Hjortens självservering Blomkålscremesoppa med ostbröd Polkabetor med schalottenlök
Årstidernas nyhetsbrev vecka 3 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
Hjortens självservering Vintern har bitit sig fast på Billeslund. Den senaste månaden har jorden varit täckt av snö. På åkern ligger ca 10 cm snö men fåglarna hittar ändå mat därute. Under snön ligger nämligen de potatisar som har varit för små för att samlas upp av potatisupptagaren. Även andra, mycket större djur, förser sig också med grönsaker. Våra ägor gränsar nämligen upp till skogsområden där hjortarna bor. Under våren och sommaren ser vi inte mycket till dem men när det blir höst och vinter får vi besök av stora hungriga hjortar. Årstidernas “KöKSträdgård”
• På Billeslund driver vi ett ekologiskt lantbruk på 100 hektar med ca 50 olika sor-
De har en förkärlek för morötter och kommer dagligen ut på åkern för att äta sig mätta. Dagligen är kanske inte det riktiga ordet att använda för hjortarna föredrar att äta om natten. Så snart mörkret faller kommer de fram från skogen för att leta efter gräs, majs, rovor eller som hos oss: morötter.
ters grönsaker och kryddörter till dina lådor.
Det tycker vi egentligen är ganska trevligt men tyvärr är det så att en flock hjortar trampar sönder fler morötter än de äter. För att minimera
• Som ekologer använder vi varken kemikalier eller konstgödsel och gödningen klarar vi av genom att sprida ut kodynga innan vi sår plan-
skadorna på åkern har vi därför börjat servera hjortarna våra morötter på en äng inne i skogen. Vi tar helt enkelt 400-500 kg morötter på en vagn, kör ut och lassar av på ängen. Dessa morötter är sådana som till exempel blivit skadade under skörden eller på annat sätt inte kan användas i köket. Ett sådant lass gnaskar de i sig på ca en vecka.
torna. Det fungerar bättre än konstgödsel eftersom plantorna inte växer så snabbt och därför är mer motståndskraftiga.
Nu håller sig hjortarna borta från våra åkrar. De stannar hellre i skogen och tar för sig av läckerheterna. Hjortarna verkar nöjda med serveringen och det är vi också. För nu är vi säkra på att vi kan leverera morötter i lådorna helt fram till april.
hälsningar Jesper Leegaard, jlg@arstiderna.com
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix och Monster Mix
Stekt fänkål 2 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 fänkål Olja till stekning 1/2 citron parmesan Plocka isär fänkålen och dela den, stek dem i olja tills de blir gyllenbruna och mjuka. Lägg dem på ett litet fat, smaksätt med salt och peppar och pressa lite citronsaft över. Strö över generöst med parmesan riven i grova flagor. Servera till fläskkött – kotletter eller frikadeller eller till stekt kyckling.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix och Monster Mix
Sallad med fänkål, tomat och oliv 4 personer. Tillagning ca 10 minuter 1 fänkål ½ ask ruccola eller salladshuvud 4 tomater 1 lök 1 citron 3 msk olivolja Havssalt och grovmalen svartpeppar Svarta oliver
Grönsaks, Mix, Stora Mix och Monster Mix
Grillad aubergine och svamp i sojamarinad 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 1 aubergine 1 ask svamp, ostronskivling eller champinjon ½ dl soja 2 msk olja, gärna sesamolja Saft av 1 citron Ingefära Eventuellt krasse Skär auberginen i ½ cm tjocka skivor och rensa svamparna. Blanda samman soja, olja, citronsaft och ingefära. Lägg aubergineskivorna och de hela svamparna på ett fat och häll över marinaden. Låt det dra i 5-10 minuter. Värm en grillpanna ordentligt het och lägg i avrunna auberginer och svampen och grilla dem tills de är mjuka och har fått ett fint grillmönster. Häll resten av marinaden i en liten kastrull och koka bort hälften. Lägg de grillade grönsakerna i en skål, häll över lite inkokt sojamarinad, strö på krasse. Servera med kokt ris eller nudlar samt rårivna morötter. Bas, Stora Bas, Grönsaks Bas, Stora Bas, Grönsaks
Skär fänkålen i papperstunna skivor på en mandolin. Skölj ruccola/sallad och låt rinna av väl. Skär tomaterna i skivor och löken i tunna ringar. Riv ner citronskalet i en skål, pressa dess saft över, rör ner salt och peppar och vispa i oljan. Rör samman sallad och fänkål och lägg upp på ett fat. Lägg på tomatskivor och lökringar och strö sedan över oliverna. Droppa till sist över dressingen.
Stekt svartrot med citrus och kapris 4 personer som tillbehör. Tillagning ca 15 minuter 500 g svartrötter vatten Saft och skal från 1 citron 2 msk rapsolja Salt och svartpeppar 2 msk kapris Skala rötterna, skölj och skär dem i ca 2cm sneda skivor. Lägg de genast i vatten med citronsaft så att de inte blir bruna. Värm lite olja i en panna, lägg i avrunna rötter och sväng runt dem tills de är gyllene och lite mjuka. Häll rivet citronskal och saften över rötterna, låt koka in en stund, tillsätt kapris och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp på fat och ät tillsammans med stekt eller ångkokt fisk.
Broccoli- eller blomkålscremesoppa 4 personer. Tillagning ca 25 minuter 1 broccoli eller blomkål 1 lök 2 msk olja 300 g potatis 1 lagerblad 1 l mjölk saft av ½ citron 2 msk lätt rostade solrosfrön eller pumpakärnor Skär lök i tärningar och sautera dem mjuka i lite olja. Rensa kålen, dela den i buketter och skär stocken i tärningar. Skala potatisen och skär dessa i grova bitar. Lägg i kål, potatis, lagerblad och mjölk i kastrullen och koka under lock tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan med stavmixer och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Servera soppan rykande het med de rostade fröna på. Gärna tillsammans med ostbröd (se nedan).
Glaserade rotfrukter med persilja 4 personer. Tillagning 20 minuter 1 kg blandade rotfrukter: t ex morötter, jordärtskocka, rotselleri, persiljerot, svartrötter 25 g smör eller olivolja Eventuellt hackad persilja Skrubba rotfrukterna väl, skala/skär dem i lagom stora bitar och ångkoka dem i lite lättsaltat vatten i en kastrull tills de är ”al dente.” Med precis lagom mängd vatten i kastrullen, så har vattnet nästan kokat in när rotfrukterna är klara. Tillsätt smör/olivolja och blanda det med rotfrukterna. Vänd i persiljan i kastrullen till sist och servera i ett fat. Smakar gott till det mesta.
Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix och Monster Mix
Fin kål och äpplen med tahine och rostat rågbröd
Ostbröd 4 personer. Tillagning ca 10 minuter 4-8 skivor gott bröd 1 klyfta vitlök Nyriven emmentaler eller cheddar Lägg in brödskivorna i ugnen på 200° tills dess att de är frasiga. Ta ut dem och gnid in med en skuren vitlöksklyfta, strö över ost och in med allt i ugnen till dess att osten fått en fin färg.
4 personer. Tillagning ca 15 minuter ½-1 spetskål eller rödkål (vitkål) 2 äpplen 5 msk tahin (sesampasta) Ca ½ dl vatten 1 vitlöksklyfta, krossad 1 citron, rivet skal och saft 2 skivor rågbröd, rostat Havssalt och grovmalen svartpeppar Eventuellt hackad persilja Skär kålen, en slags eller blanda flera sorter, i mycket fina strimlor. Skär äpplen i tunna klyftor och blanda med kålen.
Veckans fiskrecept
Fisk a la provencale 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 600 g av veckans fisk, 2 lökar, 4 klyftor vitlök, ca ½ l hackade tomater, färksa eller konserverade, 150 g svarta oliver, 1 bunt hackad persilja Tilbehör: Ris eller potatis Skär fiskfilén i portionsdelar och strö över lite salt. Hacka lök och vitlök och sautera dem i en panna med lite olja till dess att de blir genomskinliga. Tillsätt tomat och låt koka i ca 5 minuter. Lägg i oliverna, salta och peppra och koka dem mjuka. Lägg fiskbitarna i såsen och låt de ligga där och ta åt sig lite smak i 5-10 minuter. Strö över hackad persilja och servera med kokt ris eller potatis tillsammans med en god sallad.
Rör ihop tahin med vatten och smaksätt med vitlök, citronskal och saft. Smaksätt med salt och peppar. Rosta rågbrödet i mycket tunna skivor i brödrosten och smula sönder grovt. Lägg upp kål och äpplen på ett fat, häll över dressingen och strö över det smulade rågbrödet och eventuellt hackad persilja.
LantLådan
Polkabetor med schalottenlök 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 2 schalottenlökar 400 g polkabetor ½-1 dl vatten 1 msk senap Citronsaft Persilja 2 msk olivolja Havssalt och peppar Skär schalottenlöken i ringar och lägg dem i en kastrull med 2 msk uppvärmd olja och fräs löken i 2 minuter. Skrubba eller skala betorna och skär dem i ca 2 cm stora bitar. Lägg därefter bitarna i kastrullen med löken och tillsätt vatten, peppar och lite salt. Koka i 3-5 minuter tills att betorna är möra. Tillsätt senapen, men se till att det inte är för mycket vätska då du har i senapen för då riskerar du att såsen blir tunn och tråkig. Koka upp och smaka av med citronsaft och eventuellt lite persilja.
Bas, Stora Bas, GrönsaksLådan
Svartrotssoppa 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 500 g svartrötter 400 g potatis 2 vitlöksklyftor Ca 1 l mjölk Vatten Timjan Citronsaft Tips: Svartrötter är vanligtvis fyllda med jord och sand. Gör det till en vana att tvätta dem noga med en svamp innan du börjar att skala dem. Lägg svartrötterna i vatten med lite ättika eller citronsaft efterhand som du skalar dem, du bevarar då deras fina vita färg.
soppan och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Späd eventuellt med lite av den varma mjölken till passande konsistens. Ät med grovt bröd eller med en spröd bruschetta.
Lök
Bruschetta
i köket. Skarp
4 personer. Tillagning ca 12 minuter 4 skivor dagsgammalt vetebröd 4 msk krossade tomater 1 msk hackad lök 1 msk kapris 100 g parmesan Fördela tomat, lök, kapris och ost på brödskivorna. Gratinera dem på ett galler i ugnen på 230° i ca 7 minuter, tills de är spröda och har fått fin färg. Härligt tillbehör till soppa.
Skala svartrötter och potatis. Skär dem i mindre bitar och lägg ner dem i en kastrull med mjölk, vitlök, timjankvist och täck med lock. Lägg i lite salt och koka tills allt är mjukt rätt igenom. Häll i mjölken (spara en skvätt), mixa
Lök är den viktigaste basingrediensen och krispig rå, mjuk och aningen söt som tillagad. I köket. Lök kan varieras mycket i köket. Från soppa till kompott, finhackad, smaksättare och ren styrka. Varje slags lök har sitt användningsområde – rödlök i ringar till inlagd sill, schalottenlök finskuren på en sallad,
1945
zittauerlök till en fyllig löksoppa och så vidare. Speciellt de gula zittauerlökarna ger fin sötma till exempelvis gryträtter och sås. Och så ett tips: De flesta steker sin lök alldeles för hårt. Mjuk lök skall dansa i en skvätt olja när den möter värmen i pannan. Aldrig steka för fulla muggar! I magen. Lök innehåller många nyttiga ämnen för vår kropp. De tunna ringarna innehåller bland annat betakaroten, kalcium, cvitamin, fibrer och även antioxi-
färsk frukt tilL din arbetsplats
danten quercetin.
Vi levererar Företagsfrukt i lådor fyllda av härliga smaker med hög kvalitet; allting odlat med omsorg för naturen.
Förvaring. Lök skall ha det riktigt
Varje vecka väljer vi ut säsongens bästa råvaror - både från
torrt. Gärna i ett pannrum eller i
våra egna odlingar och andra ekologiska odlare - och läg-
en låda i köket. Ha aldrig lök i en
ger dem i en trälåda för leverans direkt till din arbetsplats.
plastpåse och absolut aldrig i ett
Vi levererar i Stockholm på måndagar och onsdagar.
fuktigt kylskåp. Lökens hållbarhet
Beställ på http://foretagsfrukt.arstiderna.com
är upp till 6 månader om de förvaras torrt och svalt.
BasLådan DK-Ö-5
- en bra start Morötter från Billeslund, DK Gul lök från Billeslund, DK Potatis från Marienlyst, DK Persiljerot från Marienlyst, DK Ruccola från Cooperativa Primavera, Italien Svartrot från Holland Blomkål från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Fänkål från Ecollevant, Spanien
LantLådan
Stora mix
SE-EKOL-3
DK-Ö-5
- för de modiga Potatis fast från Tånga gård Små tvättade potatisar från Franz Brozén, Gotland Morötter från Tånga gård Gul lök från Tånga gård Rotselleri från Magni Gustavsson, Gotland Polkabetor från Rundarve Varplöse, Gotland Jordärtskockor från Halner gård, Gotland Schalottenlök från Marcello, Nöbbelöv Äpple, Santana från Äppelriket Palsternacka från Tånga gård
- mer frukt och grönt Gul lök från Billeslund, Danmark Morötter från Billeslund, Danmark Ruccola från Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Fänkål från Ecollevant, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin från Grekland Bananer från Savid, Dominikanska Republik Ingefära från Peru Mango från Brasilien
SingelLådan DK-Ö-5
Stora Bas DK-Ö-5
- mer av det gröna Morötter från Billeslund, DK Gul lök från Billeslund, DK Potatis från Marienlyst, DK Persiljerot från Marienlyst, DK Broccoli från Cooperativa Primavera, Italien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Svartrot från Holland Spetskål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Aubergine från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Fänkål från Ecollevant, Spanien
grönsakslådan DK-Ö-5
- lådan utan knölar Morötter från Billeslund, DK Gul lök från Billeslund, DK Broccoli från Cooperativa Primavera, Italien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Bruna champinjoner från Heereco of Uden, Holland Kryddkrasse från Biostar, Holland Svartrot från Holland Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Fänkål från Ecollevant, Spanien
- lådan till “allt” Pasta penne Medelshavssoppa med linser Sumptous Belgian Milk Chocolat Mörka russin från Urtekram Morötter från Billeslund, DK Gul lök från Billeslund, DK Ruccola från Cooperativa Primavera, Italien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Fänkål från Ecollevant, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Republik Mango från Brasilien
MixLådan DK-Ö-5
- frukt och grönt Morötter från Billeslund, DK Gul lök från Billeslund, DK Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Spetskål från Cucho Verde Semillero, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Fänkål från Ecollevant, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin från Grekland Bananer från Savid, Dominikanska Republik Ingefära från Peru Mango från Brasilien
Monster mix DK-Ö-5
- variation i maten Äppeljuice från Coteaux Nantais Rågbröd Röda linser Plommonkompott Morötter från Billeslund, DK Gul lök från Billeslund, DK Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Fänkål från Ecollevant, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin från Grekland Bananer från Savid, Dominikanska Republik Ingefära från Peru Mango från Brasilien
Fisklådor
- färsk filead fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg *Långafilé från Johs. Tvilling, DK
Spanien Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Kiwi från Grekland Bananer från Savid, Dominikanska Republik
FruktLådan DK-Ö-5
- olika sorters frukt Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Kiwi från Grekland Bananer från Savid, Dominikanska Republik Mango från Brasilien
Stora Frukt DK-Ö-5
- till de fruktglada Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Äpplen från Pilot Al-Arbuli, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Kiwi från Grekland Bananer från Savid, Dominikanska Republik Ananas från Ghana
Monster Frukt DK-Ö-5
- frukt och kolonial Riskakor mini med mörk choklad Äppelsirap från Coteaux Nantais Ekologisk honung, DK Äpple från W.G.A Pouw, Holland Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Äpplen Pinova från Coteaux Nantais, Frankrike Kiwi från Santa Spangenberg, Sydafrika Bananer från Dominikanska Republiken Ananas från Ghana
*Endast till kunder i Skåne
Gröna Frukt DK-Ö-5
- sött och sunt Morötter från Billeslund, DK Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur,
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 3