En ny värld av smaker Sauterad paksoi med citronsirap Rotfruktspuré med korianderfrö
Årstidernas nyhetsbrev vecka 5 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
En ny värld av smaker Vi har alla våra egna vanor och sätt vi lagar mat på. Successivt har vi blivit så inspirerade och influerade av världens alla olika kök att vi trampar runt i samma gamla fotspår. När soltorkade tomater och citrongräs är var mans egendom, var skall vi då hitta inspiration och förnya oss? Ett av svaren hittade jag för ett par veckor sedan. Jag hade turen att bli inbjuden en vecka till Japan i samband med klimatmötet COP15. Och där, mitt i ett sjudande, blinkande och tillrättalagt samhälle, hittade jag hjärtat av en kultur och dess andlighet - och helt fantastiska smaker. Ombord på Shinkansen, höghastighetståget mellan Tokyo och Kyoto, fick jag det första goda tecknet. Resenärerna åt sushi i långa banor. Istället för ett korvstånd vid perrongen kan du köpa snabbmat i form av sushi och andra japanska klassiker. Och de håller måttet. En portion sushi för 45kr där varje bit är fint inlindad i blad. Ett rent och fräscht tåg i 400 km/h, bra humör och välsmakande mat - vad mer kan man begära? Hemifrån hade jag uttryckt en önskan om att bo och äta genuint. I Kyoto blev jag således skjutsad till ett av Japans många, många tempel – ett slags buddhistisk bed and breakfast. Det var som att landa i himlen. På med tofflor, in mellan rispappersväggarna och ner på futonmadrassen. Nästa morgon upplevde jag min första intensiva gastronomiska upplevelse. Frukosten var en estetisk njutning av stora mått: saltad, torkad och stekt plattfisk, misosoppa med minimusslor, pak choy med lätt soja, bittra inlagda japanska körsbär, syltad tung tjock tång, ris med torkad fisk och chutney. Till detta grönt thé. Kunde inte låta bli att mms:a en bild av frukosten till min kära hustru. I retur fick jag en bild på en smörgås och en kopp kaffe. Det är tankeväckande att fundera över våra matvanor. Kaffe, vitt bröd, kött och potatis är vardagsmat. I Japan fick jag lätthet och estetik. Både huvud och kropp var på diet. En omställning från skandinavisk tyngd till japansk lätthet. Japans inhemska kultur uttrycker sig i ris, fisk och färska grönsaker. Utifrån tesen, ”du är vad du äter” och ökat fokus på att äta mindre kött har bara börjat. Underbara Japan. Andligt, fartfyllt och långsamt på samma gång. Och helt enormt inspirerande. hälsningar Sören, Årstiderna
Bas, Grönsak
Grönsak, Stor Bas
Rotfruktspuré med selleri och potatis
Sauterad Paksoi med citronsirap och fetaost
4 personer. Tillagning ca 25 minuter 1 rotselleri 500 g potatis Olivolja 3 stora vitlöksklyftor Havssalt och nymald svartpeppar
4 personer Tillagning ca 15 minuter Citronsirap: 2 dl citronjuice 1 Paksoi 2 stora vitlösklyftor, finhackade 2 msk olja 100 g fetaost Salt och peppar
Skala sellerin och potatisen. Skär dem i mindre bitar och koka i vatten tillsammans med de skalade men hela vitlöksklyftorna. Häll av vattnet, men spara 2 dl, mosa selleri, potatis och vitlök till en grov puré och smaka av med olivolja, salt och peppar. Justera ev konsistensen på purén. Servera tillsammans med bröd, oliver, ev lite korv och en god sallad eller som tillbehör till gryträtter eller hamburgare. Tips! Till Bas, Stor Bas och Lantlådan. Kålrabbi, persiljerot och palsternacka kan användas istället för rotselleri eller tillsammans med rotselleri.
Häll i citronjuicen i en liten gryta – låt det puttra tills hälften finns kvar. Dela upp paksoien i stjälk och i blad. Dela stjälkarna i 1 cm tjocka bitar och strimla bladen. Hacka vitlöken fint. Sautera paksoistjälkarna och vitlöken i ca 2 minuter. Ta även i bladen och stek ytterligare ett par minuter. Krydda med salt och peppar. Lägg upp den sauterade paksoien på ett fat och häll över citronsirapen, strö över fetaost och servera till fisk, fågel eller kötträtter.
Grönsak, Stor Bas Bas, Stor Bas och Grönsak
Paksoi med ingefära, sesam och söt soja 4 personer Tillagning ca 15 minuter 1 paksoi 1 lök 2 msk olja 2 msk ingefära, finhackad 2 msk soja 1 tsk rörsocker 1 msk rostade sesamfrön Ev nudlar eller ris
Gräddstuvad paksoi med tomat 4 personer Tillagning ca 15 minuter 1 paksoi 1 msk olja 1 stor vitlöksklyfta Salt, peppar och riven muskonöt 2-3 dl grädde 2 tomat Ev pasta
Dela Paksoi och skär stjälkarna i tunna strimlor, ca 1 cm. Skär även bladen i strimlor. Skala löken, dela den på hälften och skär i tunna skivor. Värm upp en stekpanna med lite olja, lägg i lök och stek dem en liten stund, dock utan att de tar färg. Tillsätt paksoistjälkarna och stek ytterligare ett par minuter. Smaka av med soja, ingefära och socker och vänd sedan ner resten av paksoien. Strö över rostade sesamfrön och servera ev med nudlar eller ris.
Skölj paksoi och dela upp paksoi i stjälk och blad. Skär stjälken i skivor och strimla bladen. Dela tomaterna på mitten, ta ut innanmätet och skär köttet i tärningar. Ta lite olja i en stekpanna, värm upp och sautera den skivade stjälken. Koka ner grädden så att den tjocknar lite grann, smaka av med salt, peppar och muskonöt och lägg i den sauterade paksoien. Koka upp igen och vänd i resten av paksoien. Smaka av med salt och peppar, strö över de hackade tomaterna och servera med en gång. Ät gärna tillsammans med fisk eller lammstek eller tillsammans med nykokt pasta.
Tips! Du kan även tillsätta chili, koriander och vitlök samt även använda fler grönsaker.
Tips! Krydda gärna med chili istället för muskonöt om du väljer att äta det tillsammans med pasta.
Bas, Stor Bas, Grönsak och Stor Mix
Avocadosalsa med lök och tomat 4 personer. Tillagning ca 15 minuter 2 avokado 1 lök 2 tomater Ev ½ gurka eller 1 röd paprika 2 stora vitlöksklyftor, krossade 1 tsk spiskummin och 1 tsk korianderfrö, krossad i en mortel Chili Citronsaft Havssalt Dela avokadon och ta ut avokadoköttet med en sked. Mosa köttet grovt tillsammans med citronsaft och tillsätt kryddor, vitlök, finhackad lök och finhackade tomater och ev finhackad gurka eller paprika. Smaka av med salt, chili och citronsaft. Servera som dip till ugnsbakta potatisar eller till rå grönsaker eller som fyllning i en god smörgås.
Krydda med salt och peppar, lägg upp på ett fat och häll tomatröran över. Ät gärna med rostat bröd och en god ost.
Mix, StorMix och MonsterMix
Rödkål, blomkål och mango med jordnötter och chili 3-4 personer. Tillagning 15 minuter ½ rödkål ½ blomkål 1 mango 1 handfull jordnötter, rostade och saltade Saften av 1 citron 3 msk olja, gärna rapsolja Chili
2 MIDDAGSPÅSAR
- snabbt lagat, långsam mat En låda med 2 MiddagsPåsar. Varje påse innehåller recept, kryddor och kolonial - alt du behöver för att laga en sund
Skär rödkålen i tunna strimlor och skär blomkålen genom stocken. Tärna köttet på mangon och skrapa även ur det kött som finns i skalet. Blanda ihop rödkål, blomkål och mango i en skål och häll i citronsaft, salt, chili och olja. Smaka av och lägg upp det på ett fat, strö över jordnötter. Ät gärna till ris, nudelrätter, men även fågelrätter och fisk passar bra med ihop med detta.
och välsmakande middag, tillsammans med innehållet i din grönsakslåda. MiddagsPåsen kan användas tillsammans med de allra flesta grönsaker - även kött kan tillsättas om du vill. Spännande vardagsmat till fyra personer på 30 minuter.
Singel
Broccoli och squash med tomatröra 2-4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 broccoli 1 squash 4 tomater eller 1 förpackning körsbärstomater 1 lök Rivet skal och saft från ½ citron Olivolja Havssalt och nymald svartpeppar Skär broccolin i grova buketter genom stocken och squashen i skivor, 1 cm tjocka. Hacka och mosa tomaterna, så att en del är mosade men en del är i bitar. Ta i finhackad lök och smaka av med rivet citronskal, citronsaft, salt, peppar och olivolja. Häll i olivolja i en gryta och värm upp det lite grann, ta i broccoli och squash och stek det gyllende.
Lant
Seyhmus vitkålsgryta 4 personer. Tillagning 15 minuter 1 Vitkålshuvud Olivolja 1 msk Grönsaksbuljong 1 tsk Gurkmeja 1 burk Kokosmjölk Strimla ett vitkålshuvud. Ett tips när du använder ett helt huvud är att dela det i fyra bitar och skära bort stammen som då hamnar i mitten. Strimla sedan fjärdedelarna var och en för sig. Häll ner vitkålen i en gryta med lite olivolja i botten, smula över en matsked god grönsaksbuljong. Låt det koka upp och stå och puttra en liten stund – vitkålen liksom vattnar sig av värmen. Tillsätt gurkmeja och kokosmjölk och låt puttra lite till, sedan är det klart att servera. Denna rätt är jättetrevlig att servera med lite kokt potatis eller bulgur. Eller som tillbehör till en kött- eller fiskrätt!
Innehållet varierar från vecka till vecka. 2 MiddagsPåsår Kr. 145,00
Vegetarisk sushi med lime- och sojadip
Bas, Stora Bas, Grönsak och Lant
Rotfruktspuré med korianderfrö 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 500-600 g rotfrukter, skalade och skurna i mindre bitar t ex rotselleri, kålrabbi, persiljerot eller palsternacka 2 kvistar timjan 1 finriven lök 2 msk majonnäs 1 tsk korianderfrö, rostade och krossade i mortel 2 msk äppelcidervinäger Havssalt och nymald svartpeppar Koka rotfrukterna mjuka i vatten med salt och timjan. Mixa och låt det svalna. Rör ned de övriga ingredienserna och smaka av med salt, peppar och korianderfrö. Ät purén som dip till grönsaksstavar eller som pålägg på ett rågbröd tillsammans med kryddstark korv eller skinka eller ät tillsammans med en stek.
1945
Lant
Polkabetor med schalottenlök 4 personer. Tillagning 30 minuter 2 schalottenlök 400 g polkabetor ½-1 dl vatten 1 msk senap Citronsaft och olivolja Havsalt och peppar Ev persilja Skär schalottenlöken i ringar och lägg dem i en kastrull med 2 msk uppvärmd olja och fräs löken i 2 minuter. Skrubba eller skala betorna och skär dem i ca 2 cm stora bitar. Lägg därefter bitarna i kastrullen med löken och tillsätt vatten, peppar och lite salt. Koka i 3-5 minuter tills att betorna är möra. Tillsätt senapen, men se till att det inte är för mycket vätska då du har i senapen för då riskerar du att såsen blir tunn och tråkig. Koka upp och smaka av med citronsaft och eventuellt lite persilja.
4 personer. Tillagning ca. 45 minuter 1 avocado 1 gurka 200 g rotfrukter t ex rotselleri, morot, persiljerot 4 sjögräsplattor 2 msk rostade sesamfrön 1 lime wasabi, soja och sesamolja Sushiris: 300 g rundkornigt ris 6 dl vatten 2 msk risvinäger 1 1/2 tsk havssalt 1 1/2 msk socker 3 msk sake eller vitvin Lägg riskornen i ett durkslag och skölj dem. Koka upp vattnet, tillsätt riset och koka på svag värme med lock i 15 min. Ta av från plattan. Blanda i vinäger, salt, socker och sake och låt det bli lite svalt. Skär under tiden grönsakerna i tunna stavar. Dela sjögräsplattorn på längden och lägg ris på den ena halvan. Lägg lite wasabi, grönsaker, sesamolja och rostade sesamfrön på riset och rulla sjögräsplattan runt fyllningen som en liten kotte. Du kan också rulla hårdare med fyllningen i mitten och skära rullarna i tjocka skivor. Server med en dip av färskpressad lime, soja och rostade sesamfrön.
Veckans Fiskrecept
fiskpaket med grönsaker och färska örter 4 personer. Tillagning ca. 30 minuter 600 g av veckans fisk, 1 lök, 2 morötter, 1 paprika, 2 stora vitlöksklyftor (krossade), färska kryddor t ex dill, timjan eller basilika, olivolja, havssalt och nymald svartpeppar, 1 dl vittvin Sätt ugnen på 200 grader. Klipp 8 stk bakplåtspapper i 30x30 cm. Skär grönsakerna i fina strimlor, ta dem i en skål och krydda med kros sad vitlök, hackade färska örter, salt och peppar. Fördela grönsakerna på 4 stycken bakplåtspapper. Krydda fiskfilerna med salt och vik ihop dem, lägg dem på grönsakerna och droppa över lite olivolja. Lägg på de andra 4 bakplåtspapprena, vik ihop två av sidor na, häll på en skvätt vin och vik snabbt ihop de två sista sidorna. Lägg fiskpaketen på en plåt och baka i ugnen i ca 15 minuter. Servera fiskpaketen med kokt pota tis och gärna stuvad paksoi.
ÅRSTIDERNA
BasLådan DK-Ö-5
- en bra start Potatis från Marienlyst, DK Morötter från Billeslund, DK Gul lök från Billeslund, DK Rotselleri från Tinggård Ekobruk, DK Persiljerot från Laurs Nielsen, DK Tomater från Eco Sur, Spanien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Avokado från Cucho Verde, Spanien Portabellosvamp från Holland Ingefära från Peru Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien
Stora Bas DK-Ö-5
- mer av det gröna Potatis från Marienlyst, DK Morötter från Billeslund, DK Gul lök från Billeslund, DK Persiljerot från Laurs Nielsen, DK Rödkål från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Paksoi från Holland Ingefära från Peru Blomkål från Poder, Frankrike Gurka från Cucho Verde, Spanien
grönsakslådan DK-Ö-5
- lådan utan knölar Blomkål från Cooperativa Primavera, Italien Morötter från Billeslund, DK Gul lök från Billeslund, DK Rotselleri från Tinggård Ekobruk, DK Rödkål från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Paksoi från Holland Ingefära från Peru Citron från Al-Arbuli, Spanien
LantLådan SE-EKOL-3
- för de modiga Potatis fast från Frans Brozen, Gotland Potatis till mos från Frans Brozen, Gotland Palsternacka från Tångagård, Gotland Vitkål från Kävlinge Rödlök från Frans Brozen, Gotland Äpplen från Äppelriket Rotselleri från Magni och Åsa Gustavsson, Gotland Schalottenlök från Billeslund, DK Mörotter från Tångagård, Falkeberg Polkabetor från Rundarve Varplöse, Gotland
PÅ FACEBOOK Bli vän med oss på facebook – och lär Årstiderna. Dela med dig av tips, se bilder och var först med det senaste. Gå in på facebook.com och sök på Årstiderna.
Stora mix
DK-Ö-5
DK-Ö-5
- lådan till “allt” Morötter från Billeslund, DK Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Broccoli från La Hondonera, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Gul paprika från Agrinatura, Italien Citron från Al-Arbuli, Spanien Äpplen från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Mango från Ghana Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Cal Valls Lemonad Senap Hot English Apelsin- och ingefärachoklad Mirabelle marmelad
- mer frukt och grönt Morötter från Billeslund, DK Blomkål från Poder, Frankrike Gul lök från Billeslund, DK Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Gul paprika från Agrinatura, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Avokado från Cucho Verde, Spanien Rödkål från Cucho Verde, Spanien Ingefära från Peru Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Ananas från Ghana Mango från Peru
DK-Ö-5
- frukt och grönt Morötter från Billeslund, DK Blomkål från Poder, Frankrike Gul lök från Billeslund, DK Gul paprika från Agrinatura, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Rödkål från Cucho Verde, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Mango från Brasilien
- färsk filead fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg *Skrubbafilé från Johs.Tvilling,DK *Endast till kunder i Skåne
känna nya sidor av
SingelLådan
MixLådan
Fisklådor
Monster mix DK-Ö-5
- variation i maten Morötter från Billeslund, DK Blomkål från Poder, Frankrike Gul lök från Billeslund, DK Gul paprika från Agrinatura, Italien Tomater från Eco Sur, Spanien Rödkål från Cucho Verde, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Mango från Peru Calvals Lemonad Saltå Kvarn Svarta Bönor Baguetter från Biofournil Oliver Manzanilla i saltlag
Gröna Frukt DK-Ö-5
- sött och sunt Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Äpplen från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Kiwi från Grekland Röd paprika från Cucho Verde, Spanien Morötter från Billeslund, DK Gurka från Cucho Verde, Spanien
FruktLådan DK-Ö-5
- olika sorters frukt Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Druvor från Sydafrika Kiwi från Grekland
Stora Frukt DK-Ö-5
- till de fruktglada Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Äpplen Golden Delicious från Biosanz, Spanien Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Druvor från Sydafrika Kiwi från Grekland Mango från Ghana Päron från Stephan Raaymakers, Belgien
Monster Frukt DK-Ö-5
- frukt och kolonial Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Äpplen Golden Delicious från Biosanz, Spanien Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Druvor från Sydafrika Kiwi från Grekland Mango från Brasilien Päron från Stephan Raaymakers, Belgien Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra från Coteaux Nantais Cashewnötter, saltade från Saltå Kvarn Spelt-/honungsvåfflor från Urtekram Delikatessfikon
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 5