Närhet till jorden Hokkaidosoppa med morötter Seyhmus vitkålsgryta Auberginekompott med vitlök
Årstidernas nyhetsbrev vecka 10 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Närhet till jorden På ett fält i södra Danmark, på Billeslund i Gram, arbetar flera personer ute på fälten – oavsett om det är sommar eller vinter. Det är på Billeslund vi odlar många av de grönsaker vi lägger i lådorna. Nu när vintern har varit så kall och lång är detta med närhet till jorden lite av en utmaning. Snö och is har lagt sig i vägen för oss att kunna komma ner i marken. Och ner i jorden – det skall vi! Morötterna har sedan i höstas varit täckta av ett tjockt lager halm och nu skall de skördas. Våra lantarbetare har arbetat hårt i flera månader för att avlägsna den skorpa av is, snö och halm som måste bort innan vi kan skörda de morötter som gömmer sig därunder. Även rådjur i området har haft en tuff tid. Turligt nog för dem har de kunnat njuta av morötter som upptagningsmaskinen har spillt. Djuren passar på att äta rubb och stubb om natten när vi inte är där. De rör sig också i purjolöksfälten eftersom purjolöken sticker upp över snön och därför är det enda gröna de hittar på många mils radie. Vi hoppas att rådjuren har njutit av de härliga, ekologiska purjolökstopparna! Nu blickar vi fram emot den kommande våren. Fåglarna börjar höras och solen börjar titta fram så smått. Vi kan redan känna den härliga lukt som sprider sig över fälten de dagar då solen skiner. De signaler som jorden skickar till oss är förenat med så mycket livskraft att vi börjar vakna tidigare och tidigare på morgnarna. Vi kan knappt bärga oss innan vi kan börja ploga, harva och plantera igen. Det kommer små salladsplantor till oss om 2 veckor och till dess ser vi gärna att frosten har flyttat norröver. Vi kommer att så de första morötterna i slutet av mars, plantera lökar i början av april och purjolök i maj. Rödbetor, palsternacka och persilja sår vi när det är tillräckligt varmt för dem att slå rot. Alla örter skall också planteras, bli rensade och vattnas. Vi ser fram emot ännu ett år då vi kommer att fördubbla våra ansträngningar att få fram vackra, läckra, välsmakande och hälsosamma grönsaker till dig. Hälsningar från Frank van Beek, odlare hos Årstiderna
Skala och skär pumpan i tärningar. Droppa några droppar olja i en gryta och sautera pumpaköttet. Smaksätt med salt och ättika. Låt svalna en stund och lägg sedan över det i en mixer. Mixa pumpan till en puré tillsammans med de andra ingredienserna och smaka av. Servera med ett gott bröd och grönsaksstavar. Lant
Stora Bas, Grönsaks, Singel och Extra StoraMix
Snabbstekt paksoi och kål med ponzusås
4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 paksoi 1 romanesco eller broccoli 1 lök 1 färsk vitlök 2 msk olja 1 msk rostade sesamfrön Evt. nudlar eller ris Ponzusås ½ dl soja Saften av ½ citron Starta med ponzusåsen; smaksätt soja med citronsaften och häll över i en liten skål. Dela paksoi i kvarter och skär romanescokålen i lite grova buketter genom stocken. Värm lite olja i en panna eller wok, lägg i lök och vitlök skuret i tunna ringar, paksoi och romanesco och stek i 4-6 minuter tills dess att de är mjuka och fått lite färg. Strö över sesamfrö och servera med nudlar eller ris och ponzusåsen. Tips: Krydda gärna med lite extra chili, koriander eller vitlök och gärna tillsätta flera grönsaker som svamp, squash, aubergine eller paprika. Bas, Stora Bas, Grönsaks
Pumpa hummus 4-6 personer. Tillagning ca 30 minuter 1 hokkaidopumpa 2-3 msk ättika 2-3 msk tahini 1 stjälk vitlök, finskuren Saft av ½ citron 1 tsk spiskummin Havssalt och svartpeppar
Jordärtskockor med äpple, hasselnöts och -citronmarinad 2 personer. Tillagning 10 minuter 150 g jordärtskocka 1 äpple 25 g hasselnötter 2 msk olivolja Citronsaft Citronskal Finhacka hasselnötterna och blanda med oljan. Smaka av med salt, citronsaft och skal. Skrubba eller skala jordärtskockorna noggrant och skär sen i mycket tunna skivor tillsammans med äpplet. Lägg upp på en tallrik och droppa över marinaden. Mix, Stora Mix, MonsterMix och Extra StoraMix
Stekt selleri med citron och kapris
4 personer som tillbehör. Tillagning ca 15 minuter 1 rotselleri eller bladselleri vatten Saft och skal från 1 citron 2 msk rapsolja Salt och svartpeppar 2 msk kapris Skölj och skala rotsellerin och skär den i ca 2 x 2 cm stora tärningar. Lägg direkt i vatten med citronsaft så de inte blir brunfärgade. Skär bladselleri på diagonalen i 2-3 cm tjocka skivor. Hetta upp lite olja i en stekpanna, lägg i bladsellerin och svinga rotselleri tills den har fått färg och är lite mjuk, 5-8 minuter. Bladselleri skal endast stekas ett par minuter, så att de behåller sin krispighet. Häll rivet citronskal och saft över sell-
erin i pannan, låt koka in och tillsätt kapris. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på ett fat och ät till stekt eller ångad fisk. Bas, Stora Bas, Grönsaks
Hokkaidosoppa med morötter 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 1 hokkaidopumpa 1 lök 3-5 morötter, orangea eller gula 2 msk olivolja Havssalt och färskmalen svartpeppar ca 1 l vatten färsk röd eller torkat chili 1 msk spiskummin 1 msk korianderfrö Citronsaft 50 g rostade pumpakärnor Bröd Skala och dela pumpan och ta bort kärnorna. Skär pumpan i tärningar och sautera samman med grovhackad lök och morötter i en rymlig gryta. Smaksätt
Aubergine – En
med salt, chili och kryddor. Häll på vatten så att det täcker och låt det koka upp. Koka tills allt är mjukt, ca 20 minuter, och mixa soppan slät. Tillsätt salt, peppar/chili och citronsaft. Servera med härligt bröd och rostade kärnor i en skål som du kan strö över soppan.
Dela kålen i små buketter och skär stocken i tunna stavar. Ånga dem i 2 dl kokande saltat vatten i en kastrull med lock, ca 2 min. Låt svalna och droppa av. Skär äpplen och bladselleri i tunna skivor, blanda med den svalnade kålen och lägg upp på ett fat.
Mix, Stora Mix, MonsterMix och Extra StoraMix
Rör samman tahini med vatten och smaka av med vitlök, citronsaft eller ättika, salt och peppar.
man faktiskt tillaga snabbt, vilket
Rosta mycket tunna skivor rågbröd i brödrosten och smula sönder det till en grov massa. Häll dressingen över salladen och strö över den rostade rågbrödsmassan. Ät till lunch eller som tillbehör till en bit fisk eller kött.
men det finns även runda, ljus-
Bas, Stora Bas, Grönsaks
aubergine i skivor, strö
purpurfärgad skönhet
En otroligt vacker grönsak med sin purpurfärg och blanka skinn men sorgligt förbisedd i köket. Kan inte ätas rå men tillagad blir det vita köttet fylligt och mjukt. Aubergine kan
Krispig kål och äpplen med tahini och rostat rågbröd 4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 broccoli 2 äpplen 4-5 stjälkar bladselleri 5 msk tahini Ca ½ dl vatten 1 klyfta vitlök, krossad 2 msk citronsaft eller ättika 2 skivor rågbröd, rostat Havssalt och grovmalen svartpeppar
Auberginekompott med vitlök och tomat 4 personer som dip eller tillbehör. Tillagning ca 1 tim 1 aubergine 4 vitlöksklyfta 2 msk olivolja 2-3 tomater Havssalt och grovmalen svartpeppar Evt. chili, finhackad Skär auberginen på längden, rista kryssmönster på den, salta och droppa lite olja över. Lägg auberginen på bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 200° i ca 30 minuter. Skrapa ut det mjuka ”köttet” med en sked och hacka det lite lätt. Lägg det i en skål och smaka av med salt, peppar och finskuren vitlök. Halvera, kärna ut och hacka tomaterna och lägg i. Servera som tillbehör till råa grönsaksstavar, som tapas eller till grillad fisk.
kanske inte alla vet. Den mörkvioletta ovala auberginen är mest känd, lila, vita och gula auberginer. I köket Goda i ugnsrätter och grytor som de klassiska moussaka och ratatouille. Skär på salt och låt dra i ca 10 min. Skölj, torka och pensla med olja och stek skivorna möra i svag värme. Marinera dem i t.ex. olivolja, citronsaft, kryddörter och vitlök och du har ett härligt tapastillbehör – ljummet eller kallt. Du kan också baka auberginer i 180 grader i 30 min. Dela på längden och skrapa ur köttet. Blanda med olivolja, kryddörter och citronsaft – härligt tillbehör till kyckling eller kalvkött. I magen Innehåller bl.a. A- och B-vitamin, kalium och järn samt även selen, som i kroppen fungerar som en antioxidant. Auberginekaviar Skall man verkligen göra till sig så skall man göra auberginekaviar. Baka din aubergine och skrapa ur köttet. Mosa med olivolja, kryddörter och – här kommer tricket – blanda med 5 ostron inkl. ostronvattnet. Du har nu en genial salsa till stekt eller ugnsbakad fisk.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra StoraMix
Morötter i yoghurtcrème med rostade solrosfrön 4 personer. Tillagning ca 10 minuter 6-800 g morötter Evt. 2-300 g persiljerot, palsternacka eller selleri 3 dl avrunnen yoghurt 1 msk senap En nypa socker Havssalt och grovmalen svartpeppar 1 dl rostade solrosfrön Riv morötter och rotfrukter på rivjärnet. Ca 800 g om du enbart använder morötter, 600 g om du också använder ca 300 g av en annan slags rotfrukt. Smaksätt yoghurten med senap, socker, salt och peppar och blanda med de rivna rötterna. Blanda i de rostade fröna vid servering. Servera till fisk, kyckling eller till kötträtter. Singel
Sallad på råa champinjoner 2-4 personer. Tillagning ca 15 minuter Råa champinjoner andas verkligen 80-tal. Jag minns salladen som något man i min familj åt när det var helg. Ett salladshuvud med grönpeppar, jättestora
lökbitar, kanske lite upptinade majskorn och råa champinjoner skurna i skivor. Allt blandat med tusen öars dressing. Det har hänt en del sedan dess. Denna sallad är, trots de råa champinjonerna, icke desto mindre god. Champinjonerna blir nästan tillagade och deras jordaktiga smak går fint ihop med vitlöken och den syrliga citronsmaken.
1 ask champinjon 1 stjälk vitlök, finskuren Saft av ½ citron 2 msk olivolja Salt och svartpeppar Hackad persilja Rensa champinjonerna och skär dem i tunna skivor. Blanda med citron, olja, skuren vitlök, salt och peppar. Låt sallden vila en timme och blanda eventuellt i persilja. Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra StoraMix
Stekt kål med pinjenötter
2-3 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 broccoli eller romanesco 1 färsk vitlök 2-3 msk olivolja 2 msk pinjenötter Skär kålen i buketter ner genom stocken. Ånga dem i 1 min i lättsaltat vatten i en kastrull med lock. Låt rinna av väl och
stek sedan med finskuren vitlök ett par minuter. Krydda med salt och peppar och blada ner rostade pinjenötter. Servera som tillbehör till kyckling, fläskkött eller pastarätter. Lant
Seyhmus vitkålsgryta 4 personer Tillagning 15 minuter 1 Vitkålshuvud Olivolja 1 msk grönsaksbuljong 1 tsk gurkmeja 1 burk kokosmjölk Strimla ett vitkålshuvud. Ett tips när du använder ett helt huvud är att dela det i fyra bitar och skära bort stammen som då hamnar i mitten. Strimla sedan fjärdedelarna var och en för sig. Häll ner vitkålen i en gryta med lite olivolja i botten, smula över en matsked god grönsaksbuljong. Låt det koka upp och stå och puttra en liten stund – vitkålen liksom vattnar sig av värmen. Tillsätt gurkmeja och kokosmjölk och låt puttra lite till, sedan är det klart att servera. Denna rätt är jättetrevlig att servera med lite kokt potatis eller bulgur. Eller som tillbehör till en kött- eller fiskrätt!
1945
Fisk
Stekta koljafiléer och kål med pinjenötter 2-3 personer. Tillagning ca 15 minuter 600 g koljafiléer 1 dl mjöl 2 msk sesamfrö 1 broccoli eller romanesco 1 färsk vitlök 2-3 msk olivolja 2 msk pinjenötter 1 kg potatis Salta filéerna och vänd dem i mjöl och sesamfrön. Skär kålen i buketter ner genom stocken. Ånga dem i 1 min i lättsaltat vatten i en kastrull med lock. Låt rinna av väl och stek sedan med finskuren vitlök ett par minuter. Krydda med salt och peppar och blada ner rostade pinjenötter. Varm olja i en stor stekpanna och stek filéerna ett par minuter på båda sidor. Servera med den stekta kålen och potatis.
BasLådan - en bra start Potatis från Marienlyst, Danmark Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Färgade morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Romanesco från Agrinatura, Italien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Hokkaido pumpa från Argentina Tomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Vitlök med stjälk från Cucho Verde, Spanien
Stora Bas
- ännu mer av det gröna Potatis från Marienlyst, Danmark Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Squash från Cooperativa Primavera, Italien Hokkaido pumpa från Argentina Avokado från Cucho Verde, Spanien Färgade morötter från Billeslund, Danmark Gul lök från Billeslund, Danmark Romanesco från Agrinatura, Italien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Paksoi från Holland Tomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Vitlök med stjälk från Cucho Verde, Spanien
grönsakslådan - lådan utan knölar Färgade morötter från Billeslund, Danmark Hokkaido pumpa från Argentina Gurka från Cucho Verde, Spanien Gul lök från Billeslund, Danmark Romanesco från Agrinatura, Italien Sallat från Cooperativa Primavera, Italien Paksoi från Holland Tomater från Eco Sur, Spanien Aubergine från Eco Sur, Spanien Vitlök med stjälk från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien
LantLådan - för de modiga Potatis fast från Franz Brozén, Gotland Potatis till mos från Franz Brozén, Gotland Äpple Rubinola från Dammstorps, Malmö Persiljerot från Mickelsgård,
Gotland Vitkål från Aronsson, Källby Gul lök från Franz Brozén, Gotland Polkabetor från Rundarve Varplöse, Gotland Rödlök från Franz Brozén, Gotland Färgade morötter från Franz Brozén, Gotland
SingelLådan - lådan som har “allt” Romanesco från Agrinatura, Italien Druvor från Sydafrika Äpple-Blåbär Juice Baguetter - 2 st Majonnäs Vitlök med stjälk från Cucho Verde, Spanien Paksoi från Holland Tomater från Eco Sur, Spanien Bruna champinjoner från Heereco of Uden, Holland Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland
MixLådan - variation i vardagsmaten Färgade morötter från Billeslund, Danmark Druvor från Sydafrika Päron från Argentina Gul lök från Billeslund, Danmark Broccoli från La Hononera, Spanien Sallat från Biogarden, Frankrike Tomater från Eco Sur, Spanien Stjälkselleri från La Hononera, Spanien Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Rep.
Stora mix - mer frukt och grönt Färgade morötter från Billeslund, Danmark Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Druvor från Sydafrika Päron från Argentina Kiwi från Grekland Gul lök från Billeslund, Danmark Vitlök med stjälk från Cucho Verde, Spanien Broccoli från La Hononera, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Stjälkselleri från La Hononera, Spanien
Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien
extra Stora mixlådan - ännu mer frukt och grönt Morötter från Billeslund, Danmark Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Druvor från Sydafrika Päron från Argentina Kiwi från Grekland Mango från Peru Blåbär från Argentina Gul lök från Billeslund, Danmark Broccoli från La Hononera, Spanien Spetskål från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Stjälkselleri från La Hononera, Spanien Ostronskivling från Cooperativa Primavera, Italien Paksoi från Holland Vitlök med stjälk från Cucho Verde, Spanien
Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial Färgade morötter från Billeslund, Danmark Druvor från Sydafrika Päron från Argentina Äppeljuice från Coteaux Nantais Rågbröd Vinäger med schalottenlök Gul lök från Billeslund, Danmark Broccoli från La Hononera, Spanien Little Gem sallat från Cucho Verde, Spanien Tomater från Eco Sur, Spanien Stjälkselleri från La Hononera, Spanien Ostronskivling från Eco Sur, Spanien Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Rep.
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Druvor från Sydafrika Körsbärstomater från Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Färgade morötter från Billeslund, Danmark Avocado från Cucho Verde, Spanien
FruktLådan - olika sorters frukt Äpple från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Druvor från Sydafrika Päron från Argentina Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango från Peru
Stora Frukt - till de fruktglada Äpple Elstar från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple Greenstar från Stephan Raaymakers, Belgien Druvor från Sydafrika Päron från Argentina Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango från Peru Plommon från Argentina Ananas från Costa Rica
extra Stora Frukt Frukt till familjen som äter massor av frukt. Äpple Elstar från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Blåbär från Argentina Kiwi från Grekland Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Druvor från Sydafrika Äpple Greenstar från Stephan Raaymakers, Belgien Päron Williams från Argentina Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango från Peru Plommon från Argentina Ananas från Costa Rica
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial Äpple Elstar från Peter Rolker Obstbau, Tyskland Äpplejucie med bubblor Jordgubbsmarmelad Äpple/blåbär puré Riskakor mini med mörk choklad Bananer från Savid, Dominikanska Rep. Äpple Greenstar från Stephan Raaymakers, Belgien Druvor från Sydafrika Päron från Argentina Apelsin från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Mango från Peru Plommon från Argentina Ananas från Costa Rica
FiskLådoR - 600 g färskt fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 10