Bagna Cauda med kronärtskockor Det godaste Kravköttet Potatissoppa med jordärtskockor Bräserad ananas
Årstidernas nyhetsbrev vecka 8 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
Det godaste Kravköttet Vid havet på Västkusten ligger Bokenäset och Bjällansås gård där Jan Karlsson har bott i hela sitt liv. Jan driver Gröna gårdar AB tillsammans med kompanjonen Thomas Ivarsson. Gröna gårdar är Bohusläns största Kravproducent med ca 400 hektar öppna åker- och betesmarker. Totalt har de drygt 600 nötdjur och nästan 200 kalvningar per år. På Gröna gårdar är allt från gräset som djuren betar, till själva slakten och styckningen KRAV-märkt. Raserna är lätta och medeltunga/tunga; Aberdeen Angus, som ger marmorerat/fettinsprängt kött, Limousin, som ger köttighet samt Hereford med sitt lugnare temperament. Årstidernas kock, Maximillian Lundin, säger att det är det godaste Kravköttet som går att finna på marknaden. Burger Royal med hummus 400 g nötfärs 1 salladshuvud och 500 g tomater 4 skivor ost havssalt och färskmalen svartpeppar 4 focacciabröd olivolja 200 g kokta kikärter 1 msk tahine 1 msk olivolja ½ msk spiskummin ½ msk koriander ½ msk paprika Nötsmör: 1 liten lök, 100 g torkade abrikoser, 20 g smör, 30 g rostade pinjekärnor Forma köttet till fyra biffar. Skölj och torka salladen och skär tomater i skivor. Stek biffarna i lite olja i en riktigt varm stekpanna i 2-3 minuter på varje sida. Krydda med havssalt och svartpeppar och lägg en skiva ost på varje biff. Värm och dela bröden. Servera biffarna i de varma bröden med sallad, tomater och varm hummus med nötsmör. Hummus: Mixa de kokta kikärtorna med tahine, olivolja, lite vatten, havssalt och kryddor. Skär löken och aprikoserna i småbitar och och stek dem i smör tills de är mjuka och fått färg och smöret fått en sötaktig doft. Lägg upp hummusen på ett ugnssäkert fat, värm i ugn på 150 grader i 15 minuter och servera med aprilos- och löksmöret och rostade pinjenötter.
På gården betar djuren fritt i åldersblandade flockar på sommaren och här finns även luftiga vinterstallar där djuren har möjlighet att komma ut i det fria. Många kommer till Bjällansås för att göra studiebesök och höra Jan berätta om sina visioner och tankar om djuruppfödning och hälsosam mat. Gröna gårdar-modellen innebär en djuruppfödning i en naturlik och långsam takt där spannmål är bannlyst och djuren enbart äter örtinblandat gräsfoder. Då uppnås det mest smakrika, möraste och dessutom det nyttigaste köttet. Forskning visar att andelen Omega-3 fettsyra är 4 gånger så stor i köttet hos djur som bara ätit naturligt gräsfoder utan spannmål. Samtidigt är andelen onyttiga fettsyror betydligt lägre. Djuren håller sig dessutom både pigga och friska tack vare detta foder, samtidigt som det naturliga fettinnehållet blir av bättre kvalitet. Årstiderna kan nu erbjuda dig som kund att köpa ett parti om 3 kg nötkött från Gröna gårdar. Nötköttet som du får hem till din dörr är fördelat på 500 g finkött, 500 g stek, 1 kg grytbitar och 1 kg nötfärs och levereras vakuumförpackat, märkt och kylt. Beställ på www.arstiderna.com Hälsningar Lisa, Årstiderna
Bas, Stora Bas, Grönsak
Råkost på rödkål och morötter med soja och sesamolja 4 personer. Tillagning 15 minuter 1/2 rödkål 4-6 morötter Ev mandlar rostade i soja Dressing: Saft från 1 citron 1/2 dl soja 1 tsk rörsocker 3 msk rostad sesamolja Skär kålen i fina strimlor. Skala morötterna och riv dem grovt. Dressing: blanda ihop citronsaft, soja och rörsocker och vispa oljan tills dressingen får en något tjockare konsistens. Servera med sojarostade mandlar:
Sojarostade mandlar 100 g mandlar 1/2 dl soja Häll soja i stekpannan och koka upp det, häll i mandlar och låt sojan koka bort, ha kvar på värmen tills mandlarna är torrostade. Blanda samman morötter och kål med dressingen precis innan salladen ska ätas och strö över sojamandlarna.
Bas, Stora Bas, Grönsak
Röd coleslaw 4 personer Tillagning 10 minuter ½ rödkål 5-6 morötter 1 lök 2-3 dl yoghurt 1-3 msk senap Citronsaft En nypa rörsocker, havssalt och nymald svartpeppar Skär kålen i fina strimlor, riv morötterna grovt på ett rivjärn och hacka löken fint. Smaka av yoghurt med senap, citron socker, salt och peppar. Blanda samman och låt salladen gärna dra i 5-10 minuter. Servera som tillbehör till köttbullar, fiskbullar eller till färsrätter.
Bas, Stora Bas, Grönsak, Lant (och alla andra lådor med råa grönsaker)
Bagna cauda En klassisk italiensk vitlöks- och ansjovisdip, som serveras varm och smakar härligt till råa grönsaker, prydligt skurna i stavar eller till nykokta kronärtskockor. 4 personer Tillagning 10 minuter 1 dl olivolja 5-6 stora vitlöksklyftor krossade 125 g ansjovisfiléer, fint hackade 1 dl avrunnen yoghurt ½ knippa persilja eller ruccola
Grönsaker i mängder t ex Rotfrukter, morötter, selleri och paprika i stavar, kål i skivor, broccoli (ångad) och blomkål i buketter Eller 2 kronärtskockor 1 citron Värm försiktigt olivolja, vitlök och ansjovis i en liten gryta. Låt det puttra på svag värme under omrörning i 5 minuter, tills ansjovisen smälter och blir en krämig röra. Se bara upp så att vitlöken inte blir bränd. Ta av grytan från värmen och blanda ner yoghurt och hackad persilja eller ruccola. Smaka av, häll det i en skål och servera ljummen som en dip till råa grönsaker eller till kokta kronärtskockor. Kokta kronärtskockor: Ta bort stocken från kronärtskockorna. Det gör man enklast genom att lägga kronärtskockan mot en bordskant och bryta av stocken med handen. Gnid in ”brytpunkten” med citron och lägg i de hela kronärtskockorna och citronskivor i en gryta med kokande vatten och salt. Koka dem tills du kan riva av ett blad utan för mycket motstånd, det kan ta mellan 25- 40 minuter. Ta upp kronärtskockorna ur vattnet och kyl dem något. Dela dem i fjärdedelar med en vass kniv och droppa över olivolja eller servera dem hela tillsammans med dippen.
1945
Stora Bas, Mix och MonsterMix
Stekt squash med persilja och citronskal 3-4 personer Tillagning 15 minuter 1 squash 1 lök ½ citron, rivet skal och saft Ev 2 stora vitlöksklyftor ½ knippe persilja eller ruccola Olivolja Havssalt och svartpeppar Dela squashen, skär den i bitar på 8-10 cm och sedan i stavar. Dela löken i halvor och sedan i ringar, hacka vitlök fint och persiljan/ruccola grovt. Värm en stekpanna, häll i lite olivolja och stek squashen gyllene, 5-6 minuter. Krydda med rivet citronskal och saft, salt, peppar, vänd i persilja eller rucola. Servera till fisk, fågel, hamburgare eller som vegetarisk rätt ev tillsammans med god fetaost.
Mix, Stora Mix och MonsterMix
Bräserad ananas 4 personer Tillagning 20 minuter 1 ananas 1 citron, rivet skal och saft 2-4 msk muskovadosocker Creme fraiche, avrunnen yoghurt eller vaniljglass Sätt ugnen på 180 grader. Skär bort toppen och botten av ananasen. Ställ den på skärbrädan och skär bort skalet och ta även bort stocken, dela den i tärningar. Smaka på ananasen för att avgöra hur söt den är. Lägg den i en ugnsform, strö över citronskal och pressa över citronsaften. Strö över socker, mängd efter sötma. Låt stå i ugnen i ca 15 minuter tills ananasen är mjuk och sockret har karamelliserat. Låt det svalna något och servera med en klick creme fraiche, avrunnen yoghurt eller vaniljglass.
Stora Bas och Stora Mix
Ångad kål med citronkräm 3-4 personer Tillagning 15 minuter 1 blomkål, broccoli eller spetskål 2 dl avrunnen yoghurt eller creme fraiche 1 citron, rivet skal och lite saft Havssalt och nymald svartpeppar Bas, Stora Bas, Grönsak, Lant
Ostgratinerade jordärtskockor 3-4 personer Tillagning 25 minuter Jordärtskockor (ca 500 g) Olivolja Havssalt 100 g gouda eller emmentaler Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba eller skala jordärtskockorna, vänd dem med lite olja och salt och lägg dem i en ugnsfast form. Ställ in fatet i ugnen i ca 10 minuter. När de är nästa mjuka, lägg på en skiva ost på varje jordärtskocka och ställ in i ugnen igen tills osten smält och blivit gyllene. Servera t ex till stekt fisk eller fläskkött. Tips till Singel, Mix, Stora Mix och MonsterMix: Du kan även använda selleri och majrovor, till detta recept. Skär selleri/majrovor i tärningar eller stavar.
Smaksätt yoghurten med rivet citronskal, salt, peppar och lite citronsaft och häll i en fin skål. Dela blomkål och broccoli i buketter ned genom stocken eller skär spetskål i 3 cm tjocka skivor. Ånga kålen i 2 dl kokande vatten med salt och 1 msk olja, 2-3 minuter, tills de är mjuka men ändå har tuggmotstånd kvar. Låt det rinna av, servera på ett fat med citronkrämen till.
CITRON
Sur som bara den, men ett måste i köket. Skall dina maträtter lyftas till nya nivåer så måste du smaka av ordentligt. Den sura smaken – syran – är en av de fem grundsmakerna: sött, surt, salt, bitter och umami. Därför skall citrusfrukter eller annat surt som vinäger alltid vara en del av ditt köksförråd. Används riktigt fint rivet citronskal kan det faktisk också fungera som den söta smaken i dina rätter. I köket. En god måltid skall smakas av – kanske med syrlig citronsaft och -skal. Använd citron till dina dressingar, till marinader och till dina fiskrätter. I magen. Citroner är självklart sprängfulla med C-vitamin. Därutöver innehåller de syrliga frukterna mineralet kalium, som i balans med natrium är viktig för att hålla sig vid god hälsa. Förvaring. Citronen bör förvaras i en skål på köksbordet, men var uppmärksam på att det inte ligger etylenkänsliga frukter eller grönsaker i samma skål! Citronens hållbarhet är ca en vecka om den förvaras i rumstemperatur.
Singel
Sallad av belugalinser med squash och ruccola 2 personer Tillagning 25 minuter 200 g belugalinser 2-3 morötter 1 squash 1 lök ½ citron, rivet skal och saft Ev 2 stora vitlöksklyftor ½ knippe ruccola ½ förpackning körsbärstomater Olivolja Havssalt och nymald svartpeppar Skölj linserna och koka dem i 20 minuter, i vatten med havssalt och ett par morötter, lite vitlök eller den gröna delen av purjolöken, använd 1 dl linser till 2 dl vatten. Smaksätt de varma linserna med citron, olivolja, pressad vitlök, havssalt och svartpeppar. Dela squashen, skär den i bitar på 8-10 cm och sedan i stavar. Dela löken i halvor och sedan i ringar, hacka vitlök fint, hacka ruccola grovt och dela körsbärstomaterna på mitten. Värm en kastrull, häll i lite olivolja och stek squash gyllene, 5-6 minuter. Smaka av med rivet citronskal och citronsaft, salt, peppar och blanda i ruccola och körsbärstomater till sist. Blanda grönsakerna med linserna och smaka av med citron, havssalt och svartpeppar. Detta är en god sallad att äta till lunch eller som vegetarisk rätt eller till fisk, fågel eller kötträtter.
Lant
Potatissoppa med jordärtsskockor 4 personer Tillagning 40 minuter 500 g jordärtskocka 250 g potatis 1 lök 1 msk olivolja 1 liter grönsaksbuljong 2 dl vispgrädde Salt och peppar Färska eller torkade örter Skala och skiva jordärtsskockor och potatis. Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs grönsakerna ca 2 minuter, häll i buljongen och koka upp. Låt soppan småkoka under lock 20 minuter. Ta upp grönsakerna med hålslev och häll i matberedaren tillsammans med lite av buljongen och kör till mos. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp. Häll i grädden och krydda med salt och peppar. Strö över kryddörterna och servera soppan med bröd. Soppan passar både som vardagsrätt och till gäster.
Lant
Rårivna rödbetor 2 personer Tillagning 10 minuter 2 rödbetor, 1 msk olivolja, 1 msk balsamvinäger, havssalt och peppar Skala rödbetorna och dela dem i halvor. Riv dem på ett rivjärn. Blanda balsamvinäger, olja, salt och peppar med de rivna rödbetorna. Låt det sedan stå och dra en stunda och servera, gärna till lamm.
Veckans fiskrecept
Stekt fisk med citron och dillyoghurt 4 personer Tillagning 35 minuter 600 g veckans fisk 4 dl Yoghurt naturell Hackad dill Gurka, tärnad Citronsaft Havssalt och svartpeppar Dela fisken i fyra lika stora delar och stek dem i olja eller smör tillsammans med salt och svartpeppar. Stek ca 5 minuter på var sida. Blanda yoghurt, dill och gurka. Smaksätt med citronsaft och havssalt. Servera gärna tillsammans med potatis.
BasLådan DK-Ö-5
- en bra start Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Potatis från Marienlyst, Danmark Kronärtskockor från Cooperativa Primavera, Italien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Jordärtskockor från Skoulund Gartneri, Danmark Rödkål från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien
Stora Bas DK-Ö-5
- mer av det gröna Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Potatis från Marienlyst, Danmark Blomkål från Cooperativa Primavera, Italien Kronärtskockor från Cooperativa Primavera, Italien Jordärtskockor från Skoulund Gartneri, Danmark Squash från Cucho Verde, Spanien Bredbladig persilja från Cucho Verde, Spanien Rödkål från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien
grönsakslådan DK-Ö-5
- lådan utan knölar Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Squash från Cooperativa Primavera, Italien Kronärtskockor från Cooperativa Primavera, Italien Jordärtskockor från Skoulund Gartneri, Danmark Bredbladig persilja från Cucho Verde, Spanien Rödkål från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien
LantLådan SE-EKOL-3
- för de modiga Potatis till mos från Franz Brozén, Gotland Smålök från Franz Brozén, Gotland
Potatis fast från Franz Brozén, Gotland Rödlök från Franz Brozén, Gotland Morötter från Widegrens gård,Gotland Jordärtskockor från Halner gård, Gotland Rödbetor från Rundarve Varplöse, Gotland Persiljerot från Mickelsgård, Gotland Kålrot från Bo Johansson, Gotland Äpplen Santana från Arne Ekblad, Kivik
SingelLådan DK-Ö-5
- lådan till “allt” Päronjuice Beluga linser Delikatess Aprikoser Jordgubbsmarmelad Gul lök från Billeslund, Danmark Rotselleri från Tinggård Ekobruk, Danmark Squash från Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Ruccola från Cooperativa Primavera, Italien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Blåbär från Argentina Päron Williams från Argentina
MixLådan DK-Ö-5
- frukt och grönt Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Rotselleri från Tinggård Ekobruk, Danmark Squash från Cooperativa Primavera, Italien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Bredbladig persilja från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Äpple Elstar från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Ananas från Costa Rica Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Päron Williams från Argentina
Stora mix DK-Ö-5
- mer frukt och grönt Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Rotselleri från Tinggård Ekobruk, Danmark
THERMOLÅDAN Thermolådan isolerar och skyddar dina varor mot kylan på vintern och värmen
Fisklådor
- färsk filead fisk Skrubbafilé från Fiskeboa, Göteborg *Hel, skinnfri skrubba från Johs. Tvilling,DK *Endast till kunder i Skåne
på sommaren.
Gröna Frukt
Ställ ut ThermoLådan
DK-Ö-5
tillsammans med din tomma låda den dag du ska ha leverans så ställer vi din nya låda i ThermoLådan. Lådan levereras monterad. ThermoLådan rymmer en trälåda från Årstiderna. Kr. 80,00
- sött och sunt Kiwi från Grekland Plommon från Argentina Äpple Elstar från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Blodapelsin från Grekland Körsbärstomater från Productos Ecologicos del Sur, Spanien Avocado från Cucho Verde, Spanien Morötter från Billeslund, Danmark
FruktLådan DK-Ö-5
Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Bredbladig persilja från Cucho Verde, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Sallat från Biogarden, Frankrike Äpple Elstar från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Ananas från Costa Rica Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Päron Williams från Argentina Plommon från Argentina
Monster mix DK-Ö-5
- variation i maten Clementinjuice Couscous Torkade dadlar Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Rotselleri från Tinggård Ekobruk, Danmark Squash från Cooperativa Primavera, Italien Little Gem från sallat Cucho Verde, Spanien Bredbladig persilja från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Äpple Elstar från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Ananas från Costa Rica Bananer från Dominikanska Rep. Päron Williams från Argentina
- olika sorters frukt Äpple Elstar från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Blodapelsin från Grekland Kiwi från Grekland Ananas från Costa Rica Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Plommon från Argentina
Stora Frukt DK-Ö-5
- till de fruktglada Äpplen Golden från Biosanz, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Blodapelsin från Grekland Kiwi från Grekland Druvor från Sydafrika Ananas från Costa Rica Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Plommon från Argentina Päron Williams från Argentina
Monster Frukt DK-Ö-5
- frukt och kolonial Päronjuice Torkade dadlar Äpplekompott, Coteaux Nantais Äpplen Golden från Biosanz, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Blodapelsin från Grekland Kiwi från Grekland Druvor från Sydafrika Ananas från Costa Rica Bananer från Dominikanska Rep. Plommon från Argentina Päron Williams från Argentina
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 8