 g korn t ex . spelt, kamut eller matvete Ca 2 liter vatten Kryddor t ex timjan, persilja och Havssalt och svart peppar Skala och skär grönsakerna i grova bitar.

Ta lite olja i en stor gryta, tillsätt grönsaker och sautera ett par minuter.

Häll i kornen och blanda ihop med grönsakerna. Häll i vattnet och krydda med t ex persilja, timjan, salt och svart peppar. Låt soppan koka i ca 20 minuter.

Smaka av och servera med ett gott bröd.

2-3 personer. Tillagning ca 10 minuter 1 blomkål 2 msk rapsolja Parmesanost Skär blomkålen i tjocka skivor ca 1,5 cm. Stek skivorna i rapsolja.

Hur genomstekt blomkålen ska vara är en smaksak, om man vill ha lite tuggmotstånd så steker man den ca 3 minuter per sida.

Precis innan fänkålen är färdigstekt, smaka av med salt och peppar och strö över riven parmesan och låt det steka med de sista minuterna.

Bas, Stora Bas, Mix, Stora Mix och Monster Mix

Fänkål, kål och gurka med grapefrukt 4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 fänkål ½ blomkål eller spetskål 1 gurka 1 grapefrukt 1 msk olivolja Havssalt och nymald svartpeppar Skär fänkål och gurka i papperstunna skivor på längden med mandolin och lägg i en skål.

Skär med en vass kniv eller på en mandolin kålen i strimlor. Skala grapefrukten

och ta även bort den vita hinnan, skär den sedan i mycket tunna skivor och vänd ner med grönsakerna.

Smaka av med olivolja, salt och peppar och låt sedan salladen dra i 10- 15 minuter och servera till fisk eller fågel.

Tips till Singellådan! Receptet går att göra utan gurka och det går att använda blodapelsin istället för grapefrukt.

Fänkål

En underbar grönsak med sin uttalade salmiakliknande smak.

Fänkålen är en genuin trotjänare

GrönsaksLådan

Fänkål och blomkål med kumquats 3-4 personer. Tillagning ca 10 minuter 1 fänkål ½ blomkål Ev ½ Gurka 2-3 kumquats 1 msk olivolja Havssalt och svartpeppar Skär fänkål i papperstunna skivor med en mandolin och lägg det i en skål. Skär kålen i tunna strimlor med en mandolin eller med en vass kniv.

Skiva även kumquats i riktigt tunna skivor, ta bort kärnor och lägg i skålen.

Smaka av med olivolja, salt och svartpeppar och det dra i 10-15 minuter.

Servera gärna till fisk eller fågel.

i köket, både i tillagad och rå form. Älskar du smaken av anis skall du prova att äta fänkål.

I Italien är en gammal klassiker att ånga dem tills de blir mjuka vartefter de gratineras med parmesan under grillen i ugnen.

En annan klassiker är att skära fänkålen i lövtunna skivor som marineras i olivolja, citron, dill och havssalt. Underbart till fisk.

I köket. Fänkål skärs lättast med hjälp av en mandolin. Lägg de råa skivorna i kallt vatten, de blir då nästan knastrigt knap-

Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix och Monster Mix

riga. Tunna och råa skivor är

Ugnsbakad fänkål

riktigt goda att ha i sallader. Låt

2 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 fänkål ½ dl vitt vin, vatten eller grönsaksbuljong citronsaft 1 dl grädde 30 g riven parmesan Sätt ugnen på 180 grader.

Ansa fänkålen, skär av toppen och dela fänkålen i fjärdedelar.

Lägg fänkålen i en ugnsform och tillsätt vitt vin, vatten eller buljong. Häll över grädden och krydda med salt och peppar.

Strö över parmesan och sätt in i ugnen i 20-25 minuter eller tills fänkålen är mjuk och parmesanen har fått fin färg.

Smakar gott till fisk, fågel eller nötkött.

gärna fänkålen få sällskap av söt, torkad frukt, rostade nötter och en stark och syrlig oljedressing.

I varma rätter som grytor är det gott att tärna ner fänkål. Också gott till couscous och bulgur.

I magen. Rik på A, B och Cvitaminer och fibrer, natrium, järn, zink och eteriska oljor.

Lagring. Kan hålla sig ett par dagar i rumstemperatur och upp till tre veckor i kylskåp.

Om kumquats Kumquats har funnits i många tusen år och härstammar från södra Kina.

De kom till Europa i mitten av 1800-talet, först som prydnadsplanta och senare som exportvara.

I Japan används den ofta som prydnadsväxt i trädgårdar, den har skimrande gröna blad och vackra vita blommor.

Kumquats är en citrusfrukt, frukten är i storlek med en valnöt och man äter hela frukten. Den smakar pommeransaktigt och har en intensiv bitter apelsinskalssmak. Syltade är de goda som ett tillbehör.

Kumquats sköljs och skärs i halvor, skivor eller fjärdedelar. Blandas i sallader, varma rätter eller som tillbehör till ost. Frukterna kan också syltas eller saltas, hela eller i bitar.

Förvaring och hållbarhet; 3-4 veckor vid 10-15 grader

GrönsaksLådan

Veckans fiskrecept

Syltade kumquats 3-6 kumquats 1-3 msk socker, efter smak ½ citron, rivet citronskal 2-3 msk apelsinsaft

Polentapanerad fisk med stekt blomkål och apelsin

Skär kumquats i tunna skivor och häll dem tillsammans med alla ingredienser i en liten gryta. Koka upp det och koka tills kumquats är mjuk och glasaktiga i konsistensen och att lagen blir en sirap.

Syltade kumquats är goda till glass, pannkakor, chokladdesserter och till ost.

LantLådan

rödbetssallad med sesam 4 personer. Tillagning ca 10 minuter 1 kg rödbetor eller gulbetor 3 msk äppelcidervinäger eller saft från 1 citron 50 g sesamfrö 2 msk sesamolja 2 msk soja Ev hackad persilja Skär de skalade betorna i papperstunna skivor eller riv dem på ett rivjärn. Vänd betorna i semsamolja, citronsaft, rostade sesamfrö och soja, tillsätt ev hackad persilja. Smaka av med salt och peppar och ät tillsammans med köttbullar, ångad fisk eller en stek.

4 personer. Tillagning ca 20 minuter 600 g av veckans fisk 1 dl polenta (grovt mjöl eller ströbröd går också bra) 4 msk rapsolja 2 apelsiner, rivet skal och saft Havssalt och nymald svartpeppar 1 blomkål 2 msk rapsolja Parmesanost Dela fisken i mindre bitar, strö över salt och vänd i polentan precis innan stekning - om man gör det tidigare blir skorpan inte så spröd. Stek fiskfiléerna i en varm stekpanna med olja.

Skär blomkålen i tjocka bitar, ca 1,5 cm genom stocken. Stek skivorna i rapsolja.

Hur genomstekt blomkålen ska vara är en smaksak, om man vill ha lite tuggmotstånd så steker man den ca 3 minuter per sida.

Precis innan fisken är färdigstekt, salta och peppra och strö över det rivna apelsinskalet samt häll på apelsinsaften.

1945

Bas, Stora Bas och GrönsaksLådan

Blomkålsgratäng 4 personer. Tillagning ca 1 timme 1 blomkål, 50 g smör, 75 g mjöl, ½ l mjölk, havssalt, svartpeppar och muskotnöt, 5 ägg, smör till formen, ströbröd och krossade mandlar Häll 1 liter vatten i en gryta, låt det koka upp.

Skölj blomkålen dela den i buketter och skär stocken i tärningar eller stavar.

Häll i 2 tsk salt i vattnet och lägg i blomkålen, låt det koka i 1 minut. Häll av vattnet och kyl ner blomkålen med iskallt vatten, låt sedan vattnet rinna av.

Smält smöret, låt det fräsa lite grann, tillsätt sedan mjölet. Häll i kokande mjölk, lite åt gången och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

Knäck äggen och dela dem i vitor och äggulor. Vänd försiktigt ner äggulorna i såsen, ett i taget. Smörj ett gratängfat med höga kanter och strö över gott om krossade mandlar och ströbröd. Täck botten i formen med sås och lägg sedan blomkål och sås lagervis, avsluta med sås.

Baka av gratängen i ett vattenbad i ugnen i 180 grader, ca 35 minuter tills den är gyllene. Servera gratängen med en stor sallad och ett gott bröd.

BasLådan DK-Ö-5

- en bra start Potatis från Marienlyst, DK Gul lök från Billeslund, DK Sallat från Agrinatura, Italien Fänkål från Ecollevant, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Blomkål från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Morötter från Billeslund, DK Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien

Stora Bas DK-Ö-5

- mer av det gröna Potatis från Marienlyst, DK Gul lök från Billeslund, DK Sallat från Biogarden, Frankrike Fänkål från Ecollevant, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Blomkål från Cooperativa Primavera, Italien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Stjälkselleri från La Hondonera, Spanien Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Morötter från Billeslund, DK Persiljerot från Laurs Nielsen, DK Endive från Øko One, DK Kryddkrasse från Biostar, Holland

grönsakslådan DK-Ö-5

- lådan utan knölar Svartrot från Holland Gul lök från Billeslund, DK Sallad från Cooperativa Primavera, Italien Fänkål från Ecollevant, Spanien Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Blomkål från Agrinatura, Italien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Morötter från Billeslund, Danmark Kumquats från Agrinova, Italien

LantLådan SE-EKOL-3

- för de modiga Loek, Tångagård, Faklenberg Jordärtskockor, Halner Gård, Gotland Persiljerot, Mickelsgårds Gotland

Potatis fast, Frans Brozen, Gotland Potatis til mos, Frans Brozen, Gotland Vitkål, Mellansvenska Odlare, Kävling Åplen Santana, Äppelriket Rotselleri, Magni o Åsu Gustavsson, Gotland Kålrot, Bo Johansson, Gotland Gulbeta, Rundarve Varplöse, Gotland

SingelLådan DK-Ö-5

- lådan till “allt” Morötter från Billeslund, DK Endive från Øko One, DK Spetskål från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Kryddkrasse från Biostar, Holland Fänkål från Ecollevant, Spanien Äpple från Coteaux Nantais, Frankrike Blodapelsin från Agrinova, Italien Druvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Clementinjuice från Cal Valls Fullkorns pasta penne Äppelmos från Coteaux Nantais Grillad paprika

SKYDDA DINA VAROR Just nu är det riktigt kallt ute och kylan kan förstöra dina varor medan de väntar på att du kommer hem och tar in dem. Lägg ut en matta eller liknande så ser våra chaufförer till att

DK-Ö-5

- mer frukt och grönt Morötter från Billeslund, DK Spetskål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Fänkål från Ecollevant, Spanien Kryddkrasse från Biostar, Holland Endive från Øko One, DK Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Äpple från Coteaux Nantais, Frankrike Bananer från Savid,

- sött och sunt Äpple Pilot från Coteaux Nantais, Frankrike Bananer från Savid, Dominikanske Republiken Blodapelsin från Italien Körsbärstomater från Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Morötter från Billeslund, DK Gurka från Cucho Verde, Spanien Druvor från Sydafrika

FruktLådan

Du kan även beställa

DK-Ö-5

vår populära ThermoLåda att skydda dina ömtåliga råvaror med.

Självklart kan du också skicka oss ett mail om du har andra önskemål om ställen där vi kan ställa lådan där den är bättre skyddad mot frost och kyla.

DK-Ö-5

Stora mix

DK-Ö-5

lägga den över lådan.

MixLådan - frukt och grönt Morötter från Billeslund, DK Spetskål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Fänkål från Ecollevant, Spanien Endive från Øko One, Danmark Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Äpple från Coteaux Nantais, Frankrike Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Blodapelsin från Italien Druvor från Sydafrika

Gröna Frukt

Dominikanska Republiken Blodapelsin från Italien Druvor från Sydafrika Mango från Brasilien

Monster mix DK-Ö-5

- variation i maten Morötter från Billeslund, DK Spetskål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Fänkål från Ecollevant, Spanien Endive från Øko One, DK Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Äpple från Coteaux Nantais, Frankrike Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Blodapelsin från Italien Druvor från Sydafrika Apelsinjuice från Cal Valls Kokosolja Riskakor med mörk choklad Bovete

- olika sorters frukt Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Päron från Coteaux Nantais, Frankrike Äpple Gala från Coteaux Nantais, Frankrike Blodapelsin från Italien Druvor från Sydafrika

Stora Frukt DK-Ö-5

- till de fruktglada Äpple Pilot från Coteaux Nantais, Frankrike Äpple Jubilee från Coteaux Nantais, Frankrike Blodapelsin från Italien Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Druvor från Sydafrika Kiwi från Grekland Päron från Coteaux Nantais, Frankrike

Monster Frukt DK-Ö-5

- frukt och kolonial Äpple Pilot från Coteaux Nantais, Frankrike Äpplen Jubilee från Coteaux Nantais, Frankrike Blodapelsin från Italien Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Druvor från Sydafrika Kiwi från Grekland Päron från Coteaux Nantais, Frankrike Calvals Lemonad Mandlar Jordgubbsmarmelad från Coteaux Nantais

Fisklådor

- färsk filead fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg *Koljafilé från Johs.Tvilling,DK *Endast till kunder i Skåne

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 6