Årstidernas potatis Sommarsoppa med miso och späda grönsaker Kom ihåg semester
Årstidernas nyhetsbrev vecka 26 ekologiska råvaror direkt till dörren www.arstiderna.com
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n
Årstidernas potatis FAQ
Efter ett par säsonger utan potatis i
Hur kokar jag färskpotatis? Tvätta potatisen och koka den i 10 minuter i en tjockbottnad kastrull med vatten och havssalt. Låt potatisen dra i 5-10 minuter tills de är mjuka och fasta. Hur kokar jag äldre potatis? Tvätta potatisen och koka den i 15-20 minuter i en tjockbottnad kastrull med vatten och havssalt. Låt potatisen dra i 5-10 minuter tills de är mjuka och fasta. Kan jag koka potatis i ganska lite vatten? Tvätta potatisen och koka den i 2030 minuter i en tjockbottnad kastrull med lock och havssalt och ett par centimeter vatten. Bäst till nypotatis eller mycket små potatisar.
de egna plogfårorna välts de nu upp ur jorden från vår alldeles egna stora köksträdgård. Frank har varit på jakt och funnit 9 riktigt härliga potatissorter till oss allihop. Här är säsongens potatis i någorlunda den ordning som de kommer…. 1. Sofia – en fin och mycket tidig potatis. Gul och mycket välsmakande. 2. Solist- tidig sort, som ska njutas direkt, men med försiktig kokning är den en kockarnas favorit. 3. Sava – rund mjuk smak. God allroundpotatis med en fin gul färg.
Kan potatis ätas rå? – ja men det är hårt för magen och smakar sällan gott. Kan smaka riktigt gott i tunna skivor med ramslök och rapsolja.
4. Ditta – vanligtvis avlånga knölar. Fast sort och riktigt goda till ugnsbakning och stekning. 5. Allians – många små knölar och med en härlig smak. Den ekologiska
Är potatis nyttigt?- ja i mindre mängd och helst med skal.
sparrispotatisen.
Hur är det med ”grön” potatis?- de är giftiga, skär bort det gröna eller släng hela potatisen. Hur mycket energi innehåller potatis?342KJ per 100 g.
tatis.
Hur förvaras potatis? – torrt och kallt, 4-6 grader.
– perfekt till potatismos.
6. Belana – ljuvlig potatis- gul, fast och mycket välsmakande vinterpo7. Marabel – mild i smaken. God ugnsstekt med till exempel örter – ugnsstekningen framhäver sötman. 8. King Edward- en gammal kändis. En mjölig sort med riktigt god smak 9. Röd raja –röd i skalet, gul i köttet. Stek dem, mosa dem och baka dem. Illasinnade tungor hävdar att potatis är rena giftet för kroppen, men det är lögn. Potatis är hälsosam och innehåller många kolhydrater, fibrer, mineraler, vitaminer. Dessutom mättar den riktigt bra och innehåller inget fett. Det är dock riktigt att energin du får från potatisen är kolhydrater (sockerämnen) och från potatisen är det de sockerämnen som man kallar disackarider. Det betyder att sockerämnena är i linje med vit pasta och vitt mjöl. Dessa upptas snabbt i blodet och leder till att blodsockerhalten höjs. Ät därför potatis i mindre mängd och alltid tillsammans med andra grönsaker. Njut dem helst med skal eller koka dem med skalet på.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix Såsen här smakar vansinnigt gott till nypotatis, som dip till råa eller grillade grönsaker, i en sandwich eller på sallad. Du kan på egen hand justera chili- och paprikastyrkan, men såsen bör ha lite sting. Se till så att du inte rostar mandlarna för mycket för då blir de bittra och det passar inte ihop med pepparfruktens söta smak.
Romanescosås 3 dl 100 g mandlar, skalade Cirka 200 g röd pepparfrukt (4-5 små eller 1 ordinarie storlek) Röd chili, färsk eller torkad 1 tsk paprika 1 msk vinäger eller citronsaft 1 dl olivolja 3 tomater, grovt hackade Salt och peppar Grilla de hela pepparfrukterna i ugnen eller på en grillpanna tills skalen är helt svarta. Halvera dem, ta bort skinnet och skrapa bort fröna med en sked. Rosta mandlarna gyllenbruna och krydda med salt. Kör pepparfrukten, chili, mandlar och resten av ingredienserna till en tjock sås i en blender. Smaka av med salt, chili och vinäger/citron.
grillmönster. Lägg upp på ett fat och droppa lite romanescosås på och hyvla parmesan över. Servera ljummen till grillad biff, fisk eller korv och nypotatis. Tips: andra typer av kål kan grillas på samma sätt. Bas, Stora Bas, Grönsaks
Rå blomkålssallad med romanescosås 4 personer, tillagning cirka 10 minuter 1 blomkål 1-2 dl romanescosås 1 handfull rostade mandlar Ta bort bladen från blomkålen och lägg den i en skål med kallt vatten. Skölj väl och låt rinna av. Skär blomkålen i tunna skivor genom stocken och blanda samman med romanescosåsen. Smaka av med salt och peppar, lägg på ett fat och krydda med rostade mandlar och servera till fisk eller ljust kött. Tips till Extra Stora Mix: du kan använda rå kålrabbi i stavar, fint skuren broccoli, sparris eventuellt lättkokt, grönsallad eller gourmetbönor på samma sätt. Singel, Mix, Stormix, Extra Stora Mix
Hastigt stekt broccoli med mandlar
2-3 personer, tillagning cirka 30 minuter 1 broccoli 1 vårlök Citron, lite rivet skal 2 msk mandlar 2-3 msk olivolja Havssalt och malen svartpeppar Stora Bas
Grillad spetskål med romanescosås 4 personer, tillagning cirka 15 minuter 1 spetskål Olivolja Havssalt och malen svartpeppar Parmesanost Tänd grillen Skär spetskålen i fyra delar, på tvären och på längden, pensla med lite olivolja och krydda med salt. Lägg dem på grillen och låt dem bli lite mjuka med fint
Skölj broccolin grundligt och skär dem i munsbitar, ner genom stocken så att även den går åt. Värm en wok med lite olivolja och stek broccolin cirka 3 minuter och tillsätt mandlarna, de kan gärna bli gyllenbruna och lite krispiga, men skaka om woken så att de inte bränns vid. Krydda med salt och peppar och blanda i vårlök och rivet citronskal. Servera eventuellt med romanescosås eller lite avrunnen yoghurt smaksatt med vitlök och kryddor och gärna till lite stekt kyckling, skaldjur eller fisk.
Bas, Stora bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Monstermix, Extra Stora Mix
Sommarsoppa med miso, späda grönsaker och nudlar
4 personer Miso Miso är framställt av jästa sojabönor och är en given ingrediens i det japanska köket. Miso är fantastiskt hälsosamt, den innehåller E-vitamin och mineraler och har en lång rad hälsobringande egenskaper. Den kan till exempel sänka blodtrycket och kolesterolhalten i blodet. Miso är, kanske viktigaste av allt, en framträdande smaksättare. Använd den istället för buljong och salt i soppor, grytor och såser. Miso tillsätts i sista sekunden, eftersom de enzymatiska ämnena och den fina smaken inte tål kokning. Misosoppan är en traditionell japansk soppa, Soppan framställs ofta med en dashi, en grundsoppa som är mycket använd i det japanska köket. Dashien kan mycket väl undvaras, som här i en vegetarisk variant. Om du inte vågar pröva på miso så kan du lätt laga soppan med en god grön-
saksbuljong istället. Soppan serveras oftast i små soppskålar, gärna med lock.
3-4 msk miso 1 l kokande vatten 1 knippe vårlök ¼ blomkål eller broccoli ¼ knippe morötter eller gourmetbönor Eventuellt 2 nävar spenat eller baby leafs 2-3 msk soja sås Citronsaft 100 g nudlar, kokta Eventuellt lite ingefära, vitlök och färsk koriander Låt vattnet koka upp. Lägg misopastan i en liten skål, tillsätt lite kokande vatten och rör miso och vatten till en jämn pasta. Smaka av soppan med misopastan, soja, citronsaft samt fint hackad ingefära och vitlök och låt den dra ett par minuter. Skär vårlöken i mycket fina ringar. Blomkål i mycket små buketter och morötterna i diagonala skivor, spara gärna 1 cm blast. Lägg nudlar och grönsaker i soppskålarna och häll misosoppan över,
låt soppan dra i 1 minut och servera. Krydda eventuellt med korianderblad och ät omedelbart. Tips: du kan använda alla slags fina späda grönsaker till denna soppa. Om du är så lycklig att du har många olika sorter så kan du välja att skära grönsakerna och lägga dem i en skål och servera med den kokande soppan. Gästerna kan själv förse sina soppskålar med nudlar och sina älsklingsgrönsaker som desedan häller soppan över. Singel
Stekta gourmetbönor med tomat och cashewnötter
kärnorna med en sked och släng dem. Lägg melonen med snittytan nedåt och ”frisera” bort skalet med en skarp kniv. Skär melonköttet i tärningar, som tomaterna, och lägg dem i skålen. Dela avokadon och skrapa ur köttet med en sked, lägg i skålen. Skär vårlöken mycket fint, även blasten. Krydda salladen med salt och peppar och droppa över citronsaft och olivolja. Smaka av och servera salladen iskall, kryddad med feta eventuellt ihop med sallad och gärna till fisk eller fågel.
Smulpaj med krusbär
Stora bas, Grönsaks, Extra Stora Mix (gurka istället för avokado)
Krusbär lämpar sig både i det söta och det salta köket. Pröva en snabb smulpaj eller lägg hela krusbär i en kastrull med en smula riven ingefära och lite flytande honung., värm ett par minuter utan att de går sönder och använde dem gärna varma i en grönsallad, gärna till fisk. Eller gör en liten kompott av krusbär, lite lök, socker, en smula vinäger eller citron och lite hackad chili. Dessert till 2 – tillagningstid cirka 35 minuter 1 kartong krusbär, 200 g ½ dl socker ½ msk riven ingefära ½ dl mjöl ½ dl havregryn ½ dl socker 80 g cashewnötter, hackade 1 tsk stött kanel ½ tsk stött kardemumma 1 kryddmått salt 40 g kallt smör TILLBEHÖR Crème fraiche eller vispgrädde
4 personer, tillagning cirka 15 minuter 3-4 tomater 1 galiamelon 1-2 avokado eller gurka i tärningar 1 knippe vårlök 100 g feta, i tärningar eller smulad Olivolja Citron Havssalt och malen svartpeppar
Blanda krusbären med socker och ingefära och fyll dem i två små ramekiner. Blanda under tiden mjöl, havregryn, socker, cashewnötter, kanel, kardemumma, salt och smör tills det har konsistens som ströbröd. Lägg smulmassan ovanpå krusbären och baka den i en uppvärmd ugn på 180 grader i cirka 30 minuter, eller tills pajen är knaprig och bären bubblar inuti den. Servera din smulpaj varm eller rumstempererad och gärna med crème fraiche eller vispgrädde.
2 personer, tillagning cirka 15 minuter 1 bunt gourmetbönor 2 vitlöksklyftor 3 tomater 1 lime 1 kartong cashewnötter Havssalt och malen svartpeppar Knipsa bönorna och skär dem i mindre bitar. Skär vitlöken fint och skär tomaterna i tärningar. Värm lite olja i en panna och lägg i bönorna, stek ett par minuter och lägg i vitlök samt tomater. Svinga pannan och låt det koka samman. Smaka av med rivet limeskal och lite saft, salt och peppar. Krydda med rostade cashewnötter och servera med färskpotatis, ris eller nudlar. Tips: du kan lägga till eller ersätta med broccoli i mindre buketter och stocken skuren i stavar.
Tomat, melon, avokado och vårlök i skön förening med feta
Eventuellt sallad eller baby leafs Skär tomaterna i stora tärningar och lägg i en skål. Halvera melonen, tag ur
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Stora Mix, Monstermix Varm morotssallad Tillbehör till 2-4 personer, tillagning 15 minuter 1 citron ½ tsk socker 1 dl vatten 1 msk smör Lite salt 1 knippe morötter, tvättade 1 rödlök ½ knippe bredbladig persilja Lite olivolja 50 g rostad mandel, hackad Riv skalet från citronen fint, rör ihop skal, citronsaft och socker. Lägg smör, salt och vatten i en djup stekpanna. Lägg morötterna i pannan och låt dem ligga i en till två minuter. Skär löken i supertunna skivor, gärna på en mandolin. Hacka persiljan. Blanda morötter, persilja, lök, citronsaft och olivolja, smaka av med salt och servera med mandelströssel.
Frissésallad Frissésallad är egentligen ingen sallad utan en grönsak. Den har utseendet som en sallad men användningsområdet skiljer sig en hel del. Det finns gott om bitterämne i frissé och bäst är om man värmer upp den innan servering. Blanda en vinaigrette på 1 tsk honung 2 tsk rödvinsvinäger, saft från en apelsin och 1 dl rapsolja. Plocka ner salladen i mindre bitar, skölj den och sedan torka den. Lägg i en rostfri bunke och tillsätt vinaigrette
Fiskfilé med sommarremoulad 4 personer, tillagning cirka 30 minuter 4-5 msk avrunnen yoghurt 2 tsk dijonsenap 2-3 tsk rostad curry Salt 2 morötter i små tärningar, eller riven 2 dl små blomkålsbuketter, eller rivna 1 knippe hackad gräslök ½ dl kapris 1 paket blekafilé Rågmjöl Lite smör och olja till stekning Salt TILLBEHÖR Rågbröd, sallad eller ångkokta grönsaker
efter egen smak. Värm hela bunken på spisplattan så att den blir lite över kroppstemperatur. Vänd runt frissén ordentligt, salta och peppra och servera genast till sommarens grillrätter.
KOM IHÅG SEMESTERN Lådan står vid dörren - precis som sommaren. Du kan anmäla semesteruppehåll så länge det behövs. Besök www.arstiderna.com eller skicka ett mail till kundtjanst@arstiderna.com.
Fisk
Rör ihop yoghurt med senap och curry och smaka av med salt. Blanda dressingen med morötter, blomkål, gräslök och kapris och smaka av. Låt remouladen dra medan du steker fisken. Torka fisken med hushållspapper, vänd dem i rågmjöl och stek dem i lite smör och olja i en varm panna, eller två, tills de är gyllenbruna. Krydda med salt och servera omedelbart fisk, sommarremoulad med rågbröd och sallad eller grönt.
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis från Billeslund, Danmark Morötter med blast från Billeslund, Danmark Rödlök i knippe från Billeslund, Danmark Paprika små från Cucho Verde, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Blomkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Avokado från Sydafrika Sallad från Billeslund, Danmark Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis från Billeslund, Danmark Morötter med blast från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Blomkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Babyleaf Wok från Billeslund, Danmark Spetskål från Tinggård Ekobruk, Danmark Avokado från Sydafrika Melon från Cucho Verde, Spanien Sallad från Billeslund, Danmark Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien
grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter med blast från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Gurka från Cucho Verde, Spanien Blomkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Avokado från Sydafrika Melon från Cucho Verde, Spanien Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Sallat, Salanova från Marcello, Uggerupsdal Frissésallad från Marcello, Uggerupsdal
Mangold från Marcello, Uggerupsdal Bredbladig persilja från Marcello, Uggerupsdal Kålrabbi från Marcello, Uggerupsdal Knipplök från Lars-Erik Franzén, Gotland Färskpotatis från Franz Brozén, Gotland Färsk vitlök med skaft från Ising, Gotland Tomater från Tinggård Ekobruk, Danmark Fänkål från Billeslund, Danmark
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Lemonad CalVals 0 Morotskaka Cashewnötter, 80 g Äpple från Argentina Päron från Argentina Krusbär från NL - Holland Körsbär från Grupo Alba, Spanien Skärbönor från Cucho Verde, Spanien Babyleaf från Billeslund, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Lykkesholm, Danmark Lime från Mexiko Broccoli från Tinggård Ekobruk, Danmark
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Broccoli från Tinggård Ekobruk, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Lykkesholm, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Äpple från Argentina Päron från Argentina Körsbär från Grupo Alba, Spanien Bananer från Dominikanska republiken
Stora mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Morötter med blast från Billeslund, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Spetskål från Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Röd Paprika från Hortamira, Spanien Äpple från Argentina Päron från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Kiwi från Cooperativa Primavera, Italien
Extra Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas från Ghana Päron Packham från Argentina
Kålrabbi från Tinggård Ekobruk, Danmark Vårlök från Billeslund, Danmark Sommarkål från Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Sallad från Billeslund, Danmark Citron från Al-Arbuli S.C.A., Spanien Röd Paprika från Hortamira, Spanien Broccoli från Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple från Argentina Päron från Argentina Körsbär från Grupo Alba, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Apelsin från Sydafrika Melon från Cucho Verde, Spanien
Stora Frukt
Monster mix
Äpple - Crisp Pink från Argentina Äpple - Granny Smith från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Päron Packham från Argentina Clementin från Sydafrika Plommon från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Blåbär från Flor de Donna S.L, Spanien Ananas från Ghana Körsbär från Grupo Alba, Spanien
- grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Clementinjuice Cal Valls Chokolade macaroons Hembakat rågbröd med kärnor Morötter med blast Vårlök från Billeslund, Danmark Sallad från Billeslund, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Gurka från Cucho Verde, Spanien Lime från Mexiko Röd Paprika från Hortamira, Spanien Äpple från Argentina Päron från Argentina Körsbär från Grupo Alba, Spanien Bananer från Dominikanska republiken
FiskLådoR - färskt fisk Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Äpple - Crisp Pink från Argentina Melon från Cucho Verde, Spanien Bananer från Dominikanska republiken Morötter med blast från Billeslund, Danmark Tomater från Lykkesholm, Danmark Röd Paprika från Hortamira, Spanien Körsbär från Grupo Alba, Spanien
- till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple - Crisp Pink från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Persikor från Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Päron Packham från Argentina Apelsin från Sydafrika Plommon från Frutas Biomova S.L.U., Spanien
Extra Stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Bellingehus äpplemust Apelsin- och ingefärachoklad Plommonkompott Rusin, 80 gram Äpple - Crisp Pink från Argentina Bananer från Dominikanska republiken Aprikoser från Biosanz S.C., Spanien Melon från Cucho Verde, Spanien Päron Packham från Argentina Apelsin från Sydafrika Plommon från Frutas Biomova S.L.U., Spanien
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple - Crisp Pink från Argentina Bananer från Dominikanska republiken
www.arstiderna.com • Kundtjänst: tel 08 - 7205020 • mån-ons, kl 11 - 15, tors-fre 11-18 • kundtjanst@arstiderna.com
Layout: Årstiderna. Foto: Årstiderna. Tryck: TrykXperten
innehållet vecka 26