Hjortens självservering Linssoppa med varma kryddor Vintercoleslaw
Årstidernas nyhetsbrev vecka 2 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Vad kan vi göra bättre 2010? Julen har passerat, skinkan är uppäten och nyårsfesten har bubblat färdigt. Efter en omgång med julmat är vi tillbaka till vardagsmat igen. Även detta år vill vi på Årstiderna ge dig inspiration till vardagsmat med de recept vi skickar med varje låda - enkla och okomplicerade. En nyttig start på året är råa rotfrukter - ett bra sätt att sätta magen och hela systemet i hårt arbete. Prova att skala morötter, rättika och rotselleri, skär i stavar och ät dem som de är. Alla rotfrukter kan ätas råa – även mer otippade som persiljerot och gulbetor. Tillsammans med rotfrukterna kan det vara gott att skära stavar av broccoli, gurka eller andra lättare grönsaker. Om du inte redan har en egen favoritdipp kan du hitta recept på vår hemsida. Dina åsikter är viktiga för os Hos oss på Årstiderna innebär förstås det nya året friska tag samtidigt som vi reflekterar och utvärderar det gångna året. Hur har det gått med våra grödor? Har kvalitén motsvarat våra och dina förväntningar? Vad gick bra och vad kan vi göra ännu bättre? Vad tycker du? Dina åsikter är viktiga för oss och du är alltid välkommen att skicka e-post med feedback. Det är så vi utvecklas! För det gångna året vill vi säga stort tack – det har varit ett fantastiskt år tillsammans med er! Vi ser fram emot att fortsätta göra vårt bästa för att leverera jordens bästa råvaror till er även detta år!
Gott Nytt År! hälsningar René Jensen rgj@arstiderna.com
BasLådan, Stora Bas, Grönsaks, LantLådan
Rotfruktsfrikassé 4 personer som tillbehör. Tillagning ca. 25 minuter 1 rotselleri 3-4 morötter 500 g. potatis 2 klyftor vitlök Evt. timjan och lagerbär Smör 2 schalottenlök, finhackade Salt och färskmald svartpeppar Skala eller skrubba selleri, morötter och potatis och skär i tärningar på ca. 1x1 cm. Lägg ned i 4-5 dl kokande vatten med salt, hela klyftor vitlök, timjan och lagerbär. Koka rötterna utan lock, tillsätt ev. extra vatten så det inte kokar torrt. När de är knappt mjuka hälls ev. överskottsvatten av. Vänd försiktigt ned löken och smöret. Smaka av med salt och peppar. Serveras till fisk, fågel eller till en pannbiff. Tips: Selleri kan ersättas av persiljerot och potatisen av extra morötter. Schalottenlöken kan bytas ut med purjolök skuren i ringar.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monster Mix, LantLådan
Råstekta morötter med tomat och olivvinägrette 4 personer. Tillagning ca. 20 minuter 1 kg morötter 2 tomater 50 g svarta oliver, finhackade 1 schalottenlök, finhackad 1 tsk senap Salt ½ grapefrukt, saften 1/2 dl olivolja Evt. krasse eller hackade kryddörter Skrubba morötterna och dela dem på längden. Häll lite olja på pannan och värm upp. Lägg morötterna på pannan med den skuran ytan nedåt och stek dem
gyllene och sprödmöra, ca. 5 minuter. Krydda med salt. Till dressingen: Hacka tomaterna i små tärningar och oliverna fint. Rör ihop senap med salt och grapesaft och vispa i oljan. Vänd ned tomathacket och oliverna och smaka av. Arrangera morötterna på ett fat med den gyllende steksidan upp och fördela vinägretten jämt över morötterna. Avsluta gärna med att strö krasse eller hackade kryddörter över. Servera till fisk, kött eller i sällskap med god korv eller rökt skinka. Tips: Skärbönor, spetskål, romanesco och broccoli kan tillagas på samma sätt.
BasLådan, Stora BasLådan, Grönsaks
Spröda skärbönor med söt tomat- och paprikasås 4 personer. Tillagning ca. 15 minuter 1 knippe skärbönor 1 lök eller 2 schalottenlök 2 klyftor vitlök 4 tomater Evt. 1 stor paprika 1 msk olivolja 1 msk vinäger Honung Havssalt och malen svartpeppar Evt. krasse Hacka lök och vitlök fint och sautera i lite olja tills de är klara och mjuka. Lägg i hackade tomater och paprika och låt det steka på svag värme tills det är mjukt, ca. 5-10 minuter. Smaka till med vinäger, honung, salt och peppar och blanda evt. i krasse. Noppa bönorna och dela dem en eller två gånger. Lägg bönorna i 1 dl kokande, saltat vatten och låt koka i 2 minuter. Droppa av, lägg upp på ett fat och häll över den söta tomat och paprikablandningen. Tips: Du kan också servera såsen till pasta, ångade grönsaker eller som tillbehör till kött eller fiskrätter.
SingelLådan
Linssoppa med varma kryddor och stekt squash 4 personer. Tillagning ca. 30 minuter 4 morötter 2 schalottenlök Olja till stekning 1 påse röda linser 1 l vatten 2 lagerblad 2-4 msk curry eller currypaste 1 msk spiskumminfrö 1 msk korianderfrö Skär morötter och schallotenlök i små bitar och sautera dem klara i lite olja. Tillsätt curry och rör runt ordentligt så
BasLådan, GrönsaksLådan
Selleri gratinerat med färskost 2-4 personer. Tillagning 35 minuter 1 rotselleri Evt. färsk timjan, 3-4 stjälkar Rapsolja Salt och peppar 100-150 g. färskost, naturell eller getost Sätt ugnen på 175 grader. Skala rotsellerin, dela den på mitten och skär i tunna klyftor. Hacka hälften av timjan fint. Blanda hacket samt resten av kvistarna med selleri, rapsolja, salt och peppar i ett ugnsäkert fat och rosta i ugnen i ca. 20 minuter. Ta ut fatet och fördela osten över rätten och gratinera i 225 grader i 5 minuter, eller tills osten är gyllene och lätt smält. Servera som tillbehör till kött eller fiskrätter.
Rotselleri
Låt dig inte skrämmas av rotsellerins grova yttre och markanta smak. Sellerin har odlats i århundraden och det finns massa möjligheter för delikata smakupplevelser även i det finare köket. I köket. Rotselleri kan ätas rå - i små mängder. Den kan rostas i ugnen med andra rotfrukter, strimlas till woken, användas i gryträtter och soppor eller blan-
Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monster Mix
Rostad blomkål med sesam 4 1 2 1 1 1
kryddorna rostas. Lägg i linser och häll på vatten och låt soppan koka på svag värme. Tillsätt evt. mera vatten efterhand. Värm under tiden en stekpanna och rosta spiskummin och koriander snabbt tills de hoppar lite i pannan och doftar gott. Mortla därefter kryddorna fint och lägg i soppan tillsammans med lagerbladen. Koka soppan försiktigt tills grönsakerna är mjuka och smaka av med salt och evt. lite citronsaft. Ta upp lagerbladen. Mixa evt. soppan till slät konsistens. Skär squashen i ½ cm skivor och stek dem gyllene i olja, krydda med salt och servera som tillbehör i soppan.
personer. Tillagning ca. 10 minuter blomkål msk olja till stekning msk sesamfrö tsk sesamolja msk soja
das i en skön rotfruktsmos. Du kan i stort sett använda selleri som du använder morötter. Ångkokta selleristavar är ett utmärkt tillbehör till fisk. Prova att gratinera en skiva med getost eller vänd fint strimlad selleri med honungs- och senapsdres-
Skär blomkålen i 1 cm tjocka skivor ned genom stocken. Stek dem gyllene med god värme i lite olja i 3-4 minuter. Lägg kålen på ett fat och häll över ihopvispad soja och sesamolja och strö över sesamfrön. Ät som snack eller tillbehör till fisk eller kanske nudlar.
sing, soltorkad tomat, persilja
Tips: Du kan ersätta blomkål med romanescokål eller spetskål. Tips til SingelLådan: man kan vända ner färsk ruccola med blomkålen.
kalium. Sellerins karakteristiska
och knapriga bacontärningar. I magen. Innehåller massor av goda, grova kostfiber, C- och K-vitamin och B6 samt mineralen smak kommer från eteriska oljor. Förvaring. Selleri kan hålla upp till fyra månader, om den förvaras kyligt, strax över fryspunkten. Hållbarheten är betydligt kortare vid rumstemperatur, 5-7 dagar.
Mix, Stora Mix, MonsterMix
Gratinerad squash med tomat 4 personer. Tillagning ca. 30 minuter 1 squash 2-4 tomater 2 schalottenlök Evt. chili Persilja Riven parmesan Salt och svartpeppar Skär squashen i mycket tunna skivor och stek dem mjuka i en stekpanna. Lägg dem sedan i en ugnsfast form. Skär tomaterna i tärningar och blanda dem med den fint hackade charlottenlöken, chilin och den hackade persiljan. Krydda med salt och peppar. Fördela blandningen över squashen och strö osten över alltsammans. Ugnsbaka på 180 grader tills osten är gyllenbrun.
Veckans Fiskrecept
fisk i persiljegremolata 4 personer. Tillagning ca. 20 minuter 600 g fiskfilé 1 knippe persilja, hackad 1 klyfta vitlök Rivet skal av 1/2 citron 1 msk ströbröd 2 msk riven parmesan 1 msk olivolja Tänd ugnens grillelement. Dela filéen i portionsbitar, krydda med salt. Lägg i ugnsfast fat med. Täck fisken med gremolatan (hackad persilja, ströbröd, pressad vitlök, parmesan, olja samt citronskal). Gratinera fisken under ugnsgrillen i 5-8 minuter och servera med potatis och en stor krispig sallad.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, LantLådan
Vintercoleslaw
4 personer. Tillagning ca. 15 minuter 1 spetskål eller ½ vitkål, ¼ rotselleri, 3-4 morötter, evt. 1 äpple Dressing: 2 dl avdroppad yoghurt, 3 msk majonnäs, 1 msk dijonsenap, havssalt och malen svartpeppar, grape- eller citronsaft Blanda yoghurt med majonäs, senap, salt och peppar. Smaka av med grape/ citronsaft och evt. en nypa socker. Strimla kålen fint, skrubba eller skala morötterna och selleri och riv dem, och evt. äpplet på ett rivjärn. Blanda ned dressingen, låt det dra lite och smaka evt. av igen med salt, peppar, socker och grape/ citronsaft. Servera som sallad till kött och fågel, men också till stekt fisk eller i hamburgare. Tips: Selleri kan ersättas med persiljerot eller tas bort helt och ersättas av fler morötter.
1945
BasLådan DK-Ö-5
- en bra start Potatis från Marienlyst, Danmark Morötter från Billeslund, Danmark Schalottenlök från Billeslund, Danmark Rotselleri från Tinggård Ekobruk, Danmark Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Spetskål från Cucho Verde Semillero, Spanien Skärbönor från Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien
Stora Bas DK-Ö-5
- mer av det gröna Potatis från Marienlyst, Danmark Morötter från Billeslund, Danmark Schalottenlök från Billeslund, Danmark Squash från Cucho Verde Semillero, Spanien Sallat från Cucho Verde Semillero, Spanien Spetskål från Cucho Verde Semillero, Spanien Skärbönor från Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Gurka från Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Bruna champinjoner från Heereco of Uden, Holland Persiljerot från Marienlyst, Danmark Röd Paprika från Cucho Verde Semillero, Spanien Fänkål från Cooperativa Primavera, Italien
grönsakslådan DK-Ö-5
- lådan utan knölar Blomkål från Cucho Verde Semillero, Spanien Morötter från Billeslund, Danmark Schalottenlök från Billeslund, Danmark Rotselleri från Tinggård Ekobruk, Danmark Sallat från Biogarden, Frankrike
Spetskål från Cucho Verde Semillero, Spanien Skärbönor från Cucho Verde Semillero, Spanien Bifftomater från Cucho Verde Semillero, Spanien Gurka från Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrukt från Al-Arbuli S.C.A., Spanien
LantLådan SE-EKOL-3
- för de modiga Potatis fast från Svegro, Thorslunda Mälaröarna Potatis till mos från Svegro, Thorslunda Mälaröarna Morötter från Widegrens Gård, Gotland Jordärtskockor från Halner Gård, Gotland Palsternacka från Mickelsgård, Gotland Rödlök från Franz Brozén, Gotland Persiljerot från Mickelsgård, Gotland Vitkål från Kävlinge Äpplen Santana från Äppelriket
SingelLådan DK-Ö-5
- lådan till “allt” Ruccola från Cooperativa Primavera, Italien Morötter från Billeslund, Danmark Blomkål från Cooperativa Primavera, Italien Schalottenlök från Billeslund, Danmark Bruna champinjoner från Heereco of Uden, Holland Squash från Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Bananer från Savid, Dominikanska Republik Clementin från Azahar, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Ketchup utan socker från Cal Valls Röda linser Apelsinjuice från Cal Valls
MixLådan DK-Ö-5
- frukt och grönt Morötter från Billeslund, Danmark Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Romanesco från Cucho Verde Semillero, Spanien
Schalottenlök från Billeslund, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Squash från Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Bananer från Savid, Dominikanska Republik Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Clementiner från Azahar, Spanien
Stora mix DK-Ö-5
- mer frukt och grönt Morötter från Billeslund, Danmark Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Blomkål från Cucho Verde Semillero, Spanien Schalottenlök från Billeslund, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Squash från Cucho Verde Semillero, Spanien Kryddkrasse från Biostar, Holland Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Bananer från Savid, Dominikanska Republik Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Mineolas från Turkiet Päron från Cooperativa Primavera, Italien
Monster mix DK-Ö-5
- variation i maten Morötter från Billeslund, Danmark Sallat från Biogarden, Frankrike Blomkål från Cucho Verde Semillero, Spanien Schalottenlök från Billeslund, Danmark Tomater från Eco Sur, Spanien Squash från Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Clementiner från Azahar, Spanien Valnötsbullar från Biofournil Äpple-/Blåbärjuice från Coteaux Nantais Passerade tomater från Cal Valls Sumptous Belgian Milk Chocolat
Fisklådor
- färsk filead fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg *Endast till kunder i Skåne
*Kummelfilé med skinn från Tvilling, DK
Gröna Frukt DK-Ö-5
- sött och sunt Bananer från Savid, Dominikanska Republik Mineolas från Turkiet Kiwi från Grekland Äpplen från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Tomater från Eco Sur, Spanien Morötter från Billeslund, Danmark
FruktLådan DK-Ö-5
- olika sorters frukt Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Republik Clementiner från Azahar, Spanien Mango från Brasilien Päron från Cooperativa Primavera, Italien
Stora Frukt DK-Ö-5
- till de fruktglada Bananer från Savid, Dominikanska Republik Clementiner från Azahar, Spanie Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Päron från Cooperativa Primavera, Italien Kiwi från Grekland Ananas från Ghana Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Mango från Peru
Monster Frukt DK-Ö-5
- frukt och kolonial Bananer från Savid, Dominikanska Republik Clementiner från Azahar, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Päron från Cooperativa Primavera, Italien Kiwi från Grækenland Ananas från Costa Rica Apelsiner från Al-Arbuli, Spanien Mango från Peru Äppeljuice från Coteaux Nantais Äpple-/päronpuré Russinbullar från Biofourni Apelsin- och ingefärachoklad
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 2