Årstidernas nyhetsbrev vecka 25 by Aarstiderne A/S

Emilios fruktlåda återkommer Spenat och körsbärstomater med belugalinser och rostad mandel Fiskfrikadeller med gurkrelish Kom ihåg semester

Årstidernas nyhetsbrev vecka 25 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n

Emilios fruktlåda återkommer redan persikor och nektariner till hans fruktlåda i slutet av maj. ”Vad har hänt med min stenfrukstlåda?”säger Emilio med ett sorgset uttryck i ansiktet. Jag försöker att förklara för honom att det är lite svårt att börja med den när hans nektariner redan är 3 veckor försenade... Han såg nu ännu ledsnare ut även om jag försökte att förklara för honom att våra kunder självklart förstår att man inte kan styra över vädret. Det gick en vecka, och så ringde Emilio och lät glad i telefonen ”jag har en idé” sa han. ”Jag läggger mina fina nya paraguayos i stenfruktslådan.” Ja, Emilio planterade paraguayoträd för 3 år sedan, därför kallar han dem för nya. Träden ger inte så mycket frukt ännu, men mer än nog för att han ska kunna lägga dem i sin stenfruktslåda. Ja, inte är det lätt att se att det faktiskt borde vara

En paraguayo är en stenfrukt som liknar en platt

sommar i Spanien nu. Det regnar. Det är kallt i förhål-

persika eller platt nektarin beroende på vilken sort

lande till årstiden. Och detta, samtidigt som det har

det rör sig om.

regnat nästan konstant sedan i slutet av december, gör att alla Emilios stenfrukter är försenade. Däremot

Emilio planterade 4 sorter, så vi kan få dem under

har vi varit så lyckligt lottade att vi de senaste veck-

hela somaren. Emilio ska snart kunna ladda sin sten-

orna har fått några av hans vackra persikor.

fruktslåda med både blommor, persikor, nektariner och paraguayo.

De har mycket trevliga namn några av de olika sorter som Emilio odlar. De första av Emilios persikor som

Njut av dem, Emilio gläder sig i varje fall åt att

finns i våra lådor heter ”Miss Sevilla” och persikorna i

kunna skicka er sin stenfruktslåda.

lådorna de närmaste 2 veckorna heter ”Spring Lady”. Han såg inte så glad ut Emilio när vi var förbi hans

Hälsningar

gård för ett par veckor sedan för sist så skördade han

Flemming Andersen

Bas, Stora Bas, Grönsaks

2-3 msk olivolja Salt

Snacks till 3-4 personer Isvatten, vatten med istärningar, är hemligheten bakom detta recept på spröda chips. Här har jag använt auberginer, men du kan också använda squash. Servera eventuellt med dip eller en syrlig vinaigrette eller bara som de är, läckra och spröda.

Tillbehör: Grovt bröd och Eventuellt sallad

Spröda auberginechips

1 aubergine Havssalt Vetemjöl Isvatten Olja till stekning Skär auberginerna i tunna skivor och krydda dem med salt, låt dra i en timme. Pressa vattnet ur dem och lägg på en handduk. Vänd skivorna i mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Värm oljan i en gryta eller wok. Doppa aubergineskivorna i isvattnet och lägg dem direkt i den varma oljan. Stek dem gyllenbruna och lägg dem sedan på ett fettsugande papper. Krydda eventuellt med havssalt och servera omedelbart.

Skär auberginen i skivor. Vänd dem i lite olja och rosta dem i en varm panna. Sautera vitlök i lite olja i en stor varm gryta eller i en djup panna. Häll i spenaten och låt den sjunka ihop. Häll över ricotta, ta pannan av värmen och smaka av med salt och peppar. Lägg hälften av aubergineskivorna i en eldfast form. Toppa med ricottafyllningen, lägg de sista aubergineskivorna på toppen och gratinera i en brännhet ugn under grillen i 10-15 minuter eller tills de är gyllene. Håll ögonen öppna så att de inte bränns! Skär under tiden tomaterna i tärningar. Hacka vårlöken grovt och blanda med tomater, vårlök och olivolja och smaka av med salt. Servera auberginelasagnen med tomattopping, grovt bröd och gärna en stor sallad.

Bas, Stora Bas, Lant, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel

Potatisfoccacia Bas, Stora Bas, Grönsaks

Syndig auberginelasagne med tomattopping 2 personer. Tillagningstid cirka 45 minuter 1 aubergine Lite olja till stekning 3 vitlöksklyftor, i tunna skivor 300 g spenat, grundligt sköljd 1 burk ricotta (250 g) Salt och peppar Dessutom 1 buffelmozzarella (125 g) 4 tomater 2 vårlök

4-6 personer. Tillagning cirka 1 timme plus jäsning Denna foccacia smakar riktigt härligt. Den är saftig och läcker, den saftiga konsistensen beror på mängden olivolja och så fylls den med härlig färskpotatis. Om du har lite färskpotatis över så pröva detta recept, och kom ihåg massor av rosmarin.

Rör ut jästen i vatten, häll i det grova mjölet, häll i salt och allt vetemjöl och knåda till en smidig deg. Lägg degen i en kvadratisk ugnsfast form och låt den jäsa i kyl över natten. Ta ut degen 2 timmar innan den ska in i ugnen. Förbered fyllningen. Skär den kokta potatisen i halvor och marinera dem i olivolja, salt och massor av rosmarin. Skär lök i fina båtar och feta i tärningar. Tryck ned potatis, lök och feta i degen och krydda rikligt med rosmarin. Grädda i ugn på 200 grader i 20-25 minuter. Låt svalna på gallret och servera ljummen.

Mix, MonsterMix

Rabarbersaft 1,3 l saft 500 g rabarber 250 g rörsocker 1 l vatten 1 citron, saft 2 kardemummakärnor ½ vaniljstång, delad Skär rabarberna i skivor och lägg i en gryta, tillsätt socker, vatten och kryddor. Koka upp och låt det dra kring kokpunkten i 5 minuter. Stäng av och låt saften kallna innan du häller den genom en sil och därefter genom en handduk. Häll saften på en upphettad flaska eller 2 mindre och förvara i kyl. Saften kan hålla 2-3 veckor i kylskåpet. Gör saften tunnare med cirka 1/3 vatten och eventuellt lite kolsyrat vatten.

Singel, Bas, Stora Bas, Grönsaks

Spenatomelett 6 dl vatten, 30 grader 10 g jäst 1 msk salt 400 g grovt ölandsvete 3-400 g vetemjöl Fyllning: 10-20 kokt färskpotatis 2 msk olivolja Färsk rosmarin 1 lök 100 g feta

2 personer ½ påse spenat 1-2 vårlök 4 ägg 2 msk mjölk 2 tomater, i skivor Lite citronsaft 2-3 msk olivolja Havssalt och malen svartpeppar Skölj spenaten och låt rinna av. Skär vårlöken i skivor. Värm lite olivolja i en stekpanna, lägg i lök och spenat och sautera i ett par minuter. Smaka av med salt och pep-

Singel, Bas, Stora bas, Grönsaks

Spenat och körsbärstomater med belugalinser och rostad mandel 2 personer som huvudrätt eller 4 personer som tillbehör. Tillagning cirka 35 minuter. 1 låda belugalinser eller andra linser/korn (cirka 300 g), blandade smaksättare till exempel 2 vitlöksklyftor, 1 morot, timjan, lagerblad eller liknande, 1 påse spenat, 1 låda körsbärstomater eller 3 tomater i tärningar, 1 knippe vårlök, 1 lime eller citron - rivet skal och saft, 3 msk olivolja, 1 vitlöksklyfta, havssalt och malen svartpeppar, rostad mandel Häll linserna i kallt vatten med smaksättare och koka på medelstark värme, cirka 15 minuter. Tillsätt 1 msk salt och låt dem sjuda ytterligare 5 minuter, tills de är mjuka. Släng smaksättarna och låt linserna svalna. Skölj spenaten väl och låt rinna av. Dela körsbärstomaterna på mitten och skär vårlöken i tunna ringar. Riv limeskalet och pressa saften ned i en skål. Vispa i olivolja och smaka av med pressad vitlök, salt och peppar. Värm en stekpanna, häll i olja och stek och sautera vårlöken tills de är klara och mjuka. Lägg spenaten i pannan och vänd snabbt runt så den fortfarande behåller sin struktur. Häll i körsbärstomaterna, smaka av med salt och peppar och blanda i de ljumma linserna. Häll dressingen över och smaka av igen. Servera som vegetarisk måltid eller med ett par stekta lamm- eller fläskkotletter. Tips: Du kan ersätta belugalinser med andra linser, bönor eller korn, cous cous eller bulgur och du kan tillsätta färska kryddor om du har några i trädgården eller i en kruka. Tips till Extra Stora Mix: spenat kan ersättas med Babyleaf wok par och häll bort överflödig vätska. Vispa ägg med mjölk, salt och peppar. Häll äggblandningen i en varm stekpanna med lite olivolja och stek en stor omelett på medelvärme medan du skakar pannan. Grädda klart äggblandningen, lägg den på en tallrik och lägg spenatfyllningen ovanpå, rulla omeletten kring fyllningen och skär i 4 delar med sneda snitt. Arrangera på två tallrikar med några tomatskivor, som kryddats med lite citron, olja, salt och peppar. Gott till brunch eller lunch med lite rostat rågbröd till.

morötterna på längden. Häll i vatten, citronsaft, socker, salt och peppar i en gryta och lägg i morötterna. Lägg på locket och sätt på värmen, låt koka i 2 minuter. Ta upp morötterna, lägg på ett fat och fördela getosten över. Skölj en handfull fin blast, hacka den och strö över morötterna till servering. Blasten kan naturligtvis ersättas med kryddor, till exempel körvel, dill, fänkål eller med vårlöksblast, men det är ju trevligt att utnyttja den kryddiga morotsblasten medan den ännu är fräsch.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Extra Stora Mix, Lant

Morötter med getost och blast

4 personer. Tillagning cirka 20 minuter 1 knippe morötter med blast ½ dl vatten Saft från ½ citron 1 msk socker Havssalt och malen svartpeppar 100 g färsk getost eller färskost Tvätta morötterna, skär av den gröna blasten men spara 1 cm stängel och dela

Glaserade nya morötter med vårlök och korianderfrö

4 personer. Tillagning cirka 10 minuter 1 knippe morötter 1 bunt vårlök 3 msk rapsolja 2 msk vatten 2 msk grovmalet korianderfrö Havssalt, 1 tsk socker och malen svartpeppar

Tvätta morötter och vårlök och dela morötterna på mitten, skär vårlöken i skivor. Sautera dem i en gryta med lite olja under en minut, häll i korianderfrön samt 2 msk vatten, 1 msk rapsolja, salt, socker och malen svartpeppar i grytan och låt morötterna glasera ett par minuter så att lagen kokar in i dem. Smaka av och servera till fisk från grillen eller stekpannan.

Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix

Grillade persikor i flädersaft med crème Chantilly 4 personer. Tillagning cirka 20 minuter 4 mogna persikor 1 dl fläderblomssaft Eventuellt 1 kartong björnbär Dela persikorna på hälften och ta bort kärnan. Lägg dem på ett fat, krydda dem med rörsocker och stänk lite fläderblomssaft över. Lägg persikorna på grillen och grilla i cirka 5 minuter tills persikorna är mjuka och lite smälta. Ta dem från grillen och lägg på tallrikar. Häll resten av fläderblomssaften över

persikorna, krydda eventuellt med björnbär och servera en klick grädde till.

Crème Chantilly 2 dl vispgrädde Innandömet från 1 vaniljstång 25 g florsocker Socker och vanilj framhäver helt enkelt smaken av grädde och det smakar bara bättre. Vispa grädden, men inte för kraftigt så att den skär sig, med vaniljen och florsockret till en krämig konsistens.

Stora Frukt, MonsterFrukt, Extra Stora Frukt, Gröna Frukt

Plommon i ugn med marcipan 4 personer. Tillagning 30 minuter 4 Plommon 100 g Marsipan 50 g Rörsocker 1 Äggvita 1 msk Honung Vaniljglass Creme fraiche

Riv marcipanen på ett rivjärn och blanda med socker och äggvita till en jämn konsistens. Dela frukterna och ta bort kärnorna. Skär dem i klyftor. Fördela ett jämnt lager marcipanmassa i botten på ett ugnsfast fat (eller portionsskålar), pressa ner frukten i marcipanen. Droppa en tunn stråle akaciehonung över klyftorna. Sätt in fatet i ugnen i en förvärmd ugn på 200 grader. Baka frukten i 8-10 minuter. Kyl och servera med eventuellt vaniljglass eller creme fraiche.

KOM IHÅG

SEMESTERN Lådan står vid dörren - precis som sommaren. Du kan anmäla semesteruppehåll så länge det behövs. Besök www.arstiderna.com eller skicka ett mail till kundtjanst@arstiderna.com.

Fisk

Fiskfrikadeller med gurkrelish 4 personer. Tillagning cirka 30 minuter 1 gurka 1 tsk grovt salt 1 chili ½ - 1 tsk korianderfrö (eller mer om du, som jag tycker om koriander) ¼ dl vinäger, gärna äpplevinäger 2 msk socker 1 paket koljafilé 1 knippe dill Lite salt Rivet skal av 1 lime eller citron 3 msk grädde eller mjölk 2 msk mjöl (eventuellt lite mera) 2 små ägg Olja till stekning Riv gurkan och lägg i en sil. Strö 1 tsk grovt salt över och låt den dra i cirka 30 minuter, rör runt i den då och då. Hacka chilin och mixa med koriandern Koka vinäger och socker i en kastrull, sockret ska bara smälta. Kyl av lagen lite. Pressa vattnet ur gurkan och blanda gurka, chili, koriander och lagen. Låt det dra i minst 15 minuter, gärna längre. Kontrollera att det inte finns några ben kvar i koljafilén. Skär fisken i grova bitar. Plocka dillkvistar och lägg fisk, dill och salt i en foodprocessor. Blanda färsen grovt eller fint efter smak. Häll i grädde eller mjölk tillsammans med mjöl och mixa snabbt igen tills färsen är ordenligt blandad. Tillsätt slutligen ägg och ta sedan upp färsen med en sked. Forma fiskfrikadellerna med en blöt sked och handen och stek dem i olja i en varm stekpanna. Servera med gurkrelish, eventuellt lite nypotatis och gärna en stor matig sallad.

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Färskpotatis, DK från Billeslund, Danmark Morötter med blast från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Broccoli från Tinggård Ekobruk, Danmark Aubergine Violet från Cooperativa Primavera, Italien Gurka från Lykkesholm, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Spenat från Tinggård Ekobruk, Danmark Dill från Billeslund, Danmark

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Sommarkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter med blast från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Babyleaf från Billeslund, Danmark Broccoli från Tinggård Ekobruk, Danmark Aubergine Violet från Cooperativa Primavera, Italien Gurka från Lykkesholm, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Spenat från Tinggård Ekobruk, Danmark Bredbladig persilja från Tinggård Ekobruk, Danmark Lime från Mexiko

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Färskpotatis från Franz Brozén, Gotland Broccoli från Marcello, Uggerupsdal Sallad från Marcello, Uggerupsdal Morötter med blast från Aarstiderne Tomater från Aarstiderne Dill från Aarstiderne Vårlök från Aarstiderne Jordgubbar Ising, Gotland Grön sparris från Peter Falk, Vagume Kvarn Zucchini från Ängsö Trädgård, Tygelsjö

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Svane Fläderblomssaft Rabarber kompott Belugalinser Rostade mandlar Färskpotatis, DK från Billeslund, Danmark Spenat från Tinggård Ekobruk, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Morötter med blast från Billeslund, Danmark Körsbärstomater från Cucho Verde, Spanien Äpple Elstar från Argentina Persikor Paraguayo från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer från Dominikanska republiken

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Färskpotatis, DK från Billeslund, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Spetskål från Tinggård Ekobruk, Danmark Körsbärstomater från Cucho Verde, Spanien Gurka från Lykkesholm, Danmark Äpple från Argentina Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark Ananas från Equador Bananer från Dominikanska republiken

Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Färskpotatis, DK från Billeslund, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Spetskål från Tinggård Ekobruk, Danmark Körsbärstomater från Cucho Verde, Spanien Gurka från Lykkesholm, Danmark Äpple från Argentina Päron från Argentina Ananas från Equador Bananer från Dominikanska republiken Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Extra Stora Mix

FruktLådan

- ännu mer frukt och grönt -

DK-Ö-5

Äpple Red Delicious från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron Anjou från Argentina Persikor Paraguayo från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien

Färskpotatis, DK från Billeslund, Danmark Morötter med blast från Billeslund, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Sommarkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Lykkesholm, Danmark Babyleaf Wok från Billeslund, Danmark Färsk koriander frön från Cucho Verde, Spanien Äpple från Argentina Päron från Argentina Ananas från Equador Bananer från Dominikanska republiken Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Björnbär från Flor de Donna S.L, Spanien

Monster mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Päronjuice Rabarber kompott Fullkorns spaghetti Skalade tomater Färskpotatis, DK från Billeslund, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Sommarkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Lykkesholm, Danmark Äpple från Argentina Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark Ananas från Equador Bananer från Dominikanska republiken

FiskLådoR - färskt fisk Koljafilé från Fiskeboa, Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Äpple Red Delicious från Argentina Päron Anjou från Argentina Plommon från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer från Dominikanska republiken Morötter med blast från Billeslund, Danmark Körsbärstomater från Cucho Verde, Spanien Paprika Ramiro från Cucho Verde, Spanien

- olika sorters frukt -

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple Red Delicious från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron Anjou från Argentina Aprikoser från Ecollevant S.L., Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Plommon från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango från Burkina Faso Apelsin från Sydafrika

Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple Red Delicious från Argentina Äpple - Granny Smith från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron Anjou från Argentina Aprikoser från Ecollevant S.L., Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Plommon från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango från Burkina Faso Apelsin från Sydafrika Ananas från Equador Björnbär från Flor de Donna S.L, Spanien Persikor Paraguayo från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Vinrabarber från Tinggård Ekobruk, Danmark

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Calvals Apelsinjuice Blåbärskex Äpple-/päronpuré Torkade dadlar Äpple Red Delicious från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Päron Anjou från Argentina Aprikoser från Ecollevant S.L., Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Plommon från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango från Burkina Faso Apelsin från Sydafrika

www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com

Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten

innehållet vecka 25