Knäck en kokosnöt Kokossoppa med kyckling och nudlar Indisk curry med kokos
Årstidernas nyhetsbrev vecka 9 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
Knäck en kokosnöt En kokosnöt! Det är kokosnötter i flera av lådorna denna vecka, en härlig och i köket uppskattad söt frukt. Riv ner det vita kokosköttet direkt i maten eller skär det i flagor på mandolinen vilket ger en god smak, är vackert att titta på och ger sötma till exempelvis kålsallader. Hemlagad kokosmjölk smakar också fantastiskt och är väl mödan värd. Och efteråt kan du baka läckra kokosmakroner av den överblivna massan – på så sätt kommer hela frukten till nytta. I Thailand och Sydostasien är kokosnöten en del av husmanskosten. Vi vill nu inspirera dig att använda kokosnöt i kryddiga curryrätter, kryddiga soppor, desserter och kakor. Frukt från livets träd Hemlagad kokosmjölk 1 kokosnöt ½ -1 l vatten Lägg kokosköttet i en mixer och häll över ½ l kokande vatten. Mixa det till en grov puré och låt stå och dra i 15-30 minuter. Lägg purén i en duk och pressa ut vätskan, vrid duken riktigt ordentligt. Ställ eventuellt mjölken i kylskåpet i en timma. Då lägger sig grädden på toppen och mjölken i botten. Kokosmjölken skall användas med det samma eller inom ett par dagar, den blir sur annars. Prova att frysa ner kokosmjöl i små portioner som passar just dig. Den överblivna kokosmassan kan användas i kakor.
Kokospalmen är en mycket viktig gröda i Afrika. Den har så stor betydelse för såväl ekonomi som för att täcka människors näringsbehov att kokospalmen kallas livets träd. Själva kokosnöten används i matlagning över hela världen men vad händer med palmens övriga delar? Av trämaterialet byggs det hus, möbler och tillverkas köksredskap och kokosbladen används som ”tagpap” på hyddor och som inslagningspapper till mat som skall ångas eller grillas. Kokosskalen kommer till nytta som skålar eller smycken och av nötens bruna hår tillverkar man rep eller använder till att röka fisk med. Så får du hål Så här gör jag när jag skall få hål på en brun kokosnöt: Använd en syl eller liten skruvmejsel och stick hål genom de tre ”ögonen” vid stjälkänden – här har nöten sina svaga punkter. Häll ut saften genom hålen och sila den genom en sil med små hål eller genom ett kaffefilter. Använd saften
i wokrätter och grytor.
Ta nu kokosnöten i vänster hand. Använd baksidan av din största och tyngsta kniv och banka återupprepade gånger
på mitten av kokosnöten samtidigt som du långsamt
vriden den runt. När du hör ett svagt knakljud har man
träffat nötens naturliga knäcklinje. Fortsätt att banka
lätt på linjen hela vägen runt tills den delar sig i två
delar. Skär eller skrapa ut det vita köttet från skalet
och ta eventuellt bort det bruna skinnet.
Hälsningar Sanne Holden Venlov,
Årstiderna
Bas, Stora Bas, GrönsaksLådan
Bas, Stora Bas, GrönsaksLådan
Indisk curry med kokos och ingefära
Kokossoppa med kyckling och nudlar
4 personer Tillagning 30 minuter 2 lökar 200 g morötter 300 g potatis 1 msk rapsolja 2 msk curry ½-1 tsk chiliflingor riven ingefära 1 kokosnöt 3-4 dl vatten 1 broccoli 1 förpackning ostronskivling 1 lime Havssalt
4 personer Tillagning 30 minuter ½-1 l kokosmjölk, gärna hemmagjord 2-4 msk currypasta 400 g kycklingbröst 2 msk soja 1-2 msk ingefära, finhackad En nypa socker Limesaft 1 lök 1 squash 1 fänkål ½ broccoli 250 g nudlar Persilja
Stick hål på kokosnöten, häll vätskan genom en sil ner i en skål. Dela kokosnöten (i texten i detta nyhetsbrev finns tips på hur man gör) och riv kokosköttet på ett rivjärn eller med en mandolin. Spara ev lite kokosflingor till garnering. Hacka löken grovt, dela morötterna och potatisen i tärningar. Värm oljan i en gryta eller en stor stekpanna. Sautera löken, morötter och potatis i lite olja på medelhög temperatur, häll i curry och ingefära låt steka med en kort stund. Häll i kokos och kokosmjölken och tillsätt vatten, precis så mycket så att det täcker grönsakerna. Låt puttra på svag värme ca 10 minuter. Dela under tiden broccolin i stora buketter och stocken i tärningar. Lägg i det i grytan och låt det koka med de sista 4-5 minuterna. Dela ostronskivling i mindre bitar och ta bort den nedersta delen på svampen. Stek dem i lite olja och krydda med salt och peppar. Smaka av kokosrätten med limesaft, salt och chili och servera med kokt ris och strö över de stekta ostronskivling. Servera gärna en stor grönsallad till.
Häll kokosmjölk i en gryta och koka upp, tillsätt currypasta. Dela kycklingen i 3x3 cm bitar och lägg det i kokosmjölken. Tillsätt vatten, ingefära, soja och socker och koka på svag värme ca 10 minuter. Skär under tiden lök, squash och fänkål i strimlor, och broccoli i små buketter. Koka nudlarna och hacka persiljan. Smaka av soppan med soja, socker och ingefära samt ev. lite chili. Häll i de fint strimlade grönsakerna och koka upp. Tillsätt nudlar och hackad persilja och servera med en gång.
Tips: Du kan ersätta kokosnöten med en burk kokosmjölk och lite kokosflingor.
1945
Mix, Stor Mix, MonsterMix Stora Bas, Grönsak, Stora Mix
Fänkål och avokado med lime 2-4 personer Tillagning 10 minuter 1 fänkål 1 avokado 1 lime eller ½ citron, rivet skal eller saft 2 msk olivolja Havssalt och nymald svartpeppar Dela fänkål i riktigt tunna skivor. Dela avokadon och ta ut köttet med en sked. Dela avokadoköttet i tunna skivor på längden och fördela fänkål och avokado på ett fat. Vispa ihop limeskal och limesaft med salt och peppar och tillsätt olja. Häll på dressingen och servera till kyckling, fisk eller griskött. Tips: Du kan även lägga till gurka i salladen eller ersätta fänkålen med gurka.
Sprödstekt spetskål med körsbärstomat och blåmögelost 2-4 personer Tillagning 10 minuter 1 spetskål 1 förpackning körsbärstomater eller 3 tomater i tärningar 3 msk olivolja Saften från en ½ citron Havssalt och nymald svartpeppar 100 g blåmögelost 1 dl yoghurt naturell Blanda ihop blåmögelost och yoghurt i en mixer och smaka av med salt och svartpeppar. Skölj kålen, dela den på mitten och strimla den, halvera tomaterna. Stek snabbt i en varm stekpanna med lite olja, låt gärna det bli lite gyllene. Häll upp kålen på ett fat, häll dressingen över och strö över tomaterna. Servera varm till fisk, fågel eller kötträtter.
ingefära, soja, socker och chili. Häll i kokosmjölk och vatten och koka låt det koka upp. Smaka av med soja, socker och chili och lägg försiktigt i fisken i grytan. Låt det puttra i 6-8 minuter och strö över hackade tomater. Servera med det nykokta riset.
Stora Bas
Varm sallad med gröna bönor, kål och tomater 4 personer Tillagning 15 minuter 1 lök 1 knippe gröna bönor 1 broccoli, blomkål eller spetskål 2-3 tomater i tärningar 2 msk olivolja 2 tsk paprikapulver 1 tsk chilipulver Havssalt
Veckans fiskrecept
Fisk i kokos med röd curry och ingefära 4 personer. Tillagning 30 minuter 600 g av veckans fisk 4 dl kokosmjölk 2 lökar 1 förpackning svamp 2 msk röd currypasta eller currypulver 2 msk ingefära, finhackad 2 msk soja 1 tsk socker 1 knivsudd chili 1 dl vatten 4 tomater Ris Koka riset enligt anvisning på paketet. Dela fisken i 8 lika stora bitar och salta fisken. Hacka lök och svamp. Värm upp en gryta med lite olja, stek löken och svampen. Tillsätt curry och stek ett par minuter, tillsätt
Avokado
Att äta avokado är lite lyxigt och det behövs egentligen inte mer till än ett par droppar citronsaft och ett par varv med pepparkvarnen. I köket. Avokado har en lite nötaktig smak men det är kanske speciellt den krämiga konsistensen vi älskar. Avokado är god tillsammans med syrliga och
Dela löken på mitten och skär i tunna skivor. Sautera löken och slå på lite olja, stek i ca 5 minuter i en djup stekpanna och krydda med salt. Tillsätt paprika och chili och låt steka med ytterligare ett par minuter. Nippa och dela bönorna en gång och dela kålen i 1 cm strimlor eller buketter genom stocken. Lägg i stekpannan och stek ca 4-5 minuter. Vänd i tomaterna i grönsakerna och låt det fräsa ett par minuter. Smaka av och servera varm, strö ev över hackad persilja.
salta smaker. God skinka, färska
Tips: Den varma salladen är också ljuvlig och mer mättande om du tillsätter bönor på burk eller kikärtor. Lägg i kikärtor och/eller bönor samtidigt som tomaterna. Rätten kan också serveras med bröd eller ris och stekt fisk.
omättade fettsyrorna - men bör
skaldjur eller rökt fisk. Skivor av avokado är också gott i sallader, och så har vi ju alltid den klassiska avokadodippen: guacamole. I magen. Avokado är näringsrik mat som innehåller folat samt A-, B-, C- och E-vitaminer. Avokado är en god källa till bra fetter kanske inte fyllas på hela tallriken då fettinnehållet är på 13%. Förvaring. Avokado skall helst inte förvaras för kallt då den lätt får en brunfärgning eller utebliven mogning. Förvara därför dina avokadoer i en skål i köket. För att skynda på mogningsprocessen kan du lägga dem tillsammans med äpple eller tomat som avger etylen. Beroende på mogningsgrad kan de hålla sig i 2-7 dagar.
Lant
Palsternacksmos med potatis 4 personer Tillagning 30 minuter 3 stora skalade palsternackor 3 stora skalade potatisar Olivolja Citronskal Havssalt Svartpeppar Koka palsternackorna och potatis i vatten utan salt. När de är mjuka och klara häller man bort vattnet och mosar med en visp. Rör i lite olivolja och smaka av med rivet citronskal, salt och peppar.
Lant
Råkost med selleri och äpple 4 personer Tillagning 20 minuter Mix, Stora Mix, MonsterMix, Grönsak, StorBas, Bas
Tomatsalsa
4 personer. Tillagning 10 minuter 1 förpackning körsbärstomater eller 4 tomater 2 lökar 1 röd paprika 1 gurka eller 1 fänkål/avokado Saft från ½ citron 3 msk olivolja Färsk chili, finhackad eller lite chilisås Ev lite socker Dela tomaterna, hacka löken och dela gurkan/fänkål/avokadon i små tärningar och lägg i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt, peppar, chili och ev socker. Servera gärna med en grön sallad, till omelett eller pitabröd eller som tillbehör till fisk.
1 grovriven rotselleri 2-3 tärnade äpplen 1 liten finhackad gul lök ½ dl hackade hasselnötter 2-3 dl kesella mager (1 %) Timjan Salt och peppar Rosta hasselnötterna guldgula i en torr stekpanna. Vänd ihop den grovrivna sellerin med gräddfil eller kesella och krydda med salt och peppar. Blanda också i tärnat äpple. Vänd i timjan, lök och de rostade hasselnötterna. Servera t ex till en skiva kallskuret eller till nystekta köttbullar.
RAPSOLJA TIL GRÖNSAKER OCH grytor
SPORTLOV?
Årstidernas ekologiska, kallpressade och ofiltrerade rapsolja kommer från
Glöm inte att göra semeste-
gården Norra Stene i Mölnbo. Där odlar Carina Dalunde och hennes man
ruppehåll i din beställning
Staffan Åkerman höstraps och framställer en ljuvlig olja med smörig, frisk och len smak. Den goda rapskakan som blir över är ett mycket uppskattat foder till fåren på gården.
om du kommer att vara bortrest under sportlovet. Gå in på Min sida och anmäl semester senast måndag
Prova att droppa rapsoljan över sallader eller direkt på en
samma vecka du inte önskar
skiva bröd, istället för smör.
leverans.
2 flaskor rapsolja à 0,50 liter. 138 kr. Beställs på www.arstiderna.com
BasLådan DK-Ö-5
Potatis från Marienlyst, Danmark Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Fänkål från La Hondonera, Spanien Squash från Cooperativa Primavera, Italien Broccoli från Ecollevant, Spanie Tomater från Cucho Verde, Spanien Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Kokosnöt från Elfenbenskusten Lime från Mexiko Ingefära från Kina
Stora Bas DK-Ö-5
- mer av det gröna Potatis från Marienlyst, Danmark Morötter från Billeslund, Danmar Gul lök från Billeslund, Danmark Fänkål från Ecollevant, Spanien Squash från Cooperativa Primavera, Italien Broccoli från La Hondonera, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Kokosnöt från Elfenbenskusten Lime från Mexiko Ingefära från Peru Gröna Bönor från Cucho Verde, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Avokado från Cucho Verde, Spanien
grönsakslådan DK-Ö-5
Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Fänkål från Ecollevant, Spanien Squash från Cooperativa Primavera, Italien Broccoli från La Hondonera, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Kokosnöt från Elfenbenskusten Lime från Mexiko Ingefära från Peru Avokado från Cucho Verde, Spanien Little Gem sallat från Cucho Verde, Spanien
LantLådan SE-EKOL-3
Potatis till mos från Franz Brozén, Gotland
Små tvättade potatisar från Franz Brozén, Gotland Morötter från T-Forsberg, Roslagen Lök från Franz Brozén, Gotland Rotselleri från T-Forsberg, Roslagen Palsternacka från Thomsson, Gotland Gulbeta från Runfelt, Gotland Äpplen Santana från Dammstorps, Malmö Rödlök från Franz Brozén, Gotland
SingelLådan DK-Ö-5
Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Spetskål från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Avokado från Cucho Verde, Spanien Broccoli från La Hondonera, Spanien Äpplen från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Druvor från Sydafrika Kiwi från Grekland Calvals Lemonad Brunt Himalaya ris 400g Apelsin- och ingefärachoklad
MixLådan DK-Ö-5
Morötter från Billeslund, Danmark Schalottenlök från Billeslund, Danmark Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Fänkål från Ecollevant,Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Druvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Republik Päron från Argentina
Stora mix DK-Ö-5
Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Avokado från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Squash från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Citron från Al-Arbuli, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland
Druvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Päron från Argentina
extra stora MixLådan DK-Ö-5
Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Avokado från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Röd Paprika från Cucho Verde, Spanien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Citron från Al-Arbuli, Spanien Blomkål från Cooperativa Primavera, Italien Fänkål från Ecollevant, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Apelsin från Al-Arbuli, Spanien Druvor från Sydafrika Mango från Peru Bananer från Savid, Dominikanska Republik Physalis från Cucho Verde, Spanien Kiwi från Grekland
Monster mix DK-Ö-5
Morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Spetskål från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur, Spanien Squash från Cooperativa Primavera, Italien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Päron från Argentina Druvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Calvals Lemonad Bovete Oliver Manzanilla i saltlag
Fisklådor - färsk filead fisk Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg
Gröna Frukt DK-Ö-5
Morötter från Billeslund, Danmark Avokado från Cucho Verde, Spanien Körsbärstomater från Eco Sur,
Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Druvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Päron från Argentina
FruktLådan DK-Ö-5
Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Kiwi från Grekland Druvor från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Päron från Argentina
Stora Frukt DK-Ö-5
Äpple Elstar från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Kiwi från Grekland Druvor från Sydafrika Plommon från Sydafrika Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Mango från Peru Päron Williams från Argentina
extra stora fruktlådan DK-Ö-5
Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Päron Williams från Argentina Päron Conference från Stephan Raaymakers, Belgien Mango från Peru Druvor från Sydafrika Kiwi från Grekland Äpplen Jonagold från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Plommon från Sydafrika Ananas från Costa Rica Physalis från Cucho Verde, Spanien
Monster Frukt DK-Ö-5
Cashewnötter Aprikosmarmelad från Coteaux Nantais Knäckebröd från Solmarka Gård Calvals Apelsinjuice Äpple Elstar från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Kiwi från Grekland Druvor från Sydafrika Plommon från Sydafrika Ananas från Costa Rica Bananer från Savid, Dominikanska Republiken Mango från Peru Päron Williams från Argentina
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 9