se2010uge04

Arabisk morotssoppa Vädergudarna har löpt amok Potatissoppa med citroncreme

Årstidernas nyhetsbrev vecka 4 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

Vädergudarna har löpt amok Det öser ner i Spanien. Markerna med blomkål och sallad står under vatten och det regnar på tomaterna och gurkorna i växthusen. Det är faktiskt riktigt eländigt nere på den spanska sydkusten. En månad med regn, regn och åter regn kan ödelägga de allra tåligaste av grönsaker. Årstidernas man i Spanien, Flemming Andersen, är nästan desperat: ”Det är ett litet mirakel i sig att vi överhuvudtaget kan ha spanska spanska grönsaker i lådorna numer. Vi har inte kunnat plocka några avokado senaste månaden då det regnar hela tiden. Apelsinerna har vi plockat om natten - då det äntligen har varit uppehåll - och den senaste veckan var jag tvungen att kassera ett helt parti gröna bönor. De hade inte fått något solljus på flera veckor och var ljusgröna och tråkiga.”

Men även om Flemming och våra odlare i Andalusien slokar med huvudet just nu så kämpar de tåligt på för att hitta bra grönsaker att ersätta de förstörda med.

Lådorna skall ju fyllas trots allt. ”Vi tar nu spetskål istället för blomkål. Spetskål är en tåligare kålsort som bättre klarar ostadigt väder.” säger Flemming.

Lyckligtvis verkar det ljusna något därnere. ”I dag regnar det i alla fall inte”, skrattar Flemming på telefonlinjen från Spanien.

GRöNSAKERNA HAR DET SVÅRT

Snö och frost

Det fuktiga klimatet påverkar

Också här hemma är vädergudarna opålitliga. Det har Kent och Annemet-

också kvaliteten på grönsakerna.

te Ebbesen på Tinggården i Jylland märkt av. Deras marker är täckta av

Ett kålhuvud som ser bra ut på

en halv meter snö och frosten gör det omöjligt att skörda den brysselkål, grönkål och savojkål som var redo att komma i lådorna.

utsidan kan ha skador inuti.

”Vi vet ännu inte om kålen är helt förstörd, vi hoppas på det bästa. Det

Tomaterna, som är vana vid torra

värsta är när det är omväxlande tö och minusgrader,” säger Kent.

och varma växthus, har inte rik-

Palsternackorna, som också är i jorden, är han inte så bekymrad över.

tigt lika mycket smak och sötma just nu. Det blöta vädret gör

Jorden är inte genomfrusen då snölagret isolerar bra och bevarar jordvärmen. ”Men vi kan inte skörda dem, för vi kan inte se raderna under all snö!”

också att de inte håller lika länge som de annars gör.

Hälsningar Mette, Årstiderna

Bas, Stora Bas, Grönsak, Singel, Mix, Stora Mix och Monster Mix

Romanescokål eller broccoli med ljummen citronolja och rostade mandlar 4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 romanesco eller broccoli ½ dl rapsolja 1 citron, saft och rivet skal 50 g rostade mandlar Dela kålen i buketter och lägg i kokande vatten med salt, koka ca 2 minuter.

Låt dem rinna av och lägg dem på ett fat.

Värm upp oljan lite grann, tillsätt rivet citronskal och låt sedan oljan dra en stund. Ta av kastrullen från värmen, pressa i citronsaften och smaksätt med salt och peppar. Häll oljan ljummen över kålen, lägg de rostade mandlarna överst.

Lant, Mix, Stor Mix och Monster Mix

Rödbetssoppa med cremefrache 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 1 påse rödbetor 2 st lök 2 stora vitlöksklyftor 1 lagerblad 1tsk korianderfrö 1 tsk spiskummin 2 msk ättika 1 l buljong eller vatten Salt och peppar 3 dl avrunnen yoghurt eller creme fraiche Skala och skär rödbetorna i tärningar, ca 1 x 1 cm. Finhacka lök och vitlök.

Fräs kryddorna i grytan tills de doftar och har fått lite färg. Häll på ättika och koka ner det tills ca hälften finns kvar.

Tillsätt rödbetorna, lök och vitlök, täck med vatten eller buljong och koka tills de är mjuka, ca 20 minuter.

Smaksätt med salt och peppar, servera med en klick creme fraiche eller avrunnen yoghurt.

Tips: Om du har lite bacon i kylskåpet så är det en härlig smaksättare i soppan.

Tillsätt det samtidigt som grönsakerna och ta upp det innan soppan serveras.

Bas och Stor Bas

Potatissoppa med citroncreme 4 personer. Tillagning ca 35 minuter 1 kg potatis 700 g sötpotatatis 2 st lök 1 ½ l vatten Havssalt och nymald svartpeppar Olja 2 dl avrunnen yoghurt eller creme fraiche 1 Citron Skala de två olika potatissorterna och skär dem i tärningar. Skala och hacka löken grovt.

Värm upp oljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt lök och potatis och sautera detta på låg värme i ca 10 minuter.

Häll på vatten och höj temperaturen så att det börjar koka. Koka tills potatisen är helt mjuk, ca 20 minuter. Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med

salt och nymald svartpeppar.

Häll i yoghurt eller creme fraiche i en skål och blanda i rivet citronskalet, smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Servera soppan med citroncremen och lite gott bröd och eventuellt knaperstekta bacontärningar.

Mix, Stor Mix, Monster Mix, Singel och Grönsak

Broccoli, avokado och äpple i senapsmarinad

3-4 personer som tillbehör.

Tillagning ca 10 minuter 1 broccoli eller romanesco 2 avokado 1 äpple 1 msk grov senap 1 tsk honung Saft från 1 citron 2 msk olivolja Havssalt och nymald svartpeppar Ev krasse

Dela broccolin i mindre buketter och skala stocken på broccolin och skär den i bitar.

Lägg först i stocken från broccolin och låt den koka med salt i någon minut, tillsätt sedan broccolibuketterna och koka ytterligare i ca 2 minuter. Häll av vattnet och låt broccolin svalna lite.

Tärna avokadon och äpplet i små bitar.

Blanda senap med salt, honung och citronsaft och vispa ner oljan.

Smaka av med salt och peppar och vänd ner den ljumna kålen, avokado och äpple. Lägg det på ett fat, häll över dressingen och ev krasse. Servera gärna till kött, fisk eller på ett grovt bröd tillsammans med ägg.

Bas, Stor Bas, Grönsak och Stor Mix

Arabisk morotssoppa med dukkah 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 1 kg morötter 1 lök 1 kanelstång 2 tsk korianderfrö, rostade och krossade chili, färsk eller torkad Vatten (så det täcker grönsakerna) ½ dl apelsinsaft Salt, peppar och ev. socker 1dl avrunnen yoghurt Dukkah: 1 msk spiskummin 2 msk korianderfrö 1 msk kanel 1 msk svartpeppar 2 msk semsamfrö 2 msk hasselnötter Mynta eller timjan Dukkah: Rosta kryddorna i en torr stekpanna. Rosta nötterna i ugnen. Mixa nötter grovt med kryddörterna och tillsätt salt.

Soppa: Skär morötterna och lök i grova bitar. Sautera i olja med kanel och koriander. Häll på vatten och chili och låt soppan puttra i ca 45 minuter, tills morötterna är helt mjuka. Ta bort kanelstången och mixa soppan så den blir krämig. Smaka av med apelsinsaft, salt, pappar, socker, chili mm. Servera med yoghurt och dukkah.

1945

Bas, Stor Bas, Grönsak

Marinerade Majrovor 500 g majrovor 2 msk salt ½ färsk chili eller ½-1 tsk torkad Saften av ½ citron 1 msk ättika 1 msk soja Borsta majrovorna eller skala dem, skär dem sedan i papperstunna skivor. Vänd skivorna i salt och lägg dem i kökshandduk. Lägg dem på ett fat och låt stå i kylskåpet ett dygn.

Lägg majrovorna i en sil och skölj av saltet. Blanda chili, citronsaft, ättika och soja i en skål, vänd majrovorna i detta. Täck över skålen med en tallrik låt stå i kylskåpet minst 2 timmar, gärna längre. Ät som tillbehör, gärna till asiatiska rätter.

Bas, Stor Bas, Grönsak, Singel, Mix, Stor Mix och Monster Mix

Omelett med svamp och ponzu sauce 2-3 personer. Tillagning ca 25 minuter 1 lök 1 förpackning svamp, champinjoner eller ostronskivling 6 ägg 2 tsk socker 1 msk soja 1 msk olja till tillagning Ev chili Ponzu sauce: ½ dl soja Saften av ½ citron Börja med ponzu saucen: Blanda soja och citronsaften i en liten skål.

Omelett: Vispa ihop ägg, socker och soja. Skala och hacka löken. Skär champinjonerna i skivor, om du använder ostronskivling ta bort den nedersta biten av svampen och riv sedan svampen i bitar. Stek svampen och löken gyllende i olja. Häll över äggsmeten och vrid ner värmen. Stek klart tills äggsmeten har stelnat, ca 10 minuter.

Servera omeletten med ponzu saucen och en sallad.

Tips: Du kan också skära omeletten i mindre bitar och servera med kokta nudlar, ponzu sauce och finstrimlade grönsaker.

5 i topp Här är de ord som ni sökte mest på i Årstidernas receptbank på www. arstiderna.com under förra veckan.

Ordet ’kaka’ är populärt vecka efter vecka och vi bjuder därför på ett härligt kakrecept.

1.

2.

3.

4.

5.

Kaka Fisk Svartrot Blomkål Rödkål

Morotskaka med russin Tillagning ca 1 timma 3 ägg och 1 3/4 dl råsocker 1,5 dl rapsolja 3 1/3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver ½ tsk salt 2 tsk kanel 1 tsk nejlikor 1 tsk vaniljsocker 5 dl rivna morötter 50 g russin och 50 g hasselnötter 100 g färskost 50 g rumstempererat smör 50 g florsocker 1 tsk vaniljsocker Vispa samman ägg och socker så att det blir till en fluffig konsistens.

Vispa därefter ner oljan. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör i dem i äggsmeten. Riv morötterna fint och blanda i smeten. Avsluta med att tillsätta russin och hackade nötter.

Häll degen i en smord form och baka i 40 minuter på 175 graders ugnsvärme. Blanda samman ingredienserna till glasyren. Börja med att röra ihop smöret med färskosten och därefter blanda i florsocker och vaniljsocker.

Låt kakan svalna och bred på ett jämt lager glasyr.

Bas, Stor Bas och Grönsak

Grönsakswok med spetskål, svamp och majrovor 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 2 st lök 2 stora vitlöksklyftor 1 spetskål 500 g majrovor 1 förpackning svamp ½ citron 2 msk soja 2-3 msk nötter 2 msk olja till tillagningen Ris eller nudlar Skär lök och vitlök fint, strimla spetskål och tärna majrovorna. Rensa svampen och skär dem i skivor, om man använder ostronskivling kan man riva det i mindre bitar. Värm upp woken och häll i lite olja. Woka lök och vitlök lite snabbt, tillsätt svamp och låt den bli gyllene.

Lägg i majrovor och kål och woka det i ett par minuter.

Smaka av med citron och soja, tillsätt nötterna. Servera med nudlar eller ris.

Lant, Bas, Stor Bas, Grönsak, Mix, Stor Mix och Monster Mix

Ugnsbackade rotfrukter med aioli eller Guacamole 2-4 personer. Tillagning ca 35 minuter 0,5 - 1 kg potatis och rotfrukter som: Sötpotatis, jordärstskocker, morötter, rödbetor, majrovor, persiljerot eller palsternacka 1-2 lök 3-4 msk olja Aioli: 2 stora vitlöksklyftor 1 kokt potatis 1 äggula 1 msk citronsaft 1 dl olivolja Sätt ugnen på 200 grader.Skala potatis och rotfrukter i stavar och vänd dem i olja. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ställ dem i ugnen ca 15 min, rör om på plåten och låt dem ugnsbakas ytterligare 15 minuter tills alla rotfrukterna är gyllene.

Aioli: Mosa vitlöken, potatisen och salt tillsammans i en mortel eller i mixern.

Häll blandningen i en skål och vispa i

äggulan tillsammans med citronsaften.

Tillsätt oljan, först droppe för droppe och sedan i en tunn stråle till passande konsistens. Förtunna ev med lite vatten och smaka av med salt och citronsaft.

Strö över salt på rotfrukterna och ät med aioli eller guacamole, eller kanske till en god hamburgare.

Stor Bas, Grönsak, Singel, Mix, Stor Mix och Monster Mix

Guacamole med tomat 4 personer. Tillagning ca 15 minuter 2 mogna avokado 1 schalottenlök ½ förpackning cocktailtomater eller 2 tomater 2 stora vitlöksklyftor, pressade 1 tsk spiskummin 1 tsk korianderfrö Chili Citronsaft Havssalt Halvera avokadon och ta ur innehållet med en sked. Mosa avokadoköttet med citronsaft och tillsätt vitlöken, finhackad schalottenlök, hackade tomater, citronsaft och kryddor.

Servera som dip till ugnsbakade rotfrukter, till råa grönsaker eller till hamburgare.

LantLådan

Rotmos 500 g Potatis 500 g Kålrot 2 dl Mjölk ½ dl Olivolja Salt Peppar Chilipeppar Den skalade potatisen och kålroten skärs i ganska stora bitar och kokas mjuka i generöst med lätt saltat vatten i en kastrull. Häll av kokvattnet, sätt tillbaka i kastrullen med rotfrukterna på den avstängda plattan och låt stå någon minut utan lock, så att resten av vätskan ångar bort. Vispa rotfrukterna i kastrullen med elvisp till mos, koka upp mjölken och häll i den kokande mjölken och olivoljan och vispa till en slät puré.

Krydda med salt och peppar.

Servera till stekt kyckling, kalkon eller till en köttgryta.

Veckans Fiskrecept

Ungsbakad fisk med kapris tapenade och bulgur 4 personer.

Tillagning ca. 30 minuter 600 g fiskfile, delat i 4 portionsbitar 100 g kapris 75 g brödsmulor 2 msk olivolja Salt och peppar 200 g bulgur 1 lök 1 romanesco eller broccoli 200 g morötter 1 äpple 2 inlagda gurkor ½ dl ättika 1 msk rörsocker Havssalt 2 msk olivolja Ev hackad persilja Sätt ugnen på 150 grader och dela fisken i portionsbitar.

Häll ättika, socker och en nypa salt i en skål och vispa ihop det ordentligt.

Skär broccolin/ romanescon i små buketter (spara stocken och använd den till soppa eller en wok t ex).

Skala löken och skär lök, morötter, äpple och den inlagda gurkan i små tärningar. Lägg det i ättikslagen och låt det dra medans du tillagar resten, men rör runt någon gång emellanåt.

Mixa kapris med brödsmulorna och smaka av med olivolja, salt och peppar.

Tillaga bulgur enligt anvisning på paketet.

Lägg fisken i ett smort fat, fördela tapenaden över fisken och baka i ugnen i 150 grader i ca 8-10 minuter, tills fisken är fast i köttet.

Blanda den nykokta bulgurn med lite olja och vänd ner de syrade grönsakerna, smaka av med ättika och tillsätt ev hackad persilja.

Servera till fisken.

NY PORTKOD?

BasLådan DK-Ö-5

- en bra start Potatis från Marienlyst, DK Spetskål från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Morötter från Billeslund*, DK Gul lök från Billeslund*, DK Sötpotatis från Cucho Verde, Spanien Majrovor från Tusindfryd, DK Broccoli från Spanien Kaktusgurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Bruna champinjoner från Heereco of Uden, Holland

Stora Bas DK-Ö-5

- mer av det gröna Potatis från Marienlyst, DK Spetskål från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Snackpaprika från Cucho Verde, Spanien Palsternacka från Nörregård, DK Morötter från Billeslund*, DK Gul lök från Billeslund*, DK Sötpotatis från Cucho Verde, Spanien Majrovor från Tusindfryd, DK Broccoli från La Hondonera, Spanien Rotselleri från Tinggård Ekobruk, DK Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien

grönsakslådan DK-Ö-5

- lådan utan knölar Morötter från Billeslund*, DK Citron från Al-Arbuli, Spanien Snackpaprika från Cucho Verde, Spanien Gul lök från Billeslund*, DK Majrovor från Tusindfryd, DK Broccoli från Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Palsternacka från Nörregård, DK Avokado från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Fänkål från Ecollevant, Spanien

LantLådan

Har din portkod

SE-EKOL-3

bytts under julledighe-

- för de modiga Potatis från Frans Brozen, Gotland Lök från Tångagård, Falkenberg Palsternacka från Tångagård, Falkenberg Rotselleri från Magni och Åsa Gustavsson, Gotland Polkabetor från Rundarve Varplöse, Gotland Jordärtskockor från Halner Gård, Gotland Persiljerot från Mickelsgårds, Gotland Rödbetor från Rundarve Varplöse, Gotland Kålrot från Bo Johansson, Gotland Äpplen Santana från Äppelriket

ten? Glöm inte att logga in och ändra din

Fisklådor

- färsk filead fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg *Sejfilé från Johs. Tvilling, DK *Endast till kunder i Skåne

portkod under ”Mina uppgifter” på vår

Gröna Frukt

hemsida.

DK-Ö-5

Du kan även skicka e-post till kundtjanst@ arstiderna.com

Stora mix

- sött och sunt Bananer från Dominikanska Republiken Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Äpplen från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Gurka från Cucho Verde, Spanien Morötter från Billeslund*, DK Körsbärstomater från Productos Ecologicos del Sur, Spanien

DK-Ö-5

- lådan till “allt” Romanesco från Cucho Verde, Spanien Äppeljuice från Coteaux Nantais Ekologisk honung från Danmark Vetenudlar från Cal Valls Tomater från Eco Sur, Spanien Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Palsternacka från Nörregård, DLK Avokado från Cucho Verde, Spanien Äpplen från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Mango från Brasilien Päron från Stephan Raaymakers, Belgien

- mer frukt och grönt Broccoli från Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Äpplen från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Mandariner från Agrinova Bio2000, Italien Gul lök från Billeslund*, DK Tomater från Cooperativa Primavera, Italien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Gurka från Cucho Verde, Spanien Rödbetor från Billeslund*, DK Bruna champinjoner från Heereco of Uden, Holland Avokado från Cucho Verde, Spanien Morötter från Billeslund, Danmark

MixLådan

Monster mix

DK-Ö-5

DK-Ö-5

- frukt och grönt Broccoli från La Hondonera, Spanien Mandariner från Agrinova Bio2000, Italien Gul lök från Billeslund, DK Tomater från Eco Sur, Spanien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Avokado från Cucho Verde, Spanien Rödbetor från Billeslund, DK Bruna champinjoner från Heereco of Uden, Holland Äpplen från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Rep.

- variation i maten Broccoli från La Hondonera, Spanien Mandariner från Agrinova Bio2000, Italien Aprikos nektar Pasta penne Passerade Tomater från Cal Valls Sumptous Belgian Milk Chocolat Gul lök från Billeslund*, DK Tomater från Eco Sur, Spanien Salat från Cooperativa Primavera, Italien Avokado från Cucho Verde, Spanien Rödbetor från Billeslund*, DK Bruna champinjoner från Heereco of Uden, Holland Äpplen från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Rep.

SingelLådan DK-Ö-5

FruktLådan DK-Ö-5

- olika sorters frukt Äpplen från Biosanz, Spanien Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Druvor från Sydafrika

Stora Frukt DK-Ö-5

- till de fruktglada Äpplen från Biosanz, Spanien Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Druvor från Sydafrika Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Äpplen från Coteaux Nantais, Frankrike

Monster Frukt DK-Ö-5

- frukt och kolonial Äpplen från Biosanz, Spanien Delikatessaprikoser Apelsin- och ingefärachoklad Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Grapefrukt från Al-Arbuli, Spanien Druvor från Sydafrika Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Äpplen från Coteaux Nantais, Frankrike Clementinjuice från Cal Valls Saltå Kvarn Sesambar

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 4